| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: | |
| - моркови столовой, свеклы столовой, белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака | Стружка, кубики или пластинки. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся |
| - капусты белокочанной | Равномерно нашинкованная стружка. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся |
| - лука репчатого | Кружки, кольца, пластинки и их части. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся. Порошок |
| - чеснока | Кусочки различной формы. Порошок |
| - горошка зеленого | Зерна однородные по величине в пределах размера по наибольшему диаметру: до 7 мм - для высшего сорта, более 7 мм - для первого сорта |
| - зелени петрушки, сельдерея, укропа | Петрушка и сельдерей - в виде пластинок листьев, частей листьев или листьев с черешками длиной не более 3 см для петрушки и 5 см для сельдерея. Укроп в виде листьев на тонких, неодеревеневших стебельках или частей листьев. Порошок |
| Консистенция: | |
| - моркови столовой, свеклы столовой, белых кореньев, лука репчатого, капусты белокочанной | Стружка и пластинки эластичные, допускается легкая хрупкость. У сушеных овощей с пониженной массовой долей влаги - хрупкие. Кубики - твердые |
| - чеснока | Кусочки - твердые. Порошок - сыпучий |
| - горошка зеленого | Зерна - эластичные. Допускается легкая хрупкость |
| - зелени петрушки, сельдерея, укропа | Листья, пластинки, черешки - хрупкие. Допускается легкая эластичность |
| Вкус и запах (для всех видов сушеных овощей) | Свойственные овощам данного вида без постороннего привкуса и запаха |
| Цвет (для всех видов сушеных овощей) | Свойственный цвету сырья, из которого были изготовлены сушеные овощи |
| Форма и размеры: | |
| - моркови столовой, | Равномерно нарезанная толщиной не более |
| свеклы столовой, белых кореньев: | 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм |
| стружки кубиков пластинок | Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению, массовой долей не более 5% Равномерно нарезанные, размером стороны 5 - 9 мм Равномерно нарезанные, толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм. Возможна другая нарезка и другие размеры пластинок |
| - лука репчатого | Кружки, кольца, пластинки и их части толщиной 1 - 3 мм, в наибольшем измерении - не менее 5 мм. Допускаются части лука менее 5 мм в наибольшем измерении, массовой долей не более 10% |
| - капусты белокочанной | Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем линейном измерении. Допускаются частицы размером менее 5 мм, массовой долей, %, не более для: |
| первого сорта | второго сорта |
| в сушеной капусте россыпью |
| 8 | 12 |
| в сушеной брикетированной капусте массовой долей влаги не более 14% |
| 13 | 15 |
| в сушеной брикетированной капусте массовой долей влаги не более 8% |
| 17 | 20 |
| - горошка зеленого | Округлая с морщинистой поверхностью. Допускается для первого сорта массовая доля зерен с гладкой поверхностью не более 10% |
| - зелени петрушки, сельдерея, укропа | Характерная для высушенных листьев петрушки, сельдерея, укропа |
| Наименование показателя | Норма для сортов |
| высшего | первого | второго |
| Капуста белокочанная сушеная | | | |
| Массовая доля стружки и частиц поджаренных, с черными пятнами, листьев и пластинок кочерыги, не более | - | 3 | 12 |
| в том числе массовая доля стружки с черными пятнами и пластинок кочерыги, не более | - | 2 | 5 |
| Лук репчатый сушеный | | | |
| Массовая доля кружков, колец, пластинок и их частей поджаренных, с черными пятнами, с остатками чешуи, донца, шейки, не более <1> | - | 3 | 12 |
| в том числе массовая доля с черными пятнами, остатками чешуи, донца, шейки, не более | - | 2 | 5 |
| Морковь столовая сушеная | | | |
| Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджаренных, зеленоватых, с черными пятнами и остатками кожицы, не более | - | 3 | 12 |
| в том числе массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, не более | - | 2 | 3 |
| Свекла столовая сушеная | | | |
| Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, не более | - | 3 | 7 |
| Массовая доля стружки, кубиков и пластинок с белыми прожилками, не более | - | 5 | 10 |
| Чеснок сушеный | | | |
| Массовая доля кусочков поджаренных, запаренных, с остатками чешуи, не более | - | 8 | 20 |
| Горошек зеленый сушеный | | | |
| Массовая доля зерен поджаренных, не более | Не допускаются | 3 | |
| Массовая доля оболочек от зерен, не более | Не допускаются | 0,5 | |
| Массовая доля дробленых зерен, не более | 0,5 | 1 | |
| Массовая доля зерен с треснувшей оболочкой, не более | 15 | 20 | |
| Массовая доля зерен, пораженных сельскохозяйственными вредителями и болезнями, не более | Не допускаются | 3 | |
| Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные | | | |
| Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджаренных, с черными пятнами и остатками кожицы, не более | - | 6 | 12 |
| в том числе массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, не более | - | 3 | 8 |
| Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная | | | |
| Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок и частей листа, не более | - | 2 | 7 |
| Массовая доля огрубевших стеблей укропа, не более | - | 3 | 8 |
| <1> В дробленом репчатом луке допускается не более 3%. Примечание - Массовую долю сушеных овощей с дефектами в порошке не нормируют. |