--- title: "Имплементационный регламент N 2019/627 Европейской комиссии" number: "2019/627" issuer: "Европейская комиссия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/reglament-2019627/statya-3" --- # Статья 3 ### ТИТУЛ II. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ И ЕДИНАЯ МИНИМАЛЬНАЯ ПЕРИОДИЧНОСТЬ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНОГО КОНТРОЛЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ### Статья 3
**Требования, подлежащие проверке**
1. При проверке надлежащей гигиенической практики на предприятиях компетентные органы должны удостовериться, что операторы пищевого сектора, работающие с продуктами животного происхождения, постоянно и надлежащим образом применяют процедуры, касающиеся по крайней мере следующего: (a) проектирования и технического обслуживания помещений и оборудования; (b) предоперационной, операционной и послеоперационной гигиены; (c) личной гигиены; (d) обучения гигиене и рабочим процедурам; (e) борьбы с вредителями; (f) качества воды; (g) контроля температуры; (h) мер по контролю за животными или пищевыми продуктами, транспортируемыми на/из предприятия, и любой сопроводительной документацией. 2. При проведении проверок процедур, основанных на анализе рисков и критических контрольных точек ([HACCP](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100373)), как указано в [Статье 5](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100118) Регламента (ЕС) 852/2004, компетентные органы должны проверять, применяют ли операторы пищевого сектора, работающие с продуктами животного происхождения, такие процедуры непрерывно и надлежащим образом. 3. Они, в частности, определяют, гарантируют ли процедуры, насколько это возможно, что продукты животного происхождения: (a) соответствуют [Статье 3](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-3#p100102) Регламента (ЕС) 2073/2005 в отношении: микробиологических критериев; (b) соответствуют требованиям законодательства Союза в отношении: - мониторинга остатков химических веществ в соответствии с [Директивой](https://bukva.ai/docs/direktiva-9623es/statya-1) 96/23/ЕС Совета ЕС и Решением 97/747/ЕС Европейской Комиссии <*>; --- <*> Решение 97/747/ЕС Европейской Комиссии от 27 октября 1997 г. об установлении уровней и частоты отбора проб, предусмотренных Директивой 96/23/ЕС Совета ЕС для осуществления мониторинга определенных веществ и их остатков в определенных продуктах животного происхождения (ОЖ N L 303, 6.11.1997, стр. 12). - максимально допустимого уровня содержания остатков фармакологически активных веществ в соответствии с [Регламентом](https://bukva.ai/docs/reglament-372010/statya-1) (ЕС) 37/2010 Европейской Комиссии <*> и Имплементационным Регламентом (ЕС) 2018/470 Европейской Комиссии <**>; --- <*> [Регламент](https://bukva.ai/docs/reglament-372010/statya-1) (ЕС) 37/2010 Европейской Комиссии от 22 декабря 2009 г. о фармакологически активных веществах и их классификации в отношении максимально допустимых остатков в пищевых продуктах животного происхождения (ОЖ N L 15, 20.1.2010, стр. 1). <**> Имплементационный Регламент (ЕС) 2018/470 Европейской Комиссии от 21 марта 2018 г. о подробных правилах в отношении максимально допустимых остатков, которые следует учитывать в целях контроля пищевых продуктов, полученных от животных, которые были обработаны в ЕС в соответствии со [Статьей 11](https://bukva.ai/docs/direktiva-200182ec/statya-11#p100172) Директивы 2001/82/ЕС (ОЖ N L 79, 22.3.2018, стр. 16). - запрещенных и неразрешенных веществ в соответствии с [Регламентом](https://bukva.ai/docs/reglament-372010/statya-1) (ЕС) 37/2010 Европейской Комиссии, [Директивой](https://bukva.ai/docs/direktiva-9622es/statya-1) 96/22/ЕС Совета ЕС <*>, Решением 2005/34/ЕС Европейской Комиссии <**>; --- <*> [Директива](https://bukva.ai/docs/direktiva-9622es/statya-1) 96/22/ЕС Совета ЕС от 29 апреля 1996 г. о запрете на использование в животноводстве определенных веществ, имеющих гормональное или тиреостатическое действие, а также бета-агонистов и об отмене Директив 81/602/ЕЭС, 88/146/ЕЭС и 88/299/ЕЭС (ОЖ N L 125, 23.5.1996, стр. 3). <**> Решение 2005/34/ЕС Европейской Комиссии от 11 января 2005 г. об установлении гармонизированных стандартов для тестирования на наличие определенных остатков в продуктах животного происхождения, импортируемых из третьих стран (ОЖ N L 16, 20.1.2005, стр. 61). - контаминантов в соответствии с Регламентами (ЕС) [1881/2006](https://bukva.ai/docs/reglament-18812006/statya-1) и (ЕС) 124/2009, устанавливающими максимально допустимые уровни определенных контаминантов в пищевых продуктах; - остатков пестицидов в соответствии с [Регламентом](https://bukva.ai/docs/reglament-3962005/statya-1) (ЕС) 396/2005 Европейского Парламента и Совета ЕС <*>; --- <*> [Регламент](https://bukva.ai/docs/reglament-3962005/statya-1) (ЕС) 396/2005 Европейского Парламента и Совета ЕС от 23 февраля 2005 г. о максимально допустимых остаточных уровнях пестицидов в или на пищевых продуктах и кормах растительного и животного происхождения и о внесении изменений в Директиву 91/414/ЕЭС (ОЖ N L 70, 16.3.2005, стр. 1). (c) не содержат физических рисков, таких как инородные тела. 4. Если оператор пищевого сектора использует процедуры, установленные в руководствах по применению принципов, основанных на [HACCP](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100373) в соответствии со [Статьей 5(5)](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100135) Регламента (ЕС) 852/2004, проверка должна быть ориентирована на правильное использование данных руководств. 5. При выполнении задач по проверке компетентные органы должны уделить особое внимание следующему: (a) определить, соответствует ли персонал и деятельность персонала на предприятии на всех этапах производственного процесса требованиям, касающимся гигиенических практик и [HACCP](https://bukva.ai/docs/kodeks-cacrcp-1-1969#p100373), установленных в [Статье 3](https://bukva.ai/docs/reglament-20732005/statya-3#p100102) Регламента (ЕС) 2073/2005, [Статьях 4](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-4#p100105) и [5](https://bukva.ai/docs/reglament-8522004/statya-5#p100118) Регламента (ЕС) 852/2004 и [Статье 3(1)](https://bukva.ai/docs/reglament-8532004/statya-3#p100127) Регламента (ЕС) 853/2004. Дополнительно во время проведения проверки компетентные органы могут проводить служебные проверки, чтобы убедиться в том, что персонал обладает достаточной квалификацией; (b) верифицировать соответствующие записи оператора пищевого сектора; (c) при необходимости отбирать пробы для лабораторного анализа;
**(d) документировать принятые во внимание элементы и результаты проверки.**