---
title: "\"ГОСТ Р 52971-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло топленое и жир молочный. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52971-2008"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008"
---

## "ГОСТ Р 52971-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло топленое и жир молочный. Технические условия"

# "ГОСТ Р 52971-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло топленое и жир молочный. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 13.10.2008 N 234-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 22.11.2013 N 2075-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 32262-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32262-2013).
> Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 22.11.2013 N 2075-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 32262-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32262-2013).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 80).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 12.06.2008 N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (Приказ Ростехрегулирования от 31.10.2008 N 3468).
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона от 12.06.2008 N 88-ФЗ и осуществления оценки соответствия (распоряжение Правительства РФ от 15.12.2008 N 1866-р).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 37-55*"]:::rst
  n1["ГОСТ 12860-67"]:::rst
  n2["ГОСТ 37-91"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-37-91" "ГОСТ 37-91. Межгосударственный стандарт. Масло коровье. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.02.1991 N 167)"
  n3["ГОСТ Р 52971-2008"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008" "ГОСТ Р 52971-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло топленое и жир молочный. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 13.10.20"
  n4["ГОСТ 32262-2013"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/gost-32262-2013" "ГОСТ 32262-2013. Межгосударственный стандарт. Масло топленое и жир молочный. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 2075-ст)"
  n3 --> n4
  n2 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

<div align="center">

от 13 октября 2008 г. N 234-ст

</div>


<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**МАСЛО ТОПЛЕНОЕ И ЖИР МОЛОЧНЫЙ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Melted butter and milk fat. Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 52971-2008**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2010 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября 2008 г. N 234-ст.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на топленое масло, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, и молочный жир, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов удалением молочной плазмы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей, при производстве рекомбинированных молочных продуктов и использования в других отраслях пищевой промышленности.
<a id="p100018"></a>Требования, обеспечивающие безопасность топленого масла и молочного жира, изложены в [разделе 5](#p100160), требования к качеству - в [4.1](#p100072), требования к маркировке - в [4.3](#p100116).


### 2. <a id="p100019"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100021"></a>ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
<a id="p100022"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)
<a id="p100023"></a>[ГОСТ Р 51471-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51471-99) Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002) Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii) Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004) Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 52738-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007) Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007) (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 52969-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) Масло сливочное. Технические условия
<a id="p100031"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100032"></a>[ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68) Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100033"></a>[ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92) Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100034"></a>[ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73) Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100035"></a>[ГОСТ 5037-97](https://bukva.ai/docs/gost-5037-97) Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90) Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100037"></a>[ГОСТ 5981-88](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ 8777-80](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80) Бочки деревянные и сухотарные. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 9225-84](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84) Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100040"></a>ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88) Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 11254-85](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85) Жиры животные топленые и мука кормовая животного происхождения. Методы определения антиокислителей
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100044"></a>ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100050"></a>ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79) Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100055"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100056"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) Молоко и молочные продукты Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 26928-86](https://bukva.ai/docs/gost-26928-86) Продукты пищевые. Метод определения железа
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 26931-86](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100064"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100067"></a> [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения
содержания афлатоксинов B  и M .
                         1    1
<a id="p100068"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100069"></a>Термины и определения


<a id="p100070"></a>В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также термины - по [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007).


### 4. <a id="p100071"></a>Технические требования



#### <a id="p100072"></a>4.1 Характеристики

<a id="p100073"></a>4.1.1. Топленое масло и молочный жир изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта, [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004), по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100074"></a>4.1.2. По органолептическим показателям топленое масло и молочный жир должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100075"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="39%"><col width="38%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика для</td></tr>
<tr><td>(характеристики)</td><td>топленого масла</td><td>молочного жира</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td>Выраженный, характерный для вытопленного молочного жира; без посторонних пр Допуск недостаточно выраженный вкус вытопленного молочного жира</td><td>Чистый, нейтральный, характерный для молочного жира; ивкусов и запахов аются: слабый привкус вытопленного молочного жира</td></tr>
<tr><td>Консистенция при</td><td>Плотная, гомогенная или</td><td>Гомогенная, плотная</td></tr>
<tr><td>(12 +/- 2) °С</td><td>зернистая</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2">Для продукта в расплавленном виде - прозрачная, без осадка Допускаются:</td></tr>
<tr><td></td><td>для зернистой - недостаточно однородная, мажущаяся, наличие жидкого жира; для гомогенной - мучнистая (крупитчатая), мягкая</td><td>слабая мучнистость</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td colspan="2">От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе</td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание - Молочный жир, не соответствующий по органолептическим показателям требованиям настоящего стандарта, оценивают как топленое масло</td></tr>
</table>


