Изменение № 1 ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»

(утв. и введено в действие Приказом Ростехрегулирования от 07.10.2009 № 433-ст)

от 7 октября 2009 г. № 433-ст

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 «ГОСТ Р 51331-99. ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ.»

1 января 2010 года

Наименование стандарта изложить в новой редакции:

«Йогурты. Общие технические условия»

Yoghurts. General specifications».

Раздел 1. Первый абзац после слов: «из коровьего молока» дополнить словами: «и (или) молочных продуктов»;

третий абзац исключить.

Раздел 2 дополнить ссылками:

«ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»

ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ Р 52971-2008. Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОСТ Р 53035-2008. Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 30648.2-99. Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка»;

заменить ссылки:

«ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и лабораторные. Общие технические условия» на «ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования»;

для ГОСТ Р 52054-2003 заменить слова: «Молоко натуральное коровье — сырье» на «Молоко коровье сырое»;

исключить ссылки: ГОСТ 37-91, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 23327-98, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ Р 52090-2003 и их наименования.

Разделы 3, 4 изложить в новой редакции:

«3. Термины и определения»

В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], ГОСТ Р 52349, ГОСТ Р 52499 и ГОСТ Р 52738.

4. Классификация

4.1 Йогурты подразделяют на:

• йогурт;
• биойогурт.

4.2. Йогурты по 4.1 в зависимости от вносимых немолочных компонентов и физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют на:

• без компонентов;
• с компонентами».

Пункт 5.1. Заменить слова: «санитарных норм и правил по технической и технологической документации, утвержденной» на «требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1] по техническим условиям и стандартам организаций, утвержденным».

Подпункт 5.2.2. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %	От 0,1 до 10,0
Массовая доля молочного белка, %, не менее:
- для йогурта без компонентов	3,2
- для йогурта с компонентами	2,8
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее:
- для йогурта без компонентов	9,5
- для йогурта с компонентами	8,5
Кислотность, °Т	От 75 до 140
Фосфатаза	Не допускается
Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С	4 +/- 2
Примечания
1. Нормы показателей: массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар
(для йогурта с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) устанавливают в технических условиях или стандартах организаций на конкретный вид йогурта.
2. Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции, загустителей) в йогурте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

---

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

Подпункт 5.2.3 после слова «установленных» изложить в новой редакции: «нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».

Подпункт 5.2.4 изложить в новой редакции (таблицу 3 исключить):

«5.2.4. Показатели микробиологической безопасности не должны превышать допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [1]».

Подпункт 5.2.5 исключить.

Пункт 5.3 изложить в новой редакции:

«5.3. Требования к сырью»

5.3.1 При производстве йогуртов применяют следующее сырье:

• молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;
• молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
• молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• масло сладко-сливочное по ГОСТ Р 52969;
• жир молочный по ГОСТ Р 52971;
• сливки, предназначенные для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• сливки сухие по ГОСТ 1349;
• пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• пахту сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• сыворотку молочную сухую по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• концентраты молочных белков сухие по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• закваски бактериальные и бакконцентраты для йогурта по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по нормативным и техническим документам, разрешенные к применению в установленном порядке;
• сахар-песок по ГОСТ 21;
• сахар-рафинад по ГОСТ 22;
• сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;
• плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по нормативным и техническим документам, утвержденным в установленном порядке;
• витамины и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;
• минеральные вещества и их комплексы (премиксы), разрешенные к применению в установленном порядке;
• пребиотические вещества (пребиотики), разрешенные к применению в установленном порядке;
• пищевые волокна, разрешенные к применению в установленном порядке;
• комплексные пищевые добавки, разрешенные к применению в установленном порядке;
• пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исключением консервантов), разрешенные к применению в установленном порядке;
• воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].

5.3.2. Молоко, продукты переработки молока и закваски, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

Немолочные компоненты, в том числе пищевые добавки, применяемые для изготовления йогурта, по показателям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и [4].

5.3.3. Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.3.1, 5.3.2».

Подпункты 5.4.1, 5.4.2 изложить в новой редакции:

«5.4.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].»

5.4.2. Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474».

Подпункт 5.5.1. Заменить слова: «органами Госсанэпиднадзора Минздрава России» на «в установленном порядке».

Подпункт 5.5.3 изложить в новой редакции (таблицу 4 исключить):

«5.5.3. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — в соответствии с ГОСТ 8.579».

Пункт 5.5.4 после слов «с предприятия в» дополнить словами: «групповой и/или»;

заменить слова: «органами Госсанэпиднадзора Минздрава России» на «в установленном порядке».

Пункт 6.2 изложить в новой редакции:

«6.2. Показатели качества и безопасности продукта, установленные в разделе 5, контролируют с периодичностью, установленной в программе производственного контроля».

Пункты 6.3 - 6.8 исключить.

Пункт 7.4.2. Первый абзац. Заменить слова: «не содержащий фруктовых (овощных) наполнителей» на «без компонентов»;

второй абзац. Заменить слова: «содержащий фруктовые (овощные) наполнители» на «с компонентами».

Пункт 7.5 изложить в новой редакции:

«7.5. Массовую долю белка определяют по ГОСТ 30648.2, при этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовка пробы проводится в соответствии с 7.4.2 настоящего стандарта».

Пункт 7.7. Заменить ссылку: [1, приложение 6] на [4].

Подпункт 7.10.1. Шестой абзац. Исключить слова: «по [6]».

Подпункт 7.12.1. Десятый абзац изложить в новой редакции:

«- стандарт-титр натрия гидроокись, молярной концентрации 0,1 моль/куб. дм;».

Подпункт 7.13.1.1. Тринадцатый абзац. Заменить ссылку: [2] на [3].

Пункт 7.16. Заменить ссылку: ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 на ГОСТ Р 52814.

Подпункт 7.18.4.1.2. Заменить слова: «фруктовый (овощной)» на «с компонентами».

Подпункт 7.19.2.1. Седьмой абзац. Исключить слова: «по [8]».

Пункт 7.20. Заменить слова: «Минздрава России» на «в установленном порядке».

Пункт 7.22. Заменить слова: «органами Госсанэпиднадзора Минздрава России» на «в установленном порядке».

Пункт 7.23. Второй абзац. Исключить слова: «и по [13]»;

четвертый, шестой абзацы исключить.

Пункт 8.2. Исключить слова: «(не более 30 суток)», «(по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России)».

Пункт 8.3 изложить в новой редакции:

«8.3. Йогурт хранят при температуре (4 +/- 2) °С».

Приложение А изложить в новой редакции:

1. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

2. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

3. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

------------------------------------------------------------------