---
title: "\"СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов\""
number: "СанПиН 42-123-4117-86"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/sanitarnye-pravila-sanpin-42-123-4117-86"
---

## "СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"

# "СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов"

(утв. Минздравом СССР 20.06.1986)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 25 июня 2003 года в связи с изданием Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 97.
> Взамен введен в действие СанПиН 2.3.2.1324-03.
> Документ повторно признан утратившим силу на территории Российской Федерации Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.02.2016 N 26.
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации с 25 июня 2003 года в связи с изданием Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 97. Взамен введен в действие СанПиН 2.3.2.1324-03.
> Взамен Санитарных правил 1974 г. N 1161-74.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["Санитарные правила. Условия... (от 27.06.1974 N 1161-74)"]:::rst
  n1["СанПиН 42-123-4117-86"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/sanitarnye-pravila-sanpin-42-123-4117-86" "СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (утв. Минздравом СССР 20.06.1986)"
  n2["СанПиН 2.3.2.1324-03"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-33115-2014" "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологичес"
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Главный государственный<br>
санитарный врач СССР<br>
**П.Н.БУРГАСОВ**<br>
20 июня 1986 года

</div>


<a id="p100002"></a>**УСЛОВИЯ, СРОКИ ХРАНЕНИЯ**
**ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ**

<a id="p100003"></a>СанПиН 42-123-4117-86

<a id="p100004"></a>Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты.
<a id="p100005"></a>К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
<a id="p100006"></a>Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
<a id="p100007"></a>Предприятием - изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами.
<a id="p100008"></a>Предприятием - изготовителем должна производиться маркировка каждой партии особо скоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями - изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок.
<a id="p100009"></a>Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно - эпидемиологическими станциями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда - не более 3 часов, без льда - не более 1 часа.
<a id="p100010"></a>Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 град. до +6 град. C Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.
<a id="p100011"></a>В особых случаях учреждениям санитарно - эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
<a id="p100012"></a>Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:
- <a id="p100013"></a>утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;
- <a id="p100014"></a>в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;
- <a id="p100015"></a>устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;
- <a id="p100016"></a>направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.
<a id="p100017"></a>Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в "[Инструкции](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-2977-84) по хранению рыбных товаров" (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.
<a id="p100018"></a>Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях - доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком "*".
<a id="p100019"></a>Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно - технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.
<a id="p100020"></a>Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.
<a id="p100021"></a>Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.
<a id="p100022"></a>Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.
<a id="p100023"></a>С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 г. N 1161-74.


