---
title: "\"Изменение N 1 ГОСТ 31805-2018 \"Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия\""
number: "ГОСТ 31805-2018"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-31805-2018"
---
## "Изменение N 1 ГОСТ 31805-2018 "Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия"
# "Изменение N 1 ГОСТ 31805-2018 "Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия"
(принято Протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации от 28.04.2023 N 161-П)
> [!IMPORTANT]
> Документ [введен](#p100009) в действие на территории Российской Федерации с 01.06.2024 с правом досрочного применения Приказом Росстандарта от 21.06.2023 N 416-ст.
Принято
Протоколом Межгосударственного
совета по стандартизации,
метрологии и сертификации
от 28 апреля 2023 г. N 161-П
**ИЗМЕНЕНИЕ N 1 ГОСТ 31805-2018**
**"ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ.**
**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ"**
МКС 67.060
Принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 161-П от 28.04.2023)
Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 16742
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM, BY, KZ, KG, RU, UZ [коды альфа-2 по МК (ИСО 3166) 004]
Дату введения в действие настоящего изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации <*>
---
<*> Дата введения в действие на территории Российской Федерации - 2024-06-01 с правом досрочного применения.
[Раздел 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100046) изложить в новой редакции:
"В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
[ГОСТ 8.579](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8-579-2019) Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров при их производстве, фасовании, продаже и импорте
[ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5667-2022) Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
[ГОСТ 5668](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5668-2022) Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
[ГОСТ 5669](https://bukva.ai/docs/gost-5669-96) Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
[ГОСТ 5670](https://bukva.ai/docs/gost-5670-96) Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
[ГОСТ 5672](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5672-2022) Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
[ГОСТ 8227](https://bukva.ai/docs/standart-gost-8227-2022) Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
[ГОСТ 10444.12](https://bukva.ai/docs/gost-10444-12-2013) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
[ГОСТ 10444.15](https://bukva.ai/docs/standart-gost-10444-15-94) Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
[ГОСТ 13511](https://bukva.ai/docs/gost-13511-2006) Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
[ГОСТ 15846](https://bukva.ai/docs/gost-15846-2002) Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18251 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 20477 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
[ГОСТ 21094](https://bukva.ai/docs/standart-gost-21094-2022) Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
[ГОСТ 24557](https://bukva.ai/docs/gost-24557-89) Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия
ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
[ГОСТ 26669](https://bukva.ai/docs/gost-26669-85) Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
[ГОСТ 26927](https://bukva.ai/docs/gost-26927-86) Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
[ГОСТ 26929](https://bukva.ai/docs/gost-26929-94) Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
[ГОСТ 26930](https://bukva.ai/docs/gost-26930-86) Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
[ГОСТ 26932](https://bukva.ai/docs/gost-26932-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
[ГОСТ 26933](https://bukva.ai/docs/gost-26933-86-gosstandart-sssr) Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
[ГОСТ 28560](https://bukva.ai/docs/gost-28560-90) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia
[ГОСТ 30178](https://bukva.ai/docs/gost-30178-96) Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
[ГОСТ 30538](https://bukva.ai/docs/gost-30538-97) Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
[ГОСТ 30711](https://bukva.ai/docs/gost-30711-2001) Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
[ГОСТ 31659](https://bukva.ai/docs/gost-31659-2012) (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
[ГОСТ 31746](https://bukva.ai/docs/gost-31746-2012) (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
[ГОСТ 31747](https://bukva.ai/docs/gost-31747-2012) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
[ГОСТ 31752](https://bukva.ai/docs/gost-31752-2012) Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия
[ГОСТ 31904](https://bukva.ai/docs/gost-31904-2012) Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
[ГОСТ 32161](https://bukva.ai/docs/gost-32161-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
[ГОСТ 32163](https://bukva.ai/docs/gost-32163-2013) Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
[ГОСТ 32164](https://bukva.ai/docs/gost-32164-2013) Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
[ГОСТ 32677](https://bukva.ai/docs/gost-32677-2014) Изделия хлебобулочные. Термины и определения
[ГОСТ 34033](https://bukva.ai/docs/gost-34033-2016) Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на ссылочный документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку";
[раздел 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100046). Исключить сноски.
