--- title: "\"Изменение N 4 ГОСТ 19327-84 \"Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия\"" number: "ГОСТ 19327-84" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/protokol-gost-19327-84" --- ## "Изменение N 4 ГОСТ 19327-84 "Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия" # "Изменение N 4 ГОСТ 19327-84 "Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия" (принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 08.10.1999 N 16) > [!IMPORTANT] > Документ введен в действие на территории Российской Федерации с 1 сентября 2000 года Постановлением Госстандарта России от 29.02.2000 N 50-ст.
Принято
Протоколом Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии
и сертификации
от 8 октября 1999 г. N 16
**ИЗМЕНЕНИЕ N 4 ГОСТ 19327-84** **"КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ** **БЛЮДА. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**
Группа Н33
Принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 16 от 08.10.99). Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС N 3480. За принятие изменения проголосовали: | Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации | | --- | --- | | Азербайджанская Республика | Азгосстандарт | | Республика Армения | Армгосстандарт | | Республика Беларусь | Госстандарт Беларуси | | Грузия | Грузстандарт | | Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан | | Киргизская Республика | Киргизстандарт | | Республика Молдова | Молдовастандарт | | Российская Федерация | Госстандарт России | | Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт | | Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана | | Республика Узбекистан | Узгосстандарт | | Украина | Госстандарт Украины | [Вводную часть](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100074) дополнить абзацем: "Обязательные требования к первым и вторым обеденным блюдам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.8 (массовая доля металлических примесей, посторонние примеси, а также зараженность вредителями) и 1.9". [Пункт 1.5](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100094) изложить в новой редакции: "1.5. Для изготовления пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд применяется следующее сырье: белковая приправа к пище; белковая паста; сухой белковый концентрат, сухой бульон; белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные по ГОСТ 16731, первого сорта; виноград сушеный бессемянный заводской обработки (светло-окрашенные сорта) по [ГОСТ 6882](https://bukva.ai/docs/gost-6882-88); вода питьевая по ГОСТ 2874 <*>; вкусовые добавки (глутаминат натрия, инозинат натрия и другие) по импорту; горошек зеленый сушеный по ГОСТ 16730, первого сорта; горох шлифованный по [ГОСТ 6201](https://bukva.ai/docs/gost-6201-68), первого сорта; говядина сублимационной сушки (шрот); грибы сушеные белые, черные (подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны) по ОСТ 6.1.61; жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов температурой плавления от 34 до 36 °C твердостью не менее 450 г/см по [ГОСТ 28414](https://bukva.ai/docs/4171); жир говяжий топленый высшего сорта по [ГОСТ 25292](https://bukva.ai/docs/gost-25292-82); жиры кулинарные: "Фритюрный", "Прима", "Белорусский", сало растительное температурой плавления от 33 до 36 °C по [ГОСТ 28414](https://bukva.ai/docs/4171); жир куриный топленый не ниже первого сорта; зелень сушеная петрушки, сельдерея и укропа по [ГОСТ 16732](https://bukva.ai/docs/gost-16732-71), первого сорта; капуста белокочанная сушеная по ГОСТ 7586, первого сорта; картофель сушеный по [ГОСТ 28432](https://bukva.ai/docs/gost-28432-90); концентрат пекарский фосфатидный; кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908; --- <*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. крупы: гречневая ядрица быстроразваривающаяся по [ГОСТ 5550](https://bukva.ai/docs/gost-5550-74), первого сорта, кукурузная шлифованная N 1 - 5 и мелкая по [ГОСТ 6002](https://bukva.ai/docs/gost-6002-69), овсяная пропаренная недробленая по [ГОСТ 3034](https://bukva.ai/docs/gost-3034-75), высшего сорта, пшено шлифованное по [ГОСТ 572](https://bukva.ai/docs/gost-572-60), высшего сорта, пшеничная "Полтавская" N 1 - 3 по [ГОСТ 276](https://bukva.ai/docs/gost-276-60), пшеничная "Артек" по [ГОСТ 276](https://bukva.ai/docs/gost-276-60), перловая N 1 - 3 по [ГОСТ 5784](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60), ячневая N 1 по [ГОСТ 5784](https://bukva.ai/docs/gost-5784-60), рис шлифованный по [ГОСТ 6292](https://bukva.ai/docs/gost-6292-93), не ниже первого сорта, манная по [ГОСТ 7022](https://bukva.ai/docs/gost-7022-97), полуфабрикаты крупяные, крупы, не требующие варки; крахмал картофельный по ГОСТ [7699](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78), не ниже первого сорта; крахмал кукурузный по ГОСТ 7697, не ниже первого сорта; курага из абрикосов заводской обработки по [ГОСТ 28501](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90); курага из персиков заводской обработки по [ГОСТ 28501](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90); лук репчатый сушеный по ГОСТ 7588, первого сорта; макаронные изделия по ГОСТ 875, с яичными обогатителями и без них, а также витаминизированные; молоко коровье цельное сухое по [ГОСТ 4495](https://bukva.ai/docs/gost-4495-87), не ниже первого