<a id="p100024"></a><a id="p100028"></a><a id="p100030"></a><a id="p100037"></a><a id="p100039"></a><a id="p100044"></a><a id="p100048"></a><a id="p100052"></a><a id="p100054"></a><a id="p100056"></a><a id="p100059"></a><a id="p100061"></a><a id="p100076"></a><a id="p100089"></a><a id="p100092"></a><a id="p100095"></a><a id="p100101"></a><a id="p100103"></a><a id="p100109"></a><a id="p100111"></a><a id="p100116"></a><a id="p100119"></a><a id="p100129"></a><a id="p100134"></a><a id="p100142"></a><a id="p100146"></a><a id="p100150"></a><a id="p100153"></a><a id="p100155"></a><a id="p100159"></a><a id="p100161"></a><a id="p100165"></a><a id="p100170"></a><a id="p100175"></a><a id="p100179"></a><a id="p100182"></a><a id="p100185"></a><a id="p100190"></a><a id="p100193"></a><a id="p100199"></a><a id="p100203"></a><a id="p100208"></a><a id="p100212"></a><a id="p100215"></a><a id="p100217"></a><a id="p100219"></a><a id="p100221"></a><a id="p100225"></a><a id="p100231"></a><a id="p100234"></a><a id="p100239"></a><a id="p100242"></a><a id="p100246"></a><a id="p100251"></a><a id="p100256"></a><a id="p100260"></a><a id="p100264"></a><a id="p100269"></a><a id="p100272"></a><a id="p100274"></a><a id="p100276"></a><a id="p100279"></a><a id="p100285"></a><a id="p100288"></a><a id="p100292"></a><a id="p100295"></a><a id="p100298"></a><a id="p100302"></a><a id="p100305"></a><a id="p100307"></a><a id="p100312"></a><a id="p100314"></a><a id="p100316"></a><a id="p100318"></a><a id="p100321"></a><a id="p100324"></a><a id="p100327"></a><a id="p100330"></a><a id="p100332"></a><a id="p100334"></a><a id="p100336"></a><a id="p100338"></a><a id="p100343"></a><a id="p100346"></a><a id="p100349"></a><a id="p100352"></a><a id="p100355"></a><a id="p100361"></a><a id="p100364"></a><a id="p100370"></a><a id="p100372"></a><a id="p100374"></a><a id="p100378"></a><a id="p100380"></a><a id="p100383"></a><a id="p100386"></a><a id="p100390"></a><a id="p100392"></a><a id="p100399"></a><a id="p100402"></a><a id="p100408"></a><a id="p100416"></a><a id="p100418"></a><a id="p100423"></a><a id="p100429"></a><a id="p100431"></a><a id="p100433"></a><a id="p100435"></a><a id="p100437"></a><a id="p100439"></a><a id="p100441"></a><a id="p100449"></a><a id="p100451"></a><a id="p100454"></a><a id="p100457"></a><a id="p100460"></a><a id="p100466"></a><a id="p100469"></a><a id="p100472"></a><a id="p100475"></a><a id="p100480"></a><a id="p100484"></a><a id="p100486"></a><a id="p100488"></a><a id="p100490"></a><a id="p100492"></a><a id="p100497"></a><a id="p100500"></a><a id="p100503"></a><a id="p100505"></a><a id="p100508"></a><a id="p100511"></a><a id="p100513"></a><a id="p100517"></a><a id="p100521"></a><a id="p100524"></a><a id="p100526"></a><a id="p100531"></a><a id="p100536"></a><a id="p100539"></a><a id="p100543"></a><a id="p100545"></a><a id="p100552"></a><a id="p100555"></a><a id="p100557"></a><a id="p100559"></a><a id="p100561"></a><a id="p100565"></a><a id="p100569"></a><a id="p100576"></a><a id="p100583"></a><a id="p100589"></a><a id="p100594"></a><a id="p100596"></a><a id="p100599"></a><a id="p100601"></a><a id="p100614"></a><a id="p100618"></a><a id="p100620"></a><a id="p100623"></a><a id="p100625"></a><a id="p100627"></a><a id="p100632"></a><a id="p100636"></a><a id="p100642"></a><a id="p100644"></a><a id="p100646"></a><a id="p100650"></a><a id="p100652"></a><a id="p100654"></a><a id="p100656"></a><a id="p100658"></a><a id="p100661"></a><a id="p100664"></a><a id="p100666"></a><a id="p100668"></a><a id="p100670"></a><a id="p100672"></a><a id="p100674"></a><a id="p100676"></a><a id="p100678"></a><a id="p100680"></a><a id="p100682"></a><a id="p100685"></a><a id="p100687"></a><a id="p100689"></a><a id="p100691"></a><a id="p100694"></a><a id="p100696"></a>

