---
title: "\"Санитарные правила по производству и оценке качества бумаги и картона, выработанных с использованием макулатуры и предназначенных для упаковки сухих пищевых продуктов\""
number: "4105-86"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/sanitarnye-pravila-4105-86"
---

## "Санитарные правила по производству и оценке качества бумаги и картона, выработанных с использованием макулатуры и предназначенных для упаковки сухих пищевых продуктов"

# "Санитарные правила по производству и оценке качества бумаги и картона, выработанных с использованием макулатуры и предназначенных для упаковки сухих пищевых продуктов"

(утв. Минздравом СССР 20.05.1986 N 4105-86)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 27.07.2020 N 23.
> По вопросу, касающемуся применения данного документа, см. "Перечень основных действующих нормативно-технических и методических документов санитарного законодательства по разделу "Гигиена питания", подготовленный Минздравом РФ по состоянию на 01.11.1998.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Главного<br>
государственного<br>
санитарного врача СССР<br>
**А.И.ЗАИЧЕНКО**

</div>

<div align="center">

20 мая 1986 г. N 4105-86

</div>


<a id="p100002"></a>**САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА**
**ПО ПРОИЗВОДСТВУ И ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БУМАГИ**
**И КАРТОНА, ВЫРАБОТАННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАКУЛАТУРЫ**

<div align="center">

**И ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ УПАКОВКИ СУХИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ**

</div>



## 1. <a id="p100003"></a>Введение


<a id="p100004"></a>В настоящих Методических рекомендациях изложены условия производства, область применения бумаги и картона на основе макулатуры, а также подходы и методы их гигиенической оценки.
<a id="p100005"></a>Бумага и картон, содержащие макулатуру, могут быть использованы для упаковки пищевых продуктов с влажностью не более 15%.
<a id="p100006"></a>Для изготовления бумаги и картона может быть использована макулатура ГОСТ 10700-84, марок МС-1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11 светлых тонов (белая, светло-серая, светло-желтая), с интенсивностью запаха не более 1 балла в количестве до 85%.
<a id="p100007"></a>Технология получения бумаги и картона с использованием макулатуры включает рассортировку последней по маркам, очистку и сортирование макулатурной массы в процессе приготовления, тепловую обработку при температуре 90 - 95 град. C в термодисперсионной установке (на современных технологических линиях) и контактную двустороннюю сушку бумажного или картонного полотна при температуре 90 - 130 град. C в течение 40 - 240 с.
<a id="p100008"></a>Обеззараживание бумаги и картона, содержащих макулатуру, проводимое путем химической обработки макулатурной массы растворами антисептика, осуществляется в стерилизационной башне. Однако использование химических антисептиков усложняет технологический процесс, удорожает продукцию, приводит к выделению токсических газов. К тому же выбор средств, с помощью которых бумага и картон могут быть предохранены от микробиологического загрязнения, является еще большой проблемой.
<a id="p100009"></a>Одним из наиболее простых и не требующих дополнительных капитальных затрат способов является термическое обеззараживание в сушильной части бумагоделательной машины при температуре 90 - 130 град. C. Вместе с тем в процессе технологической обработки бумага и картон, изготовленные с использованием макулатуры, могут оказаться обсемененными микроорганизмами и загрязненными солями свинца, цинка и хрома.
<a id="p100010"></a>Источником поступления микрофлоры в технологический поток производства бумаги и картона может быть сырье (целлюлоза, макулатура, наполнитель), промышленные и оборотные воды, воздух помещений и транспорт.
<a id="p100011"></a>Соли тяжелых металлов в бумагу и картон могут попадать из сырья, технологического оборудования, оборотной воды и др.
<a id="p100012"></a>Для предупреждения отрицательного влияния микрофлоры и солей тяжелых металлов на организм человека в результате прямого контакта пищевых продуктов с упаковочными материалами, изготовленными с использованием макулатуры, последние подлежат гигиеническому контролю.
<a id="p100013"></a>Заводские лаборатории 1 раз в смену должны отбирать пробы бумаги и картона для проведения органолептических и микробиологических исследований.
<a id="p100014"></a>Санитарно-эпидемиологические станции 1 раз в квартал должны осуществлять санитарно-химические и микробиологические исследования готовой бумажной продукции.


## 2. <a id="p100015"></a>Гигиенические требования к бумаге и картону на основе макулатуры


<a id="p100016"></a>2.1. Бумага и картон, изготовленные с использованием макулатуры, должны иметь гладкую, ровную или слегка шероховатую поверхность.
<a id="p100017"></a>2.2. Бумага и картон на основе макулатуры должны быть белого, светло-серого или светло-желтого цвета.
<a id="p100018"></a>2.3. Бумага и картон на основе макулатуры не должны иметь постороннего запаха выше 1 балла.
<a id="p100019"></a>2.4. Общее содержание микроорганизмов на 100 кв. см поверхности бумаги и картона на основе макулатуры не должно превышать 300 микробных клеток.
<a id="p100020"></a>2.5. Бактерии кишечной палочки должны отсутствовать в 5 г бумаги и картона на основе макулатуры.
<a id="p100021"></a>2.6. Сальмонеллы должны отсутствовать в 10 г бумаги и картона на основе макулатуры.
<a id="p100022"></a>2.7. Из бумаги и картона на основе макулатуры площадью 1000 кв. см не должны вымываться хром (общий) и свинец.
<a id="p100023"></a>2.8. Из бумаги и картона на основе макулатуры допускается миграция цинка на уровне 0,1 мг/л поверхности 1000 кв. см.


## 3. <a id="p100024"></a>Санитарно-химические исследования



#### <a id="p100025"></a>3.1 Отбор проб

<a id="p100026"></a>Из рулона отбирают два куска бумаги или картона размером 25 x 10 см (можно и больше - до 1000 кв. см).
<a id="p100027"></a>Каждый образец помещают в отдельную стеклянную колбу с пробкой, заливают 500 мл дистиллированной воды при температуре 20 град. C и выдерживают 6 ч. Соотношение площади поверхности образца (S) в кв. см (учитывают обе стороны) к объему воды (V) в мл должно быть: S : V = 1 x 1 кв. см/мл.
<a id="p100028"></a>Контрольной пробой служит дистиллированная вода в колбе, выдержанная в аналогичных условиях.
<a id="p100029"></a>Через 6 ч вытяжку из образца переливают в чистую стеклянную емкость, проводят органолептические и химические исследования на содержание в ней ионов цинка, свинца и хрома одним из представленных методов или другим - с аналогичной чувствительностью.

