---
title: "Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798"
number: "798"
issuer: "Министерство образования и науки Российской Федерации"
issued_on: 2013-08-02
redaction: 2015-05-24
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-798-2013"
---

## Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798

# Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798

(ред. от 09.04.2015)

"Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер"

(Зарегистрировано в Минюсте России 20.08.2013 N 29749)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу с [1 сентября 2021 года](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-2021-minprosvescheniya-rossii#p100006) в связи с изданием [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-2021-minprosvescheniya-rossii#p100007) Минпросвещения России от 13.01.2021 N 1. Приказом Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1569 утвержден новый федеральный государственный образовательный [стандарт](https://bukva.ai/docs/prikaz-1569-2016-minobrnauki-rossii#p100013).
> Начало действия редакции - 24.05.2015.
> Окончание действия документа - 31.08.2021.
> Изменения, внесенные [Приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101489) Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390, вступили в силу по истечении 10 дней после дня официального опубликования (опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 13.05.2015).
> Документ утратил силу с [1 сентября 2021 года](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-2021-minprosvescheniya-rossii#p100006) в связи с изданием [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-1-2021-minprosvescheniya-rossii#p100007) Минпросвещения России от 13.01.2021 N 1.
> Прием на обучение в соответствии с федеральным государственным образовательным [стандартом](#p100012) прекращается 1 сентября 2017 года в соответствии с [Приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-1569-2016-minobrnauki-rossii#p100009) Минобрнауки России от 09.12.2016 N 1569.
> Обучение лиц, зачисленных до вступления в силу [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p100007) Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390 (24.05.2015) в образовательные организации по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих, осуществляется в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования с учетом изменений в части сроков получения образования, установленных указанным [Приказом](https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101490), по решению образовательной организации и с согласия обучающегося.


<a id="p100001"></a>Зарегистрировано в Минюсте России 20 августа 2013 г. N 29749

---


<a id="p100002"></a>**МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**ПРИКАЗ**
от 2 августа 2013 г. N 798

<a id="p100004"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ**
**ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА**
**СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ**

#### 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР


<a id="p100005"></a>В соответствии с [пунктом 5.2.41](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-884-2018#p100051) Положения о Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 3 июня 2013 г. N 466 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 23, ст. 2923), приказываю:
1. <a id="p100006"></a>Утвердить прилагаемый федеральный государственный образовательный [стандарт](#p100012) среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
2. <a id="p100007"></a>Признать утратившим силу [приказ](https://bukva.ai/docs/prikaz-516-2010-minobrnauki-rossii) Министерства образования и науки Российской Федерации от 17 мая 2010 г. N 516 "Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 1 июля 2010 г., регистрационный N 17682).
3. <a id="p100008"></a>Настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2013 года.

<div align="center">

<a id="p100009"></a>Министр<br>
**Д.В.ЛИВАНОВ**

</div>






<a id="p100010"></a>Приложение

<a id="p100011"></a>Утвержден
приказом Министерства образования
и науки Российской Федерации
от 2 августа 2013 г. N 798

<a id="p100012"></a>**ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ**
**СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ**

#### 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР


<a id="p100013"></a>**I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ**

<a id="p100014"></a>1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования представляет собой совокупность обязательных требований к среднему профессиональному образованию по профессии 260807.01 Повар, кондитер для профессиональной образовательной организации и образовательной организации высшего образования, которые имеют право на реализацию имеющих государственную аккредитацию программ подготовки квалифицированных рабочих, служащих по данной профессии, на территории Российской Федерации (далее - образовательная организация).
<a id="p100015"></a>1.2. Право на реализацию программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 260807.01 Повар, кондитер имеет образовательная организация при наличии соответствующей лицензии на осуществление образовательной деятельности.
<a id="p100016"></a>Возможна сетевая форма реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих с использованием ресурсов нескольких образовательных организаций. В реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих с использованием сетевой формы наряду с образовательными организациями также могут участвовать медицинские организации, организации культуры, физкультурно-спортивные и иные организации, обладающие ресурсами, необходимыми для осуществления обучения, проведения учебной и производственной практики и осуществления иных видов учебной деятельности, предусмотренных программой подготовки квалифицированных рабочих, служащих <1>.

<a id="p100017"></a>

---

<a id="p100018"></a><1> [Часть 1 статьи 15](https://bukva.ai/docs/zakon-273-fz-2012/statya-1#p100257) Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326).

