Приказ Госагропрома СССР от 30.09.1986 № 553
Актуально на 10.11.2026.
Как цитировать: Приказ Госагропрома СССР от 30.09.1986 N 553. 553. 30.09.1986. https://bukva.ai/docs/prikaz-553-1986
«Об утверждении Норм предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Норм расхода сырья при производстве сливочного и топленого масла с учетом предельно допустимых потерь, Норм потерь различных видов сливочного масла при фасовке на автоматах, Норм расхода сухого и сгущенного обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М при производстве масла»
Внимание
Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 13.06.2020 № 857.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПРИКАЗ
от 30 сентября 1986 г. № 553
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА, НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО И ТОПЛЕНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ, НОРМ ПОТЕРЬ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ПРИ ФАСОВКЕ НА АВТОМАТАХ, НОРМ РАСХОДА СУХОГО И СГУЩЕННОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, КАРОТИНА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО И АРОМАТИЗАТОРА ВНИИЖ-43М ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА
В целях сокращения расхода сырья и снижения его потерь при производстве масла приказываю:
1. Утвердить и ввести в действие с 1 июня 1987 года разработанные НПО «Углич» НТЦ «Мясомолпром» и представленные Подотделом заготовок, переработки молока и производства молочных продуктов Отдела по производству и переработке продукции животноводства Госагропрома СССР Нормы предельно допустимых потерь сырья и жира при производстве масла, Нормы расхода сырья при производстве сливочного и топленого масла с учетом предельно допустимых потерь, Нормы потерь различных видов сливочного масла при фасовке на автоматах, Нормы расхода сухого и сгущенного обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М при производстве масла согласно приложениям 1 — 5, Инструктивные указания по применению Норм расхода сырья с учетом предельно допустимых потерь и План мероприятий по обеспечению их выполнения согласно приложениям 6 — 7.
2. Госагропромам союзных республик, ВПО «Союзконсервмолоко» при Госагропроме СССР:
довести до подведомственных производственных объединений и предприятий молочной промышленности утвержденные нормы и установить контроль за их выполнением;
обеспечить списание сырья при производстве масла только по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленные нормы.
3. С введением в действие указанных норм признать утратившими силу:
приказы Минмясомолпрома СССР от 6 декабря 1979 г. № 257, от 5 апреля 1983 г. № 130;
приложения 1, 2 к приказу Минмясомолпрома СССР от 29 декабря 1984 г. № 377;
Временные нормы расхода сухого (сгущенного) обезжиренного молока, каротина микробиологического и ароматизатора ВНИИЖ-43М на 1000 кг масла, утвержденные Минмясомолпромом СССР 5 сентября 1984 г.
НОРМЫ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА (В % ОТ ИСХОДНОЙ МАССЫ СЫРЬЯ И ЖИРА)
1. Потери при выработке сливок на заводах и сепараторных отделениях
3. Нормы предельно допустимых потерь пахты, % от расчетной массы пахты (разность между массой переработанных сливок с внесенной в них бактериальной закваской и массой выработанного масла)
- при выработке масла методом преобразования высокожирных сливок и методом непрерывного сбивания — 2,0%;
- при выработке масла методом периодического сбивания — 4,0%
- при реализации пахты — 0,4% от массы реализованной пахты,
в том числе: сепарирование пахты — 0,2%;
хранение, наполнение цистерн и фляг — 0,1%.
4. Нормы предельно допустимых потерь при освежении подсырных сливок (замена плазмы) для последующей переработки их в масло в смеси с обычными сливками
- при одноразовом разбавлении и сепарировании — 0,2%;
- отход жира в низкожирную фракцию при сепарировании с водой — 1,3%;
- при последующем разбавлении (обезжиренным молоком, пахтой) и сепарировании — 0,2%.
Разбавление подсырных сливок в зависимости от их качества обезжиренным молоком (пахтой) допускается 2 раза.
Массовая доля жира в низкожирной фракции не должна превышать 0,05%.
Примечания: 1. Директорам заводов предоставляется право изменять элементные потери по операциям в пределах общей величины потерь, установленной настоящими нормами.
2. При неиспользовании той или иной операции общая величина потерь сырья и жира при выработке продукции уменьшится на величину потерь по данной операции.
3. Отбор проб молока и сливок при приемке производится до взвешивания их.
4. При выработке сливок пастеризованных потери сырья и жира при пастеризации принимаются 0,09%.
