--- title: "Приказ Госагропрома СССР от 30.09.1986 N 553" number: "553" issuer: "Государственный агропромышленный комитет СССР" issued_on: 1986-09-30 status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-553-1986" --- ## Приказ Госагропрома СССР от 30.09.1986 N 553 # Приказ Госагропрома СССР от 30.09.1986 N 553 "Об утверждении Норм предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Норм расхода сырья при производстве сливочного и топленого масла с учетом предельно допустимых потерь, Норм потерь различных видов сливочного масла при фасовке на автоматах, Норм расхода сухого и сгущенного обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М при производстве масла" > [!WARNING] > Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 13.06.2020 N 857. **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР** ## ПРИКАЗ от 30 сентября 1986 г. N 553 **ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА** **ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА, НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ** **СЛИВОЧНОГО И ТОПЛЕНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ** **ПОТЕРЬ, НОРМ ПОТЕРЬ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА** **ПРИ ФАСОВКЕ НА АВТОМАТАХ, НОРМ РАСХОДА СУХОГО И СГУЩЕННОГО** **ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, КАРОТИНА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО** **И АРОМАТИЗАТОРА ВНИИЖ-43М ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА** В целях сокращения расхода сырья и снижения его потерь при производстве масла приказываю: 1. Утвердить и ввести в действие с 1 июня 1987 года разработанные НПО "Углич" НТЦ "Мясомолпром" и представленные Подотделом заготовок, переработки молока и производства молочных продуктов Отдела по производству и переработке продукции животноводства Госагропрома СССР [Нормы](#p100015) предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Нормы расхода сырья при производстве [сливочного](#p100120) и [топленого масла](#p101367) с учетом предельно допустимых потерь, [Нормы](#p101667) потерь различных видов сливочного масла при фасовке на автоматах, [Нормы](#p101687) расхода сухого и сгущенного обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М при производстве масла согласно приложениям 1 - 5, Инструктивные [указания](#p101758) по применению Норм расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь и [План](#p101809) мероприятий по обеспечению их выполнения согласно приложениям 6 - 7. 2. Госагропромам союзных республик, ВПО "Союзконсервмолоко" при Госагропроме СССР: довести до подведомственных производственных объединений и предприятий молочной промышленности утвержденные [нормы](#p100015) и установить контроль за их выполнением; обеспечить списание сырья при производстве масла только по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленные нормы. 3. С введением в действие указанных [норм](#p100015) признать утратившими силу: приказы Минмясомолпрома СССР от 6 декабря 1979 г. N 257, от 5 апреля 1983 г. N 130; приложения 1, 2 к приказу Минмясомолпрома СССР от 29 декабря 1984 г. N 377; Временные нормы расхода сухого (сгущенного) обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М на 1000 кг масла, утвержденные Минмясомолпромом СССР 5 сентября 1984 г.
Заместитель Председателя
**Л.Н.КУЗНЕЦОВ**
Приложение 1
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**НОРМЫ** **ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА** **ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА** **(В % ОТ ИСХОДНОЙ МАССЫ СЫРЬЯ И ЖИРА)** 1. Потери при выработке сливок на заводах и сепараторных отделениях | Наименование операций | Нормы потерь при производительности сепаратора 5000 кг молока в час и более, % | | --- | --- | | Взвешивание и очистка молока при приемке | 0,02 | | Подогревание и сепарирование молока | 0,17 | | Охлаждение сливок | 0,08 | | Хранение сливок, наполнение цистерн | 0,07 | | Анализ и оценка качества сливок | 0,04 | | Итого | 0,38 |
