---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ Р 52738-2007 \"Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 52738-2007"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52738-2007"
---
## "Изменение N 1 ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения"
# "Изменение N 1 ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 07.11.2011 N 519-ст)
> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2012 года (Приказ Росстандарта от 07.11.2011 N 519-ст).
Утверждено
и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 7 ноября 2011 г. N 519-ст
**ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 52738-2007**
**"МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА.**
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"**
Дата введения
1 июля 2012 года
Введение. Исключить [третий](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007#p100019) и [четвертый абзацы](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007#p100020).
[Восьмой абзац](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007#p100024). Заменить слова: "синонимы - курсивом" на "краткие формы - светлым".
[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007#p100028) изложить в новой редакции:
"2. Термины и определения
1. #Молоко#: продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.
2. #Молочная продукция#: продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока.
3. #Молочный продукт#: пищевой продукт, произведенный из молока и/или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты.
4. #Молочный составной продукт#: пищевой продукт, произведенный из молока, молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока.
*Примечание* - При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более 50%, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более 40%.
5. #Молокосодержащий продукт#: пищевой продукт, произведенный из молока, и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более 50% от жировой фазы заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20%.
6. #Вторичное молочное сырье#: побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами и продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности, предназначенные для использования после переработки.
7. #Побочный продукт переработки молока#: сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока.
8. #Сырое молоко#: молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °С или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
9. #Цельное молоко#: молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования.
10. #Обезжиренное молоко#: молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока.
11. #Сырое обезжиренное молоко#: обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 45 °С.
12. #Питьевое молоко#: молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке, а также обработке в целях регулирования его составных частей без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока.
13. #Обогащенное молоко#: питьевое молоко, в которое для повышения его пищевой ценности введены дополнительно, отдельно или в комплексе обогащающие вещества.
*Примечание* - К обогащающим веществам относятся молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики.
14. #Топленое молоко#: питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 °С до 99 °С с выдержкой не менее трех часов до достижения специфических органолептических свойств.
15. #Пастеризованное [стерилизованное, ультрапастеризованное] молоко#: питьевое молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности для пастеризованного [стерилизованного, ультрапастеризованного] молока.
16. #Концентрированное [сгущенное] цельное молоко#: концентрированный [сгущенный] молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 25%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не менее 7%.
17. #Концентрированное [сгущенное] обезжиренное молоко#: концентрированный [сгущенный] молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 20%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не более 1,5%.
18. #Сгущенное молоко с сахаром#: концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока в котором составляет не менее 34%.
19. #Сгущенное цельное молоко с сахаром#: концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 28,5%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не менее 8,5%.
20. #Сгущенное обезжиренное молоко с сахаром#: концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 26%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не более 1%.
21. #Сухое цельное молоко#: сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не менее 20%.
22. #Сухое обезжиренное молоко#: сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не более 1,5%.
23. #Молочный напиток#: молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока, или сухого цельного молока, или сухого обезжиренного молока и воды.
24. #Обогащенный молочный напиток#: молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики.
25. #Немолочные компоненты#: пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока.
*Примечание* - К немолочным компонентам относят грибы, колбасные изделия и мясные изделия, морепродукты, мед, овощи, орехи, фрукты, яйца, джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия, кофе, чай, ликер, ром, сахар, соль, специи и другие пищевые продукты, пищевые добавки, витамины, микро- и макроэлементы, белки, жиры, углеводы немолочного происхождения.
26. #Сливки#: молочный продукт, произведенный из молока и/или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее 9%.
27. #Сырые сливки#: сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45 °С.
28. #Питьевые сливки#: сливки, подвергнутые термической обработке и расфасованные в потребительскую тару.
*Примечание* - Температура термической обработки должна быть не ниже температуры пастеризации.
29. #Сгущенные сливки с сахаром#: концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 37%, массовая доля белка в сухом обезжиренном веществе молока - не менее 34% и массовая доля жира - не менее 19%.
30. #Сухие сливки#: сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее 34% и массовая доля жира - не менее 42%.
31. #Кисломолочный продукт#: молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, и/или их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящего к снижению показателя активной кислотности и коагуляции белка, с добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока до или после сквашивания или без добавления таких компонентов и содержащий живые заквасочные микроорганизмы.
32. #Айран#: кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды, соли или без их добавления.
33. #Ацидофилин#: кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов - ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски.