5. При эксплуатации оборудования меньшей производительности против указанной в таблицах нормы потерь жира по процессам увеличиваются на 0,1%.
НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
1. Методом преобразования высокожирных сливок
При расчете норм расхода молока на тонну масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, приняты следующие показатели:
2. Методом непрерывного сбивания
При расчете норм расхода молока на тонну масла, выработанного методом непрерывного сбивания, приняты следующие показатели:
При расчете норм расхода молока на тонну масла бутербродного, выработанного методом непрерывного сбивания, приняты следующие показатели:
При расчете норм расхода молока на тонну масла сливочного, выработанного методом периодического сбивания, приняты следующие показатели:
Нормы расхода молока на тонну масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок и сбивания на маслоизготовителях непрерывного и периодического действия, рассчитаны по следующей формуле:
(Жс - Жо) (Жмас - Жп)
Р = -----------------------------------------------, /Жм (1 — 0,01 П1) — Жо/ /Жс (1 — 0,01 П2) — Жп/
Р — норма расхода молока на 1 т масла, т;
Жс — массовая доля жира в сливках, при которой установлен норматив массовой доли жира в пахте, %;
Жо — норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %;
Жмас — норматив массовой доли жира в масле, %;
Жп — норматив массовой доли жира в пахте, %;
Жм — массовая доля жира в молоке, %;
П1 — норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке;
П2 — норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них.
В приведенной формуле Жмас = 100 — В - СОМО — С,
В — норматив массовой доли влаги в масле, %;
СОМО — норматив массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в масле, %;
С — норматив массовой доли поваренной соли в масле, %.
Для масла бутербродного, выработанного методом непрерывного сбивания в маслоизготовителях ФБФБ/12, ФБФЦ/1 расчет производится по формуле, в которой учтено сепарирование сливок 38%-ной жирности и получение сливок 44%-ной жирности:
(Жсл 32 - Жо) (Жсл 44 - Жпс) x
Р = -------------------------------------------------------- /Жм (1 — 0,01 П1) — Жо/ x /Жсл 32 (1 — 0,01 П2) — Жпс/ x
x (Жмас - Жп)
-----------------------------,
x /Жсл 44 (1 - 0,01 П3) - Жп/
Р — норма расхода молока на 1 т масла, т;
Жп — норматив массовой доли жира в пахте при переработке сливок в масло, %;
Жмас — норматив массовой доли жира в масле, %;
Жсл — норматив массовой доли жира в сливках, %;
Жпс — норматив массовой доли жира в пахте при вторичном сепарировании, %;
Жм — массовая доля жира в молоке, %;
Жо — норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %;
П1 — норматив потерь жира при переработке молока в сливки, от количества жира в переработанном сырье, %;
П2 — норматив потерь жира при вторичном сепарировании, %;
П3 — норматив потерь жира при переработке сливок в масло, %.
1. При использовании оборудования меньшей производительности против указанной в таблицах нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,1%.
2. Если систематически проводится дезодорация сливок, то нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,06%.
3. При гомогенизации масла, выработанного в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,05%.
4. Нормы расхода молока на выработку масла в маслоизготовителях периодического действия рассчитаны на технологию производства его без промывания масляного зерна водой. Если производится промывка в связи с производственной необходимостью, то указанные в таблице нормы увеличиваются на 0,5% за счет снижения массовой доли СОМО и соответственного повышения массовой доли жира: на 0,4% для сладкосливочного, 0,5% для любительского, 0,6% для крестьянского масла.
5. При недостаточной загрузке оборудования сырьем, когда среднесуточная выработка масла не превышает 50% сменной мощности маслодельного цеха, нормы расхода молока на тонну масла увеличиваются на 0,3%.
НОРМЫ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТОПЛЕНОГО МАСЛА С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ
Нормы расхода сырья на 1 т топленого масла рассчитаны по формуле:
Жмт x 1000
Р = --------------------, Жмс x (1 — 0,01 x П)
Рм — норма расхода сырья на тонну топленого масла, кг;
Жмт — норматив массовой доли жира в топленом масле, %;
Жмс — массовая доля жира в перетапливаемом масле, %;
П — норма потерь жира в % от количества жира в перетапливаемом масле.
При расчете норм расхода сырья приняты показатели:
Массовая доля жира в топленом масле — 99,0%;
Массовая доля влаги в топленом масле — 0,7%;
Массовая доля СОМО в топленом масле — 0,3%.
