«О внесении изменений в Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. № 12 „Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов“»
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 4 июня 2007 г. № 397
О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ
В ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО
РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОТ 15 ФЕВРАЛЯ 2002 Г. № 12
«ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ»
В целях дальнейшего совершенствования организации питания и повышения его эффективности в комплексном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания приказываю:
Внести изменения в Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. № 12 «Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» согласно Приложению.
Приложение
к Приказу Министерства
здравоохранения и социального
развития Российской Федерации
от 4 июня 2007 г. № 397
ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ ВНОСЯТСЯ
В ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО
РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОТ 15 ФЕВРАЛЯ 2002 Г. № 12
«ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ И ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ»
1. В названии, тексте Постановления, приложения к Постановлению и приложений к Методическим рекомендациям по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденных Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12, слова «государственные (муниципальные) стационарные учреждения» заменить словами «учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» в соответствующих падежах.
2. В приложении к Постановлению Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12:
а) первый пункт изложить в следующей редакции:
«1. Методические рекомендации по организации в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее — Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации, учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов организации питания»;
б) абзац 7 пункта 3 изложить в следующей редакции:
«- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10 — 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;»;
в) приложение дополнить пунктом 8, изложив его в следующей редакции:
«Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. № 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. № 01/32-ЕЗ Приказ в государственной регистрации не нуждается), по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации „Увеличение стоимости материальных запасов“ с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу „продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам“.»
3. В приложении № 1 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: «Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»;
б) заголовок графы «Дома-интернаты для престарелых и инвалидов» приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: «Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов»;
в) дополнить приложение после позиции «Яйцо» новой позицией, изложив ее в следующей редакции:
| Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамма белка) |
24,5 — 49,0 |
28,5 — 57,0 |
г) изложить следующие позиции приложения в новой редакции:
| Хлеб пшеничный |
100 |
200 |
| Хлеб ржано-пшеничный |
100 |
150 |
| Крупа и бобовые |
52,5 |
49,6 |
в) дополнить приложение примечаниями, изложив их в следующей редакции:
«Примечания:»
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты |
|
|
|
|
| Химический состав и энергетическая ценность диеты |
98 |
95 |
396 |
2830 |
| Натуральные продукты питания |
78,4 |
85,2 |
389 |
2604 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
19,6 |
9,8 |
7,4 |
225,4 |
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты |
|
|
|
|
| Химический состав и энергетическая ценность диеты |
114 |
98 |
467 |
3206 |
| Натуральные продукты питания |
91,2 |
86,6 |
450 |
2944 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) |
22,8 |
11,4 |
17,1 |
262,2 |
4. В приложении № 2 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: «Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»;
б) заголовок графы «Дома-интернаты для престарелых и инвалидов» приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: «Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов».
5. В приложении № 3 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: «Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов (краткое описание)»;
б) внести изменения в приложение:
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (1-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (1-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (1-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2895» (1-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2567,78»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (2-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (2-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (2-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2773» (2-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2648,27»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (3-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (3-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (3-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (3-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2887» (3-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2674,11»;
позицию «Омлет — 60» (4-й день — «Завтрак») заменить на позицию: «Омлет — 100»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (4-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (4-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (4-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2751» (4-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2641,0»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (5-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (5-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (5-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2844» (5-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2713,92»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (6-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (6-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (6-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (6-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2753» (6-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2528,17»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (7-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 100» (7-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 75»;
позицию «Запеканка морковная с творогом и сгущеным молоком — 200/30» (7-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Запеканка морковная с творогом и сметаной 225/15»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (7-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 25»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 50» (7-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 25»;
позицию «Калорийность, ккал — 2908» (7-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2704,55».
6. Приложение № 4 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12, изложить в следующей редакции:
«ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА РЕАЛИЗАЦИИ
РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ
(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ»
1-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 693,64 | 29,43 | 29,16 | 78,37 |
| Каша геркулесовая | | | 300 | 353,15 | 18,13 | 11,91 | 43,36 |
| Вода | 100,00 | 100,00 | | | | |
| Крупа овсяная «Геркулес» | 42,5 | 41,87 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | | | | |
| Сахар-песок | 9,00 | 9,00 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | 112,46 | 9,71 | 4,90 | 7,38 |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Сыр | | 32 | 30 | 109 | 7 | 9 | 0 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 898,81 | 33,01 | 26,85 | 131,28 |
| Суп с макаронными изделиями на курином бульоне | | | 300 | 124,92 | 4,75 | 2,88 | 20 |
| Бульон куриный | 225 | 225 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Картофель | 120 | 90 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Макароны | 12 | 12 | | | | |
| Котлеты куриные | | | 100 | 260,08 | 16,32 | 15,6 | 13,6 |
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | | | | |
| Сухари панировочные | 10 | 10 | | | | |
| Молоко | 26 | 26 | | | | |
| Масло сливочное | 4 | 4 | | | | |
| Масло растительное | 6 | 6 | | | | |
| Курица | 145 | 100 | | | | |
| Картофельное пюре | | | 150 | 136,56 | 2,88 | 4,8 | 20,46 |
| Молоко | 23 | 23 | | | | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | | | | |
| Картофель | 176 | 135 | | | | |
| Капуста свежая тушеная | | | 75 | 60,75 | 1,66 | 2,67 | 7,52 |
| Сахар | 2 | 2 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 113 | 90 | | | | |
| Лук репчатый | 4 | 3 | | | | |
| Морковь свежая красная | 2 | 1 | | | | |
| Томатное пюре | 2 | 2 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Мука | 1 | 1 | | | | |
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Уксус 3% | 2 | 2 | | | | |
| Компот из сухофруктов | | | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 |
| Сахар | 12 | 12 | | | | |
| Сухофрукты | 12 | 12 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 32 | 32 | 72,0 | 2,0 | 0 | 16,0 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Фрукты (яблоки свежие) | | 170 | 118,88 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Ужин | | | | 812,49 | 22,81 | 35,21 | 101,09 |
| Салат «Костер» (из отварных овощей) | | | 50 | 67,08 | 0,95 | 5,52 | 3,4 |
| Морковь свежая красная | 22 | 17 | | | | |
| Яблоки свежие | 13 | 9 | | | | |
| Майонез | 8 | 8 | | | | |
| Свекла свежая | 26 | 21 | | | | |
| Макароны отварные со сливочным маслом | | | 200/10 | 251,12 | 6,86 | 7,84 | 38,28 |
| Масло сливочное | 10 | 10 | | | | |
| Макароны | 70 | 70 | | | | |
| Сосиски | | 103 | 100 | 220 | 10 | 20 | 0 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Пряник заварной | | 30 | 30 | 105 | 1 | 1 | 23 |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2567,78 | 91,73 | 97,7 | 330,39 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 765,48 | 25,2 | 30,04 | 98,58 |
| Каша манная с тыквой | | | 300 | 327,99 | 16,9 | 7,79 | 47,57 |
| Вода | 75,0 | 75,0 | | | | |
| Крупа манная | 38,5 | 38,5 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 75,0 | 74,63 | | | | |
| Сахар-песок | 5,00 | 5,00 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | | | | |
| Тыква | 147,0 | 102,8 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Сырок глазированный | | 50 | 50 | 206 | 4 | 14 | 16 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 814 | 33,4 | 28,4 | 106,2 |
| Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне | | | 300/10 | 178 | 8 | 6 | 23 |
| Бульон мясной | 240 | 240 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Фасоль | 25 | 25 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Картофель | 80 | 60 | | | | |
| Петрушка | 4 | 3 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Котлеты капустные | | | 100 | 182 | 4 | 10 | 19 |
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | | | | |
| Маргарин | 4 | 4 | | | | |
| Масло растительное | 7 | 7 | | | | |
| Крупа манная | 13 | 13 | | | | |
| Говядина отварная | | | 50 | 155 | 14 | 11 | 0 |
| Лук репчатый | 3 | 2 | | | | |
| Морковь свежая красная | 2 | 1 | | | | |
| Говядина | 113 | 81 | | | | |
| Компот из сухофруктов | | | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 |
| Сахар | 12 | 12 | | | | |
| Сухофрукты | 12 | 12 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 145 | 1 | 1 | 33 |
| Яблоки запеченные с сахаром | | | 150 | 145 | 1 | 1 | 33 |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Яблоки свежие | 193 | 138 | | | | |
| Ужин | | | | 813,79 | 30,0 | 23,35 | 120,91 |
| Картофельное пюре | | | 200 | 195 | 4 | 7 | 29 |
| Молоко | 30 | 30 | | | | |
| Масло сливочное | 7 | 7 | | | | |
| Картофель | 227 | 171 | | | | |
| Суфле из рыбы | | | 100 | 176 | 14 | 8 | 12 |
| Хлеб пшеничный | 17 | 17 | | | | |
| Молоко | 42 | 42 | | | | |
| Сметана | 4 | 4 | | | | |
| Масло растительное | 4 | 4 | | | | |
| Сухари панировочные | 3 | 3 | | | | |
| Яйцо | 10,5 | 10 | | | | |
| Рыба | 224 | 128 | | | | |
| Маринад овощной | | | 50 | 69 | 1 | 5 | 5 |
| Сахар | 1 | 1 | | | | |
| Лук репчатый | 10 | 8 | | | | |
| Морковь свежая красная | 39 | 30 | | | | |
| Масло растительное | 5 | 5 | | | | |
| Томатная паста | 3 | 3 | | | | |
| Уксус 3% | 1 | 1 | | | | |
| Булочка сдобная | | | 50 | 150 | 5 | 2 | 28 |
| Сахар | 1 | 1 | | | | |
| Маргарин | 2 | 2 | | | | |
| Мука | 40 | 40 | | | | |
| Меланж | 4 | 4 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 33 | 33 | 109,0 | 4,0 | 1,0 | 21,0 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2648,27 | 95,60 | 88,79 | 366,69 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 648,45 | 25,18 | 20,25 | 91,37 |
| Каша гречневая | | | 300 | 397,25 | 20,08 | 11,05 | 54,37 |
| Вода | 100 | 100 | | | | |
| Крупа гречневая | 50,5 | 50,0 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | | | | |
| Сахар-песок | 9,0 | 9,0 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Чай с молоком и сахаром | | | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Молоко | 47 | 47 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 1210,1 | 43,4 | 57,3 | 130,2 |
| Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне | | | 300/10 | 105 | 4 | 5 | 11 |
| Бульон куриный | 240 | 240 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 75 | 60 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Картофель | 50 | 40 | | | | |
| Петрушка | 4 | 3 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Салат «Здоровье» (из отварных овощей) | | | 100 | 130 | 2 | 10 | 8 |
| Морковь свежая красная | 49 | 36 | | | | |
| Горошек консервированный | 26 | 17 | | | | |
| Масло растительное | 10 | 10 | | | | |
| Свекла | 62 | 48 | | | | |
| Картофель жареный | | | 150 | 290,1 | 4 | 14,9 | 35 |
| Картофель | 289 | 217 | | | | |
| Масло растительное | 15 | 15 | | | | |
| Курица отварная | | | 125 | 342 | 26 | 26 | 1 |
| Лук репчатый | 5 | 4 | | | | |
| Курица | 255 | 175 | | | | |
| Кисель из клюквы | | | 200 | 116 | 0 | 0 | 29 |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Клюква | 23 | 22 | | | | |
| Крахмал | 10 | 10 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 |
| Фрукты (апельсины) | | 190 | 132,87 | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 |
| Ужин | | | | 655,29 | 28 | 14,85 | 102,41 |
| Капуста свежая тушеная с говядиной | | | 200 | 229 | 19 | 9 | 18 |
