Рекомендация об использовании пищевых говяжьих и свиных костей

(утв. Госпланом СССР 11.02.1964)

Утверждаю Начальник Управления мясной и птицеперерабатывающей промышленности Государственного комитета по пищевой промышленности при Госплане СССР Е.БИРУЛЯ 11 февраля 1964 года

РЕКОМЕНДАЦИЯ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПИЩЕВЫХ ГОВЯЖЬИХ И СВИНЫХ КОСТЕЙ

Пищевые говяжьи и свиные кости, получаемые от обвалки мясных туш в колбасном и консервном производствах, допущенные ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели, реализуются в предприятиях общественного питания и в торговой сети. Пищевые кости могут поступать в охлажденном или мороженом видах. Вторичная заморозка костей не допускается. По пищевой ценности кости делятся на:

а) кость сахарную;

б) кость столовую;

в) кость бульонную. К сахарной кости относятся говяжьи суставные головки трубчатых костей и тазовые. К столовой кости относятся — хребтовые, шейные, поясничные, крестцовые говяжьи кости, трубчатые, тазовые и лопаточные свиные кости. К бульонной относятся — грудные говяжьи кости. Говяжьи и свиные кости должны быть без признаков порчи, загрязнений. Суставные головки трубчатых костей должны быть распилены на две или четыре части, у тазовых костей должны быть сделаны надпилы в утолщенных частях. Столовые говяжьи кости должны быть распилены на куски размером до 7 см. Бульонные кости и столовые свиные поступают в предприятия общественного питания в целом виде, без распиливания на куски.

ВНЕШНИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ГОВЯЖЬИХ ПИЩЕВЫХ КОСТЕЙ

Наименование показателей	Кости сахарные	Кости столовые	Кости бульонные
Внешний вид	Суставные головки трубчатых костей распилены на две или четыре части. Поверхность костной ткани суставных головок трубчатых костей и тазовых костей должна быть белого или светло-желтого цвета	Говяжьи кости нарезаны кусками длиной не более 7 см	Грудная кость поступает в целом виде без нарезки
Запах	Свойственный свежим костям без посторонних запахов	Свойственный свежим костям без посторонних запахов	Свойственный свежим костям без посторонних запахов

Упаковка

Каждый вид пищевых костей отдельно упаковывают в картонные коробки или оборотные ящики. Каждая партия костей, передаваемых за смену для реализации, сопровождается качественным удостоверением.

Транспортировка

Перевозка костей в теплое время года должна производиться в условиях, исключающих повышение температуры продуктов выше +8°.

---