| Вид мороженого | Массовая доля, %, не менее | Температура, °С, не выше |
| молочного жира | сахарозы <*> | сухих веществ |
| Молочное | 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 | 15,5 | 28,0 | Минус 18 |
| 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 | 15,5 | 29,0 |
| 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 | 14,5 | 30,0 |
| 6,5; 7,0; 7,5 | 14,5 | 31,0 |
| Сливочное | 8,0; 8,5 | 14,0 | 32,0 |
| 9,0; 9,5 | 14,0 | 33,0 |
| 10,0; 10,5 | 14,0 | 34,0 |
| 11,0; 11,5 | 14,0 | 35,0 |
| Пломбир | 12,0; 12,5 | 14,0 | 36,0 |
| 13,0; 13,5 | 14,0 | 37,0 |
| 14,0; 14,5 | 14,0 | 38,0 |
| 15,0; 15,5 | 14,0 | 39,0 |
| 16,0; 16,5 | 14,0 | 40,0 |
| 17,0; 17,5; 18,0; 18,5 | 14,0 | 41,0 |
| 19,0; 19,5; 20,0 | 14,0 | 42,0 |
| <*> Общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом с частичной заменой сахарозы сухими веществами глюкозы, патоки, сухих глюкозных сиропов и инвертного сахара. |
| Примечания. 1. Массовые доли молочного жира, сахарозы и сухих веществ в мороженом указаны без учета массовых долей жира, сахарозы и сухих веществ вафельных изделий (печенья), глазури (шоколада), декоративных пищевых продуктов и пищевкусовых продуктов, отделяемых от массы мороженого. |
| 2. Массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого с использованием пищевкусовых продуктов составляет более 40,0%. |
| 3. Массовая доля сухих веществ указана с учетом массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), приведенной в Приложении Б. |
| 4. Массовые доли молочного жира, сухих веществ и сахарозы в мороженом с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствуют расчетным, определяемым с учетом нормируемых массовых долей сухих веществ и сахарозы мороженого (таблица 2) и пищевкусового продукта, долей мороженого и пищевкусового продукта (таблица В.1) |
| Подвид мороженого | Кислотность мороженого, °Т, не более |
| молочного | сливочного | пломбир |
| с массовой долей молочного жира, % |
| до 2,0 включ. | от 2,5 до 7,5 включ. |
| Без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов, с ароматом, с пищевкусовыми продуктами <*>, с пищевкусовыми продуктами <*> и ароматом | 23 | 22 | 22 | 21 |
| С пищевкусовыми продуктами, в том числе в сочетании с ароматизатором: крем-брюле, шоколадное, яичное | 26 | 25 | 25 | 24 |
| с фруктами, с фруктовым топингом, с фруктовым наполнителем, с джемом, с повидлом, с вареньем, овощное | 50 |
| <*> За исключением мороженого с пищевкусовыми продуктами, перечисленными в данной таблице. Примечание. Кислотность мороженого с неотделяемыми пищевкусовыми продуктами соответствует нормируемой в таблице кислотности мороженого с аналогичными или близкими по наименованию пищевкусовыми продуктами. Например, кислотность мороженого с мягкой карамелью соответствует кислотности мороженого крем-брюле |
| Подвид мороженого | Наименование пищевкусового продукта | Массовая доля пищевкусового продукта, %, не менее |
| Крем-брюле | Сироп крем-брюле | 10,0 |
| Шоколадное | Какао-порошок | 2,0 |
| С кофе | Кофе растворимый | 0,3 |
| Вытяжка водная из кофе | Из 2,0% (от массы мороженого) сухого кофе |
| С цикорием | Вытяжка водная из цикория | Из 1,3% (от массы мороженого) сухого цикория |
| Экстракт цикория | 1,0 |
| С фруктами | Продукты переработки фруктов (сок, пюре и др.) | 1,4 (сухих веществ фруктов) |
| Фрукты (целые, кусочки), за исключением черной смородины, вишни, клюквы |
| Продукты переработки черной смородины, вишни и клюквы (сок, пюре и др.) | 1,2 (сухих веществ фруктов) |
| Черная смородина, вишня, клюква (целые, кусочки) |
| С фруктами с ароматом | Продукты переработки фруктов в сочетании с ароматизатором | 1,0 (сухих веществ фруктов) |
| С орехами (с арахисом) | Ядра орехов (арахиса) протертые, ядра орехов (арахиса) обжаренные протертые с сахаром (пралине) | 6,0 |
| Ядра орехов (арахиса) обжаренные целые или дробленые |
| Овощное | Продукты переработки овощей (сок, пюре и др.) | 1,0 (сухих веществ овощей) |
| Чайное | Вытяжка водная из чая | Из 1,0% (от массы мороженого) сухого чая |
| Яичное | Яйца куриные | 1,5 (сухих веществ яйца) |
| Меланж яичный сухой |
| С медом | Мед натуральный | 3,0 |
| С мармеладом | Мармелад (кусочки, крошка) | 6,0 |
| С цукатами, с изюмом, с курагой, с черносливом | Цукаты, изюм, курага, чернослив | 8,0 |
| С воздушной кукурузой, с воздушным рисом | Кукуруза воздушная, рис воздушный | 2,0 |
| С шоколадом, с шоколадной стружкой, с шоколадной крошкой, с шоколадновафельной крошкой, | Шоколад, стружка шоколадная, крошка шоколадная, крошка шоколадно-вафельная, | 5,0 |
| с кокосовой стружкой, с печеньем, с бисквитом | стружка кокосовая, печенье, бисквит | 5,0 |
| С мягкой карамелью, с джемом, с повидлом, с вареньем, с топингом, с фруктовым наполнителем, с вареным сгущенным молоком, с сиропом крембрюле | Карамель мягкая, джем, повидло, варенье, топинг, наполнитель фруктовый (с массовой долей сухих веществ фруктов не менее 3,0%), молоко сгущенное вареное, сироп крем-брюле | 8,0 |
| Примечание. Массовая доля пищевкусовых продуктов нормирована для массы мороженого без вафельных изделий (печенья), декоративных пищевых продуктов и глазури (шоколада) |