Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования. Направление подготовки дипломированного специалиста 655700 — Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. Квалификация выпускника - инженер. Регистрационный № 183 тех/дс

(утв. Минобразованием РФ 23.03.2000)

Утверждаю Заместитель Министра образования Российской Федерации В. Д. Шадриков 23 марта 2000 года

Регистрационный номер 183 тех/дс

Вводится с момента утверждения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ ДИПЛОМИРОВАННОГО СПЕЦИАЛИСТА 655700 — ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

КВАЛИФИКАЦИЯ ВЫПУСКНИКА — ИНЖЕНЕР

1. Общая характеристика направления подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

1.1. Направление подготовки дипломированного специалиста утверждено Приказом Министерства образования Российской Федерации от 02.03.2000 № 686.

1.2. Перечень образовательных программ (специальностей), реализуемых в рамках данного направления подготовки дипломированного специалиста: 270600 — Технология субтропических и пищевкусовых продуктов; 270800 — Технология консервов и пищеконцентратов; 271200 — Технология продуктов общественного питания; 271400 — Технология детского и функционального питания.

1.3 Квалификация выпускника — инженер.

Нормативный срок освоения образовательных программ подготовки инженера по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» при очной форме обучения — 5 лет.

1.4 Квалификационная характеристика выпускника.

1.4.1 Объекты профессиональной деятельности выпускника.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

• продовольственное сырье растительного и животного происхождения: крупы, бобовые, мука, крахмал, сухое молоко, плоды, ягоды, овощи, мясо, рыба, жиры, чай, кофе, табак, пряности;
• технологические процессы получения продуктов переработки табака, чая, кофе, пряностей, консервов, пищевых концентратов, продуктов общественного, детского и функционального питания;
• реализация, методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции;
• нормативно-техническая документация и оборудование.

1.4.2 Виды профессиональной деятельности выпускника.

Выпускники по направлению подготовки «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» могут быть подготовлены к выполнению следующих видов профессиональной деятельности:

• производственно-технологическая;
• организационно-управленческая;
• научно-исследовательская;
• проектная. Конкретные виды деятельности определяются содержанием образовательно-профессиональной программы, разрабатываемой вузом.

1.4.3 Задачи профессиональной деятельности выпускника.

Выпускник по направлению подготовки «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» в зависимости от вида профессиональной деятельности подготовлен к решению следующих профессиональных задач:

а) производственно-технологическая деятельность:

• осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования;
• разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости продукции, повышение производительности труда;
• организация эффективной системы контроля качества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;
• анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов;

б) организационно-управленческая деятельность:

• организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений в условиях различных мнений;
• нахождение компромисса между различными требованиями (стоимости, качества и т.п.) как при долгосрочном, так и при краткосрочном планировании, и определение оптимального решения;
• оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции;
• осуществление технического контроля и управления качеством продуктов питания;

в) научно-исследовательская деятельность:

• систематизация результатов анализа состояния и показателей качества объектов исследовательской деятельности (в соответствии со специальностью);
• использование современных методов исследования, моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов, внедрения безотходных и малоотходных технологий переработки растительного и животного сырья с заданным ассортиментом продуктов питания со сбалансированными показателями биологической ценности и качества;
• поиск путей и разработка новых способов решения нестандартных производственных задач;

г) проектная деятельность:

• анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений в условиях многокритериальности и неопределенности; планирование и реализация проекта;
• разработка проектов нормативно-технической документации в соответствии со специальностью на базе использования информационных технологий.

1.4.4 Квалификационные требования.

