--- title: "\"Изменение N 2 ГОСТ Р 52190-2003 \"Напитки спиртные. Термины и определения\"" number: "ГОСТ Р 52190-2003" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52190-2003-rosstandart-federalnoe" --- ## "Изменение N 2 ГОСТ Р 52190-2003 "Напитки спиртные. Термины и определения" # "Изменение N 2 ГОСТ Р 52190-2003 "Напитки спиртные. Термины и определения" (утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 23.09.2013 N 1086-ст) > [!IMPORTANT] > Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2015 года. Утверждено и введено в действие Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 23 сентября 2013 г. N 1086-ст **ИЗМЕНЕНИЕ N 2 ГОСТ Р 52190-2003**
**"НАПИТКИ СПИРТНЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"** Дата введения
1 января 2015 года [Раздел 1. Второй абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100027) изложить в новой редакции: "Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству спиртных напитков, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ". [Раздел 2. Пункт 1](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100030) изложить в новой редакции: "1. технологический процесс производства водки: Процесс, включающий приготовление исправленной воды, смешивание ректификованного этилового спирта из пищевого сырья с исправленной водой, обработку водно-спиртового раствора активным углем и/или другими адсорбентами, его фильтрование, внесение ингредиентов, если они предусмотрены рецептурой, перемешивание, контрольное фильтрование, розлив в потребительскую тару и оформление готовой продукции". [Пункты 2](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100031), [10](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100041) - [12](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100043), [14](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100045) - [16](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100047), [53](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100087), [55](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100089) - [59](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100093). Заменить слова: "ликероводочное производство" на "производство спиртных напитков". [Пункт 4](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100034). Заменить значение: "60,0% - 80,0%" на "от 60,0% до 80,0%". [Пункты 5](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100035), [6](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100036), [8](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100039) изложить в новой редакции: "5. исправленная вода: Вода с содержанием минеральных и органических веществ, установленных нормативными документами на производство спиртных напитков, приготовленная способами: умягчения, деминерализации, дезодорации, обессоливания, обезжелезивания и/или фильтрования питьевой воды. *Примечание.* Допускается использование других способов подготовки воды и одновременное использование разных способов.
6. сортировка: Однородный водно-спиртовый раствор крепостью от 37,5% до 56,0%, предназначенный для производства водки.
8. водка: Бесцветный спиртной напиток крепостью от 37,5% до 56,0%, имеющий характерный водочный аромат и вкус, приготовляемый путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и исправленной воды с последующей обработкой водно-спиртового раствора специальным адсорбентом или адсорбентами и добавлением или без добавления ингредиентов.
*Примечание.* Допускается включение тончайших пластинок сусального золота, сусального серебра, мелких изделий из серебра различной конфигурации с массой не более 3 г".
[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100028) дополнить пунктами 8а, 10а:
"8а. водка с защищенным наименованием по происхождению: Водка, представляющая собой бесцветный водно-спиртовый раствор крепостью от 38,0% до 56,0%, с мягким, присущим водке вкусом, приготовляемая путем смешивания ректификованного этилового спирта из пищевого сырья (зернового) с исправленной водой, с последующей обработкой этого водно-спиртового раствора активным углем, с обработкой или без обработки сухим обезжиренным молоком и/или другими адсорбентами, с последующим фильтрованием для полной очистки через кварцевый песок с установленным гранулометрическим составом или через другие фильтрующие материалы. *Примечание.* Допускаются в незначительных количествах различные вкусоароматические компоненты, такие как: водорастворимые углеводы, мед, органические пищевые кислоты, соли или регуляторы кислотности, спиртованные настои растительного сырья в количествах не более 0,2% от объема сортировки, ароматные спирты, натуральные бонификаторы вкуса и аромата, обладающие свойствами, которые определяются характерными для данного географического объекта традиционными технологиями производства. 10а. полуфабрикат ликера: Составная часть ликера в виде спиртованных: настоев, соков и морсов, а также ароматных спиртов, сахарного и паточного сиропов, приготовляемых в соответствии с действующими технологическими инструкциями изготовителя". [Пункт 12](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100043). Заменить значение: "20,0% - 25,0%" на "от 20,0% до 25,0%". [Пункты 16](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100047), [17](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100048). Заменить значение: "30,0% - 60,0%" на "от 30,0% до 60,0%". [Пункт 18](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100049). Заменить значение: "30,0% - 45,0%" на "от 30,0% до 45,0%". [Пункт 19](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100050) изложить в новой редакции: "19. спиртованный настой: Полуфабрикат производства спиртных напитков, приготовляемый из свежего или сушеного пряно-ароматического, неароматического растительного сырья или другого пищевого сырья экстрагированием растворимых веществ водно-спиртовым раствором с объемной долей этилового спирта от 40,0% до 90,0%". [Пункт 20](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100051). Заменить значение: "40,0% - 