Технологические потери жира в % от количества жира в исходном сырье:
- при перетопке масла, выработанного методом сбивания — 0,45 — 1,28% (при массовой доле жира в сырье 99 — 50%);
- при перетопке масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок — 1,42 — 3,50% (при массовой доле жира в сырье 89 — 50%).
1. Норма потерь жира на приемном пункте при транспортировке и сдаче масла — 0,1% от количества жира в принятом масле (сборном, подсырном).
2. Норма потерь жира при мелкой фасовке топленого масла — 0,5% от количества жира в исходном масле.
3. Отбор проб масла на анализ и оценка качества при приемке производится до взвешивания.
4. Массовая доля жира в оттопках не должна превышать 0,1%.
НОРМЫ ПОТЕРЬ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ПРИ ФАСОВКЕ НА АВТОМАТАХ
1. Зачистки масла из монолитов перед фасовкой не входят в норму потерь. Они подвергаются переработке на топленое масло.
2. Потери при фасовке свежего гомогенизированного масла составляют 0,05%.
НОРМЫ РАСХОДА СУХОГО И СГУЩЕННОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, КАРОТИНА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО И АРОМАТИЗАТОРА ВНИИЖ-43М ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА
1. Норма внесения сухого и сгущенного обезжиренного молока при нормализации масла по массовой доле СОМО, на каждые 0,1% недостающего СОМО в 1000 кг масла
Норма внесения обезжиренного молока сухого (Нсом) и сгущенного (Нсг) рассчитаны по формулам:
1000 x Д 100
Нсом = ---------- x --- x (1 + 0,01 П), 100 — Всом Р
1000 x Д
Нсг = --------- x (1 + 0,01 П), 100 — Всг
Всом, Всг — массовая доля влаги в сухом и сгущенном обезжиренном молоке, %;
Р — растворимость сухого обезжиренного молока, в расчете принята 98%;
П — норма производственных потерь сухого и сгущенного обезжиренного молока, 3,3%;
Д — недостающая массовая доля СОМО в масле, в расчете принята 0,1%.
Нормализация масла по СОМО производится, когда массовая доля СОМО в нем менее нормативного, и применяется в случаях, предусмотренных технологическими инструкциями.
2. Нормы расхода каротина микробиологического для подкрашивания масла и ароматизатора ВНИИЖ-43М на 1000 кг масла
| Виды масла | Нормы расхода на 1000 кг масла, г | |
| каротина | ароматизатора | |
| несоленое | 800 | - |
| любительское | 800 | - |
| крестьянское | 1000 | 100 |
| бутербродное | 1000 | - |
| кулинарное | 1000 | 100 |
ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ С УЧЕТОМ ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫХ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ И ЖИРА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ
Нормы расхода молока на тонну сливочного масла рассчитаны по формуле:
(Жс - Жо) (Жмас - Жп)
Р = -------------------------------------------------, /Жм (1 — 0,01 П1) — Жо/ /Жс x (1 — 0,01 П2) — Жп/
Р — норма расхода молока на 1 т сливочного масла, т;
Жс — массовая доля жира в сливках, при которой установлен норматив массовой доли жира в пахте, %;
Жо — норматив массовой доли жира в обезжиренном молоке, %;
Жм — массовая доля жира в молоке, %;
П1 — норма потерь жира при выработке сливок в % от количества жира в просепарированном молоке;
Жмас — норматив массовой доли жира в масле, %;
Жп — норматив массовой доли жира в пахте, %;
П2 — норма потерь жира при переработке сливок в масло в % от количества жира в них.
В приведенной формуле Жмас = 100 — В - СОМО — С,
Жмас — норматив массовой доли жира в масле, %;
В — норматив массовой доли влаги в масле, %;
СОМО — норматив массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в масле, %;
С — норматив массовой доли поваренной соли в масле, %.
Объединения молочной промышленности ежегодно устанавливают для каждого завода дифференцированные нормы расхода молока базисной жирности на тонну вырабатываемого масла в зависимости от производительности ведущего оборудования, степени загрузки его сырьем, применения дезодорации сливок и гомогенизации масла, а также использования промывки масляного зерна в соответствии с приложениями 1 - 2 и примечаниями 1 - 5.
