---
title: "Приказ Минмясомолпрома СССР N 387, Минторга СССР N 345 от 29.12.1984"
number: "387/345"
issued_on: 1984-12-29
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-387345"
---

## Приказ Минмясомолпрома СССР N 387, Минторга СССР N 345 от 29.12.1984

# Приказ Минмясомолпрома СССР N 387, Минторга СССР N 345 от 29.12.1984

"Об утверждении Норм расхода сырья при производстве мороженого"

> [!WARNING]
> Документ утратил силу в связи с изданием [Постановления](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-857-2020#p100285) Правительства РФ от 13.06.2020 N 857.
> Начало действия документа - 01.04.1985.
> Окончание действия документа - 24.06.2020.
> [Нормы](#p100016) расхода, [Инструкция](#p100120) по их применению и [План](#p100138), утвержденные данным документом, [введены](#p100006) в действие с 1 апреля 1985 года.
> Документ утратил силу в связи с изданием [Постановления](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-857-2020#p100285) Правительства РФ от 13.06.2020 N 857, вступившего в силу по истечении 7 дней после дня официального опубликования (опубликовано на Официальном интернет-портале правовой информации http://www.pravo.gov.ru - 17.06.2020).


<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР**
N 387

<a id="p100002"></a>**МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР**
N 345


## <a id="p100003"></a>ПРИКАЗ

от 29 декабря 1984 года

<a id="p100004"></a>**ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ**

<div align="center">

**МОРОЖЕНОГО**

</div>


<a id="p100005"></a>В целях дальнейшего упорядочения и снижения норм расхода сырья при производстве мороженого приказываем:
1. <a id="p100006"></a>Утвердить и ввести в действие с 1 апреля 1985 г. разработанные Всесоюзным научно - исследовательским и конструкторско - технологическим институтом холодильной промышленности [Нормы](#p100016) расхода сырья при производстве мороженого, [Инструкцию](#p100120) по применению норм расхода сырья при производстве мороженого и [План](#p100138) основных организационно - технических мероприятий по сокращению потерь сырья при производстве мороженого согласно [приложениям 1](#p100015) - [3.](#p100137)
2. <a id="p100007"></a>Минмясомолпромам союзных республик, ВПО "Союзконсервмолоко" и министерствам торговли союзных республик:
<a id="p100008"></a>довести до заинтересованных организаций и предприятий утвержденные настоящим Приказом [нормы](#p100016) и [инструкцию](#p100120) и установить контроль за их соблюдением;
<a id="p100009"></a>обеспечить проведение на предприятиях контрольных выработок мороженого с целью определения фактического расхода сырья;
<a id="p100010"></a>обязать предприятия, вырабатывающие мороженое, разработать конкретные организационно - технические мероприятия по сокращению потерь сырья при производстве мороженого и обеспечить строгий контроль за их выполнением, руководствуясь при этом [Планом](#p100138) основных организационно - технических мероприятий согласно [приложению 3.](#p100137)
3. <a id="p100011"></a>Списание сырья при производстве мороженого производить только по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленные [нормы.](#p100016)
4. <a id="p100012"></a>С введением в действие указанных [Норм](#p100016) считать утратившими силу Нормы расхода сырья при производстве мороженого на фабриках и в цехах холодильников и предприятий молочной промышленности, утвержденные Приказом Минмясомолпрома СССР и Минторга СССР от 7 марта 1973 г. N 115/57, и также указанный Приказ.

<div align="right">

<a id="p100013"></a>Заместитель Министра<br>
мясной и молочной<br>
промышленности СССР<br>
**В.И.ДЕМИН**

<a id="p100014"></a>Заместитель Министра<br>
торговли СССР<br>
**П.Д.КОНДРАШОВ**

</div>






<div align="right">

<a id="p100015"></a>Приложение N 1<br>
к Приказу Минмясомолпрома СССР<br>
и Минторга СССР<br>
от 29 декабря 1984 г. N 387/345

</div>


<div align="center">

<a id="p100016"></a>**НОРМЫ**<br>
**РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО**

</div>


<div align="right">

<a id="p100017"></a>(кг смеси на 1 т готового продукта)

