---
title: "\"ГОСТ Р 52462-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52462-2005"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52462-2005"
---

## "ГОСТ Р 52462-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия"

# "ГОСТ Р 52462-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия"

(утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 29.12.2005 N 480-ст)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1633-ст.
> Взамен введен в действие [ГОСТ 31805-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31805-2012).
> Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 29.11.2012 N 1633-ст. Взамен введен в действие [ГОСТ 31805-2012](https://bukva.ai/docs/gost-31805-2012).
> Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
> Документ был включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 N 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 N 867).
> Текст данного документа приведен с учетом поправок, опубликованных в ИУС "Национальные стандарты", [N 12](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-52462-2005), 2006; [N 10](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-52462-2005), 2008; [N 4](https://bukva.ai/docs/popravka-popravki-gost-r-52462-2005), 2010.
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2008 года с правом досрочного применения.

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52462-2005"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52462-2005" "ГОСТ Р 52462-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулиров"
  n1["ГОСТ 31805-2012"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-31805-2012" "ГОСТ 31805-2012. Межгосударственный стандарт. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 29.11.2012 N 1633-ст)"
  n2["ГОСТ 31805-2018"]:::doc
  click n2 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018" "ГОСТ 31805-2018. Межгосударственный стандарт. Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 09.10.201"
  n0 --> n1
  n1 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 29 декабря 2005 г. N 480-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Products bakery from wheat flour. General specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 52462-2005**

</div>


<div align="right">

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2008 года

</div>



### <a id="p100008"></a>Предисловие


<a id="p100009"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100010"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100011"></a>Разработан Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП) при участии Российского Союза пекарей.
2. <a id="p100012"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия".
3. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию от 29 декабря 2005 г. N 480-ст.
4. <a id="p100014"></a>Введен впервые.

<a id="p100015"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет.


### 1. <a id="p100016"></a>Область применения


<a id="p100017"></a>Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и др.
<a id="p100018"></a>Выработку хлебобулочных изделий конкретных наименований из пшеничной муки в соответствии с требованиями настоящего стандарта проводят:
- <a id="p100019"></a>из пшеничной хлебопекарной муки - по [ГОСТ 9511](https://bukva.ai/docs/gost-9511-80), [ГОСТ 9712](https://bukva.ai/docs/gost-9712-61), [ГОСТ 9713](https://bukva.ai/docs/gost-9713-95), [ГОСТ 9831](https://bukva.ai/docs/gost-9831-61), [ГОСТ 9906](https://bukva.ai/docs/gost-9906-61), [ГОСТ 12584](https://bukva.ai/docs/gost-12584-67), [ГОСТ 14121](https://bukva.ai/docs/gost-14121-69-gosstandart-sssr), [ГОСТ 24298](https://bukva.ai/docs/gost-24298-80), [ГОСТ 24557](https://bukva.ai/docs/gost-24557-89), [ГОСТ 26987](https://bukva.ai/docs/gost-26987-86), [ГОСТ 27842](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88), [ГОСТ 27844](https://bukva.ai/docs/gost-27844-88) или вновь разрабатываемым документам;
- <a id="p100020"></a>из пшеничной муки общего назначения, а также из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения - по вновь разрабатываемым документам.
<a id="p100021"></a>Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в [разделе 6.](#p100394)
<a id="p100022"></a>Требования к маркировке - в [5.4.](#p100351)
<a id="p100023"></a>Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия пониженной влажности, хлебобулочные изделия, приготовленные способом жарки, диетические хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия детского питания.