[Пункты 3.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100159), [3.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100160) изложить в новой редакции:
"3.1 хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки со сроком годности до пяти суток включительно.
3.2 хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: Хлебобулочное изделие из пшеничной хлебопекарной муки со сроком годности более пяти суток".
[Пункт 5.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100182) изложить в новой редакции:
"5.1 Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и документа, в соответствии с которым произведено и может быть идентифицировано изделие конкретного наименования, с учетом требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, изготавливаться по технологическим инструкциям и рецептурам, разработанным и утвержденным в установленном порядке".
[Пункт 5.2.2. Таблица 2. Примечание три](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100249) изложить в новой редакции:
"3 Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 - 2,0 град. в хлебобулочных изделиях из пшеничной хлебопекарной муки, изготовленных с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением кисломолочных, молочных, фруктовых и т.п. продуктов, а также с применением технологических приемов и пищевых добавок, способствующих предотвращению "картофельной" болезни".
[Пункт 5.2.2. Таблица 2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100201). Дополнить примечанием 6:
"6 В хлебобулочных изделиях с начинками, толщина тестовой основы в которых составляет менее 8 мм (рулеты, лепешки с начинками, сдобы выборгские с начинками, изделия сдобные с начинками, пирожки и аналогичные хлебобулочные изделия), массовую долю сахара и жира нормируют в целом изделии".
[Пункты 5.3.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100256), [5.3.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100257) изложить в новой редакции:
"5.3.1 Сырье, используемое для производства хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, должно соответствовать [1], [3] - [7], [9] - [11] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
5.3.2 Требования ко всем видам сырья, используемого для производства конкретных наименований хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, устанавливают в документе, в соответствии с которым они произведены".
[Пункт 5.3.4](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100259) изложить в новой редакции:
"5.3.4 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт".
[Пункт 5.3.5](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100345) изложить в новой редакции:
"5.3.5 Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства и комплексные пищевые добавки, используемые для производства хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, должны соответствовать требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт".
[Подраздел 5.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100255) дополнить пунктом 5.3.5а:
"5.3.5а Для производства хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки не допускается применять муку пшеничную общего назначения".
[Раздел 7](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100391) дополнить пунктом 7.1а:
"7.1а Правила приемки хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5667-2022)".
[Подразделы 7.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100393), [7.3](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100400) исключить.
[Пункт 8.1.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100470) изложить в новой редакции:
"8.1.1 Отбор образцов хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5667-2022)".
[Пункт 8.1.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100471) исключить.
[Пункт 8.5](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100481) изложить в новой редакции:
"8.5 Качество упаковки (внешнего вида и целостности) и правильность маркировки транспортной и потребительской упаковки хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки определяют путем осмотра выборок, отобранных по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5667-2022)".
[Пункт 8.7](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100483) изложить в новой редакции:
"8.7 Определение органолептических показателей - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5667-2022)".
[Пункт 8.14](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100518) изложить в новой редакции:
"8.14 Наличие посторонних включений и хруста от минеральной примеси, признаки болезней и плесени определяют в хлебобулочных изделиях из пшеничной хлебопекарной муки - по [ГОСТ 5667](https://bukva.ai/docs/standart-gost-5667-2022)".
[Пункт 9.1](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100522). Исключить слова: "без начинки".
[Пункт 9.2](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100523) исключить.
[Элемент](https://bukva.ai/docs/standart-gost-31805-2018#p100532) стандарта "Библиография" дополнить позициями [9] - [11]:
| "[9] | Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 | О безопасности рыбы и рыбной продукции |
| --- | --- | --- |
| [10] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 | О безопасности зерна |
| [11] | Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 051/2021 | О безопасности мяса птицы и продукции его переработки". |
---