<a id="p100081"></a>4.1.2.1. Оценку органолептических показателей топленого масла и молочного жира в баллах определяют в соответствии с [Приложением А](#p100234).
<a id="p100082"></a>Результаты оценки в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество продукта.
<a id="p100083"></a>Продукт, получивший общую оценку менее 12 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за консистенцию - менее трех баллов, за цвет - менее двух баллов, за упаковку и маркировку - менее двух баллов и не соответствующий требованиям, указанным в [таблице 1](#p100075), реализации потребителю не подлежит.

###### <a id="p100084"></a>4.1.2.2 Реализации не подлежат топленое масло и молочный жир, имеющие:

- <a id="p100085"></a>вкус и запах - горький, прогорклый, затхлый, олеистый, салистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, не характерных для топленого масла и молочного жира;
- <a id="p100086"></a>консистенцию - с осадком в расплавленном виде;
- <a id="p100087"></a>цвет - не соответствующий характеристике для данного вида продукта;
- <a id="p100088"></a>маркировку и упаковку - недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную упаковку и тару, плесень на продукте и таре.
<a id="p100089"></a>4.1.3. По химическим показателям топленое масло и молочный жир должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100090"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="20%"><col width="22%"><col width="38%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td colspan="2">Массовая доля, %</td><td rowspan="2">Кислотность жировой фазы, °К, не более</td></tr>
<tr><td>жира, не менее</td><td>влаги, не более</td></tr>
<tr><td>Топленое масло</td><td>99,0</td><td>1,0</td><td>4,0</td></tr>
<tr><td>Молочный жир</td><td>99,8</td><td>0,2</td><td>4,0</td></tr>
</table>


<a id="p100094"></a>4.1.4. Жировая фаза топленого масла и молочного жира должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира должен соответствовать [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004).
<a id="p100095"></a>4.1.5. При изготовлении топленого масла допускается применять пищевой краситель каротин и антиокислитель бутилгидрокситолуол, содержание которых должно соответствовать требованиям таблицы 3 и нормам, регламентированным в [[1]](#p100317).

<div align="right">

<a id="p100096"></a>Таблица 3

</div>



| Наименование добавки | Массовая доля, % (мг/кг), не более |
| --- | --- |
| Пищевой краситель каротин | 0,0003 (3) |
| Антиокислитель бутилгидрокситолуол | 0,0075 (75) |



#### <a id="p100100"></a>4.2 Требования к сырью

<a id="p100101"></a>4.2.1. Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления топленого масла и молочного жира, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [[1]](#p100317).
<a id="p100102"></a>4.2.2. Для изготовления топленого масла и молочного жира используют сырье и пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

###### <a id="p100103"></a>4.2.2.1 Сырье для топленого масла:

- <a id="p100104"></a>масло сливочное из коровьего молока по [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004).
<a id="p100105"></a>Допускается использование сливочного масла, не соответствующего [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004) по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- <a id="p100106"></a>красители: каротин (Е160а);
- <a id="p100107"></a>антиокислители: бутилгидрокситолуол (Е321);
- <a id="p100108"></a>вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и [[2]](#p100318).

###### <a id="p100109"></a>4.2.2.2 Сырье для молочного жира:

- <a id="p100110"></a>молоко натуральное коровье - сырье по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii);
- <a id="p100111"></a>масло сливочное по [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004).
<a id="p100112"></a>Допускается использование сливочного масла, не соответствующего [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008) и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004) по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- <a id="p100113"></a>сливки - сырье, титруемой кислотностью не выше 21,0 °Т;
- <a id="p100114"></a>вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и [[2]](#p100318).
<a id="p100115"></a>4.2.3. Допускается использование отечественного и другого сырья и пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в [4.2.2](#p100102) и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [[1]](#p100317).