| Сахар | 5 | 5 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 255 | 204 | | | | |
| Лук репчатый | 17 | 14 | | | | |
| Петрушка зелень | 4 | 3 | | | | |
| Томатное пюре | 4 | 4 | | | | |
| Масло сливочное | 10 | 10 | | | | |
| Мука пшеничная | 3 | 3 | | | | |
| Говядина | 100 | 70 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Пирожок с яблоками | | | 100 | 257 | 5 | 5 | 48 |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Яблоки свежие | 63 | 45 | | | | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | | | | |
| Маргарин | 1 | 1 | | | | |
| Мука | 42 | 42 | | | | |
| Меланж | 6 | 6 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 2 | 2 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2674,11 | 103,78 | 98,67 | 342,74 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 726,37 | 30,06 | 37,33 | 67,54 |
| Омлет | | | 100 | 203,17 | 14,96 | 12,13 | 8,54 |
| Вода | 25,00 | 25,00 | | | | |
| Маргарин | 3,00 | 3,00 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 17,00 | 16,92 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | | | | |
| Яйцо | 42,01 | 36,75 | | | | |
| Сыр | | 22 | 20 | 74 | 5 | 6 | 0 |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Салат из отварной свеклы | | | 100 | 124 | 2 | 8 | 11 |
| Масло растительное | 8 | 8 | | | | |
| Свекла свежая | 152 | 117 | | | | |
| Какао с молоком и сахаром | | | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 |
| Молоко | 100 | 100 | | | | |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Какао-порошок | 5 | 5 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 1043,5 | 42,4 | 27,9 | 155,7 |
| Суп картофельный с рыбными консервами | | | 300 | 166 | 10 | 6 | 18 |
| Вода | 200 | 200 | | | | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | | | | |
| Морковь свежая красная | 18 | 14 | | | | |
| Картофель | 133 | 100 | | | | |
| Петрушка | 4 | 3 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Горбуша в собственном соку | 36 | 36 | | | | |
| Морковь тушеная в молочном соусе | | | 100 | 75 | 2 | 3 | 10 |
| Молоко | 33 | 33 | | | | |
| Морковь свежая красная | 130 | 100 | | | | |
| Масло сливочное | 3 | 3 | | | | |
| Мука | 2 | 2 | | | | |
| Макароны отварные со сливочным маслом | | | 150/7 | 204 | 5 | 4 | 37 |
| Макароны | 52 | 52 | | | | |
| Масло сливочное | 7 | 7 | | | | |
| Котлеты из говядины | | | 100 | 250 | 16 | 14 | 15 |
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | | | | |
| Сухари панировочные | 10 | 10 | | | | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | | | | |
| Масло растительное | 6 | 6 | | | | |
| Говядина | 103 | 74 | | | | |
| Отвар шиповника | | | 200 | 104 | 2 | 0 | 24 |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Шиповник сухой | 20 | 20 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 32 | 32 | 72,0 | 2,0 | 0 | 16,0 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Фрукты (яблоки свежие) | | 170 | 118,88 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Ужин | | | | 708,29 | 15 | 16,85 | 124,16 |
| Икра кабачковая | | | 105/100 | 81 | 1 | 5 | 8 |
| Оладьи со сметаной и джемом | | | 150/10/30 | 455 | 10 | 11 | 79 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Маргарин | 9 | 9 | | | | |
| Мука | 83 | 83 | | | | |
| Яйцо | 4,2 | 4 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 2 | 2 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Джем | 30 | 30 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Лимон | | 17 | 15 | 3 | 0 | 0 | 0,75 |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2641,0 | 93,94 | 88,56 | 367,05 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 760,13 | 29,63 | 29,25 | 94,59 |
| Каша пшенная | | | 300 | 403,93 | 19,53 | 11,05 | 56,59 |
| Вода | 100 | 100 | | | | |
| Крупа пшенная | 50,5 | 50,0 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | | | | |
| Сахар-песок | 9,0 | 9,0 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Колбаса вареная | | 41 | 40 | 105 | 5 | 9 | 1 |
| Масло растительное | 8 | 8 | | | | |
| Свекла свежая | 152 | 117 | | | | |
| Чай с молоком и сахаром | | | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Молоко | 47 | 47 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 909,5 | 30,4 | 29,9 | 129,7 |
| Салат из свежих помидоров с растительным маслом | | | 100/5 | 69 | 1 | 5 | 5 |
| Помидоры | 90 | 75 | | | | |
| Лук репчатый | 30 | 25 | | | | |
| Масло растительное | 5 | 5 | | | | |
| Борщ на костном бульоне со сметаной | | | 300/10 | 143 | 4 | 7 | 16 |
| Бульон костный | 240 | 240 | | | | |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 31 | 25 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Томатное пюре | 9 | 9 | | | | |
| Маргарин | 5 | 5 | | | | |
| Картофель | 32 | 24 | | | | |
| Петрушка корень | 4 | 3 | | | | |
| Свекла свежая | 62 | 48 | | | | |
| Уксус 3% | 5 | 5 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Рулет из говядины с яйцом | | | 100 | 162 | 12 | 10 | 6 |
| Хлеб пшеничный | 9 | 9 | | | | |
| Сухари панировочные | 3 | 3 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Говядина | 63 | 45 | | | | |
| Яйцо | 27,3 | 27 | | | | |
| Картофельное пюре | | | 200 | 195 | 4 | 7 | 29 |
| Молоко | 30 | 30 | | | | |
| Масло сливочное | 7 | 7 | | | | |
| Картофель | 227 | 171 | | | | |
| Сок | | | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 |
| Хлеб пшеничный | | 41 | 41 | 92,0 | 3,0 | 0 | 20,0 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 136 | 2 | 0 | 32 |
| Фрукты (бананы) | | 200 | 120 | 136 | 2 | 0 | 32 |
| Ужин | | | | 798,29 | 40 | 37,85 | 74,41 |
| Сырники творожные со сметаной | | | 150/30 | 441 | 30 | 21 | 33 |
| Творог | 153 | 150 | | | | |
| Маргарин | 5 | 5 | | | | |
| Мука | 20 | 20 | | | | |
| Яйцо | 5,2 | 5 | | | | |
| Сметана | 30 | 30 | | | | |
| Салат «Петрушка» | | | 100 | 188 | 6 | 16 | 5 |
| Сыр | 16 | 15 | | | | |
| Морковь свежая красная | 35 | 27 | | | | |
| Горошек консервированный | 63 | 44 | | | | |
| Майонез | 17 | 17 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2713,92 | 108,03 | 103,0 | 338,7 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 723,04 | 29,97 | 28,12 | 87,52 |
| Каша ячневая | | | 300 | 362,84 | 17,87 | 9,92 | 50,52 |
| Вода | 100 | 100 | | | | |
| Крупа ячневая | 41,91 | 41,5 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | | | | |
| Сахар-песок | 9,0 | 9,0 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Сыр | | 32 | 30 | 109 | 7 | 9 | 0 |
| Чай с молоком и сахаром | | | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Молоко | 47 | 47 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 989 | 34,4 | 31,4 | 142,2 |
| Салат картофельный с майонезом | | | 150/5 | 104 | 2 | 4 | 15 |
| Лук зеленый | 19 | 15 | | | | |
| Морковь свежая красная | 24 | 19 | | | | |
| Огурцы соленые | 54 | 44 | | | | |
| Картофель | 100 | 75 | | | | |
| Майонез | 5 | 5 | | | | |
| Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне | | | 300/10 | 183 | 5 | 7 | 25 |
| Бульон мясокостный | 240 | 240 | | | | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Огурцы соленые | 22 | 18 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Картофель | 121 | 91 | | | | |
| Крупа перловая | 12 | 12 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Блинчики с мясным фаршем | | | 150 | 399 | 19 | 19 | 38 |
| Молоко | 58 | 58 | | | | |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Лук репчатый | 6 | 5 | | | | |
