---
title: "\"ГОСТ Р 52969-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло сливочное. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52969-2008"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008"
---

## "ГОСТ Р 52969-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло сливочное. Технические условия"

# "ГОСТ Р 52969-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло сливочное. Технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 13.10.2008 N 232-ст)

(с изм. от 09.07.2014)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с истечением срока действия, установленного Приказом Росстандарта от 09.07.2014 N 746-ст.
> Действие данного документа, утратившего силу с 1 июля 2015 года в связи с введением в действие [ГОСТ 32261-2013](https://bukva.ai/docs/gost-32261-2013) Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 2134-ст, восстановлено с 30 июня 2015 года на период до 31 декабря 2015 года (Приказ Росстандарта от 09.07.2014 N 746-ст).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Отдельные положения данного документа включены в Перечень национальных стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 12.06.2008 N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (Приказ Ростехрегулирования от 31.10.2008 N 3468).
> Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона от 12.06.2008 N 88-ФЗ и осуществления оценки соответствия (распоряжение Правительства РФ от 15.12.2008 N 1866-р).
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 37-55*"]:::rst
  n1["ГОСТ 12860-67"]:::rst
  n2["ГОСТ 37-91"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-37-91" "ГОСТ 37-91. Межгосударственный стандарт. Масло коровье. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.02.1991 N 167)"
  n3["ГОСТ Р 52969-2008"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008" "ГОСТ Р 52969-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Масло сливочное. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 13.10.2008 N 232-ст)"
  n4["ГОСТ 32261-2013"]:::doc
  click n4 "https://bukva.ai/docs/gost-32261-2013" "ГОСТ 32261-2013. Межгосударственный стандарт. Масло сливочное. Технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 2134-ст)"
  n3 --> n4
  n2 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден<br>
и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому

</div>

<div align="center">

регулированию и метрологии

</div>

от 13 октября 2008 г. N 232-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**МАСЛО СЛИВОЧНОЕ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Butter. Specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 52969-2008**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2010 года

<a id="p100008"></a>Предисловие

</div>


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

<a id="p100010"></a>Сведения о стандарте

1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии).
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 октября 2008 г. N 232-ст.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

<div align="center">

1. <a id="p100016"></a>Область применения

</div>


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на сливочное масло (далее - масло), изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.
<a id="p100018"></a>Требования, обеспечивающие безопасность масла, изложены в [разделе 5](#p100269), требования к качеству - в [4.1](#p100084), требования к маркировке - в [4.3](#p100215).

<div align="center">

2. <a id="p100019"></a>Нормативные ссылки

</div>


<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100021"></a>[ГОСТ Р 50962-96](https://bukva.ai/docs/gost-r-50962-96). Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условия
<a id="p100022"></a>ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
<a id="p100023"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100024"></a>[ГОСТ Р 51471-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51471-99). Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
<a id="p100025"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000). Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100026"></a>ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
<a id="p100027"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51921-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002). Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51962-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 52054-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii). Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 52177-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003). Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 52178-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003). Маргарины. Общие технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 52179-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st). Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004). Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 52738-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007). Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007). Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 52814-2007](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52971-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008). Масло топленое и жир молочный. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100040"></a>[ГОСТ 1341-97](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97). Пергамент растительный. Технические условия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ 3622-68](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68). Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100042"></a>[ГОСТ 3624-92](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92). Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100043"></a>[ГОСТ 3626-73](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73). Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
<a id="p100044"></a>[ГОСТ 3627-81](https://bukva.ai/docs/gost-3627-81). Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ 5867-90](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90). Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100046"></a>[ГОСТ 9225-84](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84). Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100047"></a>ГОСТ 9347-74. Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
<a id="p100048"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88). Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 10521-78](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-10521-78). Реактивы. Кислота бензойная. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 10626-76. Витамин А в жире. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 11293-89](https://bukva.ai/docs/gost-11293-89). Желатин. Технические условия
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006). Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 13512-91. Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 13515-91. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 13516-86](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e). Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
<a id="p100058"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100059"></a>ГОСТ 16535-95. Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 23452-79](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79). Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100064"></a>ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 24831-81](https://bukva.ai/docs/gost-24831-81). Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100066"></a>ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 26809-86](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86). Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 26928-86](https://bukva.ai/docs/gost-26928-86). Продукты пищевые. Метод определения железа
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94). Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100071"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100072"></a>[ГОСТ 26931-86](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr). Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 29186-91](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91). Пектин. Технические условия
<a id="p100076"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 30347-97](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97). Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97). Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100079"></a> [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001). Продукты пищевые. Методы выявления и определения
содержания афлатоксинов B  и M .
                         1    1
<a id="p100080"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

<div align="center">

3. <a id="p100081"></a>Термины и определения

</div>


<a id="p100082"></a>В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, и термины по [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007).

<div align="center">

4. <a id="p100083"></a>Технические требования

</div>



#### <a id="p100084"></a>4.1 Характеристики

<a id="p100085"></a>4.1.1. Масло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004) по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

##### <a id="p100086"></a>4.1.2 Масло изготовляют в следующем ассортименте:

- <a id="p100087"></a>сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Традиционное;
- <a id="p100088"></a>сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Любительское;
- <a id="p100089"></a>сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Крестьянское;
- <a id="p100090"></a>сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое - Бутербродное;
- <a id="p100091"></a>сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое - Чайное.
<a id="p100092"></a>4.1.3. По органолептическим показателям масло всех наименований должно соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100093"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="9%"><col width="41%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td colspan="2" rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Характеристика для</td></tr>
<tr><td>сладко-сливочного масла</td><td>кисло-сливочного масла</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Вкус и запах</td><td>Высший сорт</td><td>Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; недостаточно выраженные сливочный и/или привкус пастеризации Умеренно соленый - дл</td><td>Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов; недостаточно выраженные сливочный и/или кисломолочный я соленого масла</td></tr>
<tr><td>Первый сорт</td><td>Невыраженные сливочный и/или привкус пастеризации, и/или излишне выраженный привкус пастеризации, и/или слабокормовой привкус, и/или слабопригорелый привкус, и/или привкус растопленного масла Умеренно соленый - дл</td><td>Невыраженные сливочный и/или кисломолочный, и/или слабокормовой привкус я соленого масла</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Консистенция и внешний вид</td><td>Высший сорт</td><td colspan="2">Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая или слабоблестящая, или слегка матовая</td></tr>
<tr><td>Первый сорт</td><td colspan="2">Слабо крошливая и/или рыхлая, и/или слоистая, и/или мучнистая; поверхность с наличием одиночных мелких капелек влаги</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Цвет</td><td>Высший сорт</td><td colspan="2">От светло-желтого, однородный по всей массе</td></tr>
<tr><td>Первый сорт</td><td colspan="2">От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по массе</td></tr>
</table>


<a id="p100101"></a>4.1.4. Оценка органолептических показателей масла в баллах определяется в соответствии с [Приложением А](#p100353).
<a id="p100102"></a>Результаты оценки в баллах суммируют. На основании общей оценки определяют качество масла и подразделяют его на сорта: высший и первый, которые устанавливаются в зависимости от балльной оценки по таблице 2.

