Приказ Госагропрома РСФСР № 593, Госагропрома Нечерноземной зоны РСФСР N 207 от 04.08.1988

«О дифференцированных среднегодовых нормах выхода мяса, субпродуктов I и II категорий, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II категории и нормах скидок на влажность жира-сырца»

(вместе с «Среднегодовыми нормами пищевых топленых жиров (в % к весу жира-сырца) для предприятий мясной промышленности всех госагропромов автономных республик, агропромов краев и областей», «Среднегодовыми нормами выхода малоценных субпродуктов II категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма (% к весу мяса)», «Нормами скидок на влажность жира-сырца (% к весу увлажненного сырца)», «Указаниями о порядке применения объединениями и предприятиями мясной промышленности Среднегодовых норм выхода мяса, субпродуктов I и II категорий, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма, и Норм скидок на влажность жира-сырца», утв. Приказом Госагропрома СССР 30.12.1987 № 1000»)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ РСФСР № 593

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ РСФСР № 207

ПРИКАЗ от 4 августа 1988 года

О ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫХ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМАХ ВЫХОДА МЯСА, СУБПРОДУКТОВ I И II КАТЕГОРИЙ, ЖИРА-СЫРЦА, ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ, МАЛОЦЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ II КАТЕГОРИИ И НОРМАХ СКИДОК НА ВЛАЖНОСТЬ ЖИРА-СЫРЦА

В соответствии с результатами контрольных переработок скота, проведенных с целью уточнения действующих нормативов, а также достигнутым уровнем выхода мяса, субпродуктов, жира-сырца и пищевых топленых жиров на предприятиях мясной промышленности и во исполнение Приказа Госагропрома СССР от 30 декабря 1987 г. № 1000 приказываем:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1988 года дифференцированные среднегодовые нормы выхода мяса для перерабатывающих предприятий при переработке скота, принимаемого по живому весу (Приложения № 1 - 3); при приемке и расчетах по весу и качеству мяса, пересчет его в живой вес, засчитываемый хозяйствам, производить: для свиней и мелкого рогатого скота по коэффициентам, доведенным письмом Госкомцен РСФСР № ц-13/106 от 31 мая 1979 г.; для крупного рогатого скота — Приказом Минмясомолпрома РСФСР № 48 от 1 марта 1982 года; дифференцированные среднегодовые нормы выхода жира-сырца в процентах к весу мяса, пищевых топленых жиров в процентах к весу мяса (Приложения № 4 - 9); дифференцированные среднегодовые нормы выхода субпродуктов I и II категорий в процентах к весу мяса (Приложения № 10 - 15).

Принять к руководству утвержденные Госагропромом СССР среднегодовые нормы выхода пищевых топленых жиров в процентах к весу жира-сырца (Приложение № 16), малоценных субпродуктов II категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма (Приложение № 17), нормы скидок на влажность жира-сырца (Приложение № 18) и указания о порядке применения норм объединениями и предприятиями мясной промышленности (Приложение № 19).

2. Госагропромам автономных республик, агропромам краев и областей:

довести до предприятий среднегодовые нормы выхода мяса, пищевых обработанных субпродуктов, жира-сырца, пищевых топленых жиров, нормы скидок на влажность жира-сырца, а также среднегодовые нормы выхода малоценных субпродуктов II категории, допускаемые для переработки на сухие животные корма, и установить контроль за их соблюдением. Нормы выхода пищевых топленых жиров по сортности устанавливаются госагропромами автономных республик, агропромами краев и областей;

разрешить, при необходимости, устанавливать дифференцированные по подведомственным предприятиям и периодам года нормы выхода указанных мясопродуктов в зависимости от местных условий, но с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормы выходов этих продуктов за год в целом по агропромышленному комитету были не ниже норм, установленных настоящим Приказом;

обязать предприятия мясной промышленности при составлении отчетов о выходе мяса, субпродуктов, жира-сырца, пищевых топленых жиров за 9 месяцев и в целом за 1988 год нормативный выход их исчислять по нормам, установленным настоящим Приказом, либо дифференцированным нормам, установленным агропромышленным комитетом;

повысить ответственность руководителей предприятий за полный сбор и сохранность сырья и продукции, обратив особое внимание на необходимость передачи сырья (продукции) материально ответственными лицами по фактическому весу с обязательным и своевременным оформлением накладных, возложив всю ответственность за выход жира-сырца на мастеров (старших мастеров) убойных, кишечных, субпродуктовых и других подразделений, а за выход топленых жиров, их качество и сохранность — на мастеров жировых цехов (отделений), принявших под отчет жир-сырец.

3. Приказ Минмясомолпрома РСФСР от 23 марта 1983 г. № 104 «О дифференцированных нормах выхода мяса, субпродуктов I и II категорий, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II категории и нормах скидок на влажность жира-сырца» считать утратившим силу.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев	Упитанность
и областей	Взрослый скот				Молодняк
	Высшая	Средняя	Ниже среднего	Тощая	Высшая	Средняя	Ниже сред.	Тощая
Архангельской области	49,0	46,2	43,0	39,3	50,7	47,5	44,3	40,2
Вологодской области	47,7	44,8	41,5	39,2	49,2	45,2	43,1	39,3
Мурманской области	52,6	49,4	45,4	42,1	53,3	50,6	46,9	42,8
Карельской области	49,0	45,8	42,5	39,6	50,0	47,1	43,5	39,0
Коми АССР	49,2	46,1	42,9	39,0	50,7	47,7	45,2	39,5
г. Ленинграда	48,7	45,6	42,1	39,3	49,1	47,0	44,8	41,7
Ленинградской области	48,7	45,6	42,1	39,3	49,1	47,0	44,8	41,7
Новгородской области	46,7	43,7	41,9	37,9	47,4	44,9	43,0	39,0
Псковской области	48,0	45,3	42,7	39,4	50,4	48,4	44,0	39,8
Брянской области	48,7	46,2	42,9	39,2	50,3	46,6	43,9	39,5
Владимирской области	47,3	45,5	42,6	40,4	49,0	47,2	44,1	40,4
Ивановской области	45,9	44,0	40,9	39,0	47,2	45,5	42,5	39,0
Калининской области	47,0	43,5	40,0	38,7	47,4	44,5	43,0	39,0
Калужской области	47,3	44,8	41,7	38,1	48,6	45,3	42,6	38,4
Костромской области	48,0	46,2	43,3	40,1	49,4	47,8	44,8	41,1
г. Москвы	50,1	46,9	43,5	40,8	51,1	47,2	45,0	41,0
Московской области	49,0	45,4	41,5	40,1	50,5	47,3	44,7	40,3
Орловской области	48,8	45,8	42,5	39,3	49,7	46,5	43,4	39,5
Рязанской области	48,5	44,9	41,0	39,0	49,1	47,0	44,0	39,5
Смоленской области	48,9	45,3	41,4	40,0	49,4	47,3	44,7	40,4
Тульской области	48,9	45,9	42,9	40,0	49,7	46,4	43,9	40,2
Ярославской области	48,0	46,0	43,0	39,0	49,4	47,5	43,8	39,7
Горьковской области	47,9	45,0	42,7	38,9	49,4	45,4	43,4	39,4
Кировской области	47,2	44,4	42,0	38,9	48,6	46,0	43,0	39,4
Марийской АССР	47,5	44,6	42,3	39,7	48,8	45,7	43,2	39,5
Мордовской АССР	47,3	44,2	42,0	38,9	48,8	45,3	43,7	40,4
Чувашской АССР	47,0	44,0	41,8	39,0	48,2	44,9	42,8	39,2
Белгородской области	49,6	46,7	43,1	39,9	50,0	47,2	44,2	40,0
Воронежской области	50,5	47,6	44,0	40,3	51,0	48,3	45,4	40,3
Курской области	49,1	46,2	42,5	39,5	50,0	46,9	43,9	40,0
Липецкой области	49,0	46,1	42,4	39,1	49,5	46,5	43,5	39,2
Тамбовской области	48,5	45,6	42,0	38,1	49,0	46,0	43,1	38,9
Астраханской области	48,6	45,4	42,3	38,5	49,0	46,0	43,3	38,5
Волгоградской области	50,1	46,7	42,4	39,7	50,5	47,2	44,4	39,8
Куйбышевской области	49,3	45,8	41,6	39,8	50,2	46,6	43,9	39,5
Пензенской области	49,2	46,3	43,0	39,7	50,0	46,7	43,9	39,7
Саратовской области	49,0	46,2	42,4	38,9	49,8	46,6	43,0	40,0
Ульяновской области	49,0	46,1	42,9	39,5	49,5	46,4	43,8	39,8
Калмыцкой АССР	47,7	44,5	41,9	38,2	48,1	45,1	42,4	38,8
Татарской АССР	48,5	45,2	41,9	39,4	49,3	45,8	43,3	39,9
Краснодарского края	49,0	46,2	43,0	39,3	50,0	47,2	45,0	40,2
Ставропольского края	48,8	46,2	42,7	39,4	49,5	46,8	43,7	39,4
Ростовской области	48,0	45,8	42,3	39,2	49,3	46,5	43,5	39,2
Дагестанской АССР	46,8	44,3	40,7	37,0	47,0	44,5	41,7	37,2
Кабардино-Балкарской АССР	48,1	45,5	42,0	38,4	48,2	45,7	43,0	38,6
Северо-Осетинской АССР	48,0	45,8	42,3	39,0	48,6	46,0	43,3	39,0
Чечено-Ингушской АССР	47,0	44,7	41,2	37,9	47,5	44,9	42,3	38,1
Курганской области	48,0	45,0	41,9	38,6	48,5	45,5	43,6	38,7
Оренбургской области	48,5	45,6	42,5	39,5	49,0	46,1	43,5	39,7
Пермской области	48,1	44,9	41,8	39,0	49,0	45,7	43,3	39,3
Свердловской области	47,7	44,9	41,5	38,8	48,1	45,1	42,3	38,9
Челябинской области	48,9	46,0	42,8	39,7	49,5	46,5	43,8	39,9
Башкирской АССР	49,1	45,8	42,5	39,7	49,7	46,4	43,9	40,5
Удмуртской АССР	48,3	45,1	42,3	38,6	49,1	45,9	43,6	38,6
Алтайского края	49,0	46,2	42,9	40,1	49,9	46,6	44,5	40,1
Кемеровской области	49,8	46,9	43,3	40,0	50,1	47,2	44,3	40,1
Новосибирской области	49,6	46,6	43,3	39,4	49,9	46,7	44,2	39,4
Омской области	48,0	45,0	41,6	37,9	48,3	45,3	42,5	38,1
Томской области	48,5	45,5	42,1	38,8	48,7	45,8	43,0	38,8
Тюменской области	48,2	45,4	42,0	38,8	48,6	45,6	42,8	38,7
Красноярского края	48,6	45,9	42,8	39,0	49,2	46,2	43,2	39,3
Иркутской области	48,7	45,7	42,7	38,7	49,2	46,3	44,1	40,0
Читинской области	47,2	43,8	40,2	37,8	47,8	44,8	41,5	37,9
Бурятской АССР	48,1	44,3	40,6	37,7	48,3	44,9	42,7	38,0
Тувинской АССР	48,6	45,9	42,8	39,0	49,2	46,2	43,2	39,3
Приморского края	49,6	46,8	43,3	40,5	50,4	47,3	44,1	40,6
Хабаровского края	49,5	46,5	43,2	39,8	50,7	47,2	44,3	41,0
Амурской области	48,5	45,5	42,5	38,0	49,4	46,0	43,0	40,3
Камчатской области	49,7	46,7	43,1	40,1	50,7	47,4	44,0	40,3
Магаданской области	45,8	43,1	39,7	37,3	46,1	43,7	41,4	37,8
Сахалинской области	49,0	46,2	43,3	39,7	50,3	46,9	43,6	39,9
Якутской АССР	45,3	43,6	39,2	36,8	46,0	44,0	40,9	37,3
Калининградской области	49,0	46,2	43,0	39,3	50,3	48,3	44,9	41,5

Примечание: 1. Нормы выхода мяса от телят I категории (телята-молочники) — 52,3%, II категории — 52,0%, тощих — 42,0 процента.

