Приказ Минторга СССР от 10.04.1974 № 64

«Об Инструкции по хранению свежих картофеля и овощей»

ПРИКАЗ

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию по хранению свежих картофеля и овощей.

2. С введением в действие Инструкции, указанной в пункте первом настоящего приказа, признать утратившими силу Инструкции по хранению свежих картофеля и овощей (в хранилищах капитального типа; в буртах и траншеях; в снеговых буртах и ледяных складах) и Инструкцию по эксплуатации системы активной вентиляции в картофелехранилищах, утвержденные приказом Государственного комитета Совета Министров СССР по торговле от 23 августа 1965 г. № 97 и дополнение к этим инструкциям, утвержденное циркулярным письмом Министерства торговли СССР от 23 сентября 1968 г. № 0165-75.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ СВЕЖИХ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом экономики торговли и систем управления и Управлением торговли картофелем и плодоовощами Министерства торговли СССР <*>.

<*> При разработке инструкции использованы данные Института биохимии им. А.Н. Баха АН СССР, Института физиологии растений им. К.А. Тимирязева АН СССР, ВАСХНИЛ, УкрНИИТОПа, Гипроторга, МИНХа им. Г.В. Плеханова, ЛИСТа им. Ф. Энгельса, ТСХА, НИИОХа, ВИСХОМа, ВНИХИ, ИКХ, Гипронисельпрома и др. Обобщен передовой опыт оптовых плодоовощных баз управлений Мосгорплодоовощ и Ленгорплодоовощ, Главкурортторга Министерства торговли РСФСР, горплодоовощторгов Минска, Киева, Харькова, Запорожья и др.

1. ПРОГРЕССИВНЫЕ МЕТОДЫ ПЕРЕВОЗОК И ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

В период создания материально-технической базы коммунизма и неуклонного подъема общего уровня народного потребления очень важное значение имеет выполнение решений Партии и Правительства, которые обязывают принять решительные меры к предотвращению потерь продукции и снижения ее качества на всех стадиях производства, транспортировки, хранения и реализации. В этом отношении большую роль играет внедрение прогрессивных методов перевозок, хранения и реализации важных и незаменимых продуктов питания — картофеля, овощей, бахчевых культур и фруктов, относящихся к скоропортящимся и грузоемким товарам сезонного производства.

Прогрессивными методами перевозок и хранения картофеля, овощей и бахчевых культур являются:

1.1. Закладка на длительное хранение значительной части общих запасов этих продуктов для городского населения в районах производства с последующей регулярной поставкой в предприятия розничной сети и общественного питания. При закладке запасов на длительное хранение в районах производства потери сокращаются на 10 — 15 процентов, объемы перевозок — на 20 — 25 процентов к завозу, потребность в инвентарной таре — в десятки раз, капитальные затраты на строительство хранилищ — в два раза, а расходы по завозу, хранению и реализации — на 30 — 40 процентов по сравнению с завозом и хранением тех же продуктов в городах, куда они завозятся с примесью до 15 процентов нестандартной продукции, брака и отходов и в очень сжатые сроки, когда не хватает рабочей силы и транспортных средств.

В районах производства целесообразно строить хранилища с активной вентиляцией, строительство которых по сравнению с контейнерными хранилищами значительно дешевле благодаря возможности хранения в них картофеля и овощей слоем на один метр выше, чем в хранилищах с естественной вентиляцией. При этом лук в них можно не только просушить, но и сразу после уборки урожая в средней зоне прогреть при температуре 45 — 46° для уничтожения возбудителей шейковой гнили.

Такой прогрев лука в городских хранилищах спустя 7 — 10 дней после уборки и перевозки в вагонах мало эффективен.

Нестандартная продукция, брак и отходы картофеля и овощей при хранении запасов в районах их производства используются на переработку и корм скоту, тогда как в городах их хранят сначала в дорогостоящих хранилищах, а затем вывозят на корм обратно в совхозы, колхозы или на свалку.

Хранилища в районах производства должны строиться при железнодорожных и автомобильных магистралях в совхозах, колхозах, на заготовительных пунктах или в виде филиалов городских оптовых баз государственной торговли <*>.

<*> Такие филиалы уже созданы и оказались эффективными в Московской, Киевской, Минской и др. областях.

1.2. Предварительное охлаждение ранних овощей, отправляемых из южных районов в крупные города и промышленные центры. Быстрое предварительное охлаждение ранних овощей перед погрузкой их в вагоны с механическим охлаждением и авторефрижераторы позволяет:

снизить потери в пути, при кратковременном хранении и реализации на 5 — 7 процентов к завозу;

снабжать население городов продукцией высокого качества;

повысить эффективность использования транспортных средств;

окупить дополнительные затраты на строительство холодильников или станций предварительного охлаждения за 1 — 3 года <*>.

<*> По данным Института транспортных проблем Госплана СССР.

1.3. Хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука в местах их производства в хранилищах навального и закромного типов с активной вентиляцией. При дополнительных затратах на переоборудование хранилищ с активной вентиляцией в сумме 11 — 17 рублей в расчете на тонну емкости потери картофеля и овощей сокращаются в два-три раза по сравнению с хранением их в хранилищах с естественной вентиляцией.

Емкость высоких хранилищ при их переоборудовании может быть повышена за счет более высокой загрузки продукции (на 20 — 40 процентов).

Экономическая эффективность строительства хранилищ с активной вентиляцией составляет по картофелю 5 — 7, а по овощам — до 11 рублей на тонну емкости в год.

Окупаемость дополнительных капитальных вложений — от 1 до 4 лет.

Сокращение затрат труда при хранении картофеля — на 0,5 чел./дня на тонну.

Активная вентиляция в хранилищах и буртах позволяет:

• просушить картофель, корнеплоды, капусту и др. овощи, загруженные на хранение увлажненными в дождливую осень;
• быстро (за 10 — 15 суток после загрузки) залечить повреждения, которые наносятся клубням при уборке, перевозках и перемещении в хранилище; при этом повышается устойчивость клубней к поражению микроорганизмами, благодаря образованию на раневой поверхности защитного пробкового слоя и перидермы, а также накоплению в прираневой зоне ряда защитных веществ;
• охладить до оптимальной температуры картофель (после лечебного периода), а овощи после загрузки их в хранилища путем вентилирования наружным воздухом в ночное время, а в дни с отрицательными температурами — смесью наружного и внутреннего воздуха, не допуская при этом их подмораживания, отпотевания и увядания;
• снизить разницу (градиент) температуры картофеля, овощей по высоте слоя на протяжении всего периода хранения навалом или в закромах насыпью;
• просушить в зимний период верхний слой картофеля, овощей и конструктивные элементы зданий путем вентилирования теплым воздухом верхней зоны хранилищ <*>;

<*> Это способствует сокращению потерь овощей от загнивания и прорастания.

• хранить картофель и овощи при стабильном, но дифференцированном по сезонам, оптимальном температурно-влажностном режиме путем использования для вентиляции наружного холодного воздуха в ночное время и в дни с пониженной температурой в переходные периоды года и, благодаря этому, удлинить на 3 — 4 недели срок хранения продукции.

1.4. Перевозка с поля и хранение картофеля, овощей и бахчевых культур в ящиках на поддонах или в контейнерах. По сравнению с перевозкой картофеля и овощей в вагонах и баржах навалом с перевалками на заготовительных пунктах перевозки в таре дают возможность:

• сократить на 18 — 25 процентов потери и, соответственно, повысить выход полноценной продукции, эффективность использования транспортных средств, благодаря ликвидации перевалок, при которых она подвергается механическим повреждениям и порче при хранении;
• осуществить комплексную механизацию всех трудоемких работ при перевозках, хранении и реализации. При этом снижаются на 30 — 50 процентов трудовые затраты или не менее 1 чел./дня в расчете на тонну реализуемой продукции. Дополнительные расходы на тару в сумме 5 — 6 руб./т окупаются за 1 год.

Примечание. Загрузка в поле контейнеров и хранение в них картофеля и овощей находит широкое применение в Украинской ССР, Белорусской ССР и других республиках и заслуживает повсеместного внедрения. В Украинской ССР впервые разработана и по согласованию с Министерством автомобильного транспорта утверждена заинтересованными республиканскими министерствами (торговли, сельского хозяйства, совхозов) и Укоопсоюзом Временная инструкция по эксплуатации контейнеров КЛ-64, КЛ-65А, КЛ-450 и К-450М для перевозки и хранения картофеля. В инструкции определены условия поставок и возврата порожних контейнеров при завозе в них картофеля. Инструкция способствует наведению порядка в эксплуатации контейнеров, внедрению одного из самых прогрессивных методов завоза и хранения без перевалок, с сохранением качества картофеля и овощей и расширению прямых связей предприятий торговли с производителями продукции — совхозами и колхозами.

1.5. Хранение картофеля, овощей и бахчевых в контейнерах и ящиках на поддонах с применением комплексной механизации, мощной принудительной вентиляции, искусственного охлаждения, кондиционирования воздуха и автоматических средств управления температурно-влажностным режимом на заданном оптимальном уровне. При внедрении этих прогрессивных методов обеспечивается:

• хранение картофеля и овощей на протяжении всего года от урожая до урожая, благодаря чему решается важная задача круглогодичного снабжения городского населения продукцией высокого качества при наименьших потерях и сокращении затрат труда в хранилищах и в розничной торговле;
• многократное использование складской емкости. В южных районах производства холодильники должны быть приспособлены для предварительного охлаждения ранних овощей и фруктов, отгружаемых в теплое время в столицы и крупные промышленные центры, а в осенне-зимний и частично весенний периоды — для длительного хранения позднеспелых сортов картофеля, овощей и фруктов с поставкой в местные и дальние потребительские центры. Весной в марте — апреле освободившиеся камеры целесообразно загружать картофелем, доставляемым из средней зоны для снабжения населения крупных городов и курортов. При такой эксплуатации холодильных емкостей капитальные затраты на строительство и эксплуатационные расходы в расчете на тонну грузооборота снижаются в несколько раз, а фонды окупаются за 1 — 3 года.

На юге холодильники следует размещать вблизи мест сбора урожая около железнодорожных линий или автомагистральных дорог.

Фруктово-овощные холодильники в крупных городах средней зоны также являются многооборотными. Например, в Москве оборот емкости холодильников на оптовых базах Мосгорплодоовощ составляет 3,5 — 4 раза (один оборот за счет хранения фруктов, лука, моркови, части капусты в осенне-зимний период, 1,5 — 2 оборота при кратковременном хранении ранних овощей, раннего картофеля, ранних летне-осенних сортов фруктов, бахчевых культур и цитрусовых и один оборот при хранении картофеля, лука, чеснока, моркови, капусты в весенне-летний период).

1.6. Хранение картофеля и овощей в модифицированной газовой среде с использованием полиэтиленовых вкладышей и пленок. Применение полиэтиленовых вкладышей и пленок для выстилки ящиков и контейнеров обеспечивает создание вокруг клубней и корнеплодов модифицированной газовой среды с повышенным содержанием — до 0,5 — 1,5 процентов — CO2 и более высокой влажностью воздуха внутри массы продукции. При этом отдача ею значительной части избыточного тепла осуществляется более экономичным методом, основанным на теплопередаче через пленку путем теплопроводности, а не конвективным способом, при котором картофель и овощи интенсивнее дышат и больше усыхают. При хранении картофеля и овощей в таре, выстланной пленкой, лучше сохраняется товарное качество их, а фактические размеры естественной убыли получаются ниже действующих норм. Дополнительные затраты на хранение картофеля и овощей с применением полиэтиленовой пленки окупаются в тот же год. Экономическая эффективность составляет от 2 до 14 руб. на тонну в год в зависимости от вида продукции и ее цены.

1.7. Централизованная товарная обработка картофеля и овощей в механизированных цехах с применением поточных линий и автоматов по расфасовке этих продуктов в удобном для покупателей виде (мытом, очищенном от примеси земли, кожицы и грубых несъедобных частей), наборами для первых и вторых блюд и полуфабрикатов. При централизованной товарной обработке и фасовке картофеля затраты труда снижаются в 2 — 2,5 раза (с 3 до 1,3 чел./дня на тонну), а расходы — в 1,5 раза по сравнению с товарной обработкой вручную.

В Москве успешно применяют специальные контейнеры на колесах и автомашины с опускающимся и поднимающимся задним бортом. Фасованные клубни и овощи доставляются без перевалок с оптовой базы в магазины с механизацией всех погрузочно-разгрузочных работ (на оптовой базе и в рознице). Товар закатывается шофером в торговый зал самообслуживания в том же контейнере, а порожний контейнер им же забирается и на той же автомашине доставляется на базу; при этом резко сокращаются трудовые затраты на погрузочно-разгрузочные работы и реализацию картофеля и овощей, увеличивается оборот магазина, уменьшается время, затрачиваемое покупателем на покупку.

1.8. Организация лабораторного контроля качества картофеля и овощей при приеме, хранении и реализации. Во внедрении прогрессивных методов перевозок, хранения и реализации картофеля и овощей, в налаживании прямых связей торговых организаций с производителями и сдатчиками продукции большое значение имеют объективные методы контроля качества ее с применением соответствующих приборов и оборудования. Для контроля за качеством при приеме, хранении и реализации свежих картофеля, овощей и другой плодоовощной продукции на плодоовощных базах рекомендуется организовать специальные лаборатории, которые уже успешно осуществляют свою деятельность на некоторых оптовых базах министерств торговли Украинской ССР, РСФСР, Белорусской ССР и других союзных республик.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ КАРТОФЕЛЕОВОЩЕХРАНИЛИЩ С ПРОГРЕССИВНЫМИ МЕТОДАМИ ХРАНЕНИЯ

2.1. Хранилища для картофеля и овощей строят наземные, полузаглубленные, заглубленные, одноэтажные, с подвалом и по индивидуальным проектам — многоэтажные. По назначению хранилища называют картофелехранилищами, капустохранилищами, корнеплодохранилищами, лукохранилищами и универсальными с камерами для отдельных культур и общим цехом товарной обработки. Универсальные склады перспективны для городов, а специализированные — для районов производства картофеля и овощей и таких городов, в которые они завозятся с полей автомашинами к хранилищам или с заездом и разгрузкой внутри них.

2.2. В крупных городах строят базы преимущественно в одном здании, с камерами хранения для отдельных видов овощей, фруктов и картофеля, с цехами переработки и централизованной товарной обработки и фасовки. Для механизации и эксплуатации более удобны одноэтажные хранилища с высотой загрузки до 5 м и более с проездом для автомашин и электропогрузчиков.

В целях более эффективного использования земельной площади в крупных городах с низким уровнем грунтовых вод такие хранилища делают одноэтажными с подвалами или даже многоэтажными, но их труднее механизировать. По этой причине и при недостатке земельной площади целесообразно строить одноэтажные хранилища, но высокие и широкие с размещением картофеля и овощей в более емких — до 0,5 — 0,7 т — контейнерах или навалом на высоту не менее 5 м, как это практикуется в современных хранилищах за рубежом.

2.3. Экспедиции или механизированные цехи товарной обработки продукции целесообразно строить в контуре того же склада или впритык к нему со стороны торца, чтобы цех имел хорошее дневное освещение, не затеняемое кровлей платформы.

2.4. Естественное освещение хранилищ не допускается, за исключением лукохранилищ. Освещение должно быть электрическим с учетом возможности включения его в отдельных небольших участках зала хранения (постоянными и переносными лампами). Пользование переносными лампами разрешается только при наличии соответствующего оборудования (штепселей, резинового изолированного шнура, сеток на лампах).

2.5. В хранилищах должно быть необходимое количество клейменых весов и гирь, поверенных термометров, психрометров или гигрометров, столов, машин и транспортеров для переборки, корзин и ящиков, ножей для обрезки и зачистки капусты и корнеплодов.

2.6. В соответствии с правилами противопожарной безопасности хранилища должны быть обеспечены огнетушителями и другими противопожарными средствами (ящиками с песком, ведрами, бочками с водой, топорами, железными баграми, лопатами и пр.).

Бочки с водой устанавливают в тамбурах, а в теплое время года, кроме того, и около хранилищ.

2.7. По способу хранения продукции хранилища разделяются на закромные, навальные, стеллажные и тарного типа — при хранении картофеля и овощей в ящиках и контейнерах.

2.8. При хранении картофеля, свеклы и брюквы россыпью в хранилищах делают закрома. Высота стенок закрома должна быть на 10 — 15 см выше слоя продукции, расстояние между верхним слоем продукции и низом выступающих конструкций — не менее 80 см.

Стенки закромов устраивают на расстоянии не менее 25 см от стен в заглубленных и не менее 60 см в наземных хранилищах; в хранилищах с естественной вентиляцией закрома отделяют друг от друга дощатыми перегородками с промежутками между ними в 10 — 15 см; сверху пространство между перегородками зашивают досками, чтобы в него не падали клубни. Между досками стенок закромов оставляют прозоры в 3 см. Полы закромов делают из досок, сбитых с промежутками между ними по 3 см в съемные щиты, уложенные вплотную к продольным стенкам на лаги или бревна толщиной в диаметре 25 см для доступа воздуха в подполье закромов. Со стороны прохода или коридора и от продольных стен под закром должен быть обеспечен свободный доступ воздуха.

Не допускается загрузка закромных хранилищ с естественной вентиляцией без второго решетчатого пола и дополнительных решетчатых дверей.

2.9. В хранилищах с естественной вентиляцией допускается хранение овощей на стеллажах, изготовленных по технологической документации с соответствующими расчетами проектных организаций. Верхние ярусы стеллажей должны отстоять не менее чем на 80 см от потолка (перекрытия), а нижние — на 40 см от пола хранилища.

Расстояние между ярусами стеллажей по высоте должно быть не менее одного метра, а в хранилищах для белокочанной капусты — 80 см.

Ширина стеллажей не должна превышать полутора метров. Стеллажи располагают по обе стороны центрального прохода хранилища, который должен быть не менее полутора метров. Ширину боковых проходов между стеллажами оставляют не менее 70 см при работе вручную и полутора метров — при применении для погрузочно-разгрузочных работ тележек, электропогрузчиков. В целях лучшего использования кубатуры помещения в широких боковых проходах рекомендуется после загрузки овощей на основные стеллажи устанавливать разборные дополнительные полки для кратковременного хранения продукции.

При хранении моркови, пряных кореньев и хрена в штабелях с переслойкой корнеплодов песком настил стеллажей должен быть без прозоров. Для белокочанной и краснокочанной капусты стеллажи устраивают из досок с прозорами между ними 8 см. Для хранения репчатого лука устраивают трех-четырехъярусные стеллажи из реек с расстоянием между ними в 1,5 см и съемными или откидными бортами высотой до 40 см.

Все стеллажи или закрома в хранилищах и подвалах нумеруют; на каждый стеллаж или закром прикрепляют рамку для паспорта картофеля или овощей <>.*

<> Новые немеханизированные хранилища стеллажного типа строить не рекомендуется.*

2.10. В хранилищах с естественной и принудительной вентиляцией более прогрессивным является хранение картофеля и овощей в таре — контейнерах, ящиках, устанавливаемых в штабеля с применением поддонов и электропогрузчиков для перемещения груза в горизонтальном и вертикальном направлениях.

Хранение картофеля и овощей в контейнерах и ящиках на поддонах производится в специальных хранилищах, где нет закромов, а пол по твердой основе покрыт асфальтом, пригодным для перемещения продукции электропогрузчиками.

2.11. Хранилища и загруженные в них картофель и овощи охлаждают с помощью вентиляции естественным холодом — наружным воздухом, когда температура его бывает ниже температуры внутреннего воздуха и массы продукции, либо искусственным машинным холодом. Вентиляция в хранилищах бывает естественная и общеобменная или принудительная с применением электровентиляторов.

2.12. Вентиляция удаляет из хранилища избыточное тепло, влагу, а также углекислый газ и другие продукты газообмена, выделяемые клубнями и овощами при дыхании и поступающие в хранилища извне.

При естественной вентиляции обмен воздуха в помещениях осуществляется гравитационным методом вследствие разности удельных весов холодного (наружного) и теплого (внутреннего) воздуха, а также под действием ветра. Теплый и влажный воздух (более легкий) поднимается вверх и уходит через вытяжные трубы или шахты, люки, щели в торцах или под карнизом, а наружный — холодный, тяжелый воздух поступает в хранилище через приточные трубы, двери, люки и щели. Вытяжные трубы должны быть в кровле хранилища по возможности ближе к коньку и на 70 — 80 см выше кровли, а сверху снабжены дефлекторами. Внизу эти трубы на выходе должны иметь утепленные и механически открывающиеся и закрывающиеся клапаны. Приточные трубы должны быть выведены в коридор между закромами. Выход таких труб под закрома во избежание подмораживания картофеля и овощей не допускается.

В настоящее время хранилища с естественной вентиляцией для картофеля и овощей не строят, а там где есть склады с такой вентиляцией, то высокие капитального типа целесообразно переоборудовать с применением системы активной или мощной общеобменной вентиляции (Новые капитальные картофелеовощехранилища теперь строят с активной или мощной общеобменной, называемой еще принудительной, вентиляцией, а также с применением искусственного охлаждения).

