---
title: "Приказ Госагропрома СССР от 19.09.1986 N 519"
number: "519"
issuer: "Государственный агропромышленный комитет СССР"
issued_on: 1986-09-19
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-519-1986"
---
## Приказ Госагропрома СССР от 19.09.1986 N 519
# Приказ Госагропрома СССР от 19.09.1986 N 519
"Об утверждении Среднегодовых нормативов выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании и Нормативов выхода мяса и других продуктов при потрошении, разделке и обвалке тушек птицы"
(вместе с "Инструктивными указаниями по применению нормативов выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании")
> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 13.06.2020 N 857.
**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР**
## ПРИКАЗ
от 19 сентября 1986 г. N 519
**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СРЕДНЕГОДОВЫХ НОРМАТИВОВ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА,**
**СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ НА СЕРИЙНО**
**ВЫПУСКАЕМОМ ОБОРУДОВАНИИ И НОРМАТИВОВ ВЫХОДА МЯСА И ДРУГИХ**
**ПРОДУКТОВ ПРИ ПОТРОШЕНИИ, РАЗДЕЛКЕ И ОБВАЛКЕ ТУШЕК ПТИЦЫ**
1. Утвердить и ввести в действие с 1 октября 1986 г. Среднегодовые [нормативы](#p100015) выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании, Среднегодовые нормативы выхода [мяса](#p100220), пера, субпродуктов и [отходов](#p100400) при переработке цыплят-бройлеров на серийно выпускаемом оборудовании, Дифференцированные [нормы](#p100564) потерь при остывании мяса птицы, Инструктивные [указания](#p100600) по применению нормативов выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании, Нормативы выхода [мяса](#p101220), субпродуктов, [технических отходов](#p100657) при потрошении, разделке и обвалке тушек птицы (приложения 1 - 7).
2. Госагропромам союзных республик, Управлению птицеводческой промышленности при Госагропроме СССР:
довести до подведомственных объединений и предприятий указанные [нормативы](#p100015) и установить контроль за их выполнением;
разработать организационно-технические мероприятия по экономии сырья и обеспечить контроль за их выполнением;
осуществлять утверждение по объединениям и предприятиям дифференцированных нормативов выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы на серийно выпускаемом оборудовании и выхода мяса, субпродуктов, технических отходов при потрошении, разделке и обвалке тушек птицы с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормативы выхода этих продуктов в целом по республике были не ниже установленных настоящим приказом;
при получении стабильных сверхнормативных выходов продукции против действующих нормативов обязать предприятия устанавливать более прогрессивные нормативы выхода продукции.
3. Госагропрому Эстонской ССР установить для подведомственных предприятий нормативы выхода мяса индеек не ниже достигнутого ими уровня.
4. НПО "Комплекс" совместно с заинтересованными организациями в 1986 г. уточнить нормативы выхода продукции переработки птицы при приемке ее в местах выращивания и с учетом введения с 1987 г. ГОСТ 18292-85 "Птица сельскохозяйственная для убоя".
5. С введением в действие указанных нормативов признать утратившими силу приказы Минмясомолпрома СССР от 30.12.85 г. N 443, от 30.12.85 г. N 444, приказы Минсельхоза СССР от 08.08.79 г. N 238, от 27.10.81 г. N 317, от 09.12.81 г. N 357.