2. Нормы выхода мяса от быков (бугаев): I категории — 52,0%, II — категории — 49,0 процента.

3. Нормы выхода мяса от бычков до двух лет живым весом 300 кг и более устанавливаются по нормам для молодняка высшей упитанности.

Агропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Свинина без шкуры			Свинина в шкуре				Свинина со снятым крупоном
	II кат.	III кат.	IV кат.	I кат.	II кат.	III кат.	IV кат.	II кат.	III кат.	IV кат.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Архангельской области	62,4	68,3	62,1	69,9	69,8	75,2	69,5	65,8	71,3	65,5
Вологодской области	60,3	66,1	60,0	67,9	67,8	72,5	67,5	63,8	69,1	63,5
Мурманской области	61,6	68,2	61,4	66,8	66,7	71,1	66,6	65,2	71,3	65,1
Карельской АССР	61,9	68,2	61,6	68,9	68,8	74,2	68,5	64,6	71,4	64,3
Коми АССР	60,6	66,3	60,4	67,9	67,8	73,8	67,3	64,3	69,9	63,8
г. Ленинграда	58,8	64,6	58,5	67,4	67,3	71,6	67,0	62,8	67,5	62,4
Ленинградской области	58,8	64,6	58,5	67,4	67,3	71,6	67,0	62,8	67,5	62,4
Новгородской области	59,5	65,0	59,2	67,3	67,2	71,9	66,9	63,1	68,1	62,6
Псковской области	59,8	65,1	59,5	67,6	67,5	72,2	67,2	63,5	68,3	63,2
Брянской области	59,3	65,3	58,8	67,1	67,0	72,3	66,5	62,9	68,6	62,6
Владимирской области	58,6	66,0	58,3	66,3	66,2	73,0	65,9	62,2	69,2	61,9
Ивановской области	58,3	65,8	58,0	66,2	66,1	73,0	65,8	62,0	68,8	61,6
Калининской области	57,8	63,4	57,4	65,8	65,7	71,6	65,4	61,5	66,6	61,2
Калужской области	58,1	64,9	57,8	66,5	66,6	71,8	66,3	61,2	68,1	61,5
Костромской области	58,4	65,9	58,1	66,3	66,2	73,0	65,9	62,1	69,1	61,8
г. Москвы	61,0	67,5	60,7	69,0	68,9	74,2	68,6	64,7	70,7	64,4
Московской области	59,6	64,9	59,4	66,7	66,6	72,6	66,3	62,6	67,8	61,8
Орловской области	58,9	65,2	58,6	66,8	66,7	71,9	66,4	62,6	68,4	62,3
Рязанской области	58,4	63,8	58,1	66,5	66,4	72,2	66,1	62,1	67,0	61,8
Смоленской области	58,5	64,1	58,2	66,7	66,6	72,1	66,3	62,2	67,3	61,9
Тульской области	58,8	64,9	58,5	66,7	66,6	71,9	66,3	62,5	68,1	62,2
Ярославской области	58,6	66,2	58,3	67,3	67,2	73,2	66,9	62,3	69,4	61,9
Горьковской области	58,7	65,0	58,4	66,8	66,7	72,3	66,4	62,4	68,3	62,1
Кировской области	59,2	65,4	58,9	66,8	66,7	72,5	66,2	62,9	68,6	62,6
Марийской АССР	57,1	63,3	56,8	65,0	64,9	70,6	64,6	60,8	66,5	60,5
Мордовской АССР	58,1	64,3	57,8	65,7	65,6	71,3	65,3	61,8	67,5	61,5
Чувашской АССР	58,3	64,6	58,0	66,2	66,1	71,6	65,8	62,0	67,8	61,7
Белгородской области	58,3	64,3	58,0	66,4	66,3	71,8	66,0	62,0	67,5	61,7
Воронежской области	59,0	64,9	58,6	66,8	66,7	72,2	66,3	62,3	67,6	62,0
Курской области	59,0	64,9	58,8	67,0	67,0	72,4	66,6	62,7	68,2	62,4
Липецкой области	59,0	65,1	58,7	66,8	65,7	72,3	66,3	62,5	68,3	62,2
Тамбовской области	57,7	63,7	57,4	65,8	65,7	71,3	62,4	61,4	68,2	61,1
Астраханской области	57,8	64,1	57,5	65,8	65,7	71,1	65,4	61,5	67,3	61,2
Волгоградской области	57,8	64,4	57,5	66,0	65,9	72,2	65,6	61,5	67,6	61,2
Куйбышевской области	59,9	66,1	59,6	67,7	67,6	72,8	67,3	63,6	69,3	63,3
Пензенской области	57,6	63,6	57,3	65,5	65,4	70,8	65,1	61,3	68,8	61,0
Саратовской области	58,2	64,1	57,9	66,3	66,2	71,6	65,9	61,9	67,3	61,6
Ульяновской области	57,5	63,3	57,2	65,6	65,5	70,8	65,2	61,2	66,5	60,9
Калмыцкой АССР	57,3	63,3	57,0	65,1	65,0	70,8	64,7	61,0	66,3	60,7
Татарской АССР	57,9	64,5	57,6	66,8	66,7	72,0	66,4	61,6	67,7	61,3
Краснодарского края	59,4	65,2	59,1	67,5	67,4	72,8	67,1	63,1	68,4	62,8
Ставропольского края	59,7	65,6	59,4	67,8	67,7	73,1	67,4	63,4	68,8	63,1
Ростовской области	58,4	64,3	58,1	66,6	66,5	72,0	66,2	62,1	67,5	61,8
Дагестанской АССР	59,1	65,1	58,8	67,2	67,1	72,5	66,8	62,8	68,3	62,5
Кабардино-Балкарской	58,4	64,3	58,1	66,6	66,5	72,0	66,2	62,1	67,5	61,8
АССР
Северо-Осетинской АССР	58,5	64,5	58,2	66,6	66,5	72,1	66,2	62,2	67,7	61,9
Чечено-Ингушской АССР	58,7	64,7	58,5	66,6	66,5	72,1	66,2	62,4	67,9	62,1
Курганской области	58,4	64,7	58,1	66,4	66,3	71,6	66,0	62,1	67,9	61,8
Оренбургской области	57,4	63,6	57,1	65,5	65,4	70,7	65,1	61,1	66,8	60,8
Пермской области	59,6	65,7	59,3	67,7	67,6	72,7	67,3	63,3	69,4	63,0
Свердловской области	59,0	65,4	58,7	67,1	67,0	72,2	66,7	62,7	68,8	62,4
Челябинской области	59,4	65,7	59,1	67,4	67,3	72,6	67,0	63,1	68,9	62,8
Башкирской АССР	58,4	64,8	58,1	66,4	66,3	71,6	66,0	62,1	68,0	61,8
Удмуртской АССР	59,0	65,6	58,7	67,2	67,1	72,3	66,8	62,7	68,8	62,4
Алтайского края	58,3	65,0	58,0	65,1	65,0	71,8	64,7	62,0	68,2	61,7
Кемеровской области	59,4	66,1	59,1	66,2	66,1	72,5	65,8	63,1	69,3	62,8
Новосибирской области	58,9	65,0	58,6	66,9	66,8	71,9	66,5	62,6	68,2	62,3
Омской области	58,9	65,0	58,6	67,0	66,9	71,5	66,6	62,6	68,2	62,3
Томской области	58,0	64,3	57,7	66,1	66,0	71,4	65,7	61,7	67,5	61,4
Тюменской области	58,6	65,0	58,1	66,6	66,5	71,7	66,2	62,1	68,2	61,8
Красноярского края	59,6	66,0	59,1	66,8	66,7	72,1	66,4	62,5	68,9	62,2
Иркутской области	58,5	64,7	58,2	66,9	66,8	72,1	66,5	62,2	67,9	61,9
Читинской области	58,4	64,8	58,1	66,8	66,7	71,8	66,4	62,1	68,0	61,8
Бурятской АССР	57,2	63,4	56,9	65,6	65,5	70,7	65,2	60,9	66,6	61,6
Тувинской АССР	59,6	66,0	59,1	66,8	66,7	72,1	66,4	62,5	68,9	62,2
Приморского края	59,6	65,8	59,2	67,2	67,1	72,4	66,8	62,9	69,0	62,6
Хабаровского края	59,8	67,0	59,5	68,4	68,3	73,6	68,0	63,5	70,2	63,2
Амурской области	58,5	64,8	58,2	66,7	66,6	71,9	66,3	62,2	68,0	61,9
Камчатской области	60,5	66,8	59,2	67,5	67,4	73,8	67,1	64,2	70,0	62,9
Магаданской области	57,4	63,4	56,9	65,9	65,5	70,7	65,3	60,9	66,6	60,6
Сахалинской области	58,9	64,5	58,6	66,8	66,7	72,7	66,4	62,6	67,7	62,3
Якутской области	58,0	64,0	57,7	66,5	66,4	71,5	66,1	61,7	67,3	61,4
Калининградской области	60,1	66,2	59,8	68,0	67,9	74,3	67,6	63,8	69,4	63,5

Примечания: 1. Нормы выхода мяса от поросят (в шкуре): V кат. (поросята молочные живым весом от 4 до 8 кг) — 75%.

2. Нормы выхода мяса от подсвинков II категории: без шкуры — 53,0%; в шкуре — 60,2%.

3. Нормы выхода мяса от нестандартных свиней — 51,2%.

4. В нормы выхода свинины в шкуре выход ножек не включен. При выработке для промышленной переработки свинины в шкуре с задними ногами нормативный выход мяса увеличивается на 0,8%.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев	Упитанность
и областей	высшая	средняя	нижесредняя	тощая
Архангельской области	42,0	40,3	37,4	35,6
Вологодской области	42,5	40,7	38,2	36,2
Мурманской области	44,3	43,1	39,7	37,4
Карельской АССР	42,8	40,9	37,8	36,0
Коми АССР	43,0	41,6	37,9	35,7
г. Ленинграда	44,0	42,6	39,1	37,7
Ленинградской области	43,5	42,3	38,9	37,6
Новгородской области	43,5	41,7	38,6	36,5
Псковской области	45,0	43,2	39,<...>	37,4
Брянской области	42,1	40,3	37,1	36,2
Владимирской области	44,0	41,5	39,1	37,8
Ивановской области	44,0	41,6	38,7	37,2
Калининской области	42,0	40,2	37,6	35,4
Калужской области	43,9	42,1	39,2	37,0
Костромской области	43,3	40,9	38,3	37,0
г. Москвы	45,2	43,3	40,0	37,7
Московской области	44,1	42,3	39,7	37,5
Орловской области	45,3	43,5	40,2	37,8
Рязанской области	43,4	41,6	39,0	36,2
Смоленской области	43,6	41,8	39,2	37,0
Тульской области	44,0	42,2	39,3	36,6
Ярославской области	45,0	42,5	39,7	37,9
Горьковской области	43,3	41,5	38,2	36,9
Кировской области	44,6	42,8	39,9	38,1
Марийской АССР	43,9	42,1	39,4	37,2
Мордовской АССР	44,2	42,2	39,0	36,8
Чувашской АССР	44,0	42,0	38,8	36,6
Белгородской области	45,3	43,4	40,4	37,6
Воронежской области	44,4	42,5	39,5	37,7
Курской области	44,3	42,4	39,5	37,5
Липецкой области	44,4	42,5	39,5	37,7
Тамбовской области	43,5	42,7	38,8	36,6
Астраханской области	41,5	39,8	37,4	35,5
Волгоградской области	42,6	40,6	38,4	36,4
Куйбышевской области	44,7	42,3	39,8	37,5
Пензенской области	43,4	41,5	38,5	36,8
Саратовской области	42,6	40,7	37,8	36,1
Ульяновской области	42,0	40,1	37,3	35,6
Калмыцкой АССР	41,3	39,6	37,6	35,4
Татарской АССР	43,8	42,0	39,0	36,6
Краснодарского края	43,4	41,7	38,5	36,3
Ставропольского края	42,0	40,2	37,1	34,9
Ростовской области	41,5	39,7	36,6	34,4
Дагестанской АССР	41,8	40,0	36,9	34,7
Кабардино-Балкарской АССР	41,9	40,0	36,6	34,4
Северо-Осетинской АССР	42,6	40,8	37,7	35,7
Чечено-Ингушской АССР	41,8	40,0	36,9	34,2
Курганской области	40,3	38,1	35,5	33,0
Оренбургской области	40,8	39,0	36,8	35,2
Пермской области	42,8	41,0	37,8	36,1
Свердловской области	41,2	39,4	37,2	35,6
Челябинской области	42,6	40,5	37,9	36,2
Башкирской АССР	43,6	41,8	38,8	36,5
Удмуртской АССР	42,7	41,0	37,8	36,2
Алтайского края	41,6	39,9	37,1	35,4
Кемеровской области	42,0	40,4	37,4	35,6
Новосибирской области	42,6	40,5	37,4	35,5
Омской области	42,4	40,5	37,1	35,1
Томской области	42,4	40,6	37,5	35,8
Тюменской области	41,6	39,8	37,4	35,8
Красноярского края	41,2	39,2	36,7	34,3
Иркутской области	40,6	38,7	36,2	33,6
Читинской области	40,5	36,6	36,0	33,5
Бурятской АССР	39,4	37,8	35,3	33,4
Тувинской АССР	41,2	39,2	36,7	34,3
Приморского края	43,9	42,1	39,1	37,3
Хабаровского края	45,3	43,4	40,3	38,5
Амурской области	43,7	41,8	38,7	36,9
Камчатской области	43,7	41,8	38,7	36,9
Магаданской области	43,7	41,8	38,7	36,9
Сахалинской области	43,7	41,8	38,7	36,9
Якутской АССР	41,6	39,8	37,0	35,0
Калининградской области	47,3	44,4	41,0	38,0

