---
title: "Регламент N 2073/2005 Комиссии Европейских сообществ"
number: "2073/2005"
issuer: "Комиссия Европейских сообществ"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-5"
---

# Статья 5

### <a id="p100115"></a>Статья 5


<a id="p100116"></a>Специальные правила испытаний и отбора проб

1. <a id="p100117"></a>Аналитические методы и планы отбора проб, а также методы, указанные в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162), применяются в качестве эталонных методов.
2. <a id="p100118"></a>Пробы берутся на производственных площадках и с оборудования, используемого в производстве пищевых продуктов, когда такой отбор проб необходим для обеспечения соблюдения критериев. При данном отборе проб в качестве эталонного метода может использоваться стандарт ISO 18593.
<a id="p100119"></a>Операторы пищевого сектора, производящие пищевые продукты, готовые к употреблению, которые могут представлять риск для здоровья людей, связанный с Listeria monocytogenes, берут пробы на Listeria monocytogenes на производственных площадках и с оборудования как часть своих схем отбора проб.
<a id="p100120"></a>Операторы пищевого сектора, производящие сухие смеси для питания младенцев или сухие пищевые продукты для специальных медицинских целей, предназначенные для питания младенцев возрастом менее 6 месяцев, которые представляют риск, связанный с Cronobacter spp., проводят мониторинг энтеробактерий на производственных площадках и на оборудовании как часть своих схем отбора проб.
3. <a id="p100121"></a>Количество единиц проб плана отбора проб, установленное в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162), может быть сокращено, если операторы пищевого сектора могут продемонстрировать посредством предыдущих записей, что у него имеются эффективные процедуры, основанные на [HACCP](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100373).
4. <a id="p100122"></a>Если целью испытаний является специальная оценка приемлемости отдельной партии пищевых продуктов или процесса, план отбора проб, установленный в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162), считается минимальным.
5. <a id="p100123"></a>Операторы пищевого сектора могут использовать другие процедуры отбора проб и испытаний, если они могут продемонстрировать к удовлетворению компетентного органа, что данные процедуры обеспечивают по крайней мере эквивалентные гарантии. Данные процедуры могут включать в себя использование альтернативных площадок по отбору проб и использование анализа тенденций.
<a id="p100124"></a>Испытания в отношении альтернативных микроорганизмов и связанных с ними микробиологических пределов, а также испытания других анализов, кроме микробиологических, разрешаются только для критериев гигиены процесса.
<a id="p101811"></a>Использование альтернативных аналитических методов приемлемо, когда они:
- <a id="p101812"></a>оцениваются относительно эталонного метода, указанного в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162), в соответствии с протоколом, установленным в стандарте EN ISO 16140-2; и
- <a id="p101813"></a>оцениваются для категории пищевого продукта, определенной в соответствующем микробиологическом критерии, установленном в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162), соответствие которому проверяется оператором пищевого сектора, или оцениваются для широкого спектра пищевых продуктов, указанных в EN ISO 16140-2.
<a id="p101814"></a>Запатентованные методы могут использоваться в качестве альтернативных аналитических методов при условии, что они:
- <a id="p101815"></a>оцениваются в соответствии с протоколом, установленным в стандарте EN ISO 16140-2, относительно специального эталонного метода, предусмотренного для проверки соответствия микробиологическим критериям, указанным в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162), предусмотренным в [третьем подпараграфе](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-5#p101811); и
- <a id="p101816"></a>сертифицируются независимым сертифицирующим органом.
<a id="p101817"></a>Сертификация запатентованного метода, указанного во [втором абзаце четвертого подпараграфа](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-5#p101816):
- <a id="p101818"></a>подлежит по крайней мере каждые пять лет повторной оценке посредством процедур обновления;
- <a id="p101819"></a>показывает, что гарантия производственного процесса производителя была оценена; и
- <a id="p101820"></a>включает обзор или ссылку на результаты оценки запатентованного метода и оценки управления качеством производственного процесса метода.
<a id="p101821"></a>Оператор пищевого сектора может использовать другие аналитические методы, кроме оцененных или сертифицированных, как описано в [третьем](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-5#p101811), [четвертом](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-5#p101814) и [пятом подпараграфах](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-5#p101817), если такие методы были оценены согласно протоколам, принятым на международном уровне, и их использование было разрешено компетентным органом.