34. #Варенец#: кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых термической обработке при температуре 97 °С плюс-минус 2 °С с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств.
35. #Йогурт#: кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
36. #Кефир#: кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
37. #Кумыс#: кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного молочнокислого и спиртового брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.
38. #Кумысный продукт#: кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса.
39. #Простокваша#: кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков.
40. #Мечниковская простокваша#: кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
41. #Ряженка#: кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления.
42. #Сметана#: кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее 9%.
43. #Творог#: кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и/или ультрафильтрации.
44. #Зерненый творог#: молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли.
*Примечание* - Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.
45. #Творожная масса#: молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
*Примечание* - Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются.
46. #Творожный продукт#: молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенный из творога и/или продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и/или белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее.
*Примечание* - Если в готовом молочном или молочном составном творожном продукте содержится не менее 75% массовой доли составных частей молока и эти продукты подвергались термической обработке и созреванию в целях достижения специфических органолептических и физико-химических свойств, то для этих продуктов используется термин "творожный сыр".
47. #Творожный сырок#: молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г.
48. #Сырок#: творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт этой глазурью, массой не более 150 г.
49. #Сквашенный продукт#: молочный или молочный составной кисломолочный продукт, термически обработанный после сквашивания, или молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства кисломолочного продукта и имеющий сходные с ним органолептические и физико-химические свойства.
50. #Масло из коровьего молока#: молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
51. #Сливочное масло#: масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50% до 85% включительно.
52. #Сладко-сливочное масло#: сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок.
53. #Кисло-сливочное масло#: сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.
54. #Сливочное подсырное масло#: сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра.
55. #Топленое масло#: масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99%, произведенное из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеющее специфические органолептические свойства.
56. #Масляная паста#: молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39% до 49% включительно и произведенные из коровьего молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
57. #Сладко-сливочная масляная паста#: масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок.
58. #Кисло-сливочная масляная паста#: масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.
59. #Подсырная масляная паста#: масляная паста, произведенная из сливок, получаемых при производстве сыра.
60. #Молочный жир#: молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее 99,8%, который имеет нейтральные вкус и запах, произведенный из молока и/или молочных продуктов путем удаления молочной плазмы.
61. #Сливочно-растительный спред#: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.
62. #Сливочно-растительная топленая смесь#: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее 99% и произведенный из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы.
*Примечание* - Продукт может быть произведен с использованием других технологических приемов.
63. #Сыр#: молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, или кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
64. #Плавленый сыр#: молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
65. #Сырный продукт#: молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.
66. #Плавленый сырный продукт#: молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства плавленого сыра.
67. #Рассольный сыр [сырный продукт]#: сыр [сырный продукт], созревающий и/или хранящийся в растворе солей.
68. #Мягкий [полутвердый, твердый, сверхтвердый] сыр [сырный продукт]#: сыр [сырный продукт], имеющий специфические органолептические и физико-химические свойства, установленные для мягкого [полутвердого, твердого, сверхтвердого] сыра [сырного продукта].
69. #Сыр [сырный продукт] с плесенью#: сыр [сырный продукт], произведенный с использованием плесневых грибов, находящихся внутри и/или на поверхности готового сыра [сырного продукта].
70. #Слизневый сыр [сырный продукт]#: сыр [сырный продукт], произведенный с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности готового сыра [сырного продукта].
71. #Копченый сыр [плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт]#: сыр [плавленый сыр, сырный продукт, плавленый сырный продукт], подвергнутый копчению и имеющий характерные для копченых пищевых продуктов специфические органолептические свойства.
72. #Молочные [молочные составные, молокосодержащие] консервы#: сухие или концентрированные упакованные в тару молочные [молочные составные, молокосодержащие] продукты.
73. #Мороженое#: взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт.
74. #Молочное мороженое#: взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет не более 7,5%.
75. #Сливочное мороженое#: взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет от 8% до 11,5%.
76. #Пломбир#: взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт или молочный составной продукт, массовая доля молочного жира в котором составляет от 12% до 24%.
77. #Кисломолочное мороженое#: молочное мороженое, произведенное с использованием заквасочных микроорганизмов или кисломолочных продуктов.
78. #Мороженое с растительным жиром#: взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молокосодержащий продукт, массовая доля жира в котором составляет не более чем 12%.
79. #Мягкое мороженое#: мороженое, которое имеет температуру от минус 5 °С до минус 7 °С и которое реализуется потребителям непосредственно после нахождения во фризере.
