---
title: "Регламент N 852/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза"
number: "852/2004"
issuer: "Европейский Союз"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5"
---

# Статья 5

### <a id="p100118"></a>Статья 5


<div align="center">

<a id="p100119"></a>**Анализ рисков и критических контрольных точек**

</div>


1. <a id="p100120"></a>Операторы пищевого сектора вводят в действие, применяют и поддерживают одну или несколько постоянных процедур, основанных на [принципах](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP.
2. <a id="p100121"></a>[Принципы](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP, указанные в [параграфе 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100120), состоят в следующем:
<a id="p100122"></a>(a) выявление любых рисков, подлежащих предотвращению, устранению либо сведению к приемлемому уровню;
<a id="p100123"></a>(b) выявление критических точек на этапе или этапах, на которых контроль необходим, чтобы предотвратить или устранить риск или сократить его до приемлемого уровня;
<a id="p100124"></a>(c) установление в критических контрольных точках критических пределов, которые отделяют приемлемость от неприемлемости в целях предотвращения, устранения или сокращения выявленных рисков;
<a id="p100125"></a>(d) установление и применение в критических контрольных точках эффективных процедур мониторинга;
<a id="p100126"></a>(e) установление корректирующих мер на случай, если по результатам мониторинга обнаруживается, что критическая контрольная точка не поставлена под контроль;
<a id="p100127"></a>(f) установление процедур, проводимых регулярно в целях проверки эффективности применения мер, предусмотренных в [подпараграфах (a)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100122) - [(e)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100126); и
<a id="p100128"></a>(g) составление документов и записей с учетом характера и размеров предприятия пищевого сектора, чтобы продемонстрировать эффективное применение мер, предусмотренных в [подпараграфах (a)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100122) - [(f)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100127);
<a id="p100129"></a>При каждом изменении продукта, процесса или одного из этапов операторы пищевого сектора пересматривают процедуру и вносят в нее необходимые изменения.
3. <a id="p100130"></a>[Параграф 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100120) применяется исключительно к операторам пищевого сектора, осуществляющим любой этап производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов после первичного производства и связанных с ним операций, перечисленных в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-18#p100253).
4. <a id="p100131"></a>Операторы пищевого сектора должны:
<a id="p100132"></a>(a) предоставлять компетентному органу доказательства соблюдения ими [параграфа 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100120) способом, соответствующим требованиям компетентного органа, с учетом характера и размера предприятия пищевого сектора;
<a id="p100133"></a>(b) обеспечивать постоянно актуальную редакцию всех документов, описывающих процедуры, разработанные в соответствии с настоящей Статьей;
<a id="p100134"></a>(c) сохранять иные документы и записи в течение надлежащего срока.
5. <a id="p100135"></a>Подробный порядок имплементации настоящей Статьи может быть установлен согласно процедуре, указанной в [Статье 14(2)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-14#p100220). Указанный порядок может обеспечить имплементацию настоящей Статьи некоторыми операторами пищевого сектора, в частности предусматривая использование процедур, установленных в руководствах по применению [принципов](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP в целях соблюдения [параграфа 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100120). Указанный порядок также может определять срок, в течение которого операторы пищевого сектора должны сохранять документы и записи согласно [параграфу 4(c)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100134).