<a id="p100019"></a>**II. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СОКРАЩЕНИЯ**

<a id="p100020"></a>В настоящем стандарте используются следующие сокращения:
<a id="p100021"></a>СПО - среднее профессиональное образование;
<a id="p100022"></a>ФГОС СПО - федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования;
<a id="p100023"></a>ППКРС - программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии;
<a id="p100024"></a>ОК - общая компетенция;
<a id="p100025"></a>ПК - профессиональная компетенция;
<a id="p100026"></a>ПМ - профессиональный модуль;
<a id="p100027"></a>МДК - междисциплинарный курс.

<a id="p100028"></a>**III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ**

<a id="p100029"></a>3.1. Сроки получения СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в очной форме обучения и соответствующие квалификации приводятся в Таблице 1.

<a id="p100030"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="47%"><col width="29%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100031"></a>Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС</td><td><a id="p100032"></a>Наименование квалификации (профессий по Общероссийскому <a href="https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010">классификатору</a> профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов)<br>(ОК 016-94) <a href="#p100040">&lt;1&gt;</a></td><td><a id="p100033"></a>Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения <a href="#p100041">&lt;2&gt;</a></td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>среднее общее образование</td><td rowspan="2"><a id="p100035"></a>Повар<br>Кондитер</td><td><a id="p100036"></a>10 мес.</td></tr>
<tr><td><a id="p100037"></a>основное общее образование</td><td><a id="p100332"></a>2 года 10 мес. <a href="#p100042">&lt;3&gt;</a></td></tr>
<tr><td colspan="3">(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101490">Приказа</a> Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390)</td></tr>
</table>


<a id="p100039"></a>

---

<a id="p100040"></a><1> ФГОС СПО в части требований к результатам освоения ППКРС ориентирован на присвоение выпускнику квалификации выше средней квалификации для данной профессии.
<a id="p100041"></a><2> Независимо от применяемых образовательных технологий.
<a id="p100042"></a><3> Образовательные организации, осуществляющие подготовку квалифицированных рабочих, служащих на базе основного общего образования, реализуют федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППКРС, в том числе с учетом получаемой профессии СПО.

<div align="center">

<a id="p100043"></a>3.2. Рекомендуемый перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому [классификатору](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010) профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) при формировании ППКРС:<br>
<a id="p100044"></a>повар - кондитер.<br>
<a id="p100045"></a>Сроки получения СПО по ППКРС независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:

</div>

<a id="p100046"></a>а) для обучающихся по очно-заочной форме обучения:
<a id="p100047"></a>на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;
<a id="p100048"></a>на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;
<a id="p100049"></a>б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 6 месяцев.

<a id="p100050"></a>**IV. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ**
**ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ**

<a id="p100051"></a>4.1. Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

#### <a id="p100052"></a>4.2 Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

<a id="p100053"></a>основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
<a id="p100054"></a>технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
<a id="p100055"></a>посуда и инвентарь;
<a id="p100056"></a>процессы и операции приготовления продукции питания.

#### <a id="p100057"></a>4.3 Обучающийся по профессии 260807.01 Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:


##### <a id="p100058"></a>4.3.1 Приготовление блюд из овощей и грибов.

<a id="p100059"></a>4.3.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

##### <a id="p100060"></a>4.3.3 Приготовление супов и соусов.


##### <a id="p100061"></a>4.3.4 Приготовление блюд из рыбы.


##### <a id="p100062"></a>4.3.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.


##### <a id="p100063"></a>4.3.6 Приготовление холодных блюд и закусок.


##### <a id="p100064"></a>4.3.7 Приготовление сладких блюд и напитков.


##### <a id="p100065"></a>4.3.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.


## <a id="p100066"></a>V. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ



#### <a id="p100067"></a>5.1 Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

<a id="p100068"></a>ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
<a id="p100069"></a>ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
<a id="p100070"></a>ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
<a id="p100071"></a>ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
<a id="p100072"></a>ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
<a id="p100073"></a>ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
<a id="p100074"></a>ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) <*>.

<a id="p100075"></a>

---

<a id="p100076"></a><*> В соответствии с Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-53-fz-1998/statya-1) от 28.03.1998 N 53-ФЗ "О воинской обязанности и военной службе".


#### <a id="p100077"></a>5.2 Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:


##### <a id="p100078"></a>5.2.1 Приготовление блюд из овощей и грибов.

<a id="p100079"></a>ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
<a id="p100080"></a>ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
<a id="p100081"></a>5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
<a id="p100082"></a>ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
<a id="p100083"></a>ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
<a id="p100084"></a>ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

<div align="center">

<a id="p100085"></a>ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.<br>
<a id="p100086"></a>ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

</div>


##### <a id="p100087"></a>5.2.3 Приготовление супов и соусов.

<div align="center">

<a id="p100088"></a>ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.<br>
<a id="p100089"></a>ПК 3.2. Готовить простые супы.