| Наименование продукции | Срок хранения, ч | Температура хранения, град. C |
| --- | --- | --- |
| 1 | 2 | 3 |
| Мясная продукция Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины) 1. Крупнокусковые | 48 | от +2 до +6 град. |
| 2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) | 36 | " |
| 3. Порционные без панировки (вырезка, бифштекс натуральный, лангет, антрекот, ромштекс, говядина, баранина, свинина духовая, эскалоп, шницель и др.) | 36 | " |
| 4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) | 24 | " |
| 5. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.) | 24 | " |
| 6. Жаркое особое, мясное ассорти | 18 | " |
| 7. Кости пищевые | 24 | " |
| 8. Субпродукты скота охлажденные замороженные | 24 48 | " " |
| 9. Шашлык маринованный (полуфабрикат) | 24 | " |
| 10. Полуфабрикаты мясные рубленые: |  |  |
| шницель натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля - кебаб бифштекс рубленый замороженный повышенной пищевой ценности котлеты говяжьи, обезжиренные и школь- | 12 48 | " не выше -5 град. |
| ные, биточки говяжьи, кнели мясные комбинированные (котлеты мясо - картофельные, мясо - растительные, мясо - | 12 | от +2 до +6 град. |
| капустные и др.) | 12 | " |
| 11. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями и заготовочными предприятиями общественного питания: |  |  |
| фарш натуральный (диетический и др.) | 12 | от +2 до +6 град. |
| фарш мясной замороженный фарш комбинированный: мясной особый | 18 48 | " ниже 0 град. |
| (с добавлением соевого белка) | 12 | от +2 до +6 град. |
| фарш для голубцов ленивых | 12 | " |
| 12. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания | 6 | " |
| 13. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные | 48 | не выше -5 град. |
| Полуфабрикаты из птицы и кроликов 14. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное | 48 | от +2 до +6 град. |
| 15. Мясо птицы и кроликов замороженное | 72 | " |
| 16. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята - табака и любительские, бедро, голень, грудинка) | 48 | " |
| 17. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | " |
| 18. Полуфабрикаты рубленые из мяса птицы (котлеты пожарские куриные, кнели куриные; котлеты особые из кур и индейки, куриные школьные и др.) | 12 | " |
| 19. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты из них | 24 | " |
| Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины (козлятины) 20*. Мясо отварное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных блюд, крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе) | 24 | " |
| 21. Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 12 | от +2 до +6 град. |
| 22*. Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе) | 48 | " |
| 23. Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 24 | " |
| 24*. Мясо нашпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе) | 24 | " |
| 25. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) | 18 | " |
| 26. Печень жареная | 24 | " |
| 27. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели) | 12 | " |
| 28. Студни мясные и мясо заливное | 12 | " |
| 29. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью | 24 | от 0 до +2 град. |
| 30. Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания | 6 | от +2 до +6 град. |
| 31. Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности: концентрированный жидкий | 24 6 | " " |
| 32*. Бульоны с желатином. Полуфабрикаты: мясной куриный | 48 24 | " " |
| 33*. Бульон куриный костный. Полуфабрикат | 24 | " |
| 34*. Бульоны костные концентрированные. Полуфабрикаты | 48 | " |
| Кулинарные изделия из птицы и кроликов 35. Тушки уток и цыплят запеченные | 48 | от +2 до +6 град. |
| 36. Тушки птицы копченые, копчено - запеченные и копчено - вареные | 72 | " |
| 37*. Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности | 48 | " |
| 38. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 24 | " |
| 39*. Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности | 24 | " |
| 40. Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 18 | " |
| 41*. Птица отварная, нарубленная на порции, в желе | 24 | " |
| 42*. Мякоть птицы отварная в форме брикета | 24 | " |
| 43. Котлеты из мяса птицы | 12 | " |
| 44. Яйца вареные | 24 | " |
| Колбасы и колбасные изделия 45. Холодец в оболочке | 36 | " |
| 46. Зельцы: высшего сорта первого и второго сортов третьего сорта особый второго сорта | 48 24 12 12 | " " " " |
| 47. Рулет из рубца третьего сорта новый и красный третьего сорта | 12 12 | " " |
| 48. Колбасы вареные: высшего сорта первого и второго сортов третьего сорта | 72 48 24 | " " " |
| 49. Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов | 48 | " |
| 50. Хлебы мясные: высшего сорта первого и второго сортов | 72 48 | " " |
