---
title: "Регламент N 852/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза"
number: "852/2004"
issuer: "Европейский Союз"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-4"
---

# Статья 4

### <a id="p100105"></a>Статья 4


<div align="center">

<a id="p100106"></a>**Общие и специальные гигиенические требования**

</div>


1. <a id="p100107"></a>Операторы пищевого сектора, которые осуществляют первичное производство и связанные с ним операции, перечисленные в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-18#p100253), должны соблюдать общие гигиенические правила, содержащиеся в Части A Приложения I, и любые специальные требования, предусмотренные [Регламентом](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1) (ЕС) 853/2004.
2. <a id="p100108"></a>Операторы пищевого сектора, действующие на любом этапе цепи производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов после этапов, к которым применяется [параграф 1](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-4#p100107), должны соблюдать общие гигиенические требования, содержащиеся в [Приложении II](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-18#p100314), и любые специальные требования, предусмотренные [Регламентом](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1) (ЕС) 853/2004.
3. <a id="p100109"></a>Операторы пищевого сектора при необходимости принимают следующие специальные гигиенические меры:
<a id="p100110"></a>(a) соблюдение микробиологических критериев для пищевых продуктов;
<a id="p100111"></a>(b) процедуры, необходимые для решения задач, которые ставятся для достижения целей настоящего Регламента;
<a id="p100112"></a>(c) соблюдение требований температурного контроля для пищевых продуктов;
<a id="p100113"></a>(d) сохранение холодильной цепи;
<a id="p100114"></a>(e) взятие проб и проведение анализов.
4. <a id="p100115"></a>Критерии, требования и задачи, предусмотренные в [параграфе 3](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-4#p100109), а также соответствующее взятие проб и проведение анализов устанавливаются Европейской Комиссией. Данные меры, разработанные для внесения изменений в несущественные элементы настоящего Регламента посредством внесения дополнений, принимаются в соответствии с регулятивной процедурой с проверкой, указанной в [Статье 14(3)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-14#p100222).
5. <a id="p100116"></a>Когда настоящий Регламент, [Регламент](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-1) (ЕС) 853/2004 и меры по их имплементации не определяют методов взятия проб или проведения анализов, операторы пищевого сектора могут использовать надлежащие методы, предусмотренные в другом законодательстве Сообщества или национальном законодательстве, либо - при отсутствии таких методов - методы, обеспечивающие результаты, эквивалентные тем, которые могут быть получены посредством эталонного метода, если они получили научное подтверждение в соответствии с правилами или протоколами, признанными на международном уровне.
6. <a id="p100117"></a>Операторы пищевого сектора могут использовать руководства, предусмотренные в [Статьях 7](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-7#p100147), [8](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-8#p100151) и [9](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-9#p100166), в помощь выполнению своих обязательств согласно настоящему Регламенту.