---
title: "Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 N 39"
number: "39"
issuer: "Министерство торговли СССР"
issued_on: 1973-02-09
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-39-1973"
---

## Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 N 39

# Приказ Минторга СССР от 09.02.1973 N 39

"Об утверждении Временных норм списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания"

> [!IMPORTANT]
> Временные [нормы](#p100015), утвержденные данным документом, [введены](#p100005) в действие с 1 июля 1973 года.


<div align="center">

<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР**

</div>



## <a id="p100002"></a>ПРИКАЗ

<div align="center">

**от 9 февраля 1973 г. N 39**

<a id="p100003"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ВРЕМЕННЫХ НОРМ СПИСАНИЯ ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ**<br>
**ПОТЕРЬ ФАРФОРО-ФАЯНСОВОЙ И СОРТОВОЙ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ**<br>
**В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

</div>


<a id="p100004"></a>Приказываю:
1. <a id="p100005"></a>Утвердить и ввести в действие с 1 июля 1973 г. сроком до 1 июля 1975 г. прилагаемые Временные [нормы](#p100015) списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания Министерства торговли СССР и согласованные с Министерством финансов СССР (приложение N 1).
2. <a id="p100006"></a>Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств и ведомств СССР:
<a id="p100007"></a>обеспечить введение утвержденных настоящим приказом Временных [норм](#p100015) списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды во всех подведомственных организациях и предприятиях общественного питания с 1 июля 1973 г.;
<a id="p100008"></a>предоставить право приравнивать рестораны I категории по [Нормам](#p100015) списания ко внеразрядным, если эти предприятия систематически привлекаются к организации специальных видов обслуживания;
<a id="p100009"></a>установить контроль за правильным применением Временных [норм](#p100015) списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания;
<a id="p100010"></a>изучить результаты практического применения Временных [норм](#p100015), материалы изучения обобщить и представить соответствующие предложения по этому вопросу Министерству торговли СССР, (Управлению общественного питания) к 1 января 1975 г.
3. <a id="p100011"></a>УкрНИИТОПу и Управлению общественного питания Министерства торговли СССР обобщить материалы о результатах практического применения Временных [норм](#p100015) списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания и представить предложения руководству Министерства торговли СССР к 1 апреля 1975 г.
4. <a id="p100012"></a>Утвердить прилагаемую [Инструкцию](#p100165) о порядке применения Норм списания потерь и учета столовой посуды в предприятиях общественного питания (приложение N 2).
5. <a id="p100013"></a>Считать утратившими силу Временные нормы списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды в предприятиях общественного питания, утвержденные приказами Министерства торговли СССР от 30 июля 1970 г. N 153 и от 9 августа 1971 г. N 122, и Инструкцию о порядке обращения и учета столовой посуды и приборов в предприятиях общественного питания, утвержденную приказом Министерства торговли СССР от 30 июля 1970 г. N 153.





<div align="right">

<a id="p100014"></a>Приложение N 1<br>
к приказу<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 9 февраля 1973 г. N 39

</div>


<div align="center">

<a id="p100015"></a>**ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ СПИСАНИЯ**<br>
**ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ ПОТЕРЬ ФАРФОРО-ФАЯНСОВОЙ И СОРТОВОЙ**<br>
**СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

<a id="p100016"></a>(Разработаны Украинским научно-исследовательским институтом<br>
торговли и общественного питания Министерства торговли СССР<br>
и согласованы с Министерством финансов СССР)