### 2. <a id="p100024"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100025"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100026"></a>[ГОСТ Р 50903-96](https://bukva.ai/docs/standart-307). Консервы. Соусы овощные. Технические условия
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100028"></a>[ГОСТ Р 51116-97](https://bukva.ai/docs/gost-r-51116-97). Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)
<a id="p100029"></a>[ГОСТ Р 51574-2000](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000). Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100030"></a>[ГОСТ Р 51783-2001](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001). Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
<a id="p100031"></a>[ГОСТ Р 51785-2001](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51785-2001). Изделия хлебобулочные. Термины и определения
<a id="p100032"></a>[ГОСТ Р 51809-2001](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51809-2001). Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
<a id="p100033"></a>[ГОСТ Р 51810-2001](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51810-2001). Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия
<a id="p100034"></a>[ГОСТ Р 51934-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51934-2002). Повидло. Технические условия
<a id="p100035"></a>[ГОСТ Р 51985-2002](https://bukva.ai/docs/gost-r-51985-2002). Крахмал кукурузный. Общие технические условия
<a id="p100036"></a>[ГОСТ Р 52060-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52060-2003). Патока крахмальная. Общие технические условия
<a id="p100037"></a>[ГОСТ Р 52061-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52061-2003). Солод ржаной сухой. Технические условия
<a id="p100038"></a>[ГОСТ Р 52090-2003.](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii) Молоко питьевое. Технические условия
<a id="p100039"></a>[ГОСТ Р 52092-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003). Сметана. Технические условия
<a id="p100040"></a>[ГОСТ Р 52096-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52096-2003). Творог. Технические условия
<a id="p100041"></a>[ГОСТ Р 52100-2003.](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003) Спреды и смеси топленые. Общие технические условия
<a id="p100042"></a>[ГОСТ Р 52121-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003). Яйца куриные пищевые. Технические условия
<a id="p100043"></a>[ГОСТ Р 52141-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52141-2003). Кетчупы. Общие технические условия
<a id="p100044"></a>[ГОСТ Р 52178-2003.](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003) Маргарины. Общие технические условия
<a id="p100045"></a>[ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003). Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
<a id="p100046"></a>[ГОСТ Р 52189-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003). Мука пшеничная. Общие технические условия
<a id="p100047"></a>[ГОСТ Р 52196-2003.](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-427-st) Изделия колбасные вареные. Технические условия
<a id="p100048"></a>[ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004). Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
<a id="p100049"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100050"></a>[ГОСТ 21-94](https://bukva.ai/docs/gost-21-94). Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100051"></a>[ГОСТ 22-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94). Сахар-рафинад. Технические условия
<a id="p100052"></a>[ГОСТ 37-91](https://bukva.ai/docs/standart-gost-37-91). Масло коровье. Технические условия
<a id="p100053"></a>[ГОСТ 108-76](https://bukva.ai/docs/standart-gost-108-76). Какао-порошок. Технические условия
<a id="p100054"></a>[ГОСТ 171-81](https://bukva.ai/docs/standart-gost-171-81). Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 490-79. Кислота молочная пищевая. Технические условия
<a id="p100056"></a>[ГОСТ 908-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004). Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100057"></a>[ГОСТ 1129-93](https://bukva.ai/docs/gost-1129-93). Масло подсолнечное. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 1349-85. Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
<a id="p100059"></a>[ГОСТ 1923-78](https://bukva.ai/docs/gost-1923-78). Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия
<a id="p100060"></a>[ГОСТ 2903-78](https://bukva.ai/docs/gost-2903-78). Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия
<a id="p100061"></a>[ГОСТ 3898-56](https://bukva.ai/docs/gost-3898-56). Мука соевая дезодорированная. Технические условия
<a id="p100062"></a>[ГОСТ 4495-87](https://bukva.ai/docs/gost-4495-87). Молоко цельное сухое. Технические условия
<a id="p100063"></a>[ГОСТ 4771-60](https://bukva.ai/docs/gost-4771-60). Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 4937-85. Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия
<a id="p100065"></a>[ГОСТ 5667-65](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65). Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
<a id="p100066"></a>[ГОСТ 5668-68](https://bukva.ai/docs/gost-5668-68). Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
<a id="p100067"></a>[ГОСТ 5669-96](https://bukva.ai/docs/gost-5669-96). Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
<a id="p100068"></a>[ГОСТ 5670-96](https://bukva.ai/docs/gost-5670-96). Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
<a id="p100069"></a>[ГОСТ 5672-68](https://bukva.ai/docs/gost-5672-68). Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
<a id="p100070"></a>[ГОСТ 6882-88](https://bukva.ai/docs/gost-6882-88). Виноград сушеный. Технические условия
<a id="p100071"></a>ГОСТ 7009-88. Джемы. Общие технические условия
<a id="p100072"></a>ГОСТ 7061-88. Варенье. Общие технические условия
<a id="p100073"></a>[ГОСТ 7180-73](https://bukva.ai/docs/gost-7180-73). Огурцы соленые. Технические условия
<a id="p100074"></a>[ГОСТ 7452-97](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-7452-97). Консервы рыбные натуральные. Технические условия
<a id="p100075"></a>[ГОСТ 7587-71](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71). Лук репчатый сушеный. Технические условия
<a id="p100076"></a>ГОСТ 7588-71. Морковь столовая сушеная. Технические условия
<a id="p100077"></a>[ГОСТ 7589-71](https://bukva.ai/docs/gost-7589-71). Свекла столовая сушеная. Технические условия
<a id="p100078"></a>[ГОСТ 7616-85](https://bukva.ai/docs/gost-7616-85). Сыры сычужные твердые. Технические условия
<a id="p100079"></a>[ГОСТ 7699-78](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78). Крахмал картофельный. Технические условия
<a id="p100080"></a>[ГОСТ 7825-96](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96). Масло соевое. Технические условия
<a id="p100081"></a>[ГОСТ 7967-87](https://bukva.ai/docs/gost-7967-87). Капуста краснокочанная свежая. Технические условия
<a id="p100082"></a>[ГОСТ 8227-56](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56). Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
<a id="p100083"></a>[ГОСТ 8807-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8807-94). Масло горчичное. Технические условия
<a id="p100084"></a>[ГОСТ 8808-2000](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000). Масло кукурузное. Технические условия
<a id="p100085"></a>[ГОСТ 9353-90](https://bukva.ai/docs/gost-9353-90). Пшеница. Требования при заготовках и поставках
<a id="p100086"></a>[ГОСТ 9511-80](https://bukva.ai/docs/gost-9511-80). Изделия хлебобулочные слоеные. Технические условия
<a id="p100087"></a>[ГОСТ 9712-61](https://bukva.ai/docs/gost-9712-61). Булочки повышенной калорийности. Технические условия
<a id="p100088"></a>[ГОСТ 9713-95](https://bukva.ai/docs/gost-9713-95). Изделия хлебобулочные любительские. Технические условия
<a id="p100089"></a>[ГОСТ 9831-61](https://bukva.ai/docs/gost-9831-61). Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия
<a id="p100090"></a>[ГОСТ 9906-61](https://bukva.ai/docs/gost-9906-61). Хлебец ленинградский. Технические условия
<a id="p100091"></a>ГОСТ 10354-82. Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100092"></a>[ГОСТ 10444.2-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
<a id="p100093"></a>[ГОСТ 10444.12-88](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88). Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100094"></a>[ГОСТ 10444.15-94](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94). Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100095"></a>[ГОСТ 10970-87](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87). Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
<a id="p100096"></a>[ГОСТ 11041-88](https://bukva.ai/docs/gost-11041-88). Сыр российский. Технические условия
<a id="p100097"></a>[ГОСТ 12584-67](https://bukva.ai/docs/gost-12584-67). Батоны нарезные для длительного хранения, консервированные спиртом. Технические условия
<a id="p100098"></a>[ГОСТ 13511-91](https://bukva.ai/docs/gost-13511-91). Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия
<a id="p100099"></a>ГОСТ 13512-91. Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические изделия
<a id="p100100"></a>ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100101"></a>[ГОСТ 13908-68](https://bukva.ai/docs/gost-13908-68). Перец сладкий свежий. Технические условия
<a id="p100102"></a>[ГОСТ 14121-69](https://bukva.ai/docs/gost-14121-69-gosstandart-sssr). Батончики к чаю. Технические условия
<a id="p100103"></a>[ГОСТ 14176-69](https://bukva.ai/docs/gost-14176-69). Мука кукурузная. Технические условия
<a id="p100104"></a>ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
<a id="p100105"></a>[ГОСТ 15846-2002](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002). Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100106"></a>[ГОСТ 16131-86](https://bukva.ai/docs/gost-16131-86). Колбасы сырокопченые. Технические условия
<a id="p100107"></a>[ГОСТ 16290-86](https://bukva.ai/docs/gost-16290-86). Колбасы варено-копченые. Технические условия
<a id="p100108"></a>ГОСТ 16337-77. Полиэтилен высокого давления. Технические условия
<a id="p100109"></a>[ГОСТ 16351-86](https://bukva.ai/docs/gost-16351-86). Колбасы полукопченые. Технические условия
<a id="p100110"></a>[ГОСТ 16594-85](https://bukva.ai/docs/gost-16594-85). Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
<a id="p100111"></a>[ГОСТ 16599-71](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71). Ванилин. Технические условия
<a id="p100112"></a>ГОСТ 16729-71. Чеснок сушеный. Технические условия
<a id="p100113"></a>[ГОСТ 16831-71](https://bukva.ai/docs/gost-16831-71). Ядро миндаля сладкого. Технические условия
<a id="p100114"></a>[ГОСТ 16833-71](https://bukva.ai/docs/gost-16833-71). Ядро ореха грецкого. Технические условия
<a id="p100115"></a>[ГОСТ 16835-81](https://bukva.ai/docs/gost-16835-81). Ядра орехов фундука. Технические условия
<a id="p100116"></a>[ГОСТ 17111-88](https://bukva.ai/docs/standart-gost-17111-88). Арахис. Требования при заготовках и поставках
<a id="p100117"></a>ГОСТ 18078-72. Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия
<a id="p100118"></a>[ГОСТ 18236-85](https://bukva.ai/docs/gost-18236-85). Продукты из свинины вареные. Технические условия
<a id="p100119"></a>ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100120"></a>[ГОСТ 18255-85](https://bukva.ai/docs/gost-18255-85). Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия
<a id="p100121"></a>[ГОСТ 18271-72](https://bukva.ai/docs/gost-18271-72). Крупка пшеничная дробленая. Технические условия
<a id="p100122"></a>[ГОСТ 19792-2001](https://bukva.ai/docs/standart-gost-19792-2001). Мед натуральный. Технические условия
<a id="p100123"></a>[ГОСТ 20144-74](https://bukva.ai/docs/gost-20144-74). Огурцы консервированные. Технические условия
<a id="p100124"></a>ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100125"></a>[ГОСТ 21094-75](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75). Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
<a id="p100126"></a>[ГОСТ 22371-77](https://bukva.ai/docs/gost-22371-77). Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия
<a id="p100127"></a>[ГОСТ 24298-80](https://bukva.ai/docs/gost-24298-80). Изделия хлебобулочные мелкоштучные. Общие технические условия
<a id="p100128"></a>[ГОСТ 24557-89](https://bukva.ai/docs/gost-24557-89). Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия
<a id="p100129"></a>ГОСТ 25951-83. Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100130"></a>[ГОСТ 26668-85](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85). Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100131"></a>[ГОСТ 26669-85](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85). Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100132"></a>[ГОСТ 26927-86](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100133"></a>[ГОСТ 26929-94](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94). Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100134"></a>[ГОСТ 26930-86](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86). Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100135"></a>[ГОСТ 26932-86](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100136"></a>[ГОСТ 26933-86](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86). Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100137"></a>[ГОСТ 26987-86](https://bukva.ai/docs/gost-26987-86). Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия
<a id="p100138"></a>[ГОСТ 27842-88](https://bukva.ai/docs/standart-gost-27842-88). Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
<a id="p100139"></a>[ГОСТ 27844-88](https://bukva.ai/docs/gost-27844-88). Изделия булочные. Технические условия
<a id="p100140"></a>[ГОСТ 28414-89](https://bukva.ai/docs/4171). Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия
<a id="p100141"></a>[ГОСТ 28483-90](https://bukva.ai/docs/gost-28483-90). Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия
<a id="p100142"></a>[ГОСТ 28501-90](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90). Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
<a id="p100143"></a>[ГОСТ 28502-90](https://bukva.ai/docs/gost-28502-90). Фрукты семечковые сушеные. Технические условия
<a id="p100144"></a>[ГОСТ 28560-90](https://bukva.ai/docs/gost-28560-90). Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia
<a id="p100145"></a>[ГОСТ 28649-90](https://bukva.ai/docs/gost-28649-90). Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия
<a id="p100146"></a>[ГОСТ 29049-91](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91). Пряности. Корица. Технические условия
<a id="p100147"></a>[ГОСТ 29050-91](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91). Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100148"></a>[ГОСТ 29053-91](https://bukva.ai/docs/gost-29053-91). Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
<a id="p100149"></a>[ГОСТ 29055-91](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91). Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100150"></a>[ГОСТ 29056-91](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91). Пряности. Тмин. Технические условия
<a id="p100151"></a>[ГОСТ 30004.1-93](https://bukva.ai/docs/standart-gost-30004-1-93). Майонезы. Общие технические условия
<a id="p100152"></a>[ГОСТ 30178-96](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100153"></a>ГОСТ 30363-96. Продукты яичные. Общие технические условия
<a id="p100154"></a>[ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93](https://bukva.ai/docs/standart-122). Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100155"></a>[ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100156"></a>[ГОСТ 30538-97](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97). Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100157"></a> [ГОСТ 30711-2001](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001). Продукты пищевые. Методы выявления и
определения содержания афлатоксинов В  и М
                                     1    1
<a id="p100158"></a>[ГОСТ Р 51301-99](https://bukva.ai/docs/gost-r-51301-99). Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100159"></a>[ГОСТ Р 51766-2001](https://bukva.ai/docs/gost-r-51766-2001). Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100160"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100161"></a>Термины и определения


