Статья 10Регламент № 2074/2005 Комиссии Европейских сообществ

Настоящий Регламент вступает в силу на двадцатый день после его опубликования в Официальном Журнале Европейского Союза.

Регламент применяется с 1 января 2006 г., за исключением Глав II и III Приложения V, которые применятся с 1 января 2007 г.

Все положения настоящего Регламента имеют обязательную юридическую силу и прямо применяются во всех государствах-членах ЕС.

Совершено в Брюсселе 5 декабря 2005 г.

---

<*> Часть пунктов Приложения удалена актами, вносящими изменения — прим. перевод.

Оператор продовольственного рынка, вырастивший скот, отправляемый на убой, обязан обеспечить включение всей соответствующей информации о пищевой цепи, о которой говорится в Регламенте (ЕС) 853/2004, в документацию в отношении такого скота, с тем чтобы эта информация была доступна оператору соответствующей скотобойни.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/627 от 15 марта 2019 г.

---

<*> Часть пунктов Приложения удалена актами, вносящими изменения — прим. перевод.

В настоящем Разделе установлены подробные правила относительно внешнего осмотра с целью выявления паразитов в рыбной продукции.

Глава I

1. «Видимые паразиты» означает паразита или группу паразитов, размер, цвет или внешние свойства которых явным образом различимы в рыбной продукции.

2. «Внешний осмотр» означает проверку рыбы или рыбной продукции без ее вскрытия с помощью средств оптического увеличения или без таковых в условиях освещения, благоприятных для зрения человека, в том числе при необходимости проверка на свет.

3. «Проверка на свет» означает в отношении плоской рыбы или рыбного филе поднесение рыбы к источнику света в затемненном помещении для выявления паразитов.

Глава II

1. Внешний осмотр проводится на репрезентативной выборке продукции. Лицо, руководящее учреждением на суше, и квалифицированные лица на борту рыболовецкого судна определяют масштаб и частоту проведения внешнего осмотра в зависимости от типа рыбной продукции, ее географического происхождения и использования. В процессе производства квалифицированным лицом должны проводиться внешние осмотры брюшной части, печени и икры потрошеной рыбы, предназначенной для потребления людьми. В зависимости от используемой системы потрошения, внешние проверки должны проводиться:

(a) в случае ручного потрошения — постоянно лицом, которое потрошит рыбу, во время потрошения и мытья;

(b) в случае механического потрошения — методом отбора репрезентативного количества рыбы для проверки, не менее 10 штук на партию.

2. Внешние проверки филе или кусков рыбы должны проводиться квалифицированным лицом во время очистки и после нарезания филе или кусков. При невозможности проведения индивидуальной внешней проверки в связи с размером филе или когда это обусловлено процессом осуществления операций, необходимо составить план осуществления выборочной проверки и предоставить его компетентному органу в соответствии с Главой II(4) Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) 853/2004. При необходимости проведения проверки филе рыбы на свет, эта операция должна включаться в план осуществления выборочной проверки.

---

<*> Часть пунктов Приложения удалена актами, вносящими изменения — прим. перевод.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/627 от 15 марта 2019 г.

Содержание кальция в механически отделенном мясе в соответствии с Регламентом (ЕС) 853/2004:

1. не должно превышать 0,1% (= 100 мг/100 г или 1000 промилле) свежего продукта;

2. определяется с помощью стандартизированного международного метода.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/627 от 15 марта 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/628 от 8 апреля 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/628 от 8 апреля 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/628 от 8 апреля 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/628 от 8 апреля 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/628 от 8 апреля 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/627 от 15 марта 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/627 от 15 марта 2019 г.

Утратило силу — Имплементационный Регламент (ЕС) Европейской Комиссии 2019/627 от 15 марта 2019 г.

В Приложения II и III Регламента (ЕС) 853/2004 вносятся следующие изменения:

1. В Приложение II, Раздел IB вносятся следующие изменения:

(a) в пункте 6 второй параграф заменяется следующим параграфом:

«BE, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE и UK»;

(b) пункт 8 заменяется следующим:

«8. При применении учреждением, расположенным на территории Сообщества, обозначение должно быть овальной формы и содержать аббревиатуру „CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, EÜ , EK, EB или WE“;»

2. в Приложение III вносятся следующие изменения:

(a) В разделе I, Глава IV, текст пункта 8 заменяется на следующий:

«8. Туши и другие части животных, предназначенные для потребления людьми, должны быть полностью освежеваны, за исключением свиней, голов овец и коз, а также копыт крупного рогатого скота, овец и коз. Обращение с головами и копытами должно исключать опасность заражения»;

