---
title: "Приказ Минздрава СССР от 14.06.1989 N 369"
number: "369"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
issued_on: 1989-06-14
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-369-1989"
---

## Приказ Минздрава СССР от 14.06.1989 N 369

# Приказ Минздрава СССР от 14.06.1989 N 369

"Об изменении и дополнении приказа Минздрава СССР от 23.04.85 N 540 "Об улучшении организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях"

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Минздрава РФ от 18.02.2004 N 95.


<div align="center">

<a id="p100001"></a>**МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР**

</div>



## <a id="p100002"></a>ПРИКАЗ

<div align="center">

**от 14 июня 1989 г. N 369**

<a id="p100005"></a>**ОБ ИЗМЕНЕНИИ И ДОПОЛНЕНИИ [ПРИКАЗА](https://bukva.ai/docs/prikaz-540-1985) МИНЗДРАВА СССР**<br>
**ОТ 23.04.85 Г. N 540**<br>
**"ОБ УЛУЧШЕНИИ ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ**<br>
**В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ"**

</div>


<a id="p100006"></a>Во исполнение [Постановления](https://bukva.ai/docs/postanovlenie-905-1987) Совета Министров СССР от 06.08.87 г. N 905 "О первоочередных мерах по улучшению здравоохранения в стране в 1988 - 1990 гг." и одноименного [приказа](https://bukva.ai/docs/prikaz-1001-1987#p100008) Минздрава СССР от 03.09.87 г. N 1001 с 01.01.88 г. повышены расчетные нормы расходов на питание больных в стационарах. В связи с вышеизложенным
<a id="p100007"></a>Утверждаю:
1. <a id="p100008"></a>[Среднесуточный набор](#p100016) продуктов для одного больного в лечебно-профилактических учреждениях (приложение 1).
2. <a id="p100009"></a>[Таблицу](#p100108) взаимозаменяемости продуктов при приготовлении диетических блюд (приложение 2).
3. <a id="p100010"></a>[Таблицу](#p100368) замены продуктов по белку и углеводам (приложение 3).
<a id="p100011"></a>Приказываю:
1. <a id="p100012"></a>Министрам здравоохранения союзных и автономных республик, руководителям краевых, областных и городских органов здравоохранения, директорам научно-исследовательских и ректорам медицинских институтов, в структуре которых имеются клиники, довести утвержденные настоящим приказом документы до каждого лечебно-профилактического учреждения и обеспечить строгий контроль за его выполнением.
2. <a id="p100013"></a>Контроль за выполнением приказа возложить на начальника Главного управления организации медицинской помощи Минздрава СССР тов. Калинина В.И.
3. <a id="p100014"></a>Министрам здравоохранения союзных республик разрешается размножить данный приказ в необходимом количестве.





<div align="right">

<a id="p100015"></a>Приложение N 1<br>
к приказу Министерства<br>
здравоохранения СССР<br>
от 14 июня 1989 г. N 369