Примечание: Курдючный и хвостовой жир жирнохвостых овец и цевки в нормы выхода баранины не включены.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Говядина
	первой категории	второй категории
1	2	3
Архангельской области	4,2	2,2
Вологодской области	6,9	3,8
Мурманской области	6,5	3,0
Карельской АССР	4,2	1,8
Коми АССР	4,0	1,8
г. Ленинграда	8,0	4,3
Ленинградской области	7,4	4,1
Новгородской области	7,5	3,6
Псковской области	7,1	3,5
Брянской области	6,0	3,2
Владимирской области	6,7	3,7
Ивановской области	7,5	4,5
Калининской области	6,2	3,2
Калужской области	6,8	3,5
Костромской области	6,8	3,2
г. Москвы	7,2	4,0
Московской области	7,2	3,9
Орловской области	6,0	3,4
Рязанской области	6,4	3,4
Смоленской области	6,3	3,4
Тульской области	6,2	3,0
Ярославской области	6,1	2,9
Горьковской области	6,7	3,7
Кировской области	6,3	3,0
Марийской АССР	6,3	3,2
Мордовской АССР	5,2	2,4
Чувашской АССР	6,6	3,4
Белгородской области	7,7	4,2
Воронежской области	6,4	3,5
Курской области	5,8	3,0
Липецкой области	5,3	2,7
Тамбовской области	5,3	2,9
Астраханской области	6,0	3,1
Волгоградской области	6,9	3,8
Куйбышевской области	6,2	3,3
Пензенской области	5,9	3,0
Саратовской области	6,3	3,3
Ульяновской области	6,9	3,9
Калмыцкой АССР	5,6	2,7
Татарской АССР	6,8	3,5
Краснодарского края	7,7	4,2
Ставропольского края	6,0	3,2
Ростовской области	7,6	4,6
Дагестанской АССР	4,0	1,8
Кабардино-Балкарской АССР	6,1	3,1
Северо-Осетинской АССР	6,1	3,0
Чечено-Ингушской АССР	5,0	2,9
Курганской области	6,8	3,6
Оренбургской области	6,5	3,7
Пермской области	6,8	3,4
Свердловской области	7,1	3,5
Челябинской области	7,5	4,5
Башкирской АССР	6,7	3,4
Удмуртской АССР	6,9	3,5
Алтайского края	6,9	3,6
Кемеровской области	5,3	2,5
Новосибирской области	6,4	3,5
Омской области	6,5	3,4
Томской области	4,6	2,0
Тюменской области	6,6	3,4
Красноярского края	4,8	2,5
Иркутской области	6,1	3,1
Читинской области	5,7	2,7
Бурятской АССР	5,4	2,5
Тувинской АССР	4,8	2,8
Приморского края	4,0	1,9
Хабаровского края	3,9	1,9
Амурской области	4,5	2,1
Камчатской области	4,5	2,1
Магаданской области	4,8	2,1
Сахалинской области	4,8	2,1
Якутской АССР	4,0	1,8
Калининградской области	6,5	3,0

Примечание: Нормы выхода жира-сырца от тощей говядины — 1,2%, от телят I и II категорий — 1,3%.

Агропромы автономных республик, краев и областей	Свинина без шкуры			Свинина в шкуре				Свинина со снятым крупоном
	II кат.	III кат.	IV кат.	I кат	II кат.	III кат.	IV кат.	II кат.	III кат.	IV кат.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Архангельской области	4,8	6,1	4,8	3,5	3,6	5,1	3,4	4,3	5,3	4,1
Вологодской области	5,0	7,1	4,9	3,3	3,4	5,0	3,2	4,4	6,0	4,2
Мурманской области	5,3	6,6	5,1	3,6	3,7	5,0	3,5	4,3	5,2	4,1
Карельской АССР	5,0	6,5	4,8	3,2	3,2	4,3	2,9	3,5	5,4	3,3
Коми АССР	5,5	7,0	5,2	3,3	3,4	4,5	3,2	4,3	5,2	4,1
г. Ленинграда	8,0	10,9	7,8	5,6	5,7	7,6	5,4	6,9	8,5	6,7
Ленинградской области	8,0	10,9	7,8	5,6	5,7	7,6	5,4	6,9	8,5	6,7
Новгородской области	6,8	9,8	6,6	5,0	5,0	7,0	4,8	6,0	8,6	5,8
Псковской области	5,8	8,7	5,6	4,1	4,2	4,5	3,0	4,6	7,7	4,4
Брянской области	7,3	9,9	7,1	4,3	4,4	6,4	4,4	6,0	8,6	5,8
Владимирской области	6,8	9,7	6,6	4,4	4,5	6,4	4,3	5,6	8,5	5,3
Ивановской области	7,9	10,2	7,7	4,8	5,0	6,5	4,6	6,4	8,9	6,2
Калининской области	6,8	9,5	6,6	4,0	4,1	6,2	3,8	5,4	8,2	5,2
Калужской области	6,0	8,1	5,8	4,6	4,7	6,3	4,5	5,5	7,3	5,6
Костромской области	5,7	8,0	5,5	4,5	4,6	6,0	4,4	4,7	6,8	4,5
г. Москвы	3,5	12,0	9,5	5,3	5,2	7,0	5,3	8,3	10,4	8,1
Московской области	7,8	10,3	7,6	5,3	5,4	6,9	5,2	6,6	9,1	6,4
Орловской области	8,1	10,5	7,9	5,4	5,5	7,4	5,3	6,9	9,3	6,7
Рязанской области	7,2	9,7	7,0	4,9	5,0	6,5	4,8	5,9	8,6	5,7
Смоленской области	6,9	8,9	6,7	4,7	4,8	6,6	4,6	5,8	7,7	5,6
Тульской области	7,6	10,3	7,4	5,3	5,4	6,9	5,2	6,5	9,1	6,3
Ярославской области	6,7	9,3	6,5	4,1	4,1	6,1	3,8	5,4	8,1	5,2
Горьковской области	6,0	8,3	5,8	4,3	4,4	6,2	4,2	4,8	7,0	4,6
Кировской области	5,6	8,2	5,4	4,4	4,5	6,0	4,3	4,8	7,4	4,6
Марийской АССР	6,7	8,9	6,5	4,7	4,8	6,4	4,7	5,0	7,6	4,8
Мордовской АССР	6,6	8,3	6,0	4,4	4,5	6,3	4,3	5,6	7,5	5,4
Чувашской АССР	7,5	9,6	7,4	5,6	5,4	7,0	5,1	6,2	8,5	6,0
Белгородской области	6,4	11,8	8,2	6,9	7,1	7,6	6,7	7,1	10,0	6,9
Воронежской области	7,8	11,1	7,6	6,4	6,5	7,5	6,3	6,7	9,8	6,5
Курской области	7,6	9,6	7,6	5,3	5,4	7,2	5,2	6,0	8,6	6,4
Липецкой области	7,3	10,1	7,2	4,7	4,8	7,0	4,6	6,3	9,0	6,2
Тамбовской области	7,2	9,6	7,2	5,1	5,3	6,5	4,8	6,4	8,6	5,5
Астраханской области	7,1	9,3	7,1	4,2	4,3	5,9	4,1	5,7	7,5	5,5
Волгоградской области	7,4	9,7	7,3	4,9	5,0	6,5	4,7	6,7	8,9	6,2
Куйбышевской области	6,5	8,3	6,3	4,5	4,5	6,1	4,5	5,5	7,1	5,3
Пензенской области	6,7	9,0	6,5	4,4	4,5	6,4	4,3	5,7	7,8	5,5
Саратовской области	6,8	9,3	6,6	4,6	4,7	6,1	4,5	5,7	8,0	5,5
Ульяновской области	7,6	10,2	7,5	5,3	5,4	7,1	5,2	6,8	8,9	6,2
Калмыцкой АССР	6,8	8,8	6,6	4,0	4,1	5,9	3,9	5,8	7,6	5,6
Татарской АССР	6,5	8,4	6,2	4,2	4,3	6,3	4,1	5,4	7,9	5,2
Краснодарского края	9,0	11,2	8,8	5,5	5,6	6,9	5,4	7,6	9,8	7,4
Ставропольского края	8,4	10,6	8,2	5,5	5,6	7,0	5,2	7,4	9,4	7,2
Ростовской области	7,3	9,7	7,6	5,3	5,4	7,1	5,2	7,1	9,1	6,9
Дагестанской АССР	7,0	9,3	6,8	4,9	5,0	6,2	4,8	6,0	8,2	5,8
Кабардино-Балкарской	7,4	9,9	7,1	5,0	5,1	6,9	4,9	6,2	8,7	6,1
АССР
Северо-Осетинской АССР	6,4	9,0	6,3	4,6	4,7	6,4	4,5	5,3	7,8	5,2
Чечено-Ингушской АССР	7,4	9,6	7,2	3,7	3,8	6,4	3,6	6,4	8,4	6,3
Курганской области	8,6	11,2	8,4	5,5	5,6	7,3	5,4	6,8	10,0	6,6
Оренбургской области	6,4	8 0	6,2	4,3	4,4	6,3	4,2	5,7	7,8	5,5
Пермской области	6,0	8,0	5,9	4,2	4,3	5,7	4,1	5,1	6,9	5,0
Свердловской области	7,7	10,2	7,5	4,9	5,0	7,1	4,8	6,4	8,8	6,2
Челябинской области	8,0	11,1	8,1	6,0	6,1	6,7	6,0	7,1	10,0	6,9
Башкирской АССР	6,8	9,1	6,6	4,5	4,6	6,4	4,4	5,8	7,5	5,6
Удмуртской АССР	6,8	8,8	6,6	4,6	4,7	6,0	4,5	5,6	7,6	5,4
Алтайского края	8,9	11,1	8,7	5,7	5,8	7,3	5,6	7,7	9,6	7,5
Кемеровской области	6,8	9,0	6,7	4,7	4,8	6,5	4,7	5,8	7,8	5,6
Новосибирской области	6,7	9,1	6,5	4,6	4,7	6,5	4,5	5,7	7,9	5,5
Омской области	5,8	8,8	5,6	4,6	4,7	5,9	4,5	5,0	7,8	4,8
Томской области	5,1	8,0	4,9	3,4	3,5	5,4	3,3	4,1	6,8	3,9
Тюменской области	7,0	9,1	7,0	4,3	4,4	6,4	4,3	5,6	8,0	5,5
Красноярского края	5,7	8,5	5,9	3,8	3,9	5,8	3,7	4,5	7,2	4,3
Иркутской области	4,6	6,7	4,4	3,4	3,5	4,7	3,3	3,6	5,5	3,4
Читинской области	6,5	8,2	6,3	3,9	4,0	6,4	3,9	5,7	7,2	5,4
Бурятской АССР	7,2	8,9	7,2	5,0	5,1	6,8	4,9	6,3	7,7	6,1
Тувинской АССР	5,7	8,0	5,9	3,8	3,9	5,8	3,7	4,5	7,0	4,3
Приморского края	5,8	7,3	5,6	3,8	3,9	5,3	3,7	4,8	6,7	4,6
Хабаровского края	5,4	7,7	5,2	3,7	3,8	5,6	3,6	4,4	6,5	4,2
Амурской области	5,9	7,9	5,7	4,2	4,3	6,3	4,1	4,9	7,4	4,7
Камчатской области	6,2	8,7	6,0	4,8	4,9	6,3	4,7	5,2	7,5	5,0
Магаданской области	6,2	8,7	6,0	4,8	4,9	6,3	4,7	5,2	7,5	5,0
Сахалинской области	6,2	8,7	6,0	4,8	4,9	6,3	4,7	5,2	7,5	5,0
Якутской АССР	5,6	7,0	5,4	4,1	4,2	4,8	4,0	4,6	5,8	4,4
Калининградской области	7,5	10,3	7,3	4,3	4,4	5,3	4,2	6,4	9,0	6,2

Примечания: 1. Среднегодовые нормы выхода свиного жира-сырца, полученного от туш подсвинков II категории: без шкуры — 2,8%, в шкуре — 1,6 процента.