2.13. Принудительная или общеобменная вентиляция хранилищ основана на перемещении воздуха при помощи электровентиляторов. Она применяется при хранении картофеля и овощей навалом в закромах или на стеллажах, и в таре (контейнерах и ящиках), размещаемых на поддонах и в штабелях.

Различают принудительную или общеобменную и активную вентиляцию хранилищ. При принудительной вентиляции воздух омывает картофель и овощи, хранящиеся в таре или россыпью в закромах старых хранилищ с неизолированными подпольями и решетчатыми стенками и полом. При активной вентиляции воздух под напором вентилятора продувает снизу вверх всю массу картофеля и овощей, хранящихся в закромах с решетчатым полом, с изолированными подпольями и плотными стенками либо в закромах без второго решетчатого пола или вовсе без закромов с подачей воздуха через заглубленные или наземные решетчатые воздуховоды. Закромные хранилища с принудительной вентиляцией рекомендуется переоборудовать — с устройством активной вентиляции или для хранения в таре.

В сильные морозы хранилища в средней зоне и в северных районах отепляют вентиляционным воздухом, подогретым в электрокалориферах, или другими приборами отопления.

2.14 Хранилища с активной вентиляцией имеют:

- приточную шахту для забора воздуха с утепленными клапанами с механическим или ручным управлением;

- вентиляционную камеру с осевыми или центробежными вентиляторами с электродвигателями и электрокалориферами;

- рециркуляционный воздуховод с клапанами для забора в систему вентиляции внутреннего воздуха;

- магистральный и распределительные воздуховоды с клапанами;

- утепленные вытяжные шахты для удаления теплого и увлажненного воздуха.

Распределительные воздуховоды, подающие воздух под картофель и овощи, могут быть углубленными и перекрытыми брусками с зазорами между ними в 2 — 2,5 см, подпольными (при наличии у закромов решетчатого дна на высоте 25 — 30 см над полом) и напольными решетчатыми шатрового типа. Расстояние между ними должно быть не более 150 см в хранилищах для картофеля и не более 120 см в овощехранилищах. Распределительные воздуховоды оборудуются шиберами. Расстояние от стены до параллельного воздухораздающего канала 75 — 80 см — в картофелехранилищах и 60 см — в овощехранилищах. Торцы каналов не доводятся до стен на 60 см. Длина магистральных каналов — не более 35 м, а воздухораспределительных — не более 6 м. Скорость движения воздуха в магистральных каналах — 8 - 12 м/сек., при входе в насыпь — до 1 м/сек., в вытяжных шахтах — 4 - 5 м/сек. Описание приборов, применяемых для контроля температурно-влажностного режима в хранилищах, методик определения относительной влажности воздуха, скорости движения его дано в приложениях № 5, 6.

2.15. Оборудование хранилищ и система активного вентилирования должны быть установлены и смонтированы по проектам.

2.16. В картофелехранилищах средней зоны мощность активной вентиляции по проектам — не менее 50 куб. м воздуха на тонну картофеля в час. По опытам ВНИИЭТсистем и УкрНИИТОПа Министерства торговли СССР более эффективна мощность вентиляции из расчета 80 куб. м воздуха на тонну картофеля в час и более, а в южных и юго-западных районах — до 100 куб. м/т/час и более.

В овощехранилищах средней зоны активная вентиляция должна обеспечивать подачу воздуха из расчета 100 — 150, а в южной зоне 150 — 200 куб. м на тонну емкости в час, при сушке лука — не менее 350 — 400 куб. м/т/час, а при термообработке — не менее 100 куб. м/т/час.

В хранилищах емкостью свыше 500 тонн должно быть не менее двух систем активной вентиляции (взаимозаменяемых, автономных) с калориферами для обогрева вентиляционного воздуха в сильные морозы.

В хранилищах ограждения должны иметь хорошую теплоизоляцию, чтобы на их внутренних поверхностях не выпадал конденсат влаги. Подпольные магистральные и распределительные воздуховоды делают из красного или пористого кирпича с тщательной жирной штукатуркой и гидроизоляцией внутренней и внешней сторон.

Системой активной вентиляции обеспечивается подача в массу картофеля и овощей: 1) наружного воздуха, 2) наружного воздуха, смешанного с внутренним воздухом хранилища, 3) одного внутреннего (рециркуляционного) воздуха и 4) отепленного воздуха в сильные морозы.

2.17. В специальных хранилищах с активной вентиляцией монтируют приборы для автоматического регулирования температуры — поддержания ее на оптимальном уровне и защиты картофеля и овощей от подмораживания (см. приложения № 2, 9).

2.18. Раньше при проектировании хранилищ с принудительной вентиляцией мощность вентиляционной системы предусматривали из расчета теплового баланса с подачей в хранилище по 12 — 17 куб. м/час вентиляционного воздуха на тонну картофеля и 25 — 35 куб. м/час на тонну овощей для удаления с ним избыточного тепла, получающегося при дыхании продукции, эксплуатации хранилищ и механизмов, и поступающего через ограждения. Такие хранилища следует переоборудовать с устройством правильной и более мощной активной или принудительной вентиляции (при хранении продукции в таре). В настоящее время установлено, что наиболее совершенной принудительной вентиляцией в хранилищах тарного типа является такая, при которой мощность вентиляционных систем обеспечивает подачу воздуха из расчета не менее 50 куб. м на тонну картофеля в час и не менее 100 куб. м на тонну овощей в час, а рециркуляцию его из расчета 10 — 20 объемов в час. Эта мощность вентиляционной системы при хранении картофеля и овощей в таре — контейнерах и ящиках на поддонах позволяет иметь такие же результаты, как и при хранении продукции навалом с активной вентиляцией, о которых сказано выше. Кроме того, в хранилищах тарного типа находит широкое применение комплексная механизация всех трудоемких работ и быстрая выборка партий продукции с очагами поражения болезнями. В хранилищах навального типа с активной вентиляцией это осуществить очень трудно.

При хранении картофеля и овощей в таре в хранилищах, оборудованных вентиляционными системами, подача воздуха осуществляется горизонтальными струями в верхнюю зону над проходами и проездами. Вентиляция массы продукции при такой системе происходит за счет эжекции — увлечения приточной струей теплого воздуха, омывающего продукцию, находящуюся в таре.

2.19. В хранилищах с искусственным холодом картофель и овощи можно хранить от урожая до урожая, а без искусственного охлаждения — только с осени до апреля — мая в средней зоне, а на юге — до марта — апреля. Ввиду этого в южных районах целесообразно строить все овощекартофелехранилища с искусственным холодом. Более дешевыми (в 2 — 3 раза) являются хранилища для картофеля и овощей с искусственным холодом и активной вентиляцией навального и закромного типов, в которые вмещается продукции в 2 — 2,5 раза больше, чем при хранении ее в таре — ящиках и контейнерах. Однако холодильники тарного типа имеют ряд преимуществ и поэтому их целесообразно иметь в крупных городах, а на юге и в районах производства продукции (с использованием холодильных мощностей для предварительного охлаждения и хранения продукции).

2.20. Для обеспечения высокой производительности холодильников при предварительном охлаждении ранних овощей и фруктов за сутки при полной загрузке камер мощность холодильного оборудования должна составлять 30 — 40 ккал/час на куб. м грузового объема камер.

Современные картофелеовощехранилища с искусственным холодом строят с воздушным охлаждением, с многократным вентилированием — 20 — 30 обменов воздуха в час при загрузке картофеля и овощей и 10 — 20 обменов в период хранения их. Благодаря такой мощности воздухоохладителей продукция в камерах быстрее охлаждается без выпадения конденсата на таре, картофеле и овощах. В целях снижения убыли веса картофеля и овощей в холодильниках целесообразно иметь разность температур хладагента и воздуха камер 3 — 4°, что возможно только при увеличении мощности воздухоохладителей, применении воздухоохладителей с непосредственным испарением хладагента, а также барорегулирующих вентилей <>.*

<> Производство барорегулирующих вентилей в СССР будет освоено в ближайшие годы.*

2.21. Воздухоохладители желательно иметь не только с непосредственным кипением хладагента, но и с автоматической оттайкой снеговой шубы.

Вентиляция камер наружным воздухом, очищенным от пыли, по проектам принимается по 1 — 3 объема воздуха в сутки.

При достижении оптимальной температуры в камерах необходима непрерывная циркуляция воздуха для обеспечения равномерного температурного поля во всем грузовом объеме.

Во вновь проектируемых и реконструируемых холодильниках при одноканальном распределении воздуха и при балочной конструкции перекрытия во избежание излишней усушки продукции целесообразно устраивать ложные перфорированные потолки по нижнему обрезу балок (при этом обеспечивается лучшее распределение воздушных потоков в камере, в штабелях с продукцией).

2.22. За рубежом и в опытных хранилищах, построенных в СССР по индивидуальным проектам, применяется также кондиционирование — увлажнение или осушка воздуха до заданной влажности его.

Кондиционированием воздуха называется автоматическое поддержание его параметров (температуры и влажности) на оптимальном уровне с целью сохранения качества и веса продуктов, обеспечения комфорта в помещениях, облегчения труда рабочих в цехах товарной обработки. Увлажнение воздуха происходит в воздухоохладителях с помощью пара низкого давления или путем распыления в воздухоохладителях воды.

Осушка воздуха производится сорбентами. К таким сорбентам относятся силикагель и активированная окись алюминия, а также водные растворы хлористого кальция, хлористого лития. Осушитель состоит из двух частей. Через одну из них проходит осушаемый воздух. Другая часть в это время восстанавливается путем выпаривания поглощенной влаги горячим воздухом (150 — 180°). В действующих картофелеовощехранилищах пока кондиционеров нет. Для увлажнения воздуха в действующих хранилищах обрызгивают водой пол или разбрасывают на него снег, дробленый лед. Для осушки на пол насыпают известь-пушонку, а также применяют вентилирование верхней зоны (см. пункт 1.3).

2.23. Холодоснабжение рекомендуется централизованное. При оборудовании небольших камер компрессорами с воздушным охлаждением и автоматикой возможно децентрализованное холодоснабжение.

2.24. Емкость камер для овощей от 50 до 250 тонн в малых холодильниках (до 5000 тонн) и от 100 до 400 тонн в крупных холодильниках (на 10 — 20 тыс. тонн). В специализированных хранилищах с применением активного вентилирования и искусственного охлаждения для хранения картофеля и капусты допускаются камеры размером до 1000 кв. м полезной площади с закладкой в них до 500 тонн капусты или до 1000 тонн картофеля.

Строительство камер малых размеров дороже, но они удобнее для поддержания стабильного температурно-влажностного режима. За рубежом есть картофелехранилища с искусственным холодом и активной вентиляцией на 20 тыс. тонн и более при автоматическом управлении режимом.

2.25. Потолки холодильников должны быть гладкими, а полы — на уровне пола вагонов, чтобы в них можно было въезжать и выезжать электропогрузчикам с пакетом груза. Ширина крытых платформ не менее 6 м. По краям они должны иметь выступы или железные прокладки для задержки электропогрузчиков при подходе их к краям платформ.

Изоляционные двери целесообразно делать в минимальном количестве и раздвижными с механическим приводом. Через двери должны свободно проходить подъемно-транспортные механизмы и машины.

2.26. Холодильники должны иметь фронт разгрузки не менее как пяти или десятивагонную секцию либо на весь рефрижераторный поезд (21 вагон) в зависимости от емкости склада.

Холодильники целесообразно строить в виде двух параллельно расположенных зданий, объединяемых крытым охлаждаемым и отапливаемым дебаркадером, в который въезжает секция или весь состав поезда с механическим машинным охлаждением вагонов. Дебаркадер имеет 2 платформы с весами и 1 — 2 железнодорожные линии, примыкающие к платформам.

3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СОРТОВ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ, ИХ ТРАНСПОРТАБЕЛЬНОСТЬ И ЛЕЖКОСТЬ

3.1. Картофель и овощи — живые сочные объекты, относящиеся к группе скоропортящихся продуктов. Лежкость или сохраняемость их обусловливается наследственностью или сортовыми биологическими особенностями и условиями внешней среды, при которых они выращиваются, перевозятся и хранятся. Список и характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов картофеля и овощей по важнейшим агропроизводственным показателям указаны в приложении № 1.

3.2. Условия выращивания: почва, удобрения, сроки сева и уборки, агротехнические приемы — уход, борьба с болезнями и вредителями картофеля и овощей в поле, частота полива, способы уборки и товарной обработки могут улучшить лежкость и, наоборот, ухудшить — сократить срок хранения. Ниже (см. приложения № 1, 2) указаны сорта картофеля и овощей и влияние некоторых агроприемов на лежкость и заболеваемость.

3.3. При заключении с совхозами и колхозами договоров на поставку картофеля и овощей торгующим организациям целесообразно заказывать не только урожайные хозяйственно-ботанические сорта их (с учетом равномерной поставки), но и лучшие по качеству, транспортабельности и лежкости, с отводом для посадки и посева хороших участков земли, с соблюдением на них севооборота, оптимальных сроков сева и уборки, применения разных видов удобрений в оптимальном соотношении, а также химических средств борьбы с вредителями и болезнями при выращивании, не ухудшающих вкусовых и пищевых достоинств продуктов и не снижающих их лежкости. В договоре необходимо также обусловливать проведение прогрессивных способов уборки, товарной обработки и транспортировки, обеспечивающих поставку высококачественной и лежкой продукции.

4. КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ, ВЕСОМ И РЕЖИМОМ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

4.1. В хранилищах и холодильниках должен быть установлен тщательный контроль за качеством и весом загружаемых и сохраняющихся в них картофеля и овощей, за режимом хранения их, так как только при этих условиях можно вовремя обнаружить ошибки в эксплуатации систем вентиляции и охлаждения и не допустить массовой порчи продукции.

4.2. Качество закладываемых на длительное хранение картофеля и овощей должно удовлетворять требованиям действующих стандартов.

Отбор проб для определения качества поступающих на хранение картофеля и овощей, взвешивание тары производится в момент приема продукции в соответствии с требованиями действующих стандартов.

Качество картофеля, овощей, а также вес их и тары определяют представители поставщика и получателя или представители Государственной инспекции по качеству сельскохозяйственных продуктов либо Бюро товарных экспертиз, а при отсутствии последних — в порядке, предусмотренном Особыми условиями поставки плодоовощной продукции, либо лабораторией плодоовощной базы или оптово-розничной конторы (комбината) в присутствии сдатчика продукции.

4.3. Определение скрытых дефектов картофеля и овощей производится в соответствии с требованиями ГОСТов и технических условий путем товароведного анализа (с разрезанием клубней или овощей), результаты которого отражаются в актах.

Данные о качестве поступающих и заложенных на хранение картофеля и овощей в момент приема и инвентаризации заносят в паспорта (см. приложение № 4). Описание болезней и вредителей картофеля и овощей при приеме и хранении дано в приложении № 2.

4.4. Контроль за температурой и относительной влажностью воздуха внутри хранилища или холодильных камер осуществляют термометрами или термографами, психрометрами, гигрометрами или гигрографами, размещаемыми в ящиках-рамках с металлической решеткой в середине хранилища или камеры в проходе на высоте уровня глаз (около 150 см от пола). Кроме того, прикрепляют термометры, защищенные от повреждений, около дверей внизу на уровне 10 см от пола и снаружи (см. приложение № 5).

Термометры и психрометры, применяемые для контроля за температурой и относительной влажностью воздуха в хранилищах, должны быть поверены в тающем снегу или льду перед началом закладки овощей. Если при этой поверке термометры показывают температуру выше или ниже нуля на 0,5° или на 1°, то на них пишут поправки. При большем отклонении их бракуют. Браковке подлежат и термометры с разрывами столбика окрашенного спирта. Вычисление относительной влажности воздуха при определении ее психрометром Августа производят по специальной таблице (см. приложение № 6).

4.5. Наблюдение за температурой и относительной влажностью воздуха в хранилищах и холодильниках проводят ежедневно в течение всего периода хранения в одно время, лучше утром в 8 часов до работы.

Показатели температуры и относительной влажности воздуха в хранилищах записывают в виде таблиц или графиков (см. приложение № 7).

4.6. В хранилищах с активной вентиляцией измеряют температуру вентиляционного и наружного воздуха, а также массы картофеля и овощей.

Температуру массы картофеля и овощей необходимо измерять в двух зонах по высоте слоя: на расстоянии 30 см от верхнего и нижнего (у пола) уровней загрузки. На каждую секцию, обслуживаемую данным вентилятором, берут по два закрома — в середине и в конце ее. При наличии в хранилище двух вентиляторов или систем вентиляции температуру измеряют в четырех закромах (8 точках), а четырех вентиляторов — в восьми закромах (16 точках).

В беззакромном хранилище температуру продукции измеряют в двух слоях по высоте: на расстоянии одного метра от входа в хранилище, а затем в середине и конце каждой секции, обслуживаемой данным вентилятором, то есть как и в хранилище закромного типа, нумеруя секции номером того же вентилятора.

4.7. Установка термометра в каждом закроме или секции хранилища обязательна при вынужденной загрузке менее лежких партий овощей и картофеля — мокрых или с признаками поражения фитофторозом и другими гнилями либо анаэробиозом с примесью подмороженных и запаренных клубней, корнеплодов, луковиц, кочанов.

Температуру в слоях картофеля и овощей измеряют дистанционными или буртовыми термометрами, размещаемыми при загрузке продукции, как описано выше.

При отсутствии специальных буртовых термометров в массу овощей и картофеля при загрузке их устанавливают на указанных выше уровнях деревянные трубки с отверстиями в нижних концах. В эти трубки опускают термометры для измерения температуры. Чтобы не повреждать картофель и овощи, сверху прокладывают доски на козлах, устанавливаемых на пол еще до загрузки продукции.

В хранилищах закромного типа допускается установка буртовых термометров или деревянных трубок на указанных уровнях в горизонтальном направлении с выводом концов трубок в коридоры. После измерения температуры трубки плотно закрывают пробками из ваты или пакли.

4.8. В лукохранилищах в первый период после загрузки, а также при сушке и во время охлаждения лука температуру его замеряют ежедневно: утром, днем и в конце рабочего дня. Во время термической обработки лука температуру замеряют через каждые 30 минут.

4.9. Замеры температуры массы картофеля и овощей производят перед включением вентиляторов и не ранее, чем через 30 минут после выключения их.

Температуру массы картофеля и овощей измеряют осенью и весной ежедневно, кроме выходных дней, а зимой — не реже двух раз в неделю.

Температуру вентиляционного воздуха, подаваемого под картофель или овощи, определяют по термометру, помещаемому в начале запуска системы в магистральных воздуховодах по направлению воздушного потока за вентилятором на расстоянии метра от него. Каждый вентилятор должен иметь свой порядковый номер. Группе закромов или секций хранилища беззакромного типа, обслуживаемой одним вентилятором, присваивается один и тот же соответствующий номер.

Температуру вентиляционного воздуха замеряют при запуске системы, а затем в системах с ручным управлением — при колебании наружных температур на 2 — 3°.

Необходимую температуру смеси вентиляционного наружного и внутреннего воздуха устанавливают с помощью регулирующего клапана.

4.10. Результаты наблюдений за режимом хранения, а также время пуска, остановки вентиляторов и продолжительность вентилирования каждой секции и всего хранилища записывают в тот же день в журнал.

4.11. По каждому хранилищу ежедневно записывают в амбарные книги качество и вес принятых и реализованных — отпущенных в торговую сеть, предприятия общественного питания — стандартных картофеля и овощей; кроме того, в этих книгах фиксируют вес нестандартной и дефектной продукции, отправленной на переработку и корм скоту, а также количество отходов, вывезенных на свалку в установленном порядке с оформлением документов.

4.12. Для определения изменения веса и качества картофеля и овощей следует в период освоения эксплуатации хранилищ нового прогрессивного типа в средние слои продукции в трех закромах или в середину слоя в трех секциях (участках) при беззакромном хранении, разместить по 30 контрольных проб в каждый закром или участок с разгрузкой по одному из них в декабре, марте и по окончании хранения. В хранилищах тарного типа такие пробы закладывают в контейнеры или ящики для учета изменения веса и качества на те же три срока.

Пробы весом нетто по 6 — 8 кг закладывают в завязанных сетках из рыболовецкого консервированного полотна или синтетического волокна. Взвешивание проб производится поверенными гирями и на поверенных настольных весах грузоподъемностью 10 — 20 кг с точностью до 5 граммов. Отобранные средние пробы можно также закладывать в массу продукции в сетчатых мешках емкостью 25 — 40 кг, взвешивая их на почтовых весах. Масса пробы должна составлять не менее 60 процентов грузоподъемности весов. Пробы в массу картофеля и овощей следует помещать не позднее 2 часов после их взвешивания. При разгрузке пробы слегка встряхивают для удаления насыпавшейся земли и взвешивают весом брутто и тары не позднее, чем через один час после выемки сеток из контейнеров, ящиков, закромов, слоя насыпи.