Пересчет норм расхода молока фактической жирности в молоко базисной жирности производится по следующей формуле:
Нм x Жм
Нмб — норма расхода молока базисной жирности на тонну масла, кг;
Нм — норма расхода молока Фактической жирности с учетом предельно допустимых потерь, кг;
Жм — массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %;
Жб — массовая доля жира в молоке базисной жирности, установленная для данной области (края, республики), %.
При выработке масла из сливок расчет норм расхода молока базисной жирности производится по формуле:
1000 (Жмас - Жп) x Жсл
Нмб = ----------------------------, /Жсл (1 — 0,01 П) — Жп/ x Жб
Нмб — норма расхода молока базисной жирности на тонну масла, кг;
Жмас — массовая доля жира в масле, %;
Жп — массовая доля жира в пахте, %;
Жсл — массовая доля жира в сливках, при которой установлена норма расхода молока, %;
П — норматив потерь жира при переработке сливок, %;
Жб — массовая доля жира в молоке базисной жирности, установленная для данной области (края, республики), %.
Текущий контроль использования сырья производится отдельно по каждому участку производства (в том числе и по перевозке молока и сливок транспортом завода).
Контроль молокоприемных пунктов, сепараторных отделений и низовых заводов (в части обработки и транспортировки молока) осуществляется по нормам потерь сырья и жира в соответствии с приказом Минмясомолпрома СССР № 185 от 25.08.1982 путем сопоставления всех потерь по фактическим данным и по нормам.
Текущий контроль выработки масла производится по принятым для данного завода нормам расхода молока путем сопоставления фактического расхода его на всю выработку масла с расходом по норме. Из этого сопоставления выявляется экономия или перерасход молока на всю выработку масла.
МАСЛО ТОПЛЕНОЕ
Нормы расхода сырья на 1 т топленого масла рассчитаны по формуле:
Жмт x 1000
Р = --------------------, Жмс x (1 — 0,01 x П)
Р — норма расхода сырья на тонну топленого масла, кг;
Жмт — норматив массовой доли жира в топленом масле, %;
Жмс — массовая доля жира в перетапливаемом масле, %;
П — норма потерь жира в % от количества жира в перетапливаемом масле.
Для контроля использования сырья при перетопке масла необходим анализ каждой партии масла для перетопки и готового продукта на содержание влаги, соли и СОМО.
Фактические потери жира определяют по разности между содержанием жира в масле для перетопки и количеством его в выработанном топленом масле. Эти потери сопоставляются с потерями по норме.
ПЛАН МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ВЫПОЛНЕНИЯ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МАСЛА
В целях обеспечения выполнения установленных норм расхода молока при производстве масла, дальнейшего сокращения удельного расхода его, снижения потерь и отходов сырья необходимо по каждому предприятию разработать организационно-технические мероприятия, предусматривающие:
- систематическую проверку с участием органов контроля точности всех приборов для взвешивания сырья;
- комплекс мер, обеспечивающих сдачу колхозами и совхозами молока нормального по химическому составу и качеству и предусматривающих оказание помощи колхозам, совхозам в работе по получению доброкачественного молока и сливок, добиваясь охлаждения их и своевременной доставки на предприятия промышленности;
- утверждение ежедневного графика сдачи молока, согласованного с колхозами, совхозами, и создание нормальных условий приемки молока, исключающих сверхнормативные потери;
- проведение отбора проб сырья, поступающего от колхозов и совхозов, для анализа и оценки качества до взвешивания его;
- обеспечение технической исправности трубопроводов, частей машин и аппаратов, не допускающей потерь молока и сливок во время работы;
- соблюдение оптимальных технологических режимов, правил эксплуатации и обслуживания оборудования с целью получения продукции высокого качества и обеспечения нормативных показателей по ее химическому составу;
- сепарирование пахты с повышенным содержанием жира и организацию сбора остатков молока и жира с оборудования путем смыва и последующего сепарирования промывной воды;
- своевременный ремонт, замену сепараторов, не обеспечивающих нормальное обезжиривание молока;
- резервирование в межсезонный период на заводах молока и сливок в целях более полной загрузки оборудования в дни работы, снижения потерь сырья;
- использование для производства масла освеженных подсырных сливок в смеси с обычными сливками в соотношении, предусмотренном технологической инструкцией;
- использование низкожирной фракции, выделяемой в результате освежения подсырных сливок после 2 и 3-го сепарирования, на кормовые цели.