2. Департаменту ветеринарии разрабатывать и не позднее 20 декабря каждого года представлять на утверждение руководству Министерства ежегодные Планы мониторинга.
3. Департаменту ветеринарии совместно с ФГУ Центральной научно-методической ветеринарной лабораторией ежегодно, в срок до 31 декабря, доводить План мониторинга на последующий год до главных государственных ветеринарных инспекторов субъектов Российской Федерации.
| Показатели безопасности | Группы животных и виды продуктов животного происхождения | Периодичность, кол-во проб от массы партии | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ: | | | |
| КМАФАиМ | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы) | 1 раз в квартал с 10% предприятий по 1 пробе | |
| Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.) | 1 раз в полугодие с 15% предприятий по 1 пробе | |
| Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 1 раз в год с 10% предприятий по 1 пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе
Рыба сушеная, вяленая, соленая, пряная и другая рыбная продукция, готовая к потреблению
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в год каждого вида продукции с 10% предприятий по 1 пробе | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 1 раз в месяц с 10% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный
Яичный порошок | 1 раз в квартал с 10% предприятий
по 1 пробе | |
| Мед | 1 проба с 30 тонн | |
| Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы)
Кровь пищевая
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 1 раз в полугодие с 15% предприятий по 1 пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе
Рыба сушеная, вяленая, соленая, пряная и другая рыбная продукция, готовая к потреблению
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в год с 10% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный
Яичный порошок | 1 раз в полугодие с 15% предприятий по 1 пробе | |
| Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и листерии | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы) | 1 раз в квартал с 10% предприятий по 1 пробе | |
| Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.) | 1 раз в квартал с 10% предприятий по 1 пробе | |
| Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 1 раз в год с 10% предприятий по 1 пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе
Рыба сушеная, вяленая, соленая, пряная и другая рыбная продукция, готовая к потреблению
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в год с 5% предприятий по 1 пробе | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 1 раз в квартал с 25% предприятий по одной пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный
Яичный порошок | 1 раз в полугодие с 10% предприятий по 1 пробе | |
| Мед | 1 проба с 30 тонн | |
| Сульфитредуцирующие клостридии | Мясо и мясопродукты:
Кровь пищевая
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 1 раз в год с 5% предприятий по одной пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба сушеная, вяленая, соленая, пряная и другая рыбная продукция, готовая к потреблению
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в год с 5% предприятий по одной пробе | |
| Staphylococcus aureus | Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе
Рыба сушеная, вяленая, соленая, пряная и другая рыбная продукция, готовая к потреблению
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в квартал с 10% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный
Яичный порошок | 1 раз в квартал с 5% предприятий по 1 пробе | |
| Протей | Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный
Яичный порошок | 1 раз в полугодие с 5% предприятий по 1 пробе | |
| Вещества группы А, имеющие анаболический эффект (стильбены и их производные, тиреостатики, лактоны резорциловой кислоты, включая зеранол, бета-агонисты) | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных животных и птицы)
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый
Жиры животные топленые пищевые | 2 раза в год с 25% предприятий по одной пробе | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 2 раза в год с 25% предприятий по одной пробе | |
| ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ: | | | |
| Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы)
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый
Жиры животные топленые пищевые | 2 раза в год (стойловый и пастбищный периоды) с 5% предприятий по одной пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в год от каждого вида и бассейна вылова по одной пробе | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 2 раза в год (стойловый и пастбищный периоды) с 5% предприятий по одной пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный
Яичный порошок | 2 раза в год с 5% предприятий по одной пробе | |