</div>


<div align="center">

<a id="p100016"></a>**СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ**<br>
**ДЛЯ ОДНОГО БОЛЬНОГО В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="11%"><col width="12%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продуктов</td><td rowspan="2">Для общих отделений больниц</td><td colspan="5">Количество продуктов в граммах</td></tr>
<tr><td>Для онкол. больниц и отделений</td><td>Для неврологических отд.</td><td>Для гастроэнтеролог отд.</td><td>Для эндокринолог. отд.</td><td>Для гематологич. отд.</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td><td>6</td><td>7</td></tr>
<tr><td>Хлеб ржаной</td><td>150</td><td>150</td><td>150</td><td>100</td><td>200</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Хлеб пшеничный, отрубной, безбелковый</td><td>200</td><td>200</td><td>200</td><td>250</td><td>150</td><td>200</td></tr>
<tr><td>Мука пшеничная</td><td>15</td><td>15</td><td>5</td><td>10</td><td>15</td><td>15</td></tr>
<tr><td>Крахмал картофельный</td><td>5</td><td>5</td><td>10</td><td>10</td><td>-</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Макаронные изделия</td><td>20</td><td>20</td><td>20</td><td>30</td><td>-</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Крупы всего:</td><td>80</td><td>80</td><td>80</td><td>80</td><td>70</td><td>80</td></tr>
<tr><td>в том числе:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>гречневая</td><td>15</td><td>15</td><td>20</td><td>15</td><td>30</td><td>15</td></tr>
<tr><td>геркулес, овсяная</td><td>15</td><td>20</td><td>20</td><td>15</td><td>20</td><td>15</td></tr>
<tr><td>манная</td><td>15</td><td>15</td><td>10</td><td>20</td><td>5</td><td>20</td></tr>
<tr><td>рис</td><td>15</td><td>15</td><td>10</td><td>15</td><td>5</td><td>15</td></tr>
<tr><td>пшено</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>-</td><td>5</td></tr>
<tr><td>перловая</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td><td>5</td></tr>
<tr><td>пшеничная, полтавская</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>5</td></tr>
<tr><td>кукурузная</td><td>3</td><td>-</td><td>-</td><td>5</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>саго</td><td>2</td><td>-</td><td>10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Картофель</td><td>400</td><td>400</td><td>400</td><td>300</td><td>250</td><td>400</td></tr>
<tr><td>Овощи всего <a href="#p100103">&lt;*&gt;</a></td><td>400</td><td>400</td><td>600</td><td>515</td><td>790</td><td>400</td></tr>
<tr><td>в т.ч. свекла</td><td>55</td><td>65</td><td>100</td><td>115</td><td>70</td><td>55</td></tr>
<tr><td>капуста свежая, квашеная</td><td>200</td><td>100</td><td>200</td><td>200</td><td>350</td><td>200</td></tr>
<tr><td>лук репчатый</td><td>20</td><td>20</td><td>20</td><td>15</td><td>30</td><td>20</td></tr>
<tr><td>лук зеленый</td><td>15</td><td>20</td><td>15</td><td>15</td><td>10</td><td>15</td></tr>
<tr><td>петрушка, укроп, сельдерей</td><td>15</td><td>15</td><td>15</td><td>15</td><td>15</td><td>15</td></tr>
<tr><td>морковь</td><td>60</td><td>160</td><td>230</td><td>135</td><td>240</td><td>60</td></tr>
<tr><td>огурцы, помидоры соленые</td><td>10</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>50</td><td>10</td></tr>
<tr><td>горошек зеленый консервированный</td><td>25</td><td>25</td><td>20</td><td>20</td><td>25</td><td>25</td></tr>
<tr><td>Свежие фрукты</td><td>100</td><td>120</td><td>200</td><td>150</td><td>150</td><td>200</td></tr>
<tr><td>Сухофрукты</td><td>30</td><td>30</td><td>20</td><td>10</td><td>40</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Соки фруктовые, овощные</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>-</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Говядина II кат., субпродукты</td><td>125</td><td>125</td><td>75</td><td>150</td><td>125</td><td>125</td></tr>
<tr><td>Птица</td><td>25</td><td>25</td><td>25</td><td>25</td><td>25</td><td>25</td></tr>
<tr><td>Колбаса, сосиски</td><td>10</td><td>12</td><td>-</td><td>-</td><td>20</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Рыба, рыбопродукты</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td><td>100</td></tr>
<tr><td>Нерыбные продукты моря</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>Творог</td><td>70</td><td>90</td><td>100</td><td>100</td><td>150</td><td>150</td></tr>
<tr><td>Сыр</td><td>15</td><td>15</td><td>-</td><td>15</td><td>20</td><td>25</td></tr>
<tr><td>Яйцо</td><td>1 шт.</td><td>1 шт.</td><td>1 шт.</td><td>1,75 шт</td><td>1 шт.</td><td>1 шт.</td></tr>
<tr><td>Кефир</td><td>100</td><td>200</td><td>200</td><td>100</td><td>200</td><td>200</td></tr>
<tr><td>Молоко</td><td>300</td><td>200</td><td>200</td><td>300</td><td>300</td><td>200</td></tr>
<tr><td>Масло сливочное, топленое</td><td>40</td><td>40</td><td>60</td><td>40</td><td>30</td><td>40</td></tr>
<tr><td>Масло растительное</td><td>20</td><td>20</td><td>40</td><td>20</td><td>20</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Сметана</td><td>20</td><td>20</td><td>40</td><td>30</td><td>30</td><td>30</td></tr>
<tr><td>Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия</td><td>60</td><td>60</td><td>60</td><td>60</td><td>15</td><td>60</td></tr>
<tr><td>Чай</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td><td>2</td></tr>
<tr><td>Кофе, какао</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>-</td><td>1</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Желатин</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>-</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td>0,5</td></tr>
<tr><td>Дрожжи</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td><td>1</td></tr>
<tr><td>Соль</td><td>6</td><td>6</td><td>6</td><td>6</td><td>6</td><td>6</td></tr>
<tr><td>Томат-пюре, томат-паста</td><td>3</td><td>3</td><td>5</td><td>-</td><td>5</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Шиповник</td><td>20</td><td>20</td><td>6</td><td>20</td><td>20</td><td>20</td></tr>
<tr><td>Специи</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Денежная норма расходов на одного больного в день</td><td>1-50</td><td>1-50</td><td>1-54</td><td>1-60</td><td>1-50</td><td>1-60</td></tr>
<tr><td colspan="7"><a id="p100097"></a>Примечание: рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов являются основой для составления диет и предназначены для заказа продуктов на торгово-закупочной базе.<br>В зависимости от наличия продуктов на пищеблоке лечебно-профилактического учреждения возможна их замена (<a href="#p100108">приложение N 2</a> и <a href="#p100368">N 3</a>).</td></tr>
</table>