</div>


<table>
<colgroup><col width="10%"><col width="10%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="10%"><col width="14%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td>Годовой объем</td><td colspan="9">Мороженое (виды по фасовке)</td></tr>
<tr><td rowspan="2">производства мороженого всех видов, т</td><td>весовое в гильзах и</td><td colspan="4">Брикеты на вафлях и без вафель</td><td colspan="3">В вафельных и бумажных стаканчиках</td><td>порции массой 250 г,</td></tr>
<tr><td>картонных ящиках с вкладышами из пленки</td><td>выработанные с применением линий М6 - ОЛБ М6 - ОЛЕ</td><td>выработанные с применением линии ФАМ</td><td>выработанные с применением линии ОЛБ с фасовочно - заверточным автоматом ОАМ</td><td>выработанные с применением сундучного генератора, а также с использованием ручной расфасовки</td><td>выработанные с применением линии М6 - ОЛВ, ОЛС, "Бенхил", и фасовочно - заверточными автоматами и полуавтоматами Смирнова, ДАМ, ПАД-3 и др.</td><td>выработанные с применением сундучного генератора</td><td>выработанные с применением ручной расфасовки</td><td>выработанные с применением линий "Бенхил", "Кетридж - ПАК" и фасовочно - заверточных полуавтоматов Смирнова, ДАМ и ПАД-3</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>10</td></tr>
<tr><td>до 50</td><td>1014,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1024,0</td><td>1022,5</td><td>-</td><td>1021,0</td><td>-</td></tr>
<tr><td>50,1 -</td><td>1012,0</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1021,5</td><td>1018,0</td><td>1021,0</td><td>1018,5</td><td>-</td></tr>
<tr><td>150</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>150,1 -</td><td>1010,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1020,5</td><td>1019,0</td><td>1017,0</td><td>1019,5</td><td>1015,0</td><td>-</td></tr>
<tr><td>250</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>250,1 -</td><td>1008,5</td><td>1018,0</td><td>-</td><td>1020,0</td><td>1018,0</td><td>1016,0</td><td>1018,0</td><td>1014,5</td><td>-</td></tr>
<tr><td>500</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>500,1 -</td><td>1007,0</td><td>1017,0</td><td>-</td><td>1019,0</td><td>1016,0</td><td>1014,7</td><td>1016,0</td><td>-</td><td>1012,6</td></tr>
<tr><td>1000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1000,1</td><td>1006,3</td><td>1015,5</td><td>-</td><td>1018,0</td><td>1014,0</td><td>1013,5</td><td>1015,0</td><td>-</td><td>1011,8</td></tr>
<tr><td>- 2000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2000,1</td><td>1004,8</td><td>1015,0</td><td>1014,0</td><td>1017,5</td><td>1013,0</td><td>1012,3</td><td>-</td><td>-</td><td>1011,5</td></tr>
<tr><td>- 5000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>5000,1</td><td>1004,5</td><td>1014,8</td><td>1013,5</td><td>1017,2</td><td>1011,8</td><td>1012,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1011,3</td></tr>
<tr><td>- 10000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>свыше</td><td>1004,3</td><td>1014,5</td><td>1013,0</td><td>1017,0</td><td>1011,5</td><td>1011,7</td><td>-</td><td>-</td><td>1011,0</td></tr>
<tr><td>10000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>