| Свинец, мышьяк, кадмий, оксиметифурфурол | Мед | В период медосбора 1 раз в год с 5% пасек по 1 пробе | |
| Без(а)пирен | Рыба, нерыбные объекты промысла копченые и вяленые | 1 раз в год с 15% предприятий по 1 пробе | |
| АНТИБИОТИКИ: | | | |
| Левомицетин, тетрациклиновая группа, бацитрацин, гризин | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы)
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 2 раза в год с 10% предприятий по 1 пробе | |
Левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин
Левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, бацитрацин | Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 2 раза в год с 15% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный | 2 раза в год с 10% предприятий по 1 пробе | |
ПЕСТИЦИДЫ:
Гексахлорциклогексан (ГХЦГ) | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы)
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 2 раза в год (стойловый и пастбищный периоды) с 5% предприятий по 1 пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая | 1 раз в год от каждого вида и бассейна вылова | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 2 раза в год (стойловый и пастбищный периоды) с 10% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный | 2 раза в год с 5% предприятий по 1 пробе | |
| Мед | В период медосбора 1 раз в год с 5% пасек по 1 пробе | |
| НИТРОЗАМИНЫ: | | | |
| Сумма нитроздиметиламин (НДМА) и нитроздиэтиламин (НДЭА) | Рыба, нерыбные объекты промысла копченые и вяленые | 2 раза в год с 5% предприятий по 1 пробе | |
| 4,4-дихлордифинилтрихлорэтан (ДДТ) и его метаболиты | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы)
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 1 раз в год с 3% предприятий по 1 пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая | 1 раз в год каждого вида и бассейна вылова по 1 пробе | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 1 раз в год в пастбищный период с 5% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный | 1 раз в год с 5% предприятий по 1 пробе | |
| Мед | 1 раз в год с 5% пасек по 1 пробе | |
| 2,4-D кислота, ее соли и эфиры | Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба (пресноводная) живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая | 1 раз в год с 5% предприятий по 1 пробе | |
РАДИОНУКЛИДЫ:
Цезий-137, стронций-90 | Мясо и мясопродукты:
Мясо свежее, охлажденное, замороженное (всех видов убойных, промысловых и диких животных и птицы)
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги свиные, сердце, кровь пищевая и др.), субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки и т.д.)
Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный) и шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый | 2 раза в год (стойловый и пастбищный периоды) с 5% предприятий по 1 пробе | |
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе
Рыба сушеная, вяленая, соленая, пряная и другая рыбная продукция, готовая к потреблению
Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, водоросли морские), земноводные и пресмыкающиеся | 1 раз в год от каждого вида и бассейна вылова по 1 пробе | |
Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | 2 раза в год (стойловый и пастбищный периоды) с 5% предприятий по 1 пробе | |
Яйца и продукты их переработки (яйцо, меланж), яичный порошок:
Яйцо
Меланж яичный | 2 раза в год с 5% предприятий по 1 пробе | |
| Мед | В период медосбора 1 раз в год с 5% пасек или 1 проба с 30 тонн | |
| ГИСТАМИН | Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе (тунец, скумбрия, лосось, сельдь), мясо морских млекопитающих | 1 раз в год от каждого вида и бассейна вылова по 1 пробе | |
| ПОЛИХЛОРИРОВАННЫЕ БИФЕНИЛЫ | Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них:
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих | 1 раз в год от каждого вида и бассейна вылова по 1 пробе | |
МИКОТОКСИНЫ
Афлотоксин М 1 | Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | Ежеквартально с 5% предприятий по 1 пробе | |
| ИНГИБИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА | Молоко и молочные продукты:
Молоко-сырье, сливки-сырье, сыворотка молочная | Ежеквартально с 5% предприятий по 1 пробе | |
| Туберкулез | Крупный рогатый скот (откорм)
Свиньи (откорм)
Птица племенная (старше двух лет) | 1 раз в год 5% хозяйств 10% поголовья | |
| Сальмонеллез | Крупный рогатый скот:
Молодняк
Коровы дойные | 1 раз в квартал 5% хозяйств не менее 30 проб | |
| Птица | 1 раз в год 5% хозяйств не менее 30 проб | |
| Листериоз | Крупный рогатый скот, свиньи, овцы | 1 раз в год 5% хозяйств от 3% поголовья | |
| Бруцеллез | Крупный рогатый скот, свиньи, овцы | 2 раза в год 5% хозяйств от 3% поголовья | |
| Стильбены, стероиды, резорцилово-кислые лактоны, бета-агонисты | Крупный рогатый скот (Моча, волос)
Свиньи (Моча, волос) | 1 раз в год 0,2% от поголовья | |