Результаты наблюдений за изменением веса нетто и качества продукции заносят в акт, подписываемый товароведом, кладовщиком и представителем месткома профсоюза. Данные по изменению веса не служат основанием для списания естественной убыли, но они могут быть рассмотрены вышестоящей организацией при обсуждении результатов и эффективности прогрессивного метода хранения картофеля или овощей.

5. МЕХАНИЗАЦИЯ ТРУДОЕМКИХ РАБОТ В ХРАНИЛИЩАХ

5.1. Механизация трудоемких работ в хранилищах разного типа может быть различной в зависимости от их размера, устройства и способа хранения картофеля и овощей.

5.2. Устройство автовъезда в хранилища, в том числе и заглубленные, облегчает погрузочно-разгрузочные работы. В хранилища, где нет автовъезда, картофель и овощи загружают по спускам-лоткам решетчатого типа через люки прямо в закрома. При этом через пространство между рейками проваливаются мелкие клубни и земля. С помощью наклонно установленного (кверху) роликового транспортера, вращаемого электродвигателем, можно отделить солому, а клубни в закрома спустить по спускам-лоткам.

Для разгрузки автомашин с картофелем применяют опрокидные площадки; на них задним ходом въезжает автомашина с картофелем и после подъема передней части автомобиль устанавливается в наклонное положение. Затем через открытый задний борт клубни самотеком ссыпаются в бункер с обрезиненной поверхностью. Из него картофель перемещают с торца в хранилище транспортером, смонтированным над продольным проходом. С помощью передвижного плужка клубни скатываются по спускам в закрома. Допускаемая высота свободного падения клубней не более 30 см (см. приложение № 10).

В хранилищах закромного и навального типов с активной вентиляцией с заездом автомашин загрузку картофеля из самосвалов осуществляют на полную высоту 3 — 4 м с помощью транспортера-загрузчика ТЗК-30, а выгрузку — подбор картофеля с пола — транспортером ТПК-30 или другими механизмами (см. приложение № 11). Для отделения мелких и дефектных клубней, земли картофель после уборки в поле рекомендуется пропускать через сортировальный пункт КСП-15Б. Как правило, при такой загрузке переборка картофеля во время хранения не требуется до реализации.

В одноэтажных с подвалами и многоэтажных хранилищах для перемещения груза в подвал и из подвала, а также в верхние этажи используют лифты, электротали или электротельферы. В горизонтальном направлении груз перевозят электропогрузчиками, электрокарами и тележками. Механизация таких хранилищ дороже и менее производительна.

5.3. Самой совершенной механизацией в одноэтажных хранилищах тарного типа является такая, при которой перемещение груза в горизонтальном и вертикальном направлениях производится электропогрузчиками. В этих хранилищах применяют также штабелеры, электротележки и др., а на крупных базах и автопогрузчики. Электропогрузчики используют для перемещения картофеля и овощей в контейнерах к переборочным машинам и поточным линиям товарной обработки, доставки в инвентарной таре на поддонах фасованной продукции и отходов к автомашинам. Для загрузки закромных хранилищ (в Ленинграде и др. городах) применяют транспортеры, устанавливаемые над закромами.

5.4. Применять электропогрузчики для разгрузки контейнеров с отходами не разрешается: вилы погрузчиков ломают деревянные планки и контейнеры после высыпания отходов в автомашину становятся непригодными для эксплуатации. Для разгрузки картофеля из контейнеров в автомашины на базе Сокольнической конторы Мосгорплодоовощ применяют устройство системы НИИОХ <>.*

<> Г. Мытищи — 18, Московская обл., Научно-исследовательский институт овощного хозяйства.*

5.5. Закромные одноэтажные с подвалами хранилища загружают с помощью транспортеров, а в нижние закрома картофель спускают по лоткам. Из одноэтажных с проездами хранилищ продукцию выгружают автомашинами или транспортерами с установкой их в проходах в линию с использованием переборочных машин роликового типа и фасовочных агрегатов.

5.6. Для выгрузки из хранилищ картофеля с незначительными затратами труда применяются гидротранспортеры. Они широко и весьма эффективно используются на многих картофелесушильных заводах Министерства пищевой промышленности СССР.

5.7. Из хранилищ заглубленного типа разгрузку картофеля и овощей производят зачастую с помощью транспортера-волокуши, который устанавливают в торце для выгрузки и подачи затаренного картофеля в автомашину. Чтобы картофель, выгружаемый россыпью, не скатывался вниз, на ленте закрепляют резиновые валики или деревянные бруски. К волокуше его подают продольным транспортером или подвозят на тележках. В хранилищах контейнерного типа выгрузку затаренных картофеля и овощей из подвала осуществляют электротельфером. Машины и механизмы, применяемые в хранилищах, указаны в приложениях № 12, 13.

5.8. Товарная обработка наиболее эффективна на специальных поточных линиях или переборочных машинах (приложение № 14).

6. ПОДГОТОВКА ХРАНИЛИЩ К ЗАКЛАДКЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

6.1. Хранилища, вспомогательные помещения, вентиляционные каналы после зимнего хранения картофеля и овощей очищают от мусора и остатков продукции. Их вывозят и закапывают в яму, заливая четырехпроцентным раствором хлорной извести. В хранилищах на весь летний период открывают люки, двери, окна и вентиляционные трубы.

Все деревянные части оборудования, тару, полы очищают скребками и тщательно промывают дезинфицирующим раствором формалина с помощью опрыскивателей либо щеток, веников, мочал. Для приготовления дезинфицирующего раствора берут 40 частей воды и добавляют одну часть 36 — 40-процентного раствора формалина.

6.2. После дезинфекции разборные части оборудования хранилищ (доски от стен закромов, щиты полов, разборные настилы, стеллажи и пр.), а также тару выносят из помещения и складывают в штабеля для проветривания и просушивания на солнце.

6.3. Хранилища и приспособленные помещения должны быть отремонтированы, причем до начала ремонта хранилища осматривают, составляют перечень ремонтных работ, смету и график ремонта. Ремонт следует начинать немедленно после освобождения хранилищ от продукции.

Хранилища с земляным полом перед дезинфекцией зачищают и на пол насыпают чистый свежий песок слоем 3 — 5 см. В проходах полы обильно посыпают известью-пушонкой или поливают раствором свежегашеной извести.

6.4. По окончании ремонта хранилищ и подвалов разборное оборудование вносят обратно и устанавливают на места, а затем дезинфицируют помещение вместе с оборудованием, инвентарем и тарой, за исключением машин и моторов.

Дезинфекцию — обеззараживание хранилищ — производят при помощи опрыскивания формалином или окуривания сернистым — газом. Перед опрыскиванием или окуриванием окна, люки и двери хранилищ закрывают, а щели замазывают глиной.

6.5. Перед дезинфекцией определяют зараженность хранилищ, оборудования и тары нематодами и клещами. Чистую ткань смачивают в воде, температура которой должна быть около 30°, и смывают ею отдельные участки пола, стен и стеллажей не менее, чем в двадцати разных местах хранилищ, а также отдельные участки на таре (ящиках, контейнерах, корзинах и мешках).

Смывные воды с каждого места и предмета собирают отдельно в чистую посуду с этикеткой, на которой указывают место смыва, дату и номер хранилища.

Для обнаружения нематод и клещей смывные воды сначала фильтруют через металлическое сито с ячейками размером 0,5 — 1,0 мм, затем жидкости дают отстояться 10 — 15 минут, после чего с помощью пипетки со дна посуды берут пробу. Из пипетки содержимое переносят в стеклянную чашечку или на часовое стекло и просматривают под микроскопом с увеличением в 56 раз.

Для исследования берут не менее пяти проб из каждого смыва и их просматривают под микроскопом, определяя наличие нематод и клещей.

6.6. Дезинфекцию сернистым газом проводят только в противогазах и спецодежде под руководством специалиста-газатора и под наблюдением представителей пожарной охраны до момента вскрытия и проветривания помещения, с соблюдением всех мер предосторожности.

Предварительно до начала дезинфекции необходимо провести лабораторный анализ серы.

Нормы расхода серы на один кубометр помещения устанавливают с учетом назначения овощехранилища, его герметичности и качества серы.

При дезинфекции хранилищ для лука и капусты количество серы берут из расчета 60 г на один кубометр помещения. Если анализом установлено, что помещение заражено клещами и нематодами, то норму расхода серы для дезинфекции увеличивают до 100 — 120 г на один кубометр помещения.

Окуривание деревянных хранилищ для корнеплодов и картофеля проводят из расчета 50 г серы на один кубометр помещения; в каменных и железобетонных хранилищах норма расхода серы вдвое меньше.

Температура в дезинфицируемом хранилище должна быть не ниже 15 — 16°. Окуривать склады при низкой температуре нельзя. Для проведения дезинфекции привлекают соответствующие местные организации.

При зажигании серы специалист, проводящий газацию, должен следить за тем, чтобы горение серы началось во всех аппаратах. После этого должны быть немедленно закрыты двери и замазаны дверные щели.

Спустя 10 — 15 минут после начала окуривания необходимо несколько раз осмотреть снаружи хранилище и устранить возможность утечки газа через люки, вытяжные трубы, стенки тамбуров, норы грызунов и т.п.

Окуриваемое помещение должно оставаться закрытым не менее суток с момента зажигания серы, затем его следует открыть для проветривания и просушки.

Дезинфекция сернистым газом хранилищ, расположенных вблизи жилых построек, а также помещений, где установлено стационарное металлическое оборудование не допускается, а заменяется опрыскиванием раствором формалина.

6.7. Раствор формалина можно применять для дезинфекции хранилищ любого типа, а также вагонов, тары различных видов, деревянного оборудования и прорезиненных лент транспортеров.

Норма расхода имеющегося в продаже крепкого формалина (концентрация не ниже 36 процентов) — 30 мл раствора на один кубометр обрабатываемого помещения. Предварительно подсчитывается (примерно) общая площадь помещения с учетом поверхности потолка, стен, закромов и стеллажей, после чего формалин разбавляется водой с таким расчетом, чтобы на каждый квадратный метр площади приходилось 0,25 литра раствора.

Дезинфекцию тары формалином проводят в подсобных помещениях. Для этого на каждый кубометр помещения берут 30 мл имеющегося в продаже крепкого формалина и разбавляют водой с таким расчетом, чтобы раствора хватило для легкого увлажнения тары.

При дезинфекции формалином следят за тем, чтобы в хранилище поддерживалась определенная температура и относительная влажность воздуха. В начале дезинфекции температура должна быть не ниже 16 — 18°. Повышение температуры до 20 — 25° увеличивает эффективность дезинфекции. Относительная влажность воздуха должна быть возможно высокой — около 100 процентов. Влажность воздуха повышают путем увлажнения (примерно за сутки) помещения, подлежащего дезинфекции.

При дезинфекции хранилище, вагон, баржа должны быть плотно закрыты на сутки, а затем открыты для проветривания и просушки.

6.8. За пятнадцать — двадцать дней до приема картофеля и овощей производят побелку стен, потолков, столбов, перегородок, стеллажей, закромов, съемных щитов с двух сторон, оборудования хранилищ и подвалов (кроме машин и моторов) раствором свежегашеной извести.

Для приготовления известкового раствора на ведро воды берут два с половиной килограмма извести и пятьдесят граммов медного купороса. Побелку проводят опрыскивателем либо кистями.

После побелки хранилища и подвалы проветривают и просушивают, затем устанавливают на место подготовленное оборудование и инвентарь и проверяют с участием специалистов исправность вентиляционных систем, механизмов и оборудования.

6.9. Для приема отремонтированных хранилищ вышестоящими организациями назначаются специальные комиссии с участием товароведов, кладовщиков, представителей санитарной и пожарной инспекций.

Комиссии составляют акты о готовности и пригодности хранилищ и подвалов к закладке на хранение картофеля и овощей и выдают на каждое хранилище или подвал паспорт установленного образца (см. приложение № 3) в трех экземплярах.

Один экземпляр паспорта вывешивается на видном месте в хранилище, второй — хранится в делах предприятия (комбината, базы), а третий — направляется вышестоящей организации (торгу, тресту, конторе, отделению).

7. ЗАГРУЗКА И РАЗМЕЩЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В ХРАНИЛИЩАХ БЕЗ ИСКУССТВЕННОГО ХОЛОДА

7.1. На длительное хранение необходимо закладывать картофель и овощи только здоровые, лежких сортов и отвечающие по качеству требованиям ГОСТов.

В целях лучшей сохранности качества картофеля и овощей и сокращения потерь их при хранении рекомендуется:

• перед уборкой урожая товароведам и специалистам торгов, контор и баз при возможности обследовать состояние растений в поле, обратив особое внимание на наличие поражений: картофеля фитофторозом, удушьем, капусты — бактериозом, лука (в районах средней зоны) — шейковой гнилью, свеклы — хвостовой гнилью, моркови — черной гнилью и другими болезнями и вредителями. В местных органах карантинной инспекции следует установить наличие и распространение болезней и вредителей, в отношении которых должны соблюдаться требования и правила карантина.

7.2. Картофель и овощи с участков, пораженных болезнями и вредителями, закладывают на кратковременное хранение, тщательно наблюдая за изменением качества их.

7.3. В соответствии с методическими материалами, одобренными Главным управлением картофеля, овощных и бахчевых культур Министерства сельского хозяйства СССР (см. «Хранение овощей в колхозах и совхозах». Изд. Колос. М. 1966): «поливы картофеля и овощей, предназначенных для длительного хранения, во второй вегетационный период должны быть ограничены, а за 2 — 3 недели до уборки совсем прекращены. Картофель и овощи, выращенные на участках, удобренных сточными водами, как и при избыточном поливе и избыточном азотном удобрении, нележкоспособны».

7.4. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля и овощей, как правило, следует доставлять на базу (склад) и закладывать на хранение в закрома или штабеля раздельно; партии картофеля и овощей, поступающие из разных районов, с разных почв и участков, — не смешивать.

7.5. При загрузке в контейнеры картофель и овощи тщательно осматривают, чтобы не допустить закладки на длительное хранение нележкоспособных партий.

7.6. Запрещается совместное хранение картофеля и овощей, требующих различных режимов температуры и относительной влажности воздуха (например: капусты и лука, картофеля и лука). Допускается длительное хранение в одном хранилище лука и чеснока; картофеля и свеклы; моркови, свеклы и др. корнеплодов. Не допускается совместное хранение капусты с другими овощами и картофелем.

7.7. При погрузочно-разгрузочных работах следят за тем, чтобы картофель и овощи не повреждались и не выгружались непосредственно на землю. При отсутствии оборудованных площадок или навесов с приподнятым полом для разгрузки картофеля и овощей изготавливают щиты из досок или горбылей и укладывают их на рейки или подтоварник.

7.8. При загрузке картофеля и овощей навалом не допускается хождение по ним и применение остроконечных вил или лопат. Корнеплоды, поступившие в мягкой таре, должны быть растарены не позднее 48 часов, а лук — в течение 24 часов после приема.

7.9. Полноценные здоровые картофель и овощи загружают в хранилища и хранят без переборки. Картофель и овощи, заземленные и с посторонними примесями, а также частично пораженные болезнями, вредителями, запаренные или подмороженные перед загрузкой в хранилища следует перебрать вручную или на сортировальном пункте (приложение № 12). После переборки отобранную продукцию стандартного качества закладывают на кратковременное или длительное хранение в зависимости от ее лежкоспособности, а остальную — немедленно реализовывают.

На краткосрочное хранение картофель и овощи размещают ближе к дверям, воротам и проходам.

7.10. Картофель и овощи в контейнерах, ящиках, на поддонах размещают в штабеля. Предварительно намечают на полу мелом план размещения штабелей, отступы и главный проход в середине хранилища. Ширина прохода 1,5 — 2 м при использовании для доставки к месту складирования тележек или транспортеров, 4,5 — 6 м — при заезде в хранилище автомашин и до 3,5 м — для проезда аккумуляторных погрузчиков. По обе стороны главного прохода между штабелями оставляют боковые проходы шириной 60 — 70 см и до 150 см — при установке штабелей погрузчиком. Между рядами штабелей и ящиками должны быть просветы в 5 — 10 см. Штабель с картофелем и позднеспелыми лежкими овощами делают шириной в 4 — 6 контейнеров или 8 — 12 ящиков. При хранении дынь, перца, баклажанов, початков сахарной кукурузы, лука, чеснока, белых корнеплодов, капусты, моркови ширина штабелей, должна быть не более 3 контейнеров, или 5 ящиков. Длина штабелей: от прохода до продольной стены хранилища или камеры с оставлением отступов от нее. Отступы от стен, между тарой, а также от колонн и др. в наземных хранилищах, подвалах и заглубленных хранилищах и холодильниках указаны в приложении № 16. В наземных хранилищах и в первых этажах около наружных стен оставляют свободные пространства или проходы шириной до 60 см. Высота штабеля: 8 — 10 ящиков, 15 — 20 лотков, 3 — 6 контейнеров, 6 — 12 полуконтейнеров. Расстояние от верха тары до перекрытия должно быть не менее 80 см, а до низа балок и прогонов — не менее 30 см (см. приложение № 16).

7.11. Ящики укладывают в штабеля в шахматном порядке или прямыми рядами с прокладкой реек. Под низ ящиков с картофелем и овощами, размещаемых в штабеля без поддонов, кладут подтоварник, бруски или жерди толщиной 10 — 12 см. Контейнеры и ящики с картофелем и овощами лежких сортов, корнеплодами с переслойкой песком устанавливают в дальние штабеля. Для крепления штабелей ставят распоры.

7.12. С помощью электропогрузчика грузоподъемностью до 1,5 т и высотой подъема 2,8 метра можно загружать сразу по два контейнера на высоту до четырех метров, соблюдая при этом правила по технике безопасности. Целесообразнее иметь контейнеры с прикрепленными брусками или фиксаторами, чтобы можно было их устанавливать одному водителю без помощи подсобного рабочего.

7.13. При переходе в хранилище без закромов с активной вентиляцией на хранение картофеля и овощей в контейнерах поток воздуха из отверстий магистральных каналов следует направлять струей по проходам между штабелями, не устанавливая распределительных шатровых каналов. В таких же хранилищах, оборудованных заглубленными распределительными воздуховодами, штабеля можно размещать и над каналами, оставляя проходы и просветы между ящиками или контейнерами с продукцией.

7.14. Продольный проезд можно загружать ящиками с картофелем или овощами для кратковременного хранения на один — два месяца, оставляя для осмотра продукции проход шириной в один метр.

7.15. Примерный расчет загрузки картофеля и овощей при разных способах их хранения указан в приложении № 15.

8. ОПТИМАЛЬНЫЙ РЕЖИМ И ПРИМЕРНЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

8.1. Температура и относительная влажность воздуха в хранилище, при которых лучше всего сохраняются картофель и овощи, называются оптимальными, то есть наилучшими. В таблице 1 (пункт 8.2) приведены оптимальные температура и относительная влажность воздуха при хранении картофеля и овощей после охлаждения, а также примерные сроки возможного хранения их. Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения только в холодильниках, а в хранилищах без искусственного охлаждения в холодное время года — зимой, а также поздней осенью и ранней весной в прохладные дни и ночи с температурой наружного воздуха на 1 — 2 градуса ниже оптимальной температуры хранения.

8.2 Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и овощей (после охлаждения) см. ниже:

Таблица 1

8.3. Незрелые овощи и картофель необходимо хранить при повышенной температуре, а зрелые — весной перед прорастанием клубней и органов запаса — корнеплодов, кочанов и др. — при пониженной, задерживающей прорастание глазков и почек. Переход на хранение с одной температуры на другую необходимо всегда осуществлять постепенно без образования конденсата на продуктах, таре и ограждениях (см. п. 20.7).

8.4. Рекомендуемые режимы хранения картофеля и основных видов овощей в хранилищах без искусственного охлаждения по периодам приведены в нижепомещенной таблице 2.

9. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ

Загрузка картофеля в холодильники на весенне-летнее время должна производиться до начала прорастания клубней по мере освобождения охлаждаемых камер и при температуре наружного воздуха не ниже -1°. Чтобы не повышать температуру в камерах, картофель в них рекомендуется загружать в ночное время. Во избежание застуживания клубней штабеля с картофелем около приборов охлаждения необходимо укрыть крафт-бумагой, брезентом или полиэтиленом, закрывая пленкой также приборы охлаждения, как экраном. При хранении картофеля в холодильных камерах нельзя снижать температуру ниже 2° и повышать выше 4°.

Ранний картофель в холодильниках хранят в июне — августе при температуре 6 — 10° и только кратковременно — в свободных камерах, размещая его в штабелях, на поддонах или в контейнерах.

Поздний картофель в холодильники, начиная с осени, закладывают в южных районах и в крупных городах средней зоны при наличии свободных неиспользуемых охлаждаемых камер. В холодильниках южных районов картофель, завезенный в вагонах из средней зоны, необходимо после загрузки постепенно — на 0,5 — 1° за сутки охладить до 5 — 6° за 20 — 25 суток, не применяя хранения при повышенной температуре и не допуская выпадения на клубнях капель влаги. Осенью в холодильниках средней зоны в камерах с картофелем температурно-влажностный режим поддерживается за счет естественной или принудительной вентиляции без применения искусственного охлаждения. После лечебного периода, а также в случае повышения температуры картофеля его постепенно охлаждают на 0,2 — 0,5° за сутки. Далее, начиная с декабря — января, подключают машинный холод, поддерживая оптимальный режим температуры и относительной влажности воздуха, указанный выше в разделе 8. Чтобы глазки клубней не начали прорастать, температура в камере должна поддерживаться на уровне 2 — 3°, а при хранении теплолюбивых сортов типа Лорх — в пределах не выше 4°. К теплолюбивым сортам относятся также Любимец, Столовый 19, Петровский, Разваристый, Старт, Эпикур и др.

