--- title: "Приказ Минторга СССР от 29.12.1984 N 339" number: "339" issuer: "Министерство торговли СССР" issued_on: 1984-12-29 status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/prikaz-339-1984" --- ## Приказ Минторга СССР от 29.12.1984 N 339 # Приказ Минторга СССР от 29.12.1984 N 339 "О нормах естественной убыли и отходов продовольственных товаров в торговле" > [!WARNING] > Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Минпромторга России от 30.04.2020 N 1399. **МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР** ## ПРИКАЗ от 29 декабря 1984 г. N 339 **О НОРМАХ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ И ОТХОДОВ** **ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕ** 1. Утвердить и ввести в действие с 1 апреля 1985 года согласованные с Министерством финансов СССР прилагаемые: Дополнительные нормы естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара - песка, поступающих в предприятия торговли и общественного питания стандартной массой, разработанные ВНИИЭТсистем и УкрНИИТОПом Министерства торговли СССР - Приложение [N 1](#p100014) (код - 84126.35.1.06); Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при междугородных перевозках в авторефрижераторах, разработанные ВНИИЭТсистем Министерства торговли СССР и ВНИКТИхолодпромом Министерства мясной и молочной промышленности СССР - Приложение [N 2](#p100039) (код - 84127.35.1.06); Нормы отходов и потерь мяса и рыбного филе при машинной нарезке в магазинах, разработанные ВНИИЭТсистем Министерства торговли СССР - [Приложение N 3](#p100177) (код - 84128.35.1.06). 2. Министерствам торговли союзных республик, Центросоюзу, главурсам (урсам) министерств СССР и министерствам, имеющим торговую сеть, довести до торговых организаций и предприятий утвержденные настоящим Приказом нормы естественной убыли и нормы отходов и потерь продовольственных товаров и установить строгий контроль за правильностью применения их. 3. Считать утратившими силу: Приказ Министерства торговли СССР от 15 июля 1975 г. N 127 "Об утверждении дополнительных норм естественной убыли муки, крупы, крахмала и сахара - песка, поступающих в предприятия торговли и общественного питания стандартным весом"; Приказ Министерства торговли СССР от 25 июля 1978 г. N 182 "О нормах естественной убыли мяса и мясопродуктов при перевозках в авторефрижераторах"; Приказ Министерства торговли СССР от 27 января 1976 г. N 22 "О нормах отходов мяса, рыбного филе и твердых парафинированных сыров при машинной нарезке в магазинах самообслуживания".
За Министра
**П.Д.КОНДРАШОВ**
Приложение N 1
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1984 г. N 339
**ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ**
**МУКИ, КРУПЫ, КРАХМАЛА И САХАРА - ПЕСКА, ПОСТУПАЮЩИХ**
**В ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ**
**СТАНДАРТНОЙ МАССОЙ (КОД - 84126.35.1.06)**
НаименованиеНормы естественной убыли в процентах к массе нетто товара
первая зонавторая зона
Мука Крупа, кроме рисовой, и зернобобовые Крупа рисовая Крупа рисовая импортная Крахмал Сахар - песок0,15 0,11 0,37 0,50 0,35 0,050,27 0,18 0,74 1,00 0,52 0,07
*Примечания.* Нормы естественной убыли для первой зоны применяются предприятиями торговли и общественного питания, находящимися в следующих республиках, краях и областях: РСФСР (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях. Нормы естественной убыли для второй зоны применяются предприятиями торговли и общественного питания, находящимися в следующих республиках и областях: РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской). Дополнительные нормы естественной убыли установлены на возмещение предприятиям торговли и общественного питания образующихся в процессе транспортирования и складского хранения потерь (усушки, распыла и др.) муки, крупы, крахмала и сахара - песка, поступающих стандартной массой. Нормы применяются в розничной торговой сети, на фасовочных предприятиях, на мелкооптовых складах и в кладовых предприятий общественного питания при получении товаров стандартной массой и отпуске их фактической массой. Применение дополнительных норм допускается только при инвентаризации в случае выявления недостачи товаров, превышающей установленные для данного предприятия основные нормы естественной убыли. Расчет полагающихся к списанию по дополнительным нормам сумм производится бухгалтерией в порядке, установленном для применения основных норм естественной убыли товаров в розничной торговой сети, на фасовочных предприятиях, на мелкооптовых складах и в кладовых предприятий общественного питания, по документам о поступлении товаров стандартной массой за вычетом товаров, отпущенных стандартной массой.
