--- title: "\"ГОСТ 15.015-90. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство\"" number: "ГОСТ 15.015-90" issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/standart-gost-15-015-90" --- ## "ГОСТ 15.015-90. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство" # "ГОСТ 15.015-90. Межгосударственный стандарт. Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановки продукции на производство" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 16.07.1990 N 2200) (ред. от 01.04.1996) > [!IMPORTANT] > Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880). > КонсультантПлюс: примечание. > С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ. > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 1991 года.
Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 16 июля 1990 г. N 2200 **МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ** **ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ** **СИСТЕМА РАЗРАБОТКИ И ПОСТАНОВКИ ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО** Bread and bakery products. System of products development and launching into manufacture
**ГОСТ 15.015-90**
Группа Т52 ОКСТУ 9102 Дата введения
1 июля 1991 года
### ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. Разработан и внесен Министерством хлебопродуктов СССР. 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 16.07.90 N 2200. Изменение N 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 12.10.95). Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 1787. За принятие проголосовали: | Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации | | --- | --- | | Азербайджанская Республика | Азгосстандарт | | Республика Беларусь | Госстандарт Беларуси | | Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан | | Киргизская Республика | Киргизстандарт | | Республика Молдова | Молдовастандарт | | Российская Федерация | Госстандарт России | | Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт | | Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана | | Украина | Госстандарт Украины | 3. Введен впервые. 4. Ограничение срока действия снято по протоколу 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94). 5. Переиздание с [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-15-015-90), утвержденным в апреле 1996 г. (ИУС 7-96). Настоящий стандарт устанавливает порядок разработки и постановки на производство новых видов хлеба и хлебобулочных изделий. Стандарт не распространяется на новые виды такой продукции, изготавливаемые по заказам Министерства обороны. (Измененная редакция, Изм. N 1) ### 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Новые виды хлеба и хлебобулочных изделий (далее - продукция) создаются на основе новой рецептуры, или новой технологии, или нового сырья и должны иметь новые потребительские свойства. (Измененная редакция, Изм. N 1) 1.2. Разработчиками новых видов продукции могут быть хлебопекарные предприятия, объединения, управления, НПО Хлебпром, отделы хлебопекарной промышленности и пищевые лаборатории потребсоюзов. 1.3. Решение о постановке на производство новых видов продукции принимается приемочной комиссией. Ее функции могут выполнять дегустационная комиссия и другие подобные органы. 1.4. В состав приемочной комиссии должны входить представители хлебопекарной промышленности, местных органов торговли, здравоохранения, управления Госстандарта и других заинтересованных организаций. (Измененная редакция, Изм. N 1) ### 2. ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ 2.1. Разработка новых видов продукции при наличии классификационного государственного стандарта на данную группу продукции ##### 2.1.1 Основные этапы разработки включают: проведение исследований (пробных выпечек) с целью выбора рецептуры, установления показателей качества, параметров технологического процесса, выхода изделий и т.д.; расчет энергетической ценности, содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия; разработку проектов рецептуры и технологической инструкции; направление проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, для присвоения временного кода ОКП <*>; --- <*> Дата направления проекта рецептуры в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, считается датой постановки продукции на производство. рассылку проекта рецептуры на рассмотрение членам приемочной комиссии за 10 дней до ее заседания; подготовку образцов; рассмотрение образцов изделий и согласование документации актом (протоколом) приемочной комиссии; представление в ГосНИИХП или в другую организацию, занимающуюся присвоением кодов ОКП, письменного сообщения об утверждении рецептуры с указанием даты утверждения и сроков действия; рассылку разработчиком утвержденных документов организациям - членам приемочной комиссии по их требованию без права размножения и рассылки нормативно-технической документации другим организациям, предприятиям; представление предприятиям торговли информационных листков с информацией об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделия. 