<a id="p100103"></a>Таблица 2

<a id="p100104"></a>(в баллах)

<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="14%"><col width="20%"><col width="18%"><col width="8%"><col width="30%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Сорт</td><td rowspan="2">Общая оценка</td><td colspan="4">Оценка, не менее</td></tr>
<tr><td>вкуса и запаха</td><td>консистенции</td><td>цвета</td><td>упаковки и маркировки</td></tr>
<tr><td>Высший</td><td>17 - 20</td><td>8</td><td>4</td><td>2</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Первый</td><td>11 - 16</td><td>5</td><td>3</td><td>1</td><td>2</td></tr>
</table>


<a id="p100108"></a>Масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за консистенцию менее трех баллов, за цвет менее одного балла, за упаковку и маркировку менее двух баллов и не соответствующее требованиям, указанным в [таблице 1](#p100093), реализации потребителю не подлежит.
<a id="p100109"></a>Реализации не подлежит масло, имеющее:
- <a id="p100110"></a>вкус и запах: посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, не характерных для масла, резко выраженные кормовой, пригорелый; кислый и излишне кислый, нерастворившаяся соль и излишне соленый в соленом масле;
- <a id="p100111"></a>консистенцию: засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,7;
- <a id="p100112"></a>цвет: неоднородный;
- <a id="p100113"></a>упаковку и маркировку: недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную тару.

##### <a id="p100114"></a>4.1.5 Термоустойчивость масла - от 0,7 до 1,0.

<a id="p100115"></a>4.1.6. По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.

<a id="p100116"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="14%"><col width="12%"><col width="20%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование сливочного масла</td><td colspan="3">Массовая доля, %</td><td rowspan="2">Титруемая кислотность плазмы, °Т</td></tr>
<tr><td>жира, не менее</td><td>влаги, не более</td><td>поваренной соли, не более</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Традиционное: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>82,5 82,5</td><td>16,0 15,0</td><td>- 1,0</td><td>Не более 26,0</td></tr>
<tr><td>82,5 82,5</td><td>16,0 15,0</td><td>- 1,0</td><td>От 40,0 до 65,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Любительское: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>80,0 80,0</td><td>18,0 17,0</td><td>- 1,0</td><td>Не более 26,0</td></tr>
<tr><td>80,0 80,0</td><td>18,0 17,0</td><td>- 1,0</td><td>От 40,0 до 65,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Крестьянское: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>72,5 72,5</td><td>25,0 24,0</td><td>- 1,0</td><td>Не более 26,0</td></tr>
<tr><td>72,5 72,5</td><td>25,0 24,0</td><td>- 1,0</td><td>От 40,0 до 65,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Бутербродное: сладко-сливочное несоленое кисло-сливочное несоленое</td><td>61,5</td><td>35,0</td><td rowspan="2">- -</td><td>Не более 26,0</td></tr>
<tr><td>61,5</td><td>35,0</td><td>От 40,0 до 65,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Чайное: сладко-сливочное несоленое кисло-сливочное несоленое</td><td>50,0</td><td>45,5</td><td rowspan="2">- -</td><td>Не более 30,0</td></tr>
<tr><td>50,0</td><td>45,5</td><td>От 40,0 до 65,0</td></tr>
</table>


<a id="p100149"></a>4.1.7. Кислотность жировой фазы сливочного масла должна быть не более 4,0 °К.
<a id="p100150"></a>4.1.8. Жировая фаза в масле должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира должен соответствовать ГОСТ Р 52253 [(пункт 5.1.7)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004#p100145).

##### <a id="p100151"></a>4.1.9 В зависимости от массовой доли жира в масле при его изготовлении допускается использовать:

- <a id="p100152"></a>для Традиционного, Любительского и Крестьянского - поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов;
- <a id="p100153"></a>для Бутербродного и Чайного - пищевой краситель каротин, ароматизаторы, усиливающие сладко-сливочный или кисломолочный вкус, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.
<a id="p100154"></a>4.1.10. Массовая доля пищевого красителя каротина, ароматизаторов, витаминов А, Д, Е, консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов в масле должна соответствовать требованиям таблицы 4 и нормам, регламентированным в [[1]](#p100507).

<a id="p100155"></a>Таблица 4


<table>
<colgroup><col width="73%"><col width="27%"></colgroup>
<tr><td>Наименование добавки</td><td>Массовая доля, % (мг/кг), не более</td></tr>
<tr><td>Пищевой краситель каротин</td><td>0,0003 (3)</td></tr>
<tr><td>Ароматизаторы</td><td>0,1 (1000)</td></tr>
<tr><td>Витамины: витамин А витамин Д витамин Е</td><td>0,001 (10) -4 0,05 х 10 (0,05) 0,02 (200)</td></tr>
<tr><td>Стабилизаторы консистенции</td><td>2,0 (20000)</td></tr>
<tr><td>Эмульгаторы</td><td>0,6 (6000)</td></tr>
<tr><td>Консерванты: сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту)</td><td>0,1 (1000) 0,05 (500)</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечание - Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в сумме должна быть не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме - не более 500 мг/кг</td></tr>
</table>



#### <a id="p100169"></a>4.2 Требования к сырью

<a id="p100170"></a>4.2.1. Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [[1]](#p100507).
<a id="p100171"></a>4.2.2. Для изготовления масла используют следующее сырье и пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они изготовлены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

###### <a id="p100172"></a>4.2.2.1 Сырье для масла - Традиционного, Любительского и Крестьянского:

- <a id="p100173"></a>молоко натуральное коровье - сырье по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii);
- <a id="p100174"></a>сливки - сырье, титруемой кислотностью не выше 21,0 °Т;
- <a id="p100175"></a>молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего требованиям [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii), без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19 °Т;
- <a id="p100176"></a>пахта - вторичное молочное сырье, полученное при производстве сладко-сливочного масла;
- <a id="p100177"></a>молоко сухое цельное и сухое обезжиренное по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007) (для нормализации);
- <a id="p100178"></a>препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов;
- <a id="p100179"></a>соль поваренная пищевая по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000), не ниже сорта Экстра.
<a id="p100180"></a>Красители:
- <a id="p100181"></a>каротин (Е160а).