<a id="p100162"></a>В настоящем стандарте применены термины по [ГОСТ Р 51785](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51785-2001), а также следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100163"></a>3.1. Хлебобулочное изделие длительного хранения: упакованное хлебобулочное изделие без начинки со сроком хранения более 72 ч.
<a id="p100164"></a>3.2. Начинка: составная часть хлебобулочного изделия, приготовленная из одного вида или смеси нескольких видов сырья, прошедшая подготовку к производству и помещаемая внутрь или на поверхность тестовой заготовки на стадии разделки или после выпечки.

#### <a id="p100165"></a>3.3 Зерновые продукты: основное сырье для хлебобулочного изделия.

<a id="p100166"></a>*Примечание.* К зерновым продуктам относятся: пшеничные отруби, пшеничная дробленая крупка, пшеница (продовольственное зерно) и т.п.


### 4. <a id="p100167"></a>Классификация



#### <a id="p100168"></a>4.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной муки в зависимости от используемой муки подразделяют на хлебобулочные изделия:

- <a id="p100169"></a>из пшеничной хлебопекарной муки;
- <a id="p100170"></a>из пшеничной муки общего назначения;
- <a id="p100171"></a>из смеси пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения;
- <a id="p100172"></a>из смеси пшеничной хлебопекарной муки и зерновых продуктов;
- <a id="p100173"></a>из смеси пшеничной муки общего назначения и зерновых продуктов;
- <a id="p100174"></a>из смеси пшеничной хлебопекарной муки, пшеничной муки общего назначения и зерновых продуктов.
<a id="p100175"></a>*Примечание.* Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной мукой не должна превышать 10% массы смеси.

<a id="p100176"></a>4.2. Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки в зависимости от сорта муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- <a id="p100177"></a>из пшеничной хлебопекарной муки обойной;
- <a id="p100178"></a>из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
- <a id="p100179"></a>из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
- <a id="p100180"></a>из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки;
- <a id="p100181"></a>из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
- <a id="p100182"></a>из пшеничной хлебопекарной муки экстра.
<a id="p100183"></a>*Примечание.* Допускается вырабатывать хлебобулочные изделия из смеси разных сортов пшеничной хлебопекарной муки и зерновых продуктов в различных соотношениях, масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 10% массы смеси.