</div>

<a id="p100090"></a>ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
<a id="p100091"></a>ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

##### <a id="p100092"></a>5.2.4 Приготовление блюд из рыбы.

<a id="p100093"></a>ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
<a id="p100094"></a>ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
<a id="p100095"></a>ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

##### <a id="p100096"></a>5.2.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

<a id="p100097"></a>ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
<a id="p100098"></a>ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
<a id="p100099"></a>ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
<a id="p100100"></a>ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

##### <a id="p100101"></a>5.2.6 Приготовление холодных блюд и закусок.

<a id="p100102"></a>ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
<a id="p100103"></a>ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
<a id="p100104"></a>ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
<a id="p100105"></a>ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

##### <a id="p100106"></a>5.2.7 Приготовление сладких блюд и напитков.

<a id="p100107"></a>ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
<a id="p100108"></a>ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
<a id="p100109"></a>ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

##### <a id="p100110"></a>5.2.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

<a id="p100111"></a>ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
<a id="p100112"></a>ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
<a id="p100113"></a>ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
<a id="p100114"></a>ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
<a id="p100115"></a>ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
<a id="p100116"></a>ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

<a id="p100117"></a>**VI. ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРЕ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ**
**КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ**


#### <a id="p100118"></a>6.1 ППКРС предусматривает изучение следующих учебных циклов:

<a id="p100119"></a>общепрофессионального;
<a id="p100120"></a>профессионального
<a id="p100121"></a>и разделов:
<a id="p100122"></a>физическая культура;
<a id="p100123"></a>учебная практика;
<a id="p100124"></a>производственная практика;
<a id="p100125"></a>промежуточная аттестация;
<a id="p100126"></a>государственная итоговая аттестация.
<a id="p100127"></a>6.2. Обязательная часть ППКРС должна составлять около 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение. Вариативная часть (около 20 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования. Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.
<a id="p100128"></a>Общепрофессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин, профессиональный учебный цикл состоит из профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности, соответствующими присваиваемым квалификациям. В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика.
<a id="p100129"></a>Обязательная часть профессионального учебного цикла ППКРС должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности". Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения (обязательной части учебных циклов), но не более 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.
<a id="p100130"></a>6.3. Образовательной организацией при определении структуры ППКРС и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.

<a id="p100131"></a>Структура программы подготовки квалифицированных
рабочих, служащих