#### <a id="p100030"></a>3.2 Органолептические исследования

<a id="p100031"></a>Исследования начинают с визуального осмотра сухих образцов бумаги и картона, изготовленных на основе макулатуры. Обращают внимание на состояние поверхности, цвет и запах.
<a id="p100032"></a>Для определения запаха водных вытяжек из бумаги и картона используют три емкости. В двух из них находится вода, а в третьей - вытяжка. Дегустаторы открыто знакомятся с запахом одной контрольной пробы, а потом - закрыто с двумя остальными методом неглубокого вдоха воздуха из них. Сравнивают интенсивность запахов:

<a id="p100033"></a>**ХАРАКТЕРИСТИКА ИНТЕНСИВНОСТИ ЗАПАХА**


| Описание определения | Интенсивность, обнаруженная дегустатором | Интенсивность в баллах |
| --- | --- | --- |
| Отсутствие ощутимого запаха | Никакого | 0 |
| Запах, не поддающийся обнаружению потребителем, но обнаруженный опытным дегустатором | Едва уловимый, очень слабый | 1 |
| Запах, не привлекающий внимание потребителей, но заметный, если указать на него | Слабый | 2 |
| Запах, легко обнаруживаемый | Заметный | 3 |
| Запах, обращающий на себя внимание | Отчетливый | 4 |
| Запах сильный, который вызывает неприятные ощущения | Резкий, очень сильный | 5 |



#### <a id="p100041"></a>3.3 Определение ионов хрома. Сущность метода

<a id="p100042"></a>Метод основан на образовании растворимого соединения красно-фиолетового цвета при взаимодействии хрома с дифенилкарбазидом. Минимально определяемая концентрация - 0,05 мг/л.

##### <a id="p100043"></a>3.3.1 Реактивы

1. <a id="p100044"></a>Бидистиллированная вода. Используется для приготовления всех реактивов.
2. <a id="p100045"></a>Фосфорная кислота, плотн. 1,68 - 1,70 г/куб. см.
3. <a id="p100046"></a>Серная кислота, разбавленный (1:1) раствор.
4. <a id="p100047"></a>Дифенилкарбазид, 0,5-процентный раствор в ацетоне. Применяют свежеприготовленным.
5. <a id="p100048"></a>Персульфат аммония, 0,1-процентный раствор. Применяют свежеприготовленным.
6. <a id="p100049"></a>Бихромат калия, стандартный раствор.
<a id="p100050"></a>а) Основной раствор. Растворяют 2,8285 г K2Cr2O10, высушенного при температуре 105 град. C, в бидистиллированной воде и доводят объем при 20 град. C до 1 л в мерной колбе. 1 мл раствора содержит 1 мг хрома.
<a id="p100051"></a>б) Рабочий стандартный раствор I. Разбавляют 25 мл основного раствора бидистиллированной водой, доводят объем до 500 мл в мерной колбе; 1 мл раствора содержит 0,050 мг хрома.
<a id="p100052"></a>в) Рабочий стандартный раствор II. Разбавляют 20 мг рабочего стандартного раствора 1 бидистиллированной водой до 500 мл в мерной колбе. 1 мл раствора содержит 0,002 мг хрома. Применяют свежеприготовленным.

##### <a id="p100053"></a>3.3.2 Ход определения

<a id="p100054"></a>Вариант А (определение хрома VI).
<a id="p100055"></a>В мерную колбу емкостью 100 мл помещают такой объем прозрачной пробы, чтобы в нем содержалось от 0,005 до 0,1 мг хрома, приливают 1 мл серной кислоты (1:1), 0,3 мл фосфорной кислоты, доводят объем бидистиллированной водой до метки и перемешивают. Добавляют 2 мл 0,5-процентного раствора дифенилкарбазида и снова перемешивают. Через 5 - 10 мин. фотометрируют с зеленым светофильтром (лямбда = 540 нм) в кюветах с толщиной оптического слоя 5 см по отношению к бидистиллированной воде, обработанной как проба. Содержание хрома находят по калибровочному графику или визуальным сравнением интенсивности окраски пробы и шкалы стандартных растворов.
<a id="p100056"></a>Вариант Б (определение общего содержания хрома).
<a id="p100057"></a>К 100 мл неразбавленной, разбавленной или сконцентрированной выпариванием пробы, содержащей в этом объеме 0,005 - 0,1 мг хрома, добавляют 0,3 мл 1 н серной кислоты и 5 - 10 мл 0,1-процентного раствора персульфата аммония и кипятят раствор 20 - 25 мин. Весь персульфат должен разложиться. Раствор упаривают приблизительно до 50 мл, переносят в мерную колбу вместимостью 100 мл и продолжают анализ по варианту А.

##### <a id="p100058"></a>3.3.3 Приготовление шкалы стандартных растворов и построение калибровочного графика

<a id="p100059"></a>При фотометрическом определении в ряд мерных колб вместимостью 100 мл вносят 0, 1, 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50 мл рабочего стандартного раствора II, после доведения объемов до метки получают серию стандартов с концентрациями хрома 0, 0,02, 0,04, 1,0 мг/л. Затем проводят определение по варианту А. При фотометрическом определении по полученным величинам строят график в координатах: оптическая плотность - концентрация хрома (мг/л).
<a id="p100060"></a>Содержание хрома (VI) и общее содержание хрома (мг/л) вычисляют по формуле:

                               A x 100
<a id="p100061"></a>                           X = -------,
                                  V

<a id="p100062"></a>где:
<a id="p100063"></a>A - концентрация хрома, найденная по калибровочному графику;
<a id="p100064"></a>V - объем пробы, взятой для анализа (мл);
<a id="p100065"></a>100 - объем, до которого разбавлена проба (мл).

#### <a id="p100066"></a>3.4 Определение ионов цинка и свинца


##### <a id="p100067"></a>3.4.1 Качественная реакция

<a id="p100068"></a>Для качественного определения ионов цинка и свинца можно пользоваться дитизоном. Минимально определяемое количество цинка - 0,01 мг/л, свинца - 0,04 мг/л.
<a id="p100069"></a>300 мл вытяжки при pH 8,5 - 10 встряхивают с 5 мл 0,002-процентным раствором дитизона в хлороформе.
<a id="p100070"></a>При наличии ионов цинка и свинца раствор становится красного цвета, что связано с образованием комплексного соединения.

