---
title: "Регламент N 852/2004 Европейского парламента и Совета Европейского Союза"
number: "852/2004"
issuer: "Европейский Союз"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-1"
---

# Статья 1

### <a id="p100061"></a>Глава I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ




### <a id="p100062"></a>Статья 1


<div align="center">

<a id="p100063"></a>**Сфера применения**

</div>


1. <a id="p100064"></a>Настоящий Регламент устанавливает общие правила о гигиене пищевых продуктов для операторов пищевого сектора с особым учетом следующих принципов:
<a id="p100065"></a>(a) ответственность за безопасность пищевых продуктов в первую очередь возлагается на оператора пищевого сектора;
<a id="p100066"></a>(b) необходимо гарантировать безопасность пищевых продуктов на всех этапах пищевой цепи, начиная с первичного производства;
<a id="p100067"></a>(c) для пищевых продуктов, которые не могут безопасно храниться при температуре окружающей среды, в частности для замороженных пищевых продуктов, важно сохранять холодильную цепь;
<a id="p100068"></a>(d) общее применение процедур, основанных на [принципах](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP, вместе с применением надлежащих гигиенических практик должно усилить ответственность операторов пищевого сектора;
<a id="p100069"></a>(e) руководства по надлежащим практикам являются ценным инструментом, который помогает операторам пищевого сектора соблюдать правила гигиены пищевых продуктов на всех этапах пищевой цепи и применять [принципы](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP;
<a id="p100070"></a>(f) необходимо установить микробиологические критерии и требования температурного контроля, основываясь на научной оценке рисков;
<a id="p100071"></a>(g) необходимо гарантировать, чтобы импортируемые пищевые продукты соответствовали как минимум тем же гигиеническим стандартам, что и пищевые продукты, производимые в Сообществе, или эквивалентным стандартам.
<a id="p100072"></a>Настоящий Регламент применяется ко всем этапам производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов, а также к экспорту. Он применяется без ущерба действию более специальных требований в области гигиены пищевых продуктов.
2. <a id="p100073"></a>Настоящий Регламент не применяется к:
<a id="p100074"></a>(a) первичному производству, предназначенному для частного домашнего потребления;
<a id="p100075"></a>(b) приготовлению, обработке или хранению в домашних условиях пищевых продуктов в целях частного домашнего потребления;
<a id="p100076"></a>(c) прямой поставке производителем малых количеств первичных продуктов конечному потребителю или в местные розничные торговые сети, непосредственно снабжающие конечного потребителя;
<a id="p100077"></a>(d) центрам сбора и дубильням, которые подпадают под определение пищевого сектора лишь постольку, поскольку они занимаются обработкой сырья в целях производства желатина или коллагена.
3. <a id="p100078"></a>Государства - члены ЕС согласно своему национальному законодательству устанавливают правила, регулирующие деятельность, указанную в [параграфе 2(c)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-1#p100076). Указанные национальные правила должны обеспечивать достижение целей настоящего Регламента.