---
title: "\"Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений. Методические рекомендации\""
number: "4"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/protokol-4-3"
---

## "Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений. Методические рекомендации"

# "Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений. Методические рекомендации"

(утв. Межведомственным научным советом по педиатрии, Межведомственным научным советом по гигиене и охране здоровья детей и подростков, Протокол от 02.07.2002 N 4)


<a id="p100001"></a>Утверждены
Межведомственным научным

<div align="right">

советом по педиатрии,<br>
Межведомственным научным советом<br>
по гигиене и охране здоровья<br>
детей и подростков,<br>
Протокол от 2 июля 2002 г. N 4

<a id="p100002"></a>АССОРТИМЕНТ И УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ<br>
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО<br>
ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ

</div>


## <a id="p100003"></a>МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ


### <a id="p100004"></a>Предисловие


<div align="center">

1. <a id="p100005"></a>Методические рекомендации разработаны:<br>
<a id="p100006"></a>ГУ Научным центром здоровья детей РАМН (НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков) (А.А. Баранов, В.Р. Кучма, Л.М. Сухарева, Ж.Ю. Горелова, А.В. Мосов (отв. исполнитель), В.В. Чепрасов, А.В. Трофименко).<br>
<a id="p100007"></a>При участии Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве (Н.Н. Филатов, Н.В. Синякова, Г.Д. Комаров), Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Южном административном округе г. Москвы (А.Т. Латкин), Южного окружного управления образования г. Москвы (Н.Г. Минько, Е.Н. Сотникова), Московского комитета образования (Л.П. Кезина, Л.Е. Курнешова).<br>
<a id="p100008"></a>**2. Рецензенты:**<br>
<a id="p100009"></a>**Зав. кафедрой питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования МЗ РФ, профессор, доктор медицинских наук Л.С. Трофименко.**<br>
<a id="p100010"></a>**Зав. отделом гигиены детей и подростков Центра государственного санитарно-эпидемиологического надзора в Московской области Е.В. Черныш.**

</div>


### 1. <a id="p100011"></a>Введение


<a id="p100012"></a>В современных социально-экономических условиях пищевая ценность школьных завтраков и обедов, реализуемых в большинстве образовательных учреждений Российской Федерации, оказывается не соответствующей возрастным физиологическим потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии.

<div align="center">

<a id="p100013"></a>**Качественный и количественный состав рациона школьных завтраков, реализуемых за счет средств, выделяемых из бюджета, жестко лимитируется размером денежной компенсации (дотации). Бесплатные школьные завтраки (за счет компенсации, выделяемой на питание из бюджетных средств) в большинстве регионов Российской Федерации способны удовлетворить лишь около 5 - 10% суточной потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии (вместо регламентируемых 25%). Крайне низким остается и количество рационов питания, приобретаемых учащимися за собственные (родительские) средства.**<br>
<a id="p100014"></a>**Кроме того, даже там, где организовано полноценное питание учащихся, промежуток между отдельными приемами пищи у школьников не всегда составляет рекомендуемые 3,5 - 4 часа. Многие учащиеся по различным причинам не получают полноценного домашнего питания.**<br>
<a id="p100015"></a>**Таким образом, все категории учащихся образовательных учреждений нуждаются в организации так называемого дополнительного (промежуточного) питания. То есть в образовательных учреждениях должна быть организована реализация буфетной продукции в достаточном ассортименте.**<br>
<a id="p100016"></a>**Вместе с тем анализ ассортимента пищевых продуктов, реализуемых в свободной продаже в столовых и буфетах образовательных учреждений, показывает, что в ассортименте преобладают кондитерские изделия и напитки с низкой пищевой ценностью. Ассортимент реализуемой буфетной продукции крайне ограничен и не соответствует гигиеническим рекомендациям. При этом такая ситуация во многом обусловлена недостаточной гигиенической грамотностью администрации и персонала предприятий школьного питания.**

</div>


### 2. <a id="p100017"></a>Область применения


<a id="p100018"></a>2.1. Настоящие Методические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", "О качестве и безопасности пищевых продуктов", "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" (N 5786-91, Минздрав СССР, 1991) в целях реализации "[Концепции](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-917-1998#p100011) государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года", одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации от 10.08.98 N 917, выполнения [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-444-1999-minzdrav-rossii-ministerstvo) Минздрава России от 14.12.99 N 444 "О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов" и [Постановления](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-17-1999-2) Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.12.99 N 17 "О преодолении дефицита микронутриентов".
<a id="p100019"></a>2.2. Методические рекомендации определяют критерии формирования ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания детей и подростков в возрасте от 6 до 18 лет, обучающихся в образовательных учреждениях общего среднего, начального профессионального и дополнительного образования, а также условия реализации различных видов пищевых продуктов в буфетах и иных торговых точках на территории образовательных учреждений указанных видов.
<a id="p100020"></a>2.3. Методические рекомендации предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих организацию питания детей и подростков в образовательных учреждениях, а также для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в образовательные учреждения и организации школьного питания, в том числе для продовольственных баз, складских предприятий и мелкооптовых магазинов, осуществляющих поставки пищевых продуктов в образовательные учреждения.


### 3. <a id="p100021"></a>Общие положения


<a id="p100022"></a>3.1. Под организацией дополнительного (или промежуточного) питания учащихся понимают реализацию (свободную продажу) пищевых продуктов в столовых, буфетах, барах, с отдельных прилавков, а также на иных торговых точках на территории образовательных учреждений в качестве буфетной продукции.
<a id="p100023"></a>3.2. Под формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного (промежуточного) питания учащихся, понимают обоснованный выбор пищевых продуктов, в том числе кулинарной продукции (готовых блюд и кулинарных изделий), предназначенных для организации дополнительного питания учащихся.
<a id="p100024"></a>3.3. Основными задачами при формировании ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, являются: обеспечение детей и подростков пищевыми продуктами, соответствующими возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального, сбалансированного, здорового питания, требованиям качества, безопасности и пищевой ценности, а также создание условий для оптимального физического развития детей и подростков и предупреждение (профилактика) среди них инфекционных и неинфекционных заболеваний.
<a id="p100025"></a>3.4. Общая ответственность за формирование ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, возлагается на руководителя организации (учреждения), индивидуального предпринимателя. Должностные обязанности должностных лиц, специалистов и персонала организации по формированию ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, определяются руководителем в соответствии с их квалификацией и профессиональной подготовкой. Как правило, формирование ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, осуществляется соответствующим структурным подразделением организации или рабочей группой с обязательным участием инженера-технолога общественного питания и медицинского работника (врача-гигиениста, педиатра, диетолога или диетсестры).
<a id="p100026"></a>3.5. Производственный контроль за формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, осуществляется специалистами, имеющими соответствующую профессиональную подготовку по осуществлению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.


### 4. <a id="p100027"></a>Ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания учащихся


<a id="p100028"></a>4.1. Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков от 7 до 18 лет с постоянным пребыванием последних более 3 - 4 часов, независимо от организации их основного питания (завтраки, обеды, полдники или ужины), обязательно организуется дополнительное питание учащихся, то есть обеспечивается реализация достаточного ассортимента пищевых продуктов в свободной продаже.
<a id="p100029"></a>4.2. Формирование ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков осуществляется путем составления ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной продажи ("буфетной продукции") с последующим соблюдением обязательного ассортиментного минимума, анализом ассортимента, пищевой и биологической ценности реализуемых продуктов.

<div align="center">

<a id="p100030"></a>**4.3. При формировании ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, должны соблюдаться принципы адекватного, рационального, сбалансированного, здорового, щадящего питания, подразумевающего:**<br>
<a id="p100031"></a>**- удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.), в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;**<br>
<a id="p100032"></a>**- сбалансированность используемых для организации дополнительного питания учащихся пищевых продуктов по основным пищевым веществам;**