Заместитель Председателя
**Л.Н.КУЗНЕЦОВ**
Приложение N 1
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМАТИВЫ**
**ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА, СУБПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ**
**ПТИЦЫ НА СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОМ ОБОРУДОВАНИИ**
**(% К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)**
| Наименование нормативов выхода | Цыплята | Куры | Утята | Утки | Гуси | Индейки |
| полупотрошеные | потрошеные | полупотрошеные | потрошеные | полупотрошеные | потрошеные | полупотрошеные | потрошеные | полупотрошеные | потрошеные | полупотрошеные | потрошеные |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| Выход остывшего мяса | 80,9 | 59,8 | 80,7 | 62,1 | 80,6 | 59,3 | 80,8 | 59,8 | 79,4 | 60,4 | 83,0 | 65,9 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | |
| легкие и почки | | 0,8 | | 0,9 | | 1,1 | | 1,3 | | 1,0 | | 1,1 |
| Выход комплекта обработанных потрохов и шеи, всего | | 7,8 | | 7,0 | | 10,3 | | 9,2 | | 9,4 | | 7,2 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | |
| печень | | 1,9 | | 1,7 | | 2,3 | | 2,0 | | 1,7 | | 1,3 |
| сердце | | 0,6 | | 0,5 | | 0,6 | | 0,7 | | 0,9 | | 0,9 |
| мышечный желудок без содержимого, жира, а у сухопутной птицы и без кутикулы | | 2,7 | | 1,8 | | 3,3 | | 2,9 | | 3,1 | | 1,7 |
| жир с желудков | | - | | 0,6 | | - | | 0,3 | | 0,3 | | 0,4 |
| шея без кожи | | 2,6 | | 2,4 | | 4,1 | | 3,3 | | 3,4 | | 2,9 |
| Выход голов без шеи | | 4,7 | | 3,8 | | 5,6 | | 5,4 | | 4,5 | | 2,7 |
| Выход ног | | 4,6 | | 3,3 | | 2,6 | | 2,5 | | 2,8 | | 3,9 |
| Выход перо-пухового сырья | | | | | | | | | | | | |
| всего | 4,7 | 4,7 | 5,5 | 5,5 | 4,0 | 4,0 | 4,7 | 4,7 | 5,7 | 5,7 | 5,2 | 5,2 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | |
| перо | 3,6 | 3,6 | 4,2 | 4,2 | 2,7 | 2,7 | 3,2 | 3,2 | 3,3 | 3,3 | 3,8 | 3,8 |
| пух | - | - | - | - | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,4 | 1,0 | 1,0 | - | - |
| подкрылок | 1,1 | 1,1 | 1,3 | 1,3 | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 1,1 | 1,4 | 1,4 | 1,4 | 1,4 |
| Технические отходы, всего | 12,3 | 14,3 | 11,5 | 13,7 | 12,8 | 14,3 | 12,1 | 14,1 | 12,8 | 14,3 | 10,1 | 11,9 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | |
| железистые желудки | | 0,4 | | 0,4 | | 0,3 | | | | | | |
| Потери при остывании | 0,9 | 0,9 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,8 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
| Выход мяса, охлажденного в ледяной воде до температуры +4 °C (с легкими и почками) | | 62,3 | | 64,7 | | 63,2 | | 63,6 | | 64,8 | | 69,5 |
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
Приложение N 2
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМАТИВЫ**
**ВЫХОДА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ**
**ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ НА СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОМ ОБОРУДОВАНИИ**
**(В % К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)**
| Остывшее мясо | Мясо, охлажденное в ледяной воде (с легкими и почками) | Комплект обработанных потрохов и шеи, всего | в том числе |
| полупотрошеное | потрошеное | в т.ч. легкие и почки | печень | сердце | В том числе мышечный желудок без содержимого, жира и кутикулы | жир с желудков | шея без кожи |
| РСФСР | 82,1 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Украинская ССР | 82,4 | 62,7 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Белорусская ССР | 82,5 | 62,7 | 1,4 | 65,2 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Узбекская ССР | 81,9 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Казахская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Литовская ССР | 82,7 | 62,9 | 1,4 | 65,3 | 7,5 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,5 | 2,4 |
| Молдавская ССР | 82,5 | 62,8 | 1,4 | 65,2 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Латвийская ССР | 82,7 | 62,8 | 1,4 | 65,2 | 7,5 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,5 | 2,4 |
| Эстонская ССР | - | 63,5 | 1,4 | 65,6 | 7,5 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,5 | 2,4 |