</div>



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="35%"><col width="28%"><col width="16%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100017"></a>N п/п</td><td rowspan="2"><a id="p100018"></a>Типы предприятий</td><td rowspan="2"><a id="p100019"></a>Среднегодовой товарооборот торгового зала на одно место (руб.)</td><td colspan="2"><a id="p100020"></a>Нормы списания посуды в % к розничному товарообороту предприятия</td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a>фарфоро-фаянсовой</td><td><a id="p100022"></a>сортовой стеклянной</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100023"></a>1</td><td rowspan="4"><a id="p100024"></a>Рестораны внеразрядные</td><td><a id="p100025"></a>до 500</td><td><a id="p100026"></a>0,65</td><td><a id="p100027"></a>0,60</td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100029"></a>0,60</td><td><a id="p100030"></a>0,55</td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a>от 1001 до 3000</td><td><a id="p100032"></a>0,55</td><td><a id="p100033"></a>0,50</td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>свыше 3000</td><td><a id="p100035"></a>0,50</td><td><a id="p100036"></a>0,45</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100037"></a>2</td><td rowspan="4"><a id="p100038"></a>Рестораны I и II категории, кафе I категории</td><td><a id="p100039"></a>до 500</td><td><a id="p100040"></a>0,55</td><td><a id="p100041"></a>0,50</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100043"></a>0,50</td><td><a id="p100044"></a>0,45</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a>от 1001 до 3000</td><td><a id="p100046"></a>0,45</td><td><a id="p100047"></a>0,40</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a>свыше 3000</td><td><a id="p100049"></a>0,40</td><td><a id="p100050"></a>0,40</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100051"></a>3</td><td rowspan="4"><a id="p100052"></a>Кафе универсальные II категории, столовые II категории</td><td><a id="p100053"></a>до 1000</td><td><a id="p100054"></a>0,45</td><td><a id="p100055"></a>0,30</td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>от 1001 до 2000</td><td><a id="p100057"></a>0,40</td><td><a id="p100058"></a>0,25</td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>от 2001 до 3000</td><td><a id="p100060"></a>0,35</td><td><a id="p100061"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a>свыше 3000</td><td><a id="p100063"></a>0,30</td><td><a id="p100064"></a>0,15</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100065"></a>4</td><td rowspan="4"><a id="p100066"></a>Кафе специализированные (кондитерские, молочные) II категории</td><td><a id="p100067"></a>до 500</td><td><a id="p100068"></a>0,23</td><td><a id="p100069"></a>0,22</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100071"></a>0,20</td><td><a id="p100072"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100073"></a>от 1001 до 2000</td><td><a id="p100074"></a>0,18</td><td><a id="p100075"></a>0,17</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>свыше 2000</td><td><a id="p100077"></a>0,15</td><td><a id="p100078"></a>0,15</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100079"></a>5</td><td rowspan="4"><a id="p100080"></a>Столовые III категории (кроме школьных), чайные, чайханы</td><td><a id="p100081"></a>до 500</td><td><a id="p100082"></a>0,50</td><td><a id="p100083"></a>0,30</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100085"></a>0,45</td><td><a id="p100086"></a>0,25</td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>от 1001 до 2000</td><td><a id="p100088"></a>0,40</td><td><a id="p100089"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a>свыше 2000</td><td><a id="p100091"></a>0,35</td><td><a id="p100092"></a>0,15</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100093"></a>6</td><td rowspan="3"><a id="p100094"></a>Столовые при школах</td><td><a id="p100095"></a>до 500</td><td><a id="p100096"></a>0,45</td><td><a id="p100097"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100099"></a>0,40</td><td><a id="p100100"></a>0,15</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>свыше 1000</td><td><a id="p100102"></a>0,35</td><td><a id="p100103"></a>0,15</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100104"></a>7</td><td rowspan="3"><a id="p100105"></a>Столовые-раздаточные</td><td><a id="p100106"></a>до 500</td><td><a id="p100107"></a>0,30</td><td><a id="p100108"></a>0,25</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100110"></a>0,25</td><td><a id="p100111"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>свыше 1000</td><td><a id="p100113"></a>0,20</td><td><a id="p100114"></a>0,15</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100115"></a>8</td><td rowspan="3"><a id="p100116"></a>Узкоспециализированные закусочные (пельменные, вареничные, шашлычные, сосисочные, блинные и др.), бары</td><td><a id="p100117"></a>до 2000</td><td><a id="p100118"></a>0,35</td><td><a id="p100119"></a>0,10</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>от 2001 до 3000</td><td><a id="p100121"></a>0,30</td><td><a id="p100122"></a>0,10</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>свыше 3000</td><td><a id="p100124"></a>0,25</td><td><a id="p100125"></a>0,10</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100126"></a>9</td><td rowspan="3"><a id="p100127"></a>Буфеты (с местами) II категории</td><td><a id="p100128"></a>до 500</td><td><a id="p100129"></a>0,25</td><td><a id="p100130"></a>0,30</td></tr>
<tr><td><a id="p100131"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100132"></a>0,20</td><td><a id="p100133"></a>0,25</td></tr>
<tr><td><a id="p100134"></a>свыше 1000</td><td><a id="p100135"></a>0,15</td><td><a id="p100136"></a>0,20</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100137"></a>10</td><td rowspan="3"><a id="p100138"></a>Буфеты (с местами) III категории</td><td><a id="p100139"></a>до 500</td><td><a id="p100140"></a>0,25</td><td><a id="p100141"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>от 501 до 1000</td><td><a id="p100143"></a>0,20</td><td><a id="p100144"></a>0,15</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>свыше 1000</td><td><a id="p100146"></a>0,15</td><td><a id="p100147"></a>0,10</td></tr>
<tr><td><a id="p100148"></a>11</td><td><a id="p100149"></a>Буфеты (без мест), павильоны</td><td></td><td><a id="p100150"></a>0,10</td><td><a id="p100151"></a>0,10</td></tr>
<tr><td><a id="p100152"></a>12</td><td><a id="p100153"></a>Кафетерии при вокзалах, магазинах и др.</td><td></td><td><a id="p100154"></a>0,30</td><td><a id="p100155"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100156"></a>13</td><td><a id="p100157"></a>Домовые кухни</td><td></td><td><a id="p100158"></a>0,25</td><td><a id="p100159"></a>0,20</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>14</td><td><a id="p100161"></a>Магазины кулинарии</td><td></td><td><a id="p100162"></a>0,06</td><td><a id="p100163"></a>0,03</td></tr>
</table>