</div>

- <a id="p100033"></a>максимальное разнообразие ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, которое достигается путем реализации достаточного в количественном и качественном отношении ассортимента пищевых продуктов, относящихся к различным группам и обладающих различными потребительскими свойствами, отвечающими особенностям индивидуального потребительского спроса детей и подростков из разных возрастных и социальных групп;
- <a id="p100034"></a>исключение из ассортимента пищевых продуктов, обладающих раздражающими, экстрактивными свойствами, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями в органах желудочно-кишечного тракта.
<a id="p100035"></a>4.4. Для свободной продажи в столовых (буфетах) образовательных учреждений формируются обязательный и дополнительный ассортименты. Обязательный ассортимент является ассортиментным минимумом, продукты, входящие в него, должны быть в наличии (в продаже) каждый день. Дополнительный ассортимент является ассортиментным максимумом и определяет возможность реализации тех или иных продуктов, при их наличии, с учетом имеющегося торгового оборудования и возможности использования данного вида продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах.
<a id="p100036"></a>4.5. Достаточный ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания учащихся подразумевает ежедневное наличие в свободной продаже не менее 20 - 30 наименований пищевых продуктов, относящихся к разным группам в соответствии с их потребительскими свойствами и пищевой ценностью.
<a id="p100037"></a>4.6. Основной (обязательный) ассортиментный перечень пищевых продуктов для организации дополнительного питания учащихся приведен в [Приложении А](#p100123).
<a id="p100038"></a>4.7. Примерный рекомендуемый дополнительный (необязательный) перечень пищевых продуктов для организации дополнительного питания учащихся приведен в [Приложении Б](#p100139).
<a id="p100039"></a>4.8. В ассортимент продуктов, предназначенных для дополнительного питания детей и подростков, включаются преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке.
<a id="p100040"></a>4.9. Замены отдельных продуктов из обязательного ассортиментного перечня другими допускаются (при временном отсутствии тех или иных продуктов) только при условии полной эквивалентности пищевой и энергетической ценности заменяющих и заменяемых продуктов, блюд и кулинарных изделий.
<a id="p100041"></a>4.10. При наличии в достаточном количестве соответствующего торгового оборудования (мармитов, охлаждаемых прилавков) в ассортимент продукции, реализуемой в буфетах образовательных учреждений, можно включать блюда и кулинарные изделия собственного производства (изготовления), избегая при этом повторов одноименных (или приготовленных из одних и тех же полуфабрикатов) блюд и изделий в смежные дни.
<a id="p100042"></a>4.11. Для кулинарных изделий и готовых блюд, реализуемых в образовательных учреждениях в свободной продаже (с буфетов, барных стоек и т.п.), целесообразно использование одноразовой индивидуальной потребительской упаковки (из полимерных материалов, фольги, ламинированной бумаги и т.п.).
<a id="p100043"></a>4.12. При формировании ассортимента продуктов для дополнительного питания детей и подростков предпочтение следует отдавать пищевым продуктам с высокой пищевой ценностью, главным образом - продуктам, являющимся источником белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других незаменимых пищевых веществ, таким как молочные, мясные (рыбные) продукты, орехи и т.п., а также пищевым продуктам повышенной пищевой и биологической ценности, в том числе обогащенным микронутриентами, таким как хлебобулочные изделия, обогащенные витаминно-минеральными смесями, продукты, обогащенные белком, витаминизированные напитки и т.п. Примерный перечень пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности приведен в [Приложении В](#p100170) (на примере г. Москвы, с использованием ассортимента пищевых продуктов, имеющихся на продовольственном рынке г. Москвы по состоянию на 01.07.02).
<a id="p100044"></a>4.13. В ассортимент продуктов для свободной продажи следует включать свежие мытые фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) и овощи (помидоры, огурцы) в ассортименте не менее 2-х наименований.
<a id="p100045"></a>4.14. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи можно включать консервированные фрукты, овощи, фруктовые и овощные пюре в порционной упаковке (до 200 г), а также варенье, джем, повидло, конфитюр, мед в порционной упаковке (до 30 г) в ассортименте (ограниченно, с учетом возможности индивидуальной непереносимости).
<a id="p100046"></a>4.15. Для организации питьевого режима в продаже должна иметься питьевая вода бутилированная негазированная (из группы столовых вод). Вода реализуется в бутылях из полимерного материала и стекла емкостью 0,2 - 0,5 л, а также продается в разлив из бутылей большей емкости в стаканы из стекла или одноразовые стаканы из полимерных материалов.
<a id="p100047"></a>4.16. В ассортименте пищевых продуктов, реализуемых в образовательных учреждениях, обязательно должны присутствовать различные соки (плодовые и овощные) и напитки - в первую очередь витаминизированные - как промышленные, готовые к употреблению, в индивидуальной потребительской упаковке (емкостью 0,2 - 0,5 л), так и сухие инстантные (быстрорастворимые) напитки ("Золотой шар", "Цедевита", "Витастарт" и др.), которые готовятся непосредственно перед реализацией или заранее, но не ранее чем за 3 часа до реализации. Реализация газированных напитков не допускается.
<a id="p100048"></a>4.17. Соки, нектары и соковые напитки (кроме витаминизированных) лучше использовать натуральные, без добавления сахара, с 50 - 100% содержанием соковых веществ (меньшее содержание или отсутствие натуральных соковых веществ в составе напитков возможно при условии витаминизации напитков).
<a id="p100049"></a>4.18. В качестве напитков как источник некоторых витаминов (главным образом, витамина С) рекомендуется включать в ассортимент буфетной продукции отвар шиповника, растительные чаи (фиточаи), настои и отвары из различных видов растительного сырья (допущенных для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах). Вместо отвара шиповника можно использовать напиток, приготавливаемый из соответствующего концентрата (сиропа шиповника).
<a id="p100050"></a>4.19. В продаже обязательно должен быть горячий напиток - горячее молоко, чай, чай с молоком, кофейный напиток с молоком или какао с молоком (200 мл).
<a id="p100051"></a>4.20. В продаже должны всегда быть молочные продукты в индивидуальной потребительской упаковке, объем которой рассчитан на одну порцию, в том числе молоко стерилизованное.
<a id="p100052"></a>4.21. В продаже обязательно должны присутствовать кисломолочные продукты (напитки), такие как "Бифифрут", "Ацидолакт", "Аципол", "Тонус", кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и другие, а также различные йогурты с жирностью до 3,5% и содержанием углеводов до 12%, в ассортименте не менее 1 - 2 наименований. Молочные продукты (кроме стерилизованных) реализуются с обязательным использованием охлаждаемого прилавка.
<a id="p100053"></a>4.22. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи можно включать стерилизованные молочные коктейли, напитки, пудинги, десерты, продукты термизированные на основе йогурта и т.п. с жирностью не более 10% (промышленного производства, в индивидуальной промышленной потребительской упаковке), стерилизованные сливки с жирностью не более 10% (в упаковке типа "Тетра-Брик Асептик" емкостью не более 250 мл).

<div align="center">

<a id="p100054"></a>**4.23. В качестве источника полноценного молочного белка реализуются изделия творожные промышленного производства (творожки, творожные сырки стерилизованные и пастеризованные и т.п.) в герметичной порционной упаковке из полимерных материалов емкостью до 100 г. Можно продавать в буфетах образовательных учреждениях сыры твердые и (или) плавленые в порционной упаковке емкостью до 50 г (указанные виды продуктов реализуются с обязательным использованием охлаждаемого прилавка). Для дополнительного питания учащихся следует использовать плавленые сыры, предназначенные специально для детского и диетического питания (плавленые сыры "Белоснежка", "Чебурашка", массы сырные пластифицированные для питания детей дошкольного и школьного возраста и др. аналогичные продукты).**<br>
<a id="p100055"></a>**4.24. Для организации дополнительного питания детей и подростков в продаже обязательно должны быть хлебобулочные изделия не менее 1 - 2-х наименований. Реализуются, главным образом, булочные изделия (в т.ч. сдобные), обогащенные витаминами (витаминно-минеральными смесями). Рекомендуется при формировании ассортимента для свободной продажи включать в него изделия следующих наименований: хлеб и булочные изделия "Молодецкие", "Студенческие", "Батюшка", "Целебный", "Богатырь", сдобные изделия "Молодецкие".**<br>
<a id="p100056"></a>**4.25. Дополнительно к витаминизированным булочным изделиям можно реализовывать булочные изделия следующих наименований: булочки "Октябренок", "Колобок" (ГОСТ 27844-88); булочки "Лада", "Звездочка", "Аппетитная" (ТУ 9115-008-05747152-92-95 с изм. 1); булочки "Октябренок", "Розовая", "Алтайская", "Молочная", "К завтраку", "Янтарная", "Полезная", "Деревенская", "Творожная", "Украинская", "К чаю", "Харьковчанка", "Новинка", "Космическая", "Студенческая" ("Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий", 1999).**