<a id="p100102"></a>

---

<a id="p100103"></a><*> Летние овощи - помидоры, огурцы, тыква, редис, цветная капуста, перец сладкий, баклажаны и др. используются в соответствующий сезон вместо зимних овощей.

<a id="p100104"></a>"Среднесуточные" наборы продуктов не могут использоваться в качестве критерия для оценки правильности проводимой диетотерапии, так как фактические среднесуточные наборы продуктов для различных диет могут значительно отличаться как от среднесуточного примерного набора продуктов, так и друг от друга ввиду сезонности фактического набора продуктов (зима, лето, весна, осень), а также в связи с различными показаниями выбора продуктов на различные диеты. Контроль правильности проводимой диетотерапии должен осуществляться путем проверки соответствия получаемых больными диет (по набору продуктов и блюд, технологии приготовления, химическому составу и энергетической ценности), рекомендуемым характеристикам их и путем проверки равномерного использования ассигнований по кварталам года.
<a id="p100105"></a>Норма хлеба может быть уменьшена в соответствии с физическим потреблением его. Оставшиеся от хлеба ассигнования должны быть использованы для эквивалентной замены его другими продуктами.
<a id="p100106"></a>Фактическая стоимость некоторых диет может колебаться в зависимости от медицинских показаний в пределах ассигнований на питание в данном лечебном учреждении.





<div align="right">

<a id="p100107"></a>Приложение N 2<br>
к приказу Министерства<br>
здравоохранения СССР<br>
от 14 июня 1989 г. N 369

</div>


<div align="center">

<a id="p100108"></a>**ТАБЛИЦА ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ**<br>
**ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД [<*>](#p100366)**

