---
title: "Приказ Минздрава СССР от 18.06.1981 N 664"
number: "664"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
issued_on: 1981-06-18
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-664-1981"
---

## Приказ Минздрава СССР от 18.06.1981 N 664

# Приказ Минздрава СССР от 18.06.1981 N 664

"О штатных нормативах работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений"




<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР**


## <a id="p100002"></a>ПРИКАЗ


<a id="p100003"></a>18 июня 1981 г.

<a id="p100004"></a>N 664

<a id="p100005"></a>**О ШТАТНЫХ НОРМАТИВАХ РАБОТНИКОВ КУХОНЬ И СТОЛОВЫХ**
**ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ**

<a id="p100006"></a>На основании постановления Совета Министров СССР от 17 июля 1968 г. N 548:
1. <a id="p100007"></a>Утверждаю:
<a id="p100008"></a>1.1. [Штатные нормативы](#p100019) работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений согласно приложению.
<a id="p100009"></a>1.2. Раздел "Персонал кухонь" или "Персонал кухонь и столовых" действующих штатных нормативов лечебно-профилактических учреждений соответственно в редакции:
<a id="p100010"></a>1.2.1. "Должности служащих и профессии рабочих кухонь устанавливаются по действующим штатным нормативам работников указанных подразделений".
<a id="p100011"></a>1.2.2. "Должности служащих и профессии рабочих кухонь и столовых устанавливаются по действующим штатным нормативам работников указанных подразделений".
<a id="p100012"></a>**2. ПРИКАЗЫВАЮ:**
<a id="p100013"></a>2.1. Министрам здравоохранения союзных и автономных республик, Президенту Академии медицинских наук СССР, начальникам главных управлений и управлений Министерства здравоохранения СССР, заведующим (начальникам) отделов (управлений) здравоохранения, руководителям учреждений союзного подчинения:
<a id="p100014"></a>2.1.1. Устанавливать штаты работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений согласно [штатным нормативам](#p100019), утвержденным настоящим приказом, в пределах плана и бюджета здравоохранения.
<a id="p100015"></a>2.1.2. Размножить настоящий приказ в необходимом количестве и довести его до каждого заинтересованного руководителя учреждения.
<a id="p100016"></a>2.2. Считать утратившим силу приложение N 1 к приказу Министра здравоохранения СССР от 12 октября 1964 года N 547.

<div align="right">

<a id="p100017"></a>Министр<br>
здравоохранения СССР<br>
**С.П.БУРЕНКОВ**

</div>






<div align="right">

<a id="p100018"></a>Приложение<br>
к приказу Министерства<br>
здравоохранения СССР<br>
от 18 июня 1981 года N 664

</div>



## <a id="p100019"></a>ШТАТНЫЕ НОРМАТИВЫ РАБОТНИКОВ КУХОНЬ И СТОЛОВЫХ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ



<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="26%"><col width="29%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td>NN п.п.</td><td>Наименование должности служащего (профессии рабочего</td><td>Наименования учреждений</td><td>Количество должностей (единиц)</td></tr>
<tr><td colspan="4">1. ПЕРСОНАЛ КУХОНЬ</td></tr>
<tr><td>1.1.</td><td>Шеф-повар</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.1.</td><td></td><td>Больничные учреждения и диспансеры (кроме туберкулезных и противотуберкулезных), родильные дома</td><td>1 должность в учреждениях на 400 и более коек</td></tr>
<tr><td>1.1.2.</td><td></td><td>Туберкулезные больницы и противотуберкулезные диспансеры</td><td>1 должность в учреждениях на 150 и более коек</td></tr>
<tr><td>1.1.3.</td><td></td><td>Детские санатории</td><td>1 должность в учреждениях на 125 и более коек</td></tr>
<tr><td>1.2.</td><td>Повар</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.1.</td><td></td><td>Больничные учреждения и диспансеры (кроме туберкулезных и противотуберкулезных), родильные дома</td><td>1 единица в учреждениях до 30 коек; 2 единицы в учреждениях от 35 до 95 коек; 3 единицы в учреждениях от 100 до 240 коек; 4 единицы в учреждениях от 250 до 490 коек; 5 единиц в учреждениях на 500 коек; в учреждениях свыше 500 коек - 5 единиц и дополнительно 1 единица на каждые 100 коек (сверх 500).</td></tr>
<tr><td>1.2.2.</td><td></td><td>Туберкулезные больницы и противотуберкулезные диспансеры</td><td>2 единицы в учреждениях до 70 коек; 3 единицы в учреждениях от 75 до 190 коек; 4 единицы в учреждениях от 200 до 290 коек; 5 единиц в учреждениях на 300 коек; в учреждениях свыше 300 коек - 5 единиц и дополнительно 1 единица на каждые 100 коек (сверх 300). При обеспечении питанием больных санатория - профилактория учитываются его койки.</td></tr>
<tr><td>1.2.3.</td><td></td><td>Детские санатории</td><td>2 единицы в учреждениях до 95 коек и от 125 до 190 коек; 3 единицы в учреждениях от 100 до 120 коек и от 200 до 250 коек; в учреждениях свыше 250 коек - 3 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 50 коек (сверх 250).</td></tr>
<tr><td>1.2.4.</td><td></td><td>Станции переливания крови</td><td>1 единица на учреждение</td></tr>
<tr><td>1.2.5.</td><td></td><td>Детские ясли</td><td>1 единица в учреждениях до 40 мест; 2 единицы в учреждениях от 45 до 75 мест; 3 единицы в учреждениях от 80 до 200 мест; в учреждениях свыше 200 мест - 3 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 50 мест (сверх 200).</td></tr>
<tr><td>1.2.6.</td><td></td><td>Дома ребенка</td><td>2 единицы в учреждениях до 80 коек; 2,5 единицы в учреждениях свыше 80 до 100 коек; в учреждениях свыше 100 коек - 2,5 единицы и дополнительно 0,5 единицы на каждые 50 коек (сверх 100).</td></tr>
<tr><td>1.3.</td><td>Чистильщик плодоовощей и картофеля, мойщик посуды, кухонный подсобный рабочий</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.3.1.</td><td></td><td>Больничные учреждения и диспансеры (кроме туберкулезных и противотуберкулезных), родильные дома</td><td>Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на: - 50 коек в учреждениях до 490 коек, но не менее 1 единицы; - 55 коек в учреждениях на 500 и более коек, но не менее 10 единиц.</td></tr>
<tr><td>1.3.2.</td><td></td><td>Туберкулезные больницы и противотуберкулезные диспансеры</td><td>Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на: - 30 коек в учреждениях до 140 коек; - 35 коек в учреждениях от 150 до 190 коек, но не менее 4,5 единиц; - 40 коек в учреждениях от 200 до 290 коек, но не менее 5,5 единиц; - 45 коек в учреждениях от 300 до 490 коек, но не менее 7 единиц; - 50 коек в учреждениях на 500 и более коек, но не менее 11 единиц. При обеспечении питанием больных санатория - профилактория учитываются его койки.</td></tr>
<tr><td>1.3.3.</td><td></td><td>Детские санатории</td><td>Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на 45 коек, но не менее 2 единиц.</td></tr>
<tr><td>1.3.4.</td><td></td><td>Станции переливания крови</td><td>1 единица указанных профессий рабочих суммарно в учреждениях III категории; 2 единицы в учреждениях I и II категории.</td></tr>
<tr><td>1.3.5.</td><td></td><td>Детские ясли</td><td>1 единица в учреждениях до 40 мест и от 80 до 110 мест; 0,5 единицы в учреждениях от 45 до 75 мест; 2 единицы в учреждениях от 120 до 150 мест; 3 единицы в учреждениях на 160 и более мест.</td></tr>
