---
title: "Регламент N 2073/2005 Комиссии Европейских сообществ"
number: "2073/2005"
issuer: "Комиссия Европейских сообществ"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-3"
---

# Статья 3

### <a id="p100102"></a>Статья 3


<a id="p100103"></a>Общие требования

1. <a id="p100104"></a>Операторы пищевого сектора обеспечивают, чтобы пищевые продукты соответствовали релевантным микробиологическим критериям, установленным в [Приложении I](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-12#p100162). Для этого операторы пищевого сектора на каждом этапе производства, переработки и дистрибуции пищевых продуктов, включая розничную продажу, принимают меры как часть своих процедур, основанных на [принципах](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100399) HACCP, вместе с внедрением надлежащей гигиенической практики для обеспечения следующего:
<a id="p100105"></a>(a) чтобы поставка, обработка и переработка сырья и пищевых продуктов под их контролем выполнялась таким образом, чтобы соблюдались критерии гигиены процесса;
<a id="p100106"></a>(b) чтобы критерии пищевой безопасности, применяемые в течение срока годности продуктов, могли быть соблюдены при разумно прогнозируемых условиях дистрибуции, хранения и использования.
2. <a id="p100107"></a>При необходимости операторы пищевого сектора, отвечающие за производство пищевых продуктов, выполняют исследования в соответствии с Приложением II для расследования соблюдения критериев в течение срока годности. В частности, это применяется к пищевым продуктам, готовым к употреблению, которые могут поддержать рост Listeria monocytogenes и которые могут представлять риск Listeria monocytogenes для здоровья людей.
<a id="p100108"></a>Операторы пищевого сектора могут сотрудничать при выполнении данных исследований.
<a id="p100109"></a>Руководства по выполнению данных исследований могут быть включены в руководства по надлежащей практике, указанные в [Статье 7](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-7#p100147) Регламента (ЕС) 852/2004.