##### <a id="p100071"></a>3.4.2 Количественная реакция

<a id="p100072"></a>Количество ионов цинка и свинца определяют с диэтилдитиокарбаминатом натрия.
<a id="p100073"></a>Сущность метода
<a id="p100074"></a>Метод основан на образовании комплекса ионов цинка и свинца с диэтилдитиокарбаминатом натрия, экстракции образовавшегося комплекса хлороформом и хроматографическом определении на пластинах "Silufol". Чувствительность метода для цинка - 0,005 мг/л, для свинца - 0,01 мг/л.
<a id="p100075"></a>Реактивы и растворы
1. <a id="p100076"></a>Хлороформ, ГОСТ 20015-74.
2. <a id="p100077"></a>Диэтилдитиокарбаминат натрия, 1-процентный водный раствор.
3. <a id="p100078"></a>Толуол, [ГОСТ 5789-78](https://bukva.ai/docs/gost-5789-78).
4. <a id="p100079"></a>Бензол, ГОСТ 5955-68.
5. <a id="p100080"></a>Буферный раствор. 35 г хлористого аммония растворяют в 285 мл 25-процентного аммиака.
6. <a id="p100081"></a>Аммиак, 25-процентный раствор, ГОСТ 3760-75.
7. <a id="p100082"></a>Натрий сернокислый безводный, [ГОСТ 4166-76](https://bukva.ai/docs/gost-4166-76).
8. <a id="p100083"></a>Дитизон в хлороформе, 0,002 - 0,005-процентный раствор.
9. <a id="p100084"></a>Стандартные хроматографические пластины "Silufol", лучше без добавки.
10. <a id="p100085"></a>Делительные воронки, 500 - 1000 мл.
11. <a id="p100086"></a>Прибор для отгонки растворителя.
12. <a id="p100087"></a>Камера для хроматографирования.
13. <a id="p100088"></a>Пульверизатор.
14. <a id="p100089"></a>Камера с аммиаком.
15. <a id="p100090"></a>Микропипетки для нанесения проб.
16. <a id="p100091"></a>Стандартные растворы цинка и свинца.
<a id="p100092"></a>0,1 г чистого металлического цинка растворяют в пробирке в 2 мл HCl (1:1), количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 мл и доводят до метки дистиллированной водой. Количество цинка - 1000 мкг/мл.
<a id="p100093"></a>0,160 г нитрата свинца Pb(NO3)2, высушенного до постоянного веса при температуре 100 - 105 град. C, растворяют в мерной колбе вместимостью 100 мл дистиллированной водой, подкисленной 0,5 мл азотной кислоты (1:5). Количество свинца - 1000 мкг/мл.

##### <a id="p100094"></a>3.4.3 Ход определения

<a id="p100095"></a>В делительные воронки отбирают 500 мл пробы. С помощью буфера доводят до pH 8,5 - 9. К пробе добавляют 0,5 - 1 мл 1-процентного раствора диэтилдитиокарбамината натрия. Затем экстрагируют хлороформом 3 раза по 25 - 30 мл в течение 3 - 5 мин. Объединенные экстракты пропускают через безводный сульфат натрия и упаривают до объема 0,2 - 0,3 мл. Хлороформом пробу количественно переносят в мерную пробирку на 5 - 10 мл и доводят упариванием общий объем до 0,4 мл.
<a id="p100096"></a>На хроматографическую пластину в одну точку наносят 0,1 мл, в другую - 0,3 мл хлороформенного экстракта. Рядом с пробой наносят хлороформенные экстракты стандартных растворов, упаренные до 0,2 мл. Таких точек делают 3 - 4 с различным содержанием ионов цинка и свинца.
<a id="p100097"></a>Хроматографирование проводят в камере, заполненной смесью растворителей: толуол или бензол и хлороформ в соотношении 2:1. Пластину сушат 5 - 7 мин. в сушильном шкафу при температуре 100 - 120 град. C.
<a id="p100098"></a>Детектирование веществ на пластине проводят раствором дитизона в хлороформе. Ионы цинка проявляются в виде розовых пятен Rf = 0,7 +/- 0,06. Пластину помещают в камеру с аммиаком. Ионы свинца проявляются в виде розово-малиновых пятен на светлом фоне с Rf = 0,55 +/- 0,05.
<a id="p100099"></a>Количество ионов цинка и свинца можно определить и по калибровочному графику, построенному для данной серии пластин на стандартных растворах в зависимости площади пятна от концентрации.
<a id="p100100"></a>Расчет содержания свинца и цинка в пробах проводит по формуле:

                            A x 1000

<div align="center">

<a id="p100101"></a>                        C = -------- мг/л,

</div>

                               B

<a id="p100102"></a>где:
<a id="p100103"></a>A - количество свинца или цинка, обнаруженное на пластине;
<a id="p100104"></a>B - объем пробы, взятой для анализа.


## 4. <a id="p100105"></a>Микробиологические исследования



#### <a id="p100106"></a>4.1 Отбор проб

<a id="p100107"></a>Пробы продукции отбирают ежесменно, через 2 ч после начала смены. Из рулона на накате вырезают 4 - 5 слоев бумаги или картона массой не менее 100 г, заворачивают в лист той же продукции и доставляют в лабораторию для анализа. Отбор проб, доставка и дальнейшая их обработка должны проводиться с соблюдением правил стерильности, исключающих вторичную бактериальную контаминацию продукта: пробу снабжают этикеткой, в которой указывают: номер образца; наименование продукции; номер партии; день и час отбора образца; должность и фамилию лица, проводившего отбор; номер стандарта или технических условий, по которым изготовлена продукция; наименование микробиологических анализов, которые необходимо провести в отобранной пробе.

#### <a id="p100108"></a>4.2 Определение общего микробного числа


##### <a id="p100109"></a>4.2.1 Сущность метода

<a id="p100110"></a>Метод основан на количественном подсчете бактериальных колоний, вырастающих при посеве исследуемых проб на плотных питательных средах определенного состава.