90,0%" на "от 40,0% до 90,0%". [Пункт 21](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100052). Заменить значение: "40,0% - 60,0%" на "от 40,0% до 60,0%". [Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100028) дополнить пунктами 21а - 21г: "21а. зерновой дистиллят: Алкогольная продукция, крепостью не более 94,8%, получаемая одно- или многократной дистилляцией (перегонкой) сброженного сусла из зерна злаковых культур: ржи, ячменя, кукурузы, пшеницы или их смеси и/или приготовленного из него солода, имеющий вкус и аромат исходного сырья, не выдерживаемый или выдерживаемый в постоянном контакте с древесиной дуба. 21б. зерновой дистиллят невыдержанный: Дистиллят, не находившийся в контакте с древесиной дуба. 21в. зерновой дистиллят выдержанный: Дистиллят, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки. 21г. висковый дистиллят: Дистиллят зерновой, выдержанный в дубовых бочках вместимостью не более 700 куб. дм не менее трех лет". [Пункт 22](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100053). Заменить значение: "5,0% - 60,0%" на "от 5,0% до 60,0%"; "0 - 40,0 г/100 куб. см" на "не более 40,0 г/100 куб. см". [Пункт 23](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100054). Заменить значение: "30,0% - 60,0%" на "от 30,0% до 60,0%"; "0 - 25,0 г/100 куб. см" на "не более 25,0 г/100 куб. см". [Пункт 24](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100055) исключить. [Пункт 25](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100056). Заменить значение: "5,0% - 45,0%" на "от 5,0% до 45,0%"; "4,0 - 60,0 г/100 куб. см" на "не менее 4,0 и не более 60,0 г/куб. см". [Пункты 27](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100058), [28](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100059) изложить в новой редакции: "27. наливка: Ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 и не более 40,0 г/100 куб. см, приготовляемое из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов. 28. пунш: Ликероводочное изделие крепостью от 15,0% до 20,0%, массовой концентрацией сахара не менее 30,0 и не более 40,0 г/100 куб. см, приготовляемое из спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, спиртованных настоев эфиромасличного сырья и пищевых ингредиентов". [Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100028) дополнить пунктом 28а: "28а. пунш с ромом: Ликероводочное изделие, приготовляемое из рома, с добавлением спиртованных соков, морсов из плодово-ягодного сырья, настоев эфиромасличного сырья и ароматических веществ". [Пункт 29](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100060). Заменить значение: "16,0% - 60,0%" на "от 16,0% до 60,0%"; "0 - 30,0 г/100 куб. см" на "не более 30,0 г/100 куб. см". [Пункты 30](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100061), [31](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100062) изложить в новой редакции: "30. сладкая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0%, массовой концентрацией сахара не менее 11,0 и не более 30,0 г/100 куб. см, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов. 31. полусладкая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0%, массовой концентрацией сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 куб. см, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов". [Пункт 32](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100063) исключить. [Пункт 33](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100064) изложить в новой редакции: "33. горькая настойка: Ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0%, массовой концентрацией общего экстракта не более 3,0 г/100 куб. см, приготовляемое на полуфабрикатах с использованием пищевых ингредиентов, придающих привкус горечи". [Пункт 34](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100065) исключить. [Пункты 35](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100066) - [45](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100078) изложить в новой редакции: "35. джин: Ликероводочное изделие крепостью от 37,5% до 55,0%, массовой концентрацией общего экстракта и сахара не более 2,0 г/100 куб. см с преобладающим вкусом можжевельника, которое получают путем ароматизации водно-спиртового раствора вкусоароматическими веществами ягод можжевельника либо другими вкусоароматическими веществами, при этом вкус можжевельника должен оставаться доминирующим. 36. десертный напиток: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0% до 16,0%, массовой концентрацией сахара не менее 14,0 и не более 30,0 г/100 куб. см, приготовляемое из полуфабрикатов с добавлением пищевых ингредиентов. 37. коктейль: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0%, массовой концентрацией сахара не более 24,0 г/100 куб. см, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов. 38. аперитив: Ликероводочное изделие крепостью от 12,0% до 35,0%, массовой концентрацией сахара не менее 5,0 и не более 18,0 г/100 куб. см, приготовляемое с использованием полуфабрикатов и пищевых ингредиентов, придающих легкий привкус горечи. 39. бальзам: Ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 45,0%, массовой концентрацией общего экстракта не менее 5,0 и не более 40,0 г/100 куб. см, от коричневого до темно-коричневого цвета с пряным ароматом, приготовляемое из пищевых ингредиентов и полуфабрикатов, в состав которых могут входить лекарственные растения и колер. 40. спиртной напиток газированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0% до 12,0%, массовой концентрацией сахара не более 10,0 г/100 куб. см, приготовляемое из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов и насыщенное двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более. 41. спиртной напиток негазированный: Ликероводочное изделие крепостью от 7,0% до 12,0%, массовой концентрацией сахара не более 10,0 г/100 куб. см, приготовляемое из полуфабрикатов и пищевых ингредиентов или из одних пищевых ингредиентов без насыщения двуокисью углерода. 