9.5. Оптимальный стабильный температурно-влажностный режим в камерах без значительных градиентов — перепадов температуры и влажности воздуха по высоте камер и в разных местах ее — главный фактор, обеспечивающий сохранение качества овощей и картофеля при наименьших потерях их от урожая до урожая.

Чтобы иметь такие результаты при хранении картофеля и овощей в холодильниках, необходимо в них загружать продукцию лежких сортов, убранную и доставленную с поля в таре бережно, без нанесения механических повреждений.

9.6. Загрузка в холодильники овощей должна производиться после их охлаждения в камерах с интенсивным движением воздуха при циркуляции 30 — 40 объемов в час. При отсутствии таких камер овощи следует загружать в холодильники из расчета за сутки не более 0,1 емкости камер, благодаря чему не будет оседать влага на продуктах, и они быстрее охладятся.

При длительном хранении картофеля и овощей в холодильниках нельзя допускать загрузку камер в размере менее 80 — 90 процентов их емкости. При меньшей загрузке камер повышается убыль веса продукции.

9.7 В холодильниках оптимальный температурно-влажностный режим создается:

• внедрением подвесных автономных воздухоохладителей, установкой дополнительных воздухоохладителей, устройством перфорированного ложного потолка взамен одноканальных систем воздухораспределения;
• применением кондиционирования воздуха с автоматическим управлением процессов увлажнения и осушения (при хранении лука и чеснока);
• автоматизацией управления температурно-влажностным режимом хранения, включая и периодическую оттайку батарей;

9.9 При эксплуатации действующих холодильников необходимо:

10. ХРАНЕНИЕ ЧЕСНОКА

10.1. Чеснок делят на обычный и стрелкующийся, а по способу выращивания на яровой и озимый, высаживаемый осенью или под зиму. В стрелкующемся чесноке в центре луковицы имеется хорошо заметная стрелка. Стрелкующийся чеснок выращивают в южных районах при высадке под зиму. Обыкновенный чеснок без стрелок получают в северных и центральных районах, а также на юге при посадке его весной. При этом яровой чеснок не имеет стрелок, а озимый чеснок, как правило, образует стрелки. Яровой чеснок дает многозубковые луковицы.

Нестрелкующиеся яровые распространенные сорта чеснока: Ряжский, Сочинский, Краснодарский, Ростовский озимый, Подмосковный, Армавирский, Бронницкий, Калининский, Украинский белый. В яровом чесноке от 10 до 30 зубков весом от 1 до 5 г. Основные сорта озимого чеснока: Старобельский белый, Южный фиолетовый, Кировоградский. Луковицы этих сортов крупнее, чем ярового чеснока, и они содержат мало — от 3 до 10, но более крупных зубков весом от 4 до 30 г каждый. В соцветии цветочной стрелки, кроме бесплодных цветков, образуются мелкие луковички — бульбочки. Из бульбочек, высаженных под зиму, на следующий год образуется луковица с единственным зубком (однозубка, не дающая стрелку). Но на второй год эти однозубки, высаженные под зиму, дают стрелкующуюся луковицу.

10.2. Озимый чеснок созревает раньше и поэтому плохо хранится. Яровой чеснок созревает медленнее, убирается позднее и лучше хранится, чем озимый. Однако луковицы ярового чеснока при запоздалой поздней уборке освобождаются от покровных чешуй. Такой чеснок непригоден для длительного хранения.

На длительное хранение следует закладывать наиболее лежкие сорта чеснока весеннего срока посева, указанные выше, и местные лежкие сорта.

10.4. Чеснок надо закладывать на хранение только в тщательно продезинфицированные камеры или хранилища и продезинфицированную или новую тару — ящики, лотки, контейнеры малой емкости (четвертьконтейнеры). Чеснок, поступивший в ящиках, закладывают на хранение в них же — штабелями.

10.5. При приеме чеснока необходимо тщательно определить его товарное качество и с помощью микроскопа (по методике, указанной в приложении № 2) сделать анализ средней пробы на зараженность луковиц в процентах нематодами и клещами. У чеснока, пораженного нематодой, мякоть зубков рыхлая, донце трухлявое и часто без остатков корешков, покровные чешуи разрушены, луковицы распадаются на отдельные зубки.

Чеснок, пораженный нематодами и клещами либо шейковой или донцевой гнилью, на длительное хранение закладывать нельзя. Его надо разместить в отдельных помещениях на кратковременное хранение при особо тщательном и периодическом наблюдении с выполнением товарных анализов.

Стрелкующийся чеснок (со стрелками в центре луковиц) также хранят при тщательном и регулярном наблюдении за изменением его качества.

Яровой здоровый чеснок закладывают на длительное хранение в той же таре в сухие первые этажи хранилищ или холодильные камеры и лучше с воздушным охлаждением, чем со смешанным.

10.6. Если чеснок имеет примесь пораженных болезнями луковиц, то его целесообразно перебрать не позднее октября, оставив на длительное хранение только здоровые целые луковицы.

10.7. Чеснок, поступивший в увлажненном состоянии, для просушки надо разместить в камерах с воздушной системой охлаждения или ближе к воздуховодам в камерах со смешанным охлаждением либо в хранилище без охлаждения с более мощной принудительной вентиляцией. В хранилище с естественной вентиляцией тару с чесноком размещают в штабеля у дверей, люков с хорошей сквозной вентиляцией.

При размещении затаренного чеснока оставляют пространства от стен, приборов охлаждения, колонн и от потолков, а также проходы (см. приложение № 16).

При установке штабелей с увлажненным чесноком их размещают ближе к дверям, воздуховодам, оставляя отступы в 1,5 раза больше, чем при размещении чеснока с хорошо просушенными покровными чешуями.

10.8. В хранилищах без искусственного охлаждения при отсутствии вентиляционной системы целесообразно устанавливать электровентиляторы около люков или окон с расчетом подачи воздуха в промежутки между штабелями и ящиками. При установке штабелей ящики размещают так, чтобы против вентилятора находился сквозной канал во всю длину штабеля, образованный из ящиков и перекрытий ими в конце около отступа от продольной стены.

В этом случае воздух под давлением входит в центр штабеля и продувает чеснок во всех ящиках, хорошо просушивая его.

10.9. Чтобы чеснок быстрее охладился и не отпотел при загрузке, за сутки в камеру его загружают в количестве не более 10 процентов от емкости ее.

Температуру в камере надо снижать постепенно — на 0,5 — 1° за сутки, чтобы на ограждениях, таре и на продукции не образовывался конденсат (см. п. 20.7).

Лучшая температура для хранения чеснока от -1 до -3° и относительная влажность воздуха 70 — 80 процентов. Чем суше воздух, тем лучше хранится чеснок.

10.10. Для осушки чеснока рекомендуется по 4 — 6 часов в сутки его вентилировать путем рециркуляции, отключив подачу хладагента в воздухоохладитель в зимний период при температуре в камере ниже -1°.

В хранилищах без искусственного холода с принудительной вентиляцией для осушки чеснока применяют вентилирование сухим более теплым воздухом в дневные часы или с подогревом воздуха в электрокалориферах. В хранилищах с естественной вентиляцией применяют сквозное вентилирование.

10.11. В южных районах и в Белорусской ССР в небольших количествах хорошо сохраняют чеснок в венках или косах в подвешенном состоянии.

10.12. При хранении чеснока на стеллажах слой его не должен быть более 20 см. Нельзя допускать при хранении чеснока в ящиках или лотках его увлажнения и порчи от поражения микроорганизмами, нематодами и клещами. Увлажнение чеснока наблюдается при резких перепадах температуры.

10.13. В опытах, проведенных ВНИИЭТсистем, чеснок лучше всего сохранялся в регулируемой модифицированной газовой среде в полиэтиленовых контейнерах с газообменным окном из силиконово-каучуковой пленки. Такой контейнер был изготовлен из полиэтиленовой пленки толщиной 200 микрон <*>. Емкость его при хранении чеснока в стандартных ящиках, закрытых крышками, 600 кг. После установки в контейнер ящиков с чесноком свободный конец полиэтиленового контейнера вверху собирали в руке и перегибали, а затем крепко завязывали шпагатом, чтобы упаковка была герметичной.

<*> Производство таких полиэтиленовых контейнеров и вкладышей осваивается.

В результате дыхания чеснока в контейнере накапливался углекислый газ и, соответственно, снижалось содержание кислорода. Избыток углекислоты удалялся через газообменное окно из силиконово-каучуковой пленки, а недостаток кислорода пополнялся из внутреннего воздуха камеры холодильника, в которой был установлен на поддоне полиэтиленовый контейнер с яровым чесноком.

Атмосфера с повышенным (5 — 6 процентов) содержанием углекислого газа и пониженным — (3 — 4 процента) кислорода способствует лучшей сохраняемости чеснока, а также других овощей и картофеля.

Чеснок хорошо сохранялся также в герметически закупоренных полиэтиленовых мешках, изготовленных из пленки, полученной путем высокого давления, и разрешенной Министерством здравоохранения СССР.

Толщина пленки должна быть в пределах 30 — 40 микрон и не более 60 микрон. Из такой пленки изготовляют мешочки в диаметре не более 14 — 15 см. Длина их может быть произвольной — от 25 см до 1 м.

Один конец пленки заваривают, а второй (после загрузки в мешки хорошо просушенного, а при хранении в холодильнике и предварительно охлажденного чеснока до -1 — -3°) заваривают герметично или завязывают шпагатом, перегнув конец мешочка в руке, и опять завязывают для более герметичной укупорки.

Затем упакованные герметично мешочки с чесноком укладывают в ящики, контейнеры и ставят в штабеля для хранения.

При использовании тонкой полиэтиленовой пленки чеснок и другие овощи, а также картофель не подвергаются удушью даже в герметически закупоренных узких мешочках, так как через пленку такой толщины кислорода проникает в 4 раза меньше, чем выходит углекислого газа.

В мешочках создается газовая среда с повышенным содержанием углекислого газа и пониженным кислорода. В такой среде чеснок, хрен, томаты, морковь и другие овощи и картофель дольше и лучше хранятся. Мешочки должны быть шириной не более 15 см и длиной до 1 м.

Рекомендуется хранить чеснок также и в мелкой таре — лотках и ящиках, выстланных пленкой, как указано в разделе 13.

10.14. Для снижения потерь веса штабеля с чесноком, упакованным в обычные ящики, лотки или контейнеры, после охлаждения укрывают полиэтиленом.

10.15. При хранении чеснока любым способом периодически его осматривают, проверяют состояние и влажность по всей глубине слоя на стеллажах или в таре — лотках, контейнерах.

Обнаруженные заболевшие луковицы выбирают и удаляют из хранилища. В случае обнаружения начала порчи чеснока в полиэтиленовых мешочках его реализуют. Для лучшего просушивания увлажненного чеснока в ящиках и на стеллажах усиливают вентиляцию и осторожно перемешивают луковицы.

Перед реализацией чеснок, хранившийся при -3°, необходимо постепенно отеплить до 4 — 5°, повышая температуру на 0,5° за сутки.

11. ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ТОМАТОВ И ДОЗАРИВАНИЕ ИХ

11.1 Спелые розовые и красные томаты хранят в лотках в холодильных камерах при температуре около 1° и относительной влажности воздуха около 90 процентов. Срок хранения 2 — 4 недели. Перед реализацией томатов температуру плодов повышают путем укрытия штабелей полиэтиленовой пленкой, крафт-бумагой или путем отключения подачи холода в камеру. При температуре 4 — 6° их можно хранить одну — полторы недели.

11.2. Для медленного дозревания пригодны только сформировавшиеся плоды томатов молочной степени зрелости, не подвергавшиеся в поле действию низких температур (ниже +4°), при которых они застуживаются, теряют способность к дозреванию и быстро заболевают. Томаты, доставленные поездами, для медленного дозревания непригодны.

Лучшими сортами для медленного дозревания являются те, у которых плоды мелкие или средние, гладкие, малокамерные или среднекамерные с плотной кожицей и плотной мякотью (Грунтовый скороспелый, Грунтовый грибовский, Грунтовый Алпатьева, Чудо рынка, Лучший из всех, Кубань, Волгоградский 5/95, Драгоценность 341).

Томаты закладывают на медленное дозревание в специально выделенные помещения (хранилище или в изолированную часть его и др.), хорошо вентилируемые, темные или слабо освещенные.

Отсортированные здоровые плоды укладывают в два — три слоя в лотки или открытые низкие ящики с выстилкой бумагой и устанавливают их в штабеля. У каждого штабеля выкладывают по пять контрольных лотков или ящиков с томатами, точно соответствующими по качеству плодам, уложенным в ящики.

Температура воздуха в помещении должна поддерживаться от 10 до 12°, а относительная влажность — от 80 до 85 процентов.

Периодически томаты осматривают. Через два — три дня сличают контрольные образцы томатов с плодами в ящиках, установленных в штабеля: вверху, в середине и внизу штабеля. При выявлении более 10 процентов созревших или свыше 5 процентов испорченных плодов штабель или всю партию тщательно просматривают для изъятия зрелых и испорченных томатов. Срок дозревания — три — четыре недели.

11.3. Для ускоренного дозревания томаты помещают в хорошо вентилируемое помещение с температурой воздуха около 22° и относительной влажностью 80 — 85 процентов. Томаты дозревают в лотках, ящиках или на стеллажах. Наиболее быстро и с меньшими потерями плоды дозревают в камерах в присутствии газа этилена.

12. ХРАНЕНИЕ АРБУЗОВ, ДЫНЬ И ТЫКВ

12.1. На хранение закладывают лежкие сорта арбузов: Багаевский мурашка, Белосемячко, Ажиновский, Быковский 22, Поповка, Астраханский полосатый, Бирючекутский 775, Крымский победитель 10, Крымский 186, Волжский 7. Арбузы сортов Мелитопольский 60, Мелитопольский 142 и другие, поражаемые антракнозом, следует брать на хранение только с незараженных участков.

12.2. На хранение отбирают спелые арбузы, но не перезрелые. Недозрелые арбузы при хранении не дозревают и бывают плохого вкуса. При хранении арбузов нельзя снижать температуру ниже 2°. Лучшая температура для хранения арбузов от 2° до 3° и относительная влажность воздуха 80 — 85 процентов.

12.3. Лучшим способом является хранение арбузов в контейнерах, устанавливаемых в 2 ряда с соблюдением осторожности при укладке плодов в тару.

Штабеля, устанавливают с таким расчетом, чтобы любой контейнер можно было взять электропогрузчиком для реализации. Партии арбузов с признаками поражения антракнозом надо размещать обязательно отдельно ближе к выходу, чтобы можно было их реализовать в первую очередь.

12.4. Для кратковременного хранения арбузы размещают под навесами или в хорошо вентилируемых складах, укладывая плоды осторожно на подстилку из камыша и слоем высотой от 0,5 до 1,5 метров в зависимости от ботанического сорта, размера и качества плодов. Запрещается складирование арбузов в закромах картофелехранилищ и в складах с недостаточной вентиляцией, в которых арбузы быстро перезревают и закисают.

12.5. На хранение закладывают дыни лежких сортов: Гуляби зеленая (Чарджуйская), Гуляби оранжевая, Гуляби Сары 497, Зимовка 264, Умырваки, Кара-пучак, Карры кыз, Кзыл гуляби, Кубанка 93, Осенняя 6, Молдавская осенняя.

На хранение надо отбирать плоды в состоянии технической спелости, то есть несколько недозрелыми, — такие плоды в процессе хранения дозревают.

Чрезмерно крупные дыни, так называемые «опоенные», собранные с участков сразу после полива, к длительному хранению непригодны. Дыни надо хранить в ящиках, на стеллажах при 0° и относительной влажности воздуха 85 — 90 процентов.

12.6. На длительное хранение следует закладывать тыквы сортов Столовая зимняя А-5, Бирючекутская и др. Тыквы хранят в ящиках на стеллажах при температуре от 8° до 10° и относительной влажности воздуха 70 — 75 процентов в течение от одного до семи месяцев в зависимости от их сорта, лежкости и способов доставки.

13. ХРАНЕНИЕ МОРКОВИ, СВЕКЛЫ И ДРУГИХ СТОЛОВЫХ КОРНЕПЛОДОВ, КАПУСТЫ, КАРТОФЕЛЯ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ МЕШКАХ И КОНТЕЙНЕРАХ С ПОЛИЭТИЛЕНОВЫМИ ВКЛАДЫШАМИ

13.1. Хранение овощей и картофеля в открытых полиэтиленовых мешках, устанавливаемых на полу и стеллажах, в контейнерах с полиэтиленовыми открытыми вкладышами или предварительно выстланных полиэтиленовой пленкой, представляет собой новый способ, позволяющий указанные продукты сохранить более продолжительное время и с меньшими потерями как в обычных хранилищах, так и в камерах холодильников.

13.2. В открытых полиэтиленовых мешках рекомендуется хранить столовые корнеплоды: морковь, петрушку, сельдерей, пастернак, хрен, репу, а в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами или предварительно выстланных полиэтиленовой пленкой — те же корнеплоды, а также свеклу, картофель и капусту.

13.3. Для хранения овощей и картофеля в открытых полиэтиленовых мешках и в контейнерах с открытыми вкладышами необходимо выделить специализированные пригородные совхозы и колхозы, в которых налажено высокотоварное производство лежких сортов.

Новый способ хранения может быть использован для длительного хранения овощей и картофеля в хранилищах без искусственного охлаждения: в средней зоне до конца марта — начала апреля, в южной — до конца февраля — начала марта.

В холодильниках непораженные болезнями картофель, морковь и другие лежкие корнеплоды и капусту сорта Зимовка таким способом можно хранить до получения нового урожая ранних сортов, выращиваемых на юге.

13.4. Для хранения корнеплодов новым способом пригодны стандартные полиэтиленовые мешки, выпускаемые промышленностью для упаковки пищевых продуктов, изготовляемые из пленки высокого давления толщиной 100 — 200 микрон и удовлетворяющие требованиям органов Министерства здравоохранения СССР.

Для этой же цели пригодны также стандартные новые мешки (МРТУ 6118-64) емкостью 35 кг, размером 50 x 100 см из пленки толщиной 200 микрон, изготовляемые для упаковки минеральных удобрений.

Грязные мешки, бывшие в употреблении, для хранения корнеплодов непригодны.

Для вкладышей в контейнеры пригодна пленка толщиной от 30 до 200 микрон, удовлетворяющая требованиям, установленным органами Министерства здравоохранения СССР. Из пленки, получаемой рулоном в виде рукава, готовят вкладыши, делая их по внутренним размерам контейнера, но с запасом по ширине и высоте 10 — 20 см, чтобы при загрузке в контейнеры овощей и картофеля вкладыши не разрывались.

Нижний конец вкладыша заваривают сварочным аппаратом или завязывают.

13.5. За 3 — 4 недели до загрузки хранилища и камеры холодильников дезинфицируют с соблюдением действующих инструкций и правил по технике безопасности (см. раздел 6).

Подготовленные хранилища без искусственного охлаждения ночью оставляют запертыми на решетки, а днем в теплую погоду двери и люки плотно закрывают, чтобы не было отепления склада.

13.6. После уборки в поле овощи и картофель лучше всего сразу отсортировать и загрузить в полиэтиленовые мешки или контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами или предварительно выстланные полиэтиленом. Если есть пленка и из нее нельзя сделать вкладыш, то ею двумя — тремя полотнищами выстилают изнутри контейнер внахлестку, а оставшиеся концы заворачивают за контейнер, не допуская укрытия ими верхнего слоя контейнеров. При размещении вкладыша в контейнер верхний конец пленки заворачивают за верхние концы боковых стенок. Внизу пленку расправляют, а при необходимости на дно в разные углы контейнера кладут отдельные корнеплоды, кочаны или клубни. После этого контейнеры осторожно заполняют доверху здоровыми отобранными овощами или клубнями. При отсутствии на поле кранов контейнеры устанавливают и загружают картофелем или овощами на автомашинах.

13.7. В высокие контейнеры емкостью 450 — 600 кг (по картофелю) полиэтиленовые мешки с овощами устанавливают вплотную один к одному, не допуская прикрытия поверхности продукции пленкой или свободными концами мешков. При размещении загруженных полиэтиленовых мешков с корнеплодами в низкие контейнеры малой емкости (полуконтейнеры или четвертьконтейнеры) их ставят один на другой, дно второго контейнера раскрывают и закрепляют шпагатом к стенкам. Затем в оба контейнера ставят мешки с овощами так же, как и в обычный контейнер высотой около 1 м. При установке в штабель и при разгрузке электропогрузчиком берут сразу два контейнера.