##### <a id="p100111"></a>4.2.2 Аппаратура, материалы, реактивы

1. <a id="p100112"></a>Автоклав вертикальный, ГОСТ 9586-75.
2. <a id="p100113"></a>Анализатор потенциометрический, диапазон измерения pH от 7,0 до 8,0 с погрешностью не более +/- 0,05, [ГОСТ 19881-74](https://bukva.ai/docs/gost-19881-74); или потенциометр универсальный pH-340.
3. <a id="p100114"></a>Аппарат универсальный типа АВУ-6С для встряхивания жидкостей в колбах и пробирках.
4. <a id="p100115"></a>Аппарат для измельчения тканей.
5. <a id="p100116"></a>Баня водная с обогревом.
6. <a id="p100117"></a>Весы лабораторные 2 класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-80.
7. <a id="p100118"></a>Лупа измерительная, ГОСТ 8309-75.
8. <a id="p100119"></a>Микроскоп биологический, ГОСТ 8284-78.
9. <a id="p100120"></a>Стерилизатор СС-200 М, ТУ 64-1-2498-75.
10. <a id="p100121"></a>Термостат с водяной рубашкой электрический ЗЦ-1125М, ТУ 64-1-1868-75, или ТС-80, ТУ 64-1-1382-72.
11. <a id="p100122"></a>Прибор для счета колоний бактерий ПСБ по ТУ 64-1-2401-72.
12. <a id="p100123"></a>Холодильник электрический бытовой, ГОСТ 16317-76.
13. <a id="p100124"></a>Карандаш по стеклу.
14. <a id="p100125"></a>Колбы конические вместимостью 40, 200, 400, 1000, 1600 мл, ГОСТ 19908-80.
15. <a id="p100126"></a>Ножи.
16. <a id="p100127"></a>Ножницы.
17. <a id="p100128"></a>Посуда мерная лабораторная, стеклянная, [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74).
18. <a id="p100129"></a>Пипетки 1-го класса точности вместимостью 1, 2, 10 мл, [ГОСТ 20292-74](https://bukva.ai/docs/standart-gost-20292-74), или 2-го класса точности, [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74).
19. <a id="p100130"></a>Пробирки вместимостью 20 мл, ГОСТ 19908-80.
20. <a id="p100131"></a>Спиртовки лабораторные стеклянные, ГОСТ 10090-74.
21. <a id="p100132"></a>Стаканчики для взвешивания (бюксы), ГОСТ 7148-70.
22. <a id="p100133"></a>Стаканы типа ВН-100 вместимостью 100 мл, ГОСТ 19908-80.
23. <a id="p100134"></a>Ступки фарфоровые, ГОСТ 9147-73.
24. <a id="p100135"></a>Цилиндры вместимостью 100, 500 мл, [ГОСТ 1770-74](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74).
25. <a id="p100136"></a>Петля микробиологическая.
26. <a id="p100137"></a>Чашки биологические (Петри), ГОСТ 10973-75.
27. <a id="p100138"></a>Бумага индикаторная, ТУ 6-09-1181-76.
28. <a id="p100139"></a>Вата, [ГОСТ 5556-81](https://bukva.ai/docs/gost-5556-81).
29. <a id="p100140"></a>Марля, ГОСТ 9412-77.
30. <a id="p100141"></a>Штативы для пробирок.
31. <a id="p100142"></a>Агар микробиологический, ГОСТ 17206-71.
32. <a id="p100143"></a>Агар питательный сухой, ТУ 42-14-33-75.
33. <a id="p100144"></a>Среда питательная сухая для определения ОМЧ.
34. <a id="p100145"></a>Вода дистиллированная, ГОСТ 6709-72.
35. <a id="p100146"></a>Вода питьевая, ГОСТ 2874-82.
36. <a id="p100147"></a>Гидролизат казеина панкреатический, ТУ 42-14-4-74.
37. <a id="p100148"></a>Д-глюкоза, ч., [ГОСТ 6038-79](https://bukva.ai/docs/gost-6038-79).
38. <a id="p100149"></a>Калий фосфорнокислый однозамещенный, х.ч. или ч.д.а., [ГОСТ 4198-75](https://bukva.ai/docs/gost-4198-75).
39. <a id="p100150"></a>Кислота соляная, ч.д.а., ГОСТ 3118-77, плотн. 1,190 г/куб. см, 1 н раствор.
40. <a id="p100151"></a>Масло иммерсионное для микроскопии, [ГОСТ 13739-78](https://bukva.ai/docs/standart-gost-13739-78).
41. <a id="p100152"></a>Натрия гидроокись, х.ч., ч.д.а, ГОСТ 4328-77, 1 н раствор.
42. <a id="p100153"></a>Стекла предметные, [ГОСТ 9284-75](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-9284-75).
43. <a id="p100154"></a>Спирт этиловый, ректификованный технический, [ГОСТ 5962-67](https://bukva.ai/docs/gost-5962-67).
44. <a id="p100155"></a>Спирт этиловый, ректификованный технический, [ГОСТ 18300-72](https://bukva.ai/docs/gost-18300-72-gosstandart-sssr).
45. <a id="p100156"></a>Экстракт кормовых дрожжей, ТУ 42-14-56-76.
<a id="p100157"></a>4.2.3. Приготовление концентрированного и разбавленного фосфатных буферных растворов для разведений осуществляют в соответствии с прописями, приведенными ниже [(п. п. 5.1.1,](#p100242) [5.1.2).](#p100244)

##### <a id="p100158"></a>4.2.4 Проведение анализа

<a id="p100159"></a>Приготовление разведения для посева.
<a id="p100160"></a>Для приготовления первого разведения (1:10) асептически делают навески из среднего слоя образца в количестве 10 +/- 0,1 г. После измерения площади бумаги или картона навеска нарезается мелкими лентами и помещается в колбу вместимостью 200 мл. К каждой навеске добавляют 90 мл стерильного разбавленного фосфатного буфера и перемешивают на аппарате для встряхивания жидкостей в течение 5 +/- 1 мин.
<a id="p100161"></a>Из первого разведения взвеси пробы стерильной пипеткой на 1 мл набирают 1 мл и переносят в пробирку, содержащую 9 мл разбавленного фосфатного буфера, и перемешивают (1:100).
<a id="p100162"></a>Последующие разделения в зависимости от предполагаемого обсеменения образца 1:1000, 1:10000 и т.д. готовят аналогично.
<a id="p100163"></a>По 1 мл каждого разведения высевают на три чашки Петри вглубь питательных сред, рецепт которых приведен ниже [(п. 5).](#p100240)
<a id="p100164"></a>После застывания среды чашки Петри переворачивают крышками вниз и помещают в таком виде в термостат. Инкубацию производят в течение 48 +/- 3 ч при 37 град. C для ускорения развития микроорганизмов.
<a id="p100165"></a>После инкубации подсчитывают количество колоний в каждой чашке, поместив ее вверх дном на темном фоне, пользуясь лупой с увеличением от 4 до 10 раз.
<a id="p100166"></a>Каждую подсчитанную колонию отмечают на дне чашки чернилами.
<a id="p100167"></a>Можно производить подсчет колоний с помощью специального прибора.