2. Потери при переработке сливок в масло
Наименование операцийНормы потерь, %
методом преобразования высокожирных сливок на оборудовании производительностью 600 кг масла в час и болееметодом сбивания на маслоизготовителях
непрерывного действия производительностью 1000 кг в час и болеепериодического действия емкостью 5000 л и более
крупная фасовкамелкая фасовка
12345
Взвешивание и очистка сливок0,020,020,020,02
Охлаждение и хранение сливок0,13---
Пастеризация сливок0,060,090,090,09
Сепарирование сливок0,16---
Обработка сливок в маслообразователях0,05---
Охлаждение и созревание сливок-0,130,130,13
Сбивание сливок-0,100,100,04
Анализ и оценка качества сливок, масла0,040,040,040,04
Выгрузка масла---0,01
Фасовка масла-0,120,20-
Итого0,460,500,580,33
3. Нормы предельно допустимых потерь пахты, % от расчетной массы пахты (разность между массой переработанных сливок с внесенной в них бактериальной закваской и массой выработанного масла) - при выработке масла методом преобразования высокожирных сливок и методом непрерывного сбивания - 2,0%; - при выработке масла методом периодического сбивания - 4,0% - при реализации пахты - 0,4% от массы реализованной пахты, в том числе: сепарирование пахты - 0,2%; охлаждение пахты - 0,1%; хранение, наполнение цистерн и фляг - 0,1%. 4. Нормы предельно допустимых потерь при освежении подсырных сливок (замена плазмы) для последующей переработки их в масло в смеси с обычными сливками - при одноразовом разбавлении и сепарировании - 0,2%; - отход жира в низкожирную фракцию при сепарировании с водой - 1,3%; - при последующем разбавлении (обезжиренным молоком, пахтой) и сепарировании - 0,2%. Разбавление подсырных сливок в зависимости от их качества обезжиренным молоком (пахтой) допускается 2 раза. Массовая доля жира в низкожирной фракции не должна превышать 0,05%. Примечания: 1. Директорам заводов предоставляется право изменять элементные потери по операциям в пределах общей величины потерь, установленной настоящими нормами. 2. При неиспользовании той или иной операции общая величина потерь сырья и жира при выработке продукции уменьшится на величину потерь по данной операции. 3. Отбор проб молока и сливок при приемке производится до взвешивания их. 4. При выработке сливок пастеризованных потери сырья и жира при пастеризации принимаются 0,09%. 5. При эксплуатации оборудования меньшей производительности против указанной в таблицах нормы потерь жира по процессам увеличиваются на 0,1%.
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
Приложение 2
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**НОРМЫ** **РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА** **С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ** 1. Методом преобразования высокожирных сливок
Массовая доля жира в молоке, %Расход молока на тонну масла, т
сладкосливочного и кислосливочноговологодскоголюбительского сладкосливочного и кислосливочного
несоленогосоленогонесоленогосоленого
3,028,3928,1128,4426,9026,56
3,127,4627,1927,5026,0225,69
3,226,5926,3326,6325,1924,87
3,325,7725,5225,8124,4224,11
3,425,0024,7625,0423,6923,39
3,524,2724,0424,3123,0022,71
3,623,5923,3623,6322,3622,07
3,722,9422,7222,9821,7421,46
3,822,3322,1122,3721,1620,89
3,921,7521,5421,7920,6120,35
4,021,2020,9921,2420,0919,83
4,120,6820,4820,7119,6019,34
4,220,1819,9820,2119,1218,88
4,319,7019,5119,7418,6718,43
4,419,2519,0619,2818,2418,01
4,518,8218,6418,8517,8317,60
4,618,4018,2318,4417,4417,22
4,718,0117,8318,0417,0716,85
4,817,6317,4617,6616,7116,49
4,917,2717,1017,3016,3616,15
5,016,9216,7516,9516,0315,83
Массовая доля жира в молоке, %Расход молока на тонну масла, т
крестьянскоебутербродное сладкосливочное
сладкосливочное, кислосливочное несоленоесоленое
3,025,0024,6621,38
3,124,1823,8520,68
3,223,4223,0920,02
3,322,7022,3819,40
3,422,0221,7118,82
3,521,3821,0818,28
3,620,7820,4917,76
3,720,2119,9317,28
3,819,6719,4016,82
3,919,1618,8916,38
4,018,6718,4215,96
4,118,2117,9615,57