<a id="p100184"></a>4.3. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки общего назначения в зависимости от типа муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- <a id="p100185"></a>из пшеничной муки типа М 145-23;
- <a id="p100186"></a>из пшеничной муки типа М 125-20;
- <a id="p100187"></a>из пшеничной муки типа М 100-25;
- <a id="p100188"></a>из пшеничной муки типа МК 75-23;
- <a id="p100189"></a>из пшеничной муки типа М 75-23;
- <a id="p100190"></a>из пшеничной муки типа МК 55-23;
- <a id="p100191"></a>из пшеничной муки типа М 55-23;
- <a id="p100192"></a>из пшеничной муки типа М 45-23.
<a id="p100193"></a>*Примечание.* Допускается вырабатывать хлебобулочные изделия из смеси разных типов пшеничной муки общего назначения и зерновых продуктов в различных соотношениях, масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной мукой общего назначения не должна превышать 10% массы смеси.


#### <a id="p100194"></a>4.4 Хлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатывают:

- <a id="p100195"></a>подовыми или формовыми;
- <a id="p100196"></a>без начинки или с начинкой;
- <a id="p100197"></a>упакованными или неупакованными.
<a id="p100198"></a>*Примечание.* Неупакованные изделия вырабатывают весовыми или штучными.


### 5. <a id="p100199"></a>Технические требования


<a id="p100200"></a>5.1. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, по рецептуре и технологической инструкции, согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил.

#### <a id="p100201"></a>5.2 Основные показатели и характеристики.

<a id="p100202"></a>5.2.1. По органолептическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной муки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100203"></a>Таблица 1


| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Внешний вид: |  |
| форма и поверхность цвет | Соответствующие виду изделия От светло-желтого до темно-коричневого |
| Состояние мякиша [<*>](#p100207) | Пропеченный, не влажный на ощупь, без |
| (пропеченность, промес, пористость) | следов непромеса. Для рогликовых изделий - мякиш слоистый в изломе, для слоеных изделий - с отделимыми друг от друга слоями; для изделий с начинкой - слой основы, соприкасающийся с начинкой, может быть увлажнен |
| Вкус | Свойственный изделию данного вида, без постороннего привкуса. При использовании пищевкусовых добавок - привкус, свойственный внесенным добавкам |
| Запах | Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха. При использовании ароматических добавок - запах, свойственный внесенным добавкам |



<a id="p100206"></a>

---

<a id="p100207"></a><*> Для изделий типа лаваша характеризуется внутреннее состояние изделия.

<a id="p100208"></a>*Примечание.* Уточненную характеристику органолептических показателей для изделия конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.

<a id="p100209"></a>5.2.2. По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100210"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="16%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td>Наименование группы изделий</td><td>Влажность мякиша, %</td><td>Кислотность мякиша, град., не более</td><td>Пористость мякиша, %, не менее <a href="#p100214">&lt;1&gt;</a></td><td>Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %</td><td>Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % <a href="#p100215">&lt;2&gt;</a></td><td>Массовая доля начинки, % к массе изделия, не менее <a href="#p100216">&lt;3&gt;</a></td></tr>
<tr><td rowspan="5">Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки: обойной второго сорта первого сорта крупчатки высшего сорта экстра</td><td>19,0 - 52,0</td><td>8,0</td><td>54,0</td><td colspan="2" rowspan="5">В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений <a href="#p100217">&lt;4&gt;</a></td><td rowspan="5">15,0</td></tr>
<tr><td rowspan="4">19,0 - 48,0</td><td>5,0</td><td>63,0</td></tr>
<tr><td>4,0</td><td>65,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2">3,5</td><td>68,0</td></tr>
<tr><td>70,0</td></tr>
</table>



<a id="p100213"></a>

---

<a id="p100214"></a><1> Не нормируется в изделиях массой менее 0,2 кг, изделиях, в рецептуру которых включены зерновые продукты, а также изделиях, форма которых не позволяет использовать метод по [ГОСТ 5669](https://bukva.ai/docs/gost-5669-96) (слоеных, лепешках, лавашах, с начинкой, нарезанных на куски или ломти и т.п.).
<a id="p100215"></a><2> В слоеных изделиях не нормируется.
<a id="p100216"></a><3> Нормируется, если отделение начинки от тестовой основы не представляет трудностей.
<a id="p100217"></a><4> Допускаемые отклонения по массовой доле сахара - +/- 1,0%, для слоеных изделий - +/- 2,0%; по массовой доле жира - +/- 0,5%.

<a id="p100218"></a>Примечания.
1. <a id="p100219"></a>Допускается при необходимости в документе на изделие конкретного наименования дополнять перечень нормируемых показателей.
2. <a id="p100220"></a>Уточненный перечень и нормы физико-химических показателей приводят в документе на изделие конкретного наименования.
3. <a id="p100221"></a>Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град. в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением кисломолочных продуктов, а также для предотвращения "картофельной" болезни.
4. <a id="p100222"></a>Массовая доля сахара и жира нормируется при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
5. <a id="p100223"></a>В хлебобулочных изделиях с начинками показатели нормируются только для тестовой основы.

<a id="p100224"></a>5.2.3. По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия из пшеничной муки общего назначения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<a id="p100225"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="16%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td>Наименование группы изделий</td><td>Влажность мякиша, %</td><td>Кислотность мякиша, град., не более</td><td>Пористость мякиша, %, не менее <a href="#p100232">&lt;1&gt;</a></td><td>Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %</td><td>Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % <a href="#p100233">&lt;2&gt;</a></td><td>Массовая доля начинки, % к массе изделия, не менее <a href="#p100234">&lt;3&gt;</a></td></tr>
<tr><td>Хлебобулочные изделия из пшеничной муки общего назначения типов: М 145-23 М 125-20</td><td>19,0 - 50,0</td><td>7,0</td><td>60,0</td><td colspan="2" rowspan="4">В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений <a href="#p100235">&lt;4&gt;</a></td><td rowspan="4">15,0</td></tr>
<tr><td>М 100-25</td><td>19,0 - 46,0</td><td rowspan="2">5,0</td><td>63,0</td></tr>
<tr><td>М 75-23 МК 75-23</td><td>19,0 - 47,0</td><td>62,0</td></tr>
<tr><td>М 55-23 МК 55-23 М 45-23</td><td>19,0 - 46,0</td><td>4,5</td><td>65,0</td></tr>
</table>



<a id="p100231"></a>

---

<a id="p100232"></a><1> Не нормируется в изделиях массой менее 0,2 кг, изделиях, в рецептуру которых включены зерновые продукты, а также в изделиях, форма которых не позволяет использовать метод по [ГОСТ 5669](https://bukva.ai/docs/gost-5669-96) (слоеных, лепешках, лавашах, с начинкой, нарезанных на куски или ломти и т.п.).
<a id="p100233"></a><2> В слоеных изделиях не нормируется.
<a id="p100234"></a><3> Нормируется, если отделение начинки от тестовой основы не представляет трудностей.
<a id="p100235"></a><4> Допускаемые отклонения по массовой доле сахара - +/- 1,0%, для слоеных изделий - +/- 2,0%; по массовой доле жира - +/- 0,5%.