###### <a id="p100182"></a>4.2.2.2 Сырье для масла Бутербродного и Чайного:

- <a id="p100183"></a>молоко натуральное коровье - сырье по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii);
- <a id="p100184"></a>сливки - сырье титруемой кислотностью не выше 21,0 °Т;
- <a id="p100185"></a>молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего требованиям [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii), без посторонних привкусов и запахов кислотностью не более 19 °Т;
- <a id="p100186"></a>пахта - вторичное молочное сырье, полученное при производстве сладко-сливочного масла;
- <a id="p100187"></a>масло топленое и жир молочный по [ГОСТ Р 52971](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008);
- <a id="p100188"></a>масло сладко-сливочное по [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004);
- <a id="p100189"></a>масло сливочное из коровьего молока по [4.1.6](#p100115), а также не соответствующее 4.1.6 по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- <a id="p100190"></a>молоко сухое цельное и сухое обезжиренное по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100191"></a>молоко сгущенное обезжиренное;
- <a id="p100192"></a>пахта сухая;
- <a id="p100193"></a>препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов;
- <a id="p100194"></a>ароматизаторы пищевые натуральные и/или идентичные натуральным, усиливающие сладко-сливочный или кисломолочный вкус масла, по [ГОСТ Р 52177](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003).
<a id="p100195"></a>Витамины:
- <a id="p100196"></a>витамин А по ГОСТ 10626;
- <a id="p100197"></a>витамин Е;
- <a id="p100198"></a>витамин Д.
<a id="p100199"></a>Красители:
- <a id="p100200"></a>каротин (Е160а).
<a id="p100201"></a>Стабилизаторы консистенции и эмульгаторы:
- <a id="p100202"></a>моноглицериды дистиллированные (Е471);
- <a id="p100203"></a>моноглицериды мягкие;
- <a id="p100204"></a>карбоксиметилкрахмал;
- <a id="p100205"></a>метилцеллюлоза (Е461);
- <a id="p100206"></a>натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Е466);
- <a id="p100207"></a>желатин по [ГОСТ 11293](https://bukva.ai/docs/gost-11293-89);
- <a id="p100208"></a>пектин (Е440) по [ГОСТ 29186](https://bukva.ai/docs/standart-gost-29186-91).
<a id="p100209"></a>Консерванты:
- <a id="p100210"></a>кислота сорбиновая (Е200);
- <a id="p100211"></a>кислота бензойная (Е210) по [ГОСТ 10521](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-10521-78);
- <a id="p100212"></a>натриевая соль бензойной кислоты (Е211).
<a id="p100213"></a>Вода питьевая по ГОСТ Р 51232, [[2]](#p100508).
<a id="p100214"></a>4.2.3. Допускается использование отечественного и другого сырья, пищевых добавок отечественного и импортного производства, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в [4.2.2](#p100171), и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [[1]](#p100507).

#### <a id="p100215"></a>4.3 Маркировка

<a id="p100216"></a>4.3.1. Маркировку каждой единицы потребительской упаковки, транспортной тары и групповой упаковки масла осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004), наносят на этикетку или указывают непосредственно на упаковочном материале.
<a id="p100217"></a>4.3.2. При формировании наименования масла рекомендуется использовать термин "масло сливочное" и ассортиментное наименование без указания классификационной характеристики по массовой доле жира; для масла, изготовленного с использованием закваски и соли, дополнительно должны указываться следующие характеристики: "кисло-сливочное" и "соленое", при добавлении витаминов - "витаминизированное".
<a id="p100218"></a>Наименование масла может быть дополнено фирменным наименованием изготовителя.
<a id="p100219"></a>4.3.3. Наименование масла на потребительской таре указывают на большей по площади стороне брикета, не имеющей стыков упаковочного материала, и на крышке и/или, если не позволяет размер крышки, на боковой стороне стаканчиков, коробочек, банок и других упаковок из полимерных материалов.
<a id="p100220"></a>Вблизи от наименования масла, на той же стороне потребительской упаковки, указывают значения массовой доли жира, массы и обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100221"></a>Другие данные, наносимые на этикетку или непосредственно на потребительскую тару, указывают в любой части упаковки, удобной для прочтения.

##### <a id="p100222"></a>4.3.4 Дополнительно к требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации в маркировке указывают:

- <a id="p100223"></a>для потребительской и транспортной тары - сорт масла;
- <a id="p100224"></a>для транспортной тары:
- <a id="p100225"></a>порядковый номер ящика по нарастанию с начала каждого дня;
- <a id="p100226"></a>необходимые предупредительные надписи или манипуляторные знаки - "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры", "Беречь от влаги" по ГОСТ 14192.
<a id="p100227"></a>4.3.5. Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете на 100 г, энергетическая ценность в килокалориях приведены в [Приложении Б](#p100390).
<a id="p100228"></a>4.3.6. Примеры этикетной надписи для масла, упакованного в потребительскую и транспортную тару, приведены в [Приложениях В](#p100426) и [Г](#p100431) соответственно.

##### <a id="p100229"></a>4.3.7 Маркировку на транспортную тару наносят:

- <a id="p100230"></a>на одну из торцевых сторон картонного ящика с маслом в потребительской таре, предназначенным для реализации в торговую сеть; на обе торцевые стороны ящика с маслом в потребительской таре, предназначенным для хранения;
- <a id="p100231"></a>на обе торцевые стороны картонного ящика с маслом, фасованным монолитом.
<a id="p100232"></a>4.3.8. Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего ее четкое прочтение.
<a id="p100233"></a>Допускается проставление недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим их четкое прочтение.
<a id="p100234"></a>4.3.9. Дату производства и дату упаковывания масла на потребительскую, дату производства на транспортную тару наносят маркиратором или любым другим приспособлением, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

#### <a id="p100235"></a>4.4 Упаковка

<a id="p100236"></a>4.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания сливочного масла, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми жировыми продуктами и обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

##### <a id="p100237"></a>4.4.2 Масло упаковывают в потребительскую и транспортную тару.


##### <a id="p100238"></a>4.4.3 Упаковка в потребительскую тару


###### <a id="p100239"></a>4.4.3.1 Сливочное масло упаковывают:

- <a id="p100240"></a>брикетами в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97), или его заменители, или пергамент "Троицкий";
- <a id="p100241"></a>в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена;
- <a id="p100242"></a>в банки по ГОСТ Р 51760 или [ГОСТ Р 50962](https://bukva.ai/docs/gost-r-50962-96), изготовленные из полимерных материалов;
- <a id="p100243"></a>батончиками, упакованными в пленку в виде рукавной оболочки из полимерных материалов на основе полиамида, полиолефинов, полиэтилена низкой и высокой плотности, полипропилена и других газопаронепроницаемых пленок, диаметром от 30 до 70 мм;
- <a id="p100244"></a>в подарочную и сувенирную тару.
<a id="p100245"></a>Масло брусками, нарезанными из монолитов вручную или механическим способом, упаковывают в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97), или его заменители, или пергамент "Троицкий", или полимерные материалы.
<a id="p100246"></a>4.4.3.2. Стаканчики, коробочки, банки могут быть различной формы со съемной крышкой и герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием или без съемной крышки, но герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием, или со съемной крышкой, но без укупоривающего слоя из материала с термосвариваемым покрытием.
<a id="p100247"></a>Подарочная и сувенирная тара представляет собой емкости различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные из дерева, керамики, стекла или полимерных материалов.

