---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ 32921-2014 \"Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп\""
number: "ГОСТ 32921-2014"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-32921-2014"
---

## "Изменение N 1 ГОСТ 32921-2014 "Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп"

# "Изменение N 1 ГОСТ 32921-2014 "Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп"

(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 22.11.2016 N 93-П)

> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100009) в действие на территории Российской Федерации с 1 мая 2017 года Приказом Росстандарта от 29.11.2016 N 1839-ст.


<a id="p100001"></a>Принято
Протоколом Межгосударственного
совета по стандартизации,
метрологии и сертификации
от 22 ноября 2016 г. N 93-П

<a id="p100002"></a>**ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ 32921-2014**
**"ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.**
**ПОРЯДОК ПРИСВОЕНИЯ ГРУПП"**

<a id="p100003"></a>МКС 67.120.10

<a id="p100004"></a>Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 93-П от 22.11.2016)
<a id="p100005"></a>Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 12902
<a id="p100006"></a>За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM, GE, KG, RU, TJ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
<a id="p100007"></a>Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <1>

<a id="p100008"></a>

---

<a id="p100009"></a><1> Дата введения в действие на территории Российской Федерации - 2017-05-01.

<a id="p100010"></a>[Раздел 1](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100034). После слов "кулинарные изделия" дополнить словами: ", бульоны, сухие продукты".
<a id="p100011"></a>[Пункт 2.1. Примечание](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100039) изложить в новой редакции:
<a id="p100012"></a>"Примечание - Продукты убоя птицы и продукты их переработки относят к мясным ингредиентам, если их массовая доля в рецептуре продукта составляет менее 50% общей массовой доли всех продуктов убоя и/или продуктов их переработки <*>.

<a id="p100013"></a>

---

<a id="p100014"></a><*> В том числе продуктов убоя птицы и продуктов их переработки".

<a id="p100015"></a>[Раздел 3. Шестой абзац](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100049) изложить в новой редакции:
<a id="p100016"></a>"Мясосодержащие консервы могут подразделять:";
<a id="p100017"></a>[девятый абзац](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100052) изложить в новой редакции:
<a id="p100018"></a>"Мясосодержащие консервы для детского питания могут подразделять:".
<a id="p100019"></a>[Пункт 4.1. Второй абзац](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100057) изложить в новой редакции:
<a id="p100020"></a>"Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом всех рецептурных компонентов (включая воду, лед, рассол, бульон и пр.) и зависит от соотношения добавленной влаги <**> и потерь при термической обработке.

<a id="p100021"></a>

---

<a id="p100022"></a><**> Включая воду (лед), рассол, бульон и пр.".

<a id="p100023"></a>[Пункт 4.2](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100058). Заменить слова: "продуктаи потери" на "продукта и потери".
<a id="p100024"></a>[Подпункт 4.3.4.1](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100073). Исключить слова: " $\text{М}_{\text{д}.\text{в}.} = \Delta$ , в том числе при".
<a id="p100025"></a>[Подпункт 4.3.4.2](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100075). Заменить слова: "Мд.в. > 0" на $"\text{М}_{\text{д}.\text{в}.} \geq \Delta"$ .
<a id="p100026"></a>[Пункты 4.7](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100088), [4.8](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100091) изложить в новой редакции:
<a id="p100027"></a>"4.7 В случае использования в рецептуре воды для восстановления сухих или концентрированных продуктов, ее количество не учитывают в массе добавляемой воды.
<a id="p100028"></a>4.8 Присвоение группы бульонам с массовой долей сухих веществ свыше 5% <*> осуществляют, учитывая массовую долю мясных ингредиентов в составе продукта, в том числе сухих веществ, полученных варкой (бланшированием) продуктов убоя.
<a id="p100029"></a>При использовании в качестве рецептурных компонентов бульонов с массовой долей сухих веществ менее 5% <*>, их относят к немясным ингредиентам.

<a id="p100030"></a>

---

<a id="p100031"></a><*> Данное требование вступает в силу после введения в действие межгосударственного стандарта на метод определения массовой доли сухих веществ в бульоне".

<a id="p100032"></a>[Раздел 4](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100055) дополнить пунктом 4.9:
<a id="p100033"></a>"4.9 При использовании в качестве рецептурных компонентов продуктов сложного состава (эмульсий, гелей, белковых стабилизаторов, перерабатываемых колбасных изделий и пр.), состоящих из мясных и немясных ингредиентов, присвоение группы конечному продукту осуществляют, учитывая массовую долю мясного ингредиента в продуктах сложного состава".
<a id="p100034"></a>[Пункт 5.1. Таблица 1. Графа](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100096) "Вид мясной продукции". Заменить слова:
<a id="p100035"></a>"Колбасные изделия, в т.ч. для детского питания;
<a id="p100036"></a>Продукты из мяса (вареные, копчено-вареные, сырокопченые, запеченные, жареные и др.), в т.ч. для детского питания;
<a id="p100037"></a>Полуфабрикаты и кулинарные изделия, в т.ч. для детского питания" на
<a id="p100038"></a>"Продукты из мяса, колбасные изделия, полуфабрикаты, кулинарные изделия, бульоны и сухие продукты, в том числе для детского питания".
<a id="p100039"></a>[Пункт 5.2](https://bukva.ai/docs/gost-32921-2014#p100126). Заменить слова: "в тестовой оболочке" на "в тесте".



<a id="p100040"></a>

---