---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ Р 52100-2003 \"Спреды и смеси топленые. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52100-2003"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52100-2003"
---

## "Изменение N 1 ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия"

# "Изменение N 1 ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия"

(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 N 305-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 апреля 2009 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено<br>
и введено в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 13 ноября 2008 г. N 305-ст

<a id="p100003"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 52100-2003**

<div align="right">

**"СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 апреля 2009 года

<a id="p100004"></a>[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100017) дополнить ссылками:
<a id="p100005"></a>"[ГОСТ 908-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004). Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100006"></a>ГОСТ 10157-79. Аргон газообразный и жидкий. Технические условия
<a id="p100007"></a>ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100008"></a>ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
<a id="p100009"></a>[ГОСТ Р 52090-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii). Молоко питьевое. Технические условия
<a id="p100010"></a>[ГОСТ Р 52177-2003](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003). Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
<a id="p100011"></a>[ГОСТ Р 52178-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003). Маргарины. Общие технические условия
<a id="p100012"></a>[ГОСТ Р 52179-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st). Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
<a id="p100013"></a>[ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003). Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
<a id="p100014"></a>[ГОСТ Р 52253-2004](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004). Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
<a id="p100015"></a>[ГОСТ Р 52465-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005). Масло подсолнечное. Технические условия
<a id="p100016"></a>ГОСТ Р 52677-2006. Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот
<a id="p100017"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007). Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";
<a id="p100018"></a>исключить ссылки: ГОСТ 240-85, [ГОСТ 976-81](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81), ГОСТ 1129-93, ГОСТ 4495-87, [ГОСТ 10970-87](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87), ГОСТ 13277-79, ГОСТ 18078-72, ГОСТ 18192-72, ОСТ 10-213-97 и их наименования;
<a id="p100019"></a>заменить ссылки: ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 на [ГОСТ Р 52816-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52816-2007); ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002); ГОСТ Р 8.579-2001 на [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002);
<a id="p100020"></a>заменить ссылку и наименование: ГОСТ 13511-91 на "[ГОСТ 13511-2006](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006). Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств".
<a id="p100021"></a>По всему тексту [стандарта](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003) заменить ссылки: ГОСТ 240-85 на [ГОСТ Р 52178-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003), [ГОСТ 976-81](https://bukva.ai/docs/standart-gost-976-81) на [ГОСТ Р 52179-2003](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st), ГОСТ 1129-93 на [ГОСТ Р 52465-2005](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005), ГОСТ 13277-79 на [ГОСТ Р 52090-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii), ГОСТ 18192-72 на [ГОСТ Р 52185-2003](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003), ГОСТ Р 8.579-2001 на [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100022"></a>[Раздел 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100123) изложить в новой редакции:
<a id="p100023"></a>"3. Определения
<a id="p100024"></a>3.1. Спред: эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).
<a id="p100025"></a>*Примечание.* Ндп. "комбинированное масло", "мягкое масло".

<a id="p100026"></a>3.2. Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).
<a id="p100027"></a>*Примечание.* Ндп. "топленое масло".

<a id="p100028"></a>3.3. Сливочно-растительный спред: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.
<a id="p100029"></a>3.4. Сливочно-растительная топленая смесь: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.
<a id="p100030"></a>3.5. Растительно-сливочный спред (топленая смесь): спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.
<a id="p100031"></a>3.6. Растительно-жировой спред (топленая смесь): спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%)".
<a id="p100032"></a>[Пункт 4.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100137) исключить.
<a id="p100033"></a>[Пункт 5.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100143) изложить в новой редакции:
<a id="p100034"></a>"5.1. Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100035"></a>Спреды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям".
<a id="p100036"></a>[Пункт 5.2.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100145) исключить.
<a id="p100037"></a>Пункт 5.2.2. Таблица 1. [Графа](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100151) "Подгруппа жирового продукта". Заменить слова: "Топленая смесь" на "Смесь топленая";
<a id="p100038"></a>[графа](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100150) "Консистенция при (12 +/- 2) °С". Для продукта "Спред" заменить слова: "или слабоблестящая, сухая на вид" на "слабоблестящая или матовая, сухая на вид".
<a id="p100039"></a>[Пункт 5.2.3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100153). Таблицу 2 изложить в новой редакции:

<a id="p100040"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="46%"><col width="38%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма для продукта</td></tr>
<tr><td>спреда</td><td>смеси топленой</td></tr>
<tr><td>Массовая доля общего жира, %</td><td>От 39,0 до 95,0</td><td>Не менее 99,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более</td><td>В соответствии с рецептурой и (или) технологической инструкцией</td><td>1,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля молочного жира, % от общего жира:</td><td colspan="2">В соответствии с рецептурой и (или) технологической инструкцией</td></tr>
<tr><td>- для сливочно-растительных</td><td colspan="2">От 50 до 95</td></tr>
<tr><td>- для растительно-сливочных</td><td colspan="2">От 15,0 до 50,0</td></tr>
<tr><td>- для растительно-жировых (при использовании)</td><td colspan="2">Не более 15%</td></tr>
<tr><td>Температура плавления жира, выделенного из продукта, °С, не более</td><td colspan="2">36,0</td></tr>
<tr><td>Кислотность жировой фазы, °К, не более</td><td colspan="2">2,5</td></tr>
<tr><td>Кислотность продукта, °К, не более</td><td>3,5</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более</td><td colspan="2">8,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %:</td><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td>- для сливочно-растительных</td><td colspan="2">От 10,0 до 35,0</td></tr>
<tr><td>- для растительно-сливочных, не менее</td><td colspan="2">10,0</td></tr>
<tr><td>- для растительно-жировых, не менее</td><td colspan="2">15,0</td></tr>
</table>


<a id="p100057"></a>[Пункты 5.2.4](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100167) - 5.2.6 изложить в новой редакции:
<a id="p100058"></a>"5.2.4. При производстве спредов и топленых смесей допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.

<a id="p100059"></a>

---

<a id="p100060"></a><1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

<a id="p100061"></a>5.2.5. Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность спредов и топленых смесей, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100062"></a>5.2.6. Спреды допускается вырабатывать с витаминами A, D, E, а также другими в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных [2]".
<a id="p100063"></a>[Пункт 5.3.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100174) исключить.
<a id="p100064"></a>[Пункт 5.3.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100175) изложить в новой редакции:
<a id="p100065"></a>"5.3.2. Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:
- <a id="p100066"></a>жир молочный [3];
- <a id="p100067"></a>масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по ГОСТ 37, [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004);
- <a id="p100068"></a>сливки из коровьего молока [4];
- <a id="p100069"></a>сливки пластические [5];
- <a id="p100070"></a>сливки, полученные при сепарировании молочной сыворотки по [6], кислотностью плазмы не выше 30 °Т;
- <a id="p100071"></a>масло подсолнечное по [ГОСТ Р 52465](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52465-2005);
- <a id="p100072"></a>масло соевое по [ГОСТ 7825](https://bukva.ai/docs/standart-gost-7825-96);
- <a id="p100073"></a>масло арахисовое по ГОСТ 7981;
- <a id="p100074"></a>масло кукурузное по [ГОСТ 8808](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8808-2000);
- <a id="p100075"></a>масло рапсовое по [ГОСТ 8988](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8988-2002);
- <a id="p100076"></a>масло кокосовое по ГОСТ 10766;
- <a id="p100077"></a>масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- <a id="p100078"></a>масло пальмоядровое температурой плавления от 25 °С до 28 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- <a id="p100079"></a>масло пальмовое температурой плавления от 34 °С до 39 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- <a id="p100080"></a>олеин пальмовый температурой плавления от 12 °С до 26 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100081"></a>стеарин пальмовый температурой плавления от 44 °С до 56 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100082"></a>масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции [7];
- <a id="p100083"></a>жир переэтерифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100084"></a>заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100085"></a>смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100086"></a>жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов) по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- <a id="p100087"></a>молоко натуральное коровье - сырье по [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii);
- <a id="p100088"></a>молоко коровье пастеризованное по [ГОСТ Р 52090](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52090-2003-gosstandart-rossii);
- <a id="p100089"></a>молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока, соответствующего требованиям [ГОСТ Р 52054](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52054-2003-gosstandart-rossii), без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 19 °Т;
- <a id="p100090"></a>молоко сухое обезжиренное по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100091"></a>молоко сухое цельное по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100092"></a>пахта сырье по [8];
- <a id="p100093"></a>пахта сухая [9];
- <a id="p100094"></a>закваска бактериальная [10];
- <a id="p100095"></a>вода питьевая по [11];
- <a id="p100096"></a>эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие), по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100097"></a>красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100098"></a>стабилизаторы консистенции и загустители по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- <a id="p100099"></a>ванилин по ГОСТ 16599;
- <a id="p100100"></a>ароматизаторы пищевые по [ГОСТ Р 52177](https://bukva.ai/docs/gost-r-52177-2003);
- <a id="p100101"></a>витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100102"></a>какао-порошок по ГОСТ 108;
- <a id="p100103"></a>сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100104"></a>подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100105"></a>соль поваренная пищевая, сорт "Экстра" по [ГОСТ Р 51574](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51574-2000);
- <a id="p100106"></a>кислота лимонная по [ГОСТ 908](https://bukva.ai/docs/standart-gost-908-2004);
- <a id="p100107"></a>цикорий растворимый [12];
- <a id="p100108"></a>пасты натуральные фруктово-ягодные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100109"></a>соки плодовые и ягодные концентрированные по [ГОСТ Р 52185](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52185-2003);
- <a id="p100110"></a>экстракты плодовые и ягодные натуральные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- <a id="p100111"></a>сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 28499;
- <a id="p100112"></a>кислота сорбиновая [13] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- <a id="p100113"></a>кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- <a id="p100114"></a>антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
<a id="p100115"></a>Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.
<a id="p100116"></a>Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100117"></a>Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
<a id="p100118"></a>Сырье и материалы, используемые в производстве спредов и топленых смесей, должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>, и обеспечивать их качество и безопасность.