80. #Закаленное мороженое#: мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18 °С и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации.
81. #Жидкая смесь для мороженого#: жидкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, содержащий все компоненты, необходимые для производства мороженого.
82. #Сухая смесь для мороженого#: сухой молочный продукт, сухой молочный составной продукт или сухой молокосодержащий продукт, произведенный путем высушивания жидкой смеси для мороженого или смешивания необходимых сухих компонентов и предназначенный для производства мороженого после восстановления водой, молоком, сливками и/или соком.
83. #Нормализованный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, в котором показатели массовых долей жира, белка и/или сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с установленными показателями.
84. #Обезжиренный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока, и/или пахты, и/или сыворотки, и/или произведенных на их основе продуктов.
85. #Термизированный [пастеризованный, стерилизованный, ультрапастеризованный] продукт переработки молока#: продукт переработки молока, подвергнутый термической обработке и соответствующий требованиям к допустимому установленному уровню содержания микроорганизмов в термизированном [пастеризованном, стерилизованном, ультрапастеризованном] продукте.
86. #Концентрированный [сгущенный, выпаренный, вымороженный] продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный частичным удалением воды из него путем концентрирования [сгущения, выпаривания, вымороживания] до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 20%.
87. #Концентрированный продукт переработки молока с сахаром#: концентрированный продукт переработки молока, произведенный с добавлением сахарозы.
*Примечание* - Допускается добавление других видов сахаров.
88. #Сухой продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный путем частичного удаления воды из этого продукта до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 90%.
89. #Сублимированный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный путем удаления воды из замороженного продукта переработки молока до достижения массовой доли сухих веществ в нем не менее 95%.
90. #Восстановленный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды.
91. #Обогащенный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, в который добавлены отдельно или в комплексе белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики.
92. #Взбитый продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный путем взбивания.
93. #Рекомбинированный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и/или их отдельных составных частей и воды.
94. #Низколактозный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, в котором лактоза частично гидролизована или частично удалена.
95. #Безлактозный продукт переработки молока#: продукт переработки молока, в котором лактоза полностью гидролизована или полностью удалена.
96. #Продукт на основе полных [частичных] гидролизатов белка#: продукты переработки молока, произведенные из белков коровьего молока, сои, подвергнутых полному [частичному] гидролизу.
97. #Пахта#: побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.
98. #Молочная подсырная [творожная, казеиновая] сыворотка#: побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра [творога, казеина].
99. #Национальный молочный продукт#: молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории Российской Федерации и определяемое особенностями технологии его производства, составом используемой при его производстве закваски и/или наименованием географического объекта - места распространения этого молочного продукта.
100. #Биологический продукт#; биопродукт: продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и/или после него живых пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и/или пребиотиков.
*Примечание* - Термическая обработка готового продукта не допускается.
101. #Составные части молока#: молочный жир, молочный белок, лактоза, ферменты, витамины, минеральные вещества и вода.
102. #Сухой молочный остаток#: составные части молока, за исключением воды.
103. #Сухой обезжиренный молочный остаток#: составные части молока, за исключением молочного жира и воды.
104. #Молочная плазма#: коллоидная система белков молока, лактозы, минеральных веществ, ферментов и витаминов в водной фазе.
105. #Сывороточные белки#: белки молока, остающиеся в молочной сыворотке после осаждения казеина.
106. #Концентрат сывороточных белков#: сывороточные белки, полученные из молочной сыворотки путем концентрирования или ультрафильтрации.
107. #Казеин#: продукт переработки молока, произведенный из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белков молока.
108. #Альбумин#: продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки и представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.
109. #Партия молочной продукции#: совокупность единиц молочной продукции, однородной по составу и качеству, имеющей одно и то же наименование, находящейся в однородной таре, произведенной одним и тем же изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологическом оборудовании и имеющей одну и ту же дату производства".