<a id="p100132"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="10%"><col width="37%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="21%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100133"></a>Индекс</td><td><a id="p100134"></a>Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту</td><td><a id="p100135"></a>Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)</td><td><a id="p100136"></a>В т.ч. часов обязательных учебных занятий</td><td><a id="p100137"></a>Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)</td><td><a id="p100138"></a>Коды формируемых компетенций</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100139"></a>Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"</td><td><a id="p100140"></a>756</td><td><a id="p100141"></a>504</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100142"></a>ОП.00</td><td><a id="p100143"></a>Общепрофессиональный учебный цикл</td><td><a id="p100144"></a>232</td><td><a id="p100145"></a>160</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100146"></a>В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:<br>уметь:<br>соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;<br>производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;<br>готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;<br>выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;<br>знать:<br>основные группы микроорганизмов;<br>основные пищевые инфекции и пищевые отравления;<br>возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;<br>санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;<br>правила личной гигиены работников пищевых производств;<br>классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;<br>правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации</td><td></td><td></td><td><a id="p100147"></a>ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве</td><td><a id="p100148"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2<br>ПК 2.1 - 2.5<br>ПК 3.1 - 3.4<br>ПК 4.1 - 4.3<br>ПК 5.1 - 5.4<br>ПК 6.1 - 6.4<br>ПК 7.1 - 7.3<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100149"></a>уметь:<br>проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;<br>рассчитывать энергетическую ценность блюд;<br>составлять рационы питания;<br>знать:<br>роль пищи для организма человека;<br>основные процессы обмена веществ в организме;<br>суточный расход энергии;<br>состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;<br>роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;<br>физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;<br>усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;<br>понятие рациона питания;<br>суточную норму потребности человека в питательных веществах;<br>нормы и принципы рационального сбалансированного питания;<br>методику составления рационов питания;<br>ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;<br>общие требования к качеству сырья и продуктов;<br>условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров</td><td></td><td></td><td><a id="p100150"></a>ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров</td><td><a id="p100151"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2<br>ПК 2.1 - 2.5<br>ПК 3.1 - 3.4<br>ПК 4.1 - 4.3<br>ПК 5.1 - 5.4<br>ПК 6.1 - 6.4<br>ПК 7.1 - 7.3<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100152"></a>уметь:<br>организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;<br>подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;<br>обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;<br>производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;<br>проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;<br>знать:<br>характеристики основных типов организации общественного питания;<br>принципы организации кулинарного и кондитерского производства;<br>учет сырья и готовых изделий на производстве;<br>устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;<br>правила их безопасного использования;<br>виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции</td><td></td><td></td><td><a id="p100153"></a>ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места</td><td><a id="p100154"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2<br>ПК 2.1 - 2.5<br>ПК 3.1 - 3.4<br>ПК 4.1 - 4.3<br>ПК 5.1 - 5.4<br>ПК 6.1 - 6.4<br>ПК 7.1 - 7.3<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100155"></a>уметь:<br>ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;<br>применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;<br>защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;<br>знать:<br>принципы рыночной экономики;<br>организационно-правовые формы организаций;<br>основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;<br>механизмы формирования заработной платы;<br>формы оплаты труда</td><td></td><td></td><td><a id="p100156"></a>ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности</td><td><a id="p100157"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2<br>ПК 2.1 - 2.5<br>ПК 3.1 - 3.4<br>ПК 4.1 - 4.3<br>ПК 5.1 - 5.4<br>ПК 6.1 - 6.4<br>ПК 7.1 - 7.3<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>уметь:<br>организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;<br>предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;<br>использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;<br>применять первичные средства пожаротушения;<br>ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;<br>применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;<br>владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;<br>оказывать первую помощь пострадавшим;<br>знать:<br>принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;<br>основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;<br>основы военной службы и обороны государства;<br>задачи и основные мероприятия гражданской обороны;<br>способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;<br>организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;<br>основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;<br>область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;<br>порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим</td><td></td><td><a id="p100159"></a>32</td><td><a id="p100160"></a>ОП.05. Безопасность жизнедеятельности</td><td><a id="p100161"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2<br>ПК 2.1 - 2.5<br>ПК 3.1 - 3.4<br>ПК 4.1 - 4.3<br>ПК 5.1 - 5.4<br>ПК 6.1 - 6.4<br>ПК 7.1 - 7.3<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100162"></a>П.00</td><td><a id="p100163"></a>Профессиональный учебный цикл</td><td><a id="p100164"></a>452</td><td><a id="p100165"></a>308</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a>ПМ.00</td><td><a id="p100167"></a>Профессиональные модули</td><td><a id="p100168"></a>452</td><td><a id="p100169"></a>308</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100170"></a>ПМ.01</td><td><a id="p100171"></a>Приготовление блюд из овощей и грибов<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;<br>обрабатывать различными методами овощи и грибы;<br>нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;<br>охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;<br>знать:<br>ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;<br>характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;<br>технику обработки овощей, грибов, пряностей;<br>способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;<br>температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;<br>правила проведения бракеража;<br>способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;<br>правила хранения овощей и грибов;<br>виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100172"></a>МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов</td><td><a id="p100173"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100174"></a>ПМ.02</td><td><a id="p100175"></a>Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;<br>готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;<br>знать:<br>ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;<br>способы минимизации отходов при подготовке продуктов;<br>температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;<br>правила проведения бракеража;<br>способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;<br>правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;<br>виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100176"></a>МДК.02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста</td><td><a id="p100177"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 2.1 - 2.5</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a>ПМ.03</td><td><a id="p100179"></a>Приготовление супов и соусов<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>приготовления