##### <a id="p100168"></a>4.2.5 Подсчет результатов

<a id="p100169"></a>Для определения числа микроорганизмов в 1 г пробы вычисляют среднее арифметическое из количества колоний, выросших на чашках одного разведения.
<a id="p100170"></a>Среднюю величину умножают на разведение, получая число микроорганизмов в 1 г образца. Затем результат пересчитывают на 100 кв. см бумаги (картона) с указанием соответствия содержания микроорганизмов микробиологическому нормативу по этому показателю.
<a id="p100171"></a>Например: среднее число микроорганизмов в 1 г образца равно 50. Площадь образца - 25 кв. см, тогда считаем, что образец 100 кв. см будет содержать 50 x 4 = 200 клеток микроорганизмов, т.е. количество микроорганизмов не превышает 300, и бумага соответствует микробиологическому нормативу по этому показателю.

#### <a id="p100172"></a>4.3 Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)


##### <a id="p100173"></a>4.3.1 Сущность метода

<a id="p100174"></a>Для приведения в соответствие показателя "бактерии группы кишечных палочек" с принятой международной номенклатурой (ФАО/ВОЗ и СЭВ) в настоящих Методических рекомендациях к БГКП отнесены грамотрицательные, не образующие спор палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа при температуре 37 +/- 1 град. C в течение 24 - 48 ч, в основном являющиеся представителями родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter и Serratia.

##### <a id="p100175"></a>4.3.2 Аппаратура, материалы и реактивы

<a id="p100176"></a>Для проведения анализа используют аппаратуру, материалы и реактивы, перечисленные в [п. 4.2.2,](#p100111) включая дополнительно следующие материалы и реактивы:
<a id="p100177"></a>пробирки Уленгута (поплавки);
<a id="p100178"></a>стаканы высокие с носиком вместимостью 200 мл, ГОСТ 19908-80;
<a id="p100179"></a>среда Кесслера сухая, ТУ 49365-76 с учетом Изменения N 2 от 01.05.85;
<a id="p100180"></a>бромтимоловый синий, ч.д.а., ТУ 6-09-2086-77;
<a id="p100181"></a>желчь сухая, ОСТ 49278-75;
<a id="p100182"></a>кристаллический фиолетовый, ч.д.а., ТУ 6-09-4119-75;
<a id="p100183"></a>культуры БГКП (контрольные штаммы);
<a id="p100184"></a>лактоза, ОСТ 4963-73;
<a id="p100185"></a>магний сернокислый, [ГОСТ 4523-77](https://bukva.ai/docs/gost-4523-77);
<a id="p100186"></a>натрий хлористый, ГОСТ 4233-77;
<a id="p100187"></a>натрий-аммоний фосфорнокислый, [ГОСТ 4170-78](https://bukva.ai/docs/gost-4170-78);
<a id="p100188"></a>натрий лимоннокислый, ГОСТ [22280-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22280-76);
<a id="p100189"></a>натрий сернокислый, ГОСТ 903-76;
<a id="p100190"></a>среда Эндо сухая, ТУ 49-876-82;
<a id="p100191"></a>агар с эозинмителеновым синим, сухой (среда Левина), ТУ 42-1495-77;
<a id="p100192"></a>пептон сухой ферментативный, [ГОСТ 13805-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-13805-76);
<a id="p100193"></a>фуксин основной, МРТУ 6-09-6436-69.
<a id="p100194"></a>Подготовку к анализу проводят, как указано в [п. 4.2.4.](#p100158) Готовят разведение исследуемой пробы 1:10. Для посева используют 5,0 г бумаги (картона).
<a id="p100195"></a>Образец подготавливают к посеву, как указано выше. Затем 50 мл разведения 1:10, содержащего 5,0 г исследуемого образца, вносят в колбу с 45 мл среды Кесслера с двойной концентрацией лактозы. Посевы помещают в термостат при температуре 37 +/- 1 град. C на 48 ч. При отсутствии роста дается заключение об отсутствии БГКП в засеваемой массе продукта. При наличии признаков роста - газообразования, помутнения, изменения цвета среды - на среде Кесслера с лактозой, для окончательного заключения о присутствии в продукции БГКП из подозрительных колб и пробирок производят высев на чашки со средой Эндо или Левина, которые готовятся согласно прописям на этикетках банок. Посев производят петлей так, чтобы получить рост изолированных колоний. Чашки с посевами помещают в термостат при температуре 37 +/- 1 град. C на 18 - 24 ч. Учет результатов посева производят в соответствии с п. 4.3.3.

##### <a id="p100196"></a>4.3.3 Учет результатов

<a id="p100197"></a>При отсутствии на среде Эндо или Левина колоний, типичных для БГКП (на среде Эндо - красных с металлическим блеском или без него, розовых и бледно-розовых; на среде Левина - черных с металлическим блеском, темных с черным центром, коричневых с темном центром), засеянная навеска считается незагрязненной ими, т.е. исследуемый образец соответствует нормативу на БГКП.
<a id="p100198"></a>При наличии на среде Эндо или Левина типичных для кишечных палочек колоний их продолжают изучать. Из изолированных колоний, характерных или подозрительных на БГКП, делают препараты, окрашивая их по Граму, и микроскопируют.
<a id="p100199"></a>У грамотрицательных палочек проверяют оксидазную активность. Постановка оксидазного теста осуществляется следующим образом: петлей снимают колонии грамотрицательных палочек со среды Эндо или Левина и наносят на фильтровальную бумагу, смоченную специальным реактивом (пропись приготовления которого дана ниже в разделе "Специальные питательные среды и реактивы", [п. 5.2.2.6).](#p100274)
<a id="p100200"></a>В месте нанесения бактериальной массы цвет бумаги не изменяется, если оксидазный тест отрицательный, и - синеет в течение 1 мин., если бактерии имеют активную оксидазу.
<a id="p100201"></a>При наличии на поверхности сред Эндо или Левина колоний, состоящих из грамотрицательных палочек с отрицательной оксидазной активностью, их подсчитывают и причисляют к бактериям группы кишечных палочек после подтверждения ферментации глюкозы. Для этого засеивают 2 - 3 колонии каждого типа в пробирки со средой Гисса с глюкозой (по 2 - 3 мл среды в пробирке) и инкубируют в течение 24 ч при температуре 37 град. C. Если за это время в среде происходит образование кислоты и газа, то это подтверждает наличие бактерий группы кишечных палочек в исследуемом образце. Признаком газообразования является появление пузырька газа в стеклянном поплавке; об образовании кислоты свидетельствует пожелтение среды. При отсутствии газообразования и пожелтения среды получают окончательный отрицательный результат, при наличии - положительный.