<table>
<colgroup><col width="11%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="14%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td>Годовой объем</td><td colspan="8">Мороженое (виды по фасовке)</td></tr>
<tr><td>производства</td><td colspan="6">Мороженое и пирожные из мороженого в глазури</td><td>неглазированные</td><td>в сахарных</td></tr>
<tr><td rowspan="4">мороженого всех видов, т</td><td colspan="4">выработанные с использованием поточных линий</td><td colspan="2" rowspan="3">выработанные с использованием сундучного генератора и поточных линий отечественного производства</td><td rowspan="4">порции на палочке и без палочки, выработанные с использованием карусельных эскимогенераторов</td><td rowspan="4">рожках и трубочках</td></tr>
<tr><td colspan="2">с невзбитой глазурью</td><td colspan="2">со взбитой глазурью</td></tr>
<tr><td rowspan="2">РОЛЛО</td><td rowspan="2">Дерби</td><td rowspan="2">ФАМ</td><td rowspan="2">ОМР</td></tr>
<tr><td>эскимо, "Ленинградское"</td><td>батончики</td></tr>
<tr><td></td><td>11</td><td>12</td><td>13</td><td>14</td><td>15</td><td>16</td><td>17</td><td>18</td></tr>
<tr><td>до 50</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>50,1 -</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1023,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1021,0</td></tr>
<tr><td>150</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>150,1 -</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1021,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1020,5</td></tr>
<tr><td>250</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>250,1 -</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>1020,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1020,0</td></tr>
<tr><td>500</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>500,1 -</td><td>1019,0</td><td>1019,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1018,0</td><td>1024,0</td><td>-</td><td>1019,5</td></tr>
<tr><td>1000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1000,1</td><td>1018,0</td><td>1018,0</td><td>-</td><td>-</td><td>1016,0</td><td>1022,0</td><td>1014,5</td><td>1018,5</td></tr>
<tr><td>- 2000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2000,1</td><td>1016,5</td><td>1015,5</td><td>1023,0</td><td>-</td><td>1014,0</td><td>1020,0</td><td>1014,0</td><td>1017,5</td></tr>
<tr><td>- 5000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>5000,1</td><td>1015,5</td><td>1015,0</td><td>1022,0</td><td>-</td><td>1012,5</td><td>1019,0</td><td>1013,5</td><td>1017,0</td></tr>
<tr><td>- 10000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>свыше</td><td>1015,0</td><td>1014,5</td><td>1020,0</td><td>1022,0</td><td>1012,3</td><td>1018,0</td><td>1013,0</td><td>1016,0</td></tr>
<tr><td>10000</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100115"></a>*Примечания.* 1. В норму расхода сырья вошло количество смеси, необходимое для выработки 1000 кг продукта, и потери, возникающие при производстве мороженого.
2. <a id="p100116"></a>Нормы расхода сырья при производстве мороженого в стаканчиках распространяются на порции продукта массой от 80 до 150 граммов.
3. <a id="p100117"></a>На все виды мороженого по расфасовке, не перечисленные в настоящих нормах (пирожные, кроме шоколадных батончиков, торты, кексы и другие виды крупнофасованного мороженого), рекомендуется применять фактический минимальный расход сырья, достигнутый на данном предприятии и обоснованный в установленном порядке. Таким же образом устанавливается расход сырья в случае использования нового расфасовочного оборудования, применение которого не предусмотрено в нормах.

<div align="right">

<a id="p100118"></a>Директор ВНИКТИхолодпрома<br>
**М.П.КУЗЬМИН**

</div>






<div align="right">

<a id="p100119"></a>Приложение N 2<br>
к Приказу Минмясомолпрома СССР<br>
и Минторга СССР<br>
от 29 декабря 1984 г. N 387/345

</div>


<div align="center">

<a id="p100120"></a>**ИНСТРУКЦИЯ**<br>
ПО ПРИМЕНЕНИЮ [НОРМ](#p100016) РАСХОДА СЫРЬЯ<br>
**ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО**

</div>


1. <a id="p100121"></a>[Нормы](#p100016) расхода сырья при производстве мороженого являются едиными для предприятий молочной промышленности и хладокомбинатов (холодильников), независимо от их ведомственной подчиненности, и устанавливаются для оценки фактического расхода сырья.
<a id="p100122"></a>[Нормы](#p100016) распространяются также на цехи мороженого при мясокомбинатах, птицекомбинатах и других предприятий Минмясомолпрома СССР.
2. <a id="p100123"></a>[Нормы](#p100016) разработаны с учетом годового объема производства всех видов мороженого и по основным видам расфасовки продукта.
3. <a id="p100124"></a>В [нормы](#p100016) расхода сырья при производстве мороженого входят все потери, возникающие по ходу технологического процесса обработки и расфасовки смеси мороженого, начиная с момента поступления сырья на предприятие и кончая упаковкой готовой продукции.
4. <a id="p100125"></a>Нормы предельно допустимого расхода сырья выражены в килограммах смеси, требующейся для выработки 1 т мороженого. В нормы расхода сырья на выработку эскимо, мороженого в брикетах на вафлях, в вафельных стаканчиках и мороженого с наполнителями входит соответственно масса глазури, вафель, вафельных стаканчиков и наполнителей.
5. <a id="p100126"></a>[Нормы](#p100016) расхода сырья в производстве мороженого устанавливаются для оценки его фактического расхода при производстве этого продукта и являются предельно допустимыми.
6. <a id="p100127"></a>Определение предельно допустимого расхода сырья в производстве мороженого производится по формуле:

<a id="p100128"></a>Рпр = П1 х В1 + П2 х В2 + ... + Пn х Вn; где

<a id="p100129"></a>Рпр - предельно допустимый расход сырья (смеси) в течение рабочего дня цеха мороженого, кг;
<a id="p100130"></a>П1, П2...Пn - нормы расхода сырья в производстве мороженого по видам фасовки, кг/т;
<a id="p100131"></a>В1, В2...Вn - дневная выработка мороженого по видам фасовки, т