Для решения профессиональных задач инженер:

• участвует в разработке и внедрении технологических процессов и режимов производства на выпускаемую продукцию;
• разрабатывает технологические нормативы, инструкции, схемы, карты технического уровня и качества продукции, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства;
• участвует в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), линейных и сетевых графиков, разработке нормативов материальных затрат (технических норм расхода сырья, полуфабрикатов, материалов), экономической эффективности проектируемых технологических процессов;
• разрабатывает методы технического контроля и испытания продукции; анализирует причины брака и выпуска продукции низкого качества и сортов, принимает участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую продукцию;
• изучает характер взаимосвязей параметров технологических процессов и аппаратов на показатели их работы;
• рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства; участвует в составлении патентных и лицензионных паспортов, заявок на оборудование, изобретения и промышленные образцы;
• участвует в работах по исследованию, разработке проектов и программ организации (цеха, участка), в проведении мероприятий, связанных с испытанием оборудования и внедрением его в эксплуатацию;
• составляет графики работ, заказы, заявки, инструкции, пояснительные записки, карты, схемы и другую техническую документацию, установленную отчетность по утвержденным формам;
• выполняет работы в области научно-технической деятельности по проектированию, строительству, информационному обслуживанию, организации производства, труда и управления; метрологическому обеспечению и техническому контролю;
• изучает и анализирует научно-техническую информацию, достижения науки и техники в области технологии соответствующего производства, технические данные, показатели и результаты работы, обобщая и систематизируя их на базе современных технических средств;
• осуществляет постоянное профессиональное и личностное совершенствование, проходит повышение квалификации и переподготовку в соответствии со спецификой развития отрасли.

1.5 Возможности продолжения образования выпускника.

Выпускник, освоивший основную образовательную программу высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», подготовлен для продолжения образования в аспирантуре.

2. Требования к уровню подготовки абитуриента

2.1. Предшествующий уровень образования абитуриента — среднее (полное) общее образование.

2.2. Абитуриент должен иметь документ государственного образца о среднем (полном) общем образовании, или среднем профессиональном образовании, или начальном профессиональном образовании, если в нем есть запись о получении предъявителем среднего (полного) общего образования, или высшем профессиональном образовании.

3. Общие требования к основной образовательной программе по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

3.1. Основная образовательная программа подготовки инженера разрабатывается на основании настоящего государственного образовательного стандарта и включает в себя учебный план, программы учебных дисциплин, программы учебных и производственных практик.

3.2. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки инженера, к условиям ее реализации и срокам ее освоения определяются настоящим государственным образовательным стандартом.

3.3. Основная образовательная программа подготовки инженера формируется из дисциплин федерального компонента, дисциплин национально-регионального (вузовского) компонента, дисциплин по выбору студента, а также факультативных дисциплин. Дисциплины вузовского компонента и курсы по выбору студента в каждом цикле должны содержательно дополнять дисциплины, указанные в федеральном компоненте цикла.

3.4. Основная образовательная программа подготовки инженера-технолога должна предусматривать изучение студентом следующих циклов дисциплин и итоговую государственную аттестацию: цикл ГСЭ — общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины; цикл ЕН — общие математические и естественнонаучные дисциплины; цикл ОПД — общепрофессиональные дисциплины направления; цикл СД — специальные дисциплины, включая дисциплины специализации; ФТД — факультативы.

3.5. Содержание национально-регионального компонента основной образовательной программы подготовки инженера должно обеспечивать подготовку выпускника в соответствии с квалификационной характеристикой, установленной настоящим государственным образовательным стандартом.

4. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы по направлению подготовки дипломированного специалиста 655700 — Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания

5. Сроки освоения основных образовательных программ по направлению подготовки дипломированного специалиста "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания"

5.1. Срок освоения основной образовательной программы инженера при очной форме обучения составляет 260 недель, в том числе: - теоретическое обучение, включая научно-исследовательскую работу студентов, практикумы, в т.ч. лабораторные - 153 недели; - экзаменационные сессии - не менее 17 недель; - практика - не менее 14 недель; в том числе:

    учебная                                            - 4 недели;
    производственная                                   - 6 недель;
    преддипломная                                      - 4 недели;

- итоговая государственная аттестация,
включая подготовку и защиту выпускной
квалификационной работы                  - не менее 16 недель;
- каникулы, включая 8 недель
последипломного отпуска                  - не менее 38 недель.

