Приказ Роскомторга от 17.09.1993 № 71

«Об утверждении Положения о порядке присвоения званий „Мастер-повар“, „Мастер-кондитер“ и „Мастер торгового сервиса“»

КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ТОРГОВЛЕ

ПРИКАЗ

от 17 сентября 1993 г. № 71

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИСВОЕНИЯ ЗВАНИЙ «МАСТЕР-ПОВАР», «МАСТЕР-КОНДИТЕР» И «МАСТЕР ТОРГОВОГО СЕРВИСА»

Комитетом Российской Федерации совместно с ЦК профсоюза работников торговли, общественного питания, потребительской кооперации и предпринимательства с учетом изменений, происходящих в сфере обслуживания в условиях рыночной экономики, разработано Положение о порядке присвоения званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса». В целях совершенствования традиций кулинарного мастерства, развития национальных кухонь России, создания условий для повышения престижности труда, морального и материального стимулирования высококвалифицированных работников общественного питания приказываю:

1. Ввести в системе общественного питания почетное звание «Мастер торгового сервиса».

2. Утвердить Положение о порядке присвоения званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» согласно Приложению № 1.

3. Управлению организации массового питания совместно с Управлением науки, учебных заведений, кадрового обеспечения разработать проект свидетельства о присвоении звания «Мастер торгового сервиса» и представить его на утверждение руководству Комитета.

4. Считать не действующими на территории Российской Федерации нормативные акты согласно Приложению № 2.

Первый заместитель Председателя Ф. Л. Марчук

Приложение № 1

Утверждено Приказом Комитета Российской Федерации по торговле от 17 сентября 1993 г. № 71

Согласовано Председатель ЦК профсоюза работников торговли, общественного питания, потребительской кооперации и предпринимательства Российской Федерации «Торговое единство» Ю. В. Бобков 2 сентября 1993 г. № 3-09/305

Министерство труда Российской Федерации (письмо от 6 сентября 1993 г. № 1602-РБ)

ПОЛОЖЕНИЕ О ПОРЯДКЕ ПРИСВОЕНИЯ ЗВАНИЙ «МАСТЕР-ПОВАР», «МАСТЕР-КОНДИТЕР» И «МАСТЕР ТОРГОВОГО СЕРВИСА»

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение вводится в целях морального и материального стимулирования высококвалифицированных работников общественного питания, создания условий для совершенствования профессионального мастерства, повышения престижности их труда, сохранения и развития традиций национальных кухонь России.

1.2. Звания «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» являются почетными званиями, свидетельствующими о высоком профессионализме, владении прогрессивными (передовыми) методами труда, творческом подходе к работе, высоком уровне культуры производства и обслуживания.

1.3. Лицам, получившим звания «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса», по решению администрации (владельца) предприятия общественного питания могут устанавливаться надбавки к окладу (ставке) или повышенные оклады в пределах имеющихся средств.

2. Порядок присвоения званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса»

2.1. Звания «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» присваиваются высококвалифицированным работникам общественного питания: поварам, кондитерам, начальникам кондитерских и других цехов, заведующим производством (шеф-поварам) и их заместителям, метрдотелям и официантам, барменам, имеющим стаж практической работы на предприятиях общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности, включая столовые (кухни) учреждений здравоохранения, социального обеспечения, домов отдыха и других учреждений и организаций, не менее 5 лет.

2.2. Звания «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» присваиваются Федеральным органом управления торговлей и общественным питанием — Комитетом Российской Федерации по торговле по представлениям организаций и предприятий независимо от ведомственной принадлежности, форм собственности. Основанием для присвоения этих званий служит заключение экспертной комиссии.

2.3. Работникам, удостоенным званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса», выдается соответствующее свидетельство.

2.4 Звания «Мастер-повар» и «Мастер-кондитер» присваиваются работникам:

искусно владеющим профессиональным мастерством, обладающим глубокими знаниями технологии приготовления блюд и изделий; способствующим сохранению и развитию национальных кулинарных традиций народов России; применяющим новейшие методы и приемы организации труда; постоянно совершенствующим ассортимент продукции за счет разработки рецептур новых и фирменных изделий; знающим основы стандартизации продукции и услуг общественного питания, имеющим навыки разработки стандартов предприятия (СТП); обеспечивающим:

• рациональное использование сырья;
• строжайшее соблюдение санитарных и технологических режимов;
• знание международных требований (стандартов) к производству и реализации блюд и изделий, особенностей зарубежных кухонь;
• передачу опыта и знаний, оказание практической помощи молодым кадрам в повышении их профессиональных навыков.