Директор ВНИИЭТсистем
**Д.И.ПРАВДИН**
Приложение N 2
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1984 г. N 339
**НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ**
**МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ МЕЖДУГОРОДНЫХ ПЕРЕВОЗКАХ**
**В АВТОРЕФРИЖЕРАТОРАХ (КОД - 84127.35.1.06)**
| Наименование | Расстояние перевозки, км | Нормы естественной убыли в процентах к массе нетто товара | | --- | --- | --- | | Мясо охлажденное и остывшее | от 51 до 100 | 0,06 | | (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) | свыше 100 | Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,01% | | Мясо замороженное (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) | от 51 до 100 свыше 100 | 0,04 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,01% (в период с 1 ноября по 31 марта) | | Мясо, замороженное в блоках: | | | | упакованное в короба и ящики | до 400 | Норма не применяется | | из гофрированного картона и полимерную пленку | свыше 400 | Норма применяется в размере 0,01% за каждые последующие 100 км (в период с 1 ноября по 31 марта) | | упакованное в другие виды упаковки | до 200 свыше 200 | Норма не применяется Норма применяется в размере 0,01% за каждые последующие 100 км (в период с 1 ноября по 31 марта) | | Мясо птицы охлажденное и остывшее без упаковки в полимерные пленки (куры, гуси, индейки и др.) и кролики | от 51 до 100 свыше 100 | 0,05 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,02% | | Мясо птицы охлажденное и остывшее, упакованное в полимерные пленки (куры, гуси, индейки и др.) и кролики | от 51 до 100 свыше 100 | 0,02 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,01% | | Мясо птицы, замороженное без | от 51 до 100 | 0,02 | | Упаковки в полимерные пленки | от 101 до 300 | Норма увеличивается | | (куры, гуси, индейки и др.) и кролики | от 301 до 800 свыше 800 | за каждые последующие 100 км на 0,01% 0,05 0,06 | | Мясо птицы замороженное, упакованное в полимерные пленка (куры, гуси, индейки и др.) и кролики | до 500 свыше 500 | Норма не применяется Норма применяется в размере 0,01% за каждые последующие 100 км | | Колбасы полукопченые и варено - копченые | от 51 до 100 свыше 100 | 0,09 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,02% | | Колбасы вареные | от 51 до 100 свыше 100 | 0,12 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,05% | | Продукты из мяса всех видов вареные, копчено - вареные, копчено - запеченные, запеченные и жареные | от 51 до 100 свыше 100 | 0,07 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,01% | | Продукты из мяса всех видов сырокопченые | до 100 от 101 до 500 свыше 500 | Норма не применяется 0,02 0,03 | | Субпродукты охлажденные | от 51 до 100 свыше 100 | 0,33 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,10% | | Субпродукты замороженные | от 51 до 100 от 101 до 500 свыше 500 | 0,01 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,01% Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,02% (в период с 1 ноября по 31 марта) | | Жир - сырец охлажденный | от 51 до 100 свыше 100 | 0,06 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,02% | | Жир - сырец замороженный | от 51 до 100 свыше 100 | 0,02 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,01% | | Шпик | до 500 свыше 500 | Норма не применяется 0,02 | | Бекон соленый | от 51 до 100 свыше 100 | 0,10 Норма увеличивается за каждые последующие 100 км на 0,02% | *Примечание.* В период с 1 апреля по 31 октября по замороженным: мясу в тушах, полутушах, четвертинах, торговых отрубах и субпродуктам норма естественной убыли при перевозке на расстояние до 500 км не применяется; свыше 500 км - норма применяется в размере 0,01 процента за каждые последующие 100 км; мясу в блоках замороженному, упакованному в полимерные пленки, а также в ящики и короба из гофрированного картона, норма естественной убыли устанавливается в размере 50 процентов, а для других видов упаковки - в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мяса замороженного в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах. При перевозке вареных колбас на расстояния до 50 км применяется норма естественной убыли в размере 0,08 процента. При перевозках сарделек и сосисок норма естественной убыли устанавливается на 20 процентов выше норм для вареных колбас. При перевозках сырокопченых колбас и пищевого топленого жира норма естественной убыли не применяется. При перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах с развозом этих товаров непосредственно в торговую сеть более, чем в две торговые точки, применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,05 процента. Нормы естественной убыли за последующие неполные 100 км начисляются в следующем порядке: за расстояние до 50 км - норма не начисляется; за расстояние от 51 до 100 км - норма начисляется как за 100 км. Настоящие нормы применяются также и при межреспубликанских перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах. 1. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при междугородных перевозках в авторефрижераторах распространяются на предприятия государственной и кооперативной торговли, на предприятия мясной промышленности, а также на автотранспортные предприятия независимо от их ведомственного подчинения. 2. Нормы применяются при перевозках мяса и мясопродуктов в авторефрижераторах (автомашинах, оборудованных приборами охлаждения). В нормы не включены потери, образующиеся вследствие порчи продуктов и повреждения тары. 3. Нормы являются предельными и применяются в тех случаях, когда при приемке груза, перевозимого в авторефрижераторах, обнаружена фактическая недостача товаров, которая определяется путем сопоставления массы товара, указанной отправителем (изготовителем) в сопроводительном документе, с фактически принятой массой товара, зафиксированной в приемном акте (получателем). Установленные нормы естественной убыли на мясо остывшее, охлажденное и замороженное распространяются на говядину, баранину, свинину, козлятину, конину, оленину и др. 4. По товарам, принятым в пункте назначения счетом или по трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются. 5. Сверхнормативные потери товаров, образующиеся вследствие подмораживания охлажденного или остывшего мяса в процессе перевозки в авторефрижераторах, относятся на автотранспортные предприятия (организации), осуществляющие эти перевозки. *Пример* расчета норм естественной убыли: Мясо охлажденное перевозилось на расстояние 800 км. Норма естественной убыли на это расстояние рассчитывается следующим образом: за первые 100 км - 0,06%; за последующие 700 км - 0,07% (по 0,01% за каждые 100 км). Следовательно, норма естественной убыли при перевозке охлажденного мяса на расстояние 800 км составит 0,06 + 0,07 = 0,13%. При перевозке мяса охлажденного на расстояние 801 - 850 км применяется норма в размере 0,13%, то есть как на расстояние 800 км; при перевозке на расстояние 851 - 900 км применяется норма в размере 0,14% (0,13% за расстояние 800 км плюс 0,01% за последующие 100 км).
Директор ВНИИЭТсистем
**Д.К.ПРАВДИН**
Приложение N 3
к Приказу Министерства торговли СССР
от 29 декабря 1984 г. N 339
**НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ**
**МЯСА И РЫБНОГО ФИЛЕ ПРИ МАШИННОЙ НАРЕЗКЕ**
**В МАГАЗИНАХ (КОД - 84128.35.1.06)**
| Наименование | Вид операции | Нормы отходов и потерь в процентах к массе нетто товара | | --- | --- | --- | | Говядина, баранина, свинина | Нарезка на порции массой до 1 килограмма ленточными пилами | 0,50 | | Рыбное филе - при приемке по фактической массе | Нарезка на порции массой до 1 килограмма ленточными пилами | 0,35 | *Примечание.* При машинной нарезке рыбного филе, которое принято по трафарету, нормы отходов и потерь не применяются. Настоящие нормы отходов и потерь применяются при инвентаризации материальных ценностей в случаях, если окажется недостача товаров против учетных остатков сверх норм естественной убыли этих товаров для розничной торговой сети. Количество нарезанных за инвентаризационный период товаров должно быть подтверждено в журнале ежедневного учета объема этих операций, где обязательно проставляются: дата нарезки; наименование товара; температура товара; масса и стоимость товара, подвергнутого нарезке; норма отходов в процентах и в сумме; подпись лица, ответственного за нарезку. Во избежание повышенных потерь мяса и рыбного филе при машинной нарезке на порции указанную операцию следует производить ленточными пилами с толщиной полотна не более 0,7 мм; мясо нарезать на порции машинным способом главным образом охлажденное. Отходы товаров, образующиеся при машинной нарезке, следует немедленно собирать, денатурировать и уничтожать.
Директор ВНИИЭТсистем
**Д.И.ПРАВДИН**
---