5.2. Для лиц, имеющих среднее (полное) общее образование, сроки освоения основной образовательной программы подготовки инженера-технолога по очно-заочной (вечерней) и заочной формам обучения, а также в случае сочетания различных форм обучения, увеличиваются вузом до одного года относительно нормативного срока, установленного п. 1.3 настоящего государственного образовательного стандарта.

5.3. Максимальный объем учебной нагрузки студента устанавливается 54 часа в неделю, включая все виды его аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы.

5.4. Объем аудиторных занятий студента при очной форме обучения не должен превышать в среднем за период теоретического обучения 27 часов в неделю. При этом в указанный объем не входят обязательные практические занятия по физической культуре и занятия по факультативным дисциплинам.

5.5. При очно-заочной (вечерней) форме обучения объем аудиторных занятий должен быть не менее 10 часов в неделю.

5.6. При заочной форме обучения студенту должна быть обеспечена возможность занятий с преподавателем в объеме не менее 160 часов в год, если указанная форма освоения основной образовательной программы (специальности) не запрещена соответствующим постановлением Правительства Российской Федерации.

5.7. Общий объем каникулярного времени в учебном году должен составлять 7 — 10 недель, в том числе не менее двух недель в зимний период.

6. Требования к разработке и условиям реализации основной образовательной программы по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

6.1. Требования к разработке основных образовательных программ подготовки инженера.

6.1.1. Высшее учебное заведение самостоятельно разрабатывает и утверждает основную образовательную программу и учебный план вуза для подготовки инженера на основе настоящего государственного образовательного стандарта. Дисциплины «по выбору студента» являются обязательными, а факультативные дисциплины, предусматриваемые учебным планом высшего учебного заведения, не являются обязательными для изучения студентом. Курсовые работы (проекты) рассматриваются как вид учебной работы по дисциплине и выполняются в пределах часов, отводимых на ее изучение. По всем дисциплинам федерального компонента и практикам, включенным в учебный план высшего учебного заведения, должна выставляться итоговая оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно).

6.1.2 При реализации основной образовательной программы высшее учебное заведение имеет право:

• изменять объем часов, отводимых на освоение учебного материала, для циклов дисциплин в пределах 5%, для дисциплин, входящих в цикл, в пределах 10%;
• формировать цикл гуманитарных и социально-экономических дисциплин, который должен включать из одиннадцати базовых дисциплин, приведенных в настоящем государственном образовательном стандарте, в качестве обязательных следующие 4 дисциплины: «Иностранный язык» (в объеме не менее 340 часов), «Физическая культура» (в объеме не менее 408 часов), «Отечественная история», «Философия». Остальные базовые дисциплины могут реализовываться по усмотрению вуза. При этом возможно их объединение в междисциплинарные курсы при сохранении обязательного минимума содержания. Если дисциплины являются частью общепрофессиональной или специальной подготовки (для гуманитарных и социально-экономических направлений подготовки (специальностей)), выделенные на их изучение часы перераспределяются в рамках цикла. Занятия по дисциплине «Физическая культура» при очно-заочной (вечерней), заочной формах обучения и экстернате могут предусматриваться с учетом пожелания студентов;
• осуществлять преподавание гуманитарных и социально-экономических дисциплин в форме авторских лекционных курсов и разнообразных видов коллективных и индивидуальных практических занятий, заданий и семинаров по программам, разработанным в самом вузе и учитывающим региональную, национально-этническую, национальную специфику, а также научно-исследовательские предпочтения преподавателей, обеспечивающих квалифицированное освещение тематики дисциплин цикла;
• устанавливать необходимую глубину преподавания отдельных разделов дисциплин, входящих в циклы гуманитарных и социально-экономических, математических и естественнонаучных дисциплин, в соответствии с профилем цикла специальных дисциплин;
• устанавливать по согласованию с УМО ТПП, в установленном порядке, наименование специализаций, дисциплин специализаций, их объем и содержание, а также форму контроля их освоения студентами;
• реализовывать основную образовательную программу подготовки инженера в сокращенные сроки для студентов, имеющих среднее профессиональное образование соответствующего профиля. Сокращение сроков проводится на основе аттестации имеющихся знаний, умений и навыков студентов, полученных на предыдущем этапе профессионального образования. При этом продолжительность обучения должна составлять не менее трех лет по очной форме обучения. Обучение в сокращенные сроки допускается также для лиц, уровень образования или способности которых являются для этого достаточным основанием.

