---
title: "\"ГОСТ 25555.0-82 (СТ СЭВ 3010-81). Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности\""
number: "СТ СЭВ 3010-81"
issuer: "Государственный комитет СССР по стандартам"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/st-sev-standart-st-sev-3010-81"
---
## "ГОСТ 25555.0-82 (СТ СЭВ 3010-81). Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности"
# "ГОСТ 25555.0-82 (СТ СЭВ 3010-81). Государственный стандарт Союза ССР. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности"
(введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.12.1982 N 5128)
(ред. от 17.12.1985)
> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 22.11.2013 N 1701-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ ISO 750-2013](https://bukva.ai/docs/gost-iso-750-2013).
> С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ и осуществления оценки соответствия (распоряжение Правительства РФ от 19.05.2009 N 690-р).
> Ограничение срока действия снято [Постановлением](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82-gosstandart-sssr) Госстандарта СССР от 23.12.1991 N 2052.
> Документ [утрачивает](#p100009) силу с 1 января 1993 года.
> [Изменение N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82) введено в действие с 1 мая 1986 года Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042.
> Взамен ГОСТ 8756.15-70 в части продуктов переработки плодов и овощей, ГОСТ
> 12229-66.
Введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам
от 27 декабря 1982 г. N 5128
**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**
**ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ**
**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТИТРУЕМОЙ КИСЛОТНОСТИ**
Fruit and vegetable products.
Methods for determination of titratable acidity
**ГОСТ 25555.0-82**
**(СТ СЭВ 3010-81)**
Группа Н59
**ОКСТУ 9109**
*(код введен [Изменением N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100006), введенным в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
Взамен ГОСТ 8756.15-70
в части продуктов переработки
плодов и овощей,
**ГОСТ 12229-66**
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27 декабря 1982 г. N 5128 срок действия установлен
с 1 января 1983 года
до 1 января 1993 года
Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей и устанавливает методы определения титруемой кислотности: потенциометрический - для всех продуктов, визуальный - для неокрашенных и светлоокрашенных продуктов.
Стандарт полностью соответствует СТ СЭВ 3010-81.
## 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Для проведения испытаний применяют реактивы квалификации "чистый для анализа" (ч.д.а.) и дистиллированную воду, не содержащую углекислоты. Для этого дистиллированная вода должна быть свежепрокипяченной и охлажденной или нейтрализованной раствором гидроокиси натрия c(NaOH) = 0,1 моль/дм3 до слабо-розовой окраски по фенолфталеину.
## 2. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
*(раздел 2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100007), введенного в действие*
Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)
Отбор проб по [ГОСТ 26313-84](https://bukva.ai/docs/standart-gost-26313-84), [ГОСТ 12231-66](https://bukva.ai/docs/gost-12231-66), подготовка проб по [ГОСТ 26671-85](https://bukva.ai/docs/gost-26671-85).
## 3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
#### 3.1 Сущность метода
Метод основан на потенциометрическом титровании исследуемого раствора до pH 8,1 раствором гидроокиси натрия c(NaOH) = 0,1 моль/дм3. Пределы возможной относительной погрешности измерения $\Delta_{\text{н}} = \Delta_{\text{в}} = 3\%$ ; P = 0,95.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100010), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
#### 3.2 Аппаратура, материалы и реактивы
pH-метр или универсальный иономер с погрешностью измерения не более +/- 0,05 в диапазоне измерения pH от 4 до 9.
Электрод измерительный (стеклянный) и электрод сравнения (хлорсеребряный, каломельный или другой) или комбинированный электрод.
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-80, с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.
Колбы по [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74) 1-250-2 или 2-250-2.
Пипетки по [ГОСТ 20292-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20292-74) 2-2-25 или 2-1-25, 2-2-50 или 2-1-50, 2-2-100 или 2-1-100.
Бюретки по [ГОСТ 20292-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20292-74) 1-2-25-0,1 или 2-2-25-0,1, или 3-2-25-0,1.
Колбы конические по ГОСТ 25336-82 Кн-2-250-34 ТХС.
Стаканы по ГОСТ 25336-82 В-1-50 ТС, Н-1-100 ТС, В-1-250 ТС.
Воронки лабораторные по ГОСТ 25336-82 В-56-80 ХС или В-75-140 ХС, или В-100-150 ХС.
Палочки стеклянные по [ГОСТ 21400-75](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21400-75).
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76 или вата медицинская гигроскопическая по [ГОСТ 5556-81](https://bukva.ai/docs/gost-5556-81).
Растворы буферные с pH 4,01 и 9,18.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, титрованный раствор c(NaOH) = 0,1 моль/дм3.
