---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ Р 52499-2005 \"Добавки пищевые. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 52499-2005"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52499-2005"
---

## "Изменение N 1 ГОСТ Р 52499-2005 "Добавки пищевые. Термины и определения"

# "Изменение N 1 ГОСТ Р 52499-2005 "Добавки пищевые. Термины и определения"

(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 N 358-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2011 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено и введено в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 9 ноября 2010 г. N 358-ст

<a id="p100003"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 52499-2005**

<div align="right">

**"ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"**

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 июля 2011 года

<div align="center">

<a id="p100004"></a>[Введение](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100016) изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100005"></a>"Введение

<a id="p100006"></a>Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий области пищевых добавок.
<a id="p100007"></a>Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
<a id="p100008"></a>Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
<a id="p100009"></a>Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.
<a id="p100010"></a>Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.
<a id="p100011"></a>В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
<a id="p100012"></a>Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
<a id="p100013"></a>В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.
<a id="p100014"></a>Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым шрифтом в алфавитном указателе".
<a id="p100015"></a>Раздел 2. [Термин 2.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100030). Определение изложить в новой редакции:
<a id="p100016"></a>"Любое вещество или смесь веществ, не употребляемых человеком непосредственно в качестве пищи, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью, включая придание ему определенных органолептических свойств и сохранение качества и безопасности в течение установочного срока годности или хранения".
<a id="p100017"></a>[Термин 2.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100031). Определение изложить в новой редакции:
<a id="p100018"></a>"Смесь пищевых добавок или пищевой добавки с пищевым сырьем, пищевыми ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как товарная продукция, оказывающая в конечном пищевом продукте функциональное действие".
<a id="p100019"></a>[Термин 2.4](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100034). Определение дополнить словами: "или пищевого сырья".
<a id="p100020"></a>[Термин 2.6](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100036). Определение дополнить примечанием:
<a id="p100021"></a>"Примечание - К веществам для обработки муки не относятся эмульгаторы".
<a id="p100022"></a>[Термин 2.7](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100037). После слова "АГЕНТ" дополнить словами:
<a id="p100023"></a>**"[ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩЕЕ ВЕЩЕСТВО]";**
<a id="p100024"></a>определение. Заменить слово: "удерживание" на "удержания";
<a id="p100025"></a>дополнить термином на английском языке: "moisture-holding substance".
<a id="p100026"></a>[Термин 2.12](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100042). Определение изложить в новой редакции:
<a id="p100027"></a>"Пищевая добавка, предназначенная для увеличения объема пищевого продукта без существенного увеличения энергетической ценности".
<a id="p100028"></a>[Термин 2.13](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100046). Определение изложить в новой редакции:
<a id="p100029"></a>"Пищевая добавка, предназначенная для предупреждения или снижения пенообразования в пищевых продуктах".
<a id="p100030"></a>[Термин 2.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100048). Определение изложить в новой редакции:
<a id="p100031"></a>"Пищевая добавка, предназначенная для повышения кислотности пищевого продукта и/или придания ему кислого вкуса".
<a id="p100032"></a>Термин 2.16. [Примечание](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100050). После слов "К пищевым красителям не относятся" дополнить словами: "пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом".
<a id="p100033"></a>[Термин 2.17](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100051). Определение после слов "и упрочнения" дополнить словом: "гелеобразной".
<a id="p100034"></a>[Термин 2.18](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100052). Определение после слов "пищевым продуктам" дополнить словами: "и готовой пище".
<a id="p100035"></a>[Термин 2.24](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100060) дополнить словами: "(ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА)";
<a id="p100036"></a>определение после слов "природного вкуса" изложить в новой редакции: "[аромата] пищевых продуктов".
<a id="p100037"></a>[Термин 2.26](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100062). Определение после слов "улучшения пластичности сыров" дополнить словами: "плавленых сыров и продуктов на их основе".
<a id="p100038"></a>[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100028) дополнить терминами, определениями и эквивалентами на английском языке - 2.27 - 2.30:

<a id="p100039"></a>"2.27. КОМПЛЕКСООБРАЗОВАТЕЛЬ (ПИЩЕВОГО           complexing
ПРОДУКТА): Пищевая добавка, предназначенная для
формирования в пищевом продукте химических
комплексов с ионами металлов.

```text
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│2.28. МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КРАХМАЛ: Крахмал,                        │
│свойства которого направленно изменены в                        │
│результате физической, химической,                              │
│биологической или комбинированной обработки.                    │
│ГОСТ Р 51953-2002, статья 91                                    │
└────────────────────────────────────────────────────────────────┘
```


#### <a id="p100041"></a>2.29 НОСИТЕЛЬ (ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ): Пищевая   transmitter of

добавка, предназначенная для физических          food ingredients
модификаций ингредиентов пищевого продукта без
изменения их технологических функций.
<a id="p100042"></a>    Примечание - Под физическими модификациями
понимают: растворение, разбавление,
диспергирование.


#### <a id="p100043"></a>2.30 УПАКОВОЧНЫЙ ГАЗ (ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА): Газ,  packing gas

предназначенный для введения в емкость или
контейнер до, в процессе или после помещения
туда пищевого продукта.
<a id="p100044"></a>    Примечание - К упаковочному газу не
относятся газы, содержащие кислород".

<div align="center">

<a id="p100045"></a>Алфавитный [указатель](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100063) терминов на русском языке изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100046"></a>"Алфавитный указатель терминов на русском языке

<a id="p100047"></a>агент антислеживающий                                         2.5
<a id="p100048"></a>агент влагоудерживающий                                       2.7
<a id="p100049"></a>агент желирующий                                              2.9
<a id="p100050"></a>**АГЕНТ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА АНТИСЛЕЖИВАЮЩИЙ                       2.5**
<a id="p100051"></a>**АГЕНТ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩИЙ                     2.7**
<a id="p100052"></a>**АГЕНТ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ЖЕЛИРУЮЩИЙ                            2.9**
<a id="p100053"></a>антикомкователь                                               2.5
<a id="p100054"></a>**АНТИКОМКОВАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                             2.5**
<a id="p100055"></a>антиокислитель                                                2.4
<a id="p100056"></a>**АНТИОКИСЛИТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                              2.4**
<a id="p100057"></a>вещество влагоудерживающее                                    2.7
<a id="p100058"></a>**ВЕЩЕСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ МУКИ                                   2.6**
<a id="p100059"></a>**ВЕЩЕСТВО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩЕЕ                  2.7**
<a id="p100060"></a>**ГАЗ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА УПАКОВОЧНЫЙ                             2.30**
<a id="p100061"></a>газ упаковочный                                               2.30
<a id="p100062"></a>глазирователь                                                 2.8
<a id="p100063"></a>**ГЛАЗИРОВАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                               2.8**
<a id="p100064"></a>**ДОБАВКА ВКУСОАРОМАТИЧЕСКАЯ                                    2.3**
<a id="p100065"></a>**ДОБАВКА ПИЩЕВАЯ                                               2.1**
<a id="p100066"></a>**ДОБАВКА ПИЩЕВАЯ КОМПЛЕКСНАЯ                                   2.2**
<a id="p100067"></a>загуститель                                                   2.10
<a id="p100068"></a>**ЗАГУСТИТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                 2.10**
<a id="p100069"></a>**КИСЛОТА ПИЩЕВАЯ                                               2.15**
<a id="p100070"></a>комплексообразователь                                         2.27
<a id="p100071"></a>**КОМПЛЕКСООБРАЗОВАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                       2.27**
<a id="p100072"></a>консервант                                                    2.11
<a id="p100073"></a>**КОНСЕРВАНТ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                  2.11**
<a id="p100074"></a>**КРАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ                                             2.16**
<a id="p100075"></a>**КРАХМАЛ МОДИФИЦИРОВАННЫЙ                                      2.28**
<a id="p100076"></a>наполнитель                                                   2.12
<a id="p100077"></a>**НАПОЛНИТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                 2.12**
<a id="p100078"></a>носитель                                                      2.29
<a id="p100079"></a>**НОСИТЕЛЬ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ                                 2.29**
<a id="p100080"></a>пеногаситель                                                  2.13
<a id="p100081"></a>**ПЕНОГАСИТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                2.13**
<a id="p100082"></a>пенообразователь                                              2.14
<a id="p100083"></a>**ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                            2.14**
<a id="p100084"></a>подсластитель                                                 2.18
<a id="p100085"></a>**ПОДСЛАСТИТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                               2.18**
<a id="p100086"></a>пропеллент                                                    2.19
<a id="p100087"></a>**ПРОПЕЛЛЕНТ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                  2.19**
<a id="p100088"></a>разрыхлитель                                                  2.20
<a id="p100089"></a>**РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                2.20**
<a id="p100090"></a>регулятор кислотности                                         2.21
<a id="p100091"></a>**РЕГУЛЯТОР КИСЛОТНОСТИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                       2.21**
<a id="p100092"></a>**СОЛЬ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ЭМУЛЬГИРУЮЩАЯ                          2.26**
<a id="p100093"></a>соль эмульгирующая                                            2.26
<a id="p100094"></a>стабилизатор консистенции                                     2.22
<a id="p100095"></a>**СТАБИЛИЗАТОР КОНСИСТЕНЦИИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                   2.22**
<a id="p100096"></a>стабилизатор окраски                                          2.23
<a id="p100097"></a>**СТАБИЛИЗАТОР ОКРАСКИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                        2.23**
<a id="p100098"></a>**УПЛОТНИТЕЛЬ ПИЩЕВОЙ                                           2.17**
<a id="p100099"></a>усилитель аромата                                             2.24
<a id="p100100"></a>**УСИЛИТЕЛЬ АРОМАТА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                           2.24**
<a id="p100101"></a>усилитель вкуса                                               2.24
<a id="p100102"></a>**УСИЛИТЕЛЬ ВКУСА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                             2.24**
<a id="p100103"></a>фиксатор окраски                                              2.23
<a id="p100104"></a>**ФИКСАТОР ОКРАСКИ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                            2.23**
<a id="p100105"></a>эмульгатор                                                    2.25
<a id="p100106"></a>**ЭМУЛЬГАТОР ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА                                  2.25".**