2. Среднегодовая норма выхода свиного жира-сырца, полученного от туш нестандартной свинины, — 2,5 процента.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Баранина
	I кат.	II кат.	тощая
Архангельской области	4,3	2,9	1,0
Вологодской области	5,8	4,4	2,0
Мурманской области	4,3	2,9	1,0
Карельской АССР	3,4	2,4	1,0
Коми АССР	4,3	2,9	1,0
г. Ленинграда	8,4	6,1	2,6
Ленинградской области	8,3	6,0	2,5
Новгородской области	4,3	2,9	1,0
Псковской области	4,4	3,7	1,2
Брянской области	4,2	3,0	1,2
Владимирской области	5,5	3,9	1,3
Ивановской области	6,9	5,3	1,8
Калининской области	5,1	3,4	1,3
Калужской области	4,9	3,4	1,1
Костромской области	5,0	3,5	1,1
г. Москвы	3,5	2,4	0,8
Московской области	4,9	3,4	1,1
Орловской области	4,1	2,8	0,9
Рязанской области	2,2	1,4	0,6
Смоленской области	6,1	4,2	1,3
Тульской области	3,6	2,5	0,9
Ярославской области	5,8	4,2	1,9
Горьковской области	3,9	2,8	1,0
Кировской области	4,4	3,0	1,0
Марийской АССР	2,6	1,6	0,8
Мордовской АССР	3,2	2,1	0,7
Чувашской АССР	3,6	2,5	0,9
Белгородской области	3,6	2,5	1,6
Воронежской области	2,2	1,4	0,6
Курской области	3,1	2,0	0,6
Липецкой области	3,0	2,1	0,8
Тамбовской области	2,7	1,9	0,7
Астраханской области	2,9	2,0	0,8
Волгоградской области	2,5	1,8	0,5
Куйбышевской области	3,3	2,1	1,0
Пензенской области	2,3	1,6	0,6
Саратовской области	2,0	1,1	0,6
Ульяновской области	2,9	2,0	0,8
Калмыцкой АССР	2,9	2,0	0,7
Татарской АССР	2,4	1,7	0,6
Краснодарского края	3,6	2,5	0,9
Ставропольского края	3,7	2,5	0,9
Ростовской области	2,2	1,4	0,4
Дагестанской АССР	2,0	0,9	0,4
Кабардино-Балкарской АССР	3,1	2,0	0,7
Северо-Осетинской АССР	3,4	2,3	0,8
Чечено-Ингушской АССР	3,0	1,9	0,8
Курганской области	2,9	1,8	0,8
Оренбургской области	3,0	1,8	0,8
Пермской области	3,6	2,5	0,8
Свердловской области	4,0	3,0	0,7
Челябинской области	3,2	2,2	0,8
Башкирской АССР	3,6	2,4	0,9
Удмуртской АССР	3,4	2,3	0,6
Алтайского края	3,2	2,3	1,0
Кемеровской области	4,0	2,7	0,8
Новосибирской области	3,3	2,1	0,7
Омской области	3,3	2,1	0,7
Томской области	3,2	2,2	0,7
Тюменской области	3,6	2,3	0,8
Красноярского края	3,2	2,0	0,7
Иркутской области	5,6	4,1	1,8
Читинской области	4,2	1,5	0,7
Бурятской АССР	3,2	1,6	0,5
Тувинской АССР	3,2	2,0	0,7
Приморского края	3,3	2,3	0,8
Хабаровского края	3,6	2,5	0,9
Амурской области	4,4	3,3	1,0
Камчатской области	4,8	3,3	1,1
Магаданской области	4,3	3,1	1,0
Сахалинской области	4,8	3,2	1,0
Якутской АССР	4,3	3,0	1,0
Калининградской области	4,8	3,2	1,3

Примечание: В нормы бараньего жира-сырца жир курдючный и хвостовой от жирнохвостых овец не включен.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев	Говядина
и областей	Первой категории	Второй категории
1	2	3
Архангельской области	3,1	1,1
Вологодской области	4,8	1,8
Мурманской области	4,9	1,5
Карельской АССР	2,7	0,8
Коми АССР	2,9	1,0
г. Ленинграда	5,8	2,4
Ленинградской области	5,6	2,2
Новгородской области	5,1	1,6
Псковской области	5,1	1,8
Брянской области	4,4	1,7
Владимирской области	4,8	1,9
Ивановской области	5,8	2,8
Калининской области	4,4	1,6
Калужской области	4,5	1,3
Костромской области	4,2	1,2
г. Москвы	5,0	2,0
Московской области	5,1	2,0
Орловской области	4,4	1,9
Рязанской области	4,6	1,9
Смоленской области	4,5	1,5
Тульской области	4,4	1,5
Ярославской области	4,5	1,8
Горьковской области	5,0	2,1
Кировской области	4,0	1,4
Марийской АССР	4,5	1,9
Мордовской АССР	4,0	1,3
Чувашской АССР	4,9	1,9
Белгородской области	5,6	2,3
Воронежской области	4,6	1,9
Курской области	3,9	1,2
Липецкой области	3,7	1,4
Тамбовской области	4,0	1,7
Астраханской области	4,3	1,6
Волгоградской области	4,7	1,8
Куйбышевской области	4,6	1,8
Пензенской области	4,3	1,6
Саратовской области	4,3	1,5
Ульяновской области	5,1	2,2
Калмыцкой АССР	3,1	1,0
Татарской АССР	5,0	2,0
Краснодарского края	6,0	2,4
Ставропольского края	4,9	2,0
Ростовской области	6,0	2,3
Дагестанской АССР	2,9	1,0
Кабардино-Балкарской АССР	4,4	1,6
Северо-Осетинской АССР	4,6	1,8
Чечено-Ингушской АССР	3,7	1,6
Курганской области	5,3	2,3
Оренбургской области	4,5	1,8
Пермской области	4,7	1,6
Свердловской области	5,4	2,2
Челябинской области	5,2	2,2
Башкирской области	4,5	1,7
Удмуртской АССР	4,7	1,6
Алтайского края	4,9	1,9
Кемеровской области	3,6	1,2
Новосибирской области	4,2	1,5
Омской области	4,2	1,3
Томской области	3,1	0,8
Тюменской области	4,7	1,7
Красноярского края	3,2	1,1
Иркутской области	3,9	1,2
Читинской области	4,3	1,2
Бурятской АССР	3,7	1,2
Тувинской АССР	3,2	1,1
Приморского края	3,1	1,3
Хабаровского края	2,8	1,1
Амурской области	2,9	0,8
Камчатской области	3,4	1,1
Магаданской области	3,4	1,0
Сахалинской области	3,4	1,1
Якутской АССР	2,8	0,9
Калининградской области	4,7	1,9

Примечание: Нормы выхода топленых жиров от тощей говядины и телятины первой и второй категорий — 0,5%.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Свинина без шкуры		Свинина в шкуре		Свинина со снятым крупоном
	III кат.	II — IV кат.	III кат.	I — II — IV кат.	III кат.	II — IV кат.
1	2	3	4	5	6	7
Архангельской области	7,6	3,6	5,4	3,6	6,8	4,3
Вологодской области	5,7	3,8	4,1	2,6	4,8	3,3
Мурманской области	5,1	3,8	3,9	2,6	4,1	3,0
Карельской АССР	5,1	3,4	3,4	2,2	4,2	2,5
Коми АССР	4,8	3,4	3,5	2,1	3,0	2,7
г. Ленинграда	8,2	5,5	5,8	3,9	6,4	4,7
Ленинградской области	7,6	4,9	5,2	3,3	6,5	4,1
Новгородской области	7,3	4,6	5,1	3,1	6,3	3,9
Псковской области	6,7	4,0	3,5	2,6	6,0	3,2
Брянской области	7,9	5,5	5,3	3,4	7,0	4,6
Владимирской области	7,6	4,9	4,9	3,1	6,5	3,8
Ивановской области	8,1	5,9	5,3	3,7	7,2	4,9
Калининской области	7,1	4,7	4,8	2,8	6,3	3,7
Калужской области	6,5	4,4	5,2	3,7	6,0	4,2
Костромской области	5,9	3,7	4,4	3,0	5,0	3,0
г. Москвы	9,9	7,1	6,0	4,2	8,4	6,2
Московской области	7,9	5,5	5,4	2,9	7,1	4,6
Орловской области	8,3	5,9	6,0	4,1	7,4	5,1
Рязанской области	7,5	5,1	5,1	3,6	6,7	4,2
Смоленской области	6,8	4,9	5,2	3,4	6,0	4,1
Тульской области	8,1	5,6	5,6	4,1	7,3	4,7
Ярославской области	7,3	4,9	4,9	3,0	6,4	3,9
Горьковской области	6,5	4,3	5,0	3,2	5,6	3,5
Кировской области	6,3	4,0	4,9	3,4	6,0	3,6
Марийской АССР	7,0	5,1	5,0	3,7	6,2	3,9
Мордовской АССР	6,8	4,9	5,1	3,4	6,0	4,1
Чувашской АССР	7,7	5,5	5,8	4,2	6,9	4,7
Белгородской области	9,3	6,2	6,4	5,3	8,0	5,3
Воронежской области	8,3	5,3	5,7	4,4	7,4	4,5
Курской области	7,3	5,3	5,5	3,8	6,6	4,5
Липецкой области	7,8	5,2	5,5	3,4	7,0	4,5
Тамбовской области	7,5	5,2	5,2	3,9	6,8	4,7
Астраханской области	7,5	5,3	4,9	3,4	6,1	4,3
Волгоградской области	8,1	5,7	5,3	3,8	7,3	5,0
Куйбышевской области	6,4	4,5	4,8	3,2	5,5	3,9
Пензенской области	6,9	4,8	5,0	3,2	6,1	4,1
Саратовской области	7,2	4,8	4,8	3,4	6,2	4,1
Ульяновской области	8,1	5,7	5,9	4,2	7,2	4,8
Калмыцкой АССР	6,5	4,5	4,3	2,5	5,6	3,7
Татарской АССР	7,3	4,8	5,2	3,4	6,5	4,1
Краснодарского края	9,0	6,8	5,8	4,4	8,0	5,8
Ставропольского края	8,4	6,0	5,6	4,0	7,3	5,3
Ростовской области	7,9	5,6	5,4	3,7	6,9	4,9
Дагестанской АССР	7,2	5,0	4,9	3,6	6,4	4,3
Кабардино-Балкарской	7,9	5,6	5,7	3,9	7,1	4,7
АССР
Северо-Осетинской АССР	7,0	4,6	5,1	3,5	6,3	3,9
Чечено-Ингушской АССР	7,4	5,3	5,0	2,7	6,5	4,6
Курганской области	8,5	6,0	5,6	3,9	7,7	4,7
Оренбургской области	6,0	4,3	4,7	2,9	5,9	3,9
Пермской области	6,5	5,6	4,8	3,2	5,8	3,9
Свердловской области	7,7	5,5	5,3	3,6	6,9	4,5
Челябинской области	8,9	6,0	5,3	4,5	8,0	5,1
Башкирской АССР	7,1	4,4	5,1	3,4	6,3	4,2
Удмуртской АССР	6,5	4,5	4,4	3,1	5,6	3,7
Алтайского края	8,4	6,2	5,6	4,0	7,4	5,4
Кемеровской области	7,0	4,8	5,0	3,4	6,1	4,0
Новосибирской области	6,7	4,5	4,8	3,1	5,9	3,8
Омской области	7,1	4,4	4,9	3,7	6,4	3,9
Томской области	6,2	3,6	4,2	2,5	5,3	2,9
Тюменской области	6,5	4,8	4,7	2,8	6,2	3,6
Красноярского края	6,6	4,1	4,6	3,0	5,7	3,2
Иркутской области	5,2	3,3	3,7	2,5	4,2	2,6
Читинской области	6,3	4,6	4,8	2,7	5,4	3,9
Бурятской АССР	6,6	4,9	5,1	3,4	5,8	4,3
Тувинской АССР	6,5	4,0	4,5	2,9	5,6	3,2
Приморского края	6,1	4,1	4,3	2,8	5,2	3,4
Хабаровского края	5,9	3,8	4,4	2,7	5,1	3,1
Амурской области	5,8	3,9	4,6	2,8	5,5	3,2
Камчатской области	6,7	4,4	4,9	3,5	5,8	3,7
Магаданской области	6,7	4,4	4,9	3,4	5,8	3,7
Сахалинской области	6,7	4,4	4,9	3,5	5,8	3,7
Якутской АССР	5,4	4,0	3,8	2,9	4,5	3,2
Калининградской области	7,9	5,3	4,2	3,1	7,0	4,6

