Рекомендация по производству пищевой сыворотки и плазмы, получаемых путем сепарирования стабилизированной или дефибринированной крови

(утв. Госпланом СССР 11.02.1964)

РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОЙ СЫВОРОТКИ И ПЛАЗМЫ, ПОЛУЧАЕМЫХ ПУТЕМ СЕПАРИРОВАНИЯ СТАБИЛИЗИРОВАННОЙ ИЛИ ДЕФИБРИНИРОВАННОЙ КРОВИ

Пищевые сыворотка и плазма применяются как заменители яичного меланжа в производстве пельменей, кондитерских изделий и др. пищевых продуктов взамен мяса при выработке колбасных изделий, а также в качестве сырья для получения светлого пищевого альбумина.

1. Пищевую сыворотку и плазму получают из пищевой крови крупного рогатого скота и свиней в соответствии с технологической инструкцией по сбору и переработке пищевой крови, разработанной ВНИИМП и рекомендованной Госпланом СССР 8 января 1960 г. № 25-44. Кровь должна быть получена от здоровых животных и разрешена ветнадзором к использованию на пищевые цели.

Пищевая сыворотка получается сепарированием дефибринированной крови, пищевая плазма — сепарированием стабилизированной крови.

2. В зависимости от способа обработки пищевые сыворотка и плазма могут быть следующих видов:

а) свежая (неконсервированная и незамороженная);

б) замороженная в специальной таре или блоках;

в) консервированная поваренной солью.

3. По органолептическим показателям сыворотка и плазма должны отвечать следующим требованиям:

цвет от соломенно-желтого до оранжевого;

консистенция — свежей, консервированной и размороженной сыворотки и плазмы — жидкая однородная; замороженной — твердая без признаков оттаивания.

В размороженной плазме допускается наличие небольшого осадка в виде крупных хлопьев или сгустков.

Запах — без постороннего или гнилостного.

По физико-химическим показателям сыворотка и плазма должны соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателей	Сыворотка			Плазма
	свежая	замороженная	консервированная NaCl	свежая	замороженная	консервированная NaCl
Концентрация водородных ионов pH Сухой остаток, в % не менее Содержание NaCl в % Содержание свинца	7 — 8,4 7 -	7 — 8,4 7 -	7 — 8,4 17 9 — 10 не допу	7 — 8,4 7 — скается	7 — 8,4 7 -	7 — 8,4 17 9 — 10

Температура мороженой сыворотки должна быть не выше -6°.

Примечания.

1. Цвет и запах мороженой сыворотки определяется после оттаивания.

2. Определение сухого остатка производится по требованию потребителей.

3. Определение содержания свинца производится в случае хранения мороженой сыворотки и плазмы в металлической таре, если состав припая вызывает сомнение.

4. По бактериологическим показателям — титр кишечной палочки в плазме и сыворотке должен быть не ниже 0,1.

II. Упаковка и маркировка

Пищевые сыворотка и плазма выпускаются:

свежая и консервированная — в бидонах из нержавеющей стали из луженых, а также стеклянных бутылях;

мороженая — в банках из белой жести весом нетто 5 и 10 кг и в блоках, завернутых в целлофан или пергамент и упакованных в гофротару.

Перевозка по железной дороге допускается только для мороженой, упакованной в банки, сыворотки и плазмы и производится в изотермических вагонах при температуре не выше минус 6°. Для транспортирования банки упаковывают в плотные сухие деревянные ящики.

На каждой единице упаковки должна быть наклеена этикетка со следующими данными:

название совнархоза и предприятия;

наименование продукта;

вес нетто и брутто;

дата выработки.

Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве.

III. Хранение

Свежие сыворотка и плазма должны храниться при температуре не выше плюс 4° в течение не более 8 часов с момента сбора крови; консервированные поваренной солью — при температуре плюс 4° не более 5 суток; мороженные — при температуре не выше минус 8° не более 6 месяцев.

IV. Методы исследования

Отбор проб для органолептического и физико-химического исследования производится от 3% единиц упаковки, но не менее двух единиц.

Отбор проб мороженой плазмы и сыворотки производится щупом, после чего пробы помещают в стеклянную банку и оттаивают на водяной бане при температуре 20 — 25°.

Определение цвета производится в проходящем свете в сыворотке или плазме, налитых на 2/3 высоты в стандартную пробирку из бесцветного стекла диаметром 15 мм.

Цвет мороженой сыворотки определяется после оттаивания.

Одновременно с определением цвета производится проверка отсутствия посторонних примесей и осадка, в виде крупные хлопьев, и консистенции.

Определение консистенции мороженой сыворотки и плазмы производится с помощью столового ножа. В хорошо замороженную сыворотку нож под давлением руки не входит.

Определение рН производится потенциометрически после разведения тремя объемами дистиллированной воды.

Определение сухого остатка производится путем высушивания навески около 3 г (3 мл сыворотки или плазмы) с прокаленным песком при температуре 100 — 105° до постоянного веса.

Определение содержания NaCl в консервированной сыворотке производится следующим образом: на полоску фильтровальной бумаги, промытой несколько раз 1% уксусной кислотой и теплой водой и высушенной, наносится 0,1 мл разведенной в 10 раз сыворотки или плазмы. После высушивания на воздухе полоска бумаги заливается 92% спиртом на 5 часов, после чего производится титрование 0,01 н раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия (1 капля 7% раствора).

Расчет производится по формуле:

                           0,0058а х 100 х 100

Х = -------------------, 0,1

где а — количество мл азотнокислого серебра, пошедшее на титрование.

Санитарно-бактериологические исследования замороженной сыворотки и плазмы производятся путем определения титра бактерий группы кишечной палочки.

При исследовании сыворотки и плазмы с нормальными органолептическими данными исследованию подвергают 1% мест упаковки, но не менее двух. Пробы отбираются в стерильных условиях в широкогорлые конические колбы емкостью 50 — 100 мл или пробирки. Оттаивание взятых для исследования проб производится в водяной бане при температуре 40 — 45° при частом встряхивании пробирок или колб.

---