<a id="p100119"></a>

---

<a id="p100120"></a><1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

<a id="p100121"></a>Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для спредов и топленых смесей устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.
<a id="p100122"></a>Содержание антибиотиков в молочном сырье не должно превышать нормативов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100123"></a>Не допускается использовать в качестве сырья молоко и сливки сырые, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, и без наличия ветеринарных сопроводительных документов".
<a id="p100124"></a>[Пункты 5.3.3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100209) - 5.3.5 исключить.
<a id="p100125"></a>[Пункты 5.4.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100261) - 5.4.3 изложить в новой редакции:
<a id="p100126"></a>"5.4.1. Маркировка каждой единицы потребительской упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100127"></a>5.4.2. Маркировка транспортной упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100128"></a>5.4.3. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
<a id="p100129"></a>Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции".
<a id="p100130"></a>[Пункт 5.4.4](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100294) исключить.
<a id="p100131"></a>[Пункт 5.5.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100297) дополнить абзацем:
<a id="p100132"></a>"Спреды и топленые смеси также фасуют в соответствии с требованиями [ГОСТ Р 52178](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52178-2003) и [ГОСТ Р 52253](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52253-2004)".
<a id="p100133"></a>Пункт 5.5.6. [Первый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100304). Исключить ссылку: ГОСТ 14192;
<a id="p100134"></a>[второй абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100305) изложить в новой редакции:
<a id="p100135"></a>"Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474";
<a id="p100136"></a>[дополнить](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100304) абзацем:
<a id="p100137"></a>"Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции".
<a id="p100138"></a>[Пункты 6.4](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100310), [6.5](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100311) изложить в новой редакции:
<a id="p100139"></a>"6.4. Нормы показателей "массовая доля трансизомеров", "массовая доля молочного жира" и "массовая доля линолевой кислоты" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля.
<a id="p100140"></a>6.5. Порядок и периодичность контроля показателей "перекисное число" и "кислотность жировой фазы" определяет производитель продукции в соответствии с программой производственного контроля".
<a id="p100141"></a>[Пункты 6.6](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100312), [6.10](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100319) исключить.
<a id="p100142"></a>[Пункты 6.8](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100314), [7.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100322) изложить в новой редакции:
<a id="p100143"></a>"6.8. Определение состава жировой фазы проводят:
- <a id="p100144"></a>на молочных предприятиях - по 7.18 при условии, что периодически, в соответствии с программой производственного контроля, выполняют контрольные анализы методом газовой хроматографии по 7.4 с привлечением аккредитованных лабораторий;
- <a id="p100145"></a>на масложировых предприятиях - по 7.4.
<a id="p100146"></a>7.1. Определение органолептических показателей - по [ГОСТ Р 52179](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-409-st)".
<a id="p100147"></a>Пункт 7.4. [Первый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100326). Заменить слова: "в диапазоне значений от 15% до 85% включ." на "в диапазоне значений от 5,0% до 85,0% включ.";
<a id="p100148"></a>[третий абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100328) изложить в новой редакции:
<a id="p100149"></a>"- в интервале массовых долей молочного жира от 5,0% до 15,0% включ. - +/- 20%;
- <a id="p100150"></a>в интервале массовых долей молочного жира свыше 15,0% до 40,0% включ. - +/- 15%;
- <a id="p100151"></a>в интервале массовых долей молочного жира свыше 40,0% до 85,0% включ. - +/- 10%".
<a id="p100152"></a>[Пункт 7.4.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100330). Заменить ссылку и слова: "- аргон газообразный по ГОСТ 3022, в.ч." на "- аргон газообразный по ГОСТ 10157, в.ч."; "Гексан для хроматографии [28]" на "Гексан для хроматографии [14]".
<a id="p100153"></a>Подпункт 7.4.4.1. [Четвертый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100387) исключить;