42. ликер: Спиртной напиток крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 куб. см, приготовляемый из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельскохозяйственного происхождения или пищевых продуктов, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ. 43. крепкий ликер: Ликер крепостью не менее 35,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 куб. см. 44. десертный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 10,0 г/100 куб. см. 45. эмульсионный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 куб. см, непрозрачный, без посторонних включений, приготовляемый с добавлением пищевых продуктов, в том числе молока, сливок, яиц и пищевых ингредиентов или без них". [Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100028) дополнить пунктом 45а: "45а. яичный ликер: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 15,0 г/100 куб. см, приготовляемый из дистиллята и/или спиртного напитка, в состав которых входят желтки яиц, белки яиц, сахар или мед, с возможным добавлением только натуральных ароматических веществ. *Примечание.* В 1 л готового напитка должно быть не менее 140 г желтков яиц". [Пункты 46](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100079), [47](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100080), 47а - 47и изложить в новой редакции: "46. крем: Ликер крепостью не менее 15,0%, массовой концентрацией сахара не менее 25,0 г/100 куб. см, приготовляемый из плодово-ягодного сырья с добавлением пищевых ингредиентов за исключением молочных продуктов. 47. Российский виски: Спиртной напиток из зернового сырья, крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного сусла до крепости не более 94,8% таким образом, чтобы дистиллят имел аромат и вкус используемого сырья, с добавлением воды и карамели [колера] в виски, выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках вместимостью не более 700 куб. дм. 47а. солодовый виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного солодового сусла, произведенного из солода зерновых культур, и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках. 47б. зерновой виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем одной или нескольких дистилляций сброженного зернового сусла, произведенного из ячменя и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы с добавлением солода (не менее 10% к использованному сырью), и выдержанный не менее трех лет в дубовых бочках. 47в. купажированный виски: Спиртной напиток крепостью не менее 40,0%, приготовляемый путем смешивания солодового и зернового выдержанного дистиллята, без последующей выдержки в дубовых бочках. 47г. спиртной напиток из зернового сырья, получаемый методом дистилляции: Спиртной напиток крепостью не менее 35,0% и не более 65,0%, изготавливаемый из невыдержанных или выдержанных зерновых дистиллятов с добавлением или без добавления сахара и других сахаросодержащих продуктов, вкусоароматических компонентов, натуральных красителей, питьевой подготовленной воды, без добавления этилового ректификованного спирта, этилового спирта-сырца, алкогольной продукции. 47д. спиртной напиток зерновой: Спиртной напиток, приготовляемый из зерновых дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из одного вида злаковых культур. 47е. спиртной напиток купажированный: Спиртной напиток, приготовляемый из смеси дистиллятов невыдержанных или выдержанных, вырабатываемых из разных видов злаковых культур. 47ж. спиртной напиток солодовый: Спиртной напиток, приготовляемый из дистиллятов, вырабатываемых из солода злаковых культур или дистиллятов из зерна злаковых культур с добавлением не менее 50,0% дистиллятов, изготовленных из солода злаковых культур. 47и. выдержанный спиртной напиток: Спиртной напиток, приготовляемый из выдержанных не менее 6 мес. в постоянном контакте с древесиной дуба зерновых дистиллятов". [Пункт 48](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100081). Заменить значение: "40,0% - 45,0%" на "от 40,0% до 45,0%". [Пункт 56](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100090) дополнить примечанием: "Примечание. Допускается извлечение спирта из отработанного активного угля, мезги и отработанного растительного сырья путем промывки их исправленной водой". [Пункт 59](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100093) изложить в новой редакции: "59. спиртосодержащие отходы ликероводочного производства: Отходы, содержащие этиловый спирт, образующиеся при производстве водок и ликероводочных изделий. [Пункт 64](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100099). Заменить единицу физической величины: "мл (куб. см)" на "л (куб. дм)". [Алфавитный указатель терминов](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100101). Исключить термины: | "[виски](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100106) | 47 | | --- | --- | | [изделие](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100115) ликероводочное слабоградусное | 24 | | [напиток](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100140) слабоградусный газированный | 40 | | [напиток](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100141) слабоградусный негазированный | 41 | | [настойка](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100150) слабоградусная горькая | 34 | | [настойка](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100151) слабоградусная полусладкая | 32"; | дополнить терминами: | "виски Российский | 47 | | --- | --- | | водка с защищенным наименованием по происхождению | 8а | | дистиллят висковый | 21г | | дистиллят зерновой | 21а | | дистиллят зерновой выдержанный | 21в | | дистиллят зерновой невыдержанный | 21б | | ликер яичный | 45а | | напиток спиртной газированный | 40 | | напиток спиртной негазированный | 41 | | полуфабрикат ликера | 10а | | пунш с ромом | 28а"; | исключить слова в скобках. Приложение А. [Пункты А.6](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100190), [А.7](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100191), [А.8](https://bukva.ai/docs/gost-r-52190-2003-gosstandart-rossii#p100192) исключить. ---