</div>

<a id="p100057"></a>4.26. Рекомендуется использовать в питании здоровых детей и подростков булочные изделия с отрубями зерновых и из цельного зерна (хлеб "Тонус", хлебцы из экструдированного зерна и т.п.), а также хлеб, булочные и кондитерские изделия из муки грубого помола (пшеничной 1, 2 сорта, обойной; ржаной обдирной, обойной).
<a id="p100058"></a>4.27. Для продажи в образовательных учреждениях рекомендуются орехи (несоленые и не обжаренные, кроме арахиса) и сухофрукты в индивидуальной упаковке (20 - 50 г). В питании детей и подростков могут использоваться такие орехи и семена, как миндаль, фундук, кешью, фисташки (несоленые), семена кунжута, подсолнечника. Орехи и семена также включают в рацион питания детей и подростков в составе кондитерских изделий, салатов и в натуральном виде (лучше в виде смесей типа "мюсли" из орехов и семян разных культур, в т.ч. злаковых хлопьев, сухофруктов и т.п.). В питании детей и подростков можно использовать и разнообразные сухофрукты (сушеные виноград, сливу, абрикосы и др.), которые являются хорошим источником пищевых волокон, микро- и макроэлементов и некоторых витаминов.
<a id="p100059"></a>4.28. Для продажи в столовых и буфетах образовательных учреждений можно рекомендовать сухие завтраки крупяные, в первую очередь обогащенные витаминами и минеральными веществами (массой до 50 г в упаковке).
<a id="p100060"></a>4.29. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи ограниченно можно включать сухие завтраки картофельные экструзионные (кроме чипсов, обжаренных в масле), сухарики ржаные простые без вкусоароматических добавок, кроме натуральных (укроп, чеснок и т.п.). В сухих завтраках ограничивается содержание поваренной соли (до 0,5 - 1 г на 100 г продукта).
<a id="p100061"></a>4.30. В столовых и буфетах образовательных учреждений в ограниченном ассортименте могут реализовываться мучные кондитерские изделия (пряники, коврижки, кексы, рулеты, вафли и др. изделия, кроме кремовых) промышленного производства в индивидуальной порционной (массой до 100 г) упаковке, а также мучные кондитерские изделия собственного производства массой до 100 г (кроме изделий с кремом). Предпочтение следует отдавать кондитерским изделиям, обогащенным незаменимыми микронутриентами (витаминами, минеральными веществами).
<a id="p100062"></a>4.31. Из готовых блюд и кулинарных изделий собственного приготовления рекомендуются для продажи в буфетах салаты и винегреты собственного приготовления (объем порции от 30 до 200 г), а также бутерброды с полукопченой колбасой ("Лицейская", "Гулливер" и т.п.) и сыром твердых сортов (30/30 г). Срок реализации указанных изделий 3 часа с момента приготовления с обязательным использованием охлаждаемых прилавков. Салаты заправляются непосредственно при реализации.
<a id="p100063"></a>4.32. Из горячих блюд рекомендуются сосиски (колбаски детские), запеченные в тесте; сосиски (колбаски детские) отварные или колбаса детская отварная с гарниром; пицца школьная (массой 50 - 100 г). Срок реализации указанных изделий не более 3 часов с обязательным использованием мармитов. Сосиски (колбаски детские) можно готовить непосредственно перед реализацией с использованием печей СВЧ.
<a id="p100064"></a>4.33. Можно продавать также горячие бутерброды (с сыром, колбасой вареной или полукопченой и т.п.). Горячие бутерброды готовятся непосредственно перед реализацией с использованием конвекционного нагрева (конвектавтоматов) или СВЧ-печей.
<a id="p100065"></a>4.34. При реализации салатов и холодных закусок, горячих блюд (горячих бутербродов, сосисок и т.п.) могут широко использоваться неострые стерилизованные и пастеризованные (термизированные) соусы на молочной (кисломолочной), сырной, томатной основе.
<a id="p100066"></a>4.35. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи можно включать мороженое в ассортименте в индивидуальной порционной упаковке массой до 200 г. Реализация мороженого может осуществляться только с использованием низкотемпературного охлаждаемого прилавка.
<a id="p100067"></a>4.36. Наименее предпочтительны для реализации в столовых и буфетах образовательных учреждений сахаристые кондитерские изделия. Последние можно реализовывать в ограниченном ассортименте (не более 5 - 10 наименований), только в индивидуальной порционной (массой нетто до 20 г) упаковке. Предпочтение следует отдавать кондитерским изделиям, обогащенным незаменимыми микронутриентами (витаминами, минеральными веществами). В дополнительный ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи ограниченно можно включать шоколад (на основе натуральных жиров какао).
<a id="p100068"></a>4.37. При формировании ассортимента пищевых продуктов для организации дополнительного питания учащихся учитывается качественный состав основного рациона питания (ассортимент пищевых продуктов, входящий в этот день в состав основного рациона питания). При этом по возможности в ассортимент продуктов для свободной продажи, наряду с теми продуктами, которые входят в состав основного рациона питания, следует включать те продукты, которые учащиеся не могут получить в этот день в составе завтраков или обедов.
<a id="p100069"></a>4.38. В составе пищевых продуктов, используемых для организации дополнительного питания учащихся, ограничивается использование пищевых добавок.
<a id="p100070"></a>4.39. В качестве красителей в составе пищевых продуктов (в том числе кулинарной продукции) для детей и подростков допускаются только фруктовые и овощные соки, пюре или порошки. В составе продуктов также допускаются в качестве окрашивающих веществ какао, окрашенные витаминные препараты (в том числе каротиноиды, рибофлавин и др.) и витаминные (витаминно-минеральные) премиксы (в количествах, не допускающих превышения установленных физиологических норм потребления витаминов), а также натуральные красители из растительного сырья (E-101, E-140, E-160, E-162, E-163, E-164).
<a id="p100071"></a>4.40. В качестве пряностей в составе продуктов допускаются только свежие и сушеные зелень, белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), лавровый лист, укроп, корица, свежая зелень; в небольших количествах - душистый перец, мускатный орех или кардамон. В качестве ароматизаторов - только натуральные экстракты и настои (концентрированные) из растительного сырья, не обладающие фармакологическим действием, а также сиропы, пряности (кроме острых), эссенции ароматические пищевые (кроме эссенций, содержащих синтетические душистые вещества). Ограниченно - шафран, корица, гвоздика, кардамон, анис, тмин, ванилин, этилванилин.
<a id="p100072"></a>4.41. Основные пищевые продукты, являющиеся основным источником пищевых веществ в питании детей и подростков, такие как хлебобулочные и крупяные изделия, мясные, рыбные, молочные продукты, плодоовощные консервы и др., не должны содержать в своем составе синтетических ароматизаторов, в том числе идентичных натуральным.
<a id="p100073"></a>4.42. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) в составе пищевых продуктов, предназначенных для детей и подростков, не рекомендуется использовать уксусную, фосфорную (ортофосфорную), винную, яблочную и молочную кислоты.
<a id="p100074"></a>4.43. В продуктах, предназначенных для реализации в образовательных учреждениях, исключается использование химических консервантов (бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, борная кислота, перекись водорода, сернистая кислота и ее соли, метабисульфит натрия, сернистый ангидрид и др.).
<a id="p100075"></a>4.44. Мясные продукты (колбасные изделия), используемые для питания учащихся, не должны содержать фосфаты (фосфат натрия, двух-, трех- и четырехзамещенный пирофосфорнокислый натрий и др. аналогичные соединения). Ограничивается использование в питании детей и подростков продуктов (в частности, плавленых сыров), вырабатываемых с использованием солей-плавителей (фосфаты, пирофосфаты и др.).
<a id="p100076"></a>4.45. Содержание нитритов (нитрита натрия) в колбасных изделиях ограничивается до 30 мг/кг и меньше. В других видах продуктов нитриты не допускаются.
<a id="p100077"></a>4.46. В качестве разрыхлителей для хлебобулочных и кондитерских изделий не должны использоваться углеаммонийная соль, пиросульфит натрия, хлебопекарные улучшители (которые, как правило, содержат глутамат натрия, соевую муку и другие ингредиенты).
<a id="p100078"></a>4.47. В составе пищевых продуктов для детей и подростков должна использоваться только йодированная соль. Целесообразно использовать поваренную соль, йодированную йодатом калия (KIO3), а не йодидом (KI).
<a id="p100079"></a>4.48. Содержание соли в продукте, блюде определяется с учетом суточного допустимого содержания соли в рационе школьников (в зависимости от возраста - 4 - 6 г) и, как правило, не должно превышать 1,0 - 1,2 г/100 г (за исключением колбасных изделий, твердых сыров и некоторых других продуктов, в которых допускается содержание соли до 1,5 - 1,8 г/100 г). Изделия с большим содержанием соли (такие, как чипсы и т.п.) использовать при организации дополнительного питания учащихся не рекомендуется.
<a id="p100080"></a>4.49. Салаты из овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый лук, корнеплоды), не прошедших тепловую обработку, могут реализовываться в образовательных учреждениях только в период до 1 марта.

#### <a id="p100081"></a>4.50 При организации дополнительного питания учащихся не допускается использовать:

<div align="center">

<a id="p100082"></a>**- сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;**<br>
<a id="p100083"></a>**- жареные в жире (масле) продукты, изделия (пирожки, пончики, картофель и т.п.);**<br>
<a id="p100084"></a>**- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые приправы;**

</div>

- <a id="p100085"></a>кофе натуральный, а также продукты, содержащие кофеин, другие стимуляторы, алкоголь;
- <a id="p100086"></a>биологически активные добавки к пище (БАД) - тонизирующие - содержащие элеутерококк, женьшень, родиолу розовую или другие аналогичные компоненты, влияющие на рост тканей организма, а также продукты, вырабатываемые с использованием перечисленных добавок;
- <a id="p100087"></a>продукты, содержащие гормоны, гормоноподобные вещества и антибиотики;
- <a id="p100088"></a>кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
- <a id="p100089"></a>блинчики с мясом, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, паштеты собственного приготовления, форшмак из сельди;
- <a id="p100090"></a>зеленый горошек консервированный без тепловой обработки (кипячения);
- <a id="p100091"></a>фляжное (бочковое) молоко без тепловой обработки (кипячения);
- <a id="p100092"></a>молоко-"самоквас", простокваша и другие кисломолочные продукты собственного (не промышленного) приготовления, в том числе для приготовления творога;
- <a id="p100093"></a>творог из непастеризованного молока;
- <a id="p100094"></a>творог собственного (не промышленного) приготовления;
- <a id="p100095"></a>творог или сметану в натуральном виде, без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т.п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта;
- <a id="p100096"></a>холодные напитки, морсы собственного приготовления (без тепловой обработки), квас;
- <a id="p100097"></a>окрошки (холодные супы);
- <a id="p100098"></a>макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;
- <a id="p100099"></a>яйца и мясо водоплавающих птиц;
- <a id="p100100"></a>яичница-глазунья;
- <a id="p100101"></a>грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
<a id="p100102"></a>4.51. Для приготовления блюд и кулинарных изделий, предназначенных для использования в питании детей и подростков, следует использовать только диетическое яйцо (с качеством не ниже диетического).
<a id="p100103"></a>4.52. Не допускается использовать в питании детей и подростков кулинарные жиры, газированные напитки, соусы типа майонеза (соусы на основе жировой эмульсии, содержащие уксус, горчицу и другие острые приправы), острые соусы (типа кетчупа), закусочные консервы и маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса), сыры острых сортов, костные и грибные бульоны, в т.ч. пищевые концентраты на их основе, пищевые концентраты на основе искусственных ароматизаторов.

