---
title: "Регламент N 854/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза"
number: "854/2004"
issuer: "Европейский Союз"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4"
---
# Статья 4
### Статья 4
Общие принципы официального контроля в отношении
всей продукции животного происхождения, подпадающей
под сферу применения настоящего Регламента
1. Государства - члены ЕС обеспечивают, чтобы предприятия пищевой промышленности оказывали полное содействие, необходимое для эффективного осуществления официального контроля компетентным органом.
Они, в частности:
- предоставляют доступ во все здания, помещения, сооружения и иные объекты своей инфраструктуры;
- предоставляют любую документацию и отчетные материалы, необходимые в соответствии с положениями настоящего Регламента, или которые компетентный орган посчитает необходимыми для оценки ситуации.
2. Компетентный орган осуществляет официальный контроль с целью проверки соблюдения предприятиями пищевой промышленности требований:
a) [Регламента](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-1) ЕС 852/2004;
b) [Регламента](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1) ЕС 853/2004;
и
c) Регламента ЕС 1774/2002.
3. Официальный контроль, указанный в [параграфе 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4#p100088), включает в себя:
a) ревизии установившихся санитарно-гигиенических практик и процедур, которые основаны на анализе риска и проверки критических контрольных точек ([HACCP](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100373) [<*>](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4#p100100));
---
<*> Англ.: hazard analysis and critical control point - прим. перев.
b) официальный контроль, определенный в [статьях 5](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-5#p100135) - [8](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-8#p100170) настоящего Регламента;
и
c) любые конкретные задачи проведения ревизий, определенные в Приложениях к настоящему Регламенту.
4. Ревизии установившихся санитарно-гигиенических практик подтверждают, что предприятия пищевой промышленности применяют процедуры постоянно и должным образом, по крайней мере, в отношении:
a) проверок информации по пищевой цепочке;
b) конструкции и технического обслуживания производственных помещений и оборудования;
c) состояния гигиены до, во время и после осуществления производственной деятельности;
d) личной гигиены;
e) обучения гигиене и рабочим процессам;
f) борьбы с насекомыми;
g) качества воды;
h) регулирования температуры;
и
i) контроля качества пищевых продуктов, поступающих на предприятие и отгружаемых с предприятия, а также всей сопроводительной документации.
5. Ревизии процедур на основе [HACCP](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100373) подтверждают, что предприятия пищевой промышленности применяют такие процедуры постоянно и должным образом, обращая особое внимание на обеспечение того, чтобы процедуры предоставляли гарантии, указанные в [разделе II](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1#p100392) Приложения II к Регламенту ЕС 853/2004. Они, в частности, определяют, гарантируют ли процедуры, насколько это возможно, то, что продукция животного происхождения:
a) соответствует микробиологическим показателям, установленным законодательством Сообщества;
b) соответствует законодательству Сообщества относительно остатков вредных и запрещенных веществ;
и
c) не содержит физических источников опасности, например, инородных тел.
Когда, в соответствии со [статьей 5](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100118) Регламента ЕС 852/2004, предприятие пищевой промышленности скорее использует процедуры, изложенные в руководствах по применению [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP, чем устанавливает свои собственные особые процедуры, ревизия включает проверку правильного использования этих руководств.
6. Подтверждение соответствия требованиям [Регламента](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1) ЕС 853/2004, касающегося применения идентификационной маркировки, осуществляется на всех предприятиях, получивших разрешения в соответствии с указанным [Регламентом](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1), в дополнение к проверке соответствия другим требованиям по нанесению маркировки.
7. Что касается скотобоен, предприятий по переработке мяса диких животных и разделочных цехов, поставляющих на рынок свежее мясо, главный ветеринарный врач выполняет функции по проведению ревизии, указанные в [параграфах 3](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4#p100097) и [4](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4#p100104).
8. При выполнении функций по ревизии компетентный орган принимает особые меры, чтобы:
a) определить, удовлетворяет ли персонал и деятельность персонала предприятия на всех стадиях производственного процесса соответствующим требованиям настоящего Регламента, указанным в [пунктах "a"](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4#p100093) и ["b" параграфа 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8542004/statya-4#p100094). Для подтверждения результатов ревизии компетентный орган может проводить производственные испытания для того, чтобы удостовериться, что работа персонала удовлетворяет установленным параметрам;
b) проверить соответствующие отчетные документы предприятия пищевой промышленности;
c) при необходимости брать пробы для лабораторного анализа;
и
d) оформить документально принятые во внимание параметры и данные ревизии.
9. Вид и объем ревизии в отношении отдельных предприятий зависит от результатов оценки рисков. В этой связи, компетентный орган постоянно оценивает:
a) риски здоровья населения и, в необходимых случаях, здоровья животных;
b) на скотобойнях - показатели содержания животных;
c) тип и производительность технологических процессов;
и
d) отчетные документы предприятий пищевой промышленности на последнюю отчетную дату с точки зрения соответствия законодательству о пищевых продуктах.