| Таджикская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Киргизская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Армянская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Грузинская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Азербайджанская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
| Туркменская ССР | 82,0 | 62,6 | 1,4 | 65,1 | 7,4 | 1,9 | 0,6 | 2,1 | 0,4 | 2,4 |
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
Приложение N 3
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМАТИВЫ**
**ВЫХОДА ПЕРА, ГОЛОВ, НОГ И ТЕХНИЧЕСКИХ ОТХОДОВ**
**ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ НА СЕРИЙНО ВЫПУСКАЕМОМ**
**ОБОРУДОВАНИИ (В % К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)**
| Перо-пуховое сырье, всего | в том числе | Головы без шеи | Ноги | Технические отходы | Потери при остывании |
| при полупотрошении | при потрошении | в т.ч. железистые желудки |
| перо | подкрылок |
| РСФСР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Украинская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Белорусская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,5 | 13,5 | 0,4 | 0,9 |
| Узбекская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Казахская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Литовская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,2 | 13,2 | 0,4 | 0,9 |
| Молдавская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,4 | 13,4 | 0,4 | 0,9 |
| Латвийская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,2 | 13,2 | 0,4 | 0,9 |
| Эстонская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,0 | 13,0 | 0,4 | 0,9 |
| Таджикская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Киргизская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Армянская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Грузинская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Азербайджанская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
| Туркменская ССР | 3,6 | 2,4 | 1,2 | 3,1 | 5,0 | 11,6 | 13,6 | 0,4 | 0,9 |
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
Приложение N 4
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЕ НОРМЫ**
**ПОТЕРЬ ПРИ ОСТЫВАНИИ МЯСА ПТИЦЫ (% К ПРЕДУБОЙНОЙ МАССЕ)**
| Вид птицы | Потери при остывании мяса до 25 °C в зависимости от температуры в толще грудной мышцы |
| 26 - 30 °C | 31 - 35 °C | 36 - 40 °C |
| Цыплята-бройлеры | 0,2 | 0,4 | 0,9 |
| Цыплята | 0,2 | 0,4 | 0,9 |
| Куры | 0,2 | 0,4 | 1,0 |
| Утята | 0,2 | 0,4 | 1,0 |
| Утки | 0,2 | 0,3 | 0,8 |
| Гуси | 0,1 | 0,3 | 0,7 |
| Индейки | 0,1 | 0,3 | 0,7 |
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
Приложение N 5
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**ИНСТРУКТИВНЫЕ УКАЗАНИЯ**
**ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМАТИВОВ ВЫХОДА МЯСА, ПЕРА, СУБПРОДУКТОВ**
**И ОТХОДОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПТИЦЫ НА СЕРИЙНО**
**ВЫПУСКАЕМОМ ОБОРУДОВАНИИ**
1. Разработанные НПО "Комплекс" нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке птицы (кроме цыплят-бройлеров) на серийно выпускаемом оборудовании установлены как среднегодовые для всех перерабатывающих и сельскохозяйственных предприятий госагропромов союзных республик.
Нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов и отходов при переработке цыплят-бройлеров на серийно выпускаемом оборудовании установлены для каждой республики отдельно.
Настоящие нормативы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности предприятий с целью оценки фактического выхода мяса и других продуктов переработки птицы по сравнению с нормативными.
При необходимости госагропромы союзных республик дифференцируют установленные нормативы по предприятиям с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормативы выхода мяса, пера, субпродуктов в целом по республике были не ниже установленных приказом Госагропрома СССР.
При получении стабильного сверхнормативного выхода продукции против действующих нормативов госагропромы союзных республик должны устанавливать для предприятий более прогрессивные нормативы выхода.
2. Нормативы выхода мяса, пера и других продуктов при переработке птицы установлены в процентах к предубойной массе птицы.
3. Нормативы выхода мяса потрошеных тушек птицы (остывшего и охлажденного в ледяной воде) установлены с легкими и почками, оставляемыми при тушке, но без комплекта потрохов и шеи.