###### <a id="p100248"></a>4.4.3.3 Масса нетто масла в потребительской таре - от 10 до 1000 г.

<a id="p100249"></a>Рекомендуемая масса масла в потребительской таре в зависимости от вида упаковки:
- <a id="p100250"></a>брикеты - от 10 до 500 г;
- <a id="p100251"></a>бруски - от 500 до 2000 г;
- <a id="p100252"></a>батончики - от 100 до 1000 г;
- <a id="p100253"></a>стаканчики, коробочки, банки - от 10 до 500 г;
- <a id="p100254"></a>подарочная и сувенирная тара - от 100 до 1000 г.
<a id="p100255"></a>Порционная упаковка брикетами в алюминиевую кашированную фольгу или герметично укупоренные стаканчики или коробочки - от 10 до 50 г.

##### <a id="p100256"></a>4.4.4 Упаковка в транспортную тару

<a id="p100257"></a>4.4.4.1. Сливочное масло, фасованное монолитом, и в потребительской таре укладывают в ящики из тарного плоского картона по ГОСТ 13515 или гофрированного картона по [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006), ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, [ГОСТ 13516](https://bukva.ai/docs/gost-13516-86-e) и ГОСТ 16535 массой нетто от 2 до 20 кг.
<a id="p100258"></a>Масло в потребительской таре допускается укладывать в тару-оборудование по [ГОСТ 24831](https://bukva.ai/docs/gost-24831-81) в соответствии с установленным порядком.
<a id="p100259"></a>4.4.4.2. Картонные ящики, предназначенные для упаковывания масла монолитом, выстилают упаковочным материалом. Для этого используют пергамент по [ГОСТ 1341](https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97) марки А, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.
<a id="p100260"></a>4.4.4.3. В каждый ящик помещают масло в потребительской таре одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одинаковой массы нетто.
<a id="p100261"></a>При укладке масла в транспортную тару каждый ряд потребительской тары, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.
<a id="p100262"></a>4.4.4.4. Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
<a id="p100263"></a>При использовании ящиков из гофрированного картона их углы, при необходимости, дополнительно оклеивают клейкой лентой.
<a id="p100264"></a>4.4.4.5. Брикеты, стаканчики, коробочки, банки из полимерных материалов массой нетто от 10 до 50 г перед упаковыванием в транспортную тару укладывают в коробки из картона, бумаги, комбинированных или полимерных материалов массой нетто от 1 до 5 кг.
<a id="p100265"></a>4.4.4.6. Масло в стаканчиках, коробочках, банках из полимерных материалов допускается объединять в групповую тару массой нетто от 1 до 10 кг, с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием термоусадочными пленками.
<a id="p100266"></a>4.5. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного масла - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100267"></a>4.6. Допускается использование аналогичных упаковочных материалов и транспортной тары, не перечисленных в [4.4.3](#p100238) и [4.4.4](#p100256), разрешенных для контакта с жировыми продуктами в установленном порядке.
<a id="p100268"></a>4.7. Маркировка и упаковка масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002), ГОСТ 14192.

<div align="center">

5. <a id="p100269"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта

</div>


<a id="p100270"></a>5.1. Микробиологические показатели для масла всех наименований не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, и показателей, указанных в таблице 5.

<a id="p100271"></a>Таблица 5


<table>
<colgroup><col width="74%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Норма для сладкосливочного масла</td></tr>
<tr><td>Количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более</td><td>5 1 х 10</td></tr>
<tr><td>Масса продукта, г, в которой не допускаются: БГКП (колиформы) S.aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы L.monocytogenes</td><td>0,01 0,1 25 25</td></tr>
<tr><td>Плесневые грибы, КОЕ/г, не более</td><td rowspan="2">100 в сумме</td></tr>
<tr><td>Дрожжи, КОЕ/г, не более</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечание - Кисло-сливочное масло всех наименований по содержанию КМАФАнМ не нормируется, остальные показатели должны быть на уровне сладко-сливочного масла соответствующего наименования</td></tr>
</table>


<a id="p100282"></a>5.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в масле не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

<div align="center">

6. <a id="p100283"></a>Правила приемки

</div>



#### <a id="p100284"></a>6.1 Правила приемки - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).

<a id="p100285"></a>Масло принимают партиями.
<a id="p100286"></a>Партией считают масло одного наименования, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, в однородной таре, произведенное на одном предприятии-изготовителе, с использованием одного технологического оборудования, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленное одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.
<a id="p100287"></a>При выработке масла методом преобразования высокожирных сливок объем партии масла определяется вместимостью одной нормализационной ванны, при методе сбивания сливок - резервуаром, используемым для созревания сливок.
<a id="p100288"></a>6.2. Каждую партию масла, отпускаемого с предприятия, проверяют на соответствие требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и настоящего стандарта и оформляют сопроводительным документом, подтверждающим соответствие масла установленным требованиям, содержащим следующую информацию:
- <a id="p100289"></a>номер документа и дату его выдачи;
- <a id="p100290"></a>наименование продукта;
- <a id="p100291"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100292"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100293"></a>сорт;
- <a id="p100294"></a>номер партии;
- <a id="p100295"></a>дату отгрузки;
- <a id="p100296"></a>массу нетто, кг;
- <a id="p100297"></a>количество единиц транспортной тары;
- <a id="p100298"></a>количество единиц потребительской тары в каждой единице транспортной тары;
- <a id="p100299"></a>дату изготовления;
- <a id="p100300"></a>подтверждение соответствия качества и безопасности партии масла требованиям настоящего стандарта и нормативных правовых актов Российской Федерации;
- <a id="p100301"></a>условия хранения;
- <a id="p100302"></a>срок годности;
- <a id="p100303"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100304"></a>6.3. Для проверки соответствия масла требованиям настоящего стандарта проводят приемосдаточные в соответствии с [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86) и периодические испытания.
<a id="p100305"></a>6.4. Приемосдаточные испытания проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта методом выборочного контроля для каждой партии масла по качеству упаковки и правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и химическим показателям (массовая доля жира, влаги).
<a id="p100306"></a>Контроль термоустойчивости, кислотности жировой фазы проводят не менее одного раза в месяц, состава жировой фазы - в случае подозрения на фальсификацию растительными жирами, кислотности плазмы, массовых долей соли (для соленого масла), стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, консервантов и красителя - при возникновении разногласий в оценке качества масла.
<a id="p100307"></a>6.5. Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с учетом рекомендаций [[3]](#p100509) и [[4]](#p100510).