4,217,7717,5315,20
4,317,3517,1214,84
4,416,9616,7214,50
4,516,5716,3514,17
4,616,2115,9913,86
4,715,8615,6413,56
4,815,5315,3113,28
4,915,2115,0013,00
5,014,9014,6912,74
При расчете норм расхода молока на тонну масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, приняты следующие показатели:
Показатели, %Вид масла
сладкосливочное, кислосливочноевологодскоелюбительское сладкосливочное и кислосливочноекрестьянскоебутербродное
сладкосливочное, кислосливочное несоленоесладкосливочное, соленое
несоленоесоленоенесоленоесоленое
Массовая доля влаги в масле15,815,815,819,719,724,724,734,3
Массовая доля СОМО в масле1,61,61,62,02,02,52,53,4
Массовая доля поваренной соли в масле-0,8--1,0-1,0-
Массовая доля жира в масле82,681,882,678,377,372,871,862,3
Массовая доля жира в сливках35,035,030,035,035,035,035,035,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке0,050,050,050,050,050,050,050,05
Массовая доля жира в пахте0,040,040,040,040,040,040,040,04
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха в % от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час0,380,380,380,380,380,380,380,38
- при эксплуатации линии производительностью 600 кг/час и более0,460,460,460,460,460,460,460,46
2. Методом непрерывного сбивания
Массовая доля жира в молоке, %Расход молока на тонну масла, т
сладкосливочного и кислосливочноговологодского
несоленогосоленогокрупная фасовкамелкая фасовка
крупная фасовкамелкая фасовкакрупная фасовкамелкая фасовка
3,028,5428,5628,2628,2828,5828,60
3,127,6027,6227,3327,3527,6427,66
3,226,7226,7526,4626,4926,7626,79
3,325,9025,9225,6525,6725,9425,96
3,425,1325,1524,8824,9025,1725,19
3,524,4024,4224,1624,1824,4424,46
3,623,7123,7323,4823,5023,7523,77
3,723,0623,0822,8422,8623,1023,12
3,822,4522,4722,2322,2522,4822,50
3,921,8621,8821,6521,6721,9021,92
4,021,3121,3321,1021,1221,3421,36
4,120,7920,8020,5820,6020,8220,83
4,220,2820,3020,0920,1020,3120,33
4,319,8119,8219,6119,6319,8419,85
4,419,3519,3719,1619,1819,3819,40
4,518,9216,9318,7318,7518,9518,96
4,618,5018,5218,3218,3418,5318,54
4,718,1018,1217,9317,9418,1318,15
4,817,7217,7417,5517,5617,7517,76
4,917,3617,3717,1917,2017,3817,40
5,017,0117,0216,8416,8517,0317,05
Массовая доля жира в молоке, %Расход молока на тонну масла, т
любительского сладкосливочного и кислосливочногокрестьянского
несоленогосоленогосладкосливочного и кислосливочного несоленогосладкосливочного соленого
крупная фасовкамелкая фасовкакрупная фасовкамелкая фасовкакрупная фасовкамелкая фасовкакрупная фасовкамелкая фасовка
3,027,0727,1026,7326,7525,2025,2224,8524,87
3,126,1926,2125,8525,8724,3724,3924,0324,05
3,225,3625,3825,0325,0523,6023,6223,2723,29
3,324,5824,6024,2624,2822,8722,8922,5522,57
3,423,8423,8623,5423,5522,1922,2121,8821,90
3,523,1523,1722,8522,8721,5421,5621,2521,26
3,622,5022,5222,2122,2320,9420,9520,6520,66
3,721,8821,9021,6021,6220,3620,3820,0820,10
3,821,3021,3221,0221,0419,8219,8419,5519,56
3,920,7520,7620,4820,5019,3119,3219,0419,05
4,020,2220,2419,9619,9818,8218,8318,5618,57
4,119,7219,7419,4719,4818,3518,3718,1018,11
4,219,2519,2619,0019,0117,9117,9217,6617,68
4,318,7918,8118,5518,5717,4917,5017,2517,26
4,418,3618,3818,1218,1417,0917,1016,8516,86
4,517,9517,9617,7217,7316,7016,7216,4716,48
4,617,5517,5717,3317,3416,3416,3516,1116,12
4,717,1817,1916,9616,9715,9816,0015,7615,78
4,816,8116,8316,6016,6115,6515,6615,4315,44
4,916,4716,4816,2616,2715,3215,3415,1115,13
5,016,1316,1515,9315,9415,0115,0314,8114,82
При расчете норм расхода молока на тонну масла, выработанного методом непрерывного сбивания, приняты следующие показатели:
Показатели, %вологодскоеВид масла
сладкосливочное, кислосливочноелюбительское сладкосливочное и кислосливочноекрестьянское
сладкосливочное, кислосливочноесладкосливочное
несоленоесоленоенесоленоесоленоенесоленоесоленое
Массовая доля влаги в масле15,815,815,819,719,724,724,7
Массовая доля СОМО в масле1,51,51,51,81,82,22,2
Массовая доля поваренной соли в масле--0,8-1,0-1,0