основных супов и соусов;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;<br>использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;<br>оценивать качество готовых блюд;<br>охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;<br>знать:<br>классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;<br>правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;<br>правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;<br>температурный режим и правила приготовления супов и соусов;<br>правила проведения бракеража;<br>способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;<br>правила хранения и требования к качеству готовых блюд;<br>виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100180"></a>МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов</td><td><a id="p100181"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 3.1 - 3.4</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>ПМ.04</td><td><a id="p100183"></a>Приготовление блюд из рыбы<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>обработки рыбного сырья;<br>приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;<br>использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;<br>оценивать качество готовых блюд;<br>знать:<br>классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;<br>правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;<br>последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;<br>правила проведения бракеража;<br>способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;<br>правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;<br>температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;<br>виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100184"></a>МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы</td><td><a id="p100185"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 4.1 - 4.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>ПМ.05</td><td><a id="p100187"></a>Приготовление блюд из мяса и домашней птицы<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>обработки сырья;<br>приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;<br>использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;<br>оценивать качество готовых блюд;<br>знать:<br>классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;<br>правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;<br>последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;<br>правила проведения бракеража;<br>способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;<br>правила хранения и требования к качеству;<br>температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;<br>виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100188"></a>МДК.05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы</td><td><a id="p100189"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 5.1 - 5.4</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>ПМ.06</td><td><a id="p100191"></a>Приготовление и оформление холодных блюд и закусок<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>подготовки гастрономических продуктов;<br>приготовления и оформления холодных блюд и закусок;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;<br>использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;<br>оценивать качество холодных блюд и закусок;<br>выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;<br>знать:<br>классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;<br>правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;<br>последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;<br>правила проведения бракеража;<br>правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;<br>требования к качеству холодных блюд и закусок;<br>способы сервировки и варианты оформления;<br>температуру подачи холодных блюд и закусок;<br>виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100192"></a>МДК.06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок</td><td><a id="p100193"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 6.1 - 6.4</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>ПМ.07</td><td><a id="p100195"></a>Приготовление сладких блюд и напитков<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>приготовления сладких блюд;<br>приготовления напитков;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;<br>определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;<br>использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;<br>оценивать качество готовых блюд;<br>знать:<br>классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков;<br>правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;<br>последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;<br>правила проведения бракеража;<br>способы сервировки и варианты оформления;<br>правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;<br>температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи;<br>требования к качеству сладких блюд и напитков;<br>виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100196"></a>МДК.07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков</td><td><a id="p100197"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 7.1 - 7.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>ПМ.08</td><td><a id="p100199"></a>Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий<br>В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:<br>иметь практический опыт:<br>приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>уметь:<br>проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;<br>определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;<br>выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>оценивать качество готовых изделий;<br>знать:<br>ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;<br>последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>правила поведения бракеража;<br>способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;<br>виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования</td><td></td><td></td><td><a id="p100200"></a>МДК.08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий</td><td><a id="p100201"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>ФК.00</td><td><a id="p100203"></a>Физическая культура<br>В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:<br>уметь:<br>использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;<br>знать:<br>о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;<br>основы здорового образа жизни</td><td><a id="p100204"></a>72</td><td><a id="p100205"></a>36</td><td></td><td><a id="p100206"></a>ОК 2<br>ОК 3<br>ОК 6<br>ОК 8</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100207"></a>Вариативная часть учебных циклов ППКРС<br>(определяется образовательной организацией)</td><td><a id="p100208"></a>216</td><td><a id="p100209"></a>144</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100210"></a>Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС</td><td><a id="p100211"></a>972</td><td><a id="p100212"></a>648</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100333"></a>УП.00</td><td><a id="p100334"></a>Учебная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td><td rowspan="2"><a id="p100335"></a>21 нед./41 нед.</td><td rowspan="2"><a id="p100336"></a>756/1476</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2"><a id="p100337"></a>ОК 1 - 8<br>ПК 1.1 - 1.2<br>ПК 2.1 - 2.5<br>ПК 3.1 - 3.4<br>ПК 4.1 - 4.3<br>ПК 5.1 - 5.4<br>ПК 6.1 - 6.4<br>ПК 7.1 - 7.3<br>ПК 8.1 - 8.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>ПП.00</td><td><a id="p100339"></a>Производственная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td></tr>
<tr><td colspan="6"><a id="p100340"></a>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101491">Приказа</a> Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390)<br>ПА.00</td></tr>
<tr><td><a id="p100341"></a>Промежуточная аттестация обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td><td><a id="p100342"></a>1 нед./2 нед.</td><td></td><td></td><td></td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101500">Приказа</a> Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390)</td></tr>
<tr><td colspan="6"><a id="p100343"></a><a id="p100344"></a>ГИА.00<br>Государственная итоговая аттестация обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td></tr>
<tr><td><a id="p100345"></a>1 нед./2 нед.</td><td></td><td></td><td></td><td>(в ред. <a href="https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101503">Приказа</a> Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390)</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="6"><a id="p100346"></a>Таблица 3</td></tr>
</table>