При выработке потрошеных тушек птицы с комплектом потрохов и шеи или без почек и легких применяются настоящие нормативы выхода мяса с учетом норм выходов комплекта потрохов и шеи, почек и легких, которые установлены отдельно.
4. Нормативы выхода перо-пухового сырья в процентах к предубойной массе установлены в пересчете на 12% влажность этого сырья.
При фактической влажности перо-пухового сырья (более или менее 12%) пересчет массы сырья на 12% влажность производится по следующей формуле:
А x (100 - а)
Х = -------------,
100 - 12
где
Х - количество сырья с 12% влажностью, кг;
А - количество сырья с фактической влажностью, кг;
а - фактическая влажность, %.
5. Нормативы выхода мяса в процентах определяются по формуле:
М x 100
N = -------,
V
где
М - масса тушек, кг;
V - предубойная масса птицы, кг.
*Пример* расчета для остывших тушек.
Предубойная масса утят равна 150 кг, масса полупотрошеных остывших (при температуре не выше +25 °C) тушек утят составит 120,9 кг.
Выход полупотрошеных тушек утят равен:
120,9 x 100
----------- = 80,6%
150
*Пример* расчета выхода потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде.
Предубойная масса утят равна 120 кг, масса потрошеных тушек утят, охлажденных в ледяной воде, составит 75,9 кг.
Выход охлажденных в ледяной воде тушек утят равен:
75,9 x 100
---------- = 63,2%
120
Аналогичным способом определяют выхода других продуктов (субпродуктов, пера, технических отходов и т.д.), указанных в нормативах выходов.
Печень и сердце, а также мышечный желудок и жир с него, железистый желудок собирают и учитывают отдельно при производственной необходимости.
6. Определение нормативного выхода мяса птицы при охлаждении в воздухе производится в процентах к выходу остывших тушек.
*Пример* расчета выхода полупотрошеных тушек утят.
Потери массы мяса утят I категории упитанности при охлаждении составляют 0,9% к массе остывшего мяса.
Уменьшение выхода остывшего мяса утят при охлаждении
0,9 x 80,6
---------- = 0,7%
100
Выход охлажденного в воздухе мяса утят составит
80,6 - 0,7 = 79,9%
7. На мясо птицы, передаваемое из цеха переработки в холодильник с температурой в толще грудной мышцы выше 25 °C, к массе мяса, указанной на трафарете ящика, кроме надбавки в соответствии с приказами Минмясомолпрома СССР от 31.12.82 г. N 291 и от 01.02.80 г. N 19 дается дополнительная надбавка на остывание мяса.
8. Расчет величины дополнительной надбавки к массе, указанной на трафарете ящика, за счет остываний парного мяса производится по следующей формуле:
А x М
Х = -----,
N
где
X - величина дополнительной надбавки, кг;
А - масса мяса птицы при температуре в толще грудной мышцы выше 25 °C, кг;
М - дифференцированная норма потерь при остывании мяса птицы, % к предубойной массе;
N - утвержденная среднегодовая норма выхода мяса птицы, %.
*Пример* расчета дополнительной надбавки к массе мяса в полупотрошеном и потрошеном виде.
Масса полупотрошеного мяса цыплят при температуре в толще грудной мышцы от 31 до 35 °C равна 500 кг, дифференцированная [норма](#p100564) потерь при остывании мяса цыплят до 25 °C равна 0,4% (приложение N 4), среднегодовой норматив выхода мяса равен 80,9%.
Величина дополнительной надбавки составит:
500 x 0,4
--------- = 2,47 кг
80,9
Величина дополнительной надбавки к массе мяса цыплят в потрошеном виде с температурой в толще грудной мышцы от 31 до 35 °C составит:
500 x 0,4
--------- = 3,34 кг
59,8
9. Нормы увеличения массы потрошеных тушек птицы за счет упаковки в полимерные пленки применяются согласно приказу Минмясомолпрома СССР от 16.11.84 г. N 343.