<div align="right">

<a id="p100164"></a>Приложение N 2<br>
к приказу<br>
Министерства торговли СССР<br>
от 9 февраля 1973 г. N 39

</div>


<div align="center">

<a id="p100165"></a>**ИНСТРУКЦИЯ**<br>
**О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВРЕМЕННЫХ НОРМ СПИСАНИЯ ПОТЕРЬ И УЧЕТА**<br>
**СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**

</div>



### <a id="p100166"></a>I. Общие положения


1. <a id="p100167"></a>Инструкция содержит практические указания по применению [Норм](#p100015) списания эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды и организации учета этих предметов.
<a id="p100168"></a>Нормы учитывают влияние двух основных факторов, определяющих уровень эксплуатационных потерь столовой посуды: тип предприятия и оборот торгового зала в расчете на одно место.
<a id="p100169"></a>Для учета влияния остальных факторов вышестоящей организации предоставляется право вносить следующие поправки к нормам:
<a id="p100170"></a>а) нормы списания фарфоро-фаянсовой посуды установлены при удельном весе металлической посуды в общей стоимости столовой посуды (исключая сортовую) до 10 процентов. При удельном весе металлической посуды от 11 до 20 процентов норма снижается на 20 процентов, свыше 20 процентов - норма снижается в соответствии с удельным весом (в процентах) металлической посуды;
<a id="p100171"></a>б) узкоспециализированные закусочные, реализующие продукцию в ассортименте, характерном для столовых общего пользования, следует приравнивать к столовым II категории и по нормам списания;
<a id="p100172"></a>в) для предприятий различных типов с учетом местных условий по согласованию с профсоюзной организацией нормы могут быть соответственно снижены или увеличены в отдельных ресторанах до 20 процентов, а в других предприятиях - до 15 процентов. При этом общий размер потерь по данной организации в целом не должен превышать установленных норм.
<a id="p100173"></a>Разработанные нормы применяются при списании потерь посуды, планировании и анализе уровня расходов по бою посуды, а также при начислении резерва на износ.