(b) в Разделе II добавлена Глава VII со следующим текстом:

Оператор продовольственного рынка должен обеспечить, что мясо домашней птицы, обработанное специфическим способом с целью удержания влаги, не размещается на рынке в качестве свежего мяса, а только в качестве мясных полуфабрикатов или сырья для производства обработанных продуктов»;

(c) В Разделе VIII текст Главы V (E) заменен на следующий текст:

«1. Не может быть размещена на рынке рыбная продукция, полученная из ядовитой рыбы следующих семейств: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae и Canthigasteridae. Свежая, готовая и переработанная рыбная продукция из рыбы семейства Gempylidae, в частности, Ruvettus pretiosus и Lepidocybium flavobrunneum, может размещаться на рынке только в обертке/упаковке и должна быть маркирована надлежащим образом, чтобы предоставить потребителю информацию о ее обработке/способе приготовления, а также о риске, связанном с наличием веществ, имеющих негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт. На этикетке помимо бытового названия должно быть указано также и научное название»;

(d) В Раздел IX вносятся следующие изменения:

(i) в Главе I (II) (B) (1) пункт (e) заменяется следующим:

«(e) вещества для обработки вымени с помощью погружения или обрызгивания могут использоваться только после регистрации или авторизации в соответствии с процедурой, установленной Директивой 98/8/ЕС Европейского Парламента и Совета ЕС от 16 февраля 1998 г. о размещении на рынке биоцидных средств <*>»;

---

<*> ОЖ № L 123, 24.4.1998, стр. 1.

(ii) В Главе II (II) пункт 1 заменяется следующим:

«Когда сырое молоко или молочные продукты проходят тепловую обработку, оператор продовольственного рынка должен обеспечить ее соответствие требованиям Главы XI Приложения II к Регламенту (ЕС) 852/2004. В частности, он должен обеспечить соответствие перечисленных ниже процессов при их осуществлении следующим критериям:»

(a) пастеризация осуществляется с помощью обработки, которая предусматривает:

(i) достижение высокой температуры на короткий промежуток времени (как минимум 72 °C в течение 15 секунд);

(ii) поддержание низкой температуры в течение более длительного времени (как минимум 63 °C в течение 30 минут);

(iii) любое другое сочетание показателей температуры/времени для обеспечения эквивалентного результата — с тем, чтобы продукт демонстрировал негативную реакцию на тест щелочной фосфатазы немедленно после проведения обработки;

(b) обработка при сверхвысокой температуре предусматривает:

(i) постоянное поддержание высокой температуры в течение короткого периода времени (не менее 135 °C в течение необходимого периода времени), чтобы исключить возможность выживания микроорганизмов или спор, способных развиваться в прошедшем обработку продукте, помещенном в асептический закрытый контейнер при комнатной температуре;

(ii) достаточную обработку, чтобы обеспечить стабильное микробиологическое состояние продукта после инкубации в закрытых контейнерах в течение 15 дней при температуре 30 °C или в течение 7 дней при температуре 55 °C или подтверждения прохождения надлежащей тепловой обработки иным способом;

(e) в Раздел X Глава II внесены следующие изменения:

(i) в Части III пункт 5 заменен на следующий:

«5. После того, как жидкое яйцо было разбито, каждая его часть должна пройти обработку в максимально короткий срок для исключения или минимизации до приемлемого уровня микробиологических рисков. Часть продуктов, которая прошла недостаточную обработку, может быть подвергнута повторной обработке в том же учреждении, если такая повторная обработка сделает ее пригодной для потребления людьми. Если часть продуктов признается непригодной для потребления людьми, она должна быть денатурирована для исключения возможности ее потребления людьми»;

(ii) в Части V пункт 2 заменен на следующий:

«2. В отношении жидкого яйца маркировка в соответствии с пунктом 1 должна также включать слова: „непастеризованное жидкое яйцо подлежит обработке в месте назначения“, а также дату и час, когда оно было разбито»;

(f) в Разделе XIV добавлена Глава V в следующей редакции:

Обертка и упаковка, содержащие желатин, должны быть маркированы словами «желатин, пригодный для потребления людьми», с указанием даты изготовления».