</div>



<table>
<colgroup><col width="22%"><col width="10%"><col width="27%"><col width="15%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td>Заменяемый продукт</td><td>Масса продукта брутто, кг</td><td>Заменяющий продукт</td><td>Эквивалентная масса продукта брутто, кг</td><td>Кулинарное использование</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td></tr>
<tr><td>Яйца без скорлупы</td><td>1,00</td><td>Яичный меланж</td><td>1,00</td><td>В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Яичный порошок</td><td>0,28</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Масло коровье несоленое</td><td>1,00</td><td>Масло крестьянское</td><td>1,13 1</td><td>В кулинарных изделиях и блюдах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Масло коровье любительское</td><td>1,06</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли на 0,02 кг 2)</td><td>1,00</td><td>В фаршах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Масло коровье топленое</td><td>0,84</td><td>В фаршах и для заправки кулинарных изделий</td></tr>
<tr><td>Масло подсолнечное рафинированное</td><td>1,00</td><td>Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое</td><td>1,00</td><td>В холодных блюдах, в блюдах из рыбы и др.</td></tr>
<tr><td>Масло подсолнечное</td><td>1,00</td><td>Масло подсолнечное нерафинированное</td><td>1,00</td><td>В холодных, овощных, рыбных блюдах</td></tr>
<tr><td>Молоко коровье пастеризованное</td><td>1,00</td><td>Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг)</td><td>1,00</td><td>В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, кашах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Молоко коровье цельное сухое</td><td>0,12</td><td>В супах, соусах, блюдах из яиц, овощных, сладких блюдах, напитках и др.</td></tr>
<tr><td>Молоко пастеризованное</td><td>1,00</td><td>Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг)</td><td>0,09</td><td>В супах, в блюдах из сладких блюдах, кашах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Сливки, сухие (с уменьшением закладки масла коровьего несоленого на 0,04 кг)</td><td>0,16</td><td>В молочных блюдах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки сахара на 0,17 кг)</td><td>0,38</td><td>В сладких супах и соусах, напитках</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Молоко сгущенное стерилизованное в банках</td><td>0,46</td><td>В супах, соусах, сладких блюдах, напитках</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг)</td><td>0,48</td><td>В молочных блюдах</td></tr>
<tr><td>Сахар-песок</td><td>1,00</td><td>Ксилит, сорбит 3</td><td>1,00</td><td>В сладких блюдах, напитках</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Мед натуральный</td><td>1,25</td><td>В напитках, муссах, желе</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Рафинадная пудра</td><td>1,00</td><td>В сладких блюдах, запеканках</td></tr>
<tr><td>Повидло, джем</td><td>1,00</td><td>Мармелад фруктово-ягодный (резной)</td><td>0,34</td><td>В сладких блюдах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Варенье без косточек</td><td>1,00</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Крахмал картофельный сухой (20% влажности)</td><td>1,00</td><td>Крахмал картофельный (сырец 50% влажности)</td><td>1,60</td><td>В киселях, супах</td></tr>
<tr><td>Крахмал картофельный</td><td>1,00</td><td>Крахмал кукурузный</td><td>1,50</td><td>В молочных желе</td></tr>
<tr><td>Дрожжи хлебопекарные прессованные</td><td>1,00</td><td>Дрожжи хлебопекарные сухие</td><td></td><td>Для приготовления напитков</td></tr>
<tr><td>Чай черный байховый нерасфасованный</td><td>1,00</td><td>Чай плиточный черный</td><td>1,00</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Кофе натуральный</td><td>1,00</td><td>Кофе натуральный, растворимый</td><td>0,35</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Ванилин</td><td>1,00</td><td>Ванильный сахар</td><td>20,0</td><td>В сладких блюдах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Ванильная эссенция</td><td>12,7</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Желатин</td><td>1,00</td><td>Агароид</td><td>0,70</td><td>В сладких желированных блюдах</td></tr>