<div align="center">

<a id="p100104"></a>**4.53. Все пищевые продукты, используемые для организации дополнительного питания учащихся, должны соответствовать требованиям санитарных правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", что должно подтверждаться удостоверением качества и безопасности (подлинником) и санитарно-эпидемиологическим заключением органов госсанэпиднадзора по результатам проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы (подлинником или копией). Указанные документы обязаны иметь все юридические лица (индивидуальные предприниматели), организующие дополнительное питание учащихся.**<br>
<a id="p100105"></a>**4.54. При оценке возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах можно пользоваться "Инструкцией по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах" (г. Москва, 2001).**<br>
<a id="p100106"></a>**4.55. При включении в ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи кулинарной продукции собственного изготовления принимается во внимание их потенциальная эпидемиологическая опасность с учетом фактического оснащения пищеблоков торгово-технологическим оборудованием (наличие механического оборудования и механизация технологического процесса, эффективность работы теплового оборудования, наличие и техническое состояние мармитов и охлаждаемых прилавков) и организации доставки готовой продукции и транспортного обеспечения (обеспеченность изотермической тарой, наличие охлаждаемого транспорта и т.п.).**

</div>


### 5. <a id="p100107"></a>Условия реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях


<a id="p100108"></a>5.1. Условия реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях устанавливаются в соответствии с СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила".
<a id="p100109"></a>5.2. Реализация готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется в соответствии с СП 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила" и СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила".
<a id="p100110"></a>5.3. Как правило, пищевые продукты для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях реализуются с отдельных прилавков, барных и буфетных стоек, а не с основных раздаточных линий, с которых осуществляется реализация школьных завтраков и обедов. Прилавки, барные и буфетные стойки и иные торговые точки для реализации буфетной продукции могут располагаться в обеденных залах образовательных учреждений или в отдельных, специально выделенных помещениях. Последние обязательно оборудуются умывальниками и электрополотенцами в соответствии с требованиями санитарных правил.
<a id="p100111"></a>5.4. Места реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков обязательно оборудуются специальной мебелью для приема пищи - обеденными столами, барными стойками, столиками для приема пищи стоя и т.п.
<a id="p100112"></a>5.5. Места реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков обязательно должны иметь следующее оборудование: торговый стол, охлаждаемый прилавок (температура +2 - +6 °C), неохлаждаемый прилавок (витрину), умывальник для мытья рук торгового персонала.
<a id="p100113"></a>5.6. При реализации готовых блюд и кулинарных изделий, в т.ч. изготавливаемых из полуфабрикатов, дополнительно устанавливаются мармиты, СВЧ-печи (жарочные шкафы или конвектавтоматы малого объема, в т.ч. бытовые), электрокипятильники (электрические чайники).
<a id="p100114"></a>5.7. В месте реализации буфетной продукции обычно устанавливают шкафы, в том числе холодильные, для запасов реализуемого в течение дня товара или оборудуют для этой цели специальную кладовую.
<a id="p100115"></a>5.8. При наличии условий для обработки столовой и чайной посуды может использоваться многоразовая столовая и чайная посуда.
<a id="p100116"></a>5.9. При реализации (свободной продаже) буфетной продукции, в т.ч. некоторых готовых блюд и кулинарных изделий, может использоваться одноразовая посуда, имеющая санитарно-эпидемиологические заключения органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора по результатам ее санитарно-эпидемиологической экспертизы (гигиенической оценки).
<a id="p100117"></a>5.10. Охлаждаемые прилавки и шкафы-витрины оборудуются термометрами, которые устанавливаются так, чтобы их показания были видны из торгового зала, и обязательно используются для реализации всех видов пищевых продуктов, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся.
<a id="p100118"></a>5.11. Вся реализуемая продукция промышленного производства обязательно должна иметь потребительскую упаковку с этикетной надписью (маркировкой) в соответствии с действующими государственными стандартами (ГОСТ Р 51074-97).
<a id="p100119"></a>5.12. Сведения о составе и пищевой ценности реализуемой кулинарной продукции собственного изготовления могут размещаться на ценниках, ярлыках или специальных стендах.
<a id="p100120"></a>5.13. Реализация буфетной продукции для сотрудников образовательных учреждений, как правило, организуется отдельно. Пищевые продукты, которые не допускается или не рекомендуется использовать в питании детей и подростков, могут реализовываться только с отдельных торговых точек или непосредственно в учительских.
<a id="p100121"></a>5.14. Регламентируемые условия и сроки реализации отдельных видов пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков в образовательных учреждениях приводятся в [Приложениях А](#p100123) и [Б](#p100139) к настоящим Методическим рекомендациям.


<a id="p100122"></a>Приложение А
(рекомендуемое)

<div align="center">

<a id="p100123"></a>**ОСНОВНОЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО**<br>
**ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ**

</div>


| <a id="p100124"></a>N п/п | Наименование пищевых продуктов | Масса (объем) порцион. упаковки | Особые условия реализации |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100125"></a>1 | 2 | 3 | 4 |
| <a id="p100126"></a>1. | Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) и овощи (помидоры, огурцы) | - | поштучно, мытые, в ассортименте не менее 2-х наименований |
| <a id="p100127"></a>2. | Вода питьевая (минеральная столовая - природная или искусственно минерализованная) бутилированная негазированная | 0,2 - 0,5 л | в бутылях указанной емкости и в разлив из бутылей без ограничения емкости |
| <a id="p100128"></a>3. | Чай, какао или кофейный напиток с сахаром, напиток шиповника, чаи из различных видов растительного сырья | 200 мл | горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления (на мармите) |
| <a id="p100129"></a>4. | Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые) | 200 мл | готовые напитки промышленного производства реализуются только в индивидуальной (порционной) упаковке; сухие напитки готовятся непосредственно перед реализацией |
| <a id="p100130"></a>5. | Соки плодовые (фруктовые) и овощные натуральные без добавления сахара (с содержанием соковых веществ 50 - 100%) | 200 мл | в индивидуальной (порционной) упаковке: в ассортименте не менее 2-х наименований |
| <a id="p100131"></a>6. | Молоко стерилизованное (обогащенное микронутриентами) | 200 мл | в индивидуальной (порционной) упаковке |
| <a id="p100132"></a>7. | Кисломолочные напитки с жизнеспособной микрофлорой (кефир, ряженка, простокваша и т.п.) жирностью не более 3,5% и содержанием углеводов не более 12% | до 200 г | в индивидуальной (порционной) упаковке; в ассортименте не менее 1-го наименования: с использованием охлаждаемого прилавка |
| <a id="p100133"></a>8. | Изделия творожные с жирностью не более 9% и содержанием углеводов не более 10 - 12% | до 100 г | в индивидуальной (порционной) упаковке: с использованием охлаждаемого прилавка |
| <a id="p100134"></a>9. | Сыры сычужные твердые и (или) плавленые ломтевые, массы пластифицированные сырные с жирностью не более 30 - 35% | до 50 г | -"- |
| <a id="p100135"></a>10. | Хлебобулочные изделия (в т.ч. сдобные, несдобные булочные изделия и зерновые хлебцы) промышленного производства и собственного производства с содержанием белка не менее 8 г/100 г и жира - не более 8 г/ 100 г | до 100 г | в ассортименте не менее 3-х наименований |
| <a id="p100136"></a>11. | Орехи (кроме арахиса), сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси (сухие завтраки типа "мюсли") | до 200 г | в индивидуальной (порционной) упаковке; сухие завтраки типа "мюсли" могут отпускаться с горячим молоком |
| <a id="p100137"></a>12. | Бутерброды с колбасой п/к или (и) с сыром сычужным твердых сортов, бутерброды с колбаской детской, сосиской или котлетой | 30 г/30 - 50 г | срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка; приготовление бутербродов с колбасными изделиями или котлетой - непосредственно перед реализацией; срок реализации сосисок и котлет не более 3 час. (на мармите) |


<a id="p100138"></a>Приложение Б
(рекомендуемое)