<a id="p100236"></a>Примечания.
1. <a id="p100237"></a>Допускается при необходимости в документе на изделие конкретного наименования дополнять перечень нормируемых показателей.
2. <a id="p100238"></a>Уточненный перечень и нормы физико-химических показателей приводят в документе на изделие конкретного наименования.
3. <a id="p100239"></a>Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град. в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением кисломолочных продуктов, а также для предотвращения "картофельной" болезни.
4. <a id="p100240"></a>Массовая доля сахара и жира нормируется при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
5. <a id="p100241"></a>В хлебобулочных изделиях с начинками показатели нормируются только для тестовой основы.

<a id="p100242"></a>5.2.4. Физико-химические показатели хлебобулочных изделий из смеси различных типов и сортов пшеничной муки и из смеси различных типов и сортов пшеничной муки и зерновых продуктов, предусмотренных [4.1](#p100168) - 4.3, устанавливает разработчик документа на изделие конкретного наименования на основе пробной выпечки.
<a id="p100243"></a>5.2.5. Пищевую ценность конкретного хлебобулочного изделия из пшеничной муки приводят в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.

#### <a id="p100244"></a>5.3 Требования к сырью

<a id="p100245"></a>5.3.1. Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для хлебобулочного изделия из пшеничной муки конкретного наименования устанавливается рецептурой, утвержденной в установленном порядке.
<a id="p100246"></a>5.3.2. При изготовлении хлебобулочных изделий из пшеничной муки используют сырье по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным с уполномоченными органами.

##### <a id="p100247"></a>5.3.3 Для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки применяют следующие виды основного сырья:

- <a id="p100248"></a>пшеничную хлебопекарную муку по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003);
- <a id="p100249"></a>пшеничную муку общего назначения по [ГОСТ Р 52189](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52189-2003);
- <a id="p100250"></a>кукурузную муку по [ГОСТ 14176](https://bukva.ai/docs/gost-14176-69);
- <a id="p100251"></a>соевую дезодорированную полуобезжиренную муку по [ГОСТ 3898](https://bukva.ai/docs/gost-3898-56);
- <a id="p100252"></a>пшеничную дробленую крупку по [ГОСТ 18271](https://bukva.ai/docs/gost-18271-72);
- <a id="p100253"></a>пшеничные пищевые отруби;
- <a id="p100254"></a>пшеничные диетические отруби;
- <a id="p100255"></a>пшеницу (продовольственное зерно) по [ГОСТ 9353](https://bukva.ai/docs/gost-9353-90);
- <a id="p100256"></a>хлебопекарные прессованные дрожжи по ГОСТ 171;
- <a id="p100257"></a>хлебопекарные сушеные дрожжи по [ГОСТ 28483](https://bukva.ai/docs/gost-28483-90);
- <a id="p100258"></a>двууглекислый натрий, разрешенный для применения в пищевой промышленности в установленном порядке;
- <a id="p100259"></a>углекислый кислый аммоний, разрешенный для применения в пищевой промышленности в установленном порядке;
- <a id="p100260"></a>поваренную пищевую соль по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);
- <a id="p100261"></a>питьевую воду по [[1].](#p100453)
<a id="p100262"></a>Допускается использование основного сырья отечественного или импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.

##### <a id="p100263"></a>5.3.4 Для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки применяют следующие виды дополнительного сырья:

- <a id="p100264"></a>сухую клейковину;
- <a id="p100265"></a>сахар-песок по ГОСТ 21;
- <a id="p100266"></a>рафинадную пудру по [ГОСТ 22](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94);
- <a id="p100267"></a>масло и масляную пасту из коровьего молока по [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004);
- <a id="p100268"></a>масло по [ГОСТ 37](https://bukva.ai/docs/standart-gost-37-91);
- <a id="p100269"></a>маргарины по [ГОСТ Р 52178;](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003)
- <a id="p100270"></a>жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности по [ГОСТ 28414](https://bukva.ai/docs/4171);
- <a id="p100271"></a>спреды и топленые смеси по [ГОСТ Р 52100;](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003)
- <a id="p100272"></a>подсолнечное масло по [ГОСТ 1129](https://bukva.ai/docs/gost-1129-93);
- <a id="p100273"></a>соевое масло по [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96);
- <a id="p100274"></a>горчичное масло по [ГОСТ 8807](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8807-94);
- <a id="p100275"></a>кукурузное масло по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000);
- <a id="p100276"></a>яичные продукты по ГОСТ 30363;
- <a id="p100277"></a>куриные пищевые яйца по [ГОСТ Р 52121](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003);
- <a id="p100278"></a>творог по [ГОСТ Р 52096](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52096-2003);
- <a id="p100279"></a>сметану по [ГОСТ Р 52092](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003);
- <a id="p100280"></a>питьевое молоко по [ГОСТ Р 52090;](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii)
- <a id="p100281"></a>цельное сухое молоко по [ГОСТ 4495](https://bukva.ai/docs/gost-4495-87);
- <a id="p100282"></a>сухое обезжиренное молоко по [ГОСТ 10970](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87);
- <a id="p100283"></a>сухие сливки по ГОСТ 1349;
- <a id="p100284"></a>сгущенное стерилизованное молоко по [ГОСТ 1923](https://bukva.ai/docs/gost-1923-78);
- <a id="p100285"></a>сгущенные с сахаром сливки по ГОСТ 4937;
- <a id="p100286"></a>цельное сгущенное с сахаром молоко по [ГОСТ 2903](https://bukva.ai/docs/gost-2903-78);
- <a id="p100287"></a>нежирное сгущенное с сахаром молоко по [ГОСТ 4771](https://bukva.ai/docs/gost-4771-60);
- <a id="p100288"></a>сычужные твердые сыры по [ГОСТ 7616](https://bukva.ai/docs/gost-7616-85);
- <a id="p100289"></a>российский сыр по [ГОСТ 11041](https://bukva.ai/docs/gost-11041-88);
- <a id="p100290"></a>колбасные вареные изделия по [ГОСТ Р 52196;](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-427-st)
- <a id="p100291"></a>сырокопченые колбасы по [ГОСТ 16131](https://bukva.ai/docs/gost-16131-86);
- <a id="p100292"></a>варено-копченые колбасы по [ГОСТ 16290](https://bukva.ai/docs/gost-16290-86);
- <a id="p100293"></a>полукопченые колбасы по [ГОСТ 16351](https://bukva.ai/docs/gost-16351-86);
- <a id="p100294"></a>сырокопченые продукты из свинины по [ГОСТ 16594](https://bukva.ai/docs/gost-16594-85);
- <a id="p100295"></a>вареные продукты из свинины по [ГОСТ 18236](https://bukva.ai/docs/gost-18236-85);
- <a id="p100296"></a>копчено-вареные продукты из свинины по [ГОСТ 18255](https://bukva.ai/docs/gost-18255-85);
- <a id="p100297"></a>рыбные натуральные консервы по [ГОСТ 7452](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-7452-97);
- <a id="p100298"></a>ржаной сухой солод по [ГОСТ Р 52061](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52061-2003);
- <a id="p100299"></a>крахмальную патоку по [ГОСТ Р 52060](https://bukva.ai/docs/gost-r-52060-2003);
- <a id="p100300"></a>кукурузный крахмал по [ГОСТ Р 51985](https://bukva.ai/docs/gost-r-51985-2002);
- <a id="p100301"></a>картофельный крахмал по [ГОСТ 7699](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7699-78);
- <a id="p100302"></a>повидло по [ГОСТ Р 51934](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51934-2002);
- <a id="p100303"></a>джем по ГОСТ 7009;
- <a id="p100304"></a>варенье по ГОСТ 7061;
- <a id="p100305"></a>сушеный виноград по [ГОСТ 6882](https://bukva.ai/docs/gost-6882-88);
- <a id="p100306"></a>косточковые сушеные фрукты по [ГОСТ 28501](https://bukva.ai/docs/gost-28501-90);
- <a id="p100307"></a>семечковые сушеные фрукты по [ГОСТ 28502](https://bukva.ai/docs/gost-28502-90);
- <a id="p100308"></a>протертые или дробленые плоды и ягоды по [ГОСТ 22371](https://bukva.ai/docs/gost-22371-77);
- <a id="p100309"></a>плодовые и ягодные экстракты по ГОСТ 18078;
- <a id="p100310"></a>фруктовые концентрированные соки по [ГОСТ Р 52185](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003);
- <a id="p100311"></a>маринованные и отварные грибы по [ГОСТ 28649](https://bukva.ai/docs/gost-28649-90);
- <a id="p100312"></a>культивируемые свежие грибы шампиньоны;
- <a id="p100313"></a>репчатый сушеный лук по [ГОСТ 7587](https://bukva.ai/docs/gost-7587-71);
- <a id="p100314"></a>репчатый свежий лук по [ГОСТ Р 51783](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51783-2001);
- <a id="p100315"></a>сушеный чеснок по ГОСТ 16729;
- <a id="p100316"></a>столовую сушеную морковь по ГОСТ 7588;
- <a id="p100317"></a>столовую сушеную свеклу по [ГОСТ 7589](https://bukva.ai/docs/gost-7589-71);
- <a id="p100318"></a>овощные и фруктовые порошки;
- <a id="p100319"></a>свежие томаты по [ГОСТ Р 51810](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51810-2001);
- <a id="p100320"></a>белокочанную свежую капусту по [ГОСТ Р 51809](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-51809-2001);
- <a id="p100321"></a>краснокочанную свежую капусту по [ГОСТ 7967](https://bukva.ai/docs/gost-7967-87);
- <a id="p100322"></a>красный свежий перец по ГОСТ 13908;
- <a id="p100323"></a>соленые огурцы по [ГОСТ 7180](https://bukva.ai/docs/gost-7180-73);
- <a id="p100324"></a>консервированные огурцы по [ГОСТ 20144](https://bukva.ai/docs/gost-20144-74);
- <a id="p100325"></a>овощные соусы по [ГОСТ Р 50903](https://bukva.ai/docs/standart-307);
- <a id="p100326"></a>томатные соусы;
- <a id="p100327"></a>кетчуп по [ГОСТ Р 52141](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52141-2003);
- <a id="p100328"></a>майонез по [ГОСТ 30004.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-30004-1-93);
- <a id="p100329"></a>мед по [ГОСТ 19792](https://bukva.ai/docs/standart-gost-19792-2001);
- <a id="p100330"></a>ядро миндаля сладкого по [ГОСТ 16831](https://bukva.ai/docs/gost-16831-71);
- <a id="p100331"></a>ядро ореха грецкого по [ГОСТ 16833](https://bukva.ai/docs/gost-16833-71);
- <a id="p100332"></a>ядро орехов фундука по [ГОСТ 16835](https://bukva.ai/docs/gost-16835-81);
- <a id="p100333"></a>арахис по [ГОСТ 17111](https://bukva.ai/docs/standart-gost-17111-88);
- <a id="p100334"></a>пищевой мак;
- <a id="p100335"></a>кунжут;
- <a id="p100336"></a>ванилин по [ГОСТ 16599](https://bukva.ai/docs/gost-16599-71);
- <a id="p100337"></a>какао-порошок по [ГОСТ 108](https://bukva.ai/docs/standart-gost-108-76);
- <a id="p100338"></a>корицу по [ГОСТ 29049](https://bukva.ai/docs/gost-29049-91);
- <a id="p100339"></a>кориандр по [ГОСТ 29055](https://bukva.ai/docs/gost-29055-91);
- <a id="p100340"></a>черный перец по [ГОСТ 29050](https://bukva.ai/docs/gost-29050-91);
- <a id="p100341"></a>красный молотый перец по [ГОСТ 29053](https://bukva.ai/docs/gost-29053-91);
- <a id="p100342"></a>тмин по [ГОСТ 29056](https://bukva.ai/docs/gost-29056-91);
- <a id="p100343"></a>лимонную пищевую кислоту по [ГОСТ 908](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004);
- <a id="p100344"></a>молочную пищевую кислоту по ГОСТ 490;
- <a id="p100345"></a>сорбиновую кислоту (Е200);
- <a id="p100346"></a>хлебопекарные улучшители;
- <a id="p100347"></a>пищевые натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы;
- <a id="p100348"></a>подсластители.
<a id="p100349"></a>Допускается использование дополнительного сырья отечественного или импортного производства аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам.
<a id="p100350"></a>5.3.5. Каждая партия сырья, поступающая для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки, должна сопровождаться документом, подтверждающим его качество и безопасность.