6.2 Требования к кадровому обеспечению учебного процесса.

Реализация основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и/или научно-методической деятельностью. Преподаватели специальных дисциплин, как правило, должны иметь ученую степень и (или) опыт деятельности в соответствующей профессиональной сфере.

6.3 Требования к учебно-методическому обеспечению учебного процесса.

Реализация основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин основной образовательной программы из расчета обеспеченности учебниками и учебно-методическими пособиями не менее 0,5 экземпляра на одного студента. Все дисциплины и все виды занятий — лабораторные, практические, курсовое и дипломное проектирование, практики — должны быть обеспечены методическими пособиями и рекомендациями, а также наглядными пособиями, аудио-, видео- и мультимедийными материалами. Лабораторными практикумами должны быть обеспечены дисциплины: химия; физика; механика; безопасность жизнедеятельности; электротехника и электроника; теплотехника; системы управления технологическими процессами и информационные технологии; процессы и аппараты пищевых производств; микробиология; технология отрасли, а также дисциплины специализаций. Практические занятия должны быть предусмотрены при изучении дисциплин: иностранный язык; начертательная геометрия, инженерная графика; математика; информатика; экономика и управление производством; проектирование предприятий отрасли; основы строительства и инженерное оборудование; организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Перечень основных профессиональных и реферативных журналов, необходимых для осуществления учебного процесса:

• Пищевая промышленность;
• Вопросы питания;
• Стандарты и качество;
• Пищевая технология: Известия вузов;
• Журналы по отдельным отраслям народного хозяйства, по которым проводится подготовка специалиста (например: Картофель и овощи, Хлебопечение, Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, Мясо и мясопродукты, Торговое оборудование);
• Информационный бюллетень: Продукты питания;
• Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности; Экономика отраслей пищевой промышленности;
• Комплект нормативной документации.

6.4. Требования к материально-техническому обеспечению учебного процесса. Высшее учебное заведение, реализующее основную образовательную программу подготовки дипломированного специалиста, должно располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных и практических занятий по отдельным курсам информатики, физики, химии, электротехники, теплотехники, систем управления технологическими процессами, процессов и аппаратов пищевых производств, товароведения продовольственных товаров, холодильной техники и технологии и других дисциплин цикла естественнонаучных, профессиональных дисциплин и дисциплин специальности и специализации, предусмотренных данным стандартом и рабочим учебным планом. Реализация данного стандарта возможна при наличии специально оборудованных лабораторий, соответствующих действующим санитарным и противопожарным нормам и правилам, позволяющих выполнить план лабораторных работ по каждой дисциплине рабочего учебного плана. Основные курсы должны иметь компьютерное обеспечение: ЭВМ, базы данных, программное обеспечение, локальные сети, выход в Internet.

6.5 Требования к организации практик.

В процессе обучения студенты последовательно проходят 3 вида практик: учебную (ознакомительную), производственную и преддипломную. Руководство практиками осуществляют руководители практик от обучающего учреждения и предприятия, на котором студент проходит практику. Руководитель практики от вуза обеспечивает научно-методическое руководство и контроль за выполнением плана практики; руководитель практики от предприятия организует проведение практики студентов в полном соответствии с согласованной программой и планом прохождения практики. По итогам практики студент должен представить и защитить отчет в сроки, установленные вузом. Основная цель учебной (ознакомительной) практики — получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом. Место проведения практики: учебно-производственные лаборатории вуза или промышленные предприятия, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами. Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, занимающихся производством и реализацией кулинарной продукции, на заводах по производству детского питания, консервных заводах по производству консервов и пищеконцентратов, на предприятиях по производству соков и пищевкусовых продуктов. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно-производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить торгово-технологическое оборудование и основные технологические операции производства и установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; изучить ассортимент продукции, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов и другие вопросы, указанные в программе. Преддипломная практика является завершающим этапом закрепления и обобщения теоретических знаний и формирования практических навыков специалиста. Целью данной практики является помощь студенту в сборе необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы специалиста. Преддипломную практику студенты могут проходить на предприятиях общественного питания, НИИ, а также в испытательных лабораториях и органах сертификации или других местах, установленных вузом.