<a id="p100132"></a>Пример.
<a id="p100133"></a>В цехе мороженого гормолзавода с годовым объемом производства 1800 т было изготовлено за день 0,8 т весового мороженого, 3,3 т мороженого в брикетах, выработанного на линии М6 - ОЛБ, и 4,8 т мороженого в вафельных стаканчиках, выработанного на линии М6 - ОЛВ.
<a id="p100134"></a>Предельно допустимый расход сырья (смеси) на выработку указанного количества мороженого составит:

<a id="p100135"></a>1006,3 х 0,8 + 1015,5 х 3,3 + 1013,5 х 4,8 = 9020,99 кг.

<div align="right">

<a id="p100136"></a>Директор ВНИКТИхолодпрома<br>
**М.П.КУЗЬМИН**

</div>






<div align="right">

<a id="p100137"></a>Приложение N 3<br>
к Приказу Минмясомолпрома СССР<br>
и Минторга СССР<br>
от 29 декабря 1984 г. N 387/345

</div>


<div align="center">

<a id="p100138"></a>**ПЛАН**<br>
**ОСНОВНЫХ ОРГАНИЗАЦИОННО - ТЕХНИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ**<br>
**ПО СОКРАЩЕНИЮ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО**

</div>


1. <a id="p100139"></a>Осуществлять систематический контроль качества и состава сырья, используемого в производстве мороженого, и при необходимости пересчитывать типовые рецептуры на этот продукт с учетом фактического содержания в сырье жира, сахарозы, других компонентов и общего содержания сухих веществ.
<a id="p100140"></a>Не допускать в производство сухие молочные продукты с низкой растворимостью.
2. <a id="p100141"></a>Добиваться наиболее полного освобождения тары от сырья и готовой продукции. Не допускать распыления сухих продуктов при высыпании их в смесительную ванну.
3. <a id="p100142"></a>Обеспечивать полную герметизацию всех звеньев молокопроводов, систематически следить за исправностью кранов. Путем рационального размещения производственных помещений и оборудования по возможности уменьшить длину молокопроводов.
<a id="p100143"></a>Во избежание разбрызгивания смесей при охлаждении на оросительных охладителях оборудовать их защитными приспособлениями.
4. <a id="p100144"></a>При выработке фасованного мороженого с использованием расфасовочно - упаковочного оборудования использовать поддоны для сбора бракованной продукции.
<a id="p100145"></a>Упаковочные материалы, тару сразу же отделять от бракованных порций, ополаскивать небольшим количеством воды и направлять смывные воды на переработку. Мороженое бракованных порций собирать в бачки для последующей переработки.
5. <a id="p100146"></a>Формы для изготовления мороженого с использованием сундучных генераторов проверять и отбраковывать те из них, объемы ячеек которых имеют большие отклонения от требуемых. Перед работой каждой смены формы тщательно проверять на течь во избежание возможного попадания в мороженое рассола и связанной с этим порчи продукции.
6. <a id="p100147"></a>Ежедневно по окончании работы цеха мороженого производить ополаскивание оборудования и трубопроводов небольшим количеством воды. Смывные воды использовать в производстве. Выделить специальную охлаждаемую емкость для сбора и хранения смывных вод. Перед использованием их в производстве определять содержание в них массовой доли жира и сухих веществ.
7. <a id="p100148"></a>Производить систематический контроль массы порций фасованного мороженого, исключая случаи выпуска нестандартной продукции.
8. <a id="p100149"></a>Расход смеси и готовой продукции на анализы и бракераж не должен превышать установленных норм.
9. <a id="p100150"></a>Обеспечить постоянный контроль за использованием поверенных средств измерения для определения массы, объема, температуры, плотности сырья, массовой доли жира и сухих веществ.
10. <a id="p100151"></a>Систематически внедрять опыт передовых предприятий, добившихся наименьшего фактического расхода сырья при производстве мороженого.
11. <a id="p100152"></a>Доводить до каждого рабочего, бригадира, мастера установленные нормы потерь сырья и меры экономического стимулирования за сокращение потерь сырья.

<div align="right">

<a id="p100153"></a>Директор ВНИКТИхолодпрома<br>
**М.П.КУЗЬМИН**

</div>




<a id="p100154"></a>

---