В Приложения I, II и III Регламента (ЕС) 854/2004 вносятся следующие изменения:

1. в Приложение I, Раздел I, Глава III (3) вносятся следующие изменения:

(a) в пункте (a) второй параграф заменяется на следующий:

«BE, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE и UK»;

(b) текст пункта (c) заменяется на:

«(c) При применении к скотобойне на территории Сообщества, маркировка должна включать аббревиатуру „CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, EÜ , EK, EB или WE“;»

2. в Приложении II Глава II (A) пункты 4 и 5 заменены на:

«4. Компетентный орган может отнести к Классу B зоны, живые двустворчатые моллюски из которых могут размещаться на рынке для потребления людьми только после прохождения обработки в центре по очистке либо после хранения в течение определенного времени для обеспечения соответствия стандартам здравоохранения, указанным в пункте 3. Живые двустворчатые моллюски из таких зон не могут превышать показатель 4600 Ecoli на 100 г мяса моллюска и створчатой жидкости. Эталонным методом для такого анализа является Метод наиболее вероятного числа (пять труб, три разведения) в соответствии с ISO 16649-3. Могут использоваться альтернативные методы, если они были проверены по сравнению с эталонным согласно критериями EN/ISO 16140.»

5. Компетентный орган может отнести к Классу C зоны, живые двустворчатые моллюски из которых могут размещаться на рынке для потребления людьми только после хранения в течение длительного времени для обеспечения соответствия стандартам здравоохранения, указанным в пункте 3. Живые двустворчатые моллюски из таких зон не могут превышать показатель 4600 Ecoli на 100 г мяса моллюска и створчатой жидкости. Эталонным методом для такого анализа является Метод наиболее вероятного числа (пять труб, три разведения) в соответствии с ISO 16649-3. Могут использоваться альтернативные методы, если они были проверены по сравнению с эталонным согласно критериями EN/ISO 16140».

3. В Приложении III, Глава II (G) пункт 1 заменен на следующий:

«1. Не может быть размещена на рынке рыбная продукция, полученная из ядовитой рыбы следующих семейств: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae и Canthigasteridae. Свежая, готовая и переработанная рыбная продукция из рыбы семейства Gempylidae, в частности, Ruvettus pretiosus и Lepidocybium flavobrunneum, может размещаться на рынке только в обертке/упаковке и должна быть маркирована надлежащим образом, чтобы предоставить потребителю информацию о ее обработке/способе приготовления, а также о риске, связанном с наличием веществ, имеющих негативное воздействие на желудочно-кишечный тракт. На этикетке помимо бытового названия должно быть указано также и научное название».

COMMISSION REGULATION (EC) No. 2074/2005

(Brussels, 5.XII.2005)

---

<*> This text is meant purely as a documentation tool and has no legal effect. The Union's institutions do not assume any liability for its contents. The authentic versions of the relevant acts, including their preambles, are those published in the Official Journal of the European Union and available in EUR-Lex. Those official texts are directly accessible through the links embedded in this document

Article 1

Requirements concerning food chain information as referred to in Section III of Annex II to Regulation (EC) No 853/2004 are set out in Annex I to this Regulation.

Article 2

Requirements concerning fishery products as referred to in Article 11(9) of Regulation (EC) No 853/2004 are set out in Annex II to this Regulation.

Article 3

The recognised testing methods for detecting marine biotoxins as referred to in Article 11(4) of Regulation (EC) No 853/2004 are as set out in Annex V to Implementing Regulation (EU) 2019/627.

Article 4

The calcium content of mechanically separated meat as referred to in Article 11(2) of Regulation (EC) No 853/2004 is as set out in Annex IV to this Regulation.

Article 6a

The analytical methods set out in Annex III to Implementing Regulation (EU) 2019/627 shall be used by food business operators to check compliance with the limits set out in Part III of Chapter I of Section IX of Annex III to Regulation (EC) No 853/2004 and to ensure appropriate application of a pasteurisation process to dairy products as referred to in Part II of Chapter II of Section IX of Annex III to that Regulation.

Article 7

1. For the purposes of this Regulation, «foods with traditional characteristics» means foods that, in the Member State in which they are traditionally manufactured, are:

(a) recognised historically as traditional products, or

(b) manufactured according to codified or registered technical references to the traditional process, or according to traditional production methods, or

(c) protected as traditional food products by a Community, national, regional or local law.

2. Member States may grant establishments manufacturing foods with traditional characteristics individual or general derogations from the requirements set out in:

(a) Chapter II(1) of Annex II to Regulation (EC) No 852/2004 as regards the premises where such products are exposed to an environment necessary for the part-development of their characteristics. Such premises may in particular comprise walls, ceilings and doors that are not smooth, impervious, non-absorbent or of corrosion-resistant material and natural geological walls, ceilings and floors;

(b) Chapter II(1)(f) and Chapter V(1) of Annex II to Regulation (EC) No 852/2004 as regards the type of materials of which the instruments and the equipment used specifically for the preparation, packaging and wrapping of these products are made.

The cleaning and disinfecting measures for the premises referred in (a) and the frequency with which they are carried out shall be adapted to the activity in order to take account of their specific ambient flora.