<div align="center">

<a id="p100107"></a>Алфавитный [указатель](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005#p100113) терминов на английском языке изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100108"></a>"Алфавитный указатель терминов на английском языке

<a id="p100109"></a>acidity regulator                                             2.21
<a id="p100110"></a>antifoaming agent                                             2.13
<a id="p100111"></a>antioxidant                                                   2.4
<a id="p100112"></a>bulking agent                                                 2.12
<a id="p100113"></a>colour stabilizer                                             2.23
<a id="p100114"></a>complex food additive                                         2.2
<a id="p100115"></a>complexing                                                    2.27
<a id="p100116"></a>consistency stabilizer                                        2.22
<a id="p100117"></a>emulsifier                                                    2.25
<a id="p100118"></a>emulsifying salt                                              2.26
<a id="p100119"></a>flavour additive                                              2.3
<a id="p100120"></a>flavour enhancer                                              2.24
<a id="p100121"></a>flour treatment agent                                         2.6
<a id="p100122"></a>foaming agent                                                 2.14
<a id="p100123"></a>food acid                                                     2.15
<a id="p100124"></a>food additive                                                 2.1
<a id="p100125"></a>food colour                                                   2.16
<a id="p100126"></a>food firming agent                                            2.17
<a id="p100127"></a>free flowing agent                                            2.5
<a id="p100128"></a>gelling agent                                                 2.9
<a id="p100129"></a>glazing agent                                                 2.8
<a id="p100130"></a>humectant agent                                               2.7
<a id="p100131"></a>leavening agent                                               2.20
<a id="p100132"></a>moisture-holding substance                                    2.7
<a id="p100133"></a>packing gas                                                   2.30
<a id="p100134"></a>preservative                                                  2.11
<a id="p100135"></a>propellent                                                    2.19
<a id="p100136"></a>sweetener                                                     2.18
<a id="p100137"></a>thickening agent                                              2.10
<a id="p100138"></a>transmitter of food ingredients                               2.29".

<a id="p100139"></a>Библиографические данные. Ключевые слова изложить в новой редакции:
<a id="p100140"></a>"Ключевые слова: пищевая добавка, комплексная пищевая добавка, комплексообразователь пищевой добавки, носитель пищевой добавки".



<a id="p100141"></a>

---