Примечание: Норма выхода пищевых топленых жиров свиных от свинины нестандартной — 1,2 процента.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев	Баранина
и областей	первой категории	второй категории
Архангельской области	3,0	1,4
Вологодской области	4,0	2,2
Мурманской области	3,0	1,4
Карельской АССР	2,4	1,2
Коми АССР	3,0	1,4
г. Ленинграда	5,8	3,0
Ленинградской области	5,8	3,0
Новгородской области	3,1	1,8
Псковской области	3,1	1,8
Брянской области	3,1	1,8
Владимирской области	3,8	1,9
Ивановской области	4,8	2,6
Калининской области	3,5	1,7
Калужской области	3,4	1,7
Костромской области	3,5	1,7
г. Москвы	5,6	3,1
Московской области	5,6	3,1
Орловской области	2,8	1,4
Рязанской области	1,5	0,7
Смоленской области	4,2	2,1
Тульской области	2,1	1,2
Ярославской области	4,0	2,0
Горьковской области	2,7	1,4
Кировской области	3,1	1,5
Марийской АССР	1,8	0,8
Мордовской АССР	2,2	1,0
Чувашской АССР	2,5	1,2
Белгородской области	2,5	1,2
Воронежской области	1,5	0,7
Курской области	2,2	1,0
Липецкой области	2,1	1,0
Тамбовской области	1,9	1,0
Астраханской области	2,0	1,0
Волгоградской области	1,7	0,9
Куйбышевской области	2,6	1,3
Пензенской области	1,6	0,8
Саратовской области	1,4	0,5
Ульяновской области	2,0	1,0
Калмыцкой АССР	2,0	1,0
Татарской АССР	1,7	0,8
Краснодарского края	2,5	1,2
Ставропольского края	2,6	1,3
Ростовской области	2,2	1,1
Дагестанской АССР	1,4	0,4
Кабардино-Балкарской АССР	2,2	1,0
Северо-Осетинской АССР	2,4	1,1
Чечено-Ингушской АССР	2,1	0,9
Курганской области	2,0	0,9
Оренбургской области	2,4	1,1
Пермской области	2,5	1,2
Свердловской области	3,1	1,7
Челябинской области	2,2	1,0
Башкирской АССР	2,5	1,2
Удмуртской АССР	2,4	1,1
Алтайского края	2,3	1,0
Кемеровской области	2,8	1,3
Новосибирской области	2,4	1,1
Омской области	2,3	1,0
Томской области	2,0	0,9
Тюменской области	2,5	1,1
Красноярского края	2,2	0,9
Иркутской области	3,9	2,0
Читинской области	2,8	1,0
Бурятской АССР	2,8	1,0
Тувинской АССР	2,6	1,1
Приморского края	2,2	0,9
Хабаровского края	2,5	1,2
Амурской области	3,1	1,6
Камчатской области	2,1	0,9
Магаданской области	2,1	0,9
Сахалинской области	2,0	0,8
Якутской АССР	2,0	0,8
Калининградской области	3,3	1,6

Примечание: Норма выхода топленых жиров от тощей баранины — 0,3 процента.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Печень	Почки	Язык	Мозги	Сердце	Мясокост. хвост
1	2	3	4	5	6	7
Архангельской области	2,10	0,53	0,53	0,20	0,80	0,35
Вологодской области	1,70	0,50	0,49	0,20	0,78	0,27
Мурманской области	1,96	0,40	0,50	0,18	0,82	0,34
Карельской АССР	2,00	0,50	0,52	0,21	0,76	0,32
Коми АССР	1,90	0,52	0,50	0,18	0,80	0,32
г. Ленинграда	1,83	0,50	0,48	0,20	0,78	0,28
Ленинградской области	1,80	0,50	0,49	0,21	0,81	0,32
Новгородской области	1,20	0,54	0,47	0,18	0,84	0,28
Псковской области	1,55	0,52	0,49	0,22	0,76	0,30
Брянской области	1,16	0,51	0,51	0,24	0,80	0,32
Владимирской области	1,91	0,49	0,49	0,21	0,80	0,32
Ивановской области	1,60	0,56	0,50	0,22	0,85	0,34
Калининской области	1,20	0,54	0,49	0,21	0,81	0,31
Калужской области	1,41	0,46	0,51	0,21	0,85	0,31
Костромской области	1,83	0,45	0,47	0,21	0,73	0,36
г. Москвы	1,80	0,45	0,44	0,21	0,86	0,32
Московской области	1,75	0,52	0,51	0,21	0,80	0,33
Орловской области	1,06	0,51	0,50	0,21	0,78	0,30
Рязанской области	1,75	0,53	0,50	0,21	0,80	0,33
Смоленской области	1,51	0,50	0,52	0,22	0,88	0,35
Тульской области	1,75	0,50	0,52	0,22	0,85	0,33
Ярославской области	1,64	0,52	0,52	0,23	0,86	0,35
Горьковской области	1,65	0,52	0,50	0,21	0,84	0,32
Кировской области	1,50	0,50	0,47	0,21	0,81	0,30
Марийской АССР	1,62	0,54	0,46	0,21	0,80	0,31
Мордовской АССР	1,51	0,48	0,43	0,22	0,86	0,33
Чувашской АССР	1,65	0,50	0,49	0,22	0,84	0,32
Белгородской области	1,30	0,46	0,48	0,20	0,77	0,35
Воронежской области	1,66	0,45	0,47	0,19	0,75	0,31
Курской области	1,14	0,51	0,52	0,21	0,83	0,32
Липецкой области	1,63	0,50	0,48	0,21	0,77	0,33
Тамбовской области	1,71	0,50	0,46	0,19	0,78	0,37
Астраханской области	1,68	0,50	0,54	0,22	0,88	0,36
Волгоградской области	1,45	0,46	0,48	0,18	0,81	0,33
Куйбышевской области	1,66	0,52	0,48	0,20	0,80	0,30
Пензенской области	1,37	0,49	0,49	0,21	0,78	0,34
Саратовской области	1,73	0,51	0,50	0,21	0,81	0,32
Ульяновской области	1,56	0,49	0,49	0,21	0,85	0,32
Калмыцкой АССР	1,80	0,50	0,49	0,20	0,84	0,30
Татарской АССР	1,90	0,51	0,49	0,21	0,84	0,30
Краснодарского края	1,75	0,48	0,50	0,21	0,84	0,32
Ставропольского края	1,66	0,48	0,48	0,20	0,81	0,31
Ростовской области	1,70	0,46	0,46	0,20	0,81	0,31
Дагестанской АССР	1,26	0,51	0,50	0,23	0,84	0,31
Кабардино-Балкарской АССР	1,45	0,48	0,52	0,22	0,88	0,37
Северо-Осетинской АССР	1,41	0,51	0,51	0,22	0,84	0,37
Чечено-Ингушской АССР	2,00	0,54	0,52	0,24	0,87	0,31
Курганской области	2,26	0,49	0,47	0,21	0,77	0,37
Оренбургской области	1,89	0,48	0,46	0,21	0,79	0,34
Пермской области	1,78	0,50	0,49	0,21	0,83	0,32
Свердловской области	2,10	0,49	0,49	0,21	0,84	0,32
Челябинской области	2,00	0,49	0,48	0,21	0,80	0,32
Башкирской АССР	2,20	0,51	0,51	0,21	0,84	0,32
Удмуртской АССР	1,68	0,52	0,50	0,21	0,84	0,33
Алтайского края	2,25	0,48	0,48	0,21	0,82	0,31
Кемеровской области	2,20	0,50	0,45	0,21	0,80	0,32
Новосибирской области	2,33	0,49	0,49	0,21	0,79	0,30
Омской области	2,18	0,49	0,49	0,21	0,79	0,30
Томской области	2,12	0,50	0,51	0,18	0,78	0,30
Красноярского края	1,80	0,47	0,47	0,21	0,80	0,31
Иркутской области	1,89	0,48	0,50	0,21	0,80	0,31
Читинской области	1,75	0,48	0,46	0,21	0,84	0,31
Бурятской АССР	2,16	0,54	0,50	0,23	0,87	0,32
Тувинской АССР	1,80	0,47	0,47	0,21	0,80	0,31
Приморского края	2,22	0,47	0,44	0,21	0,75	0,39
Хабаровского края	2,20	0,52	0,50	0,21	0,83	0,34
Амурской области	2,11	0,46	0,48	0,21	0,80	0,31
Камчатской области	1,80	0,45	0,48	0,21	0,80	0,32
Магаданской области	1,62	0,47	0,48	0,18	0,78	0,32
Сахалинской области	2,00	0,50	0,48	0,21	0,79	0,32
Якутской АССР	1,83	0,50	0,40	0,18	0,77	0,34
Калининградской области	1,70	0,49	0,46	0,21	0,79	0,33

Примечания: 1. Нормы выхода языков установлены со слизистой оболочкой.

2. В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов I категории не включены мясная обрезь и вымя.

Выход мясной обрези должен составлять не более % к весу мяса: 2,14, в том числе обрезь с туш 0,93. Норма выхода вымени не устанавливается.