13.8. При погрузке мешков с корнеплодами и др. овощами в автомашины сначала завязанные или открытые мешки размещают стоймя, затем на них укладывают горизонтально еще 2 слоя завязанных мешков основаниями к бортам. В середину кладут еще ряд мешков. При таком размещении на автомобиль ГАЗ-51 грузят 100 — 110 мешков общим весом более 3 тонн.

Доставленные мешки с овощами развязывают и в тот же день устанавливают на хранение стоймя вплотную друг к другу, начиная от стены хранилища в ряд по 10 — 15 мешков на пол или на щиты, уложенные на подтоварник. Между рядами оставляют проходы шириной 30 см для наблюдения за состоянием продукции. В середине хранилища оставляют проезд. При возможности делают стеллажи справа и слева от проезда для установки второго яруса открытых мешков с корнеплодами. Загрузку легче осуществлять с автомашин.

В хранилищах стеллажного типа открытые мешки с корнеплодами сначала устанавливают стоймя внизу на пол или на щиты, сняв предварительно съемные доски второго стеллажа. Затем мешки с корнеплодами размещают также стоймя на собранный (второй снизу) стеллаж. Третий ярус загружают так же, как и второй, но с помощью погрузчика или штабелера.

Мешки на стеллажи устанавливают также вплотную друг к другу. Во избежание увлажнения корнеплодов конденсатом нельзя допускать прикрытия их концами пленки.

13.9. Контейнеры с овощами или с картофелем, доставленные в автомашинах, загружают в хранилище погрузчиками в штабеля, как указано в пункте 7.10. Оставшиеся концы пленки заворачивают на контейнер, то есть наружу его, чтобы на продукции не было конденсации влаги.

13.10. Режим хранения овощей и картофеля в контейнерах, выстланных пленкой, поддерживают тот же, что и при хранении в холодильниках и неохлаждаемых хранилищах без применения полиэтилена. Температуру снижают постепенно: за 10 — 15 дней в капусте, за 15 — в корнеплодах и за 25 — 30 дней — в картофеле до оптимального уровня 0 — -1° в массе овощей и 2 — 4° в массе клубней без применения лечебного режима.

13.11. Периодически овощи и картофель осматривают и в случае обнаружения очагов заболевшей продукции ее перебирают и реализуют. В январе — феврале, а затем в апреле — мае делают перестановку контейнеров и менее лежкие партии реализуют, а лучшие — оставляют на дальнейшее хранение.

13.12. Перебранные картофель и корнеплоды можно также хранить в весенне-летний период в контейнерах, выстланных предварительно полиэтиленом. Это целесообразно делать перед перегрузкой картофеля из обычных хранилищ в холодильники для весенне-летнего хранения. При перестановке в январе — феврале штабелей с картофелем и овощами, хранящимися в таре без выстилки полиэтиленом, лучшие партии рекомендуется укрывать им сверху как в хранилищах без искусственного холода, так и в холодильниках. Такое укрытие позволяет лучше сохранить качество продукции и с меньшими потерями веса.

14. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ В ЗАКРОМАХ И В ТАРЕ В ХРАНИЛИЩАХ С ЕСТЕСТВЕННОЙ И ОБЩЕОБМЕННОЙ ИЛИ ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ

14.1. Картофель в хранилищах с естественной вентиляцией хранят в закромах, контейнерах и в инвентарных ящиках.

14.2. Высота загрузки в закрома сухого лежкоспособного картофеля в хранилищах с естественной вентиляцией два — два с половиной метра с последующим снижением слоя в январе — феврале до одного — полутора метров. При разравнивании картофеля в закромах рабочие должны работать в мягкой обуви.

14.3. Мокрый картофель до закладки на хранение в хранилища с естественной вентиляцией подлежит предварительному просушиванию в сараях, под навесами около хранилищ, в буртах временного типа либо тонким слоем (50 — 80 см) в закромах или ящиках, корзинах, контейнерах, размещаемых в штабеля, в тех же хранилищах.

Для лучшего просушивания верхнего слоя клубней поверхность картофеля в закромах делают волнообразной в виде грядок. Для той же цели рекомендуется использовать электровентиляторы, устанавливая их на доски, положенные на стенки закромов, и направляя струю воздуха над поверхностью ряда закромов.

14.4. Во избежание подмораживания клубней у стен высоту слоя картофеля в заглубленных хранилищах следует оставлять ниже уровня почвы; более высоким слоем картофель загружают в середине хранилища, то есть около центрального прохода.

14.5. Загрузка картофеля в контейнеры или навалом в закрома с высотой падения клубней свыше 30 см, а также с примесью соломы и земли не разрешается. Для гашения скорости падения клубней необходимо использовать лотки с резиновыми фартуками, горки и др. приспособления, например, брезентовые рукава.

14.6. Контейнеры, в которых обнаружены признаки поражения клубней фитофторозом, удушьем или с подморозкой, необходимо помещать в отдельные хранилища или секции, где температура должна быть быстро снижена до 1 — 2°. При отсутствии таких свободных помещений контейнеры с этим картофелем следует размещать в хранилище так, чтобы можно было перебрать его в первую очередь и при необходимости реализовать.

14.7. Необходимый температурно-влажностный режим в хранилищах закромного типа с естественной вентиляцией поддерживается сквозной и приточно-вытяжной естественной вентиляцией.

Осенью все двери и люки хранилищ с естественной вентиляцией закрывают только решетками за исключением периодов, когда температура наружного воздуха выше температуры в складах. В это время все двери в люки должны быть закрыты.

При наружной температуре ниже минус 3° задвижки на приточных каналах, люки и двери закрывают, а при установившейся заданной температуре в хранилище все приточные шахты, люки кроме закрытых задвижками, утепляют снаружи паклей, мятой соломой или другими подобными материалами. Если наружная температура выше температуры воздуха хранилища, то вытяжные шахты, а иногда и двери в дневные часы периодически открывают для проветривания и снижения влажности внутри помещения.

14.8. Осенью и весной для охлаждения картофеля и самого хранилища с естественной вентиляцией следует использовать суточные перепады температуры и заморозки до -2°, делая сквозную вентиляцию не только днем, но и ночью.

14.9. Во избежание подмораживания картофеля при проветривании таких хранилищ зимой стенки торцовых закромов и верхний слой загруженного в них картофеля утепляют мешковиной, крафт-бумагой или полиэтиленовой пленкой. Когда температура воздуха в коридоре хранилища достигает -0,5°, необходимо топить печи с соблюдением правил противопожарной безопасности. При выявлении подмороженных клубней их нужно отобрать и снять весь слой картофеля, в котором они были обнаружены.

14.10. Для устранения отпотевания верхних слоев картофеля в закромах с естественной вентиляцией рекомендуется <*> сверху укрывать его пенопластом БС-5, а также пустыми чистыми лотками, ящиками и мешками. Можно также укрывать верхний слой картофеля соломой либо мешками, набитыми стружкой, корзинами со стружкой. По мере увлажнения укрытие следует менять и просушивать. Во избежание повышения температуры в массе картофеля влагопоглащающий материал с него в закромах снимается при установлении постоянной повышенной температуры наружного воздуха.

<*> По опыту оптовых баз Ленгорплодоовощ.

Гнезда или очаги с заболевшими клубнями необходимо также немедленно осторожно удалить, при этом вместе с гнилыми клубнями следует удалить и здоровые, которые соприкасались с больными.

Если гнезда загнивших клубней появились в отдельных контейнерах, то их необходимо направить на переборку и реализацию, организовав для этого перестановку контейнеров в одном или нескольких штабелях.

14.11. Режим хранения картофеля в контейнерах, ящиках такой же, как и при хранении его в закромах (см. таблицу 1, разделы 8, 9). Но температура в проходах должна быть на 0,5 — 1° выше, чем в проходах закромных хранилищ. В слое картофеля, хранящегося в таре и закромах, температура должна быть одинаковой.

В целях предотвращения отпотевания картофеля в верхних контейнерах поверхность его укрывают влагопоглощающими материалами, как в закромах (см. п. 14.10).

Избыточную влажность в хранилище удаляют усиленной вентиляцией, а в холодной зоне зимой — отоплением.

При естественной вентиляции контейнерных хранилищ для удаления избыточного тепла открывают трубы, двери и люки, устраивая сквозное проветривание. Но при этом нельзя допускать подмораживания картофеля, его отпотевания и увядания.

14.12. В январе — феврале контейнеры или ящики, уложенные в штабеля, перестанавливают, выделяя отдельные упаковки, в которых обнаружены гнезда заболевших клубней, для переборки и реализации. При возможности высоту штабелей снижают на 1 контейнер или пакет из ящиков, установленных на поддоны.

15. ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ БЕЗ ТАРЫ И В ТАРЕ — ЯЩИКАХ И КОНТЕЙНЕРАХ — В ХРАНИЛИЩАХ БЕЗ ИСКУССТВЕННОГО ОХЛАЖДЕНИЯ С ЕСТЕСТВЕННОЙ И ОБЩЕОБМЕННОЙ ИЛИ ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ

15.1. Морковь и белые корнеплоды. Для длительного хранения пригодны лежкие — хозяйственно-ботанические сорта моркови типа Валерия, Шантенэ, Геранда, Несравненная, Московская зимняя (см. приложение № 1). Морковь сорта Нантская следует закладывать на срок три — пять месяцев. С применением искусственного холода или снегования лежкие сорта моркови Валерия, Шантенэ и др. сохраняются до июня включительно.

15.2. Морковь с полей орошения и с неокультуренных торфяников должна быть реализована в первую очередь. Невызревшая морковь позднего срока посева в средней зоне, а также завезенная рано — в августе и в первой половине сентября или выращенная в сухое жаркое лето и сухую осень — нележкоспособна. Поэтому ее хранят в холодильниках или в хранилищах с переслойкой слегка увлажненным песком либо в мелкой таре при регулярном осмотре.

15.3. Здоровую полноценную морковь затаривают в поле: в ящики емкостью 10 — 20 кг, овощные полуконтейнеры емкостью 150 — 180 кг или контейнеры емкостью до 300 — 350 кг.

При укладке моркови в ящики с прозорами и контейнеры с переслойкой ее песком тару предварительно изнутри выстилают крафт-бумагой или полиэтиленом (см. раздел 13).

15.4. При отсутствии тары морковь на длительное хранение укладывают на пол или стеллажи в пирамиды или буртики шириной один метр у основания и длиной три — семь метров в зависимости от ширины хранилища. Высота пирамид на нижних и средних стеллажах 70 — 75 см, а на верхних — 50 см. Между пирамидами оставляют проходы 40 — 50 см. Морковь укладывают в пирамиду головками наружу. При укладке моркови каждый последующий ее ряд укорачивают на 2 — 3 см по длине и ширине пирамиды. Под пирамиду и на каждый ряд моркови насыпают слегка увлажненный свежий песок слоем 1,5 — 2 см. Сверху пирамиду засыпают также слегка увлажненным песком слоем 4 — 5 см. Норма расхода песка на 1 тонну моркови — 0,5 куб. м. Песок, сжатый в руке, должен разделиться на ладони на 3 — 4 части; при излишнем увлажнении он остается комом.

По мере подсыхания верхнего слоя песка его слегка обрызгивают водой сверху и с боковых сторон. Зимой на штабель периодически кладут снег.

В южных районах морковь в пирамидах переслаивают слегка увлажненным черноземом.

15.5. Морковь насыпью на стеллажах можно хранить не свыше трех месяцев. При таком хранении морковь насыпают на стеллажи слоем 50 — 60 см или укладывают грядками шириной у основания 60 — 70 см и высотой — 50 — 60 см, оставляя между ними проходы шириной 40 см для осмотра и вентиляции.

15.6. Чем быстрее будет снижена температура в хранилище до оптимального уровня (от -1° до +1°, см. раздел 8), тем лучше сохранится морковь. Но резкие колебания или перепады температуры недопустимы. На зиму все приточные вентиляционные трубы закрывают. Для снижения температуры зимой вытяжные трубы держат открытыми, при необходимости открывают и двери, устраивая сквозное вентилирование (проветривание) при закрытых решетчатых дверях.

В хранилищах для хранения моркови рекомендуется также устраивать принудительную вентиляцию с установкой электровентиляторов, обеспечивающих подачу воздуха не менее 100 куб. м на тонну продукции.

15.7. В период хранения морковь систематически осматривают и удаляют отдельные заболевшие корнеплоды и гнезда пораженной моркови. Освободившееся после переборки место посыпают известью-пушонкой. Сплошную переборку отдельных партий моркови производят в изолированном помещении и лишь в исключительных случаях, так как при переборке заражаются здоровые корнеплоды.

При обнаружении в отдельных ящиках или контейнерах загнившей моркови производят перештабелировку тары с отправкой упаковок для внеочередной переборки.

15.8. Чтобы корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака и хрена не увядали и не гнили, их хранят так же, как и морковь, с пересыпкой песком.

Пастернак допускается хранить россыпью на стеллажах слоем до 60 см или в узких закромах шириной до 150 см, высотой до 100 см.

При хранении и доращивании петрушки и сельдерея на зелень земляной пол хранилища посыпают песком слоем 15 — 18 см, а корнеплоды прикапывают, укладывая их рядами в несколько наклонном положении.

Хрен быстро вянет, поэтому его хранят с переслойкой песком и систематически увлажняют. Для этого на пирамиды периодически кладут лед или снег. Рекомендуется хранить хрен в таре с применением полиэтилена (см. раздел 13).

15.9 Свекла, брюква. Свеклу столовую сортов типа Бордо, Египетская плоская, Несравненная, Бирючекутская и т.п. (см. приложение № 1), а также брюкву хранят в ящиках емкостью до 30 килограммов, контейнерах либо в закромах, как картофель. Редьку, репу столовую помещают в контейнеры или небольшие закрома шириной не более двух метров, высотой до одного метра. Режим, уход и наблюдение за указанными корнеплодами при их хранении такие же, как и за морковью. Но температура при хранении свеклы должна быть на 1° выше, то есть от 0 до 1°.

Во избежание увядания свеклы при хранении ее в контейнерах их предварительно следует выстилать крафт-бумагой или полиэтиленом, либо укрывать целые штабеля полиэтиленом (см. раздел 13). На некоторых базах в камерах огораживают контейнерами закром с решеткой, уложенной на пол, или без нее. В таких закромах-отсеках свекла лучше сохраняет тургор и меньше вянет.

15.10. Белокочанная капуста. Закладывать белокочанную капусту на хранение на срок один — три месяца следует: в средней зоне — сортов Осенняя Грибовская, Ладожская, Московская поздняя и сортотипа Слава, на юге — сортов Завадовская, Бирючекутская, Можарская.

На осенне-зимний период (четыре — пять месяцев) рекомендуется закладывать: в средней зоне сортов — Белорусская, Зимняя Грибовская, Подарок, на юге — Краснодарская, Багирская.

Для длительного хранения (шесть — восемь месяцев) наиболее пригодны самые лежкие сорта капусты — Амагер и Зимовка.

15.11. На длительное хранение белокочанную капусту лучше всего в средней зоне убирать и закладывать на хранение в октябре, но до морозов, а на юге — в ноябре. При уборке кочанов надо оставлять по 2 — 3 кроющих зеленых листа и все плотно прилегающие к ним зеленые листья.

Не допускается загрузка на длительное хранение кочанов: подмороженных, запаренных, пораженных бактериозами и точечным некрозом, а также зачищенных до белых листьев, с наличием опавших розеточных листьев и пораженных другими болезнями и вредителями.

15.12. Капусту, прибывшую на базу, следует сразу загружать в хранилища. Допускается временное хранение капусты около хранилищ в виде отдельно размещенных буртов, оборудованных приточно-вытяжной трубной вентиляцией или только приточными каналами, либо с укладкой кочанов на решетках, уложенных на подтоварник или на бруски.

15.13. В хранилищах капусту хранят в ящиках-клетках, контейнерах, устанавливаемых штабелями, как указано выше, и россыпью — пирамидами или буртиками на стеллажах и на полу. Наилучший способ хранения капусты — в контейнерах. При укладке кочанов в тару или на стеллажи рекомендуется опыливать их порошком мела из решет. Расход мела — 1 - 2 процента к весу капусты, закладываемой на период март — апрель.

При загрузке капусты в контейнеры, ящики-клетки кочаны просматривают, удаляя дефектные — треснувшие, битые и с заболевшими листьями, а также опавшие листья.

С полноценных кочанов удаляют розеточные, загрязненные и механически поврежденные верхние зеленые листья, оставляя 2 — 3 и более плотно прилегающих зеленых листьев.

Нижний слой капусты в контейнерах рекомендуется выкладывать кочерыгой кверху, так как она менее морозоустойчива, а верхний — кочерыгой книзу. В остальные слои допускается загрузка капусты без выкладки кочанов. Капусту в ящиках-клетках на поддонах ставят в штабеля.

15.14. На стеллажах капусту укладывают в виде небольших пирамид шириной у основания не более одного метра, высотой — не выше 50 — 60 см. Пирамиды располагают в поперечном направлении стеллажей по всей их длине, с отступом от стены на 30 см. Между пирамидами оставляют промежутки в 30 — 40 см. Кочаны капусты укладывают прямыми правильными рядами кочерыгами вверх в шахматном порядке. Крайние кочаны капусты, размещаемые с наружных сторон пирамид, допускается укладывать кочерыгой внутрь. При укладке капусты на нижних стеллажах устанавливают по продольной оси штабеля вентиляционные треугольные решетчатые сквозные трубы (с целью предохранения капусты от согревания). Допускается укладка кочанов капусты на стеллажах сплошным слоем по всей ширине их высотой в два — три кочана. Расстояние между верхним слоем кочанов и вышележащим стеллажом должно составлять 15 — 20 см.

15.15. Капусту менее лежких сортов рекомендуется укладывать на хранение в один слой кочерыгой вверх на рейки разборных стеллажей или полок. Расстояние между стеллажами должно быть несколько больше высоты кочанов.

15.16. Оптимальный режим для хранения свежей белокочанной капусты указан в пункте 8.2, а именно: температура от 0 до -0,8°, относительная влажность воздуха 90 — 95 процентов. Допускаются отклонения в температуре +/- 0,5°. Нельзя снижать температуру до -2° на срок свыше 2 — 3 недель, а также повышать ее в зимний период выше 2°. Тумаки в капусте образуются при температуре -2° через 5 — 6 недель, а при -3° — через 2 — 3 недели. Плохая вентиляция хранилища влечет сокращение срока хранения и повышенные потери капусты. Поэтому ежедневно следят за температурой в хранилище и в штабелях, не допуская резких колебаний ее. Периодически проверяют состояние капусты и удаляют поврежденные болезнями кочаны, которые после зачистки направляют для реализации. Отходы после зачистки капусты немедленно удаляют из помещений, а места, где производилась выемка кочанов, посыпают известью-пушонкой.

15.17 Краснокочанная, брюссельская, савойская и цветная капуста.

Краснокочанную и савойскую капусту хранят так же, как и белокочанную.

Брюссельскую капусту хранят в холодильниках в виде срезанных кочешков и на стеблях с прикопкой в увлажненный песок. Срезанные кочешки укладывают насыпью в лотки слоем 8 — 10 см. Лотки с кочешками устанавливают в штабеля. Для хранения на стеблях брюссельскую капусту убирают с поля вместе с корнями. Листья капусты срезают, а кочешки оставляют на стеблях. В таком виде капусту укладывают в наклонном положении на песок, насыпанный на стеллажи, и корни засыпают песком (прикапывают).

Через три — четыре недели производят осмотр капусты, удаляя при этом загнившие кочешки. Оптимальный режим хранения: температура 0 — 2° и относительная влажность воздуха 85 — 95 процентов (см. пункт 8.2).

15.18 Цветную капусту закладывают на хранение в созревшем состоянии.

Сортами грунтовой цветной капусты, наиболее пригодными для длительного хранения, являются: Снежинка, Московская консервная, Москвичка, Брио, Отечественная и др. Для длительного хранения используют цветную капусту поздних сроков посева и убранную в октябре. Сформировавшиеся головки цветной капусты хранят в ящиках-клетках и лотках при температуре около 0° и относительной влажности воздуха 85 — 95 процентов в течение одного — двух месяцев.

15.19. Лук репчатый. Для длительного хранения пригодны острые сорта репчатого лука (Бессоновский, Ростовский репчатый, Арзамасский, Стригуновский носовский, Мстерский, Погарский, Скопинский, Спасский и др.). Полуострые или полусладкие сорта (Даниловский, Белозерский, Краснодарский Г-35, Самаркандский и др.) как менее лежкие закладывают на хранение в хранилища без искусственного охлаждения до января — февраля, а в холодильники — до апреля — мая месяца.

15.20. В районах производства лук с повышенной влажностью перед закладкой на хранение подсушивают под навесами на открытых площадках, насыпая его тонким слоем на брезенты, мешки и т.п. либо в хранилищах подогретым или сухим наружным воздухом. Содержание влаги в сухих чешуях просушенного лука 14 — 16 процентов.

