--- title: "\"Изменение N 1 ГОСТ Р 51135-2010 \"Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа\"" number: "ГОСТ Р 51135-2010" issuer: "Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-51135-2010" --- ## "Изменение N 1 ГОСТ Р 51135-2010 "Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа" # "Изменение N 1 ГОСТ Р 51135-2010 "Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа" (утв. и введено в действие Приказом Росстандарта от 16.05.2014 N 433-ст) > [!IMPORTANT] > Документ [введен](#p100004) в действие с 1 сентября 2014 года (Приказ Росстандарта от 16.05.2014 N 433-ст).
Утверждено и введено в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 16 мая 2014 г. N 433-ст **ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ Р 51135-2010** **"ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА"**
ОКС 67.160.10 Дата введения
1 января 2015 года [Раздел 2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100020) дополнить ссылками: "ГОСТ 4517-87 Реактивы. Методы приготовления вспомогательных реактивов и растворов, применяемых при анализе [ГОСТ 22524-77](https://bukva.ai/docs/gost-22524-77) Пикнометры стеклянные. Технические условия [ГОСТ 29169-91](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91) (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой". [Пункт 4.5](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100117) после слов "вместимостью 2000 см3" дополнить словами: "или сухую колбу вместимостью 1000 - 2000 см3". [Пункт 4.6](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100118) после слов "должны храниться" дополнить словами: "в течение двух месяцев". [Пункт 5.1.1. Четвертый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100134) изложить в новой редакции: "Колбы мерные 1-25-1, 1-50-1, 1-100-1, 1-200-1, 1-250-1, 1-500-1, 1-1000-1, 1-2000-1, 2-25-1, 2-50-1, 2-100-1, 2-200-1, 2-250-1, 2-500-1, 2-1000-1, 2-2000-1, 1-25-2, 1-50-2, 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2, 1-500-2, 1-1000-2, 1-2000-2, 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2, 2-500-2, 2-1000-2, 2-2000-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74)"; [пятый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100135). Заменить слова: "Пипетка 1-2-2-5" на "Пипетки 2-2-2-5, 2-1-2-5, 3-2-2-5, 3-1-2-5". [Пункты 5.1.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100130), [5.2.1.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100150), [5.3.1.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100185), [5.3.4.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100234), [5.4.1.2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100251), [5.5.1.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100281), [5.5.2.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100351), [5.6.1.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100417), [В.3](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100945) (приложение В) дополнить абзацами: "Допускается применение других средств измерений, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам, а также реактивов, посуды и материалов, по качеству не хуже вышеуказанных". [Пункт 5.1.2. Шестой абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100143) изложить в новой редакции: "Полноту налива определяют при температуре (20,0 +/- 0,5) °С. При другой температуре учитывают поправку на температуру по [1] (таблицы 38, 39)". [Пункт 5.2.1. Наименование](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100148). Заменить слово: "фотоэлетроколориметре" на "фотоэлектроколориметре"; заменить ссылки: [1], [2] на "и технологических инструкциях". [Подпункт 5.2.1.2. Перечисление а). Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100161). Заменить значение: "400 нм" на "413 нм". [Подпункт 5.2.1.3. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100167) после слов "дистиллированной водой." изложить в новой редакции: "Размер кюветы и длина световой волны для измерения оптической плотности изделия в зависимости от его наименования указаны в рецептуре на каждый вид ликероводочного изделия, разработанного в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями"; [пятый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100174) изложить в новой редакции: "Приведенную оптическую плотность $D_{\text{прив}}$ сравнивают с предельно допустимыми значениями оптических плотностей, указанных в рецептурах и технологических инструкциях на каждый вид ликероводочного изделия"; [последний абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100176) изложить в новой редакции: "Диапазон измерений оптической плотности регламентируется для каждого вида ликероводочного изделия, разработанного в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями". [Подпункт 5.3.1.1. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100186). Заменить слова: "с ценой деления 0,1 °С" на "с ценой деления 0,1%"; дополнить словами: "Предел основной допускаемой погрешности ареометров для спирта с диапазоном измерения объемной доли этилового спирта свыше 100% и с пределами измерения объемной доли этилового спирта 0% - 10% и 1% - 20% - составляет 0,2%"; [четвертый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100189) изложить в новой редакции: "Колбы мерные 2-200-2, 2-250-2, 2-500-2, 1-200-2, 1-250-2, 1-500-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74)"; [шестой абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100191) дополнить словами: "или 2-1-2-10"; [восьмой абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100193). Заменить слова: "Цилиндры 1 50/350" на "Цилиндры 1 50/335". [Подпункт 5.3.1.2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100196) дополнить абзацем (перед первым): "Предварительную перегонку анализируемого ликероводочного изделия осуществляют при помощи лабораторной установки или с использованием автоматических перегонных устройств"; [четвертый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100206) после слов "чтобы объем дистиллированной воды" дополнить словом: "не". [Подпункт 5.3.1.3](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100210). Заменить ссылку: [3] на [2]. [Подпункт 5.3.1.4. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100213). Исключить слова: "Расчеты при определении объемной доли этилового спирта для его учета выполняют до сотых долей процента, во всех остальных случаях - до десятых долей процента". [Подпункт 5.3.4.1. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100235) изложить в новой редакции: "Колбы мерные 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2, 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74)"; [второй](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100236), [третий абзацы](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100237) изложить в новой редакции: "Ареометр стеклянный для спирта типа АСП-1 по [ГОСТ 18481](https://bukva.ai/docs/gost-18481-81) с диапазоном измерения объемной доли спирта 0% - 10%. Пипетка 2-2-200 по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91)". [Подпункт 5.3.4.2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100238) изложить в новой редакции (кроме наименования): "Для проведения анализа пробу эмульсионного ликера разбавляют дистиллированной водой. В мерную колбу вместимостью 200 см3 или 250 см3 вносят 100 см3 ликера, доводят объем до метки дистиллированной водой при температуре (20,0 +/- 0,2) °С и перемешивают. Перегонку спирта из полученной пробы ликера проводят по 5.3.1.2". [Подпункт 5.3.4.3. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100243) изложить в новой редакции: "Объемную долю этилового спирта в полученном дистилляте измеряют ареометром для спирта по 5.3.1.3"; [второй абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100244) исключить. [Пункт 5.3.4](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100232) дополнить подпунктом - 5.3.4.4: "5.3.4.4. Обработка результатов Обработку результатов проводят по 5.3.1.4 со следующим дополнением: Окончательный результат умножают на коэффициент разведения, равный 2,0 или 2,5. Полученная величина соответствует крепости анализируемого ликера. Объемную долю этилового спирта в дистилляте, полученном при помощи автоматических электронных приборов, определяют по инструкции, приложенной к прибору". [Пункт 5.4](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100245) изложить в новой редакции (кроме наименования): "Массовую концентрацию общего экстракта в ликероводочных изделиях определяют рефрактометрическим или пикнометрическим методом". [Подпункт 5.4.1.2. Пятый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100256) изложить в новой редакции: "Колбы мерные 2-200-2, 2-250-2, 2-500-2, 1-200-2, 1-250-2, 1-500-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74)". [Подпункт 5.4.1.3. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100259) до слов "Объем колбы доводят" изложить в новой редакции: "Содержимое колбы, оставшееся после перегонки спирта из анализируемого ликероводочного изделия (см. 5.3.1.2 и 5.3.4.2), переносят без потерь в мерную колбу вместимостью 200, 250 или 500 см3". [Подпункт 5.4.1.4](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100263) дополнить абзацем (перед первым): "При определении массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах окончательный результат умножают на коэффициент разведения, равный 2,0 или 2,5". [Пункт 5.4.3](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100269) изложить в новой редакции: "5.4.3. Пикнометрический метод 5.4.3.1. Метод основан на определении относительной плотности анализируемого ликероводочного изделия и относительной плотности его дистиллята с последующим вычислением относительной плотности водного раствора экстракта. Метод применяют при возникновении разногласий в оценке качества. ###### 5.4.3.2 Средства измерений, вспомогательные материалы и посуда Весы, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,3 мг. Термометр жидкостной стеклянный по [ГОСТ 28498](https://bukva.ai/docs/gost-28498-90) с диапазоном измерения температур от 0 °С до 100 °С, ценой деления 0,1 °С или 0,5 °С и пределами допускаемой погрешности +/- 0,2 °С и +/- 1 °С соответственно. Секундомер. Пикнометр стеклянный типа ПЖ 2 вместимостью 25 или 50 см3 по [ГОСТ 22524](https://bukva.ai/docs/gost-22524-77) или со стеклянными капиллярными воронками для наполнения. Баня водяная. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026. Вода дистиллированная, дважды перегнанная (бидистиллят) по ГОСТ 4517. ###### 5.4.3.3 Проведение анализа Пикнометр тщательно промывают хромовой смесью, ополаскивают дистиллированной водой, высушивают до постоянной массы и взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака. Пикнометр наполняют дистиллированной водой (бидистиллятом) температурой 19 °С - 21 °С немного выше метки, закрывают пробкой и погружают в водяную баню температурой (20,0 +/- 0,2) °С так, чтобы уровень воды в бане немного превышал уровень воды в пикнометре. Через 20 - 30 мин, не вынимая пикнометр из бани, при температуре 20 °С устанавливают уровень воды так, чтобы нижний край мениска находился на одном уровне с меткой. Избыток воды в пикнометре отбирают полоской фильтровальной бумаги. Внутреннюю поверхность горловины пикнометра выше метки тщательно вытирают фильтровальной бумагой. Пикнометр закрывают пробкой, вынимают из бани, досуха вытирают сухим полотенцем и взвешивают с точностью до четвертого десятичного знака. Наполнение пикнометра водой, установку уровня воды в нем и взвешивание проводят три-четыре раза, пока разница в массе будет не более 0,0030 г. Вычисляют среднеарифметическое значение массы пикнометра с водой. Калибровку пикнометра следует проводить два раза в год. Затем пикнометр освобождают от воды, ополаскивают два-три раза ликероводочным изделием и заполняют им пикнометр чуть выше метки. Термостатирование, установку уровня раствора и взвешивание пикнометра проводят вышеописанным способом при температуре 20 °С. Проводят не менее двух параллельных определений. ###### 5.4.3.4 Обработка результатов
Относительную плотность ликероводочного изделия $d_{1} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}}$ вычисляют по формуле
$d_{1} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}} = \frac{m_{1} - m_{2}}{m_{3} - m_{2}}$ , (3а) где $m_{1}$ - масса пикнометра с ликероводочным изделием или спиртовым дистиллятом, г; $m_{2}$ - масса пустого пикнометра, г; $m_{3}$ - масса пикнометра с водой, г. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, вычисленное с точностью до четвертого десятичного знака. Абсолютное допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений не должно превышать 0,1%. Границы относительной погрешности измерения $\delta = \pm 0,14\%$ от измеряемой величины при доверительной вероятности $P = 0,95$ . Массовую концентрацию общего экстракта вычисляют по относительной плотности водного раствора экстракта. Относительную плотность водного раствора экстракта $d_{\text{э}} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}}$ вычисляют по формуле
$d_{\text{э}} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}} = l + (d_{1} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}} - d_{2} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}})$ , (3б)
где l - относительная плотность воды; $d_{1} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}}$ - относительная плотность анализируемого ликероводочного изделия; $d_{2} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}}$ - относительная плотность спиртового дистиллята анализируемого ликероводочного изделия. По значению относительной плотности водного раствора экстракта $d_{\text{э}} \frac{20^{\circ}\text{С}}{20^{\circ}\text{С}}$ находят массовую концентрацию общего экстракта с, г/100 см3, анализируемого изделия по таблице Б.1 Приложения Б. Результат округляют до первого десятичного знака". [Подпункт 5.5.1.1. Второй абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100283) изложить в новой редакции: "Весы, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,3 мг"; [седьмой абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100288) изложить в новой редакции: "Колбы мерные 1-50-1, 1-100-1, 1-200-1, 1-250-1, 1-500-1, 1-1000-1, 2-50-1, 2-100-1, 2-200-1, 2-250-1, 2-500-1, 2-1000-1, 1-50-2, 1-100-2, 1-200-2, 1-250-2, 1-500-2, 1-1000-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-200-2, 2-250-2, 2-500-2, 2-1000-2 по [ГОСТ 1770](https://bukva.ai/docs/gost-1770-74)"; [девятый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100290). Заменить слова: "Бюретки 1-2-25-0,1" на "Бюретки I-1-2-25-0,1 по [ГОСТ 29251](https://bukva.ai/docs/gost-29251-91)"; [десятый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100291) изложить в новой редакции: "Пипетки 2-2-10, 2-2-20, 2-2-25 по [ГОСТ 29169](https://bukva.ai/docs/gost-29169-91)"; [одиннадцатый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100292) после обозначения "1-2-2-10," дополнить обозначением: "1-2-2-20,"; [пятнадцатый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100296) после слов "ч.д.а." дополнить словами: "или х.ч.". [Подпункт 5.5.1.2. Третий абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100310) изложить в новой редакции: "Отдельно готовят раствор гидроокиси натрия: (103,20 +/- 0,01) г гидроокиси натрия растворяют в 200 см3 дистиллированной воды. Полученный раствор переливают в колбу, содержащую раствор виннокислого калия-натрия, содержимое перемешивают и доводят объем до метки дистиллированной водой при температуре (20,0 +/- 0,2) °С. Раствор снова перемешивают и фильтруют через бумажный складчатый фильтр". [Подпункт 5.5.1.3. Перечисление а). Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100314). Исключить слова: "и нагревают до температуры 70 °С"; [перечисление б). Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100325) исключить; [второй абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100326) изложить в новой редакции: "В зависимости от содержания сахара в ликероводочном изделии проводят разбавление в соответствии с таблицей 3"; [таблица 3](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100328). Заменить наименование графы: "Коэффициент разбавления n" на "Общий коэффициент разбавления n". [Подпункт 5.5.1.4. Первый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100337). Исключить слова: "нагревают до температуры 70 °С". [Подпункт 5.5.1.5. Формула (5). Экспликация. Третий абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100344) изложить в новой редакции: "n - общий коэффициент разбавления анализируемого изделия"; [предпоследний абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100346) после слова "знака" дополнить словами: "в интервале концентраций от 0,1 до 0,5 г/100 см3 включительно и до первого десятичного знака для концентраций свыше 0,5 г/100 см3"; [последний абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100347) изложить в новой редакции: "Контроль точности результатов измерений осуществляют с применением метода добавок. При этом анализируемое ликероводочное изделие разбавляют дистиллированной водой с таким расчетом, чтобы содержание сахара в разбавленном растворе составляло от 0,1 г/100 см3 до 0,5 г/100 см3, а в качестве добавки используют рабочий раствор сахарозы массовой концентрацией 200 мг/100 см3, приготовленный по приложению В (пункт В.4.1). Оценку результатов измерений проводят по формуле (8)". [Подпункт 5.5.2.2. Перечисление б). Формула (6). Экспликация](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100385). Заменить обозначение: "г/100 см3" на "мг/100 см3". [Подпункт 5.5.2.4. Предпоследний абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100400). Заменить слово: "первого" на "второго". [Подпункт 5.6.1.3. Предпоследний абзац](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100445) изложить в новой редакции: "Окончательный результат анализа округляют до второго десятичного знака в интервале концентраций от 0,1 до 0,5 г/100 см3 включительно и до первого десятичного знака для концентраций свыше 0,5 г/100 см3". [Приложение А. Пункт А.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100464) и [таблицу А.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100465) исключить. [Приложение Д. Таблица Д.1. Наименование](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100995) "Критическая разность для двух среднеарифметических значений результатов анализа, полученных в точном соответствии с методикой в двух лабораториях, $CD_{0,95}$ , г/100 см3" дополнить знаком сноски: <*>; [таблицы Д.2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p101003), [Д.3](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p101012). Наименование "Критическая разность $CD_{0,95}$ для двух среднеарифметических значений результатов анализа, полученных в точном соответствии с методикой в двух лабораториях, от их среднего значения, %" дополнить знаком сноски: <*>; [таблицы Д.1](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100990), [Д.2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100997), [Д.3](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p101006) дополнить сноской - <*>: "<*> По величине критической разности оценивают совместимость окончательных результатов анализа, полученных в двух лабораториях в условиях воспроизводимости (при двух параллельных определениях в каждой в условиях повторяемости). Эту процедуру реализуют не реже одного раза в год (например, при сравнительных испытаниях, во время проведения аккредитации или инспекционного контроля)"; [таблица Д.2. Наименование](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p101004) "Значение норматива контроля К при реализации контрольной процедуры для контроля погрешности результатов анализа с применением метода добавок и дополнительного разбавления в условиях повторяемости (предел для систематической погрешности лаборатории при проведении измерений по методике), %" дополнить знаком сноски: <**>; [таблицу Д.2](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p100997) дополнить сноской - <**>: "<**> Периодичность контроля с применением метода добавок - один раз в квартал". [Элемент "Библиография"](https://bukva.ai/docs/gost-r-51135-2010#p101013) изложить в новой редакции:
"Библиография
1. Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий, утвержденный департаментом пищевой и ликероводочной промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ, 1999 г. 2. Таблицы для определения содержания этилового спирта в водно-спиртовых растворах. М., Издательство стандартов, 1979 г.". ------------------------------------------------------------------