| 51. Колбасы ливерные: высшего и первого сортов второго сорта третьего сорта | 48 24 12 | " " " |
| 52. Колбасы кровяные: первого и второго сортов третьего сорта копченая первого сорта | 24 12 48 | " " " |
| 53. Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке и др.) | 72 | " |
| 54. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые | 24 | " |
| 55. Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом: колбасы вареные, продукты из свинины, говядины и баранины вареные | 48 | " |
| 56. Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы) | 12 | " |
| 57. Колбаски для детского питания | 36 | " |
| 58. Колбасы вареные высшего сорта из птицы | 72 | " |
| 59. Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски | 48 | " |
| Рыбная продукция и морепродукты Полуфабрикаты 60. Рыба всех наименований охлажденная | 48 | от 0 до -2 град. |
| 61. Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные | 24 | " |
| 62. Рыба специальной разделки незамороженная | 24 | от -2 до +2 град. |
| 63. Рыба порционированная в сухарях | 12 | от +2 до +6 град. |
| 64. Шашлыки и поджарка | 24 | от -2 до +2 град. |
| 65. Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо - картофельные, блинчики (без замораживания) | 12 | " |
| 66. Котлеты, голубцы и фарш замороженные | 72 | от -4 до -6 град. |
| 67. Пельмени рыбные замороженные | 48 | " |
| Кулинарные изделия 68. Рыба всех наименований жареная | 36 | " от +2 до +6 град. |
| 69. Рыба всех наименований печеная | 48 | " |
| 70. Рыба всех наименований отварная | 24 | " |
| 71. Рыба фаршированная | 24 | " |
| 72. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардин и др.) | 24 | " |
| 73. Котлеты из рыбы всех наименований жареные | 12 | " |
| 74. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным | 48 | " |
| 75. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения | 48 | " |
| 76. Колбаски рыбные вареные | 48 | " |
| 77. Зельцы "Рыбацкий", "Особый" и др. | 12 | " |
| 78. Раки и креветки вареные | 12 | " |
| 79. Крабовые палочки | 48 | " |
| 80. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара кальмар в маринаде | 24 48 | " " |
| 81. Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты "Океан" | 24 | " |
| 82. Масла рыбные и икорные всех наименований | 24 | " |
| 83. Рыба заливная | 24 | от -2 до +2 град. |
| 84. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре | 24 | " |
| 85. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без замораживания замороженные | 12 72 | " от -4 до -6 град. |
| 86. Паста белковая мороженая "Океан" | 72 | от -1 до -3 град. |
| Молочные и кисломолочные продукты 87. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин | 36 | от +2 до +6 град. |
| 88. Кефир | 36 | " |
| 89. Простокваша | 24 | " |
| 90. Напитки из сыворотки (квас молочный, "Новый", сывороточный напиток с томатным соком) | 48 | " |
| 91. Пахта свежая и напитки из нее | 36 | " |
| 92. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока | 48 | " |
| 93. Сметана диетическая сметана | 72 48 | " " |
| 94. Творог жирный и обезжиренный, диетический Крестьянский 5% | 36 24 | " " |
| 95. Сырники соевые, соевая простокваша | 12 | " |
| 96. Творожные полуфабрикаты; сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом вареники с творогом | 24 24 | " не выше -5 град. |
| 97. Сырково - творожные изделия | 36 | от 0 до +2 град. |
| 98*. Запеканка и пудинг из творога. Кулинарные изделия, вырабатываемые на всех заготовочных предприятиях общественного питания | 48 | от +2 до +6 град. |
| 99. Изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных: пудинг творожный жирный и полужирный зразы творожные с изюмом жирные и полужирные | 24 36 | " " |
| 100. Сыр домашний | 36 | " |
| 101. Сыры сливочные в коробочках из полистирола и др. полимерных материалов: сладкий и фруктовый острый, советский, рокфор | 48 72 | " " |
| 102. Сыры мягкие и рассольные без созревания: "Моале" клинковый | 48 36 | от +2 до +6 град. " |
| 103. Сырная масса "Кавказ" | 48 | " |
| 104. Масло сырное | 48 | " |
| 105. Масло сливочное брусочками | 6 | " |
| 106. Напитки сливочные | 24 | " |
| 107. Напиток "Южный" | 24 | " |
| 108. Напитки "Любительский", "Снежок" | 36 | " |
| 109. Продукты для детского питания: детский кефир в бутылках в пакетах детский творог ацидофильная смесь "Малютка" в бутылках в пакетах | 24 36 24 24 36 | " " " " " |
| 110. Продукция детских молочных кухонь | 24 | " |
| 111. Гуманизированное молоко "Виталакт ДМ" для детей грудного возраста | 36 | " |
| 112. Молоко гуманизированное "Виталакт обогащенный" | 36 | " |
| 113. "Виталакт кисломолочный" для детского и диетического питания | 48 | " |
| Овощные продукты Полуфабрикаты 114. Картофель сырой очищенный, сульфитированный | 48 | от +2 до +6 град. |