### <a id="p100174"></a>II. Порядок применения Норм списания эксплуатационных потерь столовой посуды


2. <a id="p100175"></a>Норма списания столовой посуды устанавливается вышестоящей организацией для хозрасчетных предприятий общественного питания (объединения) один раз в год. Определение этой нормы производится на основе среднегодового оборота на место каждого из филиалов, входящих в хозрасчетное объединение, и соответствующих им норм списания эксплуатационных потерь столовой посуды (см. [приложение N 1](#p100015) к приказу Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. N 39). Для исчисления среднегодового оборота на место фактический розничный товарооборот за прошедший год каждого предприятия делится на число мест в торговом зале. Например, если оборот столовой II категорий с количеством мест 150 составляет 187,5 тыс. рублей в год, то среднегодовой оборот на место равен 1250 рублей (187,5 : 150). Как видно из таблицы Норм (см. приложение N 1 к приказу Министерства торговли СССР от 9 февраля 1973 г. N 39), нормы списания потерь столовой посуды (за исключением металлической) для этого предприятия составляют в процентах к товарообороту: 0,40 процента по фарфоро-фаянсовой и 0,25 процента по сортовой стеклянной посуде.
<a id="p100176"></a>Расчет норм списания потерь посуды для хозрасчетного объединения, в состав которого входит несколько предприятий различных типов и категорий, производится следующим образом.
<a id="p100177"></a>*Пример.* Объем товарооборота хозрасчетного предприятия составляет 687,5 тыс. рублей в год, из них по головному предприятию (ресторан I категории на 300 мест), - 225 тыс. рублей, по прикрепленному к нему универсальному кафе II категории на 50 мест - 62,5 тыс. рублей, по столовой II категории на 100 мест - 400 тыс. рублей. Расчет нормативного уровня списания фарфоро-фаянсовой (сортовой стеклянной) посуды производится в следующей последовательности:
<a id="p100178"></a>а) норма списания фарфоро-фаянсовой посуды для ресторана с оборотом на место 750 рублей $\frac{(225000)}{300}$ равна 0,50 процента, то есть сумма списания не должна превышать 1125 рублей $\frac{(225000 \times 0,50)}{100} ;$ 
<a id="p100179"></a>б) норма списания фарфоро-фаянсовой посуды для кафе с оборотом на место 1250 рублей $\frac{(62500)}{50}$ равна 0,40 процента, сумма списания не должна превышать 250 рублей $\frac{(62500 \times 0,40)}{100} ;$ 
<a id="p100180"></a>в) норма списания фарфоро-фаянсовой посуды столовой II категории с оборотом на место 4000 рублей $\frac{(400000)}{100}$ , равна 0,30 процента, сумма списания не должна превышать 1200 рублей $\frac{(400000 \times 0,30)}{100} ;$ 
<a id="p100181"></a>г) общая сумма списания по хозрасчетному предприятию в целом не должна превышать 1125 + 250 + 1200 = 2575 рублей. Отсюда общая норма списания по хозрасчетному предприятию равна 0,38 процента к товарообороту $\frac{(2575 \times 100)}{687500} .$ 
<a id="p100182"></a>С указанной нормой сопоставляется фактический уровень списания по хозрасчетному предприятию в целом. Таким же образом рассчитывается средняя норма для предприятий, в которых сочетаются предприятия нескольких типов (например, ресторан, бар или ресторан, кафе и т.п.).
3. <a id="p100183"></a>Нормы являются предельными. Списание потерь столовой посуды необходимо производить по предъявлении фактического боя и порчи фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды, но не выше установленных норм с оформлением документов в соответствующем порядке. На металлическую посуду и столовые приборы, а также на утраченную посуду указанные нормы не распространяются.
4. <a id="p100184"></a>В случае, если количество посуды, подлежащей списанию на издержки, превышает установленные нормы, вопрос о списании рассматривается руководством вышестоящей организации. При этом должны быть приняты меры к предотвращению сверхнормативных потерь, которые следует рассматривать как производственные упущения в работе руководителей предприятий общественного питания.