<div align="center">

7. <a id="p100308"></a>Методы контроля

</div>


<a id="p100309"></a>7.1. Методы отбора и подготовка проб к анализу - по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86), [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84), [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94), [[5]](#p100511) и [[6]](#p100512).
<a id="p100310"></a>7.2. Качество упаковки и правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по [ГОСТ 26809](https://bukva.ai/docs/gost-26809-86).
<a id="p100311"></a>7.3. Определение массы масла - по ГОСТ 3622 [(подраздел 2.23)](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68#p100063).
<a id="p100312"></a>7.4. Определение органолептических показателей масла проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 +/- 2) °С и температуре анализируемого продукта (12 +/- 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями [ГОСТ 3622](https://bukva.ai/docs/gost-3622-68).
<a id="p100313"></a>Органолептические показатели в баллах оценивают в соответствии с [Приложением А](#p100353).
<a id="p100314"></a>7.5. Определение термоустойчивости масла - по ГОСТ Р 52253 [(подраздел 7.4)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004#p100340).
<a id="p100315"></a>7.6. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 ([подпункт 2.2.4.2](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90#p100125) и [пункт 2.3.5](https://bukva.ai/docs/gost-5867-90#p100158)).
<a id="p100316"></a>7.7. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626 ([раздел 6а](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73#p100170) или [7](https://bukva.ai/docs/gost-3626-73#p100234)).
<a id="p100317"></a>7.8. Определение массовой доли поваренной соли (хлористого натрия) - по ГОСТ 3627 ([раздел 5](https://bukva.ai/docs/gost-3627-81#p100157) или [6](https://bukva.ai/docs/gost-3627-81#p100192)).
<a id="p100318"></a>7.9. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы - по ГОСТ 3624 [(раздел 3)](https://bukva.ai/docs/gost-3624-92#p100085).
<a id="p100319"></a>7.10. Определение массовых долей ароматизаторов, стабилизаторов консистенции, эмульгаторов и красителей проводят расчетным путем на основе рецептур.

#### <a id="p100320"></a>7.11 Определение витаминов - по [ГОСТ Р 52178](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003).


#### <a id="p100321"></a>7.12 Определение консервантов - по [ГОСТ Р 52179](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st).


#### <a id="p100322"></a>7.13 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100323"></a>количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по [ГОСТ 9225](https://bukva.ai/docs/gost-9225-84);
- <a id="p100324"></a>Staphylococcus aureus - по [ГОСТ 30347](https://bukva.ai/docs/gost-30347-97);
- <a id="p100325"></a>патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по [ГОСТ Р 52814](https://bukva.ai/docs/gost-r-52814-2007);
- <a id="p100326"></a>Listeria monocytogenes - по [ГОСТ Р 51921](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51921-2002) и [[7]](#p100513);
- <a id="p100327"></a>плесневых грибов и дрожжей - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88).

#### <a id="p100328"></a>7.14 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100329"></a>свинца - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[8]](#p100514);
- <a id="p100330"></a>мышьяка - по [ГОСТ Р 51766](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001), [ГОСТ Р 51962](https://bukva.ai/docs/gost-r-51962-2002), [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97);
- <a id="p100331"></a>кадмия - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[8]](#p100514);
- <a id="p100332"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) и [[9]](#p100515);
- <a id="p100333"></a>меди - по [ГОСТ Р 51301](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99), [ГОСТ 26931](https://bukva.ai/docs/gost-26931-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и [[10]](#p100516);
- <a id="p100334"></a>железа - по [ГОСТ 26928](https://bukva.ai/docs/gost-26928-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97).
<a id="p100335"></a>7.15. Определение содержания антибиотиков - по [[11]](#p100517) - [13].
<a id="p100336"></a>    7.16.  Определение   содержания   микотоксинов (афлатоксина  M )  -  по
                                                                  1
[ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [[5]](#p100511) и [[14]](#p100520).

#### <a id="p100337"></a>7.17 Определение радионуклидов - по [[6]](#p100512).

<a id="p100338"></a>7.18. Определение содержания пестицидов - по [ГОСТ 23452](https://bukva.ai/docs/gost-23452-79), [[15]](#p100521) - [17].
<a id="p100339"></a>7.19. Фальсификацию жировой фазы масла растительными жирами и маслами устанавливают по [ГОСТ Р 51471](https://bukva.ai/docs/gost-r-51471-99) или ГОСТ Р 52253 [(подраздел 7.13)](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004#p100396).

<div align="center">

8. <a id="p100340"></a>Транспортирование и хранение

</div>


<a id="p100341"></a>8.1. Масло перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
<a id="p100342"></a>8.2. Транспортирование масла в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

#### <a id="p100343"></a>8.3 Рекомендуемые условия хранения масла:

- <a id="p100344"></a>режим I: температура воздуха - (3 +/- 2) °С, относительная влажность воздуха - не более 90%;
- <a id="p100345"></a>режим II: температура воздуха - минус (6 +/- 3) °С, относительная влажность воздуха - не более 90%;
- <a id="p100346"></a>режим III: температура воздуха - минус (16 +/- 2) °С, относительная влажность воздуха - от 80% до 90%.
<a id="p100347"></a>8.4. Сроки годности масла в транспортной и потребительской таре приведены в [Приложении Д](#p100434).
<a id="p100348"></a>8.5. Срок годности масла, отличающийся от указанного в [Приложении Д](#p100434), может устанавливать изготовитель в соответствии с [[18]](#p100524) и [[19]](#p100525) в установленном порядке.
<a id="p100349"></a>8.6. Температура масла при реализации с предприятий и условия транспортирования должны соответствовать требованиям [Приложения Д](#p100434).
<a id="p100350"></a>8.7. Транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.
<a id="p100351"></a>8.8. Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).





<div align="right">

<a id="p100352"></a>Приложение А<br>
(обязательное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100353"></a>**ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА**

</div>


<a id="p100354"></a>А.1. Органолептические показатели сливочного масла, а также его упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.

<div align="right">

<a id="p100355"></a>Таблица А.1

</div>



| Наименование показателя | Оценка (баллы) |
| --- | --- |
| Вкус и запах | 10 |
| Консистенция и внешний вид | 5 |
| Цвет | 2 |
| Упаковка и маркировка | 3 |
| Итого | 20 |


<a id="p100362"></a>А.2. Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки сливочного масла приведена в таблице А.2.