The instruments and equipment referred to in (b) shall be maintained at all times in a satisfactory state of hygiene and be regularly cleaned and disinfected.

3. Member States granting the derogations provided for in paragraph 2 shall notify the Commission and the other Member States of this no later than 12 months after granting individual or general derogations. Each notification shall:

(a) provide a short description of the requirements that have been adapted;

(b) describe the foodstuffs and establishments concerned; and

Article 8

Annexes II and III to Regulation (EC) No 853/2004 are amended in accordance with Annex VII to this Regulation.

Article 9

Annexes I, II and III to Regulation (EC) No 854/2004 are amended in accordance with Annex VIII to this Regulation.

Article 10

This Regulation shall enter into force on the twentieth day following that of its publication in the Official Journal of the European Union.

It shall apply from 1 January 2006, except for Chapters II and III of Annex V, which shall apply from 1 January 2007.

This Regulation shall be binding in its entirety and directly applicable in all Member States.

Food business operators raising animals dispatched for slaughter shall ensure that the food chain information referred to in to Regulation (EC) No 853/2004 is included as appropriate in the documentation relating to the animals dispatched in such a way as to be accessible to the slaughterhouse operator concerned.

This Section lays down detailed rules relating to visual inspections to detect parasites in fishery products.

Chapter I

1. «Visible parasite» means a parasite or a group of parasites which has a dimension, colour or texture which is clearly distinguishable from fish tissues.

2. «Visual inspection» means non-destructive examination of fish or fishery products with or without optical means of magnifying and under good light conditions for human vision, including, if necessary, candling.

3. «Candling» means, in respect of flat fish or fish fillets, holding up fish to a light in a darkened room to detect parasites.

Chapter II

1. Visual inspection shall be performed on a representative number of samples. The persons in charge of establishments on land and qualified persons on board factory vessels shall determine the scale and frequency of the inspections by reference to the type of fishery products, their geographical origin and their use. During production, visual inspection of eviscerated fish must be carried out by qualified persons on the abdominal cavity and livers and roes intended for human consumption. Depending on the system of gutting used, the visual inspection must be carried out:

(a) in the case of manual evisceration, in a continuous manner by the handler at the time of evisceration and washing;

(b) in the case of mechanical evisceration, by sampling carried out on a representative number of samples being not less than 10 fish per batch.

2. The visual inspection of fish fillets or fish slices must be carried out by qualified persons during trimming and after filleting or slicing. Where an individual examination is not possible because of the size of the fillets or the filleting operations, a sampling plan must be drawn up and kept available for the competent authority in accordance with Chapter II(4) of Section VIII of Annex III to Regulation (EC) No 853/2004. Where candling of fillets is necessary from a technical viewpoint, it must be included in the sampling plan.

The calcium content of MSM as referred to in Regulation (EC) No 853/2004 shall:

1. not exceed 0,1% (= 100 mg/100 g or 1 000 ppm) of fresh product;

2. be determined by a standardised international method.

Annexes II and III to Regulation (EC) No 853/2004 are amended as follows:

1. Annex II, Section I(B) is amended as follows:

(a) in point 6, the second subparagraph is replaced by the following:

«BE, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE and UK»;

(b) point 8 is replaced by the following:

«8. When applied in an establishment located within the Community, the mark must be oval in shape and include the abbreviation CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, EÜ , EK, EB or WE»;

2. Annex III is amended as follows:

(a) in Section I, Chapter IV, point 8 is replaced by the following:

«8. Carcases and other parts of the body intended for human consumption must be completely skinned, except in the case of porcine animals, the heads of ovine and caprine animals and calves and the feet of bovine, ovine and caprine animals. Heads and feet must be handled in such a way as to avoid contamination;»

(b) in Section II, the following Chapter VII is added:

Food business operators shall ensure that poultrymeat that has been treated specifically to promote water retention is not placed on the market as fresh meat but as meat preparations or used for the production of processed products.»

(c) in Section VIII, Chapter V(E), point 1 is replaced by the following:

«1. Fishery products derived from poisonous fish of the following families must not be placed on the market: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae and Canthigasteridae. Fresh, prepared and processed fishery products belonging to the family Gempylidae, in particular Ruvettus pretiosus and Lepidocybium flavobrunneum, may only be placed on the market in wrapped/packaged form and must be appropriately labelled to provide information to the consumer on preparation/cooking methods and on the risk related to the presence of substances with adverse gastrointestinal effects. The scientific name must accompany the common name on the label»;

(d) Section IX is amended as follows:

(i) in Chapter I(II)(B)(1), point (e) is replaced by the following:

«(e) that teat dips or sprays are used only after authorisation or registration in accordance with the procedures laid down in Directive 98/8/EC of the European Parliament and of the Council of 16 February 1998 concerning the placing of biocidal products on the market <*>.»

