---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ Р 51331-99 \"Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ Р 51331-99"
issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51331-99"
---

## "Изменение N 1 ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия"

# "Изменение N 1 ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия"

(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 N 433-ст)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100002) в действие с 1 января 2010 года.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждено<br>
и введено в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 7 октября 2009 г. N 433-ст

<a id="p100003"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 1**
**"ГОСТ Р 51331-99. ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ.**

<div align="right">

**ЙОГУРТЫ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**

<a id="p100002"></a>Дата введения

</div>

1 января 2010 года

<a id="p100004"></a>[Наименование](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100005) стандарта изложить в новой редакции:
<a id="p100005"></a>"Йогурты. Общие технические условия
<a id="p100006"></a>Yoghurts. General specifications".
<a id="p100007"></a>Раздел 1. [Первый абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100015) после слов: "из коровьего молока" дополнить словами: "и (или) молочных продуктов";
<a id="p100008"></a>[третий абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100017) исключить.
<a id="p100009"></a>[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100018) дополнить ссылками:
<a id="p100010"></a>"ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
<a id="p100011"></a>ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
<a id="p100012"></a>ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
<a id="p100013"></a>[ГОСТ Р 52499-2005](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005). Добавки пищевые. Термины и определения
<a id="p100014"></a>ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
<a id="p100015"></a>[ГОСТ Р 52791-2007](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007). Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
<a id="p100016"></a>ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100017"></a>[ГОСТ Р 52969-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008). Масло сливочное. Технические условия
<a id="p100018"></a>[ГОСТ Р 52971-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008). Масло топленое и жир молочный. Технические условия
<a id="p100019"></a>[ГОСТ Р 53035-2008](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53035-2008). Сахар жидкий. Технические условия
<a id="p100020"></a>[ГОСТ 8.579-2002](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002). Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100021"></a>ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка";
<a id="p100022"></a>заменить ссылки:
<a id="p100023"></a>"ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и лабораторные. Общие технические условия" на "ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования";
<a id="p100024"></a>для ГОСТ Р 52054-2003 заменить слова: "Молоко натуральное коровье - сырье" на "Молоко коровье сырое";
<a id="p100025"></a>исключить ссылки: ГОСТ 37-91, ГОСТ 4495-87, [ГОСТ 10970-87](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87), ГОСТ 23327-98, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ Р 52090-2003 и их наименования.
<a id="p100026"></a>[Разделы 3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100069), [4](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100075) изложить в новой редакции:
<a id="p100027"></a>"3. Термины и определения
<a id="p100028"></a>В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52349, [ГОСТ Р 52499](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52499-2005) и ГОСТ Р 52738.
4. <a id="p100029"></a>Классификация

#### <a id="p100030"></a>4.1 Йогурты подразделяют на:

- <a id="p100031"></a>йогурт;
- <a id="p100032"></a>биойогурт.
<a id="p100033"></a>4.2. Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых немолочных компонентов и физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют на:
- <a id="p100034"></a>без компонентов;
- <a id="p100035"></a>с компонентами".
<a id="p100036"></a>[Пункт 5.1](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100095). Заменить слова: "санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной" на "требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1] по техническим условиям и стандартам организаций, утвержденным".
<a id="p100037"></a>Подпункт 5.2.2. [Таблицу 2](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100104) изложить в новой редакции:

<a id="p100038"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="72%"><col width="28%"></colgroup>
<tr><td>Наименование показателя</td><td>Норма</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, %</td><td>От 0,1 до 10,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля молочного белка, %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td>- для йогурта без компонентов</td><td>3,2</td></tr>
<tr><td>- для йогурта с компонентами</td><td>2,8</td></tr>
<tr><td>Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее:</td><td></td></tr>
<tr><td>- для йогурта без компонентов</td><td>9,5</td></tr>
<tr><td>- для йогурта с компонентами</td><td>8,5</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °Т</td><td>От 75 до 140</td></tr>
<tr><td>Фосфатаза</td><td>Не допускается</td></tr>
<tr><td>Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С</td><td>4 +/- 2</td></tr>
<tr><td colspan="2">Примечания</td></tr>
<tr><td colspan="2">1. Нормы показателей: массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар</td></tr>
<tr><td colspan="2">(для йогурта с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) устанавливают в технических условиях или стандартах организаций на конкретный вид йогурта.</td></tr>
<tr><td colspan="2">2. Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции, загустителей) в йогурте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации &lt;*&gt;.</td></tr>
</table>



<a id="p100053"></a>

---

<a id="p100054"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

<a id="p100055"></a>[Подпункт 5.2.3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100127) после слова "установленных" изложить в новой редакции: "нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]".
<a id="p100056"></a>[Подпункт 5.2.4](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100128) изложить в новой редакции ([таблицу 3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100129) исключить):
<a id="p100057"></a>"5.2.4. Показатели микробиологической безопасности не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]".
<a id="p100058"></a>[Подпункт 5.2.5](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100134) исключить.
<a id="p100059"></a>[Пункт 5.3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100135) изложить в новой редакции:
<a id="p100060"></a>"5.3. Требования к сырью