Нормы естественной убыли мяса птицы при охлаждении в воздухе и последующем хранении и норму усушки мяса птицы при замораживании и хранении применяются согласно приказам Минмясомолпрома СССР от 01.02.80 г. N 19 и от 31.12.82 г. N 291.
10. Масса сформировавшихся и несформировавшихся яиц, полученная при переработке кур и уток, при расчете выходов исключается из предубойной массы.
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
Приложение N 6
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**НОРМАТИВЫ**
**ВЫХОДОВ МЯСА, СУБПРОДУКТОВ, ТЕХНИЧЕСКИХ ОТХОДОВ И ДРУГИХ**
**ПРОДУКТОВ ПРИ ПОТРОШЕНИИ, РАЗДЕЛКЕ И ОБВАЛКЕ ПОЛУПОТРОШЕНЫХ**
**ТУШЕК ПТИЦЫ (В % К МАССЕ ПОЛУПОТРОШЕНЫХ ТУШЕК)**
| Показатели | Куры | Цыплята-бройлеры | Цыплята | Утки | Утята | Гуси | Индейки |
| I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| Потрошение | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 1. | Выход потрошеных тушек | 78,8 | 76,1 | 70,7 | 76,7 | 75,9 | 71,0 | 75,1 | 73,8 | 69,9 | 76,8 | 73,2 | 68,1 | 74,9 | 73,2 | 66,0 | 77,8 | 75,4 | 68,9 | 82,2 | 78,9 | 72,6 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| легкие | 0,7 | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,1 | 1,4 | 0,7 | 0,8 | 1,0 | 1,0 | 1,1 | 1,3 | 0,9 | 1,0 | 1,1 | 0,9 | 1,0 | 1,0 | 0,7 | 1,0 | 1,0 |
| почки | 0,4 | 0,5 | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,3 | 0,3 | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,3 | 0,3 | 0,4 | 0,5 | 0,4 | 0,5 |
| копчиковая железа | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| 2. | Выход обработанных потрохов, шей и жира, всего | 8,3 | 8,9 | 11,1 | 8,5 | 9,0 | 10,1 | 8,9 | 9,7 | 11,5 | 11,1 | 11,8 | 14,1 | 11,6 | 13,0 | 15,8 | 11,4 | 12,0 | 14,3 | 8,0 | 8,8 | 11,3 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| а) | печень | 2,1 | 2,2 | 2,5 | 2,1 | 2,4 | 2,6 | 2,3 | 2,4 | 2,6 | 2,4 | 2,7 | 3,0 | 2,8 | 2,9 | 3,3 | 2,1 | 2,2 | 2,4 | 1,5 | 1,6 | 1,8 |
| б) | сердце | 0,6 | 0,7 | 0,8 | 0,7 | 0,7 | 0,9 | 0,6 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,9 | 0,8 | 0,8 | 0,9 | 1,1 | 1,1 | 1,2 | 1,0 | 1,1 | 1,2 |
| в) | мышечные желудки | 2,1 | 2,3 | 3,7 | 2,3 | 2,5 | 3,0 | 3,1 | 3,3 | 4,4 | 3,5 | 3,6 | 4,8 | 3,7 | 4,2 | 5,5 | 3,7 | 3,9 | 5,3 | 2,0 | 2,1 | 3,7 |
| без содержимого (для тушек индеек, кур, цыплят-бройлеров и цыплят - без кутикулы) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| г) | жир с желудков | 0,8 | 0,7 | - | 0,6 | 0,5 | - | - | - | - | 0,4 | 0,4 | - | - | - | - | 0,5 | 0,4 | - | 0,5 | 0,4 | - |