### <a id="p100185"></a>III. Порядок обращения и учета столовой посуды


5. <a id="p100186"></a>Столовая посуда и приборы поступают в кладовую предприятия общественного питания под материальную ответственность кладовщика и подлежат немедленному оприходованию.
6. <a id="p100187"></a>Отпуск столовой посуды и приборов из кладовой производится по распоряжению руководителя предприятия и оформляется расходными накладными по типовой форме N 19 (приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1972 г. N 134). При выписке этих накладных, кроме перечисленных реквизитов, против каждого наименования столовой посуды и приборов указывается номенклатурный номер.
7. <a id="p100188"></a>Столовая посуда и приборы для торговых залов и кухни отпускаются из кладовой под отчет лицу, ответственному за сохранность этих ценностей.
<a id="p100189"></a>Ответственность за находящиеся в обращении посуду и приборы может быть возложена на одного из следующих должностных лиц предприятия:
<a id="p100190"></a>в предприятиях, где обслуживание посетителей осуществляется официантами, - на заместителя директора предприятия, администратора зала, бригадира официантов, буфетчика-сервизника;
<a id="p100191"></a>в предприятиях, работающих по методу самообслуживания, - на заместителя директора предприятия, администратора зала или других должностных лиц, уполномоченных на это приказом директора предприятия;
<a id="p100192"></a>в филиалах и внешних буфетах соответственно на заведующего филиалом или заведующего буфетом (буфетчика).
8. <a id="p100193"></a>Ответственные лица назначаются руководителем предприятия и оформляются приказом с заключением договора о материальной ответственности.
<a id="p100194"></a>В предприятиях, с разрешения вышестоящей организации, при согласии на это работников коллектива, входящего в состав бригады, и профсоюзной организации допускается установление бригадной ответственности официантов и других работников за обращающиеся в торговом зале посуду и столовые приборы.
<a id="p100195"></a>Бригадная ответственность оформляется заключением специального договора между администрацией и бригадой. Бригадиром, заместителем бригадира назначаются старшие по должности или наиболее опытные члены бригады.
9. <a id="p100196"></a>В обязанности материально ответственного лица (бригады) входит:
<a id="p100197"></a>получение столовой посуды и приборов из кладовой и хранение их;
<a id="p100198"></a>ежедневная выдача столовой посуды и приборов официантам (бригадиру официантов), заведующему производством и прием их в конце дня (в предприятиях, где обслуживание осуществляется официантами);
<a id="p100199"></a>ведение учета столовой посуды и приборов в журнале учета по типовой форме N 73 и представление в бухгалтерию документов по их движению.
10. <a id="p100200"></a>Обращение столовой посуды и приборов, а также документальное оформление операций, связанных с их движением в предприятиях, обслуживающих посетителей с помощью официантов, осуществляется в следующем порядке:
<a id="p100201"></a>Перед началом работы лицо, ответственное за обращение столовой посуды и обеденных приборов [(пункт 7)](#p100188), выдает эти предметы под отчет официантам, буфетчикам, заведующему производством и раздатчикам в количестве, необходимом для обслуживания посетителей (обменный фонд), под расписку в журнале учета по типовой форме N 73.
<a id="p100202"></a>В предприятиях общественного питания обращение столовой посуды и приборов между официантами и мойщиками посуды в течение рабочего дня производится в порядке обмена.
<a id="p100203"></a>По окончании рабочего дня столовая посуда и приборы должны возвращаться лицу, производившему их выдачу. О количестве сданной столовой посуды и приборов делается соответствующая запись в журнале с распиской лица, сдающего посуду и приборы.
11. <a id="p100204"></a>В случае необходимости одновременно при сдаче посуды и приборов составляется акт на бой, лом, порчу и утрату посуды и приборов по типовым формам N 74 (для предприятий без самообслуживания) или N 76 (для предприятий с самообслуживанием) (отдельно на фарфоро-фаянсовую и сортовую стеклянную посуду).
<a id="p100205"></a>Акт оформляется комиссией в составе заместителя директора предприятия (если он не является ответственным за посуду), а при отсутствии заместителя директора - другого лица, уполномоченного на это приказом директора, работника, ответственного за находящиеся в обращении посуду и приборы по предприятию, и работника, у которого числились под отчетом эти ценности в течение дня, а также представителя профсоюзной организации.
<a id="p100206"></a>В акте перечисляются отдельно предметы столовой посуды и приборов, пришедшие в полную негодность (бой, лом, порча) в процессе пользования ими, и отдельно утраченные (пропавшие) предметы. В акте указываются работники, по вине которых образовались бой или утрата посуды и приборов.
<a id="p100207"></a>*Примечание.* Лом, бой и порча посуды и приборов, происшедшие по вине посетителей, не актируются. На фактическую стоимость нанесенного ущерба посетителю выписывается счет, а поступившие деньги приходуются кассой предприятия по квитанции по форме К-3. В квитанции и на корешке к ней перечисляются наименование и количество, стоимость утраченных предметов. Копия квитанции с пометкой кассы об уплате является основанием к списанию с подотчетного лица стоимости утраченной посуды.