#### <a id="p100116"></a>4.3 Маркировка

<a id="p100117"></a>4.3.1. Маркировку каждой единицы потребительской упаковки, транспортной тары и групповой упаковки топленого масла и молочного жира осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004), наносят на этикетку или указывают непосредственно на упаковочном материале.
<a id="p100118"></a>4.3.2. Наименование продукта может быть дополнено фирменным наименованием изготовителя.
<a id="p100119"></a>Условия применения для топленого масла с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола рекомендуется указывать следующим образом: "Использовать для кулинарных целей".
<a id="p100120"></a>Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете на 100 г, энергетической ценности в килокалориях приведены в [Приложении Б](#p100277).
<a id="p100121"></a>Примеры этикетной надписи для продукта, упакованного в потребительскую и транспортную тару, приведены в [Приложениях В](#p100284) и [Г](#p100287) соответственно.

##### <a id="p100122"></a>4.3.3 При маркировке транспортной тары дополнительно указывают следующую информацию:

- <a id="p100123"></a>порядковый номер ящика по нарастанию с начала каждого дня;
- <a id="p100124"></a>необходимые предупредительные надписи или манипуляторные знаки - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги" по ГОСТ 14192.

##### <a id="p100125"></a>4.3.4 Маркировку на транспортную тару наносят:

- <a id="p100126"></a>на одну из торцевых сторон картонного ящика с продуктом в потребительской таре, предназначенным для реализации в торговую сеть; на обе торцевые стороны ящика с продуктом в потребительской таре, предназначенным для хранения;
- <a id="p100127"></a>на обе торцевые стороны картонного ящика с продуктом, фасованным монолитом;
- <a id="p100128"></a>на крышку бочки;
- <a id="p100129"></a>на этикетку или ярлык для фляг с топленым маслом.
<a id="p100130"></a>4.3.5. Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания этикетки или ярлыка, изготовленных типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора, штемпеля или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.
<a id="p100131"></a>4.3.6. Дату изготовления и дату упаковывания на потребительскую и транспортную тару допускается наносить любым способом, обеспечивающим их четкое прочтение.

#### <a id="p100132"></a>4.4 Упаковка

<a id="p100133"></a>4.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания топленого масла и молочного жира, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми жировыми продуктами и обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.
<a id="p100134"></a>4.4.2. Топленое масло и молочный жир упаковывают в потребительскую и транспортную тару.

##### <a id="p100135"></a>4.4.3 Упаковка в потребительскую тару


###### <a id="p100136"></a>4.4.3.1 Топленое масло упаковывают:

- <a id="p100137"></a>в стаканчики, коробочки, ведерки, банки и другую тару, изготовленную из полимерных материалов, массой нетто от 200 до 1000 г;
- <a id="p100138"></a>батончиками в полимерные материалы массой нетто от 100 до 500 г;
- <a id="p100139"></a>в жестяные банки по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) массой нетто от 200 до 1000 г;
- <a id="p100140"></a>подарочную и сувенирную тару массой нетто от 200 до 1000 г.

###### <a id="p100141"></a>4.4.3.2 Молочный жир упаковывают:

- <a id="p100142"></a>в стаканчики, коробочки, ведерки, банки и другую тару, изготовленную из полимерных материалов, массой нетто от 200 до 1000 г;
- <a id="p100143"></a>в жестяные банки по [ГОСТ 5981](https://bukva.ai/docs/gost-5981-88) массой нетто от 200 до 1000 г;
- <a id="p100144"></a>в подарочную и сувенирную тару массой нетто от 200 до 1000 г.
<a id="p100145"></a>4.4.3.3. Стаканчики, коробочки, банки могут быть различной формы со съемной крышкой и герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием; или без съемной крышки, но герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием; или со съемной крышкой, но без укупоривающего слоя из материала с термосвариваемым покрытием.
<a id="p100146"></a>Подарочная и сувенирная тара представляет собой емкости различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные из дерева, керамики, стекла или полимерных материалов.