7. Требования к уровню подготовки выпускника по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

7.1 Требования к профессиональной подготовленности выпускника.

Выпускник должен уметь решать задачи, соответствующие его квалификации, указанной в п. 1.3 настоящего государственного образовательного стандарта. Инженер по производству продуктов специального назначения и общественного питания: должен знать:

• проблемы научно-технического развития сырьевой базы соответствующей отрасли, способы повышения качества полуфабрикатов и готовой продукции, ресурсосбережения и надежности технологических процессов;
• способы осуществления основных технологических процессов получения готовой продукции в соответствии с профилем подготовки;
• прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве продукции;
• методики расчета технико-экономической эффективности при выборе технических организационных решений;
• основные экономические показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия; классификацию и показатели издержек производства и обращения; источники распределения доходов и прибыли, состояние кадрового обеспечения;
• функции и принципы управления, их особенности и взаимосвязь;
• объекты, субъекты маркетинга, стратегию ценообразования; владеть:
• методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования;
• методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области технологии и техники;
• методами осуществления технологического контроля, разработки технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;
• принципами выбора наиболее рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях;
• основными методами работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами;
• методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции;
• экономико-математическими методами при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления. Инженер по специальности 270600 — Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: должен знать:
• методы теоретического и экспериментального исследования в области химии субтропических и пищевкусовых продуктов, технологии их производства и переработки с использованием средств вычислительной техники;
• оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования отрасли;
• методы анализа процессов хранения сырья, производства и переработки с целью выяснения перспективных технологических решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятий по производству субтропических и пищевкусовых продуктов; уметь:
• совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции; владеть:
• методами управления действующими технологическими процессами производства субтропических и пищевкусовых продуктов, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов;
• навыками осуществления технологического проектирования с использованием САПР, обеспечивающей получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;
• методами разработки технологических процессов, характеризующихся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшением системы очистки воздуха и воды от вредных примесей, использованием средств автоматического контроля за состоянием окружающей среды;
• методами проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств субтропических и пищевкусовых продуктов;
• статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве субтропических и пищевкусовых продуктов;
• прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по хранению сырья, производству продуктов пищевкусовой промышленности;
• экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления;
• методами оценки эксплуатационных возможностей технологического оборудования;
• методами осуществления технического контроля, разрабатывания технологической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства. Инженер по специальности 270800 — Технология консервов и пищеконцентратов: должен знать:
• методы теоретического и экспериментального исследования в области физики и химии консервов и пищеконцентратов, технологии их производства и переработки с использованием средств вычислительной техники;
• методы анализа процессов хранения сырья, производства и переработки продукции с целью выяснения перспективных технологических решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятий отрасли;
• стандарты, технические условия, технологические инструкции и другие нормативные документы, определяющие качество, производство, реализацию, режимы и способы хранения, транспортирования и маркирования продукции;
• методы контроля качества пищевых концентратов и консервов в процессе хранения;
• требования к качеству и безопасности упаковочных материалов;
• методы маркетинговых исследований;
• правовые и законодательные акты и документы, законодательство о труде, охране труда в Российской Федерации, правила техники безопасности; владеть:
• практическими навыками осуществления процесса сертификации консервов и пищевых концентратов;
• методами проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств субтропических и пищевкусовых продуктов;
• навыками проведения патентных исследований и методикой проведения технико-экономического анализа;
• анализом информации, методами проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств субтропических и пищевкусовых продуктов; технических данных, показателей и результатов работы, их обобщением и систематизацией. Инженер по специальности 271200 — Технология продуктов общественного питания: должен знать:
• технологические процессы производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа и класса предприятий, физиологического состояния питающихся и других факторов; изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки;
• требования к качеству кулинарной продукции и услуг, назначение испытательных лабораторий; требования к их материально-технологической базе и персоналу; контроль качества продукции общественного питания; виды, методы и правила проведения его; виды фальсификации сырья и готовой продукции, способы обнаружения и меры по предупреждению;
• организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, организацию материально-технологического снабжения, складского и тарного хозяйства;
• классификацию услуг и общие требования к ним; особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей; правила составления меню, карт вин; требования к обслуживающему персоналу;
• оборудование предприятий общественного питания, его классификацию, устройство, принцип действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
• правовые аспекты работы предприятий общественного питания в современных условиях;
• основы проектирования предприятий общественного питания, составление проектно-сметной документации, методы технологических и технических расчетов, принципы размещения оборудования; владеть:
• методами теоретического и экспериментального исследования в области технологии производства продукции общественного питания с использованием ЭВМ;
• методами расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
• методами составления производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов;
• практическими навыками производства кулинарной продукции и организации производства. Инженер по специальности 271400 — Технология детского и функционального питания: должен знать:
• методы теоретического и экспериментального исследования в области физики, химии продуктов детского и функционального питания, технологии их производства и переработки с использованием средств вычислительной техники;
• оптимальные и рациональные технологические режимы работы оборудования;
• методы анализа процессов хранения сырья, производства и переработки продукции с целью выяснения перспективных технологических решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятий отрасли; уметь:
• совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции; владеть:
• методами управления действующими технологическими процессами производства продуктов детского и функционального питания, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов;
• прогрессивными методами холодильной обработки сырья и полуфабрикатов продуктов детского и функционального питания;
• статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов детского и функционального питания;
• прогрессивными методами эксплуатации технологического оборудования по хранению сырья, производству продуктов детского и функционального питания;
• экономико-математическими методами и ЭВМ при выполнении инженерно-экономических расчетов в процессе управления;
• методикой проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств продуктов детского и функционального питания.