Массовая доля жира в масле82,782,781,978,577,573,172,1
Массовая доля жира в сливках35,038,038,038,038,038,038,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке0,050,050,050,050,050,050,05
Массовая доля жира в пахте0,70,70,70,70,70,70,7
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха в % от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час0,380,380,380,380,380,380,38
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями производительностью 1000 - 1500 кг/час и более с фасовкой в блоки0,500,500,500,500,500,500,50
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями производительностью 1000 - 1500 кг/час и более в мелкой фасовке0,580,580,580,580,580,580,58
Массовая доля жира в молоке, %Расход молока на тонну масла бутербродного, выработанного на маслоизготовителях марки, т
А1-ОЛО; А1-ОЛО/1; А1-ОЛО/3; МБ-5; МБ-7; КМ-1500; КМ-2000; КМ-3000ФБФБ/12; ФБФЦ/1
крупная фасовкамелкая фасовкакрупная фасовкамелкая фасовка
3,021,4421,4521,4521,47
3,120,7320,7520,7420,76
3,220,0820,0920,0920,10
3,319,4619,4719,4719,48
3,418,8818,8918,8918,90
3,518,3318,3418,3418,35
3,617,8117,8317,8217,84
3,717,3317,3417,3317,35
3,816,8616,8816,8716,89
3,916,4316,4416,4316,45
4,016,0116,0216,0216,03
4,115,6115,6315,6215,63
4,215,2415,2515,2515,26
4,314,8814,8914,8914,90
4,414,5414,5514,5414,56
4,514,2114,2214,2214,23
4,613,9013,9013,9113,92
4,713,6013,6113,6113,62
4,813,3113,3213,3213,33
4,913,0413,0513,0513,06
5,012,7812,7912,7812,79
При расчете норм расхода молока на тонну масла бутербродного, выработанного методом непрерывного сбивания, приняты следующие показатели:
Показатели, %При выработке в маслоизготовителях марки
А1-ОЛО; А1-ОЛО/1; А1-ОЛО/3; МБ-5; МБ-7; КМ-1500; КМ-2000; КМ-3000ФБФБ/12; ФБФЦ/1
Массовая доля влаги в масле34,434,4
Массовая доля СОМО в масле3,33,3
Массовая доля жира в масле62,362,3
Массовая доля жира в сливках при первичном сепарировании38,038,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке0,050,05
Массовая доля жира в сливках при вторичном сепарировании-44,0
Массовая доля жира в пахте при вторичном сепарировании-0,4
Потери жира при вторичном сепарировании от количества жира в сепарируемых сливках-0,16
Массовая доля жира в пахте при выработке масла0,70,7
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час0,380,38
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями непрерывного действия производительностью 1000 - 1500 кг/час и более с фасовкой в блоки0,50,5
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями непрерывного действия производительностью 1000 - 1500 кг/час и более в мелкой фасовке0,580,58
3. Методом периодического сбивания
Массовая доля жира в молоке, %Расход молока на тонну масла, т
сладкосливочное и кислосливочноевологодскоелюбительское сладкосливочное, кислосливочноекрестьянское
сладкосливочное, кислосливочноесладкосливочное
несоленоесоленоенесоленоесоленоенесоленоесоленое
3,028,4228,1428,4726,9826,6325,1124,77
3,127,4927,2227,5326,1025,7624,2923,95
3,226,6126,3626,6625,2724,9423,5223,19
3,325,8025,5525,8424,4924,1822,7922,48
3,425,0324,7825,0723,7623,4522,1121,81
3,524,3024,0624,3423,0722,7721,4721,18
3,623,6223,3923,6622,4222,1320,8720,58
3,722,9722,7523,0121,8121,5320,3020,02
3,822,3622,1422,3921,2220,9519,7519,48
3,921,7821,5621,8120,6720,4119,2418,98
4,021,2221,0221,2620,1519,8918,7518,50
4,120,7020,5020,7419,6519,4018,2918,04
4,220,2020,0120,2419,1818,9317,8517,60
4,319,7319,5319,7618,7318,4917,4317,19
4,419,2719,0919,3118,3018,0617,0316,80
4,518,8418,6618,8717,8917,6616,6516,42
4,618,4318,2518,4617,4917,2716,2816,06
4,718,0317,8518,0617,1216,9015,9315,71
4,817,6517,4817,6816,7616,5415,6015,38
4,917,2917,1217,3116,4116,2015,2715,06
5,016,9416,7716,9616,0815,8714,9714,76
При расчете норм расхода молока на тонну масла сливочного, выработанного методом периодического сбивания, приняты следующие показатели:
Показатели, %Вид масла
сладкосливочное и кислосливочноевологодскоелюбительское сладкосливочное, кислосливочноекрестьянское
