от 13 октября 2008 г. N 233-ст
| Наименование масла | Характеристика показателя |
| Вкус и запах | Консистенция и внешний вид | Цвет |
| Шоколадное и Десертное с какао | Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом какао | Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабомучнистая, слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао | Коричневый, от светлого до темного, однородный по всей массе, допускаются мельчайшие вкрапления частичек нерастворившегося какао |
| Десертное с кофе | Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом кофе | Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая | Светло-кофейный, однородный по всей массе |
| Десертное с цикорием | Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом цикория | Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая | Кремовый или светло-кремовый, однородный по всей массе |
| Десертное с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами | Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом фруктового или ягодного компонента или их смеси | Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая; внешний вид - с включениями частиц фруктового или ягодного компонента или их смеси | Обусловлен цветом внесенного фруктового или ягодного компонента или их смеси, однородный по всей массе или с вкраплениями частиц фруктового или ягодного компонента или их смеси |
| Медовое | Сливочный, сладкий, со вкусом и запахом меда | Пластичная, однородная, поверхность блестящая, на срезе сухая без видимых капелек влаги или с наличием одиночных мелких капелек влаги. Допускаются: консистенция - слабокрошливая, слаборыхлая; поверхность - матовая | От белого до желтого, однородный по всей массе |
| Закусочное и Деликатесное | Сливочный, соленый, со вкусом и запахом добавленного вкусового компонента, специй, приправ, пряностей, ароматизаторов или их смеси | Пластичная, однородная или с включениями частиц вкусового компонента или их смеси, поверхность блестящая. Допускаются: консистенция - слабокрошливая и слаборыхлая; поверхность - матовая с наличием одиночных мелких капелек влаги | Обусловлен цветом внесенного вкусового компонента, однородный по всей массе или с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси |
| Наименование показателя | Значение показателя для масла |
| Шоколадного | Десертного с какао | Десертного с кофе | Десертного с цикорием | Десертного с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами | Медового | Закусочного и Деликатесного |
| Массовая доля жира, %, не менее | 62,0 | 57,0 | 52,0 | 57,0 | 52,0 | 57,0 | 52,0 | 57,0 | 52,0 | 62,0 | 62,0 | 55,0 | 62,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 16,0 | 28,0 | 30,0 | 30,0 | 30,0 | 30,0 | 30,0 | 29,0 | 30,0 | 17,0 | 21,5 | 39,5 | 32,5 |
| Массовая доля сухих обезжиренных веществ, %, не менее | 22,0 | 15,0 | 8,0 | 13,0 | 18,0 | 13,0 | 18,0 | 14,0 | 18,0 | 21,0 | 16,5 | 5,5 | 5,5 |
| в том числе: сахарозы | 18,0 | 10,0 | 5,5 | 10,0 | 5,5 | 10,0 | 5,5 | 10,0 | 5,5 | - | - | - | - |
| какао | 2,5 | 2,5 | 2,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| кофе | - | - | - | 0,4 | 0,4 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| цикория | - | - | - | - | - | 0,7 | 0,7 | - | - | - | - | - | - |
| фруктового, ягодного или фруктово-ягодного компонента | - | - | - | - | - | - | - | 2,0 | 2,0 | - | - | - | - |
| меда | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 20,0 | 15,0 | - | - |
| овощного компонента, зелени или их смеси, море- или рыбопродуктов, мясопродуктов, сыра, грибов | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | От 0,5 до 8,0 включ. | От 0,5 до 8,0 включ. |
| поваренной соли (хлористого натрия), не более | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 2,0 | 2,0 |
| Кислотность жировой фазы, °К, не более | 4,5 |
| Наименование показателя | Значение показателя для масла Десертного |
| с какао | с кофе | с цикорием | с фруктами, ягодами; фруктами и ягодами |
| Массовая доля жира, %, не менее | 57,0 | 57,0 | 57,0 | 57,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 38,0 | 40,0 | 40,0 | 39,0 |
| Массовая доля сухих обезжиренных веществ, %, не менее | 5,0 | 3,0 | 3,0 | 4,0 |
| в том числе: какао | 2,5 | - | - | - |
| кофе | - | 0,4 | - | - |
| цикория | - | - | 0,7 | - |
| фруктового, ягодного или фруктово-ягодного компонента | - | - | - | 2,0 |
| Массовая доля подсластителей, % (мг/кг), не более <*>: ацесульфама калия (Е950) | 0,035 (350) |
| аспартама (Е951) | 0,05 (500) |
| цикламата натрия (Е952) | 0,025 (250) |
| изомальта (Е953) | 20,0 (200000) |
| сахарина (Е954) | 0,01 (100) |
| сукралозы (Е955) | 0,02 (200) |
| стевиозида (Е960) | 0,04 (400) |