7.2 Требования к итоговой государственной аттестации специалиста.

7.2.1 Общие требования к государственной итоговой аттестации.

Итоговая государственная аттестация инженера включает защиту выпускной квалификационной работы и государственный экзамен. Итоговые аттестационные испытания предназначены для определения практической и теоретической подготовленности инженера к выполнению профессиональных задач, установленных настоящим государственным образовательным стандартом, и продолжению образования в аспирантуре в соответствии с п. 1.5 вышеупомянутого стандарта. Аттестационные испытания, входящие в состав итоговой государственной аттестации выпускника, должны полностью соответствовать основной образовательной программе высшего профессионального образования, которую он освоил за время обучения.

7.2.2 Требования к дипломной работе (проекту) инженера.

Дипломная работа (проект) должна быть представлена в форме рукописи и иллюстративного материала (чертежей, таблиц, графиков, рисунков). Требования к содержанию, объему и структуре дипломной работы (проекта) определяются высшим учебным заведением на основании Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений, утвержденного Минобразованием России, государственного образовательного стандарта по направлению подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из сырья растительного происхождения» и методических рекомендаций УМО по образованию в области технологии продуктов питания. Время, отводимое на подготовку дипломной работы (проекта), составляет не менее шестнадцати недель.

7.2.3 Требования к государственному экзамену инженера.

Порядок проведения и программа государственного экзамена по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» определяются вузом на основании методических рекомендаций и соответствующей примерной программы, разработанных УМО по образованию в области технологии продуктов питания, Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений, утвержденного Минобразованием России, и государственного образовательного стандарта по направлению подготовки дипломированного специалиста «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания».

Составители: Учебно-методическое объединение по образованию в области технологии продуктов питания.