> *(п. 3.2 в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100011), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
#### 3.3 Подготовка к испытанию
3.3.1. В коническую колбу вместимостью 250 см3 переносят количественно горячей водой через воронку навеску продукта массой от 5 до 50 г в зависимости от предполагаемой кислотности, взятую с погрешностью не более +/- 0,1 г. Затем в колбу до половины ее объема приливают воду с температурой (80 +/- 5) °C, тщательно встряхивают и выдерживают в течение 30 мин, периодически встряхивая. После охлаждения содержимое колбы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3 и доливают водой до метки. Закрыв пробку, тщательно перемешивают содержимое и фильтруют через фильтр или вату.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100026), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
Если продукт жидкий, навеску массой от 5 до 50 г в зависимости от предполагаемой кислотности, взятую с погрешностью не более +/- 0,1 г, количественно переносят водой комнатной температуры в мерную колбу вместимостью 250 см3, доводят до метки водой, перемешивают и фильтруют.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100027), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
3.3.2. Правильность показаний pH-метра проверяют на соответствующих буферных растворах.
#### 3.4 Проведение испытаний
3.4.1. В химический стакан отбирают пипеткой от 25 до 100 см3 фильтрата, полученного по п. 3.3.1. Подбирают такое количество фильтрата, чтобы на титрование расходовалось не менее 6 см3 раствора гидроокиси натрия.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100028), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
3.4.2. Фильтрат, отобранный по п. 3.4.1, титруют при непрерывном перемешивании раствором гидроокиси натрия сначала довольно быстро - до pH 6,0, затем несколько медленнее - до pH 7,0, после чего титрование проводят следующим образом: одновременно приливают по 4 капли титранта, отмечая расходуемое количество и значение pH.
Титрование заканчивают добавлением не менее 4 капель раствора гидроокиси натрия после достижения pH 8,1.
Количество раствора гидроокиси натрия, соответствующее точно pH 8,1, находят путем интерполяции данных титрования. Значения pH, применяемые для интерполяции, должны находиться в пределах 8,1 +/- 0,2.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100029), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
#### 3.5 Обработка результатов
##### 3.5.1 Титруемую кислотность (X) в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле
$X = \frac{V \cdot c \cdot M}{m} \cdot \frac{V_{0}}{V_{1}} \cdot 0,1$ ,
где V - объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;
c - молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм3;
m - масса навески, г;
M - молярная масса, г/моль, равная для:
яблочной кислоты $M(\frac{1}{2} C_{4}H_{6}O_{5}) = 67,0$ ;
винной кислоты $M(\frac{1}{2} C_{4}H_{6}O_{6}) = 75,0$ ;
лимонной кислоты $M(\frac{1}{3} C_{6}H_{8}O_{7}) = 64,0$ ;
уксусной кислоты $M(C_{2}H_{4}O_{2}) = 60,0$ ;
щавелевой кислоты $M(\frac{1}{2} C_{2}H_{2}O_{4}) = 45,0$ ;
молочной кислоты $M(C_{3}H_{6}O_{3}) = 90,1$ ;
$V_{0}$ - объем, до которого доведена навеска, см3;
$V_{1}$ - объем фильтрата, взятого для титрования, см3.
3.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 5% (отн.); P = 0,95.
## 4. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД
#### 4.1 Сущность метода
Метод основан на титровании исследуемого раствора раствором гидроокиси натрия c(NaOH) = 0,1 моль/дм3 в присутствии индикатора фенолфталеина. Пределы возможной относительной погрешности измерений $\Delta_{\text{н}} = \Delta_{\text{в}} = 3\%$ ; P = 0,95.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100030), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
#### 4.2 Аппаратура, материалы и реактивы
Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по п. 3.2, за исключением pH-метра, электродов и буферных растворов, со следующими дополнениями:
капельница по ГОСТ 25336-82;
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100031), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
фенолфталеин по ГОСТ 5850-72, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм3.
#### 4.3 Подготовка к испытанию - по п. 3.3.1.
#### 4.4 Проведение испытаний
В коническую колбу отбирают пипеткой от 25 до 100 см3 фильтрата, приготовленного по п. 3.3.1. Подбирают количество фильтрата так, чтобы на титрование расходовалось не менее 6 см3 раствора гидроокиси натрия.
> *(в ред. [Изменения N 1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-25555-0-82#p100032), введенного в действие Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1985 N 4042)*
В колбу с фильтратом добавляют 3 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
#### 4.5 Обработка результатов
Обработку результатов проводят по [п. 3.5](#p100043).
---