<div align="right">

<a id="p100363"></a>Таблица А.2

</div>



<table>
<colgroup><col width="18%"><col width="72%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td colspan="2">Наименование и характеристика показателя</td><td>Оценка (баллы)</td></tr>
<tr><td colspan="3">Вкус и запах (10 баллов)</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Отличный</td><td>Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов</td><td>10</td></tr>
<tr><td>Для кисло-сливочного - выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов</td><td>10</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Хороший</td><td>Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов</td><td>9</td></tr>
<tr><td>Для кисло-сливочного - выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный сливочный</td><td>9</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Удовлетворительный</td><td>Для сладко-сливочного - недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов</td><td>8</td></tr>
<tr><td>Для кисло-сливочного - недостаточно выраженный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов</td><td>8</td></tr>
<tr><td rowspan="2">Невыраженный (пустой)</td><td>Для сладко-сливочного - сливочный и привкус пастеризации</td><td>7</td></tr>
<tr><td>Для кисло-сливочного - сливочный и кисломолочный</td><td>7</td></tr>
<tr><td rowspan="4">С наличием привкусов</td><td rowspan="4">Для сладко-сливочного и кисло-сливочного - излишне выраженный привкус пастеризации слабокормовой привкус слабопригорелый привкус привкус растопленного (топленого) масла</td><td>7</td></tr>
<tr><td>6</td></tr>
<tr><td>5</td></tr>
<tr><td>5</td></tr>
<tr><td colspan="3">Консистенция и внешний вид (5 баллов)</td></tr>
<tr><td>Отличная</td><td>Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость - не менее 0,8</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Хорошая</td><td>Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабоблестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75</td><td>4</td></tr>
<tr><td>Удовлетворительная</td><td>Недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; слабокрошливая и слаборыхлая или слабослоистая; термоустойчивость - не менее 0,7</td><td>3</td></tr>
<tr><td colspan="3">Цвет (2 балла)</td></tr>
<tr><td>Характерный для сливочного</td><td>От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе</td><td>2</td></tr>
<tr><td>масла</td><td>От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по массе</td><td>1</td></tr>
<tr><td colspan="3">Маркировка и упаковка (3 балла)</td></tr>
<tr><td>Хорошая</td><td>Упаковка правильная, маркировка четкая</td><td>3</td></tr>
<tr><td>Удовлетворительная</td><td>Незначительная деформация упаковки</td><td>2</td></tr>
<tr><td colspan="3">Примечание - При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100389"></a>Приложение Б<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100390"></a>**ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ СЛИВОЧНОГО МАСЛА**

</div>


<a id="p100391"></a>Б.1. Пищевая и энергетическая ценность масла приведена в таблице Б.1.

<a id="p100392"></a>Таблица Б.1


<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="17%"><col width="15%"><col width="18%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Ассортиментное наименование</td><td colspan="3">Содержание в 100 г продукта, г</td><td rowspan="2">Энергетическая ценность, ккал</td></tr>
<tr><td>жира</td><td>белка</td><td>углеводов</td></tr>
<tr><td>Традиционное: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>82,5 82,5 82,5 82,5</td><td>0,6 0,6 0,6 0,6</td><td>0,8 0,8 0,8 0,8</td><td>748 748 748 748</td></tr>
<tr><td>Любительское: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>80,0 80,0 80,0 80,0</td><td>0,8 0,8 0,8 0,8</td><td>1,1 1,1 1,1 1,1</td><td>727 727 727 727</td></tr>
<tr><td>Крестьянское: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>72,5 72,5 72,5 72,5</td><td>1,0 1,0 1,0 1,0</td><td>1,4 1,4 1,4 1,4</td><td>662 662 662 662</td></tr>
<tr><td>Бутербродное: сладко-сливочное несоленое кисло-сливочное несоленое</td><td>61,5 61,5</td><td>1,3 1,3</td><td>1,9 1,9</td><td>567 567</td></tr>
<tr><td>Чайное: сладко-сливочное несоленое кисло-сливочное несоленое</td><td>50,0 50,0</td><td>1,7 1,7</td><td>2,5 2,5</td><td>467 467</td></tr>
</table>






<a id="p100425"></a>Приложение В

<div align="right">

(справочное)

<a id="p100426"></a>*ПРИМЕР* ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА,