сладкосливочное, кислосливочноесладкосливочное
несоленоесоленоенесоленоесоленоенесоленоесоленое
Массовая доля влаги в масле15,815,815,819,719,724,724,7
Массовая доля СОМО в масле1,41,41,41,81,82,22,2
Массовая доля поваренной соли в масле-0,8--1,0-1,0
Массовая доля жира в масле82,882,082,878,577,573,172,1
Массовая доля жира в сливках35,035,035,035,035,035,035,0
Массовая доля жира в обезжиренном молоке0,050,050,050,050,050,050,05
Массовая доля жира в пахте0,40,40,40,50,50,50,5
Потери жира при среднесуточной выработке масла свыше 50% сменной мощности маслоцеха в % от количества жира в исходном сырье:
- при производстве сливок на сепараторах производительностью 5000 и более литров в час0,380,380,380,380,380,380,38
- при эксплуатации линий с маслоизготовителями емкостью 5000 и более литров0,330,330,330,330,330,330,33
Нормы расхода молока на тонну масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок и сбивания на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитаны по следующей формуле: (Жс - Жо) (Жмас - Жп) Р = -----------------------------------------------, /Жм (1 - 0,01 П1) - Жо/ /Жс (1 - 0,01 П2) - Жп/ где: Р - норма расхода молока на 1 т масла, т; Жс - массовая доля жира в сливках, при которой установлен норматив массовой доли жира в пахте, %; Жо - норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %; Жмас - норматив массовой доли жира в масле, %; Жп - норматив массовой доли жира в пахте, %; Жм - массовая доля жира в молоке, %; П1 - норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке; П2 - норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них. В приведенной формуле Жмас = 100 - В - СОМО - С, где: В - норматив массовой доли влаги в масле, %; СОМО - норматив массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в масле, %; С - норматив массовой доли поваренной соли в масле, %. Для масла бутербродного, выработанного методом непрерывного сбивания в маслоизготовителях ФБФБ/12, ФБФЦ/1 расчет производится по формуле, в которой учтено сепарирование сливок 38%-ной жирности и получение сливок 44%-ной жирности: (Жсл 32 - Жо) (Жсл 44 - Жпс) x Р = -------------------------------------------------------- /Жм (1 - 0,01 П1) - Жо/ x /Жсл 32 (1 - 0,01 П2) - Жпс/ x x (Жмас - Жп) -----------------------------, x /Жсл 44 (1 - 0,01 П3) - Жп/ где: Р - норма расхода молока на 1 т масла, т; Жп - норматив массовой доли жира в пахте при переработке сливок в масло, %; Жмас - норматив массовой доли жира в масле, %; Жсл - норматив массовой доли жира в сливках, %; Жпс - норматив массовой доли жира в пахте при вторичном сепарировании, %; Жм - массовая доля жира в молоке, %; Жо - норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %; П1 - норматив потерь жира при переработке молока в сливки, от количества жира в переработанном сырье, %; П2 - норматив потерь жира при вторичном сепарировании, %; П3 - норматив потерь жира при переработке сливок в масло, %. Примечания: 1. При использовании оборудования меньшей производительности против указанной в таблицах нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,1%. 2. Если систематически проводится дезодорация сливок, то нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,06%. 3. При гомогенизации масла, выработанного в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,05%. 4. Нормы расхода молока на выработку масла в маслоизготовителях периодического действия рассчитаны на технологию производства его без промывания масляного зерна водой. Если производится промывка в связи с производственной необходимостью, то указанные в таблице нормы увеличиваются на 0,5% за счет снижения массовой доли СОМО и соответственного повышения массовой доли жира: на 0,4% для сладкосливочного, 0,5% для любительского, 0,6% для крестьянского масла. 5. При недостаточной загрузке оборудования сырьем, когда среднесуточная выработка масла не превышает 50% сменной мощности маслодельного цеха, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,3%.