##### <a id="p100147"></a>4.4.4 Упаковка в транспортную тару


###### <a id="p100148"></a>4.4.4.1 Для топленого масла и молочного жира, упакованных монолитом, используют:

- <a id="p100149"></a>ящики из тарного плоского склеенного картона по ГОСТ 13515 массой нетто от 5 до 20 кг;
- <a id="p100150"></a>бочки для пищевых продуктов из полимерных материалов или металлические, или деревянные по [ГОСТ 8777](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-8777-80) массой нетто от 10 до 100 кг.
<a id="p100151"></a>В ящики и деревянные бочки перед упаковкой вставляют мешки-вкладыши из полиэтиленовой пленки высокого давления или других материалов, заменяющих ее.
<a id="p100152"></a>Наружные стыки клапанов ящиков с продуктом оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
<a id="p100153"></a>Для топленого масла допускается использование металлических фляг по [ГОСТ 5037](https://bukva.ai/docs/gost-5037-97) или фляг, изготовленных из полимерных материалов.
<a id="p100154"></a>4.4.4.2. Топленое масло и молочный жир в потребительской таре укладывают в ящики из тарного плоского картона по ГОСТ 13515 или из гофрированного картона по [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006), ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) и ГОСТ 16535.
<a id="p100155"></a>При укладке продукта в транспортную тару каждый ряд потребительской тары, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.
<a id="p100156"></a>В каждый ящик помещают продукт в потребительской таре одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одинаковой массы нетто.
<a id="p100157"></a>4.4.5. Допускается использование аналогичных упаковочных материалов и транспортной тары, не перечисленных в [4.4.3](#p100135) и [4.4.4](#p100147), разрешенных для контакта с пищевыми жировыми продуктами в установленном порядке.
<a id="p100158"></a>4.4.6. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто - в соответствии с требованиями [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100159"></a>4.5. Маркировка и упаковка продукта, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 14192, [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### 5. <a id="p100160"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта


<a id="p100161"></a>5.1. Микробиологические показатели для топленого масла и молочного жира не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и показателей, приведенных в таблице 4.

<div align="right">

<a id="p100162"></a>Таблица 4

</div>



| Наименование показателя | Норма |
| --- | --- |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ в 1 г продукта, не более | 3 1,0 х 10 |
| Масса продукта, г, в которой не допускаются: БГКП (колиформы) Патогенные (в т.ч. сальмонеллы) | 1,0 25,0 |
| Плесневые грибы, КОЕ/г, не более | 200 |


<a id="p100169"></a>5.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в топленом масле и молочном жире не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.


### 6. <a id="p100170"></a>Правила приемки



#### <a id="p100171"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100172"></a>Партией считают продукт одного наименования, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, в однородной таре, произведенный из сырья одной емкости на одном предприятии-изготовителе, с использованием одного технологического оборудования, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленное одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.
<a id="p100173"></a>6.2. Каждую партию продукта, отпускаемого с предприятия, проверяют на соответствие требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации, и настоящего стандарта и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие продукта установленным требованиям, содержащим следующую информацию:
- <a id="p100174"></a>номер документа и дату его выдачи;
- <a id="p100175"></a>наименование продукта;
- <a id="p100176"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100177"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100178"></a>номер партии;
- <a id="p100179"></a>дату отгрузки;
- <a id="p100180"></a>массу нетто;
- <a id="p100181"></a>массу брутто (для продукта в бочках и флягах);
- <a id="p100182"></a>число единиц транспортной тары;
- <a id="p100183"></a>число единиц потребительской тары в каждой единице транспортной тары;
- <a id="p100184"></a>дату изготовления и дату упаковывания (кроме продукта, упакованного монолитом);
- <a id="p100185"></a>подтверждение соответствия качества и безопасности партии продукта требованиям, установленным в настоящем стандарте и нормативных правовых актах Российской Федерации;
- <a id="p100186"></a>условия хранения;
- <a id="p100187"></a>срок годности;
- <a id="p100188"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100189"></a>6.3. Для проверки соответствия топленого масла и молочного жира требованиям настоящего стандарта проводят приемосдаточные в соответствии с [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) и периодические испытания.
<a id="p100190"></a>6.4. Приемосдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой партии продукта по качеству упаковки и правильности нанесения маркировки, массе нетто продукта, органолептическим и химическим показателям (массовая доля жира, влаги).
<a id="p100191"></a>Контроль кислотности жировой фазы проводят не менее одного раза в месяц; контроль состава жировой фазы - в случае подозрения на фальсификацию немолочными жирами; контроль массовых долей антиокислителя и красителя проводят при возникновении разногласий в оценке качества продукта.
<a id="p100192"></a>6.5. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с учетом рекомендаций [[3]](#p100319) и [[4]](#p100320).