| Маргарин | 8 | 8 | | | | |
| Масло растительное | 2 | 2 | | | | |
| Мука пшеничная | 47 | 47 | | | | |
| Говядина | 82 | 58 | | | | |
| Яйцо | 16,5 | 16 | | | | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Сок | | | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Фрукты (яблоки свежие) | | 170 | 118,88 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Ужин | | | | 653,9 | 28 | 24,85 | 79,41 |
| Рыба жареная | | | 100 | 117 | 15 | 5 | 3 |
| Масло растительное | 5 | 5 | | | | |
| Мука | 4 | 4 | | | | |
| Рыба | 197 | 116 | | | | |
| Маринад овощной | | | 150 | 199 | 2 | 15 | 14 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Лук репчатый | 28 | 23 | | | | |
| Морковь свежая красная | 117 | 90 | | | | |
| Масло растительное | 15 | 15 | | | | |
| Томатная паста | 9 | 9 | | | | |
| Уксус 3% | 4 | 4 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Ватрушка | | | 70 | 168 | 7 | 4 | 26 |
| Масло сливочное | 3 | 3 | | | | |
| Масло растительное | 1 | 1 | | | | |
| Сахар | 5 | 5 | | | | |
| Творог | 18 | 17 | | | | |
| Мука | 29 | 29 | | | | |
| Меланж | 3 | 3 | | | | |
| Яйцо | 2,1 | 2 | | | | |
| Ванилин | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2528,17 | 98,85 | 90,85 | 328,78 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 666,2 | 29,1 | 36,2 | 56,0 |
| Винегрет с сельдью | | | 150 | 190 | 8 | 14 | 8 |
| Лук зеленый | 20 | 17 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Капуста квашеная | 25 | 18 | | | | |
| Огурцы соленые | 19 | 16 | | | | |
| Масло растительное | 11 | 11 | | | | |
| Сельдь соленая | 79 | 37 | | | | |
| Картофель | 32 | 25 | | | | |
| Свекла | 29 | 22 | | | | |
| Яйцо отварное | | 45 | 40 | 69 | 6 | 5 | 0 |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Ветчина | | 31 | 30 | 82 | 7 | 6 | 0 |
| Какао с молоком и сахаром | | | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 |
| Молоко | 100 | 100 | | | | |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Какао-порошок | 5 | 5 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Обед | | | | 1065 | 37,4 | 35,4 | 149,2 |
| Суп-пюре гороховый на костном бульоне | | | 300 | 202 | 11 | 6 | 26 |
| Бульон костный | 255 | 255 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 8 | 6 | | | | |
| Масло сливочное | 6 | 6 | | | | |
| Горох сухой | 45 | 45 | | | | |
| Мука | 6 | 6 | | | | |
| Петрушка корень | 4 | 3 | | | | |
| Тефтели | | | 100 | 257 | 13 | 17 | 13 |
| Лук репчатый | 36 | 30 | | | | |
| Маргарин | 12 | 12 | | | | |
| Крупа рисовая | 9 | 9 | | | | |
| Мука пшеничная | 7 | 7 | | | | |
| Говядина | 89 | 63 | | | | |
| Соус сметанный | | | 50 | 56 | 1 | 4 | 4 |
| Бульон костный | 34 | 34 | | | | |
| Сметана | 12 | 12 | | | | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | | | | |
| Томатное пюре | 1 | 1 | | | | |
| Маргарин | 1 | 1 | | | | |
| Мука | 4 | 4 | | | | |
| Капуста свежая тушеная | | | 100 | 88 | 2 | 4 | 11 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | | | | |
| Лук репчатый | 5 | 4 | | | | |
| Морковь свежая красная | 3 | 2 | | | | |
| Томатное пюре | 3 | 3 | | | | |
| Масло растительное | 4 | 4 | | | | |
| Мука | 1 | 1 | | | | |
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Уксус 3% | 3 | 3 | | | | |
| Картофельное пюре | | | 100 | 95 | 2 | 3 | 15 |
| Молоко | 15 | 15 | | | | |
| Масло сливочное | 4 | 4 | | | | |
| Картофель | 114 | 85 | | | | |
| Кисель из сухофруктов | | | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Сухофрукты | 25 | 25 | | | | |
| Крахмал | 8 | 8 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 |
| Полдник | | | | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 |
| Фрукты (апельсины) | | 190 | 132,87 | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 |
| Ужин | | | | 813,08 | 30,96 | 24,44 | 117,32 |
| Запеканка морковная с творогом и сметаной | | | 225/15 | 395,79 | 22,96 | 19,59 | 31,91 |
| Крупа манная | 15 | 15 | | | | |
| Маргарин | 7 | 7 | | | | |
| Морковь свежая красная | 104 | 83,2 | | | | |
| Сахар | 7 | 7 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 24,5 | 24,5 | | | | |
| Сметана | 15 | 15 | | | | |
| Творог полужирный | 57 | 55,88 | | | | |
| Яйцо | 6,3 | 6 | | | | |
| Пирожок с повидлом | | | 70 | 248 | 4 | 4 | 49 |
| Повидло | 39 | 39 | | | | |
| Сахар | 2 | 2 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Мука | 30 | 30 | | | | |
| Меланж | 4 | 4 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2704,55 | 104,66 | 102,31 | 341,28 |
| Среднее за 7 дней | | | | 2639,69 | 99,51 | 95,70 | 345,09 |
7. В приложении № 5 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: «Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)»;
б) внести изменения в приложение:
позицию «Хлеб пшеничный — 82» (1-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 32»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (1-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Калорийность, ккал — 3262» (1-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 3060,92»;
позицию «Запеканка творожная со сметаной — 180/20» (2-й день — «Завтрак») заменить на позицию: «Запеканка творожная со сметаной — 210/20»;
позицию «Хлеб пшеничный — 100» (2-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 50»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (2-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Калорийность, ккал — 3200» (2-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 3095,61»;
позицию «Каша гречневая с молоком — 250/200» (3-й день — «Завтрак») заменить на позицию: «Каша гречневая с молоком — 300/199»;
позицию «Хлеб пшеничный — 83» (3-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 33»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (3-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (3-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 33»;
позицию «Калорийность, ккал — 3281» (3-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 3052,63»;
позицию «Хлеб пшеничный — 100» (4-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 50»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (4-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Калорийность, ккал — 3381» (4-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 3204,72»;
позицию «Омлет — 100» (5-й день — «Завтрак») заменить на позицию: «Омлет — 125»;
позицию «Хлеб пшеничный — 100» (5-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 50»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (5-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Калорийность, ккал — 3071» (5-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2975,50»;
позицию «Хлеб пшеничный — 100» (6-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 36»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (6-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Хлеб пшеничный — 50» (6-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 36»;
позицию «Калорийность, ккал — 3265» (6-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 2904,29»;
позицию «Хлеб пшеничный — 100» (7-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб пшеничный — 50»;
позицию «Хлеб ржано-пшеничный — 150» (7-й день — «Обед») заменить на позицию: «Хлеб ржано-пшеничный — 100»;
позицию «Калорийность, ккал — 3292» (7-й день — «Ужин») заменить на позицию: «Калорийность, ккал — 3044,55».
8. Приложение № 6 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12, изложить в следующей редакции:
«ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ»
1-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 833,88 | 35,11 | 27,84 | 110,72 |
| Каша ячневая молочная | | | 300 | 366,68 | 19,01 | 10,64 | 48,72 |
| Вода | 100,00 | 100,00 | | | | |
| Крупа ячневая | 37,50 | 37,13 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | | | | |
| Сахар-песок | 9,00 | 9,00 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Яйцо отварное | | 45 | 40 | 65 | 5 | 5 | 0 |
| Кофейный напиток на молоке | | | 200 | 119 | 3 | 3 | 20 |
| Молоко | 100 | 100 | | | | |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Кофейный напиток | 5 | 5 | | | | |
| Обед | | | | 1132,2 | 42 | 32,2 | 168,6 |
| Суп картофельный с фасолью на костном бульоне | | | 300 | 160 | 8 | 4 | 23 |
| Бульон костный | 210 | 210 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 15 | 12 | | | | |
| Картофель | 78 | 60 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Фасоль | 25 | 25 | | | | |
| Петрушка корень | 4 | 3 | | | | |
| Котлеты из говядины жареные | | | 100 | 250 | 16 | 14 | 15 |
| Говядина (котлетное мясо) | 103 | 74 | | | | |
| Сухари панировочные | 10 | 10 | | | | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | | | | |
| Масло растительное | 6 | 6 | | | | |
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | | | | |
| Капуста свежая тушеная | | | 100 | 88 | 2 | 4 | 11 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | | | | |
| Лук репчатый | 5 | 4 | | | | |
| Морковь свежая красная | 3 | 2 | | | | |
| Томатное пюре | 3 | 3 | | | | |
| Масло растительное | 4 | 4 | | | | |
| Мука | 1 | 1 | | | | |
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Уксус 3% | 3 | 3 | | | | |
| Картофельное пюре | | | 260 | 257 | 6 | 9 | 38 |
| Молоко | 40 | 40 | | | | |
| Масло сливочное | 9 | 9 | | | | |
| Картофель | 295 | 227 | | | | |
| Сок | | 200 | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 |
| Хлеб пшеничный | | 32 | 32 | 72 | 2 | 0 | 16 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Полдник | | | | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Фрукты (яблоки свежие) | | 175 | 122,38 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Ужин | | | | 932 | 27,6 | 37,6 | 120,8 |
| Салат из отварной свеклы | | | 100 | 120 | 1 | 8 | 11 |
| Масло растительное | 8 | 8 | | | | |
| Свекла свежая | 154 | 118 | | | | |
| Сосиски | | 103 | 100 | 251 | 11 | 23 | 0 |
| Макароны отварные со сливочным маслом | | | 200/7 | 260 | 7 | 4 | 49 |
| Масло сливочное | 7 | 7 | | | | |
| Макароны | 70 | 70 | | | | |
| Чай с молоком и сахаром | | | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Молоко | 47 | 47 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4,0 | 1,0 | 21,0 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 3060,92 | 111,19 | 104,12 | 419,77 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 941,12 | 51,04 | 40,92 | 92,17 |
| Запеканка творожная со сметаной | | | 210/20 | 600,63 | 42,74 | 31,67 | 36,16 |
| Крупа манная | 12 | 12 | | | | |
| Масло сливочное | 6 | 6 | | | | |
| Сметана | 20 | 20 | | | | |
| Сахар | 12 | 12 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | | | | |
| Сметана | 6 | 6 | | | | |
| Творог полужирный | 167,65 | 171 | | | | |
| Яйцо | 4,8 | 5,49 | | | | |
| Сухари панировочные | 6 | 6 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Обед | | | | 876,2 | 37 | 24,2 | 127,6 |
| Суп картофельный рыбный | | | 300 | 134 | 8 | 2 | 21 |
| Лук репчатый | 10 | 8 | | | | |
| Морковь свежая красная | 9 | 7 | | | | |
| Масло сливочное | 3 | 3 | | | | |
| Картофель | 160 | 123 | | | | |
| Рыба | 115 | 66 | | | | |
| Вода | 200 | 200 | | | | |
| Голубцы с мясом и соусом | | | 200/75 | 332 | 18 | 20 | 20 |
| Сметана | 19 | 19 | | | | |
| Капуста белокочанная | 150 | 120 | | | | |
| Лук репчатый | 38 | 32 | | | | |
| Морковь свежая красная | 0,2 | 0,1 | | | | |
| Томатное пюре | 0,4 | 0,4 | | | | |
| Маргарин | 5 | 5 | | | | |
| Масло растительное | 2 | 2 | | | | |
| Крупа рисовая | 11 | 11 | | | | |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | | | | |
| Говядина (котлетное мясо) | 100 | 71 | | | | |
| Говядина | 113 | 81 | | | | |
| Компот из сухофруктов | | | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 |
| Сахар | 12 | 12 | | | | |
| Яблоки сушеные | 12 | 12 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Полдник | | | | 36 | 1 | 0 | 8 |
| Фрукты (апельсины) | | 175 | 122,38 | 36 | 1 | 0 | 8 |
| Ужин | | | | 1132,29 | 28,8 | 32,65 | 180,81 |
| Тефтели из говядины с соусом | | | 70/50 | 210 | 10 | 14 | 11 |
| Лук репчатый | 25 | 21 | | | | |
| Маргарин | 9 | 9 | | | | |
| Крупа рисовая | 6 | 6 | | | | |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | | | | |
| Говядина (котлетное мясо) | 59 | 42 | | | | |
| Петрушка корень | 1 | 0,5 | | | | |
| Картофель отварной со сливочным маслом | | | 250/7 | 276 | 6 | 8 | 45 |
| Картофель | 334 | 257 | | | | |
| Масло сливочное | 7 | 7 | | | | |
| Булочка домашняя сдобная | | | 70 | 273 | 5 | 9 | 43 |
| Сахар | 10 | 10 | | | | |
| Маргарин | 11 | 11 | | | | |
| Мука пшеничная | 47 | 47 | | | | |
| Меланж | 1,3 | 1,3 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Джем | | 35 | 35 | 92 | 0 | 0 | 23 |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4,0 | 1,0 | 21,0 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 3095,61 | 123,84 | 103,77 | 416,58 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 1017,63 | 44,68 | 35,31 | 130,28 |
| Каша гречневая с молоком | | | 300/199 | 546,14 | 28,38 | 15,06 | 74,27 |
| Крупа гречневая | 91,50 | 90,59 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 200,0 | 199,0 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Сыр | | 35 | 33 | 131 | 8 | 11 | 0 |
| Обед | | | | 984,6 | 37,8 | 32,6 | 135 |
| Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной | | | 300/10 | 105 | 4 | 5 | 11 |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 75 | 60 | | | | |
| Картофель | 50 | 40 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Бульон куриный | 240 | 240 | | | | |
| Курица отварная | | | 85 | 238 | 18 | 18 | 1 |
| Лук репчатый | 3 | 2 | | | | |
| Курица | 175 | 125 | | | | |
| Макароны отварные с маслом растительным | | | 150/7 | 236 | 5 | 8 | 36 |
| Макароны | 52 | 52 | | | | |
| Масло растительное | 7 | 7 | | | | |
| Морковь свежая тертая | | 120 | 100 | 32 | 1 | 0 | 7 |
| Компот из сухофруктов | | | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 |
| Сахар | 12 | 12 | | | | |
| Сухофрукты | 12 | 12 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 33 | 33 | 72,4 | 2,8 | 0,4 | 14,4 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Полдник | | | | 76 | 1 | 0 | 18 |
| Сок | | 200 | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 |
| Ужин | | | | 864,4 | 29,4 | 26 | 128,2 |
| Салат из отварной свеклы | | | 100 | 120 | 1 | 8 | 11 |
| Масло растительное | 8 | 8 | | | | |
| Свекла свежая | 154 | 118 | | | | |
| Биточки мясные с соусом | | | 90/50 | 204 | 15 | 8 | 18 |
| Хлеб пшеничный | 17 | 17 | | | | |
| Сухари панировочные | 13 | 13 | | | | |
| Говядина (котлетное мясо) | 90 | 64 | | | | |
| Сахар | 1 | 1 | | | | |
| Лук репчатый | 2 | 1 | | | | |
| Морковь | 5 | 4 | | | | |
| Маргарин | 1 | 1 | | | | |
| Мука пшеничная | 3 | 3 | | | | |
| Картофель отварной с растительным маслом | | | 270/7 | 276 | 6 | 8 | 45 |
| Картофель | 363 | 279 | | | | |
| Масло растительное | 7 | 7 | | | | |
| Чай с молоком и сахаром | | | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Молоко | 47 | 47 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 33 | 33 | 72,4 | 2,8 | 0,4 | 14,4 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 3052,63 | 118,88 | 99,91 | 419,48 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 807,23 | 31,37 | 22,75 | 119,25 |
| Каша манная молочная | | | 300 | 373,03 | 19,27 | 10,55 | 50,25 |
| Крупа манная | 38,5 | 38,5 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,30 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | | | | |
| Сахар | 9,0 | 9,0 | | | | |
| Вода | 100,0 | 100,0 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Какао с молоком и сахаром | | | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 |
| Молоко | 100 | 100 | | | | |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Какао-порошок | 5 | 5 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Обед | | | | 995,2 | 35 | 27,2 | 152,6 |
| Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной | | | 300/10 | 108 | 4 | 4 | 14 |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 15 | 12 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 30 | 24 | | | | |
| Картофель | 78 | 60 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Горошек консервированный | 14 | 9 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Бульон мясокостный | 225 | 225 | | | | |
| Запеканка картофельная | | | 250 | 324 | 17 | 16 | 28 |
| Лук репчатый | 15 | 13 | | | | |
| Масло сливочное | 8 | 8 | | | | |
| Сухари панировочные | 3 | 3 | | | | |
| Картофель | 195 | 150 | | | | |
| Говядина (котлетное мясо) | 100 | 71 | | | | |
| Капуста квашеная тушеная | | | 100 | 85 | 2 | 5 | 8 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Лук репчатый | 7 | 6 | | | | |
| Морковь свежая красная | 5 | 4 | | | | |
| Томатное пюре | 3 | 3 | | | | |
| Капуста квашеная | 143 | 100 | | | | |
| Мука пшеничная | 1 | 1 | | | | |
| Масло растительное | 4 | 4 | | | | |
| Уксус 3% | 3 | 3 | | | | |
| Кисель из сухофруктов | | | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Смесь сухофруктов | 25 | 25 | | | | |
| Крахмал | 8 | 8 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Полдник | | | | 191 | 6 | 3 | 35 |
| Пирожок печеный с капустой | | | 100 | 191 | 6 | 3 | 35 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Лук репчатый | 3 | 2 | | | | |
| Петрушка зелень | 1 | 0,2 | | | | |
| Капуста квашеная | 35 | 25 | | | | |
| Маргарин | 3 | 3 | | | | |
| Мука пшеничная | 46 | 46 | | | | |
| Меланж | 2 | 2 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | | | | |
| Ужин | | | | 1101,29 | 49,8 | 49,65 | 113,81 |
| Сырники творожные со сметаной | | | 160/20 | 403 | 30 | 23 | 19 |
| Сметана | 20 | 20 | | | | |
| Творог | 163 | 160 | | | | |
| Масло сливочное | 5 | 5 | | | | |
| Мука пшеничная | 21 | 21 | | | | |
| Яйцо | 5,3 | 5,0 | | | | |
| Салат из редьки | | | 100 | 95 | 2 | 7 | 6 |
| Редька | 119 | 85 | | | | |
| Лук зеленый | 13 | 10 | | | | |
| Масло растительное | 7 | 7 | | | | |
| Колбаса вареная | | 51 | 50 | 123 | 6 | 11 | 0 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Булочка домашняя сдобная | | | 50 | 199 | 4 | 7 | 30 |
| Сахар | 7 | 7 | | | | |
| Маргарин | 7 | 7 | | | | |
| Мука пшеничная | 34 | 34 | | | | |
| Меланж | 1,3 | 1,3 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 3204,72 | 128,17 | 108,60 | 428,66 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 879,17 | 37,56 | 39,33 | 93,74 |
| Омлет | | | 125 | 300,97 | 21,46 | 19,13 | 10,74 |
| Масло сливочное | 5,0 | 5,0 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 33,0 | 32,84 | | | | |
| Вода | 25,0 | 25,0 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | | | | |
| Яйцо | 82,0 | 71,74 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Какао с молоком и сахаром | | | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 |
| Молоко | 100 | 100 | | | | |
| Сахар | 20 | 20 | | | | |
| Какао-порошок | 5 | 5 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Горошек консервированный | | 75 | 50 | 20 | 2 | 0 | 3 |
| Салат из отварной свеклы | | | 100 | 124 | 2 | 8 | 11 |
| Обед | | | | 917,2 | 39 | 17,2 | 151,6 |
| Морковь тертая | | 156 | 120 | 44 | 2 | 0 | 9 |
| Суп гороховый на костном бульоне | | | 300 | 166 | 6 | 6 | 22 |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 15 | 12 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Масло сливочное | 2 | 2 | | | | |
| Горох сухой | 25 | 25 | | | | |
| Картофель | 80 | 61 | | | | |
| Вода | 200 | 200 | | | | |
| Капуста тушеная с говядиной | | | 200 | 229 | 19 | 9 | 18 |
| Сахар | 5 | 5 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 255 | 204 | | | | |
| Лук репчатый | 18 | 14 | | | | |
| Петрушка зелень | 4 | 3 | | | | |
| Говядина | 100 | 70 | | | | |
| Томатное пюре | 5 | 5 | | | | |
| Масло растительное | 8 | 8 | | | | |
| Мука пшеничная | 3 | 3 | | | | |
| Кисель из сухофруктов | | | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Смесь сухофруктов | 25 | 25 | | | | |
| Крахмал | 8 | 8 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Полдник | | | | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Фрукты (яблоки свежие) | | 175 | 122,38 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Ужин | | | | 1016,29 | 32,8 | 24,65 | 165,81 |
| Рыба жареная | | | 120 | 113 | 14 | 5 | 3 |
| Масло растительное | 6 | 6 | | | | |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | | | | |
| Рыба | 250 | 148 | | | | |
| Картофельное пюре | | | 260 | 257 | 6 | 9 | 38 |
| Молоко | 40 | 40 | | | | |
| Масло сливочное | 9 | 9 | | | | |
| Картофель | 295 | 227 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Джем | | 35 | 35 | 92 | 0 | 0 | 23 |
| Булочка домашняя сдобная | | | 70 | 273 | 5 | 9 | 43 |
| Сахар | 10 | 10 | | | | |
| Маргарин | 11 | 11 | | | | |
| Мука пшеничная | 47 | 47 | | | | |
| Меланж | 1,3 | 1,3 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2975,5 | 115,84 | 87,66 | 430,8 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 702,76 | 27,77 | 21,72 | 99,05 |
| Каша геркулесовая | | | 300 | 362,27 | 19,47 | 12,47 | 43,04 |
| Вода | 100,00 | 100,00 | | | | |
| Крупа овсяная «Геркулес» | 38,5 | 37,93 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | | | | |
| Сахар-песок | 9,00 | 9,00 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,50 | 28,50 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Обед | | | | 1050,3 | 38,9 | 32,7 | 150,1 |
| Борщ на курином бульоне со сметаной | | | 300/10 | 152 | 4 | 8 | 16 |
| Бульон куриный | 240 | 240 | | | | |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 31 | 25 | | | | |
| Лук репчатый | 14 | 12 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Томатное пюре | 9 | 9 | | | | |
| Масло растительное | 6 | 6 | | | | |
| Картофель | 32 | 24 | | | | |
| Петрушка корень | 4 | 3 | | | | |
| Свекла свежая | 62 | 48 | | | | |
| Уксус 3% | 5 | 5 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Курица отварная | | | 85 | 238 | 18 | 18 | 1 |
| Лук репчатый | 3 | 2 | | | | |
| Курица | 175 | 125 | | | | |
| Картофель отварной | | | 250 | 197 | 5 | 1 | 42 |
| Картофель | 335 | 258 | | | | |
| Капуста свежая тушеная | | | 100 | 88 | 2 | 4 | 11 |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | | | | |
| Лук репчатый | 5 | 4 | | | | |
| Морковь свежая красная | 3 | 2 | | | | |
| Томатное пюре | 3 | 3 | | | | |
| Масло растительное | 4 | 4 | | | | |
| Мука пшеничная | 1 | 1 | | | | |
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Уксус 3% | 3 | 3 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 36 | 36 | 74,1 | 2,9 | 0,5 | 14,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Компот из сухофруктов | | | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 |
| Сахар | 12 | 12 | | | | |
| Сухофрукты | 12 | 12 | | | | |
| Полдник | | | | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Фрукты (яблоки свежие) | | 175 | 122,38 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 |
| Ужин | | | | 988,39 | 30,7 | 31,15 | 146,31 |
| Огурцы соленые с растительным маслом | | | 80/5 | 57 | 1 | 5 | 2 |
| Огурцы соленые | 95 | 80 | | | | |
| Масло растительное | 5 | 5 | | | | |
| Котлеты из говядины жареные | | | 75 | 186 | 12 | 10 | 12 |
| Хлеб пшеничный | 14 | 14 | | | | |
| Сухари панировочные | 7 | 7 | | | | |
| Лук репчатый | 10 | 8 | | | | |
| Масло растительное | 4 | 4 | | | | |
| Говядина | 75 | 53 | | | | |
| Макароны отварные с маслом растительным | | | 150/7 | 226 | 6 | 6 | 37 |
| Масло растительное | 7 | 7 | | | | |
| Макароны | 52 | 52 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Булочка домашняя сдобная | | | 70 | 273 | 5 | 9 | 43 |
| Сахар | 10 | 10 | | | | |
| Маргарин | 11 | 11 | | | | |
| Мука пшеничная | 47 | 47 | | | | |
| Меланж | 1,3 | 1,3 | | | | |
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 36 | 36 | 74,1 | 2,9 | 0,5 | 14,5 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 2904,29 | 103,85 | 92,05 | 415,11 |
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | | | | 813,06 | 32,73 | 27,58 | 108,48 |
| Каша пшенная молочная с тыквой | | | 300 | 344,86 | 18,63 | 9,38 | 46,48 |
| Вода | 75 | 75 | | | | |
| Крупа пшенная | 36,5 | 36,14 | | | | |
| Молоко пастеризованное | 75,0 | 74,63 | | | | |
| Сахар-песок | 5,0 | 5,0 | | | | |
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | | | | |
| Тыква | 140,0 | 97,90 | | | | |
| Масло сливочное | | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 |
| Колбаса вареная | | 21 | 20 | 66 | 3 | 6 | 0 |
| Кофейный напиток на молоке | | | 200 | 119 | 3 | 3 | 20 |
| Молоко | 100 | 100 | | | | |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Кофейный напиток | 5 | 5 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 |
| Обед | | | | 1193,2 | 38 | 37,2 | 176,6 |
| Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне | | | 300/10 | 183 | 5 | 7 | 25 |
| Бульон мясокостный | 240 | 240 | | | | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | | | | |
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | | | | |
| Огурцы соленые | 22 | 18 | | | | |
| Масло растительное | 3 | 3 | | | | |
| Картофель | 121 | 91 | | | | |
| Крупа перловая | 12 | 12 | | | | |
| Сметана | 10 | 10 | | | | |
| Блинчики с мясом | | | 150 | 408 | 19 | 20 | 38 |
| Молоко | 58 | 58 | | | | |
| Сахар | 3 | 3 | | | | |
| Лук репчатый | 6 | 5 | | | | |
| Маргарин | 8 | 8 | | | | |
| Масло растительное | 2 | 2 | | | | |
| Мука пшеничная | 47 | 47 | | | | |
| Говядина (котлетное мясо) | 82 | 58 | | | | |
| Яйцо | 16,5 | 16 | | | | |
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | | | | |
| Винегрет | | | 150 | 124 | 2 | 8 | 11 |
| Картофель | 42 | 32 | | | | |
| Лук репчатый | 26 | 22 | | | | |
| Морковь свежая красная | 20 | 16 | | | | |
| Капуста квашеная | 28 | 22,3 | | | | |
| Огурцы соленые | 26 | 22 | | | | |
| Масло растительное | 8 | 8 | | | | |
| Свекла свежая | 36 | 28 | | | | |
| Кисель из сухофруктов | | | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 |
| Сахар | 15 | 15 | | | | |
| Смесь сухофруктов | 25 | 25 | | | | |
| Крахмал | 8 | 8 | | | | |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 |
| Ужин | | | | 928,29 | 29,8 | 32,65 | 128,81 |
| Рыба отварная | | | 100 | 65 | 14 | 1 | 0 |
| Лук репчатый | 3 | 2 | | | | |
| Петрушка корень | 1 | 1 | | | | |
| Рыба | 230 | 128 | | | | |
| Маринад овощной | | | 100 | 130 | 1 | 10 | 9 |
| Сахар | 2 | 2 | | | | |
| Лук репчатый | 18 | 15 | | | | |
| Морковь свежая красная | 75 | 60 | | | | |
| Масло растительное | 10 | 10 | | | | |
| Томатная паста | 6 | 6 | | | | |
| Уксус 3% | 3 | 3 | | | | |
| Картофельное пюре | | | 260 | 257 | 6 | 9 | 38 |
| Молоко | 40 | 40 | | | | |
| Масло сливочное | 9 | 9 | | | | |
| Картофель | 295 | 227 | | | | |
| Чай с сахаром | | | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 |
| Сахар | 14 | 14 | | | | |
| Чай | 1 | 1 | | | | |
| Вафли | | 35 | 35 | 195 | 1 | 11 | 23 |
| Хлеб пшеничный | | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 |
| Хлеб ржано-пшеничный | | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 |
| Кефир | | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 |
| Всего за день | | | | 3044,55 | 106,53 | 103,43 | 421,89 |
| Среднее за 7 дней | | | | 3048,3 | 115,5 | 99,9 | 421,8 |
9. Внести изменения в приложение № 8 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. № 12, изложив его в следующей редакции:
«ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ»
| Наименование продуктов | Количество продуктов нетто, г | Химический состав |
| Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-) | Белки, г | Жиры, г |
| Углеводы, г | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 |
| Замена хлеба (по белку и углеводам) | Хлеб пшеничный из муки I с. | 100 | 7,5 | 2,9 | 51,4 |
| Хлеб ржаной простой формовой | 125 | 7,62 | 1,5 | 49,87 |
| Мука пшеничная I с. | 70 | 7,42 | 0,91 | 48,3 |
| Макароны, вермишель I с. | 70 | 7,7 | 0,91 | 49,35 |
| Крупа манная | 75 | 7,72 | 0,9 | 52,95 |
|
| Замена картофеля (по углеводам) | Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 16,3 |
| Свекла | 190 | 2,85 | 0,19 | 16,72 |
| Морковь | 240 | 3,12 | 0,24 | 16,56 |
| Капуста б/к | 370 | 6,66 | 0,37 | 17,39 |
| Макароны, вермишель I с. | 25 | 2,75 | 0,32 | 17,62 |
| Крупа манная | 25 | 2,57 | 0,25 | 17,65 |
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 35 | 2,62 | 1,01 | 17,99 |
| Хлеб ржаной простой формовой | 45 | 2,74 | 0,54 | 17,95 |
|
| Замена свежих яблок (по углеводам) | Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 |
| Яблоки сушеные | 15 | 0,33 | 0,01 | 8,85 |
| Курага (без косточек) | 18 | 0,94 | 0,05 | 9,18 |
| Чернослив | 15 | 0,34 | 0,1 | 8,63 |
|
| Замена молока по белку | Молоко | 100 | 2,9 | 3,2 | 4,7 |
| Творог полужирный | 16 | 2,88 | 1,44 | 0,48 |
| Творог жирный | 20 | 3,0 | 3,6 | 0,56 |
| Сыр | 13 | 3,02 | 3,83 | - |
| Говядина I к. | 15 | 2,79 | 2,4 | - |
| Говядина II к. | 15 | 3,0 | 1,47 | - |
| Говядина вырезка | 15 | 3,03 | 0,42 | - |
| Рыба (треска) | 20 | 3,2 | 0,12 | - |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 7 | 2,8 | 1,4 | 2,1 |
|
| Замена мяса (по белку) | Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - |
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - |
| масло + 7 г | Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - |
| масло + 13 г | Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 |
| масло + 5 г | Творог жирный | 120 | 18,0 | 21,6 | 3,7 |
| масло — 5 г | Рыба (треска) | 115 | 18,4 | 0,69 | - |
| масло + 5 г | Яйцо куриное | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 |
|
| Замена рыбы (по белку) | Рыба (треска) | 100 | 16,0 | 0,6 | - |
| Говядина I к. | 85 | 15,81 | 13,6 | - |
| масло — 13 г | Говядина II к. | 80 | 16,0 | 7,84 | - |
| масло — 7 г | Говядина вырезка | 80 | 16,6 | 2,24 | - |
| Творог полужирный | 90 | 16,2 | 8,1 | 2,7 |
| масло — 7 г | Творог жирный | 110 | 16,5 | 19,8 | 3,08 |
| масло — 19 г | Яйцо куриное | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 |
| масло — 13 г | Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 40 | 16,0 | 8,0 | 12,2 |
|
| Замена творога (по белку) | Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 |
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - |
| масло — 7 г | Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - |
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - |
| масло + 6 г | Рыба (треска) | 110 | 17,6 | 0,66 | - |
| масло + 8 г | Яйцо куриное | 140 | 17,78 | 16,1 | 0,98 |
| масло — 7 г | Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 |
|
| Замена яйца (по белку) | Яйцо куриное | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 |
| Творог полужирный | 30 | 5,4 | 2,7 | 1,2 |
| Творог жирный | 35 | 5,25 | 6,3 | 0,98 |
| Сыр | 22 | 5,1 | 6,49 | - |
| Говядина I к. | 30 | 5,58 | 4,8 | - |
| Говядина II к. | 25 | 5,0 | 2,45 | - |
| Говядина вырезка | 25 | 5,05 | 0,7 | - |
| Рыба (треска) | 35 | 5,6 | 0,73 | - |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 12,7 | 5,08 | 2,5 | 3,8 |