| 115. Капуста белокочанная свежая зачищенная | 12 | " |
| 116. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные | 24 | " |
| 117*. Редис, редька обработанные, нарезанные | 12 | " |
| 118*. Петрушка обработанная: зелень корень | 18 24 | от +2 до +6 град. " |
| 119*. Сельдерей обработанный: зелень корень | 18 24 | " " |
| 120*. Лук зеленый обработанный | 18 | " |
| 121*. Укроп обработанный | 18 | " |
| 122*. Эстрагон (зелень) обработанный | 18 | " |
| 123*. Пастернак (корень) обработанный | 24 | " |
| Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку 124*. Запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом | 18 | " |
| 125*. Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные | 18 | " |
| 126. Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный | 12 | " |
| 127*. Огурцы соленые нарезанные припущенные | 24 | " |
| 128*. Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная | 12 | " |
| 129*. Капуста квашеная тушеная для первых блюд | 72 | " |
| 130. Лук, морковь пассированные | 48 | " |
| 131*. Соусы концентрированные: красный основной и томатный белый основной, сметанный, яблочный | 72 48 | " " |
| 132*. Голубцы - полуфабрикаты (овощные, с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, с пшеном и шпиком) | 12 | " |
| 133. Голубцы - полуфабрикаты с мясом и рисом, приготовленные в столовых | 6 | " |
| 134*. Салат из капусты квашеной | 24 | " |
| 135*. Овощи отварные очищенные: морковь свекла картофель | 24 24 18 | " " " |
| 136*. Овощи отварные очищенные нарезанные: морковь свекла картофель | 18 18 12 | " " " |
| 137*. Салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде | 12 | " |
| 138. Салаты, винегреты всех наименований в незаправленном виде, приготовленные в столовых | 6 | " |
| 139. Овощи отварные неочищенные | 6 | " |
| Мучные продукты Полуфабрикаты 140. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий | 9 | " |
| 141. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий | 24 | " |
| 142. Тесто песочное для тортов и пирожных | 36 | " |
| 143. Тесто для вареников ленивых | 24 | " |
| 144. Блинчиковые заготовки | 24 | " |
| 145. Блинчики с фаршем: с мясом, творожным, яблочным с джемом и повидлом | 12 18 | " " |
| Кулинарные изделия 146. Сырные палочки | 72 | " |
| 147. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом с повидлом и фруктовыми начинками | 24 6 24 | " не выше +20 град. " |
| 148. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) | 24 3 | от +2 до +6 град. не выше +20 град. |
| Крупяные продукты Полуфабрикаты 149. Биточки (котлеты) манные, пшенные | 18 | от +2 до +6 град. |
| Кулинарные изделия 150. Закваска манная, рисовая, рисовая с творогом | 12 | " |
| 151. Пудинг молочный, рисовый | 24 | " |
| 152. Крупеник с творогом жирным и полужирным | 24 | " |
| 153. Плов фруктовый | 24 | " |
| Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки |  |  |
| 154. Торты и пирожные: |  |  |
| без отделки кремом, с белково - взбивным кремом или с фруктовой отделкой со сливочным кремом, в том числе | 72 | от +2 до +6 град. |
| пирожное "Картошка" с заварным кремом, с кремом из | 36 | " |
| взбитых сливок | 6 | " |
| 155. Рулеты бисквитные: с кремом с творогом | 36 24 | " " |
| 156. Желе, самбуки, муссы | 24 | " |
| 157. Кремы сливочные и творожно - фруктовые | 24 | " |
| 158. Сливки взбитые | 6 | " |
| 159. Торт творожный | 24 | " |
| 160. Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный квас "Московский" | 48 72 | " " |
| 161. Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, вишневый без консерванта), вырабатываемые промышленностью | 48 | " |
| Быстрозамороженные продукты Салаты и закуски 162. Салат из краснокочанной капусты | 24 | от 0 до +4 град. |
| 163. Салат из свеклы с хреном | 24 | " |
| 164. Овощная закуска с томатом | 24 | " |
| Вторые блюда и гарниры 165. Гуляш из говядины |  |  |
| 166. Говядина тушеная |  |  |
| 167. Мясо по-домашнему |  |  |
| 168. Бефстроганов |  |  |
| 169. Тефтели |  |  |
| 170. Биточки "Здоровье" без соуса | 96 | не выше -5 град. |
| 171. Биточки "Здоровье" в соусе | 48 | не выше 0 град. |
| 172. Бифштекс |  |  |
| 173. Сардельки |  |  |
| 174. Сосиски |  |  |
| 175. Колбаса |  |  |
| 176. Блинчики по-крестьянски |  |  |
| 177. Блинчики кавказские |  |  |
| 178. Блинчики с капустой |  |  |
| 179. Блинчики с творогом |  |  |
| 180. Блинчики с фруктовой начинкой |  |  |
| 181. Крокеты | 48 | не выше -5 град. |
| 182. Котлеты крестьянские в соусе | 48 |  |
| 183. Котлеты крестьянские без соуса | 48 |  |
| 184. Фарш для крокетов | 48 |  |
| 185. Капуста квашеная тушеная | 24 | от 0 до +4 град. |
| 186. Капуста свежая тушеная | 24 |  |




<a id="p100697"></a>

---