<tr><td>Горошек зеленый (консервы)</td><td>1,00</td><td>Горох овощной (лопатка) свежий</td><td>0,82</td><td>В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Фасоль овощная (лопатка) свежая</td><td>0,82</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Зеленый горошек свежий быстрозамороженный</td><td>0,71</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая</td><td>1,00</td><td>Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли на 0,29 кг)</td><td>1,00</td><td>Для ароматизации бульонов, супов, соусов</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли на 0,22 кг)</td><td>0,76</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная</td><td>0,76</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Пастернак, петрушка, сельдерей, корневые, свежие</td><td>1,00</td><td>Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные</td><td>0,15</td><td>В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей</td></tr>
<tr><td>Щавель свежий</td><td>1,00</td><td>Пюре из щавеля (консервы)</td><td>0,40</td><td>В супах с использованием щавеля</td></tr>
<tr><td>Шпинат свежий</td><td>1,00</td><td>Пюре из шпината (консервы)</td><td>0,40</td><td>В супах с использованием шпината в овощных блюдах</td></tr>
<tr><td>Помидоры (томаты)<br>Свежие</td><td>1,00</td><td>Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%</td><td>0,46</td><td>С супах, соусах, при тушении овощей</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%</td><td>0,37</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Сок томатный натуральный 4</td><td>1,22</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Помидоры (томаты) свежие</td><td>1,00</td><td>Консервы. Томаты натуральные целые (округлые плоды)</td><td>1,70</td><td>В холодных блюдах и гарнирах</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Консервы. Томаты натуральные (сливовидные плоды)</td><td>1,42</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Лук-порей свежий</td><td>1,00</td><td>Лук зеленый свежий</td><td>0,95</td><td>В супах, в блюдах овощных</td></tr>
<tr><td>Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%</td><td>1,00</td><td>Сок томатный натуральный</td><td>2,36</td><td>В супах, при тушении рыбы, овощей</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Томатное пюре с содержанием сухих веществ 15%</td><td>0,60</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Томатная паста с содержанием сухих веществ 25 - 30%</td><td>0,40</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%</td><td>1,00</td><td>Томатная паста с содержанием сухих веществ 35 - 40%</td><td>0,30</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Томатная паста соленая с содержанием сухих веществ 37% (с уменьшением закладки соли на 0,03 кг)</td><td>0,40</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Яблоки свежие</td><td>1,00</td><td>Яблоки целые, половинками, четвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные</td><td>0,8/0,73</td><td>В сладкое</td></tr>
<tr><td>Брусника свежая</td><td>1,00</td><td>Клюква свежая</td><td>1,00</td><td>В салатах, в сладкое</td></tr>
<tr><td>Урюк</td><td>1,00</td><td>Курага, кайса</td><td>0,75</td><td>В пудингах, в соусах</td></tr>
<tr><td>Виноград сушеный (изюм, сабза)</td><td>1,00</td><td>Цукаты, кайса, курага</td><td>1,00</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>Ядро ореха, миндаля сладкого</td><td>1,00</td><td>Ядро грецких орехов, фундука, арахиса</td><td>1,00</td><td>В сладких пудингах</td></tr>
<tr><td>Кислота лимонная пищевая</td><td>1,00</td><td>Кислота винная, пищевая</td><td>1,00</td><td>В блюдах, в которых используется кислота</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Сок лимона</td><td>8,00</td><td>То же</td></tr>
<tr><td>То же</td><td>1,00</td><td>Уксус спиртовой натуральный 3%</td><td>30,36</td><td>То же</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100354"></a>Примечания: 1. При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд количество заменяемого и заменяющего масла других видов одинаковое.</td></tr>
<tr><td colspan="5">2. Здесь и далее при диетах с исключением или ограничением поваренной соли (N 7,10) замена на подобные продукты не производится.</td></tr>
<tr><td colspan="5">3. Несмотря на то, что сорбит в два раза менее сладок, чем сахароза, норма взаимозаменяемости 1:1.</td></tr>
<tr><td colspan="5">4. Расчет нормы произведен в соответствии с ГОСТ 93772.</td></tr>
<tr><td colspan="5">5. Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.</td></tr>
<tr><td colspan="5">6. Лимонная кислота заменяется на уксус при диетах N 7, 8.</td></tr>
</table>