12. <a id="p100208"></a>В предприятиях, работающих по методу самообслуживания, обращение посуды в торговом зале осуществляется в следующем порядке.
<a id="p100209"></a>Работник, который по приказу руководителя предприятия отвечает за обращение посуды и приборов, обязан осуществлять контроль за сохранностью этих ценностей, правильным их использованием, сбором и мойкой.
<a id="p100210"></a>Для контроля за сохранностью посуды и приборов и установления размеров их утраты в процессе обращения комиссия в составе руководителя предприятия, ответственного за посуду лица и представителя профсоюзной организации ежедневно - в конце рабочего дня - производит проверку наличия указанных предметов, находящихся в обращении, в результате которой устанавливаются потери от их боя, лома, порчи и пропажи за истекший день. Результаты проверки оформляются актом по форме N 75 [(пункт 7)](#p100188).
<a id="p100211"></a>*Примечание.* Для предприятий, работающих по методу самообслуживания, оборот торговых залов которых составляет не более 5 тысяч рублей в месяц, руководителю вышестоящей организации предоставляется право устанавливать и другие сроки проверки наличия посуды и приборов и оформления потерь от их боя, лома, порчи и пропажи актом по форме N 75 (но не реже двух раз в месяц).

13. <a id="p100212"></a>Руководитель предприятия в течение следующего за составлением акта дня рассматривает акты на негодные, утраченные посуду и приборы и выносит по ним соответствующие решения (отнести на счет виновных в этом лиц или принять за счет предприятия). При этом руководителю обязательно предъявляется бой, лом и испорченные посуда и приборы, которые после утверждения актов подлежат уничтожению в присутствии всех членов комиссии, о чем в акте делается соответствующая отметка за подписями членов комиссии.
14. <a id="p100213"></a>Возмещение ущерба за счет работников предприятий производится лишь в тех случаях, когда установлено, что бой, лом, порча и утрата посуды и приборов произошли по вине этих работников (небрежность, невыполнение правил обращения с посудой и приборами при их переноске и т.д.).
<a id="p100214"></a>Суммы, которые должны быть взысканы с виновного работника, удерживаются с соблюдением порядка, установленного действующим законодательством.
15. <a id="p100215"></a>За хищение столовой посуды и приборов администрация передает материал на виновных лиц для привлечения их к судебной ответственности в установленном законом порядке.
16. <a id="p100216"></a>Правильное использование посуды и организация ее мойки в предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с рекомендациями, изложенными в письме Министерства торговли СССР от 22 сентября 1969 г. N 7-21/584.
17. <a id="p100217"></a>Столовая посуда и приборы, как и все малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, поступающие в предприятия общественного питания, независимо от их стоимости, учитываются на балансовом счете N 12 "Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы", который подразделяется на два субсчета: 1 - на складе, 2 - в эксплуатации.
18. <a id="p100218"></a>В целях сокращения количества учетных операций и усиления контроля трестам, управлениям общественного питания рекомендуется устанавливать средние цены на предметы одинакового наименования, изготовленные из однородного сырья.
<a id="p100219"></a>Примерная [номенклатура](#p100268) предметов, по которым устанавливаются средние цены, приведена в приложении к настоящей Инструкции.
<a id="p100220"></a>Каждому наименованию малоценных предметов присваивается номенклатурный номер, который в дальнейшем указывается во всех приходных и расходных документах.
<a id="p100221"></a>Средние цены устанавливаются по данным об ассортименте полученной посуды и по ценам на нее за истекший год.
<a id="p100222"></a>*Пример.* За отчетный год в столовую поступило стаканов стеклянных 5000 штук по цене 8 копеек за единицу и 5000 штук по цене 12 копеек за единицу. Отсюда средняя цена стаканов равна 10 копейкам $\frac{(5000 \times 0,8 + 5000 \times 0,12)}{5000 + 5000} .$ 
<a id="p100223"></a>Средние цены на предметы одинакового наименования и изготовленные из однородного сырья являются едиными для всех типов и категорий предприятий треста, кроме ресторанов и кафе I категории. Эти цены заносятся в прейскуранты цен на малоценные и быстроизнашивающиеся предметы и утверждаются руководителями управлений, трестов, комбинатов общественного питания.
<a id="p100224"></a>Прейскурант составляется по указанной ниже таблице:


<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="22%"><col width="42%"><col width="30%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100225"></a>N п/п</td><td><a id="p100226"></a>Номенклатурный номер</td><td><a id="p100227"></a>Наименование малоценных и быстроизнашивающихся предметов</td><td><a id="p100228"></a>Средняя учетная цена за одну штуку в рублях</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100229"></a>I. Столовая посуда</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100230"></a>а) фарфоро-фаянсовая</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100231"></a>001</td><td><a id="p100232"></a>Блюдца</td><td><a id="p100233"></a>0,49</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100234"></a>002</td><td><a id="p100235"></a>Горчичницы</td><td><a id="p100236"></a>0,14</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100237"></a>и т.д.</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100238"></a>б) сортовая стеклянная</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100239"></a>101</td><td><a id="p100240"></a>Бокалы</td><td><a id="p100241"></a>0,50</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100242"></a>102</td><td><a id="p100243"></a>Вазы</td><td><a id="p100244"></a>2,20</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td><a id="p100245"></a>и т.д.</td><td></td></tr>
</table>



<a id="p100246"></a>

---

<a id="p100247"></a>Цены, приведенные в таблице, условны.

19. <a id="p100248"></a>Суммы денежных отклонений средних цен от покупных учитываются на счете N 13-1 "Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов".
<a id="p100249"></a>Разница между покупными и средними ценами отражается следующим образом. Если покупная стоимость малоценных предметов меньше средней на разницу, производится запись:
<a id="p100250"></a>в дебет счета N 12-1 "Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы на складе";
<a id="p100251"></a>в кредит счета N 13-1 "Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов" на отдельный аналитический счет (карточку).
<a id="p100252"></a>В тех случаях, когда покупная стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов больше средней на разницу, делается сторнировочная (красная) запись в этой же корреспонденции счетов.
20. <a id="p100253"></a>Для учета малоценных и быстроизнашивающихся предметов на складе кладовщик ведет Товарную книгу установленного образца.
<a id="p100254"></a>В этой книге предметы располагаются по группам:
<a id="p100255"></a>I. Столовая посуда:
<a id="p100256"></a>а) фарфоро-фаянсовая;
<a id="p100257"></a>б) сортовая стеклянная;
<a id="p100258"></a>в) металлическая.
<a id="p100259"></a>II. Столовые приборы:
<a id="p100260"></a>а) из нержавеющей стали;
<a id="p100261"></a>б) мельхиоровые;
<a id="p100262"></a>в) алюминиевые.
<a id="p100263"></a>После каждой группы и подгруппы оставляется несколько свободных строк для записи новых наименований предметов, которые могут впоследствии поступить на предприятие.
<a id="p100264"></a>Записи в Книгу материально ответственные лица производят ежедневно на основании приходных и расходных документов только в количестве, без указания стоимости предметов.
21. <a id="p100265"></a>Аналитический учет в бухгалтерии предприятия ведется в соответствующих регистрах. Перечень малоценных и быстроизнашивающихся предметов в этих регистрах приводится в той же последовательности и с соблюдением той же группировки, что и в Товарной книге кладовщика. В бухгалтериях выводятся остатки малоценных и быстроизнашивающихся предметов на каждое первое число месяца и на дату инвентаризации. Товарная книга и данные бухгалтерского учета сверяются, о чем составляется соответствующий акт, или бухгалтерией делается отметка в Товарной книге, а кладовщик заверяет своей подписью остатки малоценного инвентаря в ведомости, ведущейся в бухгалтерии.
22. <a id="p100266"></a>Взыскание причиненного ущерба с виновных лиц производится по средним ценам на столовую посуду и приборы [(пункт 14)](#p100213).