2.1.2. Разработчик проводит анализ изделий по результатам пробных выпечек в соответствии с показателями качества и методами, предусмотренными в классификационных государственных стандартах на новые виды хлеба и хлебобулочных изделий данной группы. При использовании новых видов сырья и материалов проводят согласование возможности их применения с органами Госкомсанэпиднадзора. 2.1.3. Расчет энергетической ценности, содержания жира, белка и углеводов в 100 г изделия производится по методике расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, утвержденной в установленном порядке, и справочнику "Химический состав пищевых продуктов". 2.1.4. Разработку проектов рецептуры, технологической инструкции разработчик осуществляет при условии соответствия результатов анализа изделий по [п. 2.1.2](#p100053) классификационному государственному стандарту на данную группу продукции. (2.1.1 - 2.1.4. Измененная редакция, Изм. N 1) 2.1.5. Обозначение рецептуры и технологической инструкции состоит соответственно из букв "РЦ", "ТИ", кода предприятия, присвоенного на основе Общесоюзного классификатора предприятий и организаций (ОКПО) и регистрационного номера. 2.1.6. [Рецептура](#p100078) и [технологическая инструкция](#p100113), отвечающие требованиям настоящего стандарта (Приложения 1 и 2) и утвержденные руководителем предприятия (объединения, организации) - разработчика, являются основанием для утверждения цены. #### 2.2 Разработка новых видов продукции, не предусмотренных классификационными групповыми государственными стандартами 2.2.1. Разработка новых видов продукции, для которых не предусмотрены классификационные групповые государственные стандарты, осуществляется в последовательности, изложенной в [п. 2.1.1](#p100040), при этом вместо проекта рецептуры разрабатываются два документа - проект технических условий на опытную партию и проект рецептуры, не содержащий показателей качества. 2.3. Внесение изменений в НТД на новые виды изделий и их рассылка проводятся в последовательности, изложенной в [п. 2.1.1](#p100040) для разработки документов. 2.4. Копии утвержденных документов являются учтенными, если они зарегистрированы держателем подлинника. 2.5. Держателем подлинника утвержденной документации, разработанной по [п. п. 2.1](#p100039) и [2.2](#p100060), является организация-разработчик. 2.6. Разработчик имеет право передать подлинник разработанной документации другой организации на договорной основе. ### 3. ПОСТАНОВКА ПРОДУКЦИИ НА ПРОИЗВОДСТВО 3.1. Разрешением для постановки продукции на производство является утвержденный [акт](#p100123) (протокол) приемочной комиссии (Приложение 3). Решение о подписании [акта](#p100123) (протокола) приемочная комиссия принимает, как правило, при согласии председателя и всех членов комиссии. При разногласиях члены комиссии, не согласные с решениями, записанными в акте (протоколе), подписывают акт (протокол) с пометкой "С особым мнением" и оформляют письменно свое особое мнение. Особые мнения, которые являются неотъемлемой частью [акта](#p100123) (протокола), прилагаются к нему. [Акт](#p100123) (протокол) считается действительным, если его подписали без замечаний не менее 2/3 фактического состава комиссии, включая представителей заказчика (основного потребителя). (Измененная редакция, Изм. N 1) #### 3.2 Постановка продукции на производство включает: комплектование нормативно-технической документации на новые виды продукции; формирование плана производства; подготовку предприятия к выпуску новой продукции. 3.3. При постановке на производство продукции, ранее освоенной другим предприятием, применяется документация, полученная от держателя подлинника.
Приложение 1
(рекомендуемое)
__________________________________________________________________ (наименование предприятия (объединения, организации) - разработчика и его подчиненность) УТВЕРЖДАЮ Руководитель предприятия (объединения, организации) - разработчика _____________ ________________________ (подпись) (расшифровка подписи) "___" ________________________ 19__ г. РЕЦЕПТУРА __________________________________________________________________ __________________________ _____________________________________ (наименование изделия) (условное обозначение документа) по ГОСТ (ТУ) _____________________________________________________ (номер классификационного стандарта на данную группу продукции или ТУ на опытную партию) __________________________________________________________________ Производится по технологической инструкции ТИ ____________________ (условное __________________________________________________________________ обозначение разработчика и регистрационный номер) Срок введения с ___________________ Рекомендована к утверждению и согласована ________________________ (наименование приемочной __________________________________________________________________ комиссии (дегустационная комиссия и т.д.)) Акт (протокол) N _________________ от ____________________________ (Измененная редакция, Изм. N 1) 1. Характеристика изделия: масса, в килограммах; органолептические показатели качества (см. табл. 1).