Фактически полученное количество мясной обрези и вымени засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов I категории и одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов I категории.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Рубец	Калтык	Пикальное мясо	Сычуг	Легкие	Трахея	Путовый сустав	Уши	Голова без языка и мозгов	Губы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Архангельской области	2,00	0,34	0,13	0,45	1,25	0,29	1,90	0,20	6,20	0,20
Вологодской области	2,45	0,32	0,16	0,38	1,10	0,40	1,90	0,22	6,10	0,25
Мурманской области	2,70	0,32	0,15	0,40	1,18	0,41	1,90	0,22	6,00	0,20
Карельской АССР	3,10	0,34	0,15	0,45	1,55	0,41	2,00	0,22	6,12	0,30
Коми АССР	2,00	0,34	0,13	0,41	1,20	0,38	1,62	0,22	5,90	0,28
г. Ленинграда	2,50	0,30	0,15	0,40	0,95	0,45	1,60	0,24	6,00	0,27
Ленинградской области	2,55	0,34	0,15	0,45	1,00	0,50	1,80	0,24	6,05	0,27
Новгородской области	2,60	0,30	0,40	0,40	1,00	0,45	1,90	0,19	6,28	0,22
Псковской области	2,70	0,34	0,17	0,45	1,30	0,45	2,00	0,30	6,20	0,34
Брянской области	2,70	0,36	0,15	0,60	1,20	0,40	1,80	0,25	6,20	0,30
Владимирской области	1,90	0,36	0,16	0,58	1,24	0,44	1,75	0,25	6,30	0,30
Ивановской области	2,30	0,34	0,16	0,60	1,06	0,36	1,75	0,25	6,00	0,30
Калининской области	2,50	0,30	0,16	0,45	1,10	0,41	1,70	0,24	6,20	0,30
Калужской области	2,90	0,34	0,16	0,46	1,30	0,42	1,90	0,24	6,40	0,30
Костромской области	2,80	0,34	0,16	0,60	1,20	0,41	2,00	0,24	6,20	0,30
Московской области	2,90	0,39	0,16	0,54	1,34	0,42	2,00	0,25	6,30	0,31
г. Москвы	2,30	0,34	0,16	0,40	0,57	0,35	1,60	0,23	6,20	0,31
Орловской области	2,35	0,32	0,13	0,45	1,10	0,40	1,90	0,22	6,00	0,30
Рязанской области	2,85	0,36	0,16	0,56	1,16	0,50	1,90	0,25	6,00	0,30
Смоленской области	2,80	0,34	0,17	0,45	1,00	0,45	2,00	0,25	6,20	0,27
Тульской области	2,70	0,34	0,15	0,50	1,14	0,45	2,00	0,24	6,27	0,27
Ярославской области	2,80	0,35	0,16	0,46	1,28	0,41	1,90	0,20	6,00	0,25
Горьковской области	2,80	0,34	0,16	0,46	1,26	0,46	1,90	0,23	6,00	0,27
Кировской области	2,90	0,34	0,15	0,42	1,20	0,41	1,90	0,23	6,30	0,30
Марийской АССР	2,70	0,31	0,12	0,45	1,20	0,41	1,90	0,23	5,60	0,30
Мордовской АССР	2,30	0,31	0,14	0,45	1,15	0,41	1,90	0,23	6,10	0,30
Чувашской АССР	3,10	0,36	0,16	0,52	1,16	0,45	2,00	0,23	6,30	0,32
Белгородской области	2,25	0,34	0,14	0,45	0,70	0,40	1,90	0,24	5,90	0,30
Воронежской области	2,60	0,35	0,15	0,45	1,00	0,40	1,90	0,24	5,90	0,30
Курской области	3,00	0,35	0,16	0,45	1,02	0,35	1,90	0,23	6,10	0,30
Липецкой области	2,50	0,34	0,15	0,41	1,06	0,38	1,90	0,24	6,10	0,29
Тамбовской области	2,60	0,35	0,17	0,45	1,00	0,45	1,90	0,24	6,20	0,29
Астраханской области	2,40	0,36	0,17	0,50	1,00	0,45	1,80	0,25	5,75	0,27
Волгоградской области	2,76	0,32	0,14	0,56	0,88	0,41	1,70	0,22	5,75	0,33
Куйбышевской области	2,24	0,34	0,22	0,47	0,90	0,41	1,82	0,20	6,10	0,28
Пензенской области	2,50	0,34	0,15	0,45	1,15	0,40	1,90	0,22	6,10	0,31
Саратовской области	2,60	0,34	0,16	0,55	0,70	0,45	1,80	0,21	5,70	0,27
Калмыцкой АССР	2,70	0,34	0,14	0,45	1,00	0,38	2,10	0,27	6,20	0,31
Ульяновской области	2,80	0,34	0,16	0,48	1,15	0,45	1,80	0,21	6,00	0,25
Татарской АССР	2,95	0,34	0,16	0,46	1,25	0,45	2,00	0,25	6,25	0,31
Краснодарского края	2,70	0,32	0,16	0,45	1,25	0,40	1,65	0,22	6,00	0,28
Ставропольского края	2,40	0,32	0,14	0,45	1,00	0,40	1,65	0,23	5,85	0,28
Ростовской области	2,70	0,34	0,16	0,50	1,20	0,45	1,80	0,25	5,60	0,29
Дагестанской АССР	3,00	0,30	0,14	0,45	1,10	0,41	1,90	0,23	5,30	0,30
Кабардино-Балкарской	2,80	0,34	0,17	0,56	0,70	0,45	2,00	0,24	6,00	0,30
АССР
Северо-Осетинской АССР	2,85	0,34	0,16	0,45	1,10	0,45	2,00	0,22	6,00	0,30
Чечено-Ингушской АССР	2,60	0,30	0,16	0,45	1,15	0,45	1,90	0,22	6,10	0,30
Курганской области	2,70	0,34	0,18	0,48	1,00	0,41	1,80	0,22	5,90	0,30
Оренбургской области	2,85	0,32	0,16	0,44	1,00	0,41	1,85	0,22	5,40	0,30
Пермской области	2,60	0,32	0,15	0,30	1,30	0,36	1,80	0,22	6,10	0,23
Свердловской области	2,60	0,32	0,15	0,43	1,35	0,36	1,80	0,21	6,00	0,27
Челябинской области	2,40	0,32	0,15	0,41	1,00	0,41	1,90	0,20	5,75	0,27
Башкирской АССР	2,65	0,35	0,15	0,56	1,16	0,41	2,00	0,20	6,10	0,30
Удмуртской АССР	2,90	0,31	0,16	0,52	1,15	0,36	1,90	0,22	6,15	0,27
Алтайского края	2,90	0,31	0,16	0,45	1,05	0,41	1,80	0,22	5,80	0,29
Кемеровской области	2,70	0,31	0,14	0,41	1,30	0,35	1,90	0,20	6,10	0,27
Новосибирской области	3,00	0,34	0,16	0,42	1,30	0,40	1,90	0,22	6,10	0,27
Омской области	2,90	0,34	0,15	0,45	1,00	0,40	1,90	0,22	6,00	0,27
Томской области	2,30	0,30	0,12	0,40	1,00	0,32	1,90	0,20	5,90	0,25
Тюменской области	2,90	0,32	0,13	0,40	1,14	0,41	1,99	0,23	6,20	0,30
Красноярского края	2,90	0,35	0,15	0,43	1,30	0,41	1,90	0,23	6,00	0,27
Иркутской области	2,90	0,36	0,13	0,44	1,37	0,41	1,90	0,23	6,06	0,30
Читинской области	2,90	0,36	0,15	0,41	1,30	0,42	1,80	0,23	6,00	0,27
Бурятской АССР	3,00	0,36	0,16	0,60	1,30	0,42	2,00	0,23	6,10	0,30
Тувинской АССР	2,90	0,35	0,15	0,43	1,30	0,41	1,90	0,23	6,00	0,27
Приморского края	2,90	0,32	0,13	0,41	1,18	0,41	1,90	0,23	6,00	0,26
Хабаровского края	2,80	0,32	0,16	0,41	1,40	0,41	1,90	0,23	6,00	0,27
Амурской области	2,85	0,32	0,16	0,45	1,50	0,40	1,30	0,23	6,00	0,25
Камчатской области	1,90	0,32	0,13	0,41	0,86	0,40	1,80	0,22	5,80	0,22
Магаданской области	1,40	0,30	0,13	0,39	1,00	0,35	1,80	0,22	5,80	0,20
Сахалинской области	2,70	0,32	0,13	0,44	0,86	0,38	1,60	0,22	6,00	0,27
Якутской АССР	3,00	0,35	0,17	0,45	1,35	0,38	2,00	0,22	6,10	0,31
Калининградской области	2,00	0,36	0,15	0,44	1,30	0,41	1,60	0,22	6,10	0,30

Примечания: 1. Аорта в нормы выхода трахеи не включена.

2. Нормы выхода ног крупного рогатого скота (с цевкой) увеличиваются против нормы выхода путового сустава на 1,5%.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Печень	Почки	Язык	Мозги	Сердце
1	2	3	4	5	6
Архангельской области	1,89	0,39	0,31	0,07	0,43
Вологодской области	2,10	0,34	0,27	0,09	0,40
Мурманской области	2,00	0,34	0,30	0,09	0,37
Карельской АССР	1,70	0,33	0,31	0,08	0,40
Коми АССР	2,00	0,32	0,30	0,09	0,40
г. Ленинграда	1,70	0,32	0,25	0,07	0,37
Ленинградской области	1,72	0,32	0,25	0,07	0,37
Новгородской области	1,84	0,32	0,25	0,03	0,38
Псковской области	2,00	0,34	0,29	0,09	0,40
Брянской области	1,83	0,36	0,32	0,09	0,40
Владимирской области	1,97	0,33	0,29	0,08	0,40
Ивановской области	1,83	0,35	0,29	0,10	0,40
Калининской области	1,98	0,34	0,31	0,07	0,42
Калужской области	2,00	0,35	0,30	0,09	0,41
Костромской области	1,94	0,33	0,28	0,09	0,38
г. Москвы	1,80	0,35	0,30	0,13	0,40
Московской области	1,89	0,37	0,30	0,09	0,39
Орловской области	1,80	0,33	0,28	0,08	0,40
Рязанской области	1,84	0,36	0,29	0,08	0,39
Смоленской области	1,92	0,33	0,31	0,10	0,38
Тульской области	1,89	0,34	0,27	0,09	0,39
Ярославской области	1,80	0,31	0,27	0,07	0,37
Горьковской области	1,89	0,30	0,27	0,09	0,37
Кировской области	2,00	0,37	0,30	0,10	0,40
Марийской АССР	2,14	0,35	0,30	0,10	0,40
Мордовской АССР	1,92	0,36	0,31	0,07	0,39
Чувашской АССР	1,98	0,34	0,30	0,09	0,39
Белгородской области	1,92	0,35	0,31	0,08	0,40
Воронежской области	1,89	0,35	0,30	0,09	0,40
Курской области	1,89	0,35	0,30	0,09	0,41
Липецкой области	1,90	0,35	0,32	0,10	0,40
Тамбовской области	1,80	0,35	0,30	0,09	0,40
Астраханской области	1,87	0,35	0,30	0,09	0,40
Волгоградской области	1,86	0,35	0,30	0,09	0,40
Куйбышевской области	1,79	0,34	0,30	0,09	0,40
Пензенской области	1,90	0,34	0,29	0,09	0,39
Саратовской области	1,90	0,36	0,31	0,09	0,40
Ульяновской области	1,90	0,39	0,32	0,09	0,40
Калмыцкой АССР	2,00	0,40	0,30	0,09	0,40
Татарской АССР	2,09	0,38	0,32	0,09	0,41
Краснодарского края	1,85	0,35	0,30	0,09	0,40
Ставропольского края	1,87	0,35	0,30	0,09	0,39
Ростовской области	1,80	0,35	0,28	0,09	0,37
Дагестанской АССР	1,86	0,29	0,30	0,09	0,42
Кабардино-Балкарской АССР	2,09	0,36	0,30	0,10	0,41
Северо-Осетинской АССР	1,99	0,38	0,31	0,09	0,40
Чечено-Ингушской АССР	2,10	0,37	0,32	0,09	0,41
Курганской области	1,98	0,35	0,31	0,09	0,40
Оренбургской области	1,89	0,36	0,30	0,09	0,42
Пермской области	1,81	0,36	0,29	0,09	0,39
Свердловской области	1,80	0,30	0,30	0,09	0,37
Челябинской области	1,89	0,35	0,30	0,09	0,46
Башкирской АССР	2,10	0,39	0,34	0,09	0,42
Удмуртской АССР	2,10	0,38	0,31	0,10	0,42
Алтайского края	2,09	0,38	0,32	0,10	0,40
Кемеровской области	1,94	0,34	0,30	0,09	0,39
Новосибирской области	1,94	0,36	0,29	0,08	0,39
Омской области	1,80	0,35	0,29	0,09	0,39
Томской области	1,99	0,35	0,30	0,09	0,40
Тюменской области	2,06	0,36	0,30	0,08	0,40
Красноярского края	1,91	0,36	0,29	0,09	0,39
Иркутской области	1,98	0,35	0,30	0,08	0,40
Читинской области	1,99	0,35	0,30	0,10	0,42
Бурятской АССР	2,08	0,38	0,33	0,11	0,43
Тувинской АССР	1,91	0,36	0,29	0,09	0,39
Приморского края	1,82	0,31	0,29	0,08	0,37
Хабаровского края	1,80	0,30	0,29	0,08	0,37
Амурской области	2,05	0,36	0,30	0,07	0,42
Камчатской области	1,70	0,33	0,28	0,09	0,37
Магаданской области	1,80	0,35	0,30	0,09	0,40
Сахалинской области	1,87	0,35	0,30	0,09	0,40
Якутской АССР	1,95	0,36	0,30	0,10	0,42
Калининградской области	1,96	0,34	0,30	0,10	0,39

Примечания: 1. Нормы выхода языков установлены со слизистой оболочкой.