сорта; молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970; молоко цельное сухое импортное со сроком хранения не более 6 мес; морковь столовая сушеная по [ГОСТ 7587](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71), первого сорта; мука пшеничная по [ГОСТ 26574](https://bukva.ai/docs/gost-26574-85), не ниже первого сорта; мука соевая дезодорированная по [ГОСТ 3898](https://bukva.ai/docs/gost-3898-56); мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий по [ГОСТ 12306](https://bukva.ai/docs/gost-12306-66); мука из твердой пшеницы "Дурум" для макаронных изделий по [ГОСТ 12307](https://bukva.ai/docs/gost-12307-66); мука гороховая; мука кукурузная по [ГОСТ 14176](https://bukva.ai/docs/gost-14176-69); натрий двууглекислый (бикарбонат) по [ГОСТ 2156](https://bukva.ai/docs/932); паста бульонная; порошки овощные; продукты сырокопченые из свинины (рулет, грудинка безкостные) по [ГОСТ 16594](https://bukva.ai/docs/gost-16594-85); пюре сухое картофельное; пюре сухое овощное (свекольные, морковные хлопья); пряности: ванилин по [ГОСТ 16599](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71), гвоздика по [ГОСТ 29047](https://bukva.ai/docs/gost-29047-91), экстракт или эфирное масло гвоздики, кардамон по [ГОСТ 29052](https://bukva.ai/docs/gost-29052-91), кориандр по [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91), лист лавровый по [ГОСТ 17594](https://bukva.ai/docs/gost-17594-81), экстракт лаврового листа или эфирного масла по ОСТ 18.63, лавровый порошок, орех мускатный по [ГОСТ 29048](https://bukva.ai/docs/gost-29048-91), перец душистый по [ГОСТ 29045](https://bukva.ai/docs/gost-29045-91), экстракт или эфирное масло душистого перца, перец красный молотый по [ГОСТ 29053](https://bukva.ai/docs/gost-29053-91), перец черный молотый по [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91), экстракт или эфирное масло черного перца, пряные смеси, *тмин по [ГОСТ 29056](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91),* *экстракты пряной зелени (петрушки, сельдерея, укропа),*
CO2 экстракты пряностей;
саго;
сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
свекла сушеная по [ГОСТ 7589](https://bukva.ai/docs/gost-7589-71);
сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта;
сливы сушеные по [ГОСТ 28501](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90);
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, не ниже первого сорта помолов N 0 и 1; паста томатная по [ГОСТ 3343](https://bukva.ai/docs/gost-3343-89); томатно-белковый порошок; фарш говяжий сушеный; фарш куриный сушеный; фасоль продовольственная по ГОСТ 7758, первого сорта; чеснок сушеный по ГОСТ 16729, первого сорта; хлопья овсяные по [ГОСТ 21149](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21149-93); яблоки сушеные по [ГОСТ 28502](https://bukva.ai/docs/gost-28502-90); яичный порошок по [ГОСТ 30363](https://bukva.ai/docs/gost-30363-2013). Допускается применять сырье, вкусовые и ароматические добавки по другим нормативным документам и сертификатам качества с техническими характеристиками и показателями безопасности не ниже вышеуказанных. Вкусовые и ароматические добавки должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора к использованию в концентратах обеденных блюд. В переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов превышает максимально допустимые уровни [1]". Пункт 1.8. Таблицу 2 для [показателя](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100276) "Вторые обеденные блюда. Пловы и другие блюда из риса" дополнить наименованием и нормой: | Наименование показателя | Норма | Метод испытания | | --- | --- | --- | | плов овоще-фруктовый | 16 | По [ГОСТ 15113.9](https://bukva.ai/docs/gost-15113-9-77) |
[примечание 5](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100347) изложить в новой редакции:
"5. Массовая доля жира не нормируется в концентратах без добавления жира:
продуктах, не содержащих мясных, молочных продуктов и яичного порошка;
содержащих обезжиренное молоко".
[Раздел 1](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100075) дополнить пунктом - 1.9:
"1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в первых и вторых обеденных блюдах не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства".
[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100349) дополнить пунктом - 2.2:
"2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции".
[Пункт 3.1](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100352) после ссылки на п. 1.8 дополнить ссылкой: 1.9.
[Раздел 3](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100351) дополнить пунктом - 3.3:
"3.3. Содержание токсичных элементов определяют по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) - [ГОСТ 26934](https://bukva.ai/docs/gost-26934-86), микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами государственного санитарного надзора".
[Пункт 4.1](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100370) изложить в новой редакции:
"4.1. Упаковывание, транспортирование и хранение - по [ГОСТ 24508-80](https://bukva.ai/docs/gost-24508-80)".
[Раздел 4](https://bukva.ai/docs/gost-19327-84#p100369) дополнить пунктом - 4.1а:
"4.1а. Маркирование - по [ГОСТ 24508-80](https://bukva.ai/docs/gost-24508-80) со следующим дополнением.
На потребительскую тару наносят:
срок годности (вместо срока хранения);
информацию о сертификации".
---