В лукохранилищах, помимо сквозного проветривания, следует применять переносные электрические вентиляторы, направляя поток воздуха на подсушиваемую партию лука, затаренного в лотки, ящики или контейнеры. Наилучший способ просушки лука — в специальных закромных лукохранилищах с активной вентиляцией (см. раздел 16).

В некоторых проектах лукохранилищ предусмотрена просушка лука в ящиках в специальных камерах. Но такой способ пока распространения не имеет. Посыпая на пол известь-пушонку, снижают влажность воздуха в лукохранилищах.

15.21. В специальных и приспособленных хранилищах лук хранят в лотках, ящиках, контейнерах, на стеллажах, а иногда в связках или венках (косах), подвешенных на жердях.

Лук репчатый, поступающий на хранение в мягкой таре (в мешках), должен быть растарен в течение одного дня. Ящики для хранения лука используют емкостью не более 25 килограммов. Допускается хранение сухого лука в контейнерах емкостью не более 200 килограммов при наличии в хранилищах принудительной вентиляции. Лук хорошо хранится в лотках. Штабеля с луком повышенной влажности размещают ближе к дверям и проходу, где лучше вентиляция, а расстояния между рядами и ящиками оставляют больших размеров, чем при размещении тары с хорошо просушенным луком.

На нижние стеллажи лук насыпают слоем 40 — 50 см, а на верхние — слоем 20 — 30 см в зависимости от качества и степени его подсушки.

15.22. При хранении сортов сладкого и полуострого лука в хранилищах без искусственного охлаждения в зимний период должна поддерживаться температура от 0 до -1°, а относительная влажность воздуха не выше 80 процентов. Осенью и весной для охлаждения лука должны использоваться ночные заморозки, при этом нельзя допускать его отпотевания и подмораживания.

Хранилища следует как можно чаще проветривать.

В лукохранилищах без искусственного охлаждения, расположенных в районах с устойчивыми морозами, лук острых сортов в зимнее время хранят при температуре -3°, не допуская резких колебаний и повышения ее выше 0°. Относительная влажность воздуха при этом должна поддерживаться на уровне 70 — 80 процентов. Лук, хранившийся в этих условиях, перед реализацией постепенно оттаивают (дефростируют), отепляя его на 0,2 — 0,5° за сутки.

15.23. Периодически лук осматривают, проверяют состояние и влажность его по всей глубине слоя, насыпанного на стеллажи или в тару — лотки, ящики, контейнеры. Обнаруженные заболевшие луковицы выбирают и удаляют из хранилища. Для лучшего просушивания увлажненного лука усиливают вентиляцию и осторожно его перемешивают. Во время перемешивания лука на верхних стеллажах нижние должны быть укрыты полиэтиленовой пленкой либо мешковиной во избежание засорения.

16. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ НАВАЛОМ И В ЗАКРОМАХ В ХРАНИЛИЩАХ С АКТИВНОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ

16.1. Загрузка картофеля и овощей в хранилища допускается только в тех случаях, когда они после строительства или реконструкции приняты специальной комиссией с участием товароведа, механика, электромонтера, обслуживающих вентиляционную систему, а также материально ответственных лиц — кладовщиков. Обслуживающий хранилище персонал, в том числе и кладовщики, должны хорошо знать устройство вентиляционной системы, оборудования и приборов автоматического регулирования температуры и правила эксплуатации их.

16.2. При приемке готовности хранилищ обязательной является проверка герметичности воздуховодов, а также исправности вентиляционных систем, термометров и приборов автоматического управления режимом.

16.3. Допускается загрузка и хранение капусты и корнеплодов в картофелехранилища, а картофеля в капустохранилища и корнеплодохранилища, оборудованные активной вентиляцией. Хранение лука навалом в картофелехранилищах с активной вентиляцией не допускается.

16.4. Навалом в хранилищах без закромов разрешается хранить картофель, белокочанную капусту поздних сортотипов Амагер, Зимовка и т.п. Морковь в таких хранилищах можно хранить только лежких сортов типа Шантенэ без примесей земли и остатков ботвы с осени до февраля — марта слоем 1,5 — 2 метра. Хорошо сохраняется навалом свекла.

В хранилища закромного типа с активной вентиляцией можно загружать морковь лежких сортов незаземленную, без примесей ботвы и правильно обрезанную. Высота загрузки до 2 — 2,8 метра. При загрузке моркови и свеклы в такие хранилища допускается применять загрузочный агрегат ТЗК-30 и т.п. механизмы с минимальной скоростью движения ленты, высотой свободного падения корнеплодов не более 15 см и с загрузкой их участками сразу на всю высоту. Не допускается переброска корнеплодов лопатами.

16.5. В хранилища с активной вентиляцией капусту сортотипов Подарок, Белорусская загружают навалом в закрома или без закромов слоем до 2 — 2,3 метра, а Амагер и Зимовка — до 2,5 — 2,8 метра.

При одном въезде в хранилище загрузку капусты начинают с противоположной стороны его, а при двух въездах — от середины хранилища. Предварительно устанавливают 2 — 4 ряда вентиляционных решетчатых шатров или каналов. Крайние из них должны быть сбитыми из досок без зазоров. В отверстия магистральных каналов они должны входить плотно с забивкой щелей мешковиной или оберточной бумагой.

16.6. В хранилище автомашину с капустой устанавливают на расстоянии 2 м от места укладки кочанов, чтобы можно было в оставленное свободное пространство поставить два пустых контейнера. При подаче кочанов с автомашины на укладку рабочие одновременно откидывают в контейнеры нестандартные и дефектные, а также пораженные и опавшие листья. При разгрузке и укладке кочанов рабочие должны соблюдать осторожность, не нанося им механических повреждений; с этой целью — должны работать в мягкой обуви и перемещаться по массе капусты по деревянным переносным легким трапам.

Первый слой капусты между шатрами укладывают на пол кочерыгой кверху, а остальные — без выкладки кочанов. По мере укладки капусты на полную высоту устанавливают следующие два ряда вентиляционных шатров и так же продолжают загрузку капусты далее. Отобранные дефектные и пораженные кочаны, а также опавшие листья в контейнерах вывозят из хранилища по мере наполнения тары.

Кратковременное хранение капусты около хранилищ допускается в течение не более двух суток с последующей обработкой и отборкой кочанов на длительное хранение с завозом их в хранилище на тележках или в контейнерах электропогрузчиками и бережной загрузкой сплошным слоем на указанную выше высоту (пункт 16.5). Верхний слой выкладывают кочерыгой кверху.

16.7. В условиях средней зоны в закромных и навального типа хранилищах с активной вентиляцией без искусственного охлаждения можно хранить: картофель — до мая, капусту среднеспелых сортов — до декабря — января, а поздних — до марта — апреля, репчатый лук — до марта — апреля и свеклу — до апреля — мая. На юге срок хранения картофеля и овощей в таких хранилищах на 1 — 1,5 месяца меньше, чем в средней зоне.

16.8. Указанный в таблице (пункт 8.4) температурно-влажностный режим при хранении картофеля и овощей в хранилищах с активной вентиляцией поддерживается путем вентилирования наружным воздухом и смесью его с внутренним воздухом при частичной рециркуляции. Полную рециркуляцию осуществляют только внутренним воздухом. Для осушки продукции используют теплый наружный воздух в осенний период или подогреваемую в электрокалориферах смесь наружного и внутреннего воздуха. Для уменьшения потери веса и предупреждения увядания картофеля и овощей их вентилируют смесью наружного холодного воздуха и внутреннего более увлажненного. В период осушки продолжительность вентилирования не ограничивается и оно применяется сразу после загрузки картофеля и овощей.

16.9. Температура вентиляционного воздуха, подаваемого в массу картофеля в послеуборочный лечебный период, должна быть от 12 до 18°, а в период охлаждения на 2 — 3° ниже температуры массы клубней, то есть в пределах от 10 до 15°. Однако температура наружного вентиляционного воздуха не должна быть ниже температуры замерзания клубней картофеля (от -1 до -1,3°).

16.10. В первый послеуборочный или лечебный период система активной вентиляции в картофелехранилищах включается периодически до 3 — 4 раз в сутки по 30 — 40 минут с интервалами по 5 — 6 часов в зависимости от состояния картофеля, температуры и относительной влажности воздуха. Общая продолжительность вентилирования в этот период — до 2 — 3 часов в сутки при указанных выше параметрах вентиляционного воздуха. Продолжительность вентилирования влажного картофеля увеличивается. Осушку картофеля осуществляют днем, когда воздух бывает теплее и суше, чем ночью.

При осушке открывают клапан приточной шахты и закрывают клапан рециркуляционного воздуховода. Вытяжные шахты, ворота хранилища и загрузочные люки держат открытыми.

При наличии в хранилищах осушенного картофеля в первый послеуборочный период вентиляцию рекомендуется включать периодически только три — четыре раза в сутки по 15 — 20 минут с применением рециркуляции в ночное время, когда воздух бывает более влажным и когда клубни при вентилировании меньше усыхают.

При температуре наружного воздуха ниже 10° картофель вентилируют путем рециркуляции либо смесью наружного и внутреннего воздуха.

16.11. При вентилировании клубней смесью наружного и внутреннего воздуха необходимо прикрывать клапан на приточной шахте и открывать клапан на подаче к вентилятору внутреннего воздуха (или герметическую дверь воздухоприемной камеры). Температуру смеси устанавливают на заданном уровне с помощью указанных клапанов и проверяют по термометру, установленному на выходе воздуха из вентилятора. При необходимости надо полностью закрывать клапан на приточной шахте наружного воздуха и вентиляцию осуществлять только одним внутренним воздухом, чтобы меньше усыхали клубни.

Влажность воздуха поддерживают на заданном уровне также с помощью рециркуляции. Чем ближе относительная влажность вентиляционного воздуха к 90 — 95 процентам, чем меньше работает вентиляционная система в первый лечебный период, тем меньше потери веса картофеля.

После осушки и хранения при повышенной температуре в лечебный период картофель постепенно охлаждают за 30 — 40 суток до оптимальной температуры хранения в основной период -2° /- 4° (на 0,2 — 0,5° за сутки).

Картофель теплолюбивых сортов (см. выше п. 9.4) следует охлаждать медленнее, а холодолюбивых, поздней уборки и склонных к раннему прорастанию (см. выше п. 9.4) — быстрее, не допуская, однако, резких изменений температуры в массе продукции и ее отпотевания (см. п. 8.4).

16.12. При поздней загрузке картофеля с признаками поражения отдельных клубней фитофторозом или удушением проводится усиленная и более продолжительная вентиляция без применения лечебного периода — хранения при повышенной температуре. При загрузке в хранилище картофеля, доставленного издалека (например, из средней зоны в районы Крайнего Севера или в республики Средней Азии), хранение его в послезагрузочный период при повышенной температуре также нецелесообразно. В таких случаях картофель хранят в хранилищах с активным вентилированием, постепенно — за 30 — 40 дней — снижая температуру массы клубней на 0,2 — 0,5° в сутки до оптимальной, используя искусственное охлаждение или прохладную погоду днем и в ночное время.

16.13. Корнеплоды и капусту после загрузки сразу охлаждают, применяя принудительную, активную или естественную вентиляцию в течение 10 — 15 дней, не допуская отпотевания продукции.

16.14. В период охлаждения корнеплодов и капусты температура подаваемого воздуха должна быть ниже, чем температура массы овощей. В этот период вентиляцию осуществляют в наиболее холодные часы суток. Наружный воздух с температурой ниже -2° используют только в смеси с внутренним. При наличии автоматики, обеспечивающей выключение системы при температуре подаваемого воздуха ниже -2°, вентиляцию можно оставлять включенной и в ночное время.

16.15. В ночное время температура бывает ниже, относительная влажность воздуха выше, чем днем, и охлаждение проходит более эффективно и с меньшими потерями веса продукции. При вентилировании открывают полностью вытяжные шахты, а также клапаны приточной шахты и распределительных воздуховодов. Клапаны рециркуляционных каналов закрывают. Воздух проходит через массу картофеля и овощей снизу вверх и удаляется наружу. В этот период загрузочные люки и ворота должны быть закрыты. Если в хранилище вытяжных шахт нет, то их надо сделать, либо люки, двери или ворота держать открытыми, запертыми на решетки.

16.16. При наружной температуре ниже точек замерзания картофеля (-1°) и овощей (корнеплодов — 2° и капусты -1,5°) вентилирование их проводят смесью наружного и внутреннего воздуха, забираемого вентиляционной системой из хранилища, то есть путем частичной рециркуляции внутреннего воздуха. Полная рециркуляция при вентилировании картофеля, капусты и корнеплодов применяется в тех случаях, когда вентиляционный воздух бывает сух — с относительной влажностью ниже 80 процентов. В этом случае клапаны вытяжных и приточной шахт, а также люки, двери и ворота должны быть закрыты, а клапан рецикуляционного воздуховода открыт.

Вентиляцию картофеля, капусты и корнеплодов с частичной рециркуляцией применяют в случае большой (свыше 3°) разницы температур наружного воздуха и массы клубней и овощей. При этом избегают выпадения конденсата влаги на продукции и ограждающих конструкциях, а также увядания продукции (см. п. 20.7).

16.17. При охлаждении продолжительность вентилирования картофеля и овощей в течение суток в часах не устанавливается. Например, в этот период картофель и овощи можно вентилировать по 8 — 20 часов в сутки, прекращая вентиляцию и раньше этого времени, если разница температур наружного воздуха и массы продукции будет 2° и меньше. При такой разнице температур во время вентилирования продукция только вянет, а не охлаждается. Продолжительность охлаждения в часах за сутки картофеля и овощей в осенний период зависит от погоды, сроков уборки и высоты слоя загрузки.

16.18. Удаление вентиляционного воздуха из хранилища производится, как правило, через утепленные вытяжные шахты с автоматически регулируемыми клапанами. Вытяжные устройства должны быть полностью открыты при работе приточных вентиляционных установок на наружном воздухе и полностью закрыты при работе приточных установок на внутреннем воздухе. При подаче приточными вентиляторами смеси наружного и внутреннего воздуха вытяжные клапаны должны быть открыты частично и тем больше, чем больше открыт клапан на подаче наружного воздуха к приточным вентиляторам.

16.19. В основной период хранения, то есть после охлаждения продукции, вентиляционная система должна включаться только в случае отклонения температуры картофеля и овощей от оптимальной либо при отпотевании верхнего слоя.

При снижении температуры картофеля или овощей зимой на 1 — 2° ниже оптимальной их отепляют вентиляционным воздухом с температурой на 1 — 2° выше, чем температура массы продукции. Для регулирования в пределах оптимальных уровней температуры и относительной влажности воздуха в массе картофеля и овощей при активном их вентилировании применяют частичную или полную рециркуляцию внутреннего воздуха. При частичной рециркуляции в дневное время усушка продукции бывает больше, чем в ночные часы.

16.20. При температуре наружного воздуха от -3 до -15° картофель и овощи можно вентилировать (при отсутствии электрокалорифера) только смесью наружного и внутреннего воздуха, температура которой должна быть от 0 до -1° для снижения температуры картофеля и овощей и от 3 до 5° для повышения температуры их. При температуре наружного воздуха ниже -15° вентиляция картофеля и овощей производится обычно только внутренним воздухом — рециркуляцией.

Если температура наружного воздуха будет -35° и ниже, вентиляция, как правило, может быть только при подогреве в электрокалориферах внутреннего воздуха при его рециркуляции. Если в вентиляционной системе нет электрокалорифера, то при очень низкой наружной температуре допускается хранение картофеля и овощей в течение до двух недель без вентилирования и только при воздухообмене путем полной рециркуляции при закрытых шахтах, дверях и люках.

16.21. При понижении температуры картофеля до 1°, а овощей до -1° в хранилищах, оборудованных отопительной системой, например, электрокалориферами и воздуховодами для подачи воздуха над закромами необходимо их периодически включать для осушки верхнего слоя картофеля, овощей и строительных конструкций. При этом предупреждается образование капель влаги на перекрытиях и стенах, а также отпотевание верхних слоев клубней и овощей. Снижается порча их от загнивания.

Если в основной период хранения необходимо осушить картофель и овощи и понизить влажность в хранилище, то к внутреннему воздуху подмешивают наружный и смесь его с температурой не ниже 1° подают в массу картофеля и овощей.

В тех случаях, когда температура наружного воздуха во время вентилирования понизится или повысится на 2 — 3°, то температуру смеси вентиляционного воздуха вновь устанавливают на заданном уровне.

16.22. В отдельных случаях интенсивность вентиляции может меняться. Например, если в некоторых закромах картофель и овощи начинают отпотевать или имеют повышенную температуру, то к ним необходимо обеспечить подачу большего количества воздуха, сократив срок вентиляции других закромов, находящихся в удовлетворительном состоянии.

Такой способ вентилирования снижает усушку овощей и клубней, которая прямо пропорциональна времени вентиляции и дефициту влажности вентиляционного воздуха и совсем не зависит от удельной подачи воздуха или мощности вентиляционной системы.

16.23. При вентилировании картофеля и овощей в любое время года нельзя допускать резких перепадов температуры в хранилище и в массе продукции по высоте ее слоя, при которых она отпотевает и быстрее подвергается прорастанию, порче и большей усушке (см. п. 20.7).

16.24. В холодной зоне в марте, а в теплой — в январе — феврале картофель охлаждают до 1 — 2°, а овощи до -1° — -1,5° путем усиленной вентиляции в ночные часы и днем, если температура наружного воздуха бывает ниже, чем массы продукции. В это время относительная влажность подаваемого воздуха не должна быть ниже 80 процентов при хранении картофеля и корнеплодов и не ниже 90 процентов при хранении капусты. Регулирование относительной влажности и температуры воздуха осуществляют подмешиванием к наружному воздуху внутреннего из хранилища. В теплое время охлаждение картофеля и овощей возможно только при условии охлаждения вентиляционного воздуха с помощью холодильной установки.

В осенний и весенний периоды хорошим показателем контроля правильного режима вентилирования картофеля и овощей является поддержание температуры в массе их на уровне среднеминимальной (близкой к средненочной) за каждые предыдущие 10 — 12 суток хранения, но не ниже оптимальной температуры для определенного вида продукции.

16.25. При неполной загрузке хранилища, например, когда часть картофеля и овощей еще не заложена на хранение или уже реализована, вентилирование должно осуществляться при закрытых заслонках на тех каналах, над которыми нет продукции.

16.26. Хранение лука в хранилищах с активной вентиляцией. Репчатый лук, выращенный в средней зоне, лучше всего хранить в совхозах и колхозах, где есть закромные хранилища с активной вентиляцией, построенные по специальным проектам и оборудованные электрокалориферами или другими приборами отопления для просушивания лука сразу после уборки при температуре 30 — 40°, а затем прогревания его только рециркуляционным воздухом с влажностью около 100 процентов в течение 10 — 12 часов при температуре 45 — 46° для дезинфекции — уничтожения возбудителей опасной болезни — шейковой гнили. Продолжительность просушки лука — до трех суток, а иногда и более, в зависимости от влажности верхних чешуй его, мощности вентиляционной системы, температуры и относительной влажности воздуха. Влажность наружных чешуй просушенного лука 14 — 16 процентов.

16.27. Во время сушки необходима подача воздуха из расчета до 350 — 400 куб. м на тонну лука в час при относительной влажности воздуха не более 50 процентов <*>. При прогреве лука необходима подача рециркуляционного воздуха не менее 100 куб. м на тонну в час. После достижения в массе лука температуры 45° электрокалорифер отключают — при этой температуре лук прогревают в течение 8 часов. Просушка и прогрев лука эффективны только в тех случаях, когда они осуществляются не позднее 10 часов после уборки. В городах, куда лук поступает через несколько суток после уборки, ограничиваются просушкой его наружным сухим воздухом.

<*> Режим просушки лука по данным НИИОХ.

Прогревание южного лука не требуется, но искусственная или воздушная просушка при увлажнении его необходима.

16.28. После просушки и прогрева лук охлаждают наружным воздухом, когда температура его бывает на 2 — 3° и более ниже температуры лука. Охлаждение лука осуществляют постепенно на 0,2 — 0,5° за сутки. При этом нельзя допускать конденсации влаги на луковицах и их подмораживания, которые наблюдаются при вентилировании воздухом с температурой — 5° и ниже или при резких перепадах ее (см. п. 20.7).

Чем суше вентиляционный воздух при просушке и охлаждении, тем лучше лук хранится. В период охлаждения вентиляционная система должна работать по 12 — 20 часов в сутки.

16.29. После охлаждения температуру лука поддерживают на оптимальном уровне -3° при хранении лука острых сортов и 0 / -1° при хранении лука сладких и полусладких сортов, а относительную влажность воздуха не выше 70 — 80 процентов.

16.30. Если в холодный период года температура лука повысится на 1 — 2° выше оптимальной, то лук острых сортов охлаждают при температуре вентиляционного воздуха не ниже -4°, а сладких и полусладких сортов — при температуре вентиляционного воздуха не ниже -2°. Относительная, влажность воздуха должна быть не выше 70 — 80 процентов. В морозные дни лук вентилируют наружным воздухом, смешанным с воздухом хранилища, или только путем рециркуляции внутреннего воздуха. В сильные морозы лук вентилируют с подогревом воздуха, а также подавая его в верхнюю зону сосредоточенным выпуском струи.