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
Приложение 3
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**НОРМЫ** **РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТОПЛЕНОГО МАСЛА** **С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ**
При перетопке масла сборного, подсырного, сливочного, выработанного методом сбиванияПри перетопке масла сливочного, выработанного методом преобразования высокожирных сливок
массовая доля жира в сливочном масле, %расход сливочного масла на 1 т топленого масла, кгнормы потерь в % от количества жира в перетапливаемом маслемассовая доля жира в сливочном масле, %расход сливочного масла на 1 т топленого масла, кгнормы потерь в % от количества жира в перетапливаемом масле
123456
502005,71,28502051,83,50
511965,71,25512010,33,44
521927,61,23521970,43,38
531890,81,21531932,33,33
541855,41,19541895,33,27
551821,11,16551859,93,22
561788,21,14561825,73,17
571756,51,12571792,83,12
581725,91,10581760,83,06
591696,31,08591730,03,01
601667,21,03601700,32,96
611639,71,02611671,42,90
621612,91,00621643,62,85
631587,00,98631616,72,80
641562,00,97641590,52,74
651537,70,95651565,22,69
661514,20,94661540,72,64
671491,50,93671516,92,59
681469,30,91681493,72,53
691447,80,90691471,32,48
701426,30,84701449,52,43
711406,00,83711428,22,37
721386,40,82721407,72,32
731367,20,81731387,72,27
741348,60,80741368,12,21
751330,40,78751349,12,16
761312,70,77761330,72,11
771295,70,77771312,82,06
781279,00,76781295,12,00
791262,60,75791278,11,95
801246,10,69801261,51,90
811230,60,68811245,11,84
821215,50,67821229,31,79
831200,70,66831213,91,74
841186,30,65841198,71,68
851172,30,65851184,01,63
861158,60,64861169,61,58
871145,10,63871155,61,53
881132,10,63881141,81,47
891119,30,62891128,41,42
901106,20,56
911093,90,55
921081,90,54
931070,30,54
941058,80,53
951047,70,53
961036,60,52
971025,30,46
981014,90,46
991004,50,45
Нормы расхода сырья на 1 т топленого масла рассчитаны по формуле: Жмт x 1000 Р = --------------------, Жмс x (1 - 0,01 x П) где: Рм - норма расхода сырья на тонну топленого масла, кг; Жмт - норматив массовой доли жира в топленом масле, %; Жмс - массовая доля жира в перетапливаемом масле, %; П - норма потерь жира в % от количества жира в перетапливаемом масле. При расчете норм расхода сырья приняты показатели: Массовая доля жира в топленом масле - 99,0%; Массовая доля влаги в топленом масле - 0,7%; Массовая доля СОМО в топленом масле - 0,3%. Технологические потери жира в % от количества жира в исходном сырье: - при перетопке масла, выработанного методом сбивания - 0,45 - 1,28% (при массовой доле жира в сырье 99 - 50%); - при перетопке масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок - 1,42 - 3,50% (при массовой доле жира в сырье 89 - 50%). Примечания: 1. Норма потерь жира на приемном пункте при транспортировке и сдаче масла - 0,1% от количества жира в принятом масле (сборном, подсырном). 2. Норма потерь жира при мелкой фасовке топленого масла - 0,5% от количества жира в исходном масле. 3. Отбор проб масла на анализ и оценка качества при приемке производится до взвешивания. 4. Массовая доля жира в оттопках не должна превышать 0,1%.