#### <a id="p100202"></a>4.4 Определение сальмонелл в 10 г бумаги (картона)


##### <a id="p100203"></a>4.4.1 Сущность метода

<a id="p100204"></a>Сущность определения заключается в использовании методов накопления патогенных энтеробактерий в средах обогащения с последующим пересевом на плотные селективные и дифференциальные среды с последующим проведением серологической идентификации.
<a id="p100205"></a>При проведении анализов используют аппаратуру, материалы и реактивы, перечисленные выше, включая дополнительно следующие материалы и реактивы:
<a id="p100206"></a>бутыли стеклянные, ГОСТ 5717-81;
<a id="p100207"></a>кастрюли эмалированные, ГОСТ 24788-81;
<a id="p100208"></a>целлофан (пленка полиэтиленцеллофановая), ОСТ 6-06-114-79;
<a id="p100209"></a>дрожжи хлебные прессованные, [ГОСТ 171-81](https://bukva.ai/docs/standart-gost-171-81);
<a id="p100210"></a>висмут-сульфитный агар, ТУ 42.14127-78;
<a id="p100211"></a>железо сернокислое, ч.д.а., ГОСТ 9485-60;
<a id="p100212"></a>Д-лактоза, 1-водная, ч., ТУ 6-09-2293-79;
<a id="p100213"></a>магний хлористый, 6-водный, ч., х.ч., ч.д.а., [ГОСТ 4209-77](https://bukva.ai/docs/gost-4209-77);
<a id="p100214"></a>мел химический осажденный, ГОСТ 6253-72;
<a id="p100215"></a>мочевина, ч., [ГОСТ 6691-77](https://bukva.ai/docs/gost-6691-77);
<a id="p100216"></a>натрий хлористый, ч., х.ч., ч.д.а., ГОСТ 4233-77;
<a id="p100217"></a>натрий серноватистокислый, ч.д.а., СТ СЭВ 223-75;
<a id="p100218"></a>сахароза, ч.д.а., [ГОСТ 5833-75](https://bukva.ai/docs/gost-5833-75);
<a id="p100219"></a>среда Плоскирева, МРТУ 42-154-67;
<a id="p100220"></a>соль Мора, ч., [ГОСТ 4208-72](https://bukva.ai/docs/gost-4208-72);
<a id="p100221"></a>среда Клиглера;
<a id="p100222"></a>сыворотка сальмонеллезная O-агглютинирующая адсорбированная, ГОСТ 16449-78;
<a id="p100223"></a>феноловый красный, ТУ 6-09-4530-77;
<a id="p100224"></a>хлороформ технический, ГОСТ 20015-74;
<a id="p100225"></a>культуры бактерий рода сальмонелла (контрольные штаммы).

##### <a id="p100226"></a>4.4.3 Проведение анализа

<a id="p100227"></a>В стерильных условиях в стакане вместимостью 50 мл взвешивают 10,0 +/- 0,1 г бумаги (картона) и затем мелко нарезанную навеску асептически переносят в колбу вместимостью 200 мл, содержащую 90 мл разбавленного фосфатного буфера [(п. 5.1.2).](#p100244)
<a id="p100228"></a>При этом соотношение массы образца и буфера соблюдается 1:10. Проверяют pH с помощью индикаторной бумаги и доводят pH смеси до 6,8 - 7,2 1 н раствором гидроокиси натрия. Все содержимое тщательно перемешивают или встряхивают на аппарате для встряхивания в течение 3 - 5 мин. Переносят по 1 мл полученной пробы в пробирки с двумя средами накопления (10 мл). В качестве сред накопления рекомендуется магниевая среда и среда Мюллера. Пробы инкубируют при 37 град. C в течение 24 ч.
<a id="p100229"></a>После инкубации в термостате производят высев из пробирок с магниевой средой и средой Мюллера на поверхность хорошо подсушенных чашек с дифференциально-диагностическими средами Плоскирева и висмут-сульфитного агара.
<a id="p100230"></a>Для получения отдельных колоний петлей берут минимальное количество посевного материала и производят посев штрихом.
<a id="p100231"></a>Чашки с посевами помещают в термостат с температурой 37 +/- 1 град. C на 24 - 48 ч. Проверку посевов осуществляют дважды: через 24 +/- 1 ч и 48 +/- 3 ч после выдерживания в термостате.

##### <a id="p100232"></a>4.4.4 Обработка результатов

<a id="p100233"></a>На среде Плоскирева колонии сальмонелл бесцветные, плотные, на висмут-сульфитном агаре - черные, с характерным металлическим блеском, при этом наблюдается прокрашивание в черный цвет участка среды под колонией.
<a id="p100234"></a>При отсутствии типичных колоний сальмонелл на каждой из сред конечный результат анализа записывают как отрицательный, т.е. в исследуемой массе пробы сальмонеллы отсутствуют.
<a id="p100235"></a>При наличии на любой из питательных сред на чашках Петри типичных или подозрительных колоний на сальмонеллы производят их дальнейшее изучение.
<a id="p100236"></a>Из каждой среды на чашке Петри, содержащей подозреваемую колонию сальмонелл, выбирают изолированную колонию и высевают штрихом и уколом на трехсахарный агар с мочевиной или среду Клиглера для накопления чистой культуры и изучения ферментативных свойств. Пробирки с посевами выдерживают в термостате при 37 +/- 1 град. C в течение 24 ч.
<a id="p100237"></a>Окончательное определение биохимических и серологических свойств био- и сероваров проводят по действующим инструкциям, указаниям и ГОСТам, утвержденным МЗ СССР (п. 7).
<a id="p100238"></a>При выделении культур грамотрицательных палочек, ферментирующих глюкозу с образованием или без образования газа, не ферментирующих лактозу и сахарозу, образующих или не образующих сероводород и обладающих четкой серологической характеристикой, считают, что в исследуемой навеске пробы присутствуют бактерии рода сальмонелла.
<a id="p100239"></a>Бумага (картон) в качестве тароупаковочного материала сухих пищевых продуктов к реализации не допускается. В этом случае должна быть проведена тщательная санитарная обработка технологической линии производства картонно-бумажной продукции.