> *(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101507) Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390)*


<a id="p100347"></a>Срок получения среднего профессионального образования по ППКРС в очной форме обучения составляет 43/65 недель, в том числе:


<table>
<colgroup><col width="83%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100348"></a>Обучение по учебным циклам и разделу "Физическая культура"</td><td><a id="p100349"></a>18 нед.</td></tr>
<tr><td><a id="p100350"></a>Учебная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td><td rowspan="2"><a id="p100351"></a>21 нед./41 нед.</td></tr>
<tr><td><a id="p100352"></a>Производственная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td></tr>
<tr><td><a id="p100353"></a>Промежуточная аттестация обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td><td><a id="p100354"></a>1 нед./2 нед.</td></tr>
<tr><td><a id="p100355"></a>Государственная итоговая аттестация обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования</td><td><a id="p100356"></a>1 нед./2 нед.</td></tr>
<tr><td><a id="p100357"></a>Каникулы</td><td><a id="p100358"></a>2 нед.</td></tr>
<tr><td><a id="p100359"></a>Итого</td><td><a id="p100360"></a>43 нед./65 нед.</td></tr>
</table>


<a id="p100241"></a>**VII. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ**
**КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ**

<a id="p100242"></a>7.1. Образовательная организация самостоятельно разрабатывает и утверждает ППКРС в соответствии с ФГОС СПО, определяя профессию или группу профессий рабочих (должностей служащих) по [ОК 016-94](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-367-1994#p100010) (исходя из рекомендуемого перечня их возможных сочетаний согласно [пункту 3.2](#p100043) ФГОС СПО), с учетом соответствующей примерной ППКРС.
<a id="p100243"></a>Перед началом разработки ППКРС образовательная организация должна определить ее специфику с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей, конкретизировать конечные результаты обучения в виде компетенций, умений и знаний, приобретаемого практического опыта.
<a id="p100244"></a>Конкретные виды деятельности, к которым готовится обучающийся, должны соответствовать присваиваемым квалификациям, определять содержание образовательной программы, разрабатываемой образовательной организацией совместно с заинтересованными работодателями.
<a id="p100245"></a>При формировании ППКРС образовательная организация:
<a id="p100361"></a>имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППКРС, увеличивая при этом объем времени, отведенный на дисциплины и модули обязательной части, на практики, либо вводя новые дисциплины и модули в соответствии с потребностями работодателей и спецификой деятельности образовательной организации;

> *(в ред. [Приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-390-2015#p101524) Минобрнауки России от 09.04.2015 N 390)*

<a id="p100247"></a>обязана ежегодно обновлять ППКРС с учетом запросов работодателей, особенностей развития региона, науки, культуры, экономики, техники, технологий и социальной сферы в рамках, установленных настоящим ФГОС СПО;
<a id="p100248"></a>обязана в рабочих программах всех дисциплин и профессиональных модулей четко формулировать требования к результатам их освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, знаниям и умениям;
<a id="p100249"></a>обязана обеспечивать эффективную самостоятельную работу обучающихся в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей и мастеров производственного обучения;
<a id="p100250"></a>обязана обеспечивать обучающимся возможность участвовать в формировании индивидуальной образовательной программы;
<a id="p100251"></a>обязана формировать социокультурную среду, создавать условия, необходимые для всестороннего развития и социализации личности, сохранения здоровья обучающихся, способствовать развитию воспитательного компонента образовательного процесса, включая развитие самоуправления, участие обучающихся в работе общественных организаций, спортивных и творческих клубов;
<a id="p100252"></a>должна предусматривать при реализации компетентностного подхода использование в образовательном процессе активных форм проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.
<a id="p100253"></a>7.2. При реализации ППКРС обучающиеся имеют академические права и обязанности в соответствии с Федеральным [законом](https://bukva.ai/docs/zakon-273-fz-2012/statya-1) от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" <1>.

<a id="p100254"></a>

---

<a id="p100255"></a><1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326.

<a id="p100256"></a>7.3. Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению ППКРС и консультации.
<a id="p100257"></a>7.4. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю.
<a id="p100258"></a>7.5. Максимальный объем аудиторной учебной нагрузки в очно-заочной форме обучения составляет 16 академических часов в неделю.
<a id="p100259"></a>7.6. Общая продолжительность каникул составляет не менее 10 недель в учебном году при сроке обучения более 1 года и не менее 2 недель в зимний период при сроке обучения 1 год.
<a id="p100260"></a>7.7. По дисциплине "Физическая культура" могут быть предусмотрены еженедельно 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая игровые виды подготовки (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах, секциях).
<a id="p100261"></a>7.8. Образовательная организация имеет право для подгрупп девушек использовать 70 процентов учебного времени дисциплины "Безопасность жизнедеятельности", отведенного на изучение основ военной службы, на освоение основ медицинских знаний.
<a id="p100262"></a>7.9. Получение СПО на базе основного общего образования осуществляется с одновременным получением среднего общего образования в пределах ППКРС. В этом случае ППКРС, реализуемая на базе основного общего образования, разрабатывается на основе требований соответствующих федеральных государственных образовательных стандартов среднего общего и среднего профессионального образования с учетом получаемой профессии СПО.