| д) | шеи без кожи | 2,7 | 3,0 | 4,1 | 2,8 | 2,9 | 3,6 | 2,9 | 3,3 | 3,8 | 4,0 | 4,3 | 5,4 | 4,3 | 5,1 | 6,1 | 4,0 | 4,4 | 5,4 | 3,0 | 3,6 | 4,6 |
| 3. | Выход голов (без шеи) | 4,4 | 5,0 | 5,9 | 3,7 | 3,8 | 4,5 | 5,6 | 5,8 | 6,4 | 6,2 | 6,8 | 7,6 | 6,7 | 6,8 | 8,0 | 4,9 | 5,4 | 7,5 | 2,8 | 3,3 | 4,3 |
| 4. | Выход ног | 3,8 | 4,5 | 5,4 | 6,1 | 6,2 | 7,3 | 5,4 | 5,6 | 6,6 | 2,8 | 3,1 | 3,9 | 3,1 | 3,2 | 4,3 | 2,9 | 3,5 | 4,7 | 4,5 | 4,8 | 5,5 |
| 5. | Выход технических отходов (пищеводы, зобы, железистые желудки, желчные пузыри, трахеи, селезенки, яичники, яйцеводы, семенники, кутикулы) | 3,5 | 4,1 | 5,3 | 3,5 | 3,6 | 4,8 | 3,5 | 3,6 | 4,0 | 2,0 | 3,9 | 4,8 | 2,2 | 2,3 | 4,2 | 1,7 | 2,3 | 3,0 | 1,3 | 2,7 | 4,5 |
| 6. | Выход содержимого желудков | 0,7 | 0,9 | 1,1 | 1,0 | 1,0 | 1,8 | 1,0 | 1,0 | 1,1 | 0,6 | 0,7 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,2 | 0,8 | 0,9 | 1,1 | 0,7 | 1,0 | 1,3 |
| Разделка и обвалка | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 7. | Выход обваленного мяса | 37,1 | 35,5 | 30,2 | 35,4 | 33,5 | 29,0 | 34,8 | 34,1 | 29,6 | 28,4 | 27,9 | 27,4 | 23,6 | 22,7 | 21,6 | 33,0 | 30,7 | 29,8 | 37,8 | 36,2 | 34,6 |
| 8. | Выход крыльев | 3,6 | 3,7 | 4,5 | 4,8 | 5,2 | 5,6 | 4,5 | 5,0 | 5,1 | 4,7 | 5,3 | 6,0 | 4,1 | 4,3 | 4,3 | 5,4 | 6,2 | 6,7 | 5,7 | 6,1 | 6,1 |
| 9. | Выход кожи и жира в том числе: | 17,4 | 16,0 | 9,0 | 11,8 | 11,2 | 7,7 | 12,1 | 9,8 | 7,6 | 23,6 | 19,6 | 13,6 | 25,1 | 21,9 | 13,6 | 23,3 | 19,1 | 10,0 | 17,4 | 13,5 | 8,5 |
| а) | жир (сальник) | 4,2 | 3,1 | - | 1,6 | 1,2 | - | 1,1 | 0,7 | - | 2,2 | 1,1 | - | 1,5 | 1,1 | - | 3,7 | 2,3 | - | 0,8 | 0,5 | - |
| б) | кожа шеи | 1,9 | 1,8 | 1,6 | 2,0 | 1,9 | 1,5 | 1,8 | 1,7 | 1,5 | 2,6 | 2,5 | 2,5 | 3,0 | 2,8 | 2,5 | 2,3 | 2,0 | 1,5 | 2,0 | 1,3 | 1,1 |
| в) | копчиковая железа | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,6 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| 10. | Выход костей | 19,1 | 19,2 | 25,2 | 22,6 | 23,8 | 26,2 | 22,2 | 23,3 | 25,7 | 18,1 | 18,2 | 18,7 | 20,3 | 22,4 | 24,5 | 14,4 | 17,6 | 20,5 | 19,6 | 21,2 | 21,4 |
| 11. | Выход почек и легких | 1,1 | 1,2 | 1,3 | 1,6 | 1,7 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 1,4 | 1,5 | 1,7 | 1,9 | 1,3 | 1,4 | 1,5 | 1,2 | 1,3 | 1,4 | 1,2 | 1,4 | 1,5 |
*Примечание.* Неизбежные потери при потрошении тушек 0,5% при разделке и обвалке тушек 0,5%.