## 5. <a id="p100240"></a>Питательные среды и реактивы



#### <a id="p100241"></a>5.1 Питательные среды и реактивы общего назначения


##### <a id="p100242"></a>5.1.1 Концентрированный фосфатный буферный раствор

<a id="p100243"></a>Взвешивают 34,0 +/- 0,1 г однозамещенного фосфорнокислого калия и растворяют в 500 мл дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 мл. Устанавливают pH раствора до 7,2 +/- 0,1 1 н раствором гидроокиси натрия и доводят дистиллированной водой до 1000 мл. Хранят раствор в емкости, укупоренной резиновой пробкой в холодильнике.

##### <a id="p100244"></a>5.1.2 Разбавленный фосфатный буферный раствор с pH 7,0 - 7,2

<a id="p100245"></a>По тексту данный раствор именуется "разбавленный фосфатный буфер".
<a id="p100246"></a>Пипеткой вместимостью 2,0 мл вносят 1,25 мл концентрированного фосфатного буферного раствора в мерную колбу вместимостью 1000 мл и доводят объем дистиллированной водой до метки.
<a id="p100247"></a>Разливают разбавленный фосфатный буфер по 10,0 мл в пробирки, по 100,0 мл в колбы вместимостью 200 мл и закрывают ватными пробками. Стерилизуют в автоклаве при температуре 121 +/- 2 град. C в течение 18 +/- 3 мин.
<a id="p100248"></a>5.1.3. Приготовление физиологического раствора натрия хлорида, реактивов для окраски по Граму, мясо-пептонного агара (МПА) производят согласно [ГОСТ 9225-84](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84).
<a id="p100249"></a>5.1.4. 1 н раствор гидроокиси натрия
<a id="p100250"></a>Взвешивают 40,0 +/- 0,1 г едкого натра в стакане вместимостью 100 мл и переносят, смывая дистиллированной водой, в мерную колбу вместимостью 1000 мл, доводят объем до метки и получают раствор с массовой концентрацией 40 г/куб. дм (1 н раствор NaOH).
<a id="p100251"></a>При необходимости раствор стерилизуют автоклавированием при 121 +/- 2 град. C в течение 18 +/- 3 мин.
<a id="p100252"></a>5.1.5. 1 н раствор соляной кислоты
<a id="p100253"></a>В мерную колбу вместимостью 1000 мл наливают до половины дистиллированную воду, потом осторожно вносят 30,6 мл концентрированной соляной кислоты плотностью 1,19 г/куб. см. Доводят объем до метки водой и получают раствор с массовой концентрацией 36,5 г/куб. дм 1 н раствор HCl. При необходимости раствор стерилизуют автоклавированием при температуре 121 +/- 2 град. C в течение 18 +/- 3 мин.

#### <a id="p100254"></a>5.2 Специальные питательные среды и реактивы


##### <a id="p100255"></a>5.2.1 Среда для определения общего количества микроорганизмов


<a id="p100256"></a>    Сухой питательный агар производства ДагНИИ
    питательных сред                                      35 г

<a id="p100257"></a>    Экстракт кормовых дрожжей производства МНИИВС
    им. Мечникова                                         2,5 г

<a id="p100258"></a>    Глюкоза                                               1,0 г

<a id="p100259"></a>    Вода дистиллированная                                 1000 мл

<a id="p100260"></a>    pH                                                    7,0.

<a id="p100261"></a>Стерилизация в автоклаве при 121 +/- 2 град. C в течение 21 +/- 3 мин.

##### <a id="p100262"></a>5.2.2 Среды и реактивы для выделения бактерий группы кишечных палочек


###### <a id="p100263"></a>5.2.2.1 Среда Кесслера с лактозой (с двойной концентрацией ингредиентов)

<a id="p100264"></a>К 1000 мл водопроводной воды добавляют 20,0 +/- 0,1 г пептона и 100 мл желчи крупного рогатого скота. Смесь кипятят на водяной бане при перемешивании 20 - 30 мин. Затем фильтруют ее через ватномарлевый фильтр, добавляют 5,0 г лактозы, доводят объем водой до 1000 мл. Устанавливают pH 7,4 - 7,6, используя 1 н раствор NaOH или HCl.
<a id="p100265"></a>Добавляют 8 мл 1-процентного водного раствора генцианового фиолетового, разливают в колбы по 45 мл и в пробирки по 10 мл, закладывают поплавки (пробирки Уленгута) отверстием вниз. Стерилизуют при температуре 121 +/- 2 град. C в течение 15 мин.
<a id="p100266"></a>5.2.2.2. 1-процентный водный раствор генцианового фиолетового
<a id="p100267"></a>Взвешивают 1,0 +/- 0,01 г генцианового фиолетового (кристаллического), помещают в мерную колбу вместимостью 100 мл и доливают до метки дистиллированной водой. Раствор хранят при температуре 4 +/- 1 град. C в течение 7 сут.

###### <a id="p100268"></a>5.2.2.3 Среда Кесслера с лактозой из сухих питательных сред

<a id="p100269"></a>Среда готовится согласно прописи на этикетке банки (для получения двойной концентрации ингредиентов количество воды уменьшается вдвое).
<a id="p100270"></a>5.2.2.4. 0,1-процентный водный раствор бриллиантового зеленого
<a id="p100271"></a>Взвешивают 0,10 +/- 0,01 г бриллиантового зеленого, помещают в мерную колбу вместимостью 100 мл и доливают до метки дистиллированной водой. Раствор хранят при температуре 4 +/- 1 град. C в течение 7 сут. в колбе, укупоренной резиновой пробкой.

###### <a id="p100272"></a>5.2.2.5 Среды Эндо, с эозинметиленовым синим (Левина) из сухих питательных сред

<a id="p100273"></a>Среды Эндо и Левина производства ДагНИИ питательных сред готовят согласно прописям на этикетках банок. Изготовленные и разлитые в стерильные чашки Петри среды можно хранить при температуре 4 +/- 1 град. C до 10 сут.

###### <a id="p100274"></a>5.2.2.6 Реактив для определения оксидазной активности

<a id="p100275"></a>30 - 40 мг гамма-нафтола растворяют в 2,5 мл ректификованного этилового спирта, прибавляют 7,5 мл дистиллированной воды и растворяют 40 - 60 мг диметилфенилендиамина. Раствор готовят непосредственно перед определением.