<a id="p100154"></a>[пятый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100388) после слов "Второй вариант" дополнить словами: "(для плохо расслаивающихся продуктов)"; после слов "слоями фильтровальной бумаги" дополнить словами: "расплавляют, перемешивают";
<a id="p100155"></a> [шестой абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100389) после слов "(начиная с масляной - С )," дополнить
                                                           4:0
словами: "при получении метиловых эфиров".
<a id="p100156"></a>[Пункт 7.4.5](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100392) дополнить абзацем:
<a id="p100157"></a>"При расчете массовой доли молочного жира вычисление массовой доли метилового эфира масляной кислоты проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака".
<a id="p100158"></a>[Подпункт 7.4.6.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100394) изложить в новой редакции:
<a id="p100159"></a>"7.4.6.1. В случае если фактическое значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты равно или превышает 3,50%, считают, что массовая доля молочного жира в продукте превышает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике".
<a id="p100160"></a>[Подпункт 7.4.6.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100395). Заменить значение: "от 15% до 40%" на "от 5,0% до 40,0%";
<a id="p100161"></a>[формула (1)](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100396). Экспликацию изложить в новой редакции:
<a id="p100162"></a>    "где X  - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;
          i
<a id="p100163"></a>    X    - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты
     ni
в молочном жире, %, равное 3,50".
<a id="p100164"></a>[Подпункт 7.4.6.3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100397). Первый абзац. Заменить слова: "от 41% до 85%" на "свыше 40,0% до 85,0%";
<a id="p100165"></a>[формула (2)](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100398). Экспликацию изложить в новой редакции:
<a id="p100166"></a>    "где  X   -  массовая  доля  метилового  эфира  миристиновой  кислоты в
           k
анализируемой пробе, %;
<a id="p100167"></a>    X    -  среднее  значение  массовой  доли метилового эфира миристиновой
     nk
кислоты в молочном жире, %, равное 10,6;
<a id="p100168"></a>    X  - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;
     i
<a id="p100169"></a>    X    - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты
     ni
в молочном жире, %, равное 3,50".
<a id="p100170"></a>[Пункт 7.4.6](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100393) дополнить подпунктом 7.4.6.4:
<a id="p100171"></a>"7.4.6.4. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака".
<a id="p100172"></a>Подпункт 7.4.7.1. [Третий](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100402), [четвертый абзацы](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100403) изложить в новой редакции:
<a id="p100173"></a>"16% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;
<a id="p100174"></a>10% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15% до 40,0% включ.;
<a id="p100175"></a>7% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.".
<a id="p100176"></a>Подпункт 7.4.7.2. [Третий](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100406), [четвертый абзацы](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100407) изложить в новой редакции:
<a id="p100177"></a>"32% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;
<a id="p100178"></a>20% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15,0% до 40,0% включ.;
<a id="p100179"></a>14% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.".
<a id="p100180"></a>[Пункты 7.5.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100409), [7.5.2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100410) после ссылки на ГОСТ 26593 дополнить словами: "и ГОСТ Р 51487".
<a id="p100181"></a>[Пункт 7.10](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100428). Заменить ссылки: [29], [30], [31] на [15].
<a id="p100182"></a>[Пункт 7.11](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100429) дополнить абзацем:
<a id="p100183"></a>"Массовую долю трансизомеров определяют также по ГОСТ Р 52677".
<a id="p100184"></a>[Пункт 7.11.1](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100443). Двенадцатый абзац. Заменить ссылку: [32] на [16].
<a id="p100185"></a>[Пункт 7.11.6](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100468). Формулу (5) изложить в новой редакции:

                                     D  + D
                                      1    2
                                (D - -------) V
                                        2
<a id="p100186"></a>                          X   = --------------- 100.
                           13        mdk
                                        ст