<a id="p100139"></a>ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ) ПЕРЕЧЕНЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО
ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ


| <a id="p100140"></a>N п/п | Наименование пищевых продуктов | Масса (объем) порции, упаковки | Особые условия реализации |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100141"></a>1 | 2 | 3 | 4 |
| <a id="p100142"></a>1. | Соковые напитки и нектары, в т.ч. напитки соковые на основе молочной сыворотки | 200 мл | в ассортименте, в индивидуальной (порционной) упаковке |
| <a id="p100143"></a>2. | Консервированные фрукты, овощи, фруктовые и овощные пюре для детского питания в порционной упаковке | до 150 г | в ассортименте |
| <a id="p100144"></a>3. | Варенье, джем, повидло, конфитюр, мед в порционной упаковке | до 20 г | в ассортименте |
| <a id="p100145"></a>4. | Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства стерилизованные с жирностью не более 10% | до 200 г | в ассортименте, в индивидуальной (порционной) упаковке |
| <a id="p100146"></a>5. | Сливки стерилизованные с жирностью не более 10% | до 200 г | в индивидуальной (порционной) упаковке |
| <a id="p100147"></a>6. | Сырки (палочки) творожные, глазированные шоколадной (не кондитерской) глазурью, с жирностью не более 12% | до 50 г | с использованием охлаждаемого прилавка |
| <a id="p100148"></a>7. | Мороженое сливочное, молочное, пломбир, фруктовый лед | до 200 г | в индивидуальной (порционной) упаковке; с использованием низкотемпературного охлаждаемого прилавка |
| <a id="p100149"></a>8. | Продукты термизированные на основе йогурта в порционной упаковке | до 200 г | в ассортименте, с жирностью не более 10% |
| <a id="p100150"></a>9. | Завтраки сухие (крупяные, картофельные), сухарики-гренки ржаные | до 50 г | в ассортименте, кроме чипсов; в индивидуальных (порционных) упаковках |
| <a id="p100151"></a>10. | Мучные кондитерские изделия промышленного и собственного производства (печенье, вафли, мини-кексы, пряники), обогащенные микронутриентами (витаминизированные) | до 60 г | в ассортименте; изделия промышленного производства - только в индивидуальных (порционных) упаковках |
| <a id="p100152"></a>11. | Кондитерские изделия сахаристые (ирис, шоколад, зефирные изделия, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), обогащенные микронутриентами (витаминизированные) | до 20 г (батончики - до 30 г) | в ассортименте; в индивидуальных (порционных) упаковках |
| <a id="p100153"></a>12. | Каши детские быстрого приготовления (инстантные), в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные) | 150 - 200 г (пшенная каша) | приготовление путем заваривания кипятком непосредственно перед реализацией |
| <a id="p100154"></a>13. | Яйцо куриное диетическое вареное | 1 шт. | срок реализации не более 3 час. (на мармите или охлаждаемом прилавке) |
| <a id="p100155"></a>14. | Мучные блюда и кулинарные изделия собственного изготовления (блины и блинчики без начинок, оладьи, пирожки печеные из пресного и дрожжевого теста, ватрушки, колбасные и мясные изделия, запеченные в тесте, пицца "школьная") | до 100 г | в ассортименте; срок реализации не более 3 час. (на мармите) |
| <a id="p100156"></a>15. | Блинчики с начинками (фруктовыми, творожными, овощными, картофельными) из полуфабрикатов быстрозамороженных промышленного производства | до 200 г | приготовление непосредственно перед реализацией в СВЧ-печи или жарочном шкафу (конвектавтомате) |
| <a id="p100157"></a>16. | Пельмени для детского питания из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства | 50 - 100 г | срок реализации не более 3 час. (на мармите); рекомендуется приготовление малыми порциями непосредственно перед реализацией |
| <a id="p100158"></a>17. | Сладкие блюда собственного изготовления (яблоки запеченные, яблоки фаршированные фруктовыми, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе) | до 100 г | срок реализации 3 часа с использованием мармита или охлаждаемого прилавка |
| <a id="p100159"></a>18. | Салаты овощные, салаты-коктейли, винегреты собственного изготовления - заправленные растительным маслом, специальными пастеризованными или стерилизованными салатными соусами для детского питания или термизированным йогуртным продуктом | 30 - 200 г | в ассортименте; срок реализации 1 час с использованием охлаждаемого прилавка; рекомендуется заправлять салаты непосредственно перед реализацией |
| <a id="p100160"></a>19. | Колбаски детские (сосиски) отварные, колбаса детская отварная (на бутербродах или с гарниром) | 30 - 100 г | готовятся непосредственно перед реализацией путем отваривания в кипящей воде (в течение 5 минут) или в СВЧ-печи (конвектавтомате); срок реализации отварных колбасных изделий не более 3 часов (на мармите) |
| <a id="p100161"></a>20. | Паштеты мясные для детского питания промышленного производства в жестяных банках | до 50 г | реализуются непосредственно в банках или на бутербродах, которые готовятся непосредственно перед реализацией, срок хранения вскрытой упаковки в холодильнике не более 3 часов |
| <a id="p100162"></a>21. | Гарниры овощные, крупяные, мучные, макаронные изделия, зеленый горошек или кукуруза консервированные (отварные), гарниры овощные из смесей быстрозамороженных овощей | 100 - 250 г | срок реализации 3 часа с использованием мармита |
| <a id="p100163"></a>22. | Котлеты картофельные и овощные (в т.ч. приготовленные из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства) | 100 - 250 г | срок реализации 3 часа с использованием мармита |
| <a id="p100164"></a>23. | Горячие блюда из мяса и рыбы собственного приготовления, в т.ч. приготовленные из быстрозамороженных полуфабрикатов промышленного производства (мясные и рыбные котлеты, биточки, бифштексы, ромштексы, рыбные палочки) | 50 - 100 г | срок реализации 3 часа с использованием мармита; приготовление изделий из полуфабрикатов, прошедших промышленную тепловую обработку, возможно непосредственно перед реализацией |
| <a id="p100165"></a>24. | Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства | 200 мл | готовится непосредственно перед реализацией путем заваривания кипятком |
| <a id="p100166"></a>25. | Компоты собственного приготовления из свежих плодов и сухофруктов | 200 мл | срок реализации 3 часа, на мармите |
| <a id="p100167"></a>26. | Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления | 200 мл | готовится путем заваривания кипятком непосредственно перед реализацией |


<a id="p100168"></a>Примечание. Реализация продуктов из дополнительного перечня допускается в ограниченном ассортименте при условии реализации всех видов продуктов из основного перечня [(Приложение А)](#p100123).


<a id="p100169"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<a id="p100170"></a>ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ
И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ


<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="33%"><col width="33%"><col width="28%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100171"></a>N п/п</td><td>Наименование документации</td><td>Обозначение документации</td><td>Разработчик (держатель) документации</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100173"></a>I. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия</td></tr>
<tr><td><a id="p100174"></a>1.</td><td>Булочные изделия "Студенческие" профилактического назначения</td><td>ТУ 9110-021-17028327-99</td><td>ЗАО "Валетек-Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>2.</td><td>Изделия булочные и хлеб "Молодецкий"</td><td>ТУ 9110-290-05747152-99</td><td>ЗАО "Сентозафакторинг", ГНУ ВНИИЗ</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>3.</td><td>Хлеб "Батюшка"</td><td>ТУ 9113-026-00932169-99</td><td>ЗАО "Сентозафакторинг", ГНУ ВНИИЗ</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a>4.</td><td>Зерновой хлеб "Тонус"</td><td>ТУ 9110-001-03630606-97</td><td>ЗАО "Русский хлеб"</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a>5.</td><td>Хлеб, обогащенный йодированным белком, "Целебный", "Богатырь", "Умница"</td><td>ТУ 9110-002-48363077-99</td><td>ООО "Медбиофарм"</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>6.</td><td>Хлебец сдобный "Молодецкий"</td><td>ТУ 9116-289-05747152-99</td><td>ЗАО "Сентозафакторинг", ГНУ ВНИИЗ</td></tr>
<tr><td><a id="p100180"></a>7.</td><td>Булочки "Октябренок", "Колобок"</td><td>ГОСТ 27844-88</td><td>ГосВНИИХП (ТИ, рецептуры)</td></tr>
<tr><td><a id="p100181"></a>8.</td><td>Булочки "Лада", "Звездочка"</td><td>ТУ 9115-008-05747152-92-95 с изм. 1</td><td>ГосВНИИХП</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>9.</td><td>Концентраты каш быстрого приготовления витаминизированные</td><td>ТУ 9197-009-17734456-01</td><td>ООО "Абаско"</td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a>10.</td><td>Смеси орехов, семян, злаков и сухофруктов "Мюсли"</td><td>ТУ 9196-002-420226870-98</td><td>ООО "Эликом и К"</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100184"></a>II. Молоко и молочные (кисломолочные) продукты</td></tr>
<tr><td><a id="p100185"></a>11.</td><td>Молоко стерилизованное витаминизированное</td><td>ТУ 9222-195-00419785-00</td><td>ГУ ВНИМИ, ЗАО "Валетек-Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>12.</td><td>Молоко стерилизованное, обогащенное растительными биоволокнами, кальцием, витаминами, железом и йодом; детское с витаминами, кальцием и йодом</td><td>ТУ 9222-024-05268977-00</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с НИИ питания РАМН</td></tr>
<tr><td><a id="p100187"></a>13.</td><td>Молоко детское стерилизованное витаминизированное</td><td>ТУ 9137-004-05124550-98</td><td>ОАО "Завод детских молочных продуктов"</td></tr>
<tr><td><a id="p100188"></a>14.</td><td>Молоко стерилизованное витаминизированное</td><td>ТУ 9222-014-17610300-00</td><td>ОАО "Белгородский молочный комбинат"</td></tr>
<tr><td><a id="p100189"></a>15.</td><td>Ацидолакт для детского и диетического питания</td><td>ОСТ 10-194-96</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>16.</td><td>Ацидолакт соевый для детского и диетического питания</td><td>ОСТ 10-078-95</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100191"></a>17.</td><td>Напиток кисломолочный "Биолакт"</td><td>ТУ 9222-174-00419785-99</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100192"></a>18.</td><td>Коктейль кефирный "Долюцар" (с экстрактом люцерны)</td><td>ТУ 9222-283-00419785-02</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>19.</td><td>Кисломолочный напиток "Чудесная груша" (с топинамбуром)</td><td>ТУ 9222-167-00419785-00</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>20.</td><td>Напиток кисломолочный "Тонус"</td><td>ТУ 10-02-02-789-82-92</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100195"></a>21.</td><td>Напиток кисломолочный "Бифитон"</td><td>ТУ 9222-120-00419785-98</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>22.</td><td>Паста творожная фруктовая "Школьная", обогащенная кальцием</td><td>ТУ 9222-003-05331569-02</td><td>ОАО "Московский молочный комбинат N 1", ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100197"></a>23.</td><td>Кисломолочный напиток "Аципол"</td><td>ТУ 9222-059-00419785-98</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>24.</td><td>Смесь стерилизованная "Супромилк"</td><td>ТУ 9146-281-00419785-02</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100199"></a>25.</td><td>Смесь кисломолочная стерилизованная "Супролакт"</td><td>ТУ 9146-282-00419785-02</td><td>ГУ ВНИМИ</td></tr>
<tr><td><a id="p100200"></a>26.</td><td>Продукт кисломолочный "Бифифрут"</td><td>ТУ 9220-003-12342094-97</td><td>ООО фирма "Света"</td></tr>
<tr><td><a id="p100201"></a>27.</td><td>Биокефир</td><td>ТУ 9222-012-05268977-98</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат"</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>28.</td><td>Продукт кисломолочный "Биовит"</td><td>ТУ 9222-029-05268977-01</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с НИИ питания РАМН</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>29.</td><td>Биоряженка</td><td>ТУ 9222-005-05268977-97</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат"</td></tr>
<tr><td><a id="p100204"></a>30.</td><td>Фруктово-молочный коктейль</td><td>ТУ 9224-030-05268977-01</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат"</td></tr>
<tr><td><a id="p100205"></a>31.</td><td>Биойогурт; биойогурт с фруктами на дне с витамином С; биойогурт, обогащенный кальцием</td><td>ТУ 9222-004-05268977-96</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат"</td></tr>
<tr><td><a id="p100206"></a>32.</td><td>Творожок детский с фруктовым наполнителем</td><td>ТУ 9222-025-05268977-00</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с ОАО "Завод детских молочных продуктов"</td></tr>
<tr><td><a id="p100207"></a>33.</td><td>Сыры плавленые для детского и диетического питания "Чебурашка" и "Белоснежка"</td><td>ТУ 10 10 РФ 1144-92</td><td>ВНИИ маслоделия и сыроделия</td></tr>
<tr><td><a id="p100208"></a>34.</td><td>Массы сырные пластифицированные для питания детей дошкольного и школьного возраста</td><td>ТУ 9225-220-00008064-94</td><td>ЗАО "Томмолоко"</td></tr>
<tr><td><a id="p100209"></a>35.</td><td>Молочный десерт "Съешь меня" витаминизированный</td><td>ТУ 9228-001-49872349-99</td><td>ООО "Диетмолпрод"</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>36.</td><td>Сырные соусы</td><td>ТУ 9225-052-04610209-97</td><td>ЗАО "Томмолоко"</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100211"></a>III. Напитки, консервы плодоовощные (соки, нектары)</td></tr>
<tr><td><a id="p100212"></a>37.</td><td>Сухие смеси для витаминно-минеральных</td><td>ТУ 9197-023-17028327-00</td><td>ЗАО "Валетек Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100213"></a>38.</td><td>Концентрат витаминного напитка на фруктозе</td><td>ТУ 919031-005-17028327-95</td><td>ЗАО "Валетек-Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a>39.</td><td>Концентрат витаминного напитка Ca + Mg</td><td>ТУ 9190-011-17028327-97</td><td>ЗАО "Валетек-Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100215"></a>40.</td><td>Концентрат киселя витаминизированного</td><td>ТУ 9195-010-17028327-97</td><td>ЗАО "Валетек-Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100216"></a>41.</td><td>Сироп шиповника с витаминами и микроэлементами</td><td>ТУ 9185-015-00480684-99</td><td>ОАО "УФАВИТА", ЗАО "Валетек Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>42.</td><td>Соки и нектары витаминизированные</td><td>ТУ 9163-042-51114834-01<br>ТУ 9163-043-51114834-01<br>ТУ 9163-044-51114834-01</td><td>ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с НИИ питания РАМН</td></tr>
<tr><td><a id="p100218"></a>43.</td><td>Напитки безалкогольные сокосодержащие и соковые витаминизированные</td><td>ТУ 9185-036-47599748-98</td><td>ЗАО "Лианозовский"</td></tr>
<tr><td><a id="p100219"></a>44.</td><td>Напитки фруктовые витаминизированные</td><td>ТУ 9163-015-18008485-2000</td><td>ОАО "Прогресс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100220"></a>45.</td><td>Десерты фруктово-ягодные витаминизированные с повышенным содержанием пектина</td><td>ТУ 9163-002-18396852-99</td><td>ООО "Компания НИКА-2000"</td></tr>
<tr><td><a id="p100221"></a>46.</td><td>Сокосодержащие фруктовые напитки концентрированные витаминизированные</td><td>ТУ 9185-003-51032289-99</td><td>ЗАО "НовоПродукт К"</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a>47.</td><td>Напиток шоколадный быстрорастворимый с витаминами</td><td>ТУ 9195-301-04605473-98</td><td>ОАО "Россия"</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100223"></a>IV. Колбасные изделия и полуфабрикаты кулинарных изделий из мяса и птицы</td></tr>
<tr><td><a id="p100224"></a>48.</td><td>Колбаски детские</td><td>ТУ 10.02.01.76.88, изм. 1, 2</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100225"></a>49.</td><td>Колбаски для детского питания</td><td>ТУ 10.02.01.145-91</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100226"></a>50.</td><td>Колбаски пастеризованные для детского питания (витаминизированные)</td><td>ТУ 9213-198-00008064-96</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100227"></a>51.</td><td>Колбаса детская вареная высшего сорта</td><td>ТУ 9213-208-00008064-97</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100228"></a>52.</td><td>Колбаски и сосиски диабетические</td><td>ТУ 9213-305-00008064-99</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100229"></a>53.</td><td>Колбаса полукопченая (витаминизированная)</td><td>ТУ 9213-551-00419779-2000</td><td>ВНИИМП, НКО "Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения"</td></tr>
<tr><td><a id="p100230"></a>54.</td><td>Колбаски для профилактического питания детей</td><td>ТУ 9213-337-00008064-2000</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100231"></a>55.</td><td>Колбаски куриные детские</td><td>ОСТ 10-048-94</td><td>ВНИИПП</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>56.</td><td>Ветчинные изделия из мяса птицы для школьного питания</td><td>ТУ 9213-303-23476484-97</td><td>ВНИИПП</td></tr>
<tr><td><a id="p100233"></a>57.</td><td>Изделия колбасные из мяса и субпродуктов птицы для школьного питания</td><td>ТУ 9213-034-23476484-97</td><td>ВНИИПП</td></tr>
<tr><td><a id="p100234"></a>58.</td><td>Свинина запеченная для дошкольного и школьного питания</td><td>ТУ 9213-421-00419779</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a>59.</td><td>Паштет мясной для дошкольного и школьного питания</td><td>ТУ 9216-316-00008064-00</td><td>ВНИИМП</td></tr>
<tr><td><a id="p100236"></a>60.</td><td>Консервы мясные для детского и диетического питания "Пюре куриное для супа", "Пюре "Здоровье"</td><td>ТУ 9216-303-23476484-98</td><td>ВНИИПП</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100237"></a>V. Кондитерские изделия</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>61.</td><td>Супергематоген</td><td>ТУ 9358-002-10837785-00</td><td>ООО НПФ "Мобитек" и ООО "Факел-Дизайн"</td></tr>
<tr><td><a id="p100239"></a>62.</td><td>Печенье сахарное витаминизированное</td><td>ГОСТ 24901-89</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100240"></a>63.</td><td>Печенье сахарное с бета-каротином</td><td>ТУ 9131-002-00334675-94</td><td>ВНИИКП</td></tr>
<tr><td><a id="p100241"></a>64.</td><td>Крекер с бета-каротином</td><td>ТУ 9132-003-00334675-94</td><td>ВНИИКП</td></tr>
<tr><td><a id="p100242"></a>65.</td><td>Печенье, обогащенное витаминно-минеральными премиксами</td><td>ТУ 9131-002-00340641-98</td><td>ОАО "Большевик"</td></tr>
<tr><td><a id="p100243"></a>66.</td><td>Печенье, обогащенное витаминно-минеральными премиксами</td><td>ТУ 9131-003-05127550-97 с изм. N 1</td><td>ОАО "МКФ Красный Октябрь"</td></tr>
<tr><td><a id="p100244"></a>67.</td><td>Крекеры без сахара, крекеры с пониженным содержанием сахара, крекеры с отрубями</td><td>ТУ 9132-001-11285106-97</td><td>МПК "Крекер"</td></tr>
<tr><td><a id="p100245"></a>68.</td><td>Печенье с отрубями, печенье витаминизированное</td><td>ТУ 9131-002-11285106-97</td><td>МПК "Крекер"</td></tr>
<tr><td><a id="p100246"></a>69.</td><td>Вафли, обогащенные витаминно-минеральными премиксами</td><td>ТУ 9130-001-00340641-98</td><td>ОАО "Большевик"</td></tr>
<tr><td><a id="p100247"></a>70.</td><td>Вафли, обогащенные витаминно-минеральными премиксами</td><td>ТУ 9137-004-05124550-98</td><td>ОАО "МКФ Красный Октябрь"</td></tr>
<tr><td><a id="p100248"></a>71.</td><td>Кексы, обогащенные витаминами и минералами</td><td>ТУ 9136-290-36530682-2001</td><td>ЗАО "Хлебозавод N 24"</td></tr>
<tr><td><a id="p100249"></a>72.</td><td>Пряники, обогащенные витаминами и минералами</td><td>ТУ 9133-291-36530682-2001</td><td>ЗАО "Хлебозавод N 24"</td></tr>
<tr><td><a id="p100250"></a>73.</td><td>Детские завтраки (полдники) бисквитные</td><td>ТУ 9135-001-2186161-95</td><td>ОАО ПК "Минусинский"</td></tr>
<tr><td><a id="p100251"></a>74.</td><td>Зефир "Лучик" с бета-каротином и аскорбиновой кислотой</td><td>ГОСТ 6441-77</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100252"></a>75.</td><td>Зефир "Витаминизированный" с бета-каротином и витамином E</td><td>ГОСТ 6441-77</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100253"></a>76.</td><td>Мармелад "Здоровье" с пектином и бета-каротином</td><td>ГОСТ 6442-89</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100254"></a>77.</td><td>Зефир "Прибой" на пектине с хлоридом калия</td><td>ГОСТ 6441-77</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100255"></a>78.</td><td>Конфеты типа пралине "Полевые" со свекловичными пищевыми волокнами</td><td>ГОСТ 4570-93</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100256"></a>79.</td><td>Шоколадно-молочная паста с витаминно-минеральной добавкой "Элим"</td><td>ТУ 9125-008-16939216-01</td><td>ВНИИКП</td></tr>
<tr><td><a id="p100257"></a>80.</td><td>Ирис витаминизированный тираженный</td><td>ТУ 9126-022-17028327-99</td><td>ЗАО "Кондитерский комбинат "Озерский сувенир", ЗАО "Валетек Продимпэкс"</td></tr>
<tr><td><a id="p100258"></a>81.</td><td>Шоколад "Аленка"</td><td>ГОСТ 65304-89</td><td>ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100259"></a>82.</td><td>Шоколад "Сказки Пушкина"</td><td>ГОСТ 65304-89</td><td>ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100260"></a>83.</td><td>Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с пралиновой начинкой между слоями вафель</td><td>ГОСТ 4570-93</td><td>ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100261"></a>84.</td><td>Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, со сбивными корпусами "Стратосфера"</td><td>ГОСТ 4570-93</td><td>ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100262"></a>85.</td><td>Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с желейными корпусами "Сладкое наслаждение", с морковной подваркой</td><td>ГОСТ 4570-93</td><td>ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100263"></a>86.</td><td>Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с помадными корпусами "Зоологические"</td><td>ГОСТ 4570-93</td><td>ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)</td></tr>
<tr><td><a id="p100264"></a>87.</td><td>Ирис тираженный "Крепыш"</td><td>ГОСТ 6478-89</td><td>ВНИИКП (ТИ, рецептура)</td></tr>
</table>