<a id="p100365"></a>

---

<a id="p100366"></a><*> Взято из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для предприятий общественного питания. М., 1981, стр. 687.





<div align="right">

<a id="p100367"></a>Приложение N 3<br>
к приказу Министерства<br>
здравоохранения СССР<br>
от 14 июня 1989 г. N 369

</div>


<div align="center">

<a id="p100368"></a>**ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="43%"><col width="16%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование продуктов</td><td rowspan="2">Кол-во нетто продуктов</td><td colspan="3">Химический состав</td></tr>
<tr><td>белки, г</td><td>жиры, г</td><td>углеводы, г</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td></tr>
<tr><td colspan="5">Замена хлеба (по белку и углеводам)</td></tr>
<tr><td>Хлеб пшеничный из муки I с.</td><td>100</td><td>7,6</td><td>0,9</td><td>49,7</td></tr>
<tr><td>Хлеб ржаной простой, формовой</td><td>150</td><td>8,25</td><td>1,5</td><td>43,1</td></tr>
<tr><td>Мука пшеничная I с.</td><td>70</td><td>7,42</td><td>0,84</td><td>48,16</td></tr>
<tr><td>Макароны, вермишель I с.</td><td>70</td><td>7,49</td><td>0,91</td><td>48,72</td></tr>
<tr><td>Крупа манная</td><td>70</td><td>7,91</td><td>0,49</td><td>50,12</td></tr>
<tr><td colspan="5">Замена картофеля (по углеводам)</td></tr>
<tr><td>Картофель</td><td>100</td><td>2,0</td><td>0,4</td><td>17,3</td></tr>
<tr><td>Свекла</td><td>190</td><td>2,85</td><td>-</td><td>17,29</td></tr>
<tr><td>Морковь</td><td>240</td><td>3,12</td><td>0,24</td><td>17,04</td></tr>
<tr><td>Капуста б/к</td><td>370</td><td>6,06</td><td>0,37</td><td>17,39</td></tr>
<tr><td>Макароны, вермишель I с.</td><td>25</td><td>2,67</td><td>0,32</td><td>17,4</td></tr>
<tr><td>Крупа манная</td><td>25</td><td>2,82</td><td>0,17</td><td>17,9</td></tr>
<tr><td>Хлеб пшеничный I с.</td><td>35</td><td>2,66</td><td>0,31</td><td>17,39</td></tr>
<tr><td>Хлеб ржаной простой, формовой</td><td>55</td><td>3,05</td><td>0,55</td><td>17,64</td></tr>
<tr><td colspan="5">Замена свежих яблок (по углеводам)</td></tr>
<tr><td>Яблоки свежие</td><td>100</td><td>0,4</td><td>-</td><td>9,8</td></tr>
<tr><td>Яблоки сушеные</td><td>15</td><td>0,48</td><td>-</td><td>9,69</td></tr>
<tr><td>Курага (без косточек)</td><td>15</td><td>0,78</td><td>-</td><td>8,25</td></tr>
<tr><td>Чернослив</td><td>15</td><td>0,34</td><td>-</td><td>8,67</td></tr>
<tr><td colspan="5">Замена молока (по белку)</td></tr>
<tr><td>Молоко</td><td>100</td><td>2,8</td><td>3,2</td><td>4,7</td></tr>
<tr><td>Творог п/ж</td><td>20</td><td>3,34</td><td>1,8</td><td>0,26</td></tr>
<tr><td>Творог ж.</td><td>20</td><td>2,8</td><td>3,6</td><td>0,57</td></tr>
<tr><td>Сыр</td><td>10</td><td>2,63</td><td>2,73</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Говядина I к.</td><td>15</td><td>2,79</td><td>2,1</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Говядина II к.</td><td>15</td><td>3,0</td><td>1,24</td><td>-</td></tr>
<tr><td>Рыба (филе трески)</td><td>20</td><td>3,2</td><td>0,12</td><td>-</td></tr>
</table>




---