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика | | --- | --- | | Внешний вид: форма поверхность цвет Состояние мякиша Вкус Запах | | 2. Физико-химические показатели качества (см. табл. 2). Таблица 2 | Наименование показателя | Норма | | --- | --- | | Влажность мякиша, %, не более Кислотность мякиша, град., не более Пористость мякиша, %, не менее Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, (% +/- 1,0) Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, (% +/- 0,5) | | Примечания: 1. Номенклатура показателей качества и их наименование должны соответствовать классификационному государственному стандарту на данную группу продукции. 2. При отсутствии классификационного стандарта на разрабатываемую продукцию показатели качества (табл. 1 и 2) приводятся в технических условиях на опытную партию. 3. Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки (см. табл. 3). Таблица 3 | Наименование сырья | Расход сырья, кг | | --- | --- | | | Итого | 4. Минимальный выход изделий при влажности муки 14,5% ______. 5. Информационные сведения об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов в 100 г изделий (на отдельном листе). Руководитель технологической службы предприятия (объединения, организации) _________ _____________________ (подпись) (расшифровка подписи)
Приложение 2
(рекомендуемое) __________________________________________________________________ (наименование предприятия (объединения, организации) - разработчика и его подчиненность УТВЕРЖДАЮ Руководитель предприятия (объединения, организации) - разработчика _____________ ________________________ (подпись) (расшифровка подписи) "___" ________________________ 19__ г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству ________________________ (наименование изделия) ________________________________ (условное обозначение документа) Срок введения с ________________ 1. Вводная часть: краткая характеристика процесса производства изделия. 2. Характеристика изделия: ссылка на рецептуру или ТУ. (Измененная редакция, Изм. N 1) 3. Описание технологического процесса: подготовка сырья к производству; описание этапов технологического процесса с указанием типов используемого оборудования; таблица расхода сырья по стадиям с параметрами процесса. 4. Исключен, Изм. N 1. Руководитель технологической службы предприятия (объединения, организации) _________ _____________________ (подпись) (расшифровка подписи)
Приложение 3
(рекомендуемое) УТВЕРЖДАЮ Председатель приемочной комиссии (дегустационной комиссии и т.д.) "___" __________________ 19__ г. АКТ (ПРОТОКОЛ) N _____ приемочной комиссии Приемочная комиссия (дегустационная комиссия и т.д.), назначенная (утвержденная) приказом (постановлением, распоряжением) ________________________________ от _______________ (наименование организации) N ___________, рассмотрев образцы _______________________________, (наименование продукции) нормативно-техническую документацию _____________________________, (наименование документов) представленные ___________________________________________________ (наименование предприятия (объединения, организации) - разработчика) **СЧИТАЕТ:** 1) Разработанная продукция по показателям качества соответствует (не соответствует) требованиям потребителя и промышленности. 2) Показатели качества продукции, включенные в рецептуру, соответствуют ____________________________________________________ (наименование классификационного стандарта __________________________________________________________________ на данную группу продукции) **РЕКОМЕНДУЕТ:** 1) Продукцию _________________________________________________ (к производству, опытной реализации, передаче заказчику, доработке и повторному представлению, не производить и т.п.) 2) Документы _________________________________________________ (рецептура, ТУ на опытную партию) к утверждению. 3) Выявленные недостатки продукции и документов ______________ __________________________________________________________________ (наименование документов) устранить. Приложение - В приложении могут приводиться особые мнения членов приемочной комиссии, перечень недостатков продукции и документов и т.д. Члены комиссии ________________ _______________________ Должность, организации (личная подпись) (расшифровка подписи) (Измененная редакция, Изм. N 1) ---