<a id="p100265"></a>*Примечание.* В настоящем перечне приведены сведения о продуктах, имеющихся на региональном рынке пищевых продуктов в г. Москве, по состоянию на 01.07.02. По мере разработки новых пищевых продуктов и организации их производства перечень может быть уточнен и дополнен. В других регионах Российской Федерации, с учетом особенностей местного рынка пищевых продуктов, при организации дополнительного питания учащихся могут использоваться другие виды продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.


<a id="p100266"></a>Приложение Г
(справочное)

<a id="p100267"></a>ПЕРЕЧЕНЬ
НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ И БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ

<a id="p100268"></a>Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 12.03.99 N 52-ФЗ.
<a id="p100269"></a>Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ.
<a id="p100270"></a>"[Перечень](https://bukva.ai/docs/pismo-25108408-98-32#p100007) основных действующих нормативных и методических документов по гигиене детей и подростков", Министерство здравоохранения Российской Федерации, 1998.
<a id="p100271"></a>"[Перечень](https://bukva.ai/docs/perechen-osnovnyh-deystvuyuschih-normativno) основных действующих нормативных и методических документов по гигиене питания", Министерство здравоохранения Российской Федерации, 1998.
<a id="p100272"></a>Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, N 5786-91, Минздрав СССР.
<a id="p100273"></a>СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы".
<a id="p100274"></a>СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".
<a id="p100275"></a>СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила".
<a id="p100276"></a>СП 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила".
<a id="p100277"></a>[СП 2.4.2.782-99](https://bukva.ai/docs/trebovaniya-sp-2-4-2-782-99) "Гигиенические требования к условиям обучения школьников в различных видах современных общеобразовательных учреждений".
<a id="p100278"></a>МосСанПиН 2.4.2.011-98 "Гигиенические требования к организации питания детей и подростков школьного возраста в образовательных учреждениях".
<a id="p100279"></a>ГОСТ Р 51074-97 "Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования".
<a id="p100280"></a>"Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур", Минторг РФ, 1999.
<a id="p100281"></a>"Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", Минторг РФ, 1996.
<a id="p100282"></a>"Рекомендуемые размеры потребления основных групп продуктов питания для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, учащихся, взрослого населения, а также людей, страдающих наиболее распространенными видами заболеваний", утвержденные первым заместителем премьера Правительства Москвы 14.06.2000 (согласовано нач. Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России 06.06.2000).
<a id="p100283"></a>Химический состав пищевых продуктов. Справочник, под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. В 2-х кн. М., 1987.
<a id="p100284"></a>Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. В 2-х т., под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М., 1994.
<a id="p100285"></a>Воронцов И.М., Мазурин А.В. Справочник по детской диететике. Л., 1980.
<a id="p100286"></a>"Инструкция по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах", Центр госсанэпиднадзора в г. Москве, 2001.