16.31. Весной для охлаждения лука используют ночные заморозки и дни с отрицательной температурой наружного воздуха при относительной влажности его 60 — 70 процентов.

17. ЗАДЕРЖКА ПРОРАСТАНИЯ КАРТОФЕЛЯ ПРЕПАРАТОМ М-1

17.1. Картофель, закладываемый на весенне-летний период, должен быть здоровым, сухим и без механических повреждений. Поэтому перед опыливанием препаратом картофель перебирают. Опыливание картофеля препаратом М-1 следует проводить до момента пробуждения глазков: в конце января — первой половине марта в средней зоне, в декабре — январе — в южных районах; и в марте — в северной зоне, а после засушливых лета и осени даже в ноябре — январе. Препарат М-1 представляет собой 3-процентный дуст метилового эфира альфа-нафтилуксусной кислоты, приготовленный на молотой глине.

17.2. Опыливание картофеля препаратом М-1 производят ранцевыми и ручными опыливателями, специальными шприцами <*>, либо ситами с отверстиями ячеек 0,26 мм или небольшими двуслойными марлевыми мешочками; применяют также машины типа МПК-4 с роликовым транспортером и устройством, высевающим дуст на клубни <**>. На одну тонну картофеля расходуется 3 килограмма препарата или 1 килограмм 400 граммов на один контейнер емкостью 450 килограммов.

<*> Применяются на базах в Ленинграде.

<**> Выпускаются Калининградским заводом треста «Росторгмонтаж».

Картофель обрабатывается препаратом послойно при толщине каждого слоя 10 — 15 см. Во время опыливания рабочие должны работать в спецодежде с марлевыми (из 4 слоев марли) слегка увлажненными повязками на лице либо в противогазах.

При загрузке на хранение картофеля в закрома общая высота насыпи обработанных клубней препаратом М-1 не должна превышать одного метра. При такой высоте загрузки последовательно опыливают 7 — 10 слоев картофеля. После опыливания картофель сверху укрывают крафт-бумагой, мешками, соломенными матами.

В контейнерах опыливание картофеля на весенне-летний период проводят также послойно, загружая их перебранными клубнями.

17.3. При наличии в контейнерах картофеля с содержанием не менее 95 процентов полноценных клубней допускается опыливание его без переборки путем внесения соответствующей дозы препарата на верхний слой. Для равномерного опыливания клубней контейнеры слегка встряхивают.

Контейнеры с опыленным картофелем устанавливают в штабеля высотой в два яруса с оставлением прохода от стен и между штабелями. Полуконтейнеры с опыленным картофелем устанавливают в штабеля в четыре яруса.

Каждый штабель покрывают сверху, с боков крафт-бумагой либо оберточной бумагой. Такое укрытие задерживает в картофеле пары эфира, которые испаряются из препарата во время хранения.

17.4. В ящиках картофель опыливают только сверху из расчета внесения той же нормы препарата (75 г на ящик емкостью 25 кг картофеля). Ящики с опыленным картофелем устанавливают в штабеля высотой не более двух метров с оставлением проходов вокруг них и покрытием штабелей с боков и сверху, как указано выше.

17.5. В первый период хранения картофеля, обработанного препаратом М-1, температура в хранилище должна быть не ниже 1°, но не выше 4°. С наступлением тепла для охлаждения картофеля необходимо использовать ночные заморозки, не допуская подмораживания клубней. Относительная влажность воздуха в хранилище должна быть от 75 до 95 процентов.

За семь — десять дней до реализации со штабелей снимают укрытие для проветривания картофеля и открывают верх закромов.

17.6. Картофель, обработанный препаратом М-1, на семенные цели непригоден.

17.7. Препарат М-1 хранят в сухом месте в промышленной упаковке. Метод определения действующего начала препарата (метилового эфира альфа-нафтилуксусной кислоты) указан в ГОСТе 8140-56 и описан в приложении № 18 <*>.

<*> Разработан Институтом физиологии растений им. К.А. Тимирязева АН СССР.

18. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В БУРТАХ И ЛЕДЯНЫХ СКЛАДАХ

18.1. Хранение картофеля и овощей в буртах разного типа возможно в районах со средней температурой января не ниже -20°.

18.2. Бурты следует располагать вблизи шоссейных или железных дорог. Площадка для буртов должна быть на возвышенном незатопляемом месте с небольшим уклоном. Под бурты для картофеля, свеклы и капусты выкапывают котлованы. Уровень грунтовых вод не должен быть ближе двух метров от дна котлованов буртов.

18.3. Размеры буртов с картофелем и свеклой и высота загрузки их в зависимости от климатических зон приведены ниже:

<*> В числителе ширина наземного бурта (без котлованов), в знаменателе — высота пирамиды, выкладываемой рядами (головками кнаружи) корнеплодов с переслойкой песком.

<**> В числителе ширина, в знаменателе высота загрузки капусты кочерыгой кверху, а внешних кочанов — кочерыгой внутрь бурта с котлованом глубиной 0,2 м. Рекомендуется в бурты класть решетку, положенную на лаги или приточные решетчатые шатрового типа трубы сечением 60 x 60 см.

18.4. Бурты, укрываемые соломой и землей, располагают попарно параллельными рядами на расстоянии четырех — пяти метров друг от друга и шести — семи метров между каждой парой буртов.

При укрытии картофеля и овощей опилками расстояние между буртами оставляют минимальным — 40 — 50 см.

При большом количестве буртов главный проезд шириной 10 метров располагают поперек участка.

18.5. Старые участки еще весной необходимо очистить от всех остатков и загрязнений. За одну — две недели до загрузки котлованы зачищают, срезают с боков и дна слой земли в три — пять см и опрыскивают 2-процентным раствором формалина или посыпают свежегашеной известью.

18.6. При рытье котлованов для буртов, а также при устройстве наземных буртов в середине их во всю длину выкапывают канавку сечением 20 x 30 см, выходящую за пределы укрытия для притока воздуха. В буртах большой емкости сечение приточных каналов делают 40 x 40 см или 40 x 60 см в зависимости от емкости бурта. Сверху канал перекрывают решетками с просветами в два — три см. Допускается прокладка решетчатых шатровых труб во всю длину бурта с выводом концов за пределы покрышки.

В средней зоне, на Урале, в Западной Сибири и других районах холодной зоны над нижним каналом, перекрытым решеткой, или над уложенной в середине котлована решетчатой трубой через каждые четыре — пять метров по длине бурта и на таком же расстоянии от торцов устанавливают вытяжные вертикальные трубы. Нижние части вытяжных труб высотой 120 — 150 см, проходящие в слое картофеля или овощей, делают решетчатыми с просветами между планками в два — три см. Верхние же части труб должны быть сплошными. Вверху труба должна иметь задвижку и двускатную кровельку. В качестве вытяжки может служить гребень бурта, остающийся почти до морозов под укрытием только соломы.

18.7. На длительное хранение в бурты закладывают только полноценные и здоровые картофель и овощи, отсортированные при уборке в поле или при разгрузке временных буртов и куч и доставленные к месту хранения, как правило, в таре — мешках, корзинах, ящиках или контейнерах.

Не допускается загрузка на длительное хранение картофеля, пораженного удушьем или фитофторозом, свеклы — фомозом или хвостовой гнилью, капусты — бактериозом, моркови — белой гнилью, черной и серой плесенями и бактериозом.

18.8. Для измерения температуры в бурты при загрузке их картофелем и овощами устанавливают буртовые термометры либо деревянные трубки сечением 4 x 4 см или 4 x 6 см для опускания термометра. Нижняя часть такой трубки длиной 20 — 30 см должна иметь отверстия в досках или просветы между ними, а верхняя часть ее, проходящая в укрытии и выше его верхнего уровня, — сплошной, без малейших щелей.

Перед началом сезона, а затем периодически термометры необходимо проверять, погружая их в ведро с тающим льдом или снегом.

При возможности для измерения температуры следует применять дистанционные электротермометры сопротивления, термопары.

18.9. При загрузке картофеля и овощей в каждый бурт устанавливают под углом 30 — 40° два буртовых термометра или две трубки: одну — в середину его на расстоянии 20 — 30 см от гребня для измерения наиболее высокой температуры продукта, а вторую — ближе к северному торцу на расстоянии 10 см от основания бурта для измерения наиболее низкой температуры его. В день загрузки продукцию покрывают сухой соломой, которую укладывают пластами, набранными вначес, кладя их снизу вверх таким образом, чтобы верхний покрывал одну третью часть нижележащего пласта. При этом пласты прижимают граблями. Верхний пласт соломы укладывают так, чтобы он перекрывал гребень бурта по обе стороны. Чтобы солому не сдувало ветром, края ее снизу приваливают тонким слоем земли. Гребень бурта остается покрытым только одной соломой до момента снижения температуры внутри бурта с картофелем до 4 — 5°, с овощами — до 1 — 2°. После этого бурт окончательно закрывают вторым слоем земли. В ненастную погоду при наличии в бурте приточно-вытяжной вентиляции гребень засыпают землей при первом укрытии или дополнительно укрывают его соломой. Перед окончательным укрытием промокшую солому заменяют сухой. На юге бурты с картофелем и овощами целесообразно укрывать одной землей. Толщина укрытия буртов указана в п. 18.11.

18.10. При укрытии наземных буртов опилками сначала картофель и овощи укрывают крафт-бумагой, мешковиной, а по ним снизу слоем стружек с опилками. При охлаждении картофеля до 4°, а овощей — до 1° на них насыпают опилки слоем по гребню 10 см, а внизу — 20 — 30 см. При наступлении морозов до -5° и ниже слой опилок доводят до нормы, указанной ниже (п. 18.12).

18.11 Примерная толщина укрытия картофеля и овощей в буртах соломой и землей (в м):

Примечание. Толщина слоя соломы здесь и ниже указана до укрытия ее землей, под которой толщина слоя соломы уменьшается примерно вдвое.

18.12 Примерная толщина укрытия буртов опилками (в м):

<*> В числителе — бурты шириной 2 м, а в знаменателе — 3 м.

18.13. Вокруг буртов выкапывают канавки шириной по дну 20 см, по верху 40 см и глубиной 30 см, придавая им необходимый уклон для стока дождевых и талых вод.

18.14. Регулярно и тщательно следят за состоянием укрытия. Все оползни, трещины в покрышке немедленно заделывают.

18.15. Температуру картофеля и овощей измеряют осенью ежедневно, а зимой — два раза в неделю, записывая ее в журнал (приложение № 8) по каждому бурту отдельно. После замера температуры деревянная трубка, куда опускается термометр, плотно закрывается пробкой из мятой соломы, ваты или пакли.

В зимний период оптимальной температурой хранения в буртах является: для картофеля — от 2 до 4°, для овощей — от 0 до 1°.

При понижении температуры в бурте с картофелем до 2°, а с овощами до 0° или при температуре наружного воздуха ниже -5° приточные каналы забивают мятой соломой.

18.16. Осенью — через каждые две недели, а зимой — раз в месяц в покрышке делают отверстие и достают пробу для осмотра качества картофеля и овощей. Затем отверстие немедленно забивают мякиной, опилками и наваливают на него (зимой) снег. Результаты осмотра записывают в журнал.

18.17. При понижении температуры в бурте с овощами до -1°, а с картофелем — до 1° их дополнительно утепляют в средней полосе Европейской части СССР, на Урале и в Западной Сибири стружкой, опилками и др. материалами, а также снегом слоем до 25 см. В южных районах при необходимости бурты дополнительно укрывают мелкой соломой, землей, шлаком, камышом и т.п. При укрытии буртов изоляционными материалами толщину слоя их следует определять с учетом коэффициента теплопроводности (см. приложение № 17).

В случае повышения температуры внутри буртов выше оптимального уровня их необходимо охладить, открыв трубы и каналы, удалив снег и часть земляной покрышки, пробив отверстия (отдушины) до соломы. После снижения температуры отверстия снова забивают опилками или соломой и засыпают снегом. Если меры, принятые для снижения температуры овощей, не позволяют достигнуть цели, то при повышении зимой температуры их до 5 — 6°, а картофеля до 10 — 12° снимают укрытие и, при необходимости, продукцию после переборки (и зачистки кочанов) реализуют.

18.18. Для рытья котлованов под бурты, укрытия землей и снятия ее с продукции следует применять бульдозеры и канавокопатели, тракторные буртоукрывщики БН-100.

18.19. Нельзя выгружать картофель и овощи из буртов с мерзлой покрышкой, образующей свод, так как возможен обвал его.

18.20. Белые корнеплоды — петрушку, сельдерей и пастернак, а также репу хранят в буртах, как морковь, а брюкву, редьку — как свеклу.

18.21. Хранение в буртах картофеля корнеплодов, капусты, затаренных в ящики и контейнеры. Картофель и овощи в таре можно закладывать на хранение в бурты сразу после уборки не позднее октября и с наступлением холодов поддерживать оптимальный режим с помощью легко осуществляемой приточно-вытяжной трубной вентиляции. С этой целью ящики с продукцией в первом ряду внизу размещают таким образом, чтобы между ними в середине был свободный воздушный канал шириной 30 — 40 см, высотой равной высоте ящика или контейнера. В торцовых сторонах над этим каналом устанавливают короткие, выходящие за пределы укрытия, приточные трубы. В середине через каждые три — четыре метра ставят более высокие вытяжные трубы, которые вверху должны заканчиваться кровельками и иметь задвижки. При наступлении морозов трубы забивают пробками из мятой соломы, мешковины и т.п. либо закрывают задвижками (в южной зоне).

18.22. Картофель, свеклу и другие лежкие корнеплоды, а также капусту зимних сортов в буртах можно хранить в контейнерах (лучше деревянных) с применением для погрузочно-разгрузочных работ кранов и электропогрузчиков с блочной стрелой.

18.23. Морковь, петрушку, репу, сельдерей перед загрузкой в бурты следует пересыпать чистым свежим песком в лотках или ящиках.

18.24. В каждый бурт устанавливают буртовой термометр или трубку для опускания термометра.

18.25. Ширина бурта с затаренным картофелем и овощами должна быть от двух до шести метров, высота — до 120 — 150 см, длина — десять метров и более, глубина котлована — 0 - 0,5 метра.

18.26. Укрытие, режим хранения, уход за буртами и контроль за качеством продукции такие же, как и при хранении незатаренных картофеля и овощей.

18.27. Хранение картофеля и овощей в щитовых и коридорных буртах. Щитовые и коридорные бурты устраивают, как и обычные бурты, на незатопляемых осадками участках. В районах с близким залеганием грунтовых вод котлованов не делают.

В щитовых и коридорных буртах хранят картофель, корнеплоды, капусту.

18.28. Размеры щитовых буртов такие же, как и обычных. Глубина котлована 20 — 50 см, ширина — два — два с половиной метра (равны ширине захвата бульдозера), длина — от 20 до 50 метров и более.

Во всю длину прокапывают приточные канавки, перекрывая их концами досок с оставлением зазоров в 2 — 3 см. Над канавками или шатровыми треугольными приточными решетчатого типа трубами устанавливают вытяжные трубы, как и в обычных буртах, с выводом концов за кровлю, устройством кровельки и задвижек в каждой трубе.

На расстоянии 25 см от котлована вокруг него прокладывают бревна, а в середине бурта вкапывают стойки или опоры высотой полтора метра. На них кладут прогоны. В торцах устраивают две треугольные стенки на расстоянии 70 см одна от другой с засыпкой свободного пространства опилками. Вверху этих стенок делают приточные люки сечением 40 x 40 см с утепленными дверками. В торцах и через каждые 20 метров по всей длине бурта устраивают поперечные коридоры шириной полтора метра. Над коридорами в кровле устраивают тесовые щиты на петлях, опирающиеся на прогон и опору. Над остальной частью кровли кладут щиты из теса шириной 80 см и высотой 220 см. Щиты покрывают мягкой кровлей, оставляя справа свободный кусок ее для укрытия внахлестку смежного щита, чтобы не затекала талая вода в бурт.

18.29. В щитовых буртах картофель, свеклу и капусту хранят россыпью, а морковь — в пирамидах с переслойкой песком или в ящиках с переслойкой и без переслойки песком.

Картофель и овощи до кровли не догружают внизу на 10 — 15 см, вверху на 30 — 40 см.

18.30. Укрытие буртов щитами производят после загрузки их. С наступлением холодов их дополнительно утепляют опилками.

18.31. Коридорные бурты имеют в середине проход шириной один метр. Картофель и овощи загружают в неглубокие — 20 — 50 см котлованы, расположенные у решетчатых стенок коридора, и укрывают так же, как и в обычных буртах <*>.

<*> Чертежи и смета расходов на устройство буртов коридорного типа разработаны Гипроторгом.

18.32. Контроль за режимом хранения и уход за укрытием продукции в щитовых и коридорных буртах такие же, как и при хранении картофеля и овощей в обычных буртах.

18.33. Хранение капусты, корнеплодов и картофеля в буртах с активной вентиляцией. Щитовые бурты с активной вентиляцией устраивают по чертежам и смете, составленным по предложению ТСХА Гипронисельпромом <*>. В буртах с активной вентиляцией хранят капусту, корнеплоды и картофель.

<*> Типовые проекты буртовых площадок с активной вентиляцией распространяет Московский филиал Центрального института типовых проектов.

18.34. Вентилирование капусты, корнеплодов и картофеля в буртах осуществляют так же, как и в капитальных овощехранилищах. При ручном регулировании подачи воздуха вентилятор включают и выключают по показаниям буртовых или дистанционных термометров, установленных в каждом бурте на расстоянии 5 — 10 см от решетки. Вентилятор включают, если при наружной температуре воздуха ниже 1° температура в бурте будет выше на 1 — 2°. Вентилятор выключают при снижении температуры в бурте с картофелем до 1°, корнеплодами до 0°, капустой до -1°. Кратковременная по 10 — 20 минут с перерывами (по 30 — 40 мин.) вентиляция капусты возможна в морозы с температурой наружного воздуха до -5 — -10°, так как она при этом не успевает замерзнуть. При этом наблюдают за температурой в бурте. В сильные морозы вентилятор не включают.

18.35. При автоматическом управлении температурным режимом термосигнализаторы (ртутные контактные термометры) устанавливают в одном из буртов в нижнем слое овощей и картофеля на 5 — 10 см выше решетки. Один термосигнализатор должен быть отрегулирован на минимально допустимую температуру: для картофеля 1°, капусты -2° и корнеплодов -1°. При снижении температуры овощей до температуры ниже этого уровня через промежуточные реле подается импульс на выключение вентиляторов. Второй термосигнализатор через промежуточное реле подает импульс на включение вентилятора при повышении температуры в бурте до +5° с картофелем и до +2 и выше — с овощами <**>.

<**> Электрическая схема автоматического управления температурным режимом имеется в каждом проекте.

18.36. Капусту, корнеплоды и картофель в буртах регулярно осматривают через открытые люки или входы в тамбуры. Зачистку и подготовку капусты к реализации, а также переборку картофеля и корнеплодов производят в бурте при свете переносной электролампы, а в теплые дни — при открытых люках. По окончании хранения бурты и территорию буртовой площадки очищают от мусора и посыпают известью-пушонкой.

18.37. Весной, когда температура наружного воздуха устанавливается выше 0°, воздух подавать в бурты следует только в ночное время, а днем — при температуре наружного воздуха ниже 0°.

18.38. Режим хранения и состояние продукции в буртах проверяют ежедневно. Для этого в центральных тамбурах каждого стационарного бурта размещают на высоте 1,5 метра от пола термометры, психрометры или термографы и гигрографы.

18.39. Хранение свежих картофеля и овощей в снеговых буртах и ледяных складах. Снегование картофеля и овощей (свеклы, моркови, лука и белокочанной капусты) возможно во всех районах, где бывает достаточный снежный покров и имеются опилки или другой изоляционный материал — костра, мякина, солома для укрытия снега слоем 30 — 50 см в зависимости от срока хранения и вида изоляционного материала.

18.40. Для изоляции картофеля и овощей от снега применяют парафинированную крафт-бумагу, разрезанные крафт-мешки или соломенные маты. Крафт-мешки из-под минеральных удобрений и других ядовитых и пахучих товаров для этой цели непригодны.

18.41. В снеговые бурты загружают тщательно перебранные и непораженные болезнями и вредителями картофель и овощи лежких сортов.

18.42. Картофель и овощи снегуют в хранилищах, сараях, под навесом и на свободных площадках городских баз, на заготовительных пунктах, в колхозах и совхозах. Снегование в хранилищах допускается при условии, если они расположены на песчаном грунте или внутри имеют надлежащие стоки, каналы и колодец для сбора талой воды и ее откачки насосами.

Сараи, навесы, площадки для снегования картофеля и овощей должны быть на возвышенном незатопляемом месте и иметь уклон для отвода талых вод.

18.43. При загрузке в снеговые котлованы картофеля и овощей навалом или в контейнерах, ящиках и лотках, размещаемых в штабель без переслойки тары снегом, в массу продукции или между ящиками устанавливают деревянную трубку для контроля за температурой.