### 7. <a id="p100193"></a>Методы контроля


<a id="p100194"></a>7.1. Методы отбора и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84), [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [[5]](#p100321) и [[6]](#p100322).
<a id="p100195"></a>7.2. Качество упаковки и правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

#### <a id="p100196"></a>7.3 Определение массы продукта - по [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68).

<a id="p100197"></a>7.4. Определение органолептических показателей топленого масла и молочного жира проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 +/- 2) °С и температуре анализируемого продукта (12 +/- 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68). Органолептические показатели в баллах оценивают в соответствии с [Приложением А](#p100234).
<a id="p100198"></a>При возникновении разногласий в оценке вкуса и запаха топленого масла и молочного жира их органолептическую оценку проводят в расплавленном виде при температуре продукта (36 +/- 2) °С.
<a id="p100199"></a>7.5. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 [(пункт 2.3.5)](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90#p100158).
<a id="p100200"></a>7.6. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626 ([раздел 6](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73#p100211) или [6а](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73#p100170)).
<a id="p100201"></a>7.7. Определение кислотности жировой фазы - по ГОСТ 3624 ([подпункт 3.3.4.2](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92#p100152) применительно к жировой фазе сливочного масла).
<a id="p100202"></a>7.8. Определение массовой доли красителя проводят расчетным путем на основе рецептур.
<a id="p100203"></a>7.9. Определение массовой доли антиокислителя бутилгидрокситолуола в топленом масле проводят по ГОСТ 11254 ([разделы 1](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100016), [2](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100018), [подразделы 3.2](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100070), [3.5](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100078), [3.6](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100085), [4.1](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100264) и [4.2](https://bukva.ai/docs/gost-11254-85#p100323)).

#### <a id="p100204"></a>7.10 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100205"></a>количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84);
- <a id="p100206"></a>патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007);
- <a id="p100207"></a>плесневых грибов - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88).

#### <a id="p100208"></a>7.11 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100209"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[7]](#p100323);
- <a id="p100210"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[7]](#p100323);
- <a id="p100211"></a>меди - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26931](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[8]](#p100324);
- <a id="p100212"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) и [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100213"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) и [[9]](#p100325);
- <a id="p100214"></a>железа - по [ГОСТ 26928](https://bukva.ai/docs/gost-26928-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) и [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97).
<a id="p100215"></a>7.12. Определение содержания антибиотиков - по [[10]](#p100326) - [12].
<a id="p100216"></a>    7.13.  Определение   содержания   микотоксинов  (афлатоксина  M ) -  по
                                                                   1
[ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [[7]](#p100323) и [[13]](#p100329).

#### <a id="p100217"></a>7.14 Определение содержания радионуклидов - по [[6]](#p100322).

<a id="p100218"></a>7.15. Определение содержания хлорорганических пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), [[14]](#p100330) - [16].
<a id="p100219"></a>7.16. Фальсификацию жировой фазы продукта немолочными жирами и маслами устанавливают по [ГОСТ Р 51471](https://bukva.ai/docs/gost-r-51471-99) и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004).


### 8. <a id="p100220"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100221"></a>8.1. Топленое масло и молочный жир перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
<a id="p100222"></a>Транспортирование продукта в пакетированном виде в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
<a id="p100223"></a>8.2. Транспортирование и хранение продукта, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100224"></a>8.3 Рекомендуемые условия хранения топленого масла и молочного жира:

- <a id="p100225"></a>относительная влажность воздуха - не более 90%;
- <a id="p100226"></a>температура воздуха:
<a id="p100227"></a>(3 +/- 2) °С - режим I;
<a id="p100228"></a>минус (6 +/- 3) С - режим II;
<a id="p100229"></a>минус (16 +/- 2) °С - режим III.
<a id="p100230"></a>8.4. Сроки годности топленого масла и молочного жира в транспортной и потребительской таре - в соответствии с [Приложением Д](#p100290).
<a id="p100231"></a>8.5. Сроки годности топленого масла и молочного жира, отличающиеся от указанных в [Приложении Д](#p100290), может устанавливать изготовитель в соответствии с [[17]](#p100333) и [[18]](#p100334) при согласовании в установленном порядке.
<a id="p100232"></a>8.6. Температура топленого масла и молочного жира при реализации с предприятий и условия их транспортирования должны соответствовать требованиям [8.3](#p100224) и [Приложения Д](#p100290).