<div align="center">

<a id="p100263"></a>Срок освоения ППКРС в очной форме обучения для лиц, обучающихся на базе основного общего образования, увеличивается на 82 недели из расчета:<br>
<a id="p100264"></a>    теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке<br>
    36 часов в неделю)                                              57 нед.<br>
<a id="p100265"></a>    промежуточная аттестация                                         3 нед.

</div>

<a id="p100266"></a>    каникулы                                                        22 нед.
<a id="p100267"></a>7.10. Консультации для обучающихся по очной и очно-заочной формам обучения предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на одного обучающегося на каждый учебный год, в том числе в период реализации образовательной программы среднего общего образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.

#### <a id="p100268"></a>7.11 В период обучения с юношами проводятся учебные сборы <1>.


<a id="p100269"></a>

---

<a id="p100270"></a><1> [Пункт 1 статьи 13](https://bukva.ai/docs/zakon-53-fz-1998/statya-1#p390) Федерального закона от 28 марта 1998 г. N 53-ФЗ "О воинской обязанности и военной службе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 13, ст. 1475; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 30, ст. 3111; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 30, ст. 3616; 2013, N 27, ст. 3477).

<a id="p100271"></a>7.12. Практика является обязательным разделом ППКРС. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование, закрепление, развитие практических навыков и компетенций в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей профессиональной деятельностью. При реализации ППКРС предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
<a id="p100272"></a>Учебная практика и производственная практика проводятся образовательной организацией при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
<a id="p100273"></a>Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательной организацией по каждому виду практики.
<a id="p100274"></a>Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
<a id="p100275"></a>Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
<a id="p100276"></a>7.13. Реализация ППКРС должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено ФГОС СПО для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального учебного цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
<a id="p100277"></a>7.14. ППКРС должна обеспечиваться учебно-методической документацией по всем дисциплинам, междисциплинарным курсам и профессиональным модулям ППКРС.
<a id="p100278"></a>Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием расчета времени, затрачиваемого на ее выполнение.
<a id="p100279"></a>Реализация ППКРС должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ППКРС. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.
<a id="p100280"></a>Каждый обучающийся должен быть обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине общепрофессионального учебного цикла и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу (включая электронные базы периодических изданий).
<a id="p100281"></a>Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы по дисциплинам всех учебных циклов, изданными за последние 5 лет.
<a id="p100282"></a>Библиотечный фонд, помимо учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1 - 2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.
<a id="p100283"></a>Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящим не менее чем из 3 наименований отечественных журналов.
<a id="p100284"></a>Образовательная организация должна предоставить обучающимся возможность оперативного обмена информацией с отечественными организациями, в том числе образовательными организациями, и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.
<a id="p100285"></a>7.15. Прием на обучение по ППКРС за счет бюджетных ассигнований федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов является общедоступным, если иное не предусмотрено [частью 4 статьи 68](https://bukva.ai/docs/zakon-273-fz-2012/statya-1#p100910) Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" <1>. Финансирование реализации ППКРС должно осуществляться в объеме не ниже установленных государственных нормативных затрат на оказание государственной услуги в сфере образования для данного уровня.

<a id="p100286"></a>

---

<a id="p100287"></a><1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326.

<a id="p100288"></a>7.16. Образовательная организация, реализующая ППКРС, должна располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов лабораторных работ и практических занятий, дисциплинарной, междисциплинарной и модульной подготовки, учебной практики, предусмотренных учебным планом образовательной организации. Материально-техническая база должна соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам.