---

<*> OJ L 123, 24.4.1998, p. 1.»;

(ii) in Chapter II(II), point 1 is replaced by the following:

«1. When raw milk or dairy products undergo heat treatment, food business operators must ensure that this satisfies the requirements laid down in Chapter XI of Annex II to Regulation (EC) No 852/2004. In particular, they shall ensure, when using the following processes, that they comply with the specifications mentioned:»

(a) Pasteurisation is achieved by a treatment involving:

(i) a high temperature for a short time (at least 72 °C for 15 seconds);

(ii) a low temperature for a long time (at least 63 °C for 30 minutes); or

(iii) any other combination of time-temperature conditions to obtain an equivalent effect,

such that the products show, where applicable, a negative reaction to an alkaline phosphatase test immediately after such treatment.

(b) Ultra high temperature (UHT) treatment is achieved by a treatment:

(i) involving a continuous flow of heat at a high temperature for a short time (not less than 135 °C in combination with a suitable holding time) such that there are no viable micro-organisms or spores capable of growing in the treated product when kept in an aseptic closed container at ambient temperature; and

(ii) sufficient to ensure that the products remain microbiologically stable after incubating for 15 days at 30 °C in closed containers or for 7 days at 55 °C in closed containers or after any other method demonstrating that the appropriate heat treatment has been applied.»;

(e) in Section X, Chapter II is amended as follows:

(i) in Part III, point 5 is replaced by the following:

«5. After breaking, each particle of the liquid egg must undergo processing as quickly as possible to eliminate microbiological hazards or to reduce them to an acceptable level. A batch that has been insufficiently processed may immediately undergo processing again in the same establishment if this processing renders it fit for human consumption. Where a batch is found to be unfit for human consumption, it must be denatured to ensure that it is not used for human consumption.»;

(ii) in Part V, point 2 is replaced by the following:

«2. In the case of liquid egg, the label referred to in point 1 must also bear the words: „non-pasteurised liquid egg — to be treated at place of destination“ and indicate the date and hour of breaking.»;

(f) in Section XIV, the following Chapter V is added:

Wrapping and packaging containing gelatine must bear the words «gelatine fit for human consumption» and must indicate the date of preparation.»

AMENDMENTS TO REGULATION (EC) No 854/2004

Annexes I, II and III to Regulation (EC) No 854/2004 are amended as follows:

1. Annex I, Section I, Chapter III(3) is amended as follows:

(a) in point (a), the second subparagraph is replaced by the following:

«BE, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, SE and UK;»

(b) point (c) is replaced by the following:

«(c) when applied in a slaughterhouse within the Community, the mark must include the abbreviation CE, EC, EF, EG, EK, EY, ES, EÜ , EK, EB or WE»;

2. in Annex II, Chapter II(A), points 4 and 5 are replaced by the following:

«4. The competent authority may classify as being of Class B areas from which live bivalve molluscs may be collected and only placed on the market for human consumption after treatment in a purification centre or after relaying so as to meet the health standards referred to in paragraph 3. Live bivalve molluscs from these areas must not exceed 4 600 E. coli per 100 g of flesh and intravalvular liquid. The reference method for this analysis is the five-tube, three dilution Most Probable Number (MPN) test specified in ISO 16649-3. Alternative methods may be used if they are validated against this reference method in accordance with the criteria in EN/ISO 16140.»

5. The competent authority may classify as being of Class C areas from which live bivalve molluscs may be collected and only placed on the market after relaying over a long period so as to meet the health standards referred to in paragraph 3. Live bivalve molluscs from these areas must not exceed 46 000 E. coli per 100 g of flesh and intravalvular liquid. The reference method for this analysis is the five-tube, three dilutions MPN test specified in ISO 16649-3. Alternative methods may be used if they are validated against this reference method in accordance with the criteria in EN/ISO 16140.»;

3. in Annex III, Chapter II(G), point 1 is replaced by the following:

«1. Fishery products derived from poisonous fish of the following families must not be placed on the market: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae and Canthigasteridae. Fresh, prepared and processed fishery products belonging to the family Gempylidae, in particular Ruvettus pretiosus and Lepidocybium flavobrunneum, may only be placed on the market in wrapped/packaged form and must be appropriately labelled to provide information to the consumer on preparation/cooking methods and on the risk related to the presence of substances with adverse gastrointestinal effects. The scientific name must accompany the common name on the label.»

---