| ксилита (Е967) | 5,0 (50000) |
| <*> Нормы заменителей сахара приведены для варианта использования однокомпонентных веществ при максимально допустимой замене ими сахарозы в соответствии с [[1]](#p100491). В случае использования смесевых заменителей сахарозы расчет их количества проводится с учетом коэффициента сладости. При частичной замене сахарозы расчет количества подсластителей проводится в соответствии с рецептурами технологической инструкции на масло конкретного наименования |
| Наименование пищевой добавки | Массовая доля, % (мг/кг) |
| Стабилизаторы консистенции | Не более 2,0 (20000) |
| Эмульгаторы | От 0,2 (3000) до 0,6 (6000) |
| Витамины: А | Не более 0,001 (10) |
| Д | -4 Не более 0,05 х 10 (0,05) |
| Е | Не более 0,02 (200) |
| Ароматизаторы | Не более 0,1 (1000) |
| Специи, приправы или их смеси | От 0,1 (1000) до 0,8 (8000) включ. |
| Красители | От 0,005 до 0,010 или в соответствии с рекомендациями изготовителей |
| Подсластители: ацесульфам калия (Е950) аспартам (Е951) цикламат натрия (Е952) изомальт (Е953) сахарин (Е954) сукралоза (Е955) стевиозид (Е960) ксилит (Е967) | Не более 0,035 (350) |
| Не более 0,05 (500) |
| Не более 0,025 (250) |
| Не более 20,0 (200000) |
| Не более 0,01 (100) |
| Не более 0,02 (200) |
| Не более 0,04 (400) |
| Не более 5,0 (50000) |
| Пищевой краситель каротин | Не более 0,0003 (3) |
| Консерванты: сорбиновая кислота и ее соли (в пересчете на сорбиновую кислоту) бензойная кислота и ее соли (в пересчете на бензойную кислоту) | Не более 0,07 (700) |
| Не более 0,05 (500) |
| Примечание - При совместном использовании консервантов их массовая доля не должна превышать 0,1% (1000 мг/кг), в том числе бензойной кислоты не более 0,05% (500 мг/кг) |
####
| Наименование и характеристика показателя | Оценка (баллы) |
| Вкус и запах (10 баллов) |
| Сливочный с выраженным вкусом и запахом вкусовых компонентов или их смеси; сладкий - для масла Шоколадного, Десертного, Медового; умеренно соленый - для Закусочного и Деликатесного масла | 10 |
| Сливочный, но недостаточно выраженный сладкий или соленый вкус и привкус используемого вкусового компонента или их смеси | 9 |
| Выраженный сладкий или соленый вкус и привкус используемого вкусового компонента или их смеси, но недостаточно выраженный сливочный вкус и запах | 8 |
| Недостаточно выраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус и запах добавленных вкусовых компонентов или их смеси | 7 |
| Невыраженные сливочный вкус и запах, сладкий или соленый вкус и привкус добавленных вкусовых компонентов или их смеси | 6 - 5 |
| Излишне выраженные сладкий или соленый вкус и привкус добавленных вкусовых компонентов или их смеси или недостаточно сочетающийся привкус используемых ароматизаторов, специй, приправ, пряностей | 6 - 5 |
| Консистенция и внешний вид (5 баллов) |
| Пластичная, однородная, поверхность блестящая или слабоблестящая, на срезе сухая или с наличием мельчайших капелек влаги; с включениями частиц вкусового компонента или их смеси - для масла Десертного с фруктами, ягодами, Закусочного и Деликатесного | 5 |
| Однородная, но недостаточно пластичная, с наличием мельчайших капелек влаги на срезе; матовая поверхность | 4 |
| Слабомучнистая, слабокрошливая, слаборыхлая, слабослоистая, слабомягкая | 3 |
| Цвет (2 балла) |
| Обусловленный цветом добавленного вкусового компонента, однородный по всей массе; с мельчайшими вкраплениями частичек нерастворившегося какао - для масла Шоколадного и Десертного с какао; с вкраплениями частиц вкусового компонента или их смеси - для масла Десертного с фруктами, ягодами, Закусочного и Деликатесного | 2 |
| Маркировка и упаковка (3 балла) |
| Хорошее: упаковка правильная, маркировка четкая | 3 |
| Удовлетворительное: незначительная деформация | 2 |
| Манипуляционные знаки: "Беречь от солнечных лучей" "Беречь от влаги", "Ограничение температуры" По ГОСТ 14192-96 | ООО "Маслодельный завод", 352822, Россия, г. Березовка Томской обл., Ленинское шоссе, 2, тел. (03471) 2-90-39 | Знак соответствия Техническому регламенту |
| МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ШОКОЛАДНОЕ Массовая доля жира 62,0% ГОСТ Р 52970-2008 |
| Изготовлено 22.12.08 (число, месяц, год) Партия N 12 Ящик N 10 Масса нетто 20 кг | Состав: пастеризованные сливки, сахар, какао, ароматизатор натуральный ванилин Пищевая ценность 100 г масла: жира - 62,0 г; белков - 1,2 г; углеводов - 19,6 г; в т.ч. сахарозы - 18,0 г. Энергетическая ценность - 644,0 ккал |
| Годен 90 сут. при температуре минус (6 +/- 3) °С или 120 сут. при температуре минус (16 +/- 2) °С, или 10 сут. при температуре (3 +/- 2) °С и относительной влажности воздуха не более 90% |
##