</div>

<div align="center">

**УПАКОВАННОГО В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ**

</div>



```text
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│Изготовитель: ООО "МОЛОКО"                                               │
│              425022, Россия, Омская обл., г. Белореченск,               │
│              ул. Речная, 97, тел. (8432) 8-24-33                        │
│                                                                         │
│Состав: пастеризованные сливки из коровьего молока, краситель каротин    │
│                                                                         │
│Знак соответствия                                    Товарный знак       │
│Техническому регламенту                              (при наличии)       │
│                                                                         │
│                             МАСЛО СЛИВОЧНОЕ                             │
│                              ТРАДИЦИОННОЕ                               │
│                             ИЗ БЕЛОРЕЧЕНСКА                             │
│                                                                         │
│Массовая доля жира 82,5%                             ГОСТ Р 52969-2008   │
│                                                     Масса нетто 200 г   │
│                                                                         │
│Годен при температуре:                   Пищевая ценность 100 г продукта:│
│минус (6 +/- 3)°С -            60 сут.,   жира -      82,5 г;            │
│в том числе при (3 +/- 2) °С - 35 сут.,   углеводов - 0,8 г;             │
│и относительной влажности воздуха не      белка -     0,6 г.             │
│более 90%                                Энергетическая ценность - 748   │
│                                         ккал                            │
│                                                                         │
│Изготовлено и упаковано 20.11.08                                         │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│    Изготовитель:     ОАО "Молококомбинат"                               │
│                      351456, Россия, г. Валов, Пермская обл.,           │
│                      ул. Победы, 2, тел. (78592) 7-52-49                │
│                                                                         │
│Состав:               пастеризованные сливки                             │
│                                                                         │
│Знак соответствия                                    Товарный знак       │
│Техническому регламенту                              (при наличии)       │
│                                                                         │
│                             МАСЛО СЛИВОЧНОЕ                             │
│                              КРЕСТЬЯНСКОЕ                               │
│                                                                         │
│Массовая доля жира 72,5 %                            ГОСТ Р 52969-2008   │
│                                                     Масса нетто 185 г   │
│                                                                         │
│Годен при температуре:                 Пищевая ценность 100 г масла:     │
│минус (16 +/- 2) °С и относительной     жира -      72,5 г;              │
│влажности воздуха от 80% до 90% - 120   углеводов - 1,4 г;               │
│сут.,                                   белков -    1,0 г.               │
│в том числе при (3 +/- 2) °С и         Энергетическая ценность - 662 ккал│
│относительной влажности воздуха не                                       │
│более 90% - 35 сут.                                                      │
│                                                                         │
│                    Изготовлено и упаковано 27.11.08                     │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│      Изготовитель: ООО "Молоко"                                         │
│                    545261, Россия, г. Ангарск, Красноярский край,       │
│                    Городское шоссе, 17, тел. (15694) 56-79-12           │
│                                                                         │
│      Состав:       пастеризованные сливки, стабилизатор желатин,        │
│                    ароматизатор сливки, идентичный натуральному,        │
│                    краситель - каротин                                  │
│                                                                         │
│Знак соответствия                                    Товарный знак       │
│Техническому регламенту                              (при наличии)       │
│                                                                         │
│                         МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ЧАЙНОЕ                          │
│                                                                         │
│Массовая доля жира 50,0%                             ГОСТ Р 52969-2008   │
│                                                     Масса нетто 185 г   │
│                                                                         │
│Изготовлено и упаковано 20.10.08          Пищевая ценность 100 г масла:  │
│Годен при температуре                      жира -      50,0 г;           │
│минус (6 +/- 3) °С -           50 сут.,    углеводов - 2,4 г;            │
│в том числе при (3 +/- 2) °С - 30 сут.,    белков -    1,7 г.            │
│и относительной влажности воздуха не      Энергетическая ценность - 468  │
│более 90%                                 ккал                           │
└─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```






<div align="right">

<a id="p100430"></a>Приложение Г<br>
(рекомендуемое)

</div>


<div align="center">

<a id="p100431"></a>*ПРИМЕР* ЭТИКЕТНОЙ НАДПИСИ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА,

</div>

**УПАКОВАННОГО В ТРАНСПОРТНУЮ ТАРУ**


<table>
<colgroup><col width="31%"><col width="19%"><col width="26%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td>Манипуляционные знаки: "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Ограничение температуры" по ГОСТ 14192-96</td><td colspan="2">ООО "Маслодельный завод", 352822, Россия, г. Лурск, Кировская обл., Ленинское шоссе, 2, тел. (43471)72-94-39</td><td>Знак соответствия Техническому регламенту</td></tr>
<tr><td colspan="4">МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Товарный знак (при наличии) БУТЕРБРОДНОЕ кисло-сливочное Массовая доля жира 61,5% ГОСТ Р 52969-2008</td></tr>
<tr><td colspan="2">Изготовлено 12.07.08 (число, месяц, год)</td><td colspan="2">Состав: пастеризованные сливки, бактериальный концентрат</td></tr>
<tr><td colspan="2">Партия N 12</td><td colspan="2">молочнокислых микроорганизмов,</td></tr>
<tr><td colspan="2">Ящик N 10</td><td colspan="2">эмульгатор (Е471)</td></tr>
<tr><td colspan="2">Масса нетто 20 кг</td><td colspan="2">Пищевая ценность 100 г масла: жира - 61,5 г; белков - 1,4 г; углеводов - 1,9 г. Энергетическая ценность - 567 ккал</td></tr>
<tr><td colspan="4">Годен при температуре: минус (16 +/- 2) °С - 9 мес. и относительной влажности воздуха от 80% до 90%</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100433"></a>Приложение Д<br>
(обязательное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100434"></a>**СРОКИ ГОДНОСТИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА,**

</div>

**УПАКОВАННОГО В ТРАНСПОРТНУЮ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ**

<a id="p100435"></a>Д.1. Сроки годности сливочного масла, упакованного монолитами в транспортную тару, приведены в таблице Д.1.

<div align="right">

<a id="p100436"></a>Таблица Д.1

</div>


                                                       (в месяцах)

<table>
<colgroup><col width="45%"><col width="17%"><col width="17%"><col width="22%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование масла</td><td rowspan="2">Упаковка</td><td colspan="2">Сроки годности</td></tr>
<tr><td>Режим II</td><td>Режим III</td></tr>
<tr><td>Традиционное и Любительское: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>Ящики из картона</td><td>9 6 9 6</td><td>15 (24) &lt;*&gt; 8 9 7</td></tr>
<tr><td>Крестьянское: сладко-сливочное несоленое соленое кисло-сливочное несоленое соленое</td><td>Ящики из картона</td><td>9 6 9 4</td><td>15 (24) &lt;*&gt; 7 9 6</td></tr>
<tr><td>Бутербродное: сладко-сливочное несоленое кисло-сливочное несоленое</td><td>Ящики из картона</td><td>6 6</td><td>9 6</td></tr>
<tr><td>Чайное: сладко-сливочное несоленое кисло-сливочное несоленое</td><td>Ящики из картона</td><td>4 4</td><td>- -</td></tr>
<tr><td colspan="4">&lt;*&gt; Сроки годности для сливочного масла при температуре хранения не выше минус 25 °С.</td></tr>
<tr><td colspan="4">Примечания</td></tr>
<tr><td colspan="4">1. Срок годности сливочного масла, реализуемого монолитами,</td></tr>
<tr><td colspan="4">при температуре (3 +/- 2) °С - не более 10 сут. с момента отпуска с предприятия.</td></tr>
<tr><td colspan="4">2. Предприятия, осуществляющие длительное хранение сливочного масла, должны проводить периодический контроль его качества:</td></tr>
