---
title: "\"Рекомендация по производству пищевой сыворотки и плазмы, получаемых путем сепарирования стабилизированной или дефибринированной крови\""
issuer: "Государственный плановый комитет СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/rekomendatsiya-po-proizvodstvu-pischevoy"
---

## "Рекомендация по производству пищевой сыворотки и плазмы, получаемых путем сепарирования стабилизированной или дефибринированной крови"

# "Рекомендация по производству пищевой сыворотки и плазмы, получаемых путем сепарирования стабилизированной или дефибринированной крови"

(утв. Госпланом СССР 11.02.1964)


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Начальник управления мясной<br>
и птицеперерабатывающей<br>
промышленности<br>
Государственного комитета<br>
по пищевой промышленности<br>
при Госплане СССР<br>
**Е.БИРУЛЯ**

</div>

<div align="center">

11 февраля 1964 года

</div>


<a id="p100002"></a>**РЕКОМЕНДАЦИЯ**
**ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОЙ СЫВОРОТКИ И ПЛАЗМЫ,**
**ПОЛУЧАЕМЫХ ПУТЕМ СЕПАРИРОВАНИЯ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ**
**ИЛИ ДЕФИБРИНИРОВАННОЙ КРОВИ**

<a id="p100003"></a>Пищевые сыворотка и плазма применяются как заменители яичного меланжа в производстве пельменей, кондитерских изделий и др. пищевых продуктов взамен мяса при выработке колбасных изделий, а также в качестве сырья для получения светлого пищевого альбумина.
1. <a id="p100004"></a>Пищевую сыворотку и плазму получают из пищевой крови крупного рогатого скота и свиней в соответствии с технологической инструкцией по сбору и переработке пищевой крови, разработанной ВНИИМП и рекомендованной Госпланом СССР 8 января 1960 г. N 25-44. Кровь должна быть получена от здоровых животных и разрешена ветнадзором к использованию на пищевые цели.
<a id="p100005"></a>Пищевая сыворотка получается сепарированием дефибринированной крови, пищевая плазма - сепарированием стабилизированной крови.
2. <a id="p100006"></a>В зависимости от способа обработки пищевые сыворотка и плазма могут быть следующих видов:
<a id="p100007"></a>а) свежая (неконсервированная и незамороженная);
<a id="p100008"></a>б) замороженная в специальной таре или блоках;
<a id="p100009"></a>в) консервированная поваренной солью.
3. <a id="p100010"></a>По органолептическим показателям сыворотка и плазма должны отвечать следующим требованиям:
<a id="p100011"></a>цвет от соломенно-желтого до оранжевого;
<a id="p100012"></a>консистенция - свежей, консервированной и размороженной сыворотки и плазмы - жидкая однородная; замороженной - твердая без признаков оттаивания.
<a id="p100013"></a>В размороженной плазме допускается наличие небольшого осадка в виде крупных хлопьев или сгустков.
<a id="p100014"></a>Запах - без постороннего или гнилостного.
<a id="p100015"></a>По физико-химическим показателям сыворотка и плазма должны соответствовать следующим требованиям:


<table>
<colgroup><col width="30%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателей</td><td colspan="3">Сыворотка</td><td colspan="3">Плазма</td></tr>
<tr><td>свежая</td><td>замороженная</td><td>консервированная NaCl</td><td>свежая</td><td>замороженная</td><td>консервированная NaCl</td></tr>
<tr><td>Концентрация водородных ионов pH Сухой остаток, в % не менее Содержание NaCl в % Содержание свинца</td><td>7 - 8,4 7 -</td><td>7 - 8,4 7 -</td><td>7 - 8,4 17 9 - 10 не допу</td><td>7 - 8,4 7 - скается</td><td>7 - 8,4 7 -</td><td>7 - 8,4 17 9 - 10</td></tr>
</table>


<a id="p100021"></a>Температура мороженой сыворотки должна быть не выше -6°.
<a id="p100022"></a>Примечания.
1. <a id="p100023"></a>Цвет и запах мороженой сыворотки определяется после оттаивания.
2. <a id="p100024"></a>Определение сухого остатка производится по требованию потребителей.
3. <a id="p100025"></a>Определение содержания свинца производится в случае хранения мороженой сыворотки и плазмы в металлической таре, если состав припая вызывает сомнение.
4. <a id="p100026"></a>По бактериологическим показателям - титр кишечной палочки в плазме и сыворотке должен быть не ниже 0,1.