###### <a id="p100276"></a>5.2.2.7 Среда Гисса с глюкозой

<a id="p100277"></a>К 100 мл дистиллированной воды прибавляют 1 г пептона, 0,5 г NaCl (поваренной соли). Пептон и соль растворяют при нагревании воды в течение нескольких минут, фильтруют через бумажный фильтр так, чтобы раствор был совершенно прозрачным, добавляют 0,5 г глюкозы и 0,1 мл 1,6-процентного раствора индикатора бромтимолблау.
<a id="p100278"></a>Готовую среду разливают по 3 мл в пробирки, простерилизованные вместе с поплавками, расположенными запаянным концом кверху. Среду стерилизуют текучим паром 3 дня подряд по 30 мин. или 20 мин. при 112 град. C. Во время стерилизации поплавки заполняются питательной средой.

###### <a id="p100279"></a>5.2.2.8 Индикатор бромтимоловый синий

<a id="p100280"></a>Бромтимолблау 0,4 г растворяют в 40 мл дистиллированной воды, доводят до кипения. После этого к раствору прибавляют 6,4 мл нормального раствора едкого натра, в результате чего жидкость приобретает зеленоватый цвет, и доливают дистиллированной водой.
<a id="p100281"></a>Приготовленный таким образом индикатор может сохраняться в теплом месте во флаконе с притертой пробкой длительное время.

##### <a id="p100282"></a>5.2.3 Среды и реактивы для выделения бактерий рода сальмонелла


###### <a id="p100283"></a>5.2.3.1 Магниевая среда

<a id="p100284"></a>Среда готовится из трех растворов:

<a id="p100285"></a>    I раствор

<a id="p100286"></a>Пептон                                             8,4 г
<a id="p100287"></a>Хлористый натрий (NaCl)                            14,3 г
<a id="p100288"></a>Дрожжевой автолизат                                40,0 мл
<a id="p100289"></a>Калий фосфорнокислый однозамещенный                2,85 г
<a id="p100290"></a>Вода дистиллированная                              890,0 мл

<a id="p100291"></a>    II раствор

<a id="p100292"></a>Магний хлористый (MgCl2 x 6H2O)                    71,4 г
<a id="p100293"></a>Вода дистиллированная                              90,0 мл

<a id="p100294"></a>    III раствор

<a id="p100295"></a>0,5-процентный водный раствор бриллиантового
зеленого                                           1,8 мл.

<a id="p100296"></a>После приготовления всех ингредиентов растворы соединяют, разливают приготовленную таким образом среду в пробирки по 10 мл. Среду стерилизуют при температуре 121 +/- 1 град. C в течение 30 мин.

###### <a id="p100297"></a>5.2.3.2 Среда Мюллера

<a id="p100298"></a>К 90 мл стерильного мясо-пептонного бульона добавляют:
<a id="p100299"></a>а) 4,5 г мела, предварительно простерилизованного во флаконе сухим паром (при 160 град. C в течение 2 ч);
<a id="p100300"></a>б) 10 мл раствора гипосульфита натрия (50 г чистого кристаллического гипосульфита натрия в 100 мл дистиллированной воды стерилизуют текучим паром в течение 30 мин.);
<a id="p100301"></a>в) 2 мл раствора Люголя (металлического йода 25 г, йодистого калия 20 г, дистиллированной воды 100 мл).
<a id="p100302"></a>После добавления всех ингредиентов смесь взбалтывают и разливают в пробирки по 10 - 15 мл.

###### <a id="p100303"></a>5.2.3.3 Среды Плоскирева и висмут-сульфитный агар

<a id="p100304"></a>Среда Плоскирева и висмут-сульфитный агар (ВСА) выпускаются в сухом виде ДагНИИ питательных сред; их следует готовить согласно прописям, указанным на этикетках банок. Изготовленные и разлитые в стерильные чашки Петри среды можно хранить в холодильнике до 10 сут.

###### <a id="p100305"></a>5.2.3.4 Трехсахарный агар с мочевиной

<a id="p100306"></a>Трехсахарный агар с мочевиной готовят смешением следующих ингредиентов:
<a id="p100307"></a>    Дистиллированная вода                          100 мл
<a id="p100308"></a>    Сухой питательный агар                         2,5 г
<a id="p100309"></a>    Лактоза                                        1,0 г
<a id="p100310"></a>    Сахароза                                       1,0 г
<a id="p100311"></a>    Глюкоза                                        0,1 г
<a id="p100312"></a>    Мочевина                                       1,0 г
<a id="p100313"></a>    Железо сернокислое (FeS04 x 7H2O)              0,02 г
<a id="p100314"></a>    Гипосульфит натрия (Na2S2O3 x 5H2O)            0,03 г
<a id="p100315"></a>    0,04-процентный водный раствор фенолового
    красного                                       0,04 мл.
<a id="p100316"></a>Тщательно перемешивают и устанавливают pH 7,2 - 7,4. Разливают в пробирки по 5 мл и стерилизуют текучим паром по 20 мин. три дня подряд. После стерилизации среду скашивают. Готовая среда имеет бледно-розовый цвет.

###### <a id="p100317"></a>5.2.3.5 Среда Клиглера из сухих питательных сред

<a id="p100318"></a>Среда готовится и стерилизуется согласно прописи на этикетке. Готовую среду скашивают в пробирках так, чтобы остался небольшой столбик (не менее 3 см высотой).


## 6. <a id="p100319"></a>Оценка полученных данных


<a id="p100320"></a>6.1. При гигиенической оценке бумаги и картона, изготовленных с использованием макулатуры, учитывают весь комплекс проведенных исследований: органолептических, санитарно-химических и микробиологических.
<a id="p100321"></a>6.2. Положительную гигиеническую оценку бумага и картон на основе макулатуры, предназначенные для упаковки сухих пищевых продуктов, получают:
<a id="p100322"></a>по органолептическому показателю:

<div align="center">

<a id="p100323"></a>поверхность ровная, гладкая или шероховатая;<br>
<a id="p100324"></a>цвет белый, светло-серый или светло-желтый;<br>
<a id="p100325"></a>интенсивность запаха (вытяжек) не более 1 балла;<br>
<a id="p100326"></a>по микробиологическому показателю:<br>
<a id="p100327"></a>общее микробное число на 100 кв. см поверхности не более 300 микробных клеток;<br>
<a id="p100328"></a>бактерии группы кишечной палочки - отсутствие в 5 г;<br>
<a id="p100329"></a>сальмонеллы - отсутствие в 10 г;<br>
<a id="p100330"></a>по санитарно-химическому показателю:<br>
<a id="p100331"></a>уровень миграции (ДКМ) ионов цинка не выше 0,1 мг/л;<br>
<a id="p100332"></a>выделение ионов хрома и свинца не допускается.

</div>




<a id="p100333"></a>

---