---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ Р 52092-2003 \"Сметана. Технические условия\""
number: "ГОСТ Р 52092-2003"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52092-2003"
---

## "Изменение N 1 ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия"

# "Изменение N 1 ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия"

(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 N 376-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2009 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено<br>
и введено в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 9 декабря 2008 г. N 376-ст

<a id="p100003"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 52092-2003**

<div align="right">

**"СМЕТАНА. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**

</div>


<a id="p100002"></a>Дата введения
1 июля 2009 года

<a id="p100004"></a>Раздел 1. [Первый абзац](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100014) после слов "из сливок коровьего молока" дополнить словами: "с добавлением молочных продуктов или без их добавления".
<a id="p100005"></a>[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100017) дополнить ссылками:
<a id="p100006"></a>"ГОСТ 25776-83. Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100007"></a>ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100008"></a>ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
<a id="p100009"></a>ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами";
<a id="p100010"></a>заменить ссылки:
<a id="p100011"></a>ГОСТ Р 8.579-2001 на [ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002);
<a id="p100012"></a>ГОСТ 17527-86 на ГОСТ 17527-2003;
<a id="p100013"></a>"ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия" на "[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007). Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";
<a id="p100014"></a>"ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения" на "[ГОСТ Р 52738-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007). Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения";
<a id="p100015"></a>исключить ссылки на [ГОСТ 10970-87](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87), ГОСТ Р 50460-92, СанПиН 2.3.2.1078-2001 и их наименования.
<a id="p100016"></a>[Раздел 3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100041). Заменить ссылку: "ГОСТ Р 51917 - пункты 4.1 - 4.2" на [ГОСТ Р 52738](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52738-2007).
<a id="p100017"></a>[Раздел 4](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100042) исключить.
<a id="p100018"></a>Пункт 5.2. Таблица 1. [Графа](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100059) "Характеристика". Для показателя "Внешний вид и консистенция" дополнить словами: "Для продукта с массовой долей жира от 10,0% до 20,0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью".
<a id="p100019"></a>[Пункт 5.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100062). Заменить слова: "в таблицах 2 и 3" на "в таблице 3";
<a id="p100020"></a>[таблицу 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100063) исключить;

<div align="right">

<a id="p100021"></a>[таблицу 3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100067) изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100022"></a>Таблица 3


<table>
<colgroup><col width="26%"><col width="16%"><col width="12%"><col width="15%"><col width="14%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="5">Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее</td></tr>
<tr><td>10,0; 12,0; 14,0; 15,0; 17,0</td><td>19,0; 20,0; 22,0</td><td>25,0; 28,0</td><td>30,0; 32,0</td><td>34,0; 35,0; 37,0; 40,0; 42,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка, %, не менее</td><td>2,6</td><td>2,5</td><td>2,3</td><td>2,2</td><td>2,0</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °Т</td><td colspan="2">От 65 до 100 включ.</td><td>От 60 до 100 включ.</td><td>От 60 до 90 включ.</td><td>От 55 до 85 включ.</td></tr>
<tr><td>Температура продукта при выпуске с предприятия, °С</td><td colspan="5">4 +/- 2</td></tr>
</table>


<a id="p100027"></a>[Пункты 5.4](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100072), [5.5](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100073), [5.7.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100088). Заменить ссылку: СанПиН 2.3.2.1078 на "нормативные правовые акты Российской Федерации".
<a id="p100028"></a>[Пункт 5.6](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100075) изложить в новой редакции:
<a id="p100029"></a>"5.6. Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации".
<a id="p100030"></a>Пункт 5.7.1. [Третий абзац](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100079) изложить в новой редакции:
<a id="p100031"></a>"- молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007)";
<a id="p100032"></a>[четвертый](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100080), [восьмой](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100084), [девятый](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100085), [десятый абзацы](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100086) исключить;
<a id="p100033"></a>[седьмой абзац](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100083) изложить в новой редакции:
<a id="p100034"></a>"- закваски и бакконцентраты для сметаны, состоящие из лактококков или лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков по [1]".
<a id="p100035"></a>[Пункт 5.7.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100089). Заменить слова: "импортного" на "другого", "органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России" на "в установленном порядке".
<a id="p100036"></a>[Пункт 5.8.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100091) изложить в новой редакции:
<a id="p100037"></a>"5.8.1. Маркировка потребительской тары, групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары, транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации".
<a id="p100038"></a>[Пункты 5.8.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100111), [5.8.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100121), [5.8.4](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100131) исключить.
<a id="p100039"></a>[Пункт 5.8.5](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100139) после ссылки на ГОСТ 14192 дополнить ссылкой: ГОСТ Р 51474.
<a id="p100040"></a>[Пункт 5.9.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100144) дополнить ссылкой: ГОСТ 26663.
<a id="p100041"></a>[Пункт 5.9.4](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100147). Заменить ссылку: ГОСТ Р 8.579 на [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002).
<a id="p100042"></a>[Пункт 5.9](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100142) дополнить подпунктом 5.9.5:
<a id="p100043"></a>"5.9.5. Формирование групповой упаковки - в соответствии с ГОСТ 25776".
<a id="p100044"></a>[Пункт 6.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100150) изложить в новой редакции:
<a id="p100045"></a>"6.2. Каждая партия продукта контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля".
<a id="p100046"></a>[Пункт 7.5](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100167) дополнить ссылкой: ГОСТ 30648.2.
<a id="p100047"></a>[Пункт 7.8](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100170) изложить в новой редакции:
<a id="p100048"></a>"7.8. Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623".
<a id="p100049"></a>[Пункты 7.9](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100171) - 7.11. Заменить слова: "органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России" на "в установленном порядке".

<div align="center">

<a id="p100050"></a>[Приложение А](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52092-2003#p100178). Библиографию изложить в новой редакции:

</div>


<a id="p100051"></a>"Библиография

<a id="p100052"></a>[1] ТУ 9229-369-00419785-04. Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест-культуры. Технические условия".



<a id="p100053"></a>

---