## <a id="p100027"></a>II. Упаковка и маркировка


<a id="p100028"></a>Пищевые сыворотка и плазма выпускаются:
<a id="p100029"></a>свежая и консервированная - в бидонах из нержавеющей стали из луженых, а также стеклянных бутылях;
<a id="p100030"></a>мороженая - в банках из белой жести весом нетто 5 и 10 кг и в блоках, завернутых в целлофан или пергамент и упакованных в гофротару.
<a id="p100031"></a>Перевозка по железной дороге допускается только для мороженой, упакованной в банки, сыворотки и плазмы и производится в изотермических вагонах при температуре не выше минус 6°. Для транспортирования банки упаковывают в плотные сухие деревянные ящики.
<a id="p100032"></a>На каждой единице упаковки должна быть наклеена этикетка со следующими данными:
<a id="p100033"></a>название совнархоза и предприятия;
<a id="p100034"></a>наименование продукта;
<a id="p100035"></a>вес нетто и брутто;
<a id="p100036"></a>дата выработки.
<a id="p100037"></a>Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве.


## <a id="p100038"></a>III. Хранение


<a id="p100039"></a>Свежие сыворотка и плазма должны храниться при температуре не выше плюс 4° в течение не более 8 часов с момента сбора крови; консервированные поваренной солью - при температуре плюс 4° не более 5 суток; мороженные - при температуре не выше минус 8° не более 6 месяцев.


## <a id="p100040"></a>IV. Методы исследования


<a id="p100041"></a>Отбор проб для органолептического и физико-химического исследования производится от 3% единиц упаковки, но не менее двух единиц.
<a id="p100042"></a>Отбор проб мороженой плазмы и сыворотки производится щупом, после чего пробы помещают в стеклянную банку и оттаивают на водяной бане при температуре 20 - 25°.
<a id="p100043"></a>Определение цвета производится в проходящем свете в сыворотке или плазме, налитых на 2/3 высоты в стандартную пробирку из бесцветного стекла диаметром 15 мм.
<a id="p100044"></a>Цвет мороженой сыворотки определяется после оттаивания.
<a id="p100045"></a>Одновременно с определением цвета производится проверка отсутствия посторонних примесей и осадка, в виде крупные хлопьев, и консистенции.
<a id="p100046"></a>Определение консистенции мороженой сыворотки и плазмы производится с помощью столового ножа. В хорошо замороженную сыворотку нож под давлением руки не входит.
<a id="p100047"></a>Определение рН производится потенциометрически после разведения тремя объемами дистиллированной воды.
<a id="p100048"></a>Определение сухого остатка производится путем высушивания навески около 3 г (3 мл сыворотки или плазмы) с прокаленным песком при температуре 100 - 105° до постоянного веса.
<a id="p100049"></a>Определение содержания NaCl в консервированной сыворотке производится следующим образом: на полоску фильтровальной бумаги, промытой несколько раз 1% уксусной кислотой и теплой водой и высушенной, наносится 0,1 мл разведенной в 10 раз сыворотки или плазмы. После высушивания на воздухе полоска бумаги заливается 92% спиртом на 5 часов, после чего производится титрование 0,01 н раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия (1 капля 7% раствора).
<a id="p100050"></a>Расчет производится по формуле:

                               0,0058а х 100 х 100
<a id="p100051"></a>                           Х = -------------------,
                                      0,1

<a id="p100052"></a>где а - количество мл азотнокислого серебра, пошедшее на титрование.
<a id="p100053"></a>Санитарно-бактериологические исследования замороженной сыворотки и плазмы производятся путем определения титра бактерий группы кишечной палочки.
<a id="p100054"></a>При исследовании сыворотки и плазмы с нормальными органолептическими данными исследованию подвергают 1% мест упаковки, но не менее двух. Пробы отбираются в стерильных условиях в широкогорлые конические колбы емкостью 50 - 100 мл или пробирки. Оттаивание взятых для исследования проб производится в водяной бане при температуре 40 - 45° при частом встряхивании пробирок или колб.

<div align="center">

<a id="p100055"></a>Разные количества плазмы или сыворотки (от 0,1 и ниже, в зависимости от предполагаемого загрязнения продукта) засевают на среду Кесслера, разлитую по 5 мл в пробирки с поплавками для улавливания образующегося газа. Посевы выдерживают в термостате при температуре 42 - 43° в течение 24 часов.<br>
<a id="p100056"></a>На следующий день из последовательных трех пробирок с наименьшим количеством засеянного материала, в котором обнаружено газообразование или рост, делается высев на дифференциальную среду - фуксинсульфитный агар. Посевы выдерживаются при 37° в течение 20 - 24 часов.<br>
<a id="p100057"></a>При наличии типичных для бактерий кишечной группы колоний (красные с металлическим блеском, розоватые, бесцветные) и грамотрицательных палочек в мазках материал из колоний засевается на жидкую среду с глюкозой.<br>
<a id="p100058"></a>Посевы выдерживаются при температуре 37° в течение 24 часов. Характерный рост на фуксинсульфитном агаре, наличие грамотрицательных палочек в мазках и газа в жидкой среде с глюкозой является достаточным для установления наличия в исследуемой продукте бактерий группы кишечной палочки.<br>
<a id="p100059"></a>Результаты анализа выражаются в виде коли-титра.

</div>




<a id="p100060"></a>

---