<div align="right">

<a id="p100233"></a>Приложение А<br>
(обязательное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100234"></a>**ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ТОПЛЕНОГО МАСЛА И МОЛОЧНОГО ЖИРА**

</div>


<a id="p100235"></a>А.1. Органолептические показатели топленого масла и молочного жира, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.

<div align="right">

<a id="p100236"></a>Таблица А.1

</div>



| Наименование показателя | Оценка (баллы) |
| --- | --- |
| Вкус и запах | 10 |
| Консистенция | 5 |
| Цвет | 2 |
| Упаковка и маркировка | 3 |
| Итого: | 20 |


<a id="p100243"></a>А.2. Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки дана в таблице А.2.

<div align="right">

<a id="p100244"></a>Таблица А.2

</div>



<table>
<colgroup><col width="15%"><col width="74%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td colspan="2">Наименование и характеристика показателя</td><td>Оценка (баллы)</td></tr>
<tr><td colspan="3">Вкус и запах (10 баллов)</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Отличный</td><td>Для топленого масла - выраженный привкус, характерный для вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Для молочного жира - чистый, нейтральный, характерный для молочного жира</td><td>10</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Хороший</td><td>Для топленого масла - привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов</td><td>9</td></tr>
<tr><td>Для молочного жира - слабый привкус вытопленного молочного жира</td><td>9 - 8</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Удовлетворительный</td><td>Для топленого масла: недостаточно выраженный привкус вытопленного молочного жира, без посторонних привкусов и запахов; невыраженный (пустой) вытопленного молочного жира; слабый посторонний</td><td>8 - 7 6 5</td></tr>
<tr><td>Для молочного жира: слабый привкус топленого масла; слабый посторонний</td><td>7 - 6 5</td></tr>
<tr><td colspan="3">Консистенция и внешний вид (5 баллов)</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Отличная</td><td>Для топленого масла - зернистая или плотная, гомогенная</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Для молочного жира - гомогенная плотная</td><td>5</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Хорошая</td><td>Для топленого масла: при зернистой консистенции - недостаточно однородная; при гомогенной консистенции - недостаточно однородная и/или с наличием слабой мучнистости</td><td>4</td></tr>
<tr><td>Для молочного жира - гомогенная, недостаточно плотная, с наличием слабой мучнистости</td><td>4</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Удовлетворительная</td><td>Для топленого масла: при зернистой консистенции - с наличием жидкого жира, мажущаяся; при гомогенной консистенции - недостаточно плотная, мягкая</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Для молочного жира - гомогенная, недостаточно плотная, мажущаяся, мучнистая</td><td>3</td></tr>
<tr><td colspan="3">Цвет (2 балла)</td></tr>
<tr><td colspan="2">От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе</td><td>2</td></tr>
<tr><td colspan="3">Маркировка и упаковка (3 балла)</td></tr>
<tr><td colspan="2">Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая</td><td>3</td></tr>
<tr><td colspan="2">Удовлетворительная: незначительные дефекты в упаковке</td><td>2</td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание - Топленое масло и молочный жир в расплавленном виде - прозрачные без осадка</td></tr>
</table>


<a id="p100275"></a>А.3. При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.





<div align="right">

<a id="p100276"></a>Приложение Б<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100277"></a>**ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ТОПЛЕНОГО МАСЛА**<br>
**И МОЛОЧНОГО ЖИРА**

</div>


<a id="p100278"></a>Б.1. Пищевая и энергетическая ценность топленого масла и молочного жира приведена в таблице Б.1.