2. В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов I категории не включена мясная обрезь.

Выход мясной обрези должен составлять не более 1,40%, в том числе обрезь с туш 0,65%. Фактически полученное количество мясной обрези засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов I категории и одновременно на это же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов I категории.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Свиной желудок	Калтык	Пикальное мясо	Мясокостный хвост	Легкие	Трахея	Селезенка	Ноги	Уши	Голова без языка и мозгов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Архангельской области	0,85	0,33	0,06	0,06	0,45	0,16	0,22	1,88	0,70	6,80
Вологодской области	0,85	0,33	0,08	0,05	0,35	0,20	0,23	1,98	0,73	6,73
Мурманской области	0,77	0,30	0,08	0,10	0,35	0,12	0,23	1,90	0,60	6,50
Карельской АССР	0,86	0,38	0,09	0,10	0,52	0,10	0,22	1,85	0,60	7,24
Коми АССР	0,78	0,33	0,08	0,09	0,55	0,12	0,20	1,90	0,60	6,80
г. Ленинграда	0,70	0,24	0,08	0,06	0,24	0,20	0,20	1,90	0,70	6,00
Ленинградской области	0,60	0,24	0,08	0,06	0,24	0,20	0,20	1,90	0,75	6,20
Новгородской области	0,59	0,40	0,09	0,06	0,29	0,28	0,22	1,79	0,55	6,06
Псковской области	0,88	0,33	0,08	0,10	0,50	0,10	0,20	1,90	0,65	7,10
Брянской области	0,99	0,34	0,09	0,09	0,55	0,19	0,20	1,85	0,65	7,10
Владимирской области	0,92	0,34	0,09	0,08	0,63	0,20	0,20	1,90	0,56	6,90
Ивановской области	0,87	0,37	0,10	0,10	0,49	0,13	0,19	1,96	0,64	7,10
Калининской области	0,66	0,36	0,08	0,10	0,40	0,20	0,20	1,86	0,66	6,90
Калужской области	0,88	0,34	0,10	0,10	0,48	0,14	0,25	1,90	0,60	7,10
Костромской области	0,84	0,37	0,08	0,10	0,48	0,18	0,26	1,94	0,56	7,20
г. Москвы	0,56	0,34	0,06	0,14	0,23	0,12	0,24	2,00	0,66	6,75
Московской области	0,90	0,37	0,10	0,10	0,52	0,20	0,24	1,96	0,67	6,90
Орловской области	0,70	0,33	0,08	0,05	0,52	0,30	0,22	1,80	0,50	6,70
Рязанской области	0,79	0,36	0,08	0,10	0,42	0,21	0,22	1,98	0,59	7,20
Смоленской области	0,89	0,35	0,08	0,12	0,43	0,16	0,22	1,90	0,60	6,90
Тульской области	0,80	0,35	0,08	0,10	0,48	0,30	0,23	1,90	0,64	6,90
Ярославской области	0,71	0,35	0,06	0,10	0,39	0,15	0,20	1,86	0,60	6,70
Горьковской области	0,76	0,35	0,10	0,06	0,25	0,20	0,20	1,86	0,60	6,40
Кировской области	1,00	0,30	0,10	0,13	0,40	0,10	0,23	1,99	0,72	6,50
Марийской АССР	0,90	0,34	0,08	0,10	0,54	0,18	0,20	2,00	0,80	7,00
Мордовской АССР	0,84	0,35	0,08	0,90	0,57	0,11	0,22	2,00	0,60	6,70
Чувашской АССР	0,89	0,37	0,06	0,11	0,52	0,22	0,24	2,00	0,60	6,90
Белгородской области	0,87	0,39	0,06	0,08	0,40	0,16	0,20	2,02	0,60	6,73
Воронежской области	0,90	0,41	0,10	0,10	0,55	0,22	0,22	2,06	0,70	7,00
Курской области	0,90	0,36	0,10	0,12	0,48	0,20	0,22	2,06	0,70	7,10
Липецкой области	0,86	0,35	0,10	0,10	0,39	0,20	0,25	2,07	0,60	7,00
Тамбовской области	0,90	0,36	0,10	0,11	0,46	0,20	0,21	2,00	0,70	7,20
Астраханской области	0,80	0,47	0,10	0,11	0,43	0,25	0,23	1,80	0,60	6,60
Волгоградской области	0,95	0,55	0,07	0,10	0,50	0,20	0,21	2,10	0,64	7,20
Куйбышевской области	0,82	0,39	0,07	0,07	0,38	0,18	0,23	1,93	0,64	6,76
Пензенской области	0,84	0,35	0,10	0,10	0,37	0,17	0,22	2,07	0,60	7,10
Саратовской области	0,92	0,38	0,10	0,10	0,43	0,22	0,22	2,07	0,60	7,20
Ульяновской области	1,00	0,35	0,10	0,14	0,60	0,26	0,22	2,00	0,63	7,00
Калмыцкой АССР	0,90	0,35	0,10	0,13	0,60	0,22	0,22	2,10	0,70	7,10
Татарской АССР	0,89	0,34	0,10	0,10	0,55	0,20	0,21	2,20	0,60	6,90
Краснодарского края	0,99	0,36	0,09	0,12	0,45	0,17	0,22	2,14	0,69	6,93
Ставропольского края	0,97	0,34	0,10	0,11	0,43	0,23	0,22	1,97	0,70	7,00
Ростовской области	0,90	0,37	0,08	0,11	0,50	0,15	0,21	2,07	0,63	7,00
Дагестанской АССР	0,95	0,30	0,10	0,10	0,50	0,15	0,21	1,98	0,62	7,20
Кабардино-Балкарской	1,00	0,36	0,10	0,12	0,50	0,20	0,23	2,20	0,70	7,20
АССР
Северо-Осетинской АССР	1,00	0,40	0,10	0,12	0,65	0,20	0,23	2,20	0,70	7,20
Чечено-Ингушской АССР	0,90	0,36	0,10	0,12	0,42	0,20	0,21	2,10	0,70	7,00
Курганской области	0,95	0,40	0,10	0,10	0,41	0,18	0,20	2,10	0,60	7,20
Оренбургской области	0,85	0,38	0,08	0,08	0,65	0,17	0,20	2,20	0,65	7,00
Пермской области	0,70	0,30	0,08	0,10	0,44	0,11	0,20	1,90	0,62	6,30
Свердловской области	0,85	0,35	0,08	0,09	0,35	0,15	0,20	1,80	0,60	6,60
Челябинской области	0,85	0,38	0,08	0,10	0,49	0,17	0,21	1,96	0,60	7,00
Башкирской АССР	0,99	0,40	0,08	0,11	0,53	0,25	0,23	2,18	0,60	7,10
Удмуртской АССР	0,80	0,36	0,08	0,08	0,46	0,18	0,19	2,00	0,60	6,10
Алтайского края	0,91	0,38	0,10	0,11	0,46	0,20	0,22	2,10	0,70	7,10
Кемеровской области	0,82	0,34	0,08	0,08	0,43	0,15	0,19	1,80	0,60	6,50
Новосибирской области	0,87	0,35	0,08	0,10	0,42	0,15	0,20	1,80	0,55	6,64
Омской области	0,76	0,35	0,08	0,06	0,15	0,15	0,19	1,71	0,55	6,40
Томской области	0,81	0,34	0,10	0,10	0,59	0,15	0,20	2,00	0,50	7,00
Тюменской области	0,90	0,37	0,10	0,10	0,50	0,20	0,22	2,20	0,63	7,30
Красноярского края	0,90	0,38	0,10	0,10	0,37	0,20	0,21	2,00	0,60	6,90
Иркутской области	0,85	0,39	0,10	0,10	0,69	0,20	0,22	2,00	0,60	6,80
Читинской области	0,90	0,32	0,08	0,10	0,60	0,15	0,20	2,00	0,60	7,10
Бурятской АССР	0,99	0,40	0,10	0,10	0,65	0,20	0,20	2,28	0,70	7,20
Тувинской АССР	0,90	0,38	0,10	0,10	0,37	0,20	0,21	2,00	0,60	6,90
Приморского края	0,90	0,30	0,08	0,08	0,40	0,20	0,19	1,80	0,53	6,30
Хабаровского края	0,80	0,30	0,08	0,08	0,50	0,15	0,19	1,75	0,53	6,40
Амурской области	0,96	0,40	0,11	0,10	0,70	0,20	0,22	2,00	0,60	7,30
Камчатской области	0,90	0,30	0,09	0,10	0,44	0,15	0,22	1,80	0,60	6,70
Магаданской области	0,89	0,30	0,10	0,10	0,50	0,15	0,20	1,90	0,60	7,00
Сахалинской области	0,88	0,30	0,10	0,10	0,50	0,15	0,20	1,80	0,60	6,70
Якутской АССР	0,90	0,33	0,10	0,10	0,53	0,15	0,20	2,00	0,60	7,20
Калининградской области	0,98	0,37	0,06	0,10	0,60	0,11	0,25	1,90	0,65	7,00

Примечания: 1. Аорта в норму выхода трахеи не включена.

2. При выработке для промышленной переработки на месте либо для отгрузки другим предприятиям для этих целей свинины с задними ногами нормативный выход свиных ног уменьшается на 0,8%.

3. Норма выхода межсосковой части свиных шкур в обработанном виде — 0,65 процента.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Печень	Язык	Мозги	Сердце
1	2	3	4	5
Архангельской области	2,62	0,43	0,28	0,90
Вологодской области	2,20	0,44	0,25	0,90
Мурманской области	2,20	0,38	0,28	0,90
Карельской АССР	2,00	0,41	0,25	0,90
Коми АССР	2,35	0,37	0,28	0,90
г. Ленинграда	2,20	0,33	0,28	0,90
Ленинградской области	2,20	0,33	0,28	0,90
Новгородской области	2,52	0,41	0,31	0,94
Псковской области	2,50	0,41	0,25	1,10
Брянской области	2,30	0,45	0,25	1,03
Владимирской области	2,65	0,40	0,25	1,00
Ивановской области	2,41	0,38	0,25	0,98
Калининской области	2,30	0,38	0,25	1,00
Калужской области	2,56	0,41	0,26	0,94
Костромской области	2,63	0,41	0,29	0,96
г. Москвы	3,80	0,46	0,28	1,12
Московской области	2,50	0,41	0,25	1,02
Орловской области	2,50	0,42	0,25	1,00
Рязанской области	2,40	0,40	0,25	0,94
Смоленской области	2,25	0,47	0,27	1,03
Тульской области	2,50	0,45	0,25	1,00
Ярославской области	2,00	0,40	0,25	1,02
Горьковской области	2,40	0,45	0,26	1,00
Кировской области	2,75	0,38	0,28	1,02
Марийской АССР	2,80	0,40	0,26	0,90
Мордовской АССР	2,60	0,45	0,25	1,00
Чувашской АССР	2,62	0,42	0,26	1,03
Белгородской области	2,63	0,41	0,25	1,03
Воронежской области	2,60	0,41	0,25	1,05
Курской области	2,45	0,41	0,28	1,02
Липецкой области	2,15	0,50	0,25	0,94
Тамбовской области	2,40	0,45	0,25	0,90
Астраханской области	3,00	0,48	0,30	1,10
Волгоградской области	2,30	0,45	0,30	1,70
Куйбышевской области	2,10	0,46	0,28	1,00
Пензенской области	2,75	0,46	0,32	1,00
Саратовской области	2,20	0,50	0,28	1,10
Ульяновской области	2,70	0,38	0,26	0,97
Калмыцкой АССР	2,60	0,40	0,26	1,02
Татарской АССР	2,90	0,50	0,26	1,02
Краснодарского края	2,25	0,40	0,26	1,00
Ставропольского края	2,30	0,40	0,26	1,02
Ростовской области	2,70	0,42	0,26	1,02
Дагестанской АССР	2,00	0,41	0,25	0,94
Кабардино-Балкарской АССР	2,60	0,42	0,34	1,00
Северо-Осетинской АССР	2,30	0,42	0,25	1,04
Чечено-Ингушской АССР	2,44	0,42	0,32	1,03
Курганской области	3,20	0,50	0,30	1,05
Оренбургской области	2,55	0,42	0,30	1,10
Пермской области	2,40	0,40	0,25	0,90
Свердловской области	2,40	0,41	0,25	1,02
Челябинской области	2,40	0,43	0,25	1,02
Башкирской АССР	2,70	0,42	0,26	1,02
Удмуртской АССР	2,59	0,42	0,30	1,00
Алтайского края	2,80	0,42	0,30	1,00
Кемеровской области	2,70	0,38	0,29	0,92
Новосибирской области	3,05	0,48	0,25	1,03
Омской области	2,80	0,40	0,25	1,00
Томской области	2,36	0,35	0,30	0,94
Тюменской области	3,11	0,36	0,28	1,05
Красноярского края	2,70	0,46	0,30	1,00
Иркутской области	2,71	0,41	0,28	1,02
Читинской области	2,90	0,42	0,30	1,02
Бурятской АССР	3,20	0,40	0,31	1,12
Тувинской АССР	2,75	0,42	0,30	1,02
Приморского края	2,00	0,40	0,25	0,94
Хабаровского края	2,20	0,41	0,25	0,98
Амурской области	2,50	0,40	0,32	0,94
Камчатской области	2,46	0,40	0,32	0,94
Магаданской области	2,46	0,40	0,32	0,94
Сахалинской области	2,46	0,40	0,32	0,94
Якутской АССР	2,35	0,37	0,28	0,90
Калининградской области	2,90	0,32	0,29	0,98

