---
title: "\"Изменение N 2 ГОСТ Р 51398-99 \"Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения\""
number: "ГОСТ Р 51398-99"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51398-99"
---
## "Изменение N 2 ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения"
# "Изменение N 2 ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения"
(утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 09.11.2010 N 355-ст)
> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 июля 2011 года.
Утверждено
и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 9 ноября 2010 г. N 355-ст
**ИЗМЕНЕНИЕ N 2 ГОСТ Р 51398-99**
**"КОНСЕРВЫ. СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ.**
**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ"**
Дата введения
1 июля 2011 года
[Наименование](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100004) стандарта изложить в новой редакции:
"Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения
Canned foods. Juice products. Juices, nectars, juice beverages. Terms and definitions".
Раздел 1. [Первый абзац](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100137) изложить в новой редакции:
"Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства соковой продукции из фруктов и овощей: соков, нектаров и сокосодержащих напитков".
Раздел 2. Термин 1. [Определение](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100026) изложить в новой редакции:
"Жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими, либо высушенных фруктов и/или овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и/или овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства";
[примечание](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100139) изложить в новой редакции:
"Примечания
1. Сок может быть получен из одного вида фруктов или овощей, а также изготовлен путем смешивания нескольких фруктовых и/или овощных соков или соков и фруктовых и/или овощных пюре разных наименований.
2. Сок может быть осветленным.
3. В сок могут быть добавлены концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества и/или концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества, фруктовая и/или овощная мякоть, и/или фруктовое и/или овощное пюре, и/или клетки цитрусовых фруктов, произведенные из одноименных фруктов и/или овощей путем физического воздействия на них".
[Термин 1а](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100140) и определение исключить.
[Термин 1б](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100141). Определение изложить в новой редакции:
"Сок, в котором содержание осадка не более 0,3%".
[Термин 1в](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100142). Определение. Заменить слово: "массовая" на "объемная"; после слова "которой" дополнить словами: "не менее 8% и".
[Термин 2а](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100143). Определение после слов "непосредственно из" изложить в новой редакции: "свежих или сохраненных свежими фруктов путем их механической обработки".
[Термин 3](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100029). Определение. Исключить слова: "или подвергнутый молочно-кислому брожению".
[Термин 3а](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100145). Определение после слов "непосредственно из" изложить в новой редакции: "свежих или сохраненных свежими овощей путем их механической обработки".
Термин 4. [Определение](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100030) после слов "в два раза" дополнить словами: "по отношению к исходному соку прямого отжима";
[примечание 2](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100150). Заменить слова: "полученные при производстве этого сока" на "произведенные из одноименного сока либо из одноименных фруктов или овощей".
[Термины 7](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100033), [8](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100035), [8а](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100151), [8в](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100153) и определения исключить.
[Термин 8д](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100155). Определение после слова "пюре" дополнить словами: "в котором объемная доля мякоти не менее 8%".
[Термин 9](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100156). Определение. Заменить слова: "массовая" на "объемная", "составляет в зависимости от вида фруктов не менее 25%" на "должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 2 к Федеральному закону от 27.10.2008 N 178-ФЗ".
[Термин 9а](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100157). Определение. Заменить слово: "массовая" на "объемная".
[Термин 9б](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100158). Определение. Заменить слова: "массовая" на "объемная", "составляет не менее 50%" на "должна быть не ниже уровня, установленного в приложении 2 к Федеральному закону от 27.10.2008 N 178-ФЗ".
[Термин 10](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100160). Определение. Заменить слова: "сока" на "сока и/или пюре", "соков" на "соков и/или пюре"; исключить слова: "или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов".
[Термин 11](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100161). Определение. Заменить слова: "сока" на "сока и/или пюре", "соков" на "соков и/или пюре", "не менее 40%" на "не менее 10%".
[Термин 13](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100164). Определение. Исключить слова: "предназначенный для непосредственного употребления в пищу".
[Термин 16](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100170). Определение после слова "соков" дополнить словами: "и может быть получена с использованием физических способов из соответствующих фруктов, овощей и/или соков из них".
Алфавитный указатель. Исключить термины:
"[Нектар неосветленный](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100179) 8в, [сок неосветленный](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100190) 3, [сок овощной сухой](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100193) 8а, [сок сухой](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100047) 7, [сок фруктовый сухой](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-gost-r-51398-99-gosstandart-rossii#p100050) 8".
---