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
Приложение 4
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**НОРМЫ** **ПОТЕРЬ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА** **ПРИ ФАСОВКЕ НА АВТОМАТАХ**
(в % к весу исходного масла)
Элементы потерьФасовка масла
свежего, выработанного методом периодического сбиванияиз монолитов, выработанного методом преобразования высокожирных сливок и сбивания
На фасовочном автомате0,070,04
На упаковочных материалах при повторной фасовке и на пергаменте монолитов масла0,010,01
ИТОГО потерь0,080,05
Примечания: 1. Зачистки масла из монолитов перед фасовкой не входят в норму потерь. Они подвергаются переработке на топленое масло. 2. Потери при фасовке свежего гомогенизированного масла составляют 0,05%.
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
Приложение 5
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**НОРМЫ** **РАСХОДА СУХОГО И СГУЩЕННОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА,** **КАРОТИНА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО И АРОМАТИЗАТОРА** **ВНИИЖ-43М ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА** 1. Норма внесения сухого и сгущенного обезжиренного молока при нормализации масла по массовой доле СОМО, на каждые 0,1% недостающего СОМО в 1000 кг масла
Массовая доля влаги в обезжиренном молоке, %Норма внесения обезжиренного молока на 1000 кг масла, кг
сухомсгущенномсухогосгущенного
31,09
41,10
51,11
61,12
71,13
602,58
612,65
622,72
632,79
642,87
652,95
663,04
673,13
683,23
693,33
703,44
Норма внесения обезжиренного молока сухого (Нсом) и сгущенного (Нсг) рассчитаны по формулам: 1000 x Д 100 Нсом = ---------- x --- x (1 + 0,01 П), 100 - Всом Р 1000 x Д Нсг = --------- x (1 + 0,01 П), 100 - Всг где: Всом, Всг - массовая доля влаги в сухом и сгущенном обезжиренном молоке, %; Р - растворимость сухого обезжиренного молока, в расчете принята 98%; П - норма производственных потерь сухого и сгущенного обезжиренного молока, 3,3%; Д - недостающая массовая доля СОМО в масле, в расчете принята 0,1%. Нормализация масла по СОМО производится, когда массовая доля СОМО в нем менее нормативного, и применяется в случаях, предусмотренных технологическими инструкциями. 2. Нормы расхода каротина микробиологического для подкрашивания масла и ароматизатора ВНИИЖ-43М на 1000 кг масла
Виды маслаНормы расхода на 1000 кг масла, г
каротинаароматизатора
несоленое800-
любительское800-
крестьянское1000100
бутербродное1000-
кулинарное1000100
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
Приложение 6
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ** **ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО** **ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА** ### МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Нормы расхода молока на тонну сливочного масла рассчитаны по формуле: (Жс - Жо) (Жмас - Жп) Р = -------------------------------------------------, /Жм (1 - 0,01 П1) - Жо/ /Жс x (1 - 0,01 П2) - Жп/ где: Р - норма расхода молока на 1 т сливочного масла, т; Жс - массовая доля жира в сливках, при которой установлен норматив массовой доли жира в пахте, %; Жо - норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %; Жм - массовая доля жира в молоке, %; П1 - норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке; Жмас - норматив массовой доли жира в масле, %; Жп - норматив массовой доли жира в пахте, %; П2 - норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них. В приведенной формуле Жмас = 100 - В - СОМО - С, где: Жмас - норматив массовой доли жира в масле, %; В - норматив массовой доли влаги в масле, %; СОМО - норматив массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в масле, %; С - норматив массовой доли поваренной соли в масле, %. Объединения молочной промышленности ежегодно устанавливают для каждого завода дифференцированные нормы расхода молока базисной жирности на тонну вырабатываемого масла в зависимости от производительности ведущего оборудования, степени загрузки его сырьем, применения дезодорации сливок и гомогенизации масла, а также использования промывки масляного зерна в соответствии с [приложениями 1](#p100015) - 2 и [примечаниями 1](#p100113) - 5. Пересчет норм расхода молока фактической жирности в молоко базисной жирности производится по следующей формуле: Нм x Жм Нмб = -------, Жб где: Нмб - норма расхода молока базисной жирности на тонну масла, кг; Нм - норма расхода молока Фактической жирности с учетом предельно допустимых потерь, кг; Жм - массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %; Жб - массовая доля жира в молоке базисной жирности, установленная для данной области (края, республики), %. При выработке масла из сливок расчет норм расхода молока базисной жирности производится по формуле: 1000 (Жмас - Жп) x Жсл Нмб = ----------------------------, /Жсл (1 - 0,01 П) - Жп/ x Жб где: Нмб - норма расхода молока базисной жирности на тонну масла, кг; Жмас - массовая доля жира в масле, %; Жп - массовая доля жира в пахте, %; Жсл - массовая доля жира в сливках, при которой установлена норма расхода молока, %; П - норматив потерь жира при переработке сливок, %; Жб - массовая доля жира в молоке базисной жирности, установленная для данной области (края, республики), %. Текущий контроль использования сырья производится отдельно по каждому участку производства (в том числе и по перевозке молока и сливок транспортом завода). Контроль молокоприемных пунктов, сепараторных отделений и низовых заводов (в части обработки и транспортировки молока) осуществляется по нормам потерь сырья и жира в соответствии с приказом Минмясомолпрома СССР N 185 от 25.08.1982 путем сопоставления всех потерь по фактическим данным и по нормам. Текущий контроль выработки масла производится по принятым для данного завода нормам расхода молока путем сопоставления фактического расхода его на всю выработку масла с расходом по норме. Из этого сопоставления выявляется экономия или перерасход молока на всю выработку масла. ### МАСЛО ТОПЛЕНОЕ Нормы расхода сырья на 1 т топленого масла рассчитаны по формуле: Жмт x 1000 Р = --------------------, Жмс x (1 - 0,01 x П) где: Р - норма расхода сырья на тонну топленого масла, кг; Жмт - норматив массовой доли жира в топленом масле, %; Жмс - массовая доля жира в перетапливаемом масле, %; П - норма потерь жира в % от количества жира в перетапливаемом масле. Для контроля использования сырья при перетопке масла необходим анализ каждой партии масла для перетопки и готового продукта на содержание влаги, соли и СОМО. Фактические потери жира определяют по разности между содержанием жира в масле для перетопки и количеством его в выработанном топленом масле. Эти потери сопоставляются с потерями по норме.
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
Приложение 7
к Приказу Госагропрома СССР
от 30 сентября 1986 г. N 553
**ПЛАН** **МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ** **РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА** В целях обеспечения выполнения установленных норм расхода молока при производстве масла, дальнейшего сокращения удельного расхода его, снижения потерь и отходов сырья необходимо по каждому предприятию разработать организационно-технические мероприятия, предусматривающие: - систематическую проверку с участием органов контроля точности всех приборов для взвешивания сырья; - комплекс мер, обеспечивающих сдачу колхозами и совхозами молока нормального по химическому составу и качеству и предусматривающих оказание помощи колхозам, совхозам в работе по получению доброкачественного молока и сливок, добиваясь охлаждения их и своевременной доставки на предприятия промышленности; - утверждение ежедневного графика сдачи молока, согласованного с колхозами, совхозами, и создание нормальных условий приемки молока, исключающих сверхнормативные потери; - проведение отбора проб сырья, поступающего от колхозов и совхозов, для анализа и оценки качества до взвешивания его; - обеспечение технической исправности трубопроводов, частей машин и аппаратов, не допускающей потерь молока и сливок во время работы; - соблюдение оптимальных технологических режимов, правил эксплуатации и обслуживания оборудования с целью получения продукции высокого качества и обеспечения нормативных показателей по ее химическому составу; - сепарирование пахты с повышенным содержанием жира и организацию сбора остатков молока и жира с оборудования путем смыва и последующего сепарирования промывной воды; - своевременный ремонт, замену сепараторов, не обеспечивающих нормальное обезжиривание молока; - резервирование в межсезонный период на заводах молока и сливок в целях более полной загрузки оборудования в дни работы, снижения потерь сырья; - использование для производства масла освеженных подсырных сливок в смеси с обычными сливками в соотношении, предусмотренном технологической инструкцией; - использование низкожирной фракции, выделяемой в результате освежения подсырных сливок после 2 и 3-го сепарирования, на кормовые цели.
Заместитель генерального
директора НПО "Углич"
**Н.П.ЗАХАРОВА**
---