<tr><td>1.3.6.</td><td></td><td>Дома ребенка</td><td>0,5 единицы в учреждениях свыше 50 до 65 коек; 1 единица до 80 коек; 2 единицы в учреждениях свыше 80 до 100 коек; в учреждениях свыше 100 коек - 2 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 50 коек (сверх 100).</td></tr>
<tr><td colspan="4">2. ПЕРСОНАЛ КУХОНЬ И СТОЛОВЫХ</td></tr>
<tr><td>2.1.</td><td>Шеф-повар</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Госпитали для инвалидов Отечественной войны, санатории</td><td>1 должность в учреждениях на 100 и более коек</td></tr>
<tr><td>2.2.</td><td>Повар</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.2.1.</td><td></td><td>Госпитали для инвалидов Отечественной войны</td><td>2 единицы в учреждениях от 100 до 240 коек; 3 единицы в учреждениях от 250 до 390 коек; 4 единицы в учреждениях на 400 коек; в учреждениях свыше 400 коек - 4 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 100 коек (сверх 400).</td></tr>
<tr><td>2.2.2.</td><td></td><td>Санатории</td><td>2 единицы в учреждениях до 70 коек; 3 единицы в учреждениях от 75 до 140 коек; 4 единицы в учреждениях на 150 коек; в учреждениях свыше 150 коек - 4 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 50 коек (сверх 150). В санаториях для больных с заболеваниями органов пищеварения с числом коек от 125 до 200 дополнительно устанавливается 0,5 единицы, а в санаториях с числом свыше 200 - 1 единица.</td></tr>
<tr><td>2.3.</td><td>Чистильщик плодоовощей и картофеля, мойщик посуды, кухонный подсобный рабочий</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.3.1.</td><td></td><td>Госпитали для инвалидов Отечественной войны</td><td>Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на: - 45 коек в учреждениях от 100 до 290 коек; - 55 коек в учреждениях на 300 и более коек, но не менее 6 единиц.</td></tr>
<tr><td>2.3.2.</td><td></td><td>Санатории</td><td>Из расчета 1 единица указанных профессий рабочих суммарно на:</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td>- 25 коек в учреждениях до 95 коек; - 30 коек в учреждениях от 100 до 250 коек, но не менее 3,5 единиц; - на 50 коек в учреждениях свыше 250 коек, но не менее 8 единиц. В туберкулезных санаториях дополнительно устанавливается 1 единица на каждые 100 коек.</td></tr>
<tr><td>2.4.</td><td>Официант</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.4.1.</td><td></td><td>Госпитали для инвалидов Отечественной войны</td><td>2 единицы в учреждениях до 180 коек; 3 единицы в учреждениях от 200 до 290 коек; 4 единицы в учреждениях от 300 до 400 коек; в учреждениях свыше 400 коек - 4 единицы и дополнительно 1 единица на каждые 100 коек (сверх 400).</td></tr>
<tr><td>2.4.2.</td><td></td><td>Санатории</td><td>3,5 единицы в учреждениях до 70 коек; 4,5 единицы в учреждениях от 75 до 120 коек; 5,5 единиц в учреждениях от 125 до 140 коек; 7 единиц в учреждениях от 150 до 190 коек; 10 единиц в учреждениях от 200 до 240 коек; 13 единиц в учреждениях на 250 коек; в учреждениях свыше 250 коек - 13 единиц и дополнительно 1 единица на каждые 50 коек (сверх 250). В туберкулезных санаториях дополнительно устанавливается:</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td>- 0,5 единицы в учреждениях до 140 коек; - 1 единица в учреждениях от 150 до 250 коек; - 2 единицы в учреждениях свыше 250 коек.</td></tr>
<tr><td>2.5.</td><td>Сестра-хозяйка столовой</td><td>Санатории</td><td>1 единица в столовой учреждения на 100 коек и более.</td></tr>
<tr><td>2.6.</td><td>Пекарь</td><td>Санатории</td><td>При условии выпечки хлеба в собственной пекарне:</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td>из расчета 1 единица на 100 коек.</td></tr>
</table>


<a id="p100369"></a>Примечания.
1. <a id="p100370"></a>С разрешения министров здравоохранения союзных и автономных республик, руководителей (начальников, заведующих) краевых, областных и городских (городов республиканского - союзной республики - подчинения) органов здравоохранения в пределах численности должностей (единиц), предусмотренной настоящими штатными нормативами, может вводиться 1 должность заместителя шеф-повара в учреждениях с количеством коек 1000 и более.
2. <a id="p100371"></a>По усмотрению органов здравоохранения по подчиненности учреждений может сохраняться численность рабочих, превышающая количество их единиц, полагающееся по настоящим штатным нормативам.

<div align="right">

<a id="p100372"></a>Начальник<br>
Планово-финансового управления<br>
**В.В.ГОЛОВТЕЕВ**

</div>




---