Алфавитный [указатель](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007#p100129) терминов изложить в новой редакции:
"Алфавитный указатель терминов
#айран# 32
#альбумин# 108
#ацидофилин# 33
#белки сывороточные# 105
биопродукт 100
#варенец# 34
#жир молочный# 60
#йогурт# 35
#казеин# 107
#кефир# 36
#компоненты немолочные# 25
#консервы молокосодержащие# 72
#консервы молочные# 72
#консервы составные молочные# 72
#концентрат сывороточных белков# 106
#кумыс# 37
#масло из коровьего молока# 50
#масло кисло-сливочное# 53
#масло подсырное сливочное# 54
#масло сладко-сливочное# 52
#масло сливочное# 51
#масло топленое# 55
#масса творожная# 45
#молоко# 1
#молоко обезжиренное# 10
#молоко обезжиренное концентрированное# 17
#молоко обезжиренное сгущенное# 17
#молоко обезжиренное сухое# 22
#молоко обезжиренное сырое# 11
#молоко обогащенное# 13
#молоко пастеризованное# 15
#молоко питьевое# 12
#молоко с сахаром сгущенное# 18
#молоко с сахаром сгущенное обезжиренное# 20
#молоко с сахаром цельное сгущенное# 19
#молоко стерилизованное# 15
#молоко сырое# 8
#молоко топленое# 14
#молоко ультрапастеризованное# 15
#молоко цельное# 9
#молоко цельное концентрированное# 16
#молоко цельное сгущенное# 16
#молоко цельное сухое# 21
#мороженое# 73
#мороженое закаленное# 80
#мороженое кисломолочное# 77
#мороженое молочное# 74
#мороженое мягкое# 79
#мороженое с растительным жиром# 78
#мороженое сливочное# 75
#напиток молочный# 23
#напиток молочный обогащенный# 24
#остаток молочный обезжиренный сухой# 103
#остаток молочный сухой# 102
#партия молочной продукции# 109
#паста масляная# 56
#паста масляная кисло-сливочная# 58
#паста масляная подсырная# 59
#паста масляная сладко-сливочная# 57
#пахта# 97
#плазма молочная# 104
#пломбир# 76
#продукт биологический# 100
#продукт кисломолочный# 31
#продукт кумысный# 38
#продукт молокосодержащий# 5
#продукт молочный# 3
#продукт молочный национальный# 99
#продукт на основе полных гидролизатов белка# 96
#продукт на основе частичных гидролизатов белка# 96
#продукт переработки молока безлактозный# 95
#продукт переработки молока взбитый# 92
#продукт переработки молока восстановленный# 90
#продукт переработки молока вымороженный# 86
#продукт переработки молока выпаренный# 86
#продукт переработки молока концентрированный# 86
#продукт переработки молока низколактозный# 94
#продукт переработки молока нормализованный# 83
#продукт переработки молока обезжиренный# 84
#продукт переработки молока обогащенный# 91
#продукт переработки молока пастеризованный# 85
#продукт переработки молока побочный# 7
#продукт переработки молока рекомбинированный# 93
#продукт переработки молока с сахаром концентрированный# 87
#продукт переработки молока сгущенный# 86
#продукт переработки молока стерилизованный# 85
#продукт переработки молока сублимированный# 89
#продукт переработки молока сухой# 88
#продукт переработки молока термизированный# 85
#продукт переработки молока ультрапастеризованный# 85
#продукт сквашенный# 49
#продукт составной молочный# 4
#продукт с плесенью сырный# 69
#продукт сырный# 65
#продукт сырный копченый# 71
#продукт сырный мягкий# 68
#продукт сырный плавленый# 66
#продукт сырный плавленый копченый# 71
#продукт сырный полутвердый# 68
#продукт сырный рассольный# 67
#продукт сырный сверхтвердый# 68
#продукт сырный слизневый# 70
#продукт сырный твердый# 68
#продукт творожный# 46
#продукция молочная# 2
#простокваша# 39
#простокваша мечниковская# 40
#ряженка# 41
#сливки# 26
#сливки питьевые# 28
#сливки с сахаром сгущенные# 29
#сливки сухие# 30
#сливки сырые# 27
#смесь для мороженого жидкая# 81
#смесь для мороженого сухая# 82
#смесь топленая сливочно-растительная# 62
#сметана# 42
#спред сливочно-растительный# 61
#сыворотка казеиновая молочная# 98
#сыворотка подсырная молочная# 98
#сыворотка творожная молочная# 98
#сыр# 63
#сыр копченый# 71
#сыр мягкий# 68
#сыр плавленый# 64
#сыр плавленый копченый# 71
#сыр полутвердый# 68
#сыр рассольный# 67
#сыр с плесенью# 69
#сыр сверхтвердый# 68
#сыр слизневый# 70
#сыр твердый# 68
#сырок# 48
#сырок творожный# 47
#сырье молочное вторичное# 6
#творог# 43
#творог зерненый# 44
#части молока составные# 101".
---