<div align="right">

<a id="p100279"></a>Таблица Б.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="18%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td colspan="3">Содержание в 100 г продукта, г</td><td rowspan="2">Энергетическая ценность, ккал</td></tr>
<tr><td>жира</td><td>белка</td><td>углеводов</td></tr>
<tr><td>Топленое масло</td><td>99,0</td><td>-</td><td>-</td><td>891</td></tr>
<tr><td>Молочный жир</td><td>99,8</td><td>-</td><td>-</td><td>898</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100283"></a>Приложение В<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100284"></a>*ПРИМЕР* ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ ДЛЯ ТОПЛЕНОГО МАСЛА,<br>
**УПАКОВАННОГО В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="24%"><col width="32%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td colspan="2">Изготовитель: ООО "Молоко", Россия, 545261, г. Луга, Ленинградская обл., Городское шоссе, 17, тел. (15694)56-49-12</td><td colspan="2">Состав: изготовлено из сливочного масла с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола (Е321) Использовать для кулинарных целей</td></tr>
<tr><td>Знак соответствия Техническому регламенту</td><td colspan="2"></td><td>Товарный знак (при наличии)</td></tr>
<tr><td colspan="4">МАСЛО ТОПЛЕНОЕ Жир 99,0% Масса нетто 500 г ГОСТ Р 52971-2008</td></tr>
<tr><td colspan="2">Произведено и упаковано 20.03.09 Годен при температуре минус (6 +/- 3) °С - 60 сут., в том числе при (3 +/- 2) °С - 30 сут. и относительной влажности воздуха не более 90%</td><td colspan="2">Пищевая ценность 100 г масла: жира - 99,0 г Энергетическая ценность - 891 ккал</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100286"></a>Приложение Г<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100287"></a>*ПРИМЕР* ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ ДЛЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА,<br>
**УПАКОВАННОГО В ТРАНСПОРТНУЮ ТАРУ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="12%"><col width="26%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td>Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей" "Беречь от влаги" "Ограничение температуры" по ГОСТ 14192-96</td><td colspan="2">ООО "Маслодельный завод", 352822, Россия, г. Викулово Тюменской обл., Ленинское шоссе, 2, тел. (43471)72-94-39</td><td>Знак соответствия Техническому регламенту</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2">ЖИР МОЛОЧНЫЙ</td><td>Товарный знак (при наличии)</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2">Массовая доля жира 99,8% ГОСТ Р 52971-2008</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="2">Произведено 12.07.09 Партия N 12 Ящик N 10 Масса нетто 20 кг</td><td colspan="2">Состав: изготовлено из сливочного масла Пищевая ценность 100 г продукта: жира - 9,8 г Энергетическая ценность - 898 ккал</td></tr>
<tr><td colspan="4">Годен при температуре: минус (6 +/- 3) °С - 12 мес. или минус (16 +/- 2) °С - 24 мес. и относительной влажности не более 90%</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100289"></a>Приложение Д<br>
(обязательное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100290"></a>**СРОК ГОДНОСТИ ТОПЛЕНОГО МАСЛА И МОЛОЧНОГО ЖИРА,**<br>
**УПАКОВАННЫХ В ТРАНСПОРТНУЮ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ**

</div>


<a id="p100291"></a>Д.1. Сроки годности топленого масла и молочного жира, упакованного в транспортную тару, приведены в таблице Д.1.

<div align="right">

<a id="p100292"></a>Таблица Д.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="12%"><col width="18%"><col width="26%"><col width="27%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продукта</td><td rowspan="2">Упаковка</td><td colspan="3">Сроки годности (мес.) при температуре, не более</td></tr>
<tr><td>(3 +/- 2) °С</td><td>минус (6 +/- 3) °С</td><td>минус (16 +/- 2) °С</td></tr>
<tr><td>Топленое масло</td><td>Ящики из картона Бочки Фляги</td><td>9 9 1</td><td>12 12 2</td><td>3 3 2</td></tr>
<tr><td>Молочный жир</td><td>Ящики из картона Бочки</td><td>12 12</td><td>24 24</td><td>24 24</td></tr>
<tr><td colspan="5">Примечания:</td></tr>
<tr><td colspan="5">1. Предприятия, осуществляющие длительное хранение продукта, должны проводить периодический контроль его качества:</td></tr>
<tr><td colspan="5">- ежемесячно для продукта со сроком годности до 6 мес.;</td></tr>
<tr><td colspan="5">- не реже одного раза в квартал для продукта со сроком годности свыше</td></tr>
<tr><td colspan="5">6 мес.</td></tr>
<tr><td colspan="5">2. По результатам оценки периодического контроля качества продукта решается вопрос о возможности его дальнейшего хранения в пределах срока годности или направлении его на реализацию, или другом использовании или утилизации, о чем составляется соответствующий акт</td></tr>
</table>


<a id="p100304"></a>Д.2. Сроки годности топленого масла и молочного жира в потребительской таре приведены в таблице Д.2.