2.5 Звание «Мастер торгового сервиса» присваивается метрдотелям, официантам, барменам, в совершенстве владеющим:

профессиональной этикой, методикой работы и техникой обслуживания потребителей; правилами особо сложной сервировки столов, отражающих национальные особенности и тематическую направленность предприятия; формами, правилами, практическими навыками обслуживания официальных (неофициальных) приемов и банкетов, групп иностранных туристов; знаниями основ технологии приготовления, характеристик блюд и напитков, санитарных норм и правил; Примечание: Для барменов обязательно совершенное владение искусством приготовления широкого ассортимента коктейлей и других напитков, холодных и горячих закусок и постоянное совершенствование ассортимента продукции за счет разработки рецептур новых и фирменных изделий.

приемами подачи фирменных блюд и напитков с проведением заключительных операций на виду у заказчика; знаниями оборудования бара, зала, наименований и назначения посуды, приборов, столового белья; правилами поведения за столом; знаниями минимум одного иностранного языка в объеме профессионального общения; обладающим эстетичным внешним видом (совокупностью безупречной одежды, опрятности, ловкости и изящества движений, осанки, походки) и общей культурой поведения; обеспечивающим передачу опыта и знаний, оказание практической помощи молодым кадрам в повышении их профессиональных навыков.

2.6. Звания «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» без проверки теоретических и практических знаний могут присваиваться победителям международных и всероссийских конкурсов поваров, кондитеров, официантов.

2.7. Оценку профессионального мастерства, теоретических и практических навыков специалистов, представленных на присвоение почетных званий, проводит экспертная комиссия.

2.8. Экспертная комиссия по присвоению званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» создается Комитетом Российской Федерации по торговле из числа высококвалифицированных практиков, работников органов государственного управления торговлей региона и учебных заведений, представителей профсоюза, межрегиональной Ассоциации кулинаров и других с участием специалистов Комитета Российской Федерации по торговле.

2.9. Оценка профессиональных знаний производится непосредственно в производственных условиях с выездом экспертной комиссии в регионы, представившие специалистов на присвоение званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса».

2.10. Перечень документов, представляемых для присвоения званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер», «Мастер торгового сервиса»: представление организации, предприятия (форма представления не приводится); подробная производственная характеристика на кандидата; справка органов саннадзора о соблюдении санитарных норм; данные контроля качества кулинарной или кондитерской продукции (кроме метрдотелей и официантов); справка госторгинспекции о соблюдении правил торговли (для метрдотелей, официантов, барменов). Дополнительно должны быть приложены две фотокарточки размером 3 x 4 см.

3. Порядок лишения званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса»

3.1. Работники, которым присвоены звания «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса», могут быть лишены этого звания в случаях выпуска продукции низкого качества, нарушения технологических режимов, санитарных норм, Правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, а также требований других нормативных документов, производственной дисциплины.

3.2. Основанием для лишения работников званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» является ходатайство организации, предприятия, выявившего нарушения.

3.3. Лишение званий «Мастер-повар», «Мастер-кондитер» и «Мастер торгового сервиса» производится Комитетом Российской Федерации по торговле. Со дня лишения звания «Мастер» отменяется выплата установленной надбавки. Свидетельство о присвоении указанных званий возвращается Комитету.

Приложение № 2

ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ АКТОВ, НЕ ДЕЙСТВУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

1. Письмо Госкомитета СССР по торговле от 21 июля 1965 г. № 079-75 «Об утверждении Инструкции о порядке представления работников общественного питания к присвоению званий „Мастер-повар“ и „Мастер-кондитер“ (письмо Минторга РСФСР от 16 августа 1965 г. № 0364).»

2. Письмо Министерства торговли СССР от 21.04.86 № 045-75 «О внесении дополнения в Положение о порядке присвоения званий „Мастер-повар“ и „Мастер-кондитер“ работникам общественного питания» (письмо Минторга РСФСР от 26.05.86 № 093).

---