<tr><td colspan="4">- ежемесячно для масла со сроком годности до 6 мес.;</td></tr>
<tr><td colspan="4">- не реже одного раза в квартал для масла со сроком годности свыше 6 мес.</td></tr>
<tr><td colspan="4">3. По результатам оценки периодического контроля качества масла решается вопрос о возможности его дальнейшего хранения в пределах срока годности или направлении его на реализацию или промпереработку, о чем составляется соответствующий акт.</td></tr>
<tr><td colspan="4">4. В случае хранения масла при температуре не выше минус</td></tr>
<tr><td colspan="4">18 °С микробиологические показатели допускается определять непосредственно перед его реализацией без промежуточного контроля в процессе хранения</td></tr>
</table>


<a id="p100470"></a>Д.2. Сроки годности сливочного масла в потребительской таре приведены в таблице Д.2.

<a id="p100471"></a>Таблица Д.2


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="20%"><col width="19%"><col width="19%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td colspan="5">Сроки годности, сут., не более</td></tr>
<tr><td colspan="5">сливочного масла</td></tr>
<tr><td>Традиционного</td><td>Любительского</td><td>Крестьянского</td><td>Бутербродного</td><td>Чайного</td></tr>
<tr><td colspan="5">Упаковка массой нетто от 50 до 1000 г</td></tr>
<tr><td colspan="5">Алюминиевая кашированная фольга или ее заменители, пергамент или его заменители, полимерные материалы, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочная и сувенирная тара</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура (3 +/- 2) °С (режим I)</td></tr>
<tr><td>35 (20)</td><td>35 (20)</td><td>35 (20)</td><td>30 (20)</td><td>25 (20)</td></tr>
<tr><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>40 &lt;*&gt; (25) &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура минус (6 +/- 3) °С (режим II)</td></tr>
<tr><td>60 (25)</td><td>60 (25)</td><td>60 (25)</td><td>50 (25)</td><td>50 (25)</td></tr>
<tr><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>60 &lt;*&gt; (40) &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура минус (16 +/- 2) °С (режим III)</td></tr>
<tr><td>120 (30)</td><td>120 (30)</td><td>120 (30)</td><td>75 (30)</td><td>-</td></tr>
<tr><td colspan="5">Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура (3 +/- 2) °С (режим I)</td></tr>
<tr><td>45</td><td>45</td><td>45</td><td>35</td><td>30</td></tr>
<tr><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>45 &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура минус (6 +/- 3) °С (режим II)</td></tr>
<tr><td>75</td><td>75</td><td>75</td><td>60</td><td>55</td></tr>
<tr><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>60 &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура минус (16 +/- 2) °С (режим III)</td></tr>
<tr><td>120</td><td>120</td><td>120</td><td>90</td><td>-</td></tr>
<tr><td colspan="5">Порционная упаковка массой нетто от 10 до 50 г</td></tr>
<tr><td colspan="5">Алюминиевая кашированная фольга или ее заменители, герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура (3 +/- 2) °С (режим I)</td></tr>
<tr><td>15</td><td>15</td><td>15</td><td>15</td><td>15</td></tr>
<tr><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>20 &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура минус (6 +/- 3) °С (режим II)</td></tr>
<tr><td>30</td><td>30</td><td>30</td><td>25</td><td>20</td></tr>
<tr><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>25 &lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td colspan="5">Температура минус (16 +/- 2) °С (режим III)</td></tr>
<tr><td>60</td><td>60</td><td>60</td><td>60</td><td>-</td></tr>
<tr><td colspan="5">&lt;*&gt; Сроки годности сливочного масла Чайного с использованием консерванта. Примечание - В скобках указаны сроки годности сливочного масла, упакованного в пергамент по <a href="https://bukva.ai/docs/standart-gost-1341-97">ГОСТ 1341</a> и "Троицкий"</td></tr>
</table>


<a id="p100504"></a>    Д.3. Срок годности сладко-сливочного масла Традиционного, Любительского
и  Крестьянского,  изготовленного  в  пастбищный  период  года, фасованного
непосредственно в процессе производства брикетами с упаковкой в алюминиевую
кашированную  фольгу,  имеющего  следующие  микробиологические  показатели:
                4
КМАФАнМ - 1 х 10  КОЕ/в 1 г продукта, БГКП - отсутствуют в 0,1 г продукта и
органолептические  показатели  -  оценка  за вкус и запах - не менее девяти
баллов,  за  консистенцию  -  не менее пяти баллов, составляет 270 сут. при
температуре  не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 80,0%
до 90,0%.
<a id="p100505"></a>Д.4. Срок годности сливочного масла в потребительской таре, фасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в [таблице Д.2](#p100471), и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.





<div align="center">

<a id="p100506"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



1. <a id="p100507"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки.
   Гигиенические требования по применению пищевых
   добавок
2. <a id="p100508"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к
   качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
3. <a id="p100509"></a>[МР 2.3.2.2327-2008](https://bukva.ai/docs/mr-2-3-2-2327-08) Методические рекомендации по организации
   производственного микробиологического контроля
   на предприятиях молочной промышленности (с
   атласом значимых микроорганизмов)
4. <a id="p100510"></a>[Инструкция](https://bukva.ai/docs/instruktsiya-po-poryadku-i-periodichnosti) по порядку и периодичности контроля
   за содержанием микробиологических и химических
   загрязнителей в молоке и молочных продуктах на
   предприятиях молочной промышленности,
   утвержденная Департаментом пищевой
   промышленности Минсельхозпрода РФ 29.12.95
5. <a id="p100511"></a>[МУК 4.1.787-99](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-787-99) Определение массовой концентрации микотоксинов
   в продовольственном сырье и продуктах питания.
   Подготовка проб методом твердофазной
   экстракции
6. <a id="p100512"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ и гигиеническая оценка
7. <a id="p100513"></a>[МУК 4.2.1122-2002](https://bukva.ai/docs/muk-4-2-1122-02) Организация контроля и методы выявления
   бактерий Listeria monocytogenes в пищевых
   продуктах
8. <a id="p100514"></a>[МУК 4.1.986-2000](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-1-986-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца и кадмия в пищевых продуктах и
   продовольственном сырье методом
   электротермической атомно-абсорбционной
   спектрометрии
9. <a id="p100515"></a>[МУ 5178-90](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5178-90) Методические указания по обнаружению и
   определению содержания общей ртути в пищевых
   продуктах методом беспламенной атомной
   абсорбции
10. <a id="p100516"></a>[МУК 4.1.991-2000](https://bukva.ai/docs/muk-4-1-991-00) Методика выполнения измерений массовой доли
   меди и цинка в пищевых продуктах и
   продовольственном сырье методом
   электротермической атомно-абсорбционной
   спектрометрии
11. <a id="p100517"></a>[МУ 3049-84](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-3049-84) Методические указания по определению
   остаточных количеств антибиотиков в продуктах
   животноводства
12. <a id="p100518"></a>[МР 4-18/1890-91](https://bukva.ai/docs/4-181890) Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации и определению остаточных
   количеств левомицетина в продуктах животного
   происхождения
13. <a id="p100519"></a>[МУК 4.2.026-95](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-4-2-026-95) Экспресс-метод определения антибиотиков в
   пищевых продуктах
14. <a id="p100520"></a>[МУ 4082-86](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-4082-86) Методические указания по обнаружению,
   идентификации и определению содержания
   афлатоксинов в продовольственном сырье и
   пищевых продуктах с помощью тонкослойной
   хроматографии и высокоэффективной жидкостной
   хроматографии
15. <a id="p100521"></a>[МУ 3151-84](https://bukva.ai/docs/3151-84) Методические указания по избирательному
   определению хлорорганических пестицидов в
   биологических средах
16. <a id="p100522"></a>[МУ 4362-87](https://bukva.ai/docs/4362-87) Методические указания по систематическому ходу
   анализа биологических сред на содержание
   пестицидов различной химической природы
17. <a id="p100523"></a>[МУ 6129-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-6129-91) Методические указания по групповой
   идентификации хлорорганических пестицидов и
   их метаболитов в биоматериале, продуктах
   питания и объектах окружающей среды методом
   абсорбционной высокоэффективной жидкостной
   хроматографии
18. <a id="p100524"></a>СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и
   условиям хранения пищевых продуктов
19. <a id="p100525"></a>МУК 4.2.1847-2004 Санитарно-эпидемиологическая оценка
   обоснования сроков годности и условий хранения
   пищевых продуктов
   <a id="p100526"></a>------------------------------------------------------------------