<div align="right">

<a id="p100305"></a>Таблица Д.2

</div>



<table>
<colgroup><col width="22%"><col width="22%"><col width="27%"><col width="30%"></colgroup>
<tr><td colspan="4">Сроки годности (сут.) при температуре, не более</td></tr>
<tr><td>Наименование</td><td>(3 +/- 2) °С</td><td>минус (6 +/- 3) °С</td><td>минус (16 +/- 2) °С</td></tr>
<tr><td colspan="4">В стаканчиках, коробочках, ведерках, банках из полимерных материалов со съемной крышкой; подарочной и сувенирной таре; в полимерных материалах</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Топленое масло</td><td>30</td><td>60</td><td>90</td></tr>
<tr><td>60 &lt;1&gt;</td><td>90 &lt;1&gt;</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Молочный жир</td><td>60</td><td>90</td><td>120</td></tr>
<tr><td colspan="4">Герметично укупоренных стаканчиках, коробочках, ведерках, банках из полимерных материалов; жестяных банках</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Топленое масло</td><td>60</td><td>90</td><td>120</td></tr>
<tr><td>90 &lt;1&gt;</td><td>120 &lt;1&gt;</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Молочный жир</td><td>90</td><td>120</td><td>270</td></tr>
<tr><td colspan="4">&lt;1&gt; Сроки годности топленого масла с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола</td></tr>
</table>







## <a id="p100316"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100317"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки.
   Гигиенические требования по применению
   пищевых добавок
2. <a id="p100318"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к
   качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
3. <a id="p100319"></a>[МР 2.3.2.2327-2008](https://bukva.ai/docs/mr-2-3-2-2327-08) Методические рекомендации по организации
   производственного микробиологического
   контроля на предприятиях молочной
   промышленности (с атласом значимых
   микроорганизмов)
4. <a id="p100320"></a>[Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-poryadku-i-periodichnosti) по порядку и периодичности контроля
   за содержанием микробиологических и химических
   загрязнителей в молоке и молочных продуктах
   на предприятиях молочной промышленности,
   утвержденная Департаментом пищевой
   промышленности Минсельхозпрода РФ 29.12.95
5. <a id="p100321"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации микотоксинов
   в продовольственном сырье и продуктах питания.
   Подготовка проб методом твердофазной экстракции
6. <a id="p100322"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137.
   Пищевые продукты. Отбор проб, анализ
   и гигиеническая оценка
7. <a id="p100323"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца и кадмия в пищевых продуктах и
   продовольственном сырье методом
   электротермической атомно-абсорбционной
   спектрометрии
8. <a id="p100324"></a>[МУК 4.1.991-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-991-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   меди и цинка в пищевых продуктах и
   продовольственном сырье методом
   электротермической атомно-абсорбционной
   спектрометрии
9. <a id="p100325"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и
   определению содержания общей ртути в пищевых
   продуктах методом беспламенной атомной
   абсорбции
10. <a id="p100326"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению
   остаточных количеств антибиотиков в
   продуктах животноводства
11. <a id="p100327"></a>[МР 4-18/1890](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические указания по обнаружению,
   идентификации и определению остаточных
   количеств левомицетина в продуктах животного
   происхождения
12. <a id="p100328"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в
   пищевых продуктах
13. <a id="p100329"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению,
   идентификации и определению содержания
   афлатоксинов в продовольственном сырье и
   пищевых продуктах с помощью тонкослойной
   хроматографии и высокоэффективной
   жидкостной хроматографии
14. <a id="p100330"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению хлорорганических пестицидов в
   биологических средах
15. <a id="p100331"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому
   ходу анализа биологических сред на содержание
   пестицидов различной химической природы
16. <a id="p100332"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой
   идентификации хлорорганических пестицидов и
   их метаболитов в биоматериале, продуктах
   питания и объектах окружающей среды методом
   абсорбционной высокоэффективной жидкостной
   хроматографии
17. <a id="p100333"></a>СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и
   условиям хранения пищевых продуктов
18. <a id="p100334"></a>МУК 4.2.1847-2004 Санитарно-эпидемиологическая оценка
   обоснования сроков годности и условий
   хранения пищевых продуктов
   <a id="p100335"></a>------------------------------------------------------------------