Примечания: 1. Нормы выхода языков установлены со слизистой оболочкой.

2. В нормы выхода пищевых обработанных субпродуктов не включена мясная обрезь. Выход мясной обрези должен составлять не более 1,68% к весу мяса, в том числе обрезь с туш 0,95 процента.

Фактически полученное количество мясной обрези засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов I категории и одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов I категории.

Госагропромы автономных республик, агропромы краев и областей	Рубец	Калтык	Пикальное мясо
Архангельской области	2,90	0,36	0,15
Вологодской области	2,70	0,32	0,15
Мурманской области	2,55	0,34	0,16
Карельской АССР	3,00	0,31	0,15
Коми АССР	2,75	0,30	0,16
г. Ленинграда	2,50	0,34	0,16
Ленинградской области	2,50	0,32	0,16
Новгородской области	2,90	0,32	0,16
Псковской области	3,00	0,28	0,16
Брянской области	3,30	0,34	0,17
Владимирской области	3,00	0,31	0,15
Ивановской области	3,30	0,31	0,18
Калининской области	2,70	0,31	0,15
Калужской области	2,80	0,31	0,15
Костромской области	2,90	0,34	0,16
г. Москвы	3,50	0,31	0,18
Московской области	3,30	0,34	0,15
Орловской области	2,80	0,34	0,15
Рязанской области	3,00	0,34	0,16
Смоленской области	3,20	0,34	0,16
Тульской области	3,10	0,31	0,16
Ярославской области	2,90	0,35	0,15
Горьковской области	3,40	0,34	0,18
Кировской области	3,10	0,29	0,15
Марийской АССР	3,46	0,36	0,15
Мордовской АССР	3,46	0,38	1,18
Чувашской АССР	3,00	0,36	0,15
Белгородской области	2,86	0,36	0,16
Воронежской области	3,20	0,40	0,16
Курской области	3,20	0,31	0,18
Липецкой области	3,56	0,35	0,15
Тамбовской области	2,90	0,34	0,15
Астраханской области	3,40	0,32	0,16
Волгоградской области	3,13	0,31	0,16
Куйбышевской области	2,92	0,31	0,17
Пензенской области	3,20	0,31	0,15
Саратовской области	3,20	0,31	0,15
Ульяновской области	3,20	0,31	0,15
Калмыцкой АССР	3,10	0,30	0,16
Татарской АССР	3,20	0,35	0,16
Краснодарского края	3,25	0,35	0,15
Ставропольского края	3,15	0,36	0,15
Ростовской области	3,20	0,36	0,15
Дагестанской АССР	3,36	0,36	0,15
Кабардино-Балкарской АССР	3,30	0,32	0,18
Северо-Осетинской АССР	3,20	0,34	0,18
Чечено-Ингушской АССР	3,10	0,35	0,16
Курганской области	3,45	0,34	0,16
Оренбургской области	3,10	0,31	0,16
Пермской области	3,00	0,34	0,15
Свердловской области	3,10	0,26	0,18
Челябинской области	3,00	0,32	0,18
Башкирской АССР	3,30	0,35	0,15
Удмуртской АССР	2,90	0,31	0,16
Алтайского края	3,50	0,30	0,15
Кемеровской области	3,00	0,30	0,16
Новосибирской области	3,25	0,35	0,16
Омской области	3,10	0,36	0,15
Томской области	2,86	0,30	0,16
Тюменской области	3,00	0,32	0,16
Красноярского края	2,70	0,35	0,16
Иркутской области	3,36	0,34	0,16
Читинской области	3,30	0,35	0,18
Бурятской АССР	3,30	0,35	0,18
Тувинской АССР	2,70	0,35	0,16
Приморского края	3,00	0,31	0,16
Хабаровского края	3,00	0,31	0,15
Амурской области	2,96	0,31	0,16
Камчатской области	2,89	0,31	0,16
Магаданской области	2,89	0,31	0,16
Сахалинской области	2,89	0,31	0,16
Якутской АССР	2,89	0,31	0,16
Калининградской области	3,46	0,34	0,16

Вид и категория мяса	Норма пищевых топленых жиров
Говядина <*> первой категории	72,7
второй категории	42,8
Свинина без шкуры
III категории	76,0
II — IV категорий	69,4
Свинина со снятым крупоном
II категории	69,4
III категории	77,3
IV категории	71,7
Свинина в шкуре
I категории	69,2
II категории	67,9
III категории	77,1
IV категории	70,6
Свинина нестандартная	48,0
Баранина
I категории	57,1
II категории	41,7

---

<*> Для Московского и Ленинградского мясокомбинатов, перерабатывающих как отечественный, так и импортный крупный рогатый скот, нормы выхода пищевого топленого жира к весу жира-сырца от говядины I категории составляют — 70,5; говядины II категории — 50,0 процентов.

Примечания: 1. Выход топленых жиров от жира-сырца, полученного от туш тощего крупного рогатого скота и телят I и II категорий, — 40%.

2. Выход топленых жиров от жира-сырца, получаемого от туш тощей баранины, — 30%.

	Крупный рогатый скот		Мелкий рогатый скот
	норма выхода субпродуктов в обработанном виде	норма выхода субпродуктов в необработанном виде	норма выхода субпродуктов в обработанном виде	норма выхода субпродуктов в необработанном виде
Книжка Селезенка Голова без языка и мозгов Легкие Сычуг	0,67 0,35 — - -	1,48 0,35 — - -	- 0,45 8,60 1,90 0,78	- 0,45 10,60 1,98 0,89

Примечание: На предприятиях мясной промышленности, использующих указанные субпродукты на пищевые цели или направляющих их зверохозяйствам, фактический сбор таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов II категории. Одновременно на величину фактического сбора этих субпродуктов должен быть увеличен нормативный выход субпродуктов II категории.

Жир-сырец	Норма скидок на влажность
Брыжеечный жир и сальник Жир с ливера, желудков, вымени, сердец, голов и жировая обрезь Кишечный жир (без брыжеечного) Мездровый жир после промывки в барабане	6,0 10,0 15,0 24,0

Примечание: Околопочечный жир передается жировому цеху или отделению без скидок на влажность.

УКАЗАНИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ОБЪЕДИНЕНИЯМИ И ПРЕДПРИЯТИЯМИ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМ ВЫХОДА МЯСА, СУБПРОДУКТОВ I И II КАТЕГОРИЙ, ЖИРА-СЫРЦА, ПИЩЕВЫХ ТОПЛЕНЫХ ЖИРОВ, МАЛОЦЕННЫХ СУБПРОДУКТОВ II КАТЕГОРИИ, ДОПУСКАЕМЫХ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА СУХИЕ ЖИВОТНЫЕ КОРМА, И НОРМ СКИДОК НА ВЛАЖНОСТЬ ЖИРА-СЫРЦА

Нормы выхода мяса, субпродуктов, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов и нормы скидок на влажность жира-сырца являются среднегодовыми и распространяются на весь скот, перерабатываемый в республике, независимо от источника его поступления.

Нормы выхода мяса установлены к живому весу скота, принятого по живому весу на мясокомбинате.

Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности мясной промышленности госагропромов союзных республик с целью оценки фактических выходов мяса, субпродуктов I и II категорий, жира-сырца и пищевых топленых жиров за год.

В нормы выхода не включены отходы субпродуктов по ветеринарным причинам, в том числе печень и легкие, пораженные инвазиями (фасциолез, дикроциллез, метастронгилез, диктиокаулез, лингватулез), направленные для использования на корм пушным зверям. На предприятиях мясной промышленности, направляющих печень и легкие, пораженные указанными инвазиями, на корм пушным зверям, фактически отгруженное количество этих субпродуктов засчитывается в выработку пищевых обработанных субпродуктов. Одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов.

В выработку пищевых обработанных субпродуктов засчитывается фактически собранное для медицинских целей количество слизистой оболочки сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков, а также слизистая оболочка языков крупного рогатого скота, снятая для производства эпителия.

Фактически полученное количество мясной обрези всех видов скота и вымени крупного рогатого скота засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов I категории и одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов I категории.

В случае реализации свиных голов с мозгами и ушами и бараньих голов с языками и мозгами каждый из указанных субпродуктов учитывается отдельно. Количество языков, мозгов и ушей, реализованных с головами, определяется расчетно по нормам, установленным настоящим Приказом.

Нормы выхода при переработке всех видов скота установлены на мясо в парном, субпродукты, направляемые на пищевые цели, — в обработанном виде, а на выработку сухих животных кормов — в обработанном и в необработанном виде.

В нормы выхода мяса включены внутренние поясничные мышцы (вырезки), спинной мозг, а также: по говядине — край диафрагмы шириной в 1,5 см, два хвостовых позвонка; по телятине — почки, околопочечный и тазовый жир; по свинине — внутренние поясничные мышцы (вырезки), щековины (баки), щуповый (паховый) жир, головы и ножки поросят V категории (молочные); по баранине — околопочечный жир с почками, щуповый (паховый) жир и хвосты (за исключением курдючных и жирнохвостых овец).

Госагропромам союзных республик предоставляется право, при необходимости, устанавливать по подведомственным объединениям и предприятиям мясной промышленности дифференцированные нормы выхода мяса, пищевых обработанных субпродуктов, жира-сырца, пищевых топленых жиров в зависимости от местных условий, но с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормы выхода этих продуктов за год в целом по Госагропрому были не ниже норм, установленных настоящим Приказом, а также изменять нормы выходов субпродуктов II категории по наименованиям, но при этом суммарная норма должна быть не ниже нормы, установленной настоящим Приказом.

Нормы выхода могут быть также дифференцированы по кварталам и источникам поступления скота (на местный скот, поступающий по межреспубликанским и межобластным поставкам).

Нормы выхода топленых жиров от мяса свинины II категории установлены с учетом переработки подсвинков II категории.

На предприятиях, использующих малоценные субпродукты II категории на пищевые цели или направляющих их зверосовхозам, фактический сбор таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов II категории. Одновременно на величину фактического сбора должен быть увеличен нормативный выход субпродуктов II категории.

---