<a id="p100187"></a>[Пункт 7.16](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100479) изложить в новой редакции:
<a id="p100188"></a>"7.16. Определение кислотности продукта и кислотности жировой фазы - по ГОСТ 3624".
<a id="p100189"></a>Пункт 7.18.2. [Пятнадцатый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100501). Заменить ссылки: "[33] или [34]" на "[17] и [18]";
<a id="p100190"></a>[девятнадцатый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100505). Заменить ссылку: [35] на [19];
<a id="p100191"></a>[двадцать второй абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100508). Заменить ссылку: [35] на [19];
<a id="p100192"></a>[двадцать третий абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100509). Заменить ссылку: [36] на [20].
<a id="p100193"></a>[Пункт 7.19](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100558) исключить.
<a id="p100194"></a>[Пункт 8.5](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100571) изложить в новой редакции:
<a id="p100195"></a>"8.5. Спреды и топленые смеси должны храниться при температуре:
<a id="p100196"></a>не более 6 °С - сливочно-растительные спреды и топленые смеси;
<a id="p100197"></a>не более 15 °С - растительно-сливочные, растительно-жировые спреды и топленые смеси.
<a id="p100198"></a>Нижний допустимый предел отрицательных температур хранения устанавливает изготовитель в зависимости от состава продукта.
<a id="p100199"></a>Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом".
<a id="p100200"></a>[Пункт 8.6](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100575). Заменить слово: "топливными" на "топлеными";
<a id="p100201"></a>исключить слова: "рейки или".
<a id="p100202"></a>[Пункт 8.7](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100577). Второй абзац изложить в новой редакции:
<a id="p100203"></a>"Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал нормативному правовому акту".
<a id="p100204"></a>[Приложение А](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100579). Заменить слово: "(обязательное)" на "(рекомендуемое)";
<a id="p100205"></a>[наименование](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100580) изложить в новой редакции: "Рекомендуемая транспортная тара".
<a id="p100206"></a>[Приложение Б](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100593). Таблица. Наименование изложить в новой редакции: "Значение pH для спредов";
<a id="p100207"></a>[заменить](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100595) норму: "От 4,2 до 6,7 включ." на "3,0 - 7,0 включ.";
<a id="p100208"></a>[примечание](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100596) исключить.

<div align="right">

<a id="p100209"></a>[Приложение В](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-52100-2003#p100598) изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100210"></a>"Приложение В

<div align="center">

(справочное)

</div>


<a id="p100211"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**


1. <a id="p100212"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению
   пищевых добавок
2. <a id="p100213"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и
   пищевой ценности пищевых продуктов
3. <a id="p100214"></a>ТУ 9221-111-04610209-2002   Жир молочный. Технические условия
4. <a id="p100215"></a>ТУ 9811-152-04610209-2004   Сливки из коровьего молока. Требования
   при заготовках
5. <a id="p100216"></a>ТУ 9222-126-04610209-2003   Сливки пластические. Технические условия
6. <a id="p100217"></a>ОСТ 10-213-97               Сыворотка молочная. Технические условия
7. <a id="p100218"></a>ТУ 9145-182-00334534-95     Масло гидрогенизированное рафинированное
   дезодорированное (саломас рафинированный
   дезодорированный) для маргариновой
   продукции
8. <a id="p100219"></a>ОСТ 10 287-2001             Пахта - вторичное молочное сырье.
   Технические условия
9. <a id="p100220"></a>ТУ 9223-116-04610209-2002   Пахта сухая. Технические условия
10. <a id="p100221"></a>ТУ 10-02-02-789-65-91      Закваски бактериальные, дрожжи и тест-
   культуры
11. <a id="p100222"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования
   к качеству воды централизованных систем
   водоснабжения. Контроль качества
12. <a id="p100223"></a>ТУ 9185-015-21728013-2006  Цикорий растворимый. Технические условия
13. <a id="p100224"></a>ТУ 6-22-5800146-358-92     Кислота сорбиновая. Технические условия
14. <a id="p100225"></a>ТУ 6-09-3375-78            Гексан для хроматографии
15. <a id="p100226"></a>[МУК 2.6.1.1194-2003](https://bukva.ai/docs/ukazanie-ukazaniya-muk-2-6-1-1194-03) Радиационный контроль. Стронций-90 и
   цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
   анализ и гигиеническая оценка
16. <a id="p100227"></a>ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый плавленый
17. <a id="p100228"></a>ТУ 25-1819.0021-90         Секундомеры
18. <a id="p100229"></a>ТУ 25-1894.003-90 Секундомеры
19. <a id="p100230"></a>ТУ 6-09-2540-87            Стандарт-титры. Технические условия
20. <a id="p100231"></a>ТУ 6-09-5360-87 Фенолфталеин. Технические условия".
   <a id="p100232"></a>------------------------------------------------------------------