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
Приложение N 7
к Приказу Государственного
агропромышленного комитета СССР
от 19 сентября 1986 г. N 519
**НОРМАТИВЫ**
**ВЫХОДОВ МЯСА, КРЫЛЬЕВ, КОЖИ, ЖИРА И КОСТЕЙ**
**ПРИ РАЗДЕЛКЕ И ОБВАЛКЕ ПОТРОШЕНЫХ ТУШЕК ПТИЦЫ**
**(В % К МАССЕ ПОЛУПОТРОШЕНЫХ ТУШЕК)**
| Показатели | Куры | Цыплята-бройлеры | Цыплята | Утки | Утята | Гуси | Индейки |
| I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие | I кат. | II кат. | тощие |
| Разделка и обвалка | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| 1. | Выход обваленного мяса | 47,1 | 46,6 | 42,7 | 46,1 | 44,1 | 40,9 | 46,3 | 46,3 | 42,4 | 36,9 | 38,2 | 40,2 | 31,5 | 31,0 | 32,8 | 42,4 | 40,7 | 43,2 | 46,0 | 45,9 | 47,6 |
| 2. | Выход крыльев | 4,6 | 4,8 | 6,4 | 6,3 | 6,8 | 7,9 | 6,0 | 6,8 | 7,3 | 6,1 | 7,2 | 8,8 | 5,5 | 5,9 | 6,5 | 6,9 | 8,2 | 9,7 | 6,9 | 7,7 | 8,4 |
| 3. | Выход кожи и жира, всего | 22,1 | 21,0 | 12,8 | 15,3 | 14,8 | 10,8 | 16,0 | 13,2 | 10,8 | 30,7 | 26,7 | 20,0 | 33,5 | 29,8 | 20,6 | 30,0 | 25,3 | 14,6 | 21,1 | 17,0 | 11,7 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| а) | жир (сальник) | 5,3 | 4,0 | - | 2,0 | 1,6 | - | 1,4 | 0,9 | - | 2,6 | 1,5 | - | 2,0 | 1,5 | - | 4,8 | 3,0 | - | 1,0 | 0,6 | - |
| б) | кожа шеи | 2,4 | 2,3 | 2,2 | 2,6 | 2,5 | 2,1 | 2,4 | 2,3 | 2,1 | 3,4 | 3,5 | 3,7 | 4,0 | 3,8 | 3,8 | 3,0 | 2,7 | 2,1 | 2,4 | 1,7 | 1,5 |
| в) | копчиковая железа | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,9 | 1,0 | 1,1 | 0,8 | 0,9 | 1,0 | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,2 | 0,3 | 0,3 |
| 4. | Выход костей | 24,1 | 25,2 | 35,6 | 29,5 | 31,3 | 36,9 | 29,6 | 31,5 | 36,8 | 23,6 | 24,8 | 27,5 | 27,0 | 30,6 | 37,1 | 18,4 | 23,3 | 29,8 | 23,8 | 26,8 | 29,5 |
| 5. | Выход легких и почек | 1,4 | 1,7 | 1,8 | 2,1 | 2,3 | 2,8 | 1,4 | 1,5 | 2,0 | 2,0 | 2,4 | 2,8 | 1,8 | 2,0 | 2,3 | 1,6 | 1,8 | 2,0 | 1,5 | 1,9 | 2,1 |
| в том числе: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| легкие | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 2,0 | 0,9 | 1,1 | 1,5 | 1,3 | 1,6 | 1,8 | 1,3 | 1,5 | 1,7 | 1,2 | 1,4 | 1,5 | 0,9 | 1,3 | 1,4 |
| почки | 0,6 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,5 | 0,4 | 0,5 | 0,7 | 0,8 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 0,6 | 0,4 | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,6 | 0,7 |
*Примечание.* Неизбежные потери при разделке и обвалке тушек 0,7%.
Генеральный директор
НПО "Комплекс"
**В.В.ГУЩИН**
---