<a id="p100287"></a>

---
N п/п	Наименование документации	Обозначение документации	Разработчик (держатель) документации
1	2	3	4
I. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
1.	Булочные изделия "Студенческие" профилактического назначения	ТУ 9110-021-17028327-99	ЗАО "Валетек-Продимпэкс"
2.	Изделия булочные и хлеб "Молодецкий"	ТУ 9110-290-05747152-99	ЗАО "Сентозафакторинг", ГНУ ВНИИЗ
3.	Хлеб "Батюшка"	ТУ 9113-026-00932169-99	ЗАО "Сентозафакторинг", ГНУ ВНИИЗ
4.	Зерновой хлеб "Тонус"	ТУ 9110-001-03630606-97	ЗАО "Русский хлеб"
5.	Хлеб, обогащенный йодированным белком, "Целебный", "Богатырь", "Умница"	ТУ 9110-002-48363077-99	ООО "Медбиофарм"
6.	Хлебец сдобный "Молодецкий"	ТУ 9116-289-05747152-99	ЗАО "Сентозафакторинг", ГНУ ВНИИЗ
7.	Булочки "Октябренок", "Колобок"	ГОСТ 27844-88	ГосВНИИХП (ТИ, рецептуры)
8.	Булочки "Лада", "Звездочка"	ТУ 9115-008-05747152-92-95 с изм. 1	ГосВНИИХП
9.	Концентраты каш быстрого приготовления витаминизированные	ТУ 9197-009-17734456-01	ООО "Абаско"
10.	Смеси орехов, семян, злаков и сухофруктов "Мюсли"	ТУ 9196-002-420226870-98	ООО "Эликом и К"
II. Молоко и молочные (кисломолочные) продукты
11.	Молоко стерилизованное витаминизированное	ТУ 9222-195-00419785-00	ГУ ВНИМИ, ЗАО "Валетек-Продимпэкс"
12.	Молоко стерилизованное, обогащенное растительными биоволокнами, кальцием, витаминами, железом и йодом; детское с витаминами, кальцием и йодом	ТУ 9222-024-05268977-00	ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с НИИ питания РАМН
13.	Молоко детское стерилизованное витаминизированное	ТУ 9137-004-05124550-98	ОАО "Завод детских молочных продуктов"
14.	Молоко стерилизованное витаминизированное	ТУ 9222-014-17610300-00	ОАО "Белгородский молочный комбинат"
15.	Ацидолакт для детского и диетического питания	ОСТ 10-194-96	ГУ ВНИМИ
16.	Ацидолакт соевый для детского и диетического питания	ОСТ 10-078-95	ГУ ВНИМИ
17.	Напиток кисломолочный "Биолакт"	ТУ 9222-174-00419785-99	ГУ ВНИМИ
18.	Коктейль кефирный "Долюцар" (с экстрактом люцерны)	ТУ 9222-283-00419785-02	ГУ ВНИМИ
19.	Кисломолочный напиток "Чудесная груша" (с топинамбуром)	ТУ 9222-167-00419785-00	ГУ ВНИМИ
20.	Напиток кисломолочный "Тонус"	ТУ 10-02-02-789-82-92	ГУ ВНИМИ
21.	Напиток кисломолочный "Бифитон"	ТУ 9222-120-00419785-98	ГУ ВНИМИ
22.	Паста творожная фруктовая "Школьная", обогащенная кальцием	ТУ 9222-003-05331569-02	ОАО "Московский молочный комбинат N 1", ГУ ВНИМИ
23.	Кисломолочный напиток "Аципол"	ТУ 9222-059-00419785-98	ГУ ВНИМИ
24.	Смесь стерилизованная "Супромилк"	ТУ 9146-281-00419785-02	ГУ ВНИМИ
25.	Смесь кисломолочная стерилизованная "Супролакт"	ТУ 9146-282-00419785-02	ГУ ВНИМИ
26.	Продукт кисломолочный "Бифифрут"	ТУ 9220-003-12342094-97	ООО фирма "Света"
27.	Биокефир	ТУ 9222-012-05268977-98	ОАО "Лианозовский молочный комбинат"
28.	Продукт кисломолочный "Биовит"	ТУ 9222-029-05268977-01	ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с НИИ питания РАМН
29.	Биоряженка	ТУ 9222-005-05268977-97	ОАО "Лианозовский молочный комбинат"
30.	Фруктово-молочный коктейль	ТУ 9224-030-05268977-01	ОАО "Лианозовский молочный комбинат"
31.	Биойогурт; биойогурт с фруктами на дне с витамином С; биойогурт, обогащенный кальцием	ТУ 9222-004-05268977-96	ОАО "Лианозовский молочный комбинат"
32.	Творожок детский с фруктовым наполнителем	ТУ 9222-025-05268977-00	ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с ОАО "Завод детских молочных продуктов"
33.	Сыры плавленые для детского и диетического питания "Чебурашка" и "Белоснежка"	ТУ 10 10 РФ 1144-92	ВНИИ маслоделия и сыроделия
34.	Массы сырные пластифицированные для питания детей дошкольного и школьного возраста	ТУ 9225-220-00008064-94	ЗАО "Томмолоко"
35.	Молочный десерт "Съешь меня" витаминизированный	ТУ 9228-001-49872349-99	ООО "Диетмолпрод"
36.	Сырные соусы	ТУ 9225-052-04610209-97	ЗАО "Томмолоко"
III. Напитки, консервы плодоовощные (соки, нектары)
37.	Сухие смеси для витаминно-минеральных	ТУ 9197-023-17028327-00	ЗАО "Валетек Продимпэкс"
38.	Концентрат витаминного напитка на фруктозе	ТУ 919031-005-17028327-95	ЗАО "Валетек-Продимпэкс"
39.	Концентрат витаминного напитка Ca + Mg	ТУ 9190-011-17028327-97	ЗАО "Валетек-Продимпэкс"
40.	Концентрат киселя витаминизированного	ТУ 9195-010-17028327-97	ЗАО "Валетек-Продимпэкс"
41.	Сироп шиповника с витаминами и микроэлементами	ТУ 9185-015-00480684-99	ОАО "УФАВИТА", ЗАО "Валетек Продимпэкс"
42.	Соки и нектары витаминизированные	ТУ 9163-042-51114834-01 ТУ 9163-043-51114834-01 ТУ 9163-044-51114834-01	ОАО "Лианозовский молочный комбинат" совместно с НИИ питания РАМН
43.	Напитки безалкогольные сокосодержащие и соковые витаминизированные	ТУ 9185-036-47599748-98	ЗАО "Лианозовский"
44.	Напитки фруктовые витаминизированные	ТУ 9163-015-18008485-2000	ОАО "Прогресс"
45.	Десерты фруктово-ягодные витаминизированные с повышенным содержанием пектина	ТУ 9163-002-18396852-99	ООО "Компания НИКА-2000"
46.	Сокосодержащие фруктовые напитки концентрированные витаминизированные	ТУ 9185-003-51032289-99	ЗАО "НовоПродукт К"
47.	Напиток шоколадный быстрорастворимый с витаминами	ТУ 9195-301-04605473-98	ОАО "Россия"
IV. Колбасные изделия и полуфабрикаты кулинарных изделий из мяса и птицы
48.	Колбаски детские	ТУ 10.02.01.76.88, изм. 1, 2	ВНИИМП
49.	Колбаски для детского питания	ТУ 10.02.01.145-91	ВНИИМП
50.	Колбаски пастеризованные для детского питания (витаминизированные)	ТУ 9213-198-00008064-96	ВНИИМП
51.	Колбаса детская вареная высшего сорта	ТУ 9213-208-00008064-97	ВНИИМП
52.	Колбаски и сосиски диабетические	ТУ 9213-305-00008064-99	ВНИИМП
53.	Колбаса полукопченая (витаминизированная)	ТУ 9213-551-00419779-2000	ВНИИМП, НКО "Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения"
54.	Колбаски для профилактического питания детей	ТУ 9213-337-00008064-2000	ВНИИМП
55.	Колбаски куриные детские	ОСТ 10-048-94	ВНИИПП
56.	Ветчинные изделия из мяса птицы для школьного питания	ТУ 9213-303-23476484-97	ВНИИПП
57.	Изделия колбасные из мяса и субпродуктов птицы для школьного питания	ТУ 9213-034-23476484-97	ВНИИПП
58.	Свинина запеченная для дошкольного и школьного питания	ТУ 9213-421-00419779	ВНИИМП
59.	Паштет мясной для дошкольного и школьного питания	ТУ 9216-316-00008064-00	ВНИИМП
60.	Консервы мясные для детского и диетического питания "Пюре куриное для супа", "Пюре "Здоровье"	ТУ 9216-303-23476484-98	ВНИИПП
V. Кондитерские изделия
61.	Супергематоген	ТУ 9358-002-10837785-00	ООО НПФ "Мобитек" и ООО "Факел-Дизайн"
62.	Печенье сахарное витаминизированное	ГОСТ 24901-89	ВНИИКП (ТИ, рецептура)
63.	Печенье сахарное с бета-каротином	ТУ 9131-002-00334675-94	ВНИИКП
64.	Крекер с бета-каротином	ТУ 9132-003-00334675-94	ВНИИКП
65.	Печенье, обогащенное витаминно-минеральными премиксами	ТУ 9131-002-00340641-98	ОАО "Большевик"
66.	Печенье, обогащенное витаминно-минеральными премиксами	ТУ 9131-003-05127550-97 с изм. N 1	ОАО "МКФ Красный Октябрь"
67.	Крекеры без сахара, крекеры с пониженным содержанием сахара, крекеры с отрубями	ТУ 9132-001-11285106-97	МПК "Крекер"
68.	Печенье с отрубями, печенье витаминизированное	ТУ 9131-002-11285106-97	МПК "Крекер"
69.	Вафли, обогащенные витаминно-минеральными премиксами	ТУ 9130-001-00340641-98	ОАО "Большевик"
70.	Вафли, обогащенные витаминно-минеральными премиксами	ТУ 9137-004-05124550-98	ОАО "МКФ Красный Октябрь"
71.	Кексы, обогащенные витаминами и минералами	ТУ 9136-290-36530682-2001	ЗАО "Хлебозавод N 24"
72.	Пряники, обогащенные витаминами и минералами	ТУ 9133-291-36530682-2001	ЗАО "Хлебозавод N 24"
73.	Детские завтраки (полдники) бисквитные	ТУ 9135-001-2186161-95	ОАО ПК "Минусинский"
74.	Зефир "Лучик" с бета-каротином и аскорбиновой кислотой	ГОСТ 6441-77	ВНИИКП (ТИ, рецептура)
75.	Зефир "Витаминизированный" с бета-каротином и витамином E	ГОСТ 6441-77	ВНИИКП (ТИ, рецептура)
76.	Мармелад "Здоровье" с пектином и бета-каротином	ГОСТ 6442-89	ВНИИКП (ТИ, рецептура)
77.	Зефир "Прибой" на пектине с хлоридом калия	ГОСТ 6441-77	ВНИИКП (ТИ, рецептура)
78.	Конфеты типа пралине "Полевые" со свекловичными пищевыми волокнами	ГОСТ 4570-93	ВНИИКП (ТИ, рецептура)
79.	Шоколадно-молочная паста с витаминно-минеральной добавкой "Элим"	ТУ 9125-008-16939216-01	ВНИИКП
80.	Ирис витаминизированный тираженный	ТУ 9126-022-17028327-99	ЗАО "Кондитерский комбинат "Озерский сувенир", ЗАО "Валетек Продимпэкс"
81.	Шоколад "Аленка"	ГОСТ 65304-89	ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)
82.	Шоколад "Сказки Пушкина"	ГОСТ 65304-89	ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)
83.	Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с пралиновой начинкой между слоями вафель	ГОСТ 4570-93	ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)
84.	Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, со сбивными корпусами "Стратосфера"	ГОСТ 4570-93	ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)
85.	Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с желейными корпусами "Сладкое наслаждение", с морковной подваркой	ГОСТ 4570-93	ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)
86.	Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, с помадными корпусами "Зоологические"	ГОСТ 4570-93	ОАО "Красный Октябрь" (ТИ, рецептура)
87.	Ирис тираженный "Крепыш"	ГОСТ 6478-89	ВНИИКП (ТИ, рецептура)