#### <a id="p100351"></a>5.4 Маркировка

<a id="p100352"></a>5.4.1. Маркировка хлебобулочных изделий из пшеничной муки, упакованных в потребительскую тару, - по ГОСТ Р 51074.
<a id="p100353"></a>*Примечание.* В информации о составе изделия приводят сведения о пшеничной муке, соответствующие ее наименованию. Например: "пшеничная хлебопекарная мука первого сорта", "пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная", "пшеничная мука общего назначения типа М 75-23", "пшеничная мука общего назначения типа М 75-23, обогащенная сухой клейковиной" и т.д.

<a id="p100354"></a>5.4.2. Сведения о неупакованных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале. Информационный листок должен содержать, информацию по ГОСТ Р 51074.
<a id="p100355"></a>*Примечание.* В информации о составе изделия приводят сведения о пшеничной муке, соответствующие ее наименованию. Например: "пшеничная хлебопекарная мука первого сорта", "пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная", "пшеничная мука общего назначения типа М 75-23", "пшеничная мука общего назначения типа М 75-23, обогащенная сухой клейковиной" и т.д.

<a id="p100356"></a>5.4.3. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги". В транспортную маркировку хлебобулочных изделий из пшеничной муки с начинками дополнительно включают манипуляционный знак "Ограничение температуры".
<a id="p100357"></a>На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую:
- <a id="p100358"></a>наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя;
- <a id="p100359"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100360"></a>наименование изделия;
- <a id="p100361"></a>массу нетто, кг;
- <a id="p100362"></a>количество упаковочных единиц в транспортной таре, шт.;
- <a id="p100363"></a>массу нетто упаковочной единицы в г или кг;
- <a id="p100364"></a>номер партии и/или номер упаковочной единицы;
- <a id="p100365"></a>дату изготовления;
- <a id="p100366"></a>срок хранения (для изделий без начинки);
- <a id="p100367"></a>срок годности (для изделий с начинкой);
- <a id="p100368"></a>обозначение настоящего стандарта и/или документа в области стандартизации;
- <a id="p100369"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100461"></a>Примечание - Маркировку не наносят на транспортную тару с уложенными по [ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56) хлебобулочными изделиями в потребительской таре.

<a id="p100370"></a>5.4.4. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки длительного хранения, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).

#### <a id="p100371"></a>5.5 Упаковка

<a id="p100372"></a>5.5.1. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки реализуют неупакованными или упакованными в потребительскую тару.
<a id="p100373"></a>Примечание. С целью обеспечения санитарных условий транспортирования, хранения и торговли неупакованные хлебобулочные изделия из пшеничной муки рекомендуется помещать в пакеты без закрытия горловины из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354 (марки Н) или других материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов в установленном порядке. Маркировку в этом случае не наносят.


##### <a id="p100374"></a>5.5.2 Хлебобулочные изделия из пшеничной муки упаковывают в потребительскую тару:

- <a id="p100375"></a>в виде отдельного изделия;
- <a id="p100376"></a>в виде нескольких изделий;
- <a id="p100377"></a>в виде части или нескольких частей целого изделия;
- <a id="p100378"></a>в виде нарезанного на ломти изделия или нескольких ломтей изделия.
<a id="p100379"></a>5.5.3. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки упаковывают в полиэтиленовую пищевую пленку по ГОСТ 10354 (марки Н) и пакеты из нее, полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 (из полиэтилена высокого давления по ГОСТ 16337 марок 15303-003, 15803-020) или другие упаковочные материалы, разрешенные для упаковывания пищевых продуктов в установленном порядке.
<a id="p100380"></a>*Примечание.* Для упаковывания изделий, нарезанных на ломти, или отдельных ломтей рекомендуется использовать подложку из полимерных или других материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов в установленном порядке.

<a id="p100381"></a>5.5.4. Укладывание неупакованных и упакованных в потребительскую тару хлебобулочных изделий из пшеничной муки - по [ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56).
<a id="p100382"></a>5.5.5. Упакованные в потребительскую тару хлебобулочные изделия длительного хранения из пшеничной муки упаковывают в ящики из гофрированного картона N 10 по [ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-91) или N 22, N 23 по ГОСТ 13512, или N 11 по ГОСТ 13513 с вкладышами. Допускается использовать ящики других размеров.
<a id="p100383"></a>Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной от 70 до 100 мм или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20447 шириной от 50 до 70 мм. Концы ленты должны заходить на прилегающие стенки ящика не менее чем на 40 мм.
<a id="p100384"></a>Допускается использование других видов транспортной тары и упаковочных материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов в установленном порядке.
<a id="p100385"></a>5.5.6. Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования. Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность хлебобулочных изделий из пшеничной муки при их транспортировании и хранении.
<a id="p100386"></a>5.5.7. Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной массы для неупакованных в потребительскую тару хлебобулочных изделий из пшеничной муки в конце срока максимальной их выдержки на предприятии-изготовителе после выемки из печи не должны превышать:
    - <a id="p100387"></a>5%   -    для  изделий  массой    до  0,2  кг  включительно;
    - 3%        -"-                     более 0,2 кг.
<a id="p100388"></a>Допускаемые отрицательные значения отклонения средней массы нетто десяти изделий от номинальной массы для неупакованных в потребительскую тару хлебобулочных изделий из пшеничной муки в конце срока максимальной их выдержки на предприятии-изготовителе после выемки из печи не должны превышать:
    - <a id="p100389"></a>3%   -    для  изделий  массой    до  0,2  кг  включительно;
    - 2,5%      -"-                     более 0,2 кг.
<a id="p100390"></a>Отклонение массы изделия от установленной массы в большую сторону не ограничено.
<a id="p100391"></a>5.5.8. Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной массы для хлебобулочных изделий из пшеничной муки, упакованных в потребительскую тару, должны соответствовать требованиям [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100392"></a>Требования к партии хлебобулочных изделий из пшеничной муки, упакованных в потребительскую тару, - по [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100393"></a>5.5.9. Хлебобулочные изделия длительного хранения из пшеничной муки, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).


### 6. <a id="p100394"></a>Требования безопасности


<a id="p100395"></a>6.1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
<a id="p100396"></a>6.2. Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий из пшеничной муки с начинками не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

<a id="p100397"></a>

---

<a id="p100398"></a><1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [[2]](#p100454) и [[3].](#p100455)

<a id="p100399"></a>6.3. В хлебобулочных изделиях из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени.


### 7. <a id="p100400"></a>Правила приемки


<a id="p100401"></a>7.1. Правила приемки хлебобулочных изделий из пшеничной муки - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).
<a id="p100402"></a>*Примечание.* Для хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной муки партией считают изделия одного наименования, изготовленные по заявке заказчика.