Температуру в буртах следует измерять не реже двух раз в неделю. Нормальная температура — от 0 до 3°. При повышении температуры выше 6 — 7° бурт вскрывают и продукцию после переборки реализуют.

18.44. Укрытие буртов снегом и опилками должно быть обязательно закончено в день загрузки.

Уход за буртами заключается в регулярном наблюдении за температурой, состоянием продукции и укрытия.

18.45. Для снегования картофеля на открытой площадке, на которой зимой был предварительно заготовлен снег слоем до полутора метров, делают котлованы шириной два метра, длиной десять метров и более. На дне котлована оставляют слой снега толщиной 30 — 40 см, а у краев — снеговые стенки толщиной внизу — полтора метра и вверху — около метра.

Между параллельно расположенными котлованами оставляют снеговые стенки или перемычки толщиной в 80 см.

Если снег предварительно не заготовлен, то на очищенной и промороженной площадке сначала устраивают снеговой настил толщиной 30 см, а затем из подвезенного снега с помощью передвижных деревянных щитов 2 — 3 котлована, параллельно расположенные и разделенные вдоль снеговыми перемычками толщиной 80 см. Такие же перемычки делают и поперек котлованов через каждые 10 метров по всей длине их.

18.46. В марте — апреле при наступлении продолжительной оттепели и начала таяния снега в дни с температурой наружного воздуха и снега не ниже 0° приступают к загрузке подготовленных котлованов картофелем. Снегование картофеля раньше марта (в средней зоне) не допускается.

18.47. На дно снеговых котлованов насыпают древесные опилки слоем 4 — 5 см, либо настилают доски. Внутренние снеговые стенки котлованов застилают крафт-бумагой в два — три слоя и чистой мешковиной, оставляя концы их для укрытия сверху картофеля. Концы крафт-бумаги накладывают так, чтобы вода, образующаяся при таянии снега, стекала по ней, а не на картофель.

Отсортированный и взвешенный картофель высыпают в подготовленный снеговой котлован на высоту в середине, то есть по гребню бурта, — 120 см, а у стенок — 100 см. Наполненные котлованы тотчас же, в крайнем случае не позже конца того же дня, закрывают мешковиной и крафт-бумагой, чтобы не было затекания талой воды в картофель. В тот же день сверху на бурт насыпают снег слоем до одного метра, а на него опилки (слоем 0,6 — 0,8 м внизу и 0,4 — 0,5 м вверху бурта).

18.48. За пять — семь дней до реализации сверху бурта снимают опилки и снег, а картофель оставляют под укрытием мешковины, крафт-бумаги и тонкого слоя опилок (для постепенного отепления за счет притока тепла наружного воздуха). При этом избыточные сахара в клубнях превращаются в крахмал и частично расходуются на дыхание, благодаря чему сладкий привкус их бывает едва заметным.

18.49. Морковь и лук снегуют в таре (ящиках емкостью до 12 кг или лотках) в феврале — марте, а при наличии снега и раньше — в ноябре — декабре при температуре наружного воздуха и снега не ниже -2°.

На снеговом настиле намечают площадку шириной 5 — 15 метров и длиной 10 — 20 метров. Ящики с морковью и луком, закрытые крышками без нажима на овощи, размещают на снеговом настиле правильными рядами с промежутками между ними в 7 — 8 см. Сверху на ящики нагружают снег слоем 10 см, затем укладывают второй ряд ящиков. Промежутки между ними заполняют снегом. Сверху опять насыпают снег слоем 10 см. При укладке ящиков в высоту в каждом следующем ряду (слое) уменьшают количество ящиков на один в ширину и длину ряда или на пол-ящика в каждой стороне бурта. Высота загрузки бурта ящиками — два — два с половиной метра.

Укрытие бурта снегом и опилками обязательно должно быть закончено в день закладки овощей так же, как и картофеля (п. 18.47).

Лотки с морковью или луком крышками не закрывают, а устанавливают их штабелем высотой в полтора метра в подготовленные снеговые котлованы шириной два метра. Штабеля укрывают внахлестку двумя слоями крафт-бумаги и мешковины, чтобы не затекала талая вода на продукцию. Затем на штабеля насыпают снег и опилки, как указано выше.

18.50. Для контроля за качеством моркови и лука во время хранения перед закладкой их в бурт от каждой однородной партии отбирают среднюю пробу в количестве 40 ящиков. Их размещают отдельно в торце бурта в четырех небольших секциях, отделенных одна от другой снеговыми перемычками. В каждую секцию устанавливают по 10 ящиков и укрывают их снегом и опилками.

Через три недели, затем — через каждые две недели достают из заснегованных проб по 5 — 10 упаковок от каждой однородной партии и производят осмотр продукции. Кроме того, один раз в месяц вскрывают в одном — двух местах бурт для осмотра продукции.

При наличии 3 — 5 процентов загнивших корнеплодов или луковиц бурт вскрывают, после переборки морковь и лук реализуют. Образовавшаяся у луковиц мочка быстро подсушивается на ветру и делается почти незаметной, и лук полностью восстанавливает товарный вид.

18.51. Хрен, редьку и репу снегуют так же, как и морковь в таре, а свеклу и брюкву — навалом, как картофель. Свеклу, картофель можно снеговать в ящиках емкостью до 25 кг или контейнерах. Снегование в контейнерах и ящиках производят в штабеле, уложенном на снеговом настиле и укрытом крафт-бумагой, снегом и опилками (см. п. 18.47).

18.52. Капусту снегуют в оттепель — в марте при температуре наружного воздуха и снега не ниже -2°. Рекомендуется также снегование капусты в ноябре — декабре, в оттепель при наличии достаточного снегового покрова.

При закладке капусты в снег на срок до конца мая — середины июня следует отбирать плотные здоровые кочаны сортов Амагер, Зимовка.

Отобранные кочаны капусты, зачищенные от загнивших листьев, укладывают в ряд на снеговой настил кочерыгой кверху, оставляя промежутки между ними в 5 — 6 см. На кочаны и между ними кладут снег плотным слоем в 8 — 10 см. Второй и последующие ряды или слои кочанов выкладывают в шахматном порядке с уступом в полкочана по ширине и длине бурта с переслойкой снегом, как и в первом ряду. На бурт высотой около полутора метров насыпают снег (сверху и с боков) и опилки (п. 18.47).

Снегование капусты на весенне-летний период без переслойки кочанов снегом не допускается.

При снеговании капусты в контейнерах каждый слой кочанов, уложенных кочерыгой кверху, переслаивают снегом, а затем весь штабель укрывают снегом с опилками, как указано выше.

18.53. Чтобы избежать перевалок продукции и снизить трудовые затраты и расходы по снегованию, пирамиды с морковью, бурты со свеклой и картофелем, заложенные осенью, снегуют в марте — апреле в начале таяния снега, при температуре его и наружного воздуха 0°. Морковь можно снеговать в ноябре — декабре в первую оттепель и при температуре воздуха не ниже -2°, если к этому времени выпал достаточный снеговой покров.

Сначала с буртов снимают укрытие, затем осматривают картофель или корнеплоды и выбирают из них загнившие, не разваливая всего бурта, штабеля или пирамиды. После этого морковь, свеклу или картофель укрывают с боковых сторон и сверху крафт-бумагой, а поверх ее — утрамбованным снегом и опилками (см. п. 18.47). На бурт входят по трапу.

18.54. Температура в каждой пирамиде с морковью должна измеряться ежедневно, а в бурте с картофелем и свеклой — через день — два. Результаты наблюдений за температурой записывают в журнал. При повышении температуры массы моркови до 4 — 5°, а картофеля и свеклы до 6 — 8° пирамиды и бурты вскрывают и продукцию реализуют.

18.55. В ледяные склады осенью на хранение можно загружать капусту — белокочанную, цветную, краснокочанную, савойскую, брюссельскую; корнеплоды — морковь, свеклу, репу, петрушку, сельдерей, пастернак, редьку, хрен, редис сорта Дунганский, зеленые овощи (последние — на короткий срок), лук и чеснок, томаты спелые, дыни, а весной — поздние овощи и картофель <*>.

<*> Гипроторгом разработан проект ледяного склада с машинным охлаждением.

18.56. В ледяных складах относительная влажность воздуха — 95 — 98 процентов, температура — от -0,5° до -1°, а около карманов, в которые периодически загружают лед и соль, до -2 — 3°. Загружая больше или меньше соли в карманы со льдом и на ледяной пол, можно регулировать температуру на указанном выше уровне. При положительных температурах наружного воздуха единовременная загрузка склада не должна превышать 20 процентов емкости его. Недостаточно охлажденные летом или осенью овощи следует помещать не в одну, а в три — четыре камеры. Во время загрузки и разгрузки склада необходимо избегать излишнего открывания дверей.

18.57. Тару с продукцией устанавливают в штабеля с просветом между ними в 10 — 12 см и отступом от стен 60 см. Под низ штабеля кладут подтоварник или настилы из реек, отстоящие от ледяного пола на 15 см. Ставить ящики с овощами и картофелем непосредственно на ледяной пол запрещается.

18.58. Штабеля ящиков или лотков с луком и чесноком необходимо укрывать одним или двумя слоями крафт-бумаги. Морковь и хрен рекомендуется хранить в плотных ящиках с переслойкой каждого слоя корнеплодов песком. Свеклу и др. корнеплоды хранят в ящиках. Ящики со спелыми томатами устанавливают в штабеля и накрывают крафт-бумагой.

Дыни хранят в ящиках, установленных в штабеля.

18.59. Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту на длительное хранение загружают в тару, размещая ее в штабеля, или россыпью в пирамидах и буртах с укладкой кочанов кочерыгой кверху на деревянные решетки с прокладкой под ними брусков или подтоварника. Брюссельскую капусту хранят в таре, а цветную капусту — на вешалах.

В одной камере можно разместить на вешалах около 4 тысяч головок цветной капусты, связанных попарно.

Допускается хранение менее ценных головок цветной капусты в лотках и ящиках-клетках в течение 40 — 45 суток.

Рекомендуется штабеля лотков или ящиков с цветной капустой укрывать в один — два слоя крафт-бумагой.

18.60. Картофель в ледяные склады загружают перед началом прорастания. С целью уменьшения потерь холода загрузку картофеля в теплое время (в апреле или мае) производят ночью, навешивая на двери тамбуров брезентовое полотно.

Чтобы не было накопления сахаров в клубнях и потемнения их мякоти, на ледяной пол в камерах насыпают опилки слоем в 3 — 5 см и настилают доски. На них нагружают картофель, высыпая его из тары в виде большого бурта шириной около четырех метров, длиной пять метров и высотой до двух метров. У стен оставляют проходы к ледяным карманам. По краям бурта ставят ящики с картофелем. Весь бурт, включая и эти ящики, укрывают в два слоя крафт-бумагой.

Ящики и контейнеры с картофелем устанавливают в штабеля на такой же утепленный пол и укрывают их с боков и сверху в два — три слоя крафт-бумагой.

18.61. Температуру и относительную влажность воздуха в складе измеряют ежедневно утром, результаты наблюдений записывают в журнал.

19. ТОВАРНАЯ ОБРАБОТКА И ОТПУСК КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ В ТОРГОВУЮ СЕТЬ

19.1. Перед отправкой картофеля и овощей в торговую сеть или в предприятия общественного питания производится товарная обработка их, сортирование и упаковка в соответствии с установленными требованиями действующих ГОСТов.

19.2. Картофель и овощи, не отвечающие установленным стандартами требованиям, но пригодные для пищевых целей, используются по указанию местных торговых организаций.

19.3. В связи с развитием новых форм торговли картофель и овощи необходимо не только перебирать, очищать от земли, но и фасовать в пакеты, хлопчатобумажные или полиэтиленовые мешки.

19.4. На плодоовощных оптовых базах, имеющих суточную реализацию картофеля 30 — 50 тонн, товарную обработку клубней следует организовать в отапливаемых, хорошо освещаемых естественным светом механизированных цехах. Механизированные цехи по товарной обработке должны размещаться рядом с группой однотипных хранилищ общей емкостью не менее 10 — 15 тыс. тонн продукции, оборудованных механизмами для выгрузки из них картофеля и овощей.

19.5. В хранилищах тарного типа для товарной обработки картофеля зачастую используют упрощенную линию, состоящую из контейнероопрокидывателя, приемного бункера, переборочной роликовой машины и фасовочного полуавтомата. В эту линию может быть включена и калибровочная машина барабанного или других типов.

19.6. Доставка картофеля из соседних хранилищ в цех для товарной обработки осуществляется при хранении его в контейнерах и на поддонах электропогрузчиками, а при хранении россыпью в закромах — системой ленточных транспортеров или гидротранспортировкой (по примеру овощесушильных предприятий). При перемещении картофеля или овощей из хранилища в цех товарной обработки нельзя допускать выпадения конденсата на них, которое наблюдается при значительных перепадах температур. При необходимости применяют постепенное отепление или так называемую дефростацию продукции.

19.7. В каждую единицу упаковки с продукцией, подготовленной для реализации, вкладывается ярлык с указанием предприятия, склада и номера бригады, производившей товарную обработку и расфасовку.

19.8. Каждая партия картофеля и овощей, отправляемая в торговую сеть или предприятия общественного питания, должна сопровождаться накладной (счетом-фактурой) с указанием в ней:

наименования предприятия (база, комбинат, заготовительный пункт, подсобное хозяйство);

адреса предприятия;

наименования и адреса получателя;

наименования продукции и качества ее;

веса брутто, тары и нетто;

вида тары (наименования и номера по прейскуранту);

розничной цены и др. реквизитов в соответствии с установленной формой.

Картофель и овощи необходимо укрывать в тех случаях, когда их перевозят неспециализированным транспортом в магазины и предприятия общественного питания.

19.9. Прием, хранение, товарная обработка и реализация картофеля, корнеплодов, лука, чеснока, завезенных из зон распространения колорадского жука, картофельного рака и нематоды, должны производиться с соблюдением карантинных мероприятий, разработанных государственной инспекцией по карантину и защите растений и утвержденных Министерством сельского хозяйства СССР.

20. ОСОБЕННОСТИ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЯ И ТОРГОВЛИ ВЫСОКОЦЕННЫМИ СОРТАМИ СТОЛОВОГО КАРТОФЕЛЯ

20.1. Прием высокоценных сортов столового картофеля торгующими организациями от колхозов, совхозов, других хозяйств и заготовительных организаций производится раздельно по хозяйственно-ботаническим сортам, в отсортированном виде, в соответствии с перечнем, утвержденным в установленном порядке Советом Министров союзной республики.

Прием такого картофеля по количеству, качеству и срокам производится в установленном порядке.

20.2. Хранение высокоценных сортов столового картофеля должно быть раздельно по хозяйственно-ботаническим сортам в специализированных хранилищах при соблюдении оптимального режима хранения в соответствии с настоящей Инструкцией. В паспорте на указанный картофель кроме показателей, предусмотренных в Инструкции, дополнительно указывается хозяйственно-ботанический сорт.

Высокоценные сорта столового картофеля могут закладываться на хранение также в хозяйствах в местах производства на условиях, установленных постановлением Совета Министров СССР от 6 октября 1969 г. № 792 (циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 13 октября 1969 г. № 0194-75).

20.3. Реализацию высокоценных сортов столового картофеля осуществлять раздельно по хозяйственно-ботаническим сортам, в отсортированном виде; качество этого картофеля должно соответствовать требованиям действующего ГОСТа.

20.4. Товарная обработка и отпуск высокоценных сортов столового картофеля в торговую сеть с плодоовощных баз и складов производится в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

Указанный картофель должен расфасовываться на плодоовощных базах в сетку цвета, отличного от упаковки обыкновенного картофеля, весом единицы упаковки — 2 кг. В каждой единице упаковки помещают (прикрепляют) этикетку с указанием хозяйственно-ботанического сорта, веса и цены картофеля.

20.5. Доставка высокоценных сортов столового картофеля в магазины осуществляется в инвентарных ящиках. Каждая партия этого картофеля сопровождается товарно-транспортным документом установленной формы, в котором дополнительно указывается хозяйственно-ботанический сорт.

20.6. Продажа высокоценных сортов столового картофеля населению производится в специализированных плодоовощных магазинах, преимущественно торгующих по методу самообслуживания.

На ценниках такого картофеля указывается наименование хозяйственно-ботанического сорта, вес и цена, утвержденная в установленном порядке.

Магазины, торгующие высокоценными сортами столового картофеля, снабжаются красочными плакатами с описанием и фотоиллюстрациями этого картофеля и рекламными листками.

20.7. При хранении и товарной обработке картофеля и овощей нельзя допускать резких перепадов температуры, вызывающей выпадение конденсата. Температура поверхности продукции или ограждений, при которой образуется на них точка росы при охлаждении окружающим воздухом, указана в следующей таблице:

МАЛОРАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

<*> Лежкость для капусты ранних сортов показана за период кратковременного хранения в холодильниках, среднеспелых и среднепоздних - за осенне-зимний период (до января - февраля) и поздних - за весь период хранения - до мая - июня (в холодильниках или снеговых буртах).

МАЛОРАСПРОСТРАНЕННЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ КАРТОФЕЛЯ

БОЛЕЗНИ КОРНЕПЛОДОВ

БОЛЕЗНИ КАПУСТЫ

БОЛЕЗНИ ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ЛУКА И ЧЕСНОКА

X = \frac{\text{вЧ}100}{\text{а}} \%,

    Председатель комиссии<br>
    Члены комиссии

     Подписи: товаровед

              кладовщик

температуры и относительной влажности воздуха в хранилище (камере) N _____________

(наименование организации)

за _______________ мес. 19__ г.

Приложение № 9

Приложение № 10

8. Усилие на раздавливание клубней средней величины 70 — 80 кг/кв. см.

9. Упругость деформации клубней 1,8 — 2 мм.

10. Боковое давление картофеля на 1 кв. м стены, закрома при высоте загрузки 1 м — 75 кг, соответственно, 3 м — 675 кг, 4 м — 1200 кг.

Клубни картофеля транспортером подают на высоту от 0,2 до 5,5 метров в любую точку фронта загрузки хранилища.

При загрузке закромов ТЗК-30 устанавливают в проезде против закрома, передняя стенка которого разобрана. Загрузочная стрела транспортера вводится в закром.

Автосамосвал разгружается в приемный бункер ТЗК-30. В начале загрузки стрела загрузочного транспортера опущена вниз, обеспечивая тем самым падение продукции с высоты 20 — 40 см. По мере роста насыпи передняя стенка закрома закрывается досками, а стрела транспортера посредством гидравлики поднимается выше.

в) отсоединить питающий кабель от электродвигателя «привод бункера» и присоединить к электродвигателю транспортера-подборщика. При этом один конец заземляющего провода надежно присоединить к электродвигателю подборщика. Места контактов заземляющего провода должны быть зачищены и смазаны техническим вазелином.

Управление транспортером-подборщиком осуществляется с пульта управления ТЗК-30 кнопками с надписью «приемный бункер». Для обеспечения хорошей обзорности следует развернуть сиденье машиниста на 90° и поднять на 40 мм. Одновременно поднять штурвал управления.

Подборщик подает продукцию на подъемную и загрузочную секцию ТЗК-30. Обслуживает механизм один человек.

1. Тартуский завод сельскохозяйственных машин «Выйт»

2. Завод Дзегамсельмаш

3. Свердловский завод торгового машиностроения

4. Киевский опытный завод торгового машиностроения

Приложение № 14

3. Киевский опытный завод торгового машиностроения

Приложение № 18

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОСТИ ПРЕПАРАТА М-1

(Содержание в дусте метилового эфира альфа-нафтилуксусной кислоты)

В стаканчик из фильтровальной бумаги диаметром немного меньше экстрактора аппарата Сокслета помещают навеску дуста в 20 г, взятую с точностью до 0,05 г, и смешивают с 2 г мелко нарезанной фильтровальной бумаги (для достижения большей поверхности соприкосновения продукта с растворителем). Закрыв отверстие, стаканчик с навеской помещают в экстракционный аппарат и экстрагируют в течение полутора часов с 220 мл этилового эфира. По окончании экстракции эфир отгоняют на водяной бане, к остатку от отгонки эфира добавляют 20 мл 0,5 № титрованного спиртового раствора едкого кали и смесь нагревают на водяной бане с обратным холодильником в течение одного часа. По окончании нагревания полученный раствор разбавляют дистиллированной водой и переносят в мерную колбу емкостью 200 мл, а затем доводят водой до метки. Потом отбирают при помощи пипетки 20 мл полученного раствора и титруют его 0,1N раствором серной кислоты, применяя в качестве индикатора фенолфталеин. В процессе работы проводят контрольные опыты. Содержание метилового эфира альфа-нафтилуксусной кислоты в процентах (X) вычисляют по формуле:

X = \frac{(20 - 2)\text{Ч}0,1\text{Ч}100}{\text{Г}} ,

где:

2 — число миллилитров 0,1N раствора серной кислоты, пошедшее на титрование 20 мл испытуемого раствора;

0,1 — количество метилового эфира альфа-нафтилуксусной кислоты, соответствующее 1 мл 0,5N раствора едкого кали, в г;

Г — навеска испытуемого препарата, в г.