---
title: "\"Рекомендация об использовании пищевых говяжьих и свиных костей\""
number: "..."
issuer: "Государственный плановый комитет СССР"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/rekomendatsiya-ob-ispolzovanii-pischevyh"
---

## "Рекомендация об использовании пищевых говяжьих и свиных костей"

# "Рекомендация об использовании пищевых говяжьих и свиных костей"

(утв. Госпланом СССР 11.02.1964)


Утверждаю
Начальник Управления мясной
и птицеперерабатывающей
промышленности
Государственного комитета
по пищевой промышленности
при Госплане СССР
**Е.БИРУЛЯ**
11 февраля 1964 года

**РЕКОМЕНДАЦИЯ**
**ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПИЩЕВЫХ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ КОСТЕЙ**

Пищевые говяжьи и свиные кости, получаемые от обвалки мясных туш в колбасном и консервном производствах, допущенные ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели, реализуются в предприятиях общественного питания и в торговой сети.
Пищевые кости могут поступать в охлажденном или мороженом видах. Вторичная заморозка костей не допускается.
По пищевой ценности кости делятся на:
а) кость сахарную;
б) кость столовую;
в) кость бульонную.
К сахарной кости относятся говяжьи суставные головки трубчатых костей и тазовые.
К столовой кости относятся - хребтовые, шейные, поясничные, крестцовые говяжьи кости, трубчатые, тазовые и лопаточные свиные кости.
К бульонной относятся - грудные говяжьи кости.
Говяжьи и свиные кости должны быть без признаков порчи, загрязнений.
Суставные головки трубчатых костей должны быть распилены на две или четыре части, у тазовых костей должны быть сделаны надпилы в утолщенных частях.
Столовые говяжьи кости должны быть распилены на куски размером до 7 см.
Бульонные кости и столовые свиные поступают в предприятия общественного питания в целом виде, без распиливания на куски.

**ВНЕШНИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ГОВЯЖЬИХ ПИЩЕВЫХ КОСТЕЙ**


| Наименование показателей | Кости сахарные | Кости столовые | Кости бульонные |
| --- | --- | --- | --- |
| Внешний вид | Суставные головки трубчатых костей распилены на две или четыре части. Поверхность костной ткани суставных головок трубчатых костей и тазовых костей должна быть белого или светло-желтого цвета | Говяжьи кости нарезаны кусками длиной не более 7 см | Грудная кость поступает в целом виде без нарезки |
| Запах | Свойственный свежим костям без посторонних запахов | Свойственный свежим костям без посторонних запахов | Свойственный свежим костям без посторонних запахов |


Упаковка

Каждый вид пищевых костей отдельно упаковывают в картонные коробки или оборотные ящики.
Каждая партия костей, передаваемых за смену для реализации, сопровождается качественным удостоверением.

Транспортировка

Перевозка костей в теплое время года должна производиться в условиях, исключающих повышение температуры продуктов выше +8°.



---