<a id="p100403"></a>7.2. Каждая партия хлебобулочных изделий из пшеничной муки должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности.
<a id="p100404"></a>*Примечание.* Для неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной муки допускается подтверждать соответствие партии изделий по показателям качества и безопасности требованиям настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, штампом на товарно-транспортной накладной.


#### <a id="p100405"></a>7.3 В каждой партии хлебобулочных изделий из пшеничной муки контролируют:

- <a id="p100406"></a>органолептические показатели и массу нетто;
- <a id="p100407"></a>качество упаковки и маркировки (для изделий, упакованных в потребительскую тару).
<a id="p100408"></a>*Примечание.* При приемке хлебобулочных изделий из пшеничной муки в потребительской упаковке на предприятии-изготовителе контроль органолептических показателей и массы нетто осуществляется до упаковывания.

<a id="p100409"></a>7.4. Физико-химические показатели контролируют периодически в соответствии с графиком, разработанным предприятием-изготовителем и утвержденным его руководителем, и по требованию потребителя или контролирующих организаций.
<a id="p100410"></a>7.5. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки осуществляют в соответствии с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем и согласованной с уполномоченным органом в установленном порядке.
<a id="p100411"></a>*Примечание.* Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки с начинками.


### 8. <a id="p100412"></a>Методы контроля



#### <a id="p100413"></a>8.1 Отбор образцов - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).

<a id="p100414"></a>8.2. Определение массы и органолептических показателей - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/pravila-gost-5667-65).

#### <a id="p100415"></a>8.3 Определение влажности - по [ГОСТ 21094](https://bukva.ai/docs/gost-21094-75).


#### <a id="p100416"></a>8.4 Определение кислотности - по [ГОСТ 5670](https://bukva.ai/docs/gost-5670-96).


#### <a id="p100417"></a>8.5 Определение пористости - по [ГОСТ 5669](https://bukva.ai/docs/gost-5669-96).


#### <a id="p100418"></a>8.6 Определение массовой доли сахара - по [ГОСТ 5672](https://bukva.ai/docs/gost-5672-68).


#### <a id="p100419"></a>8.7 Определение массовой доли жира - по [ГОСТ 5668](https://bukva.ai/docs/gost-5668-68).


#### <a id="p100420"></a>8.8 Определение массовой доли начинки - по [ГОСТ 24557](https://bukva.ai/docs/gost-24557-89).


#### <a id="p100421"></a>8.9 Определение токсичных элементов.

<a id="p100422"></a>8.9.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по [ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94).

##### <a id="p100423"></a>8.9.2 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100424"></a>ртути - по [ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) или методам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100425"></a>мышьяка - по [ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и ГОСТ 31266 или методам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100426"></a>свинца - по [ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и ГОСТ 31262 или методам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100427"></a>кадмия - по [ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86), [ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96), [ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) и ГОСТ 31262 или методам, утвержденным в установленном порядке.
<a id="p100428"></a>8.10. Определение содержания микотоксинов - по [ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001), [ГОСТ Р 51116](https://bukva.ai/docs/gost-r-51116-97) или методам, утвержденным в установленном порядке.
<a id="p100429"></a>8.11. Определение содержания пестицидов - по методам, утвержденным в установленном порядке.
<a id="p100430"></a>8.12. Отбор проб для радиационного контроля - по [[4].](#p100456) Определение радионуклидов - по [[5]](#p100457) и [[6].](#p100458)

#### <a id="p100431"></a>8.13 Определение микробиологических показателей:

<a id="p100432"></a>8.13.1. Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по [ГОСТ 26668](https://bukva.ai/docs/gost-26668-85) и [ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85).

##### <a id="p100433"></a>8.13.2 Контроль микробиологических показателей:

- <a id="p100434"></a>количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по [ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94);
- <a id="p100435"></a>бактерии группы кишечных палочек (колиформные) [(БГКП (колиформы)] - по [ГОСТ 30518](https://bukva.ai/docs/standart-122);
- <a id="p100436"></a>Staphylococcus aureus - по [ГОСТ 10444.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-2-94);
- <a id="p100437"></a>бактерии рода Proteus - по [ГОСТ 28560](https://bukva.ai/docs/gost-28560-90);
- <a id="p100438"></a>патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы - по [ГОСТ 30519](https://bukva.ai/docs/gost-30519-97);

<div align="center">

- <a id="p100439"></a>количество плесеней - по [ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-88).

</div>



### 9. <a id="p100440"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100441"></a>9.1. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки без начинки - по [ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/gost-8227-56).

#### <a id="p100442"></a>9.2 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки с начинкой - по [[7].](#p100459)

<a id="p100443"></a>9.3. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по [ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002).
<a id="p100444"></a>9.4. Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной муки после выемки из печи, ч, не более:
- <a id="p100445"></a>6 - массой до 0,2 кг включительно;
- <a id="p100446"></a>10 - массой более 0,2 кг.
<a id="p100447"></a>9.5. Срок реализации неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной муки без начинки после выемки из печи, ч:
- <a id="p100448"></a>16 - массой до 0,2 кг включительно;
- <a id="p100449"></a>24 - массой более 0,2 кг.
<a id="p100450"></a>9.6. Срок хранения упакованных в потребительскую тару хлебобулочных изделий из пшеничной муки без начинки устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприятие-изготовитель для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания. Установленный срок хранения приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
<a id="p100451"></a>9.7. Срок годности хлебобулочных изделий из пшеничной муки с начинкой (упакованных в потребительскую тару и неупакованных) устанавливает и согласовывает в установленном порядке предприятие-изготовитель для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания. Срок годности устанавливают в соответствии с [[7].](#p100459) Установленный срок годности приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.


## <a id="p100452"></a>Библиография



1. <a id="p100453"></a>СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования
   к качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения.
   Контроль качества
2. <a id="p100454"></a>СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности
   и пищевой ценности пищевых продуктов
3. <a id="p100455"></a>СанПиН 2.3.2.1280-03 Гигиенические требования безопасности
   и пищевой ценности пищевых продуктов.
   Дополнения и изменения N 2 к СанПиН

                           2.3.2.1078-01

4. <a id="p100456"></a>[МУК 2.6.1.1193-03](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90,
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор
   проб, анализ и гигиеническая оценка
5. <a id="p100457"></a>[МУ 5778-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5778-91) Стронций-90. Определение в пищевых
   продуктах
6. <a id="p100458"></a>[МУ 5779-91](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-5779-91) Цезий-137. Определение в пищевых
   продуктах
7. <a id="p100459"></a>СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам
   годности и условиям хранения пищевых
   продуктов
   <a id="p100460"></a>------------------------------------------------------------------