<a id="p100289"></a>Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских
и других помещений

<div align="center">

<a id="p100290"></a>Кабинеты:<br>
<a id="p100291"></a>технологии кулинарного производства;<br>
<a id="p100292"></a>технологии кондитерского производства;<br>
<a id="p100293"></a>безопасности жизнедеятельности и охраны труда.<br>
<a id="p100294"></a>Лаборатории:<br>
<a id="p100295"></a>микробиологии, санитарии и гигиены;<br>
<a id="p100296"></a>товароведения продовольственных товаров;<br>
<a id="p100297"></a>технического оснащения и организации рабочего места.<br>
<a id="p100298"></a>Учебный кулинарный цех.<br>
<a id="p100299"></a>Учебный кондитерский цех.<br>
<a id="p100300"></a>Спортивный комплекс:<br>
<a id="p100301"></a>спортивный зал;<br>
<a id="p100302"></a>открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;<br>
<a id="p100303"></a>стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.<br>
<a id="p100304"></a>Залы:<br>
<a id="p100305"></a>библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;<br>
<a id="p100306"></a>актовый зал.<br>
<a id="p100307"></a>Реализация ППКРС должна обеспечивать:<br>
<a id="p100308"></a>выполнение обучающимся лабораторных работ и практических занятий, включая как обязательный компонент практические задания с использованием персональных компьютеров;<br>
<a id="p100309"></a>освоение обучающимся профессиональных модулей в условиях созданной соответствующей образовательной среды в образовательной организации или в организациях в зависимости от специфики вида профессиональной деятельности.<br>
<a id="p100310"></a>Образовательная организация должна быть обеспечена необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.<br>
<a id="p100311"></a>7.17. Реализация ППКРС осуществляется образовательной организацией на государственном языке Российской Федерации.<br>
<a id="p100312"></a>Реализация ППКРС образовательной организацией, расположенной на территории республики Российской Федерации, может осуществляться на государственном языке республики Российской Федерации в соответствии с законодательством республик Российской Федерации. Реализация ППКРС образовательной организацией на государственном языке республики Российской Федерации не должна осуществляться в ущерб государственному языку Российской Федерации.

</div>


<a id="p100313"></a>**VIII. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ**
**ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ, СЛУЖАЩИХ**

<a id="p100314"></a>8.1. Оценка качества освоения ППКРС должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточную и государственную итоговую аттестацию обучающихся.
<a id="p100315"></a>8.2. Конкретные формы и процедуры текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательной организацией самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
<a id="p100316"></a>8.3. Для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ППКРС (текущий контроль успеваемости и промежуточная аттестация) создаются фонды оценочных средств, позволяющие оценить умения, знания, практический опыт и освоенные компетенции.
<a id="p100317"></a>Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации по дисциплинам и междисциплинарным курсам в составе профессиональных модулей разрабатываются и утверждаются образовательной организацией самостоятельно, а для промежуточной аттестации по профессиональным модулям и для государственной итоговой аттестации - разрабатываются и утверждаются образовательной организацией после предварительного положительного заключения работодателей.
<a id="p100318"></a>Для промежуточной аттестации обучающихся по дисциплинам (междисциплинарным курсам) кроме преподавателей конкретной дисциплины (междисциплинарного курса) в качестве внешних экспертов должны активно привлекаться преподаватели смежных дисциплин (курсов). Для максимального приближения программ промежуточной аттестации обучающихся по профессиональным модулям к условиям их будущей профессиональной деятельности образовательной организацией в качестве внештатных экспертов должны активно привлекаться работодатели.

#### <a id="p100319"></a>8.4 Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях:

<a id="p100320"></a>оценка уровня освоения дисциплин;
<a id="p100321"></a>оценка компетенций обучающихся.
<a id="p100322"></a>Для юношей предусматривается оценка результатов освоения основ военной службы.
<a id="p100323"></a>8.5. К государственной итоговой аттестации допускаются обучающиеся, не имеющие академической задолженности и в полном объеме выполнившие учебный план или индивидуальный учебный план по ППКРС, если иное не установлено порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования <1>.

<a id="p100324"></a>

---

<a id="p100325"></a><1> [Часть 6 статьи 59](https://bukva.ai/docs/zakon-273-fz-2012/statya-1#p100803) Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326).

<a id="p100326"></a>8.6. Государственная итоговая аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования - соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС СПО.
<a id="p100327"></a>Государственный экзамен вводится по усмотрению образовательной организации.
<a id="p100328"></a>8.7. Обучающиеся по ППКРС, не имеющие среднего общего образования, в соответствии с [частью 6 статьи 68](https://bukva.ai/docs/zakon-273-fz-2012/statya-1#p100912) Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" <1> вправе бесплатно пройти государственную итоговую аттестацию, которой завершается освоение образовательных программ среднего общего образования. При успешном прохождении указанной государственной итоговой аттестации аккредитованной образовательной организацией обучающимся выдается аттестат о среднем общем образовании.

<a id="p100329"></a>

---

<a id="p100330"></a><1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, N 53, ст. 7598; 2013, N 19, ст. 2326.



<a id="p100331"></a>

---