##### <a id="p100061"></a>5.3.1 При производстве йогуртов применяют следующее сырье:

- <a id="p100062"></a>молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;
- <a id="p100063"></a>молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100064"></a>молоко сухое по [ГОСТ Р 52791](https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52791-2007);
- <a id="p100065"></a>молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100066"></a>масло сладко-сливочное по [ГОСТ Р 52969](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52969-2008);
- <a id="p100067"></a>жир молочный по [ГОСТ Р 52971](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-52971-2008);
- <a id="p100068"></a>сливки, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100069"></a>сливки сухие по ГОСТ 1349;
- <a id="p100070"></a>пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100071"></a>пахту сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100072"></a>сыворотку молочную сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100073"></a>концентраты молочных белков сухие по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100074"></a>закваски бактериальные и бакконцентраты для йогурта по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100075"></a>пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по нормативным и техническим документам, разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100076"></a>сахар-песок по [ГОСТ 21](https://bukva.ai/docs/gost-21-94);
- <a id="p100077"></a>сахар-рафинад по [ГОСТ 22](https://bukva.ai/docs/standart-gost-22-94);
- <a id="p100078"></a>сахар жидкий по [ГОСТ Р 53035](https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53035-2008);
- <a id="p100079"></a>плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
- <a id="p100080"></a>витамины и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100081"></a>минеральные вещества и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100082"></a>пребиотические вещества (пребиотики), разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100083"></a>пищевые волокна, разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100084"></a>комплексные пищевые добавки, разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100085"></a>пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов), разрешенные к применению в установленном порядке;
- <a id="p100086"></a>воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].
<a id="p100087"></a>5.3.2. Молоко, продукты переработки молока и закваски, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].
<a id="p100088"></a>Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и [4].
<a id="p100089"></a>5.3.3. Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.3.1, 5.3.2".
<a id="p100090"></a>[Подпункты 5.4.1](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100164), [5.4.2](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100165) изложить в новой редакции:
<a id="p100091"></a>"5.4.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].
<a id="p100092"></a>5.4.2. Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474".
<a id="p100093"></a>[Подпункт 5.5.1](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100167). Заменить слова: "органами Госсанэпиднадзора Минздрава России" на "в установленном порядке".
<a id="p100094"></a>[Подпункт 5.5.3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100169) изложить в новой редакции ([таблицу 4](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100170) исключить):
<a id="p100095"></a>"5.5.3. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - в соответствии с [ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2002)".
<a id="p100096"></a>[Пункт 5.5.4](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100179) после слов "с предприятия в" дополнить словами: "групповой и/или";
<a id="p100097"></a>заменить слова: "органами Госсанэпиднадзора Минздрава России" на "в установленном порядке".
<a id="p100098"></a>[Пункт 6.2](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100182) изложить в новой редакции:
<a id="p100099"></a>"6.2. Показатели качества и безопасности продукта, установленные в разделе 5, контролируют с периодичностью, установленной в программе производственного контроля".
<a id="p100100"></a>[Пункты 6.3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100183) - 6.8 исключить.
<a id="p100101"></a>Пункт 7.4.2. [Первый абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100213). Заменить слова: "не содержащий фруктовых (овощных) наполнителей" на "без компонентов";
<a id="p100102"></a>[второй абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100214). Заменить слова: "содержащий фруктовые (овощные) наполнители" на "с компонентами".
<a id="p100103"></a>[Пункт 7.5](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100215) изложить в новой редакции:
<a id="p100104"></a>"7.5. Массовую долю белка определяют по ГОСТ 30648.2, при этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовка пробы проводится в соответствии с 7.4.2 настоящего стандарта".
<a id="p100105"></a>[Пункт 7.7](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100217). Заменить ссылку: [1, приложение 6] на [4].
<a id="p100106"></a>Подпункт 7.10.1. [Шестой абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100228). Исключить слова: "по [6]".
<a id="p100107"></a>Подпункт 7.12.1. [Десятый абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100297) изложить в новой редакции:
<a id="p100108"></a>"- стандарт-титр натрия гидроокись, молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм;".
<a id="p100109"></a>Подпункт 7.13.1.1. [Тринадцатый абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100335). Заменить ссылку: [2] на [3].
<a id="p100110"></a>[Пункт 7.16](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100383). Заменить ссылку: ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 на ГОСТ Р 52814.
<a id="p100111"></a>[Подпункт 7.18.4.1.2](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100469). Заменить слова: "фруктовый (овощной)" на "с компонентами".
<a id="p100112"></a>Подпункт 7.19.2.1. [Седьмой абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100516). Исключить слова: "по [8]".
<a id="p100113"></a>[Пункт 7.20](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100583). Заменить слова: "Минздрава России" на "в установленном порядке".
<a id="p100114"></a>[Пункт 7.22](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100585). Заменить слова: "органами Госсанэпиднадзора Минздрава России" на "в установленном порядке".
<a id="p100115"></a>Пункт 7.23. [Второй абзац](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100587). Исключить слова: "и по [13]";
<a id="p100116"></a>[четвертый](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100589), [шестой абзацы](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100591) исключить.
<a id="p100117"></a>[Пункт 8.2](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100596). Исключить слова: "(не более 30 суток)", "(по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России)".
<a id="p100118"></a>[Пункт 8.3](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100597) изложить в новой редакции:
<a id="p100119"></a>"8.3. Йогурт хранят при температуре (4 +/- 2) °С".
<a id="p100120"></a>[Приложение А](https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-r-51331-99#p100599) изложить в новой редакции:

<div align="right">

<a id="p100121"></a>"Приложение А

</div>

<div align="center">

(справочное)

<a id="p100122"></a>**БИБЛИОГРАФИЯ**

</div>



1. <a id="p100123"></a>Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"
2. <a id="p100124"></a>СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок
3. <a id="p100125"></a>СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
4. <a id="p100126"></a>СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
   <a id="p100127"></a>------------------------------------------------------------------