<div align="right">

<a id="p100267"></a>Приложение<br>
к Инструкции<br>
о порядке применения Временных<br>
норм списания потерь и учета<br>
столовой посуды в предприятиях<br>
общественного питания

</div>


<div align="center">

<a id="p100268"></a>**ПРИМЕРНАЯ НОМЕНКЛАТУРА**<br>
**МАЛОЦЕННЫХ И БЫСТРОИЗНАШИВАЮЩИХСЯ ПРЕДМЕТОВ**<br>
**ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ СРЕДНИХ ЦЕН**

</div>


<a id="p100269"></a>I. Столовая посуда:
<a id="p100270"></a>а) Фарфоро-фаянсовая посуда:
1. <a id="p100271"></a>Блюда
2. <a id="p100272"></a>Блюдца
3. <a id="p100273"></a>Вазы
4. <a id="p100274"></a>Горчичницы, перечницы, хренницы, солонки, рюмки-подставки для яиц
5. <a id="p100275"></a>Кофейники, чайники
6. <a id="p100276"></a>Кружки, чашки
7. <a id="p100277"></a>Молочники, сливочники
8. <a id="p100278"></a>Пепельницы, сигаретницы
9. <a id="p100279"></a>Салатники
10. <a id="p100280"></a>Сахарницы
11. <a id="p100281"></a>Соусники
12. <a id="p100282"></a>Селедочницы
13. <a id="p100283"></a>Тарелки
<a id="p100284"></a>б) Сортовая посуда:
1. <a id="p100285"></a>Бокалы, фужеры
2. <a id="p100286"></a>Вазы
3. <a id="p100287"></a>Графины, кувшины
4. <a id="p100288"></a>Крюшонные приборы
5. <a id="p100289"></a>Кружки пивные
6. <a id="p100290"></a>Мензурки
7. <a id="p100291"></a>Рюмки
8. <a id="p100292"></a>Стаканы
<a id="p100293"></a>в) Металлическая посуда:
1. <a id="p100294"></a>Баранчики
2. <a id="p100295"></a>Блюда
3. <a id="p100296"></a>Ведра для шампанского
4. <a id="p100297"></a>Икорницы
5. <a id="p100298"></a>Кофейники
6. <a id="p100299"></a>Кокильницы, кокотницы
7. <a id="p100300"></a>Креманки
8. <a id="p100301"></a>Миски суповые
9. <a id="p100302"></a>Молочники, сливочники
10. <a id="p100303"></a>Пашотницы
11. <a id="p100304"></a>Подстаканники
12. <a id="p100305"></a>Подносы
13. <a id="p100306"></a>Соусники
14. <a id="p100307"></a>Турочки
<a id="p100308"></a>II. Столовые приборы:
1. <a id="p100309"></a>Вилки
2. <a id="p100310"></a>Ложки столовые
3. <a id="p100311"></a>Ложки чайные
4. <a id="p100312"></a>Лопатки
5. <a id="p100313"></a>Ножи
6. <a id="p100314"></a>Наборы инструментов для официантов
7. <a id="p100315"></a>Приборы для специй
8. <a id="p100316"></a>Решетки и щипцы для спаржи
9. <a id="p100317"></a>Салатные приборы
10. <a id="p100318"></a>Щипцы
11. <a id="p100319"></a>Ящики для приборов.
<a id="p100320"></a>*Примечание.* Средние цены устанавливаются отдельно на предметы, изготовленные из нержавеющей стали и алюминия.
<a id="p100321"></a>